Текст книги "Новое меню диабетика. Рецепты для снижения уровня сахара"

Жгучий перец очистить от семян и перегородок, нарезать и залить 150 мл кипятка. Дополнительно влить уксус, посолить, выдержать в маринаде 2 часа, обжарить с чесноком. Маринад не выливать, отставить в сторону. Лук слегка припустить, добавить нарезанный болгарский перец, прогреть на сковороде с растительным маслом. Пюрировать в блендере с измельченным острым перцем. Грецкие орехи просушить на сковороде, измельчить и добавить к икре.

Кабачковая икра с морковью и болгарским перцем

300 г кабачков, 200 г помидоров, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г болгарского перца, растительное масло, томатная паста, соль, сахар, уксус, черный молотый перец по вкусу

Кабачки, лук и морковь нарезать. Подрумянить на растительном масле. Добавить нарезанный болгарский перец и помидоры. Тушить, помешивая, 15 минут на слабом огне. Пюрировать. Добавить сахар, соль, молотый перец и томатную пасту. Тушить еще 25 минут, за 3 минуты до окончания приготовления влить уксус.

Салат с кольраби

300 г кольраби, 1 морковь, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Нарезанные кольраби и морковь, измельченный лук и чеснок соединить, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.

Свекольный соус

300 г корня хрена, 200 г свеклы, 250 мл уксуса, 450 мл воды, соль, сахар по вкусу

Очищенный и промытый хрен измельчить на терке, затем слегка порубить ножом, положить в миску, залить кипятком, закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить измельченную на мелкой терке вареную свеклу, уксус, соль, сахар и размешать. Такой соус подается к мясным и рыбным блюдам, холодным овощам, солонине, жареной свинине.

Салат с пекинской капустой и кукурузой

300 г пекинской капусты, 1 морковь, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Пекинскую капусту и морковь нарезать, лук и чеснок измельчить, все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.

Пикантный салат из тыквы

300 г тыквы, 200 г яблок, 1 лимон, кориандр, корица, кардамон, имбирь по вкусу

Тыкву и яблоки нарезать, добавить цедру лимона, пряности. Все хорошо перемешать.

Кабачок с морковью

1 кабачок, 2 моркови, 1 луковица, соль, черный перец по вкусу

Кабачок нарезать тонкими полосками, морковь натереть на крупной терке, добавить измельченный лук, соль, перец. Кабачок фаршировать морковью с луком, свернуть в рулетики. Запекать 20 минут в предварительно разогретой духовке.

Свекольная икра с чесноком

300 г свеклы, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, томатная паста, соль, черный молотый перец по вкусу

Свеклу запечь в разогретой до 170–180 °C духовке (45–50 минут), натереть на крупной терке. Нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Добавить к свекле, посолить, добавить томатную пасту и мелко нарубленный чеснок. Тушить на небольшом огне 5–7 минут. Посолить и поперчить.

Салат из кольраби с болгарским перцем и кукурузой

1 кольраби, 1 болгарский перец, 1 банка консервированной кукурузы, 1 огурец, соевый соус, черный молотый перец, сметана по вкусу

Болгарский перец очистить от семян, тонко нарезать. Кольраби и огурец натереть на мелкой терке. Соединить кольраби, болгарский перец, огурец, кукурузу. Заправить перцем, соевым соусом и сметаной.

Азиатский салат

200 г огурцов, 2 дольки чеснока, острый перец, черный молотый перец, соль, рисовый уксус, растительное масло, зелень кинзы по вкусу

Огурцы разрезать вдоль, ложкой удалить семена. Нарезать полосками, залить рисовым уксусом. Добавить измельченный чеснок и острый перец. Оставить на 15 минут. Дать стечь жидкости. Добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать, посыпать зеленью.

Куркума продается обычно в виде порошка и хранится хорошо, но емкость должна быть герметично закрыта. Это обязательный ингредиент всех пряных восточных смесей – и индийских карри, и среднеазиатских смесей для плова.

Баклажанно-тыквенная икра

300 г баклажанов, 200 г тыквы, 100 г яблок, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны с луком и тыкву с яблоками и чесноком. Все нарезать, смешать, посолить, поперчить. Заправить растительным маслом.

Бадьян (анис) можно использовать в салатах и выпечке, а также при приготовлении соусов. К мясным блюдам хорошо добавлять молотый бадьян, а в выпечку – звездочки целиком.

Салат из свеклы и орехов

1 крупная свекла, 100 г грецких орехов, лимонный сок, черный молотый перец, соль, растительное масло по вкусу

Нарезать кубиками или натереть свеклу, заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить и поперчить, добавить измельченные орехи.

Салат из кольраби с морковью и тыквой

1 кольраби, 1 морковь, 200 г тыквы, 50 г грецких орехов, соль, черный молотый перец, растительное масло, мед по вкусу

Овощи очистить, натереть на крупной терке. Соединить, посолить, поперчить и приправить растительным маслом. Посыпать измельченными жареными орехами и перемешать, добавить мед.

Первые блюда

Куриный бульон

1 курица, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Курицу разделать, залить водой, добавить целую морковь и лук, варить до готовности курицы, в конце добавить коренья и специи, процедить.

Мясо старой курицы дает более крепкий бульон, чем молодой.

Суп из фасоли

100 г белой фасоли, 1 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Фасоль промыть, залить водой и оставить на несколько часов (лучше замочить с вечера). Затем воду слить, налить свежей и довести фасоль до кипения. Воду еще раз слить, залить новой и варить фасоль в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Часть разваренной фасоли протереть через мелкое сито, вернуть в суп, добавить специи, кипятить около 5 минут.

Капустный суп

300 г капусты, 2 моркови, корень петрушки и пастернака, укроп и петрушка, 1 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Капусту мелко нашинковать и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанной морковью и корнем петрушки и пастернака. Добавить зелень, специи и прокипятить около 5 минут.

Грибной суп

50 г сухих грибов, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Грибы промыть, залить теплой водой на 30 минут. Нарезать, добавить нарезанный картофель, лук, морковь, специи. Варить около 30 минут.

Грибная солянка

500 г свежих белых грибов или шампиньонов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г маслин, томатная паста, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45–50 минут, процедить, нарезать. Слегка обжарить на разогретом растительном масле нашинкованный репчатый лук, добавить томатную пасту. Соленые огурцы нарезать. Все соединить, залить бульоном или водой, добавить специи и проварить на медленном огне при слабом кипении 10 минут. Украсить маслинами и по желанию – зеленью.

Борщ красный холодный

150 г свеклы, 100 г картофеля, 1 ч. л. уксуса, 5 г сахара, 40 г свежих огурцов, 0,5 сваренного вкрутую яйца, 10 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу

Очищенную свеклу положить в холодную воду, добавить уксус и отварить почти до готовности. Затем охладить и измельчить на крупной терке, снова положить в отвар, добавить нарезанный мелкими дольками картофель, соль и варить до готовности картофеля. В конце варки добавить (для цвета) отжатый из сырой свеклы сок, сахар, довести до кипения и охладить. При подаче в тарелку добавить мелко нарезанные свежие огурцы, рубленое яйцо, измельченный зеленый лук и сметану.

Овощная похлебка

1 луковица, 2 дольки чеснока, 800 г овощного ассорти (морковь, лук-порей, стручковая фасоль, помидоры и брокколи, сладкий перец), по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, 1,2 л овощного бульона, 1 лавровый лист, 200 г мелких макарон, 100 г консервированного горошка, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Репчатый лук и чеснок порубить. Овощи вымыть и нарезать ломтиками, кружочками, кубиками. Брокколи разобрать на соцветия. Сливочное масло разогреть вместе с растительным и пассеровать в нем лук. Добавить чеснок, морковь, лук-порей, фасоль, обжарить и посолить. Залить бульоном, приправить лавровым листом, перцем, солью и варить на слабом огне 8 минут. Затем добавить сладкий перец, помидоры, брокколи и варить еще 6 минут. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг. Из банки с горошком слить жидкость и вместе с макаронами добавить горошек в суп. Посолить и поперчить. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп из печеного перца

500 г сладкого перца, 2 луковицы, 4 помидора, 2 яйца, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Заранее испечь перец и очистить от семян. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Тушить на медленном огне, пока смесь не загустеет. Мелко нарезать перец и соединить с помидорами и луком. Готовые овощи переложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить. Кипятить 10 минут, затем снять с огня, взбить яйца и сразу заправить ими суп.

Чорба

8–10 ломтиков черствого пшеничного хлеба, 120 г копченой колбасы, 4 яйца, 800 мл куриного бульона

Ломтики хлеба (без корок) подсушить в духовке. Колбасу нарезать кубиками или кружочками, выложить в кастрюлю вместе с ломтиками хлеба, налить бульон и варить на слабом огне 10–15 минут. Перед подачей к столу в каждую чашку с горячим бульоном выпустить по одному сырому яйцу.

Сырный суп-пюре

500 г куриной грудки, 1–2 плавленых сырка, 1 л воды, 1 луковица, укроп, зелень петрушки, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

В сливочном масле слегка обжарить лук. В кипящую воду выложить куриную грудку, плавленые сырки, обжаренный лук. Проварить. Все взбить блендером до однородной массы, еще раз довести до кипения, добавить рубленую зелень, перец и соль.

Гвоздика составляет отличные композиции с другими специями, не любит долгого кипячения, хороша в маринадах, соленьях, компотах, супах. Однако пользоваться ею следует осторожно.

Куриный суп

500 г куриного мяса, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Сварить бульон, добавить нарезанный картофель, обжаренные морковь и лук, после закипания варить 10 минут. Добавить специи и коренья, варить еще около 5 минут.

Суп из шпината

300 г шпината, 1 л овощного бульона, 1 луковица, сметана, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Лук нарезать кубиками, шпинат очистить от жестких хвостиков. Залить кипящим овощным бульоном, довести до кипения, добавить специи, проварить 5 минут. Подавать со сметаной.

Зеленый борщ на мясном бульоне

500 г говядины на кости, 1 морковь, 2–3 картофелины, 1 ст. л. риса, 2–3 пучка щавеля, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, сметана, черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо варить, пока не отстанет от кости. Отделить мясо от кости, нарезать кусочками и выложить в бульон. Добавить рис и варить до готовности риса. Натереть на крупной терке морковь, добавить в кастрюлю. Картофель очистить, промыть и крупно нарезать, тоже добавить в кастрюлю, посолить. Когда картофель будет готов, выложить в кастрюлю промытый и нарезанный щавель, лавровый лист и подержать 2–3 минуты на маленьком огне. Разлить по тарелкам, добавить сметану, измельченную зелень, перец, нарезанное яйцо.

Овощной суп

200 г картофеля, 200 г цветной капусты, 200 г спаржевой фасоли, 200 г брокколи, 100 г стебля сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Овощи нарезать, отварить в подсоленной воде до мягкости. Добавить специи и коренья, проварить еще 5 минут.

Суп гороховый с беконом

250 г желтого дробленого гороха, 250 г бекона, 1 луковица, 2 пера зеленого лука, 1 крупная морковь, 2 стебля сельдерея, 130 г копченой колбасы, 2 ст. л. нарезанной свежей зелени петрушки, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу

Горох замочить на ночь. Слить воду, выложить в кастрюлю вместе с лавровым листом и залить 6 стаканами свежей воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2 часов, снимая пену по необходимости.

Бекон нарезать кубиками. Морковь, стебли сельдерея и репчатый лук нарезать мелко. Добавить бекон и овощи к гороху и продолжать варить около часа. Вынуть лавровый лист и с помощью миксера сделать суп-пюре.

Перелить обратно в кастрюлю, посолить, поперчить и добавить колбасу, нарезанную соломкой. Довести до кипения, посыпать зеленью петрушки и мелко нарезанным зеленым луком и перемешать, снять с огня.

Суп грибной

12 сушеных грибов, 5 картофелин, 0,5 ст. перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 5 грибных или куриных кубиков, растительное масло, сметана или домашний майонез, черный молотый перец, соль по вкусу

Грибы замочить на 2 часа в слегка подсоленной теплой воде. Картофель очистить и поставить варить в бульоне из кубиков, в отдельной посуде сварить промытую перловую крупу. Грибы промыть и мелко нарезать. В течение 5–7 минут пассеровать грибы с луком и морковью в небольшом количестве растительного масла, затем подлить воды и протушить. Когда картофель будет почти готов, добавить отваренную перловую крупу, воду, в которой отмачивались грибы (до конца не выливаем, на дне может остаться песок) и зажарку с грибами. Подавать со сметаной или домашним майонезом.

Суп с фрикадельками

300 г мясного фарша, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Овощи очистить, нарезать. Лук и морковь пассеровать в растительном масле 2–3 минуты. Вскипятить воду, добавить картофель, довести до кипения, ввести овощи, варить 10 минут. Сформовать мясные фрикадельки, положить в суп. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Рисовый суп

1 л мясного бульона, 100 г риса, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Бульон довести до кипения, добавить рис, нарезанные и припущенные овощи, довести до кипения. Варить 20 минут на слабом огне до мягкости овощей. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Рыбный суп

500 г филе рыбы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 мл сливок, 1 лавровый лист, 2 л воды, черный перец горошком, соль по вкусу

В кипящую воду выложить очищенные и нарезанные овощи, варить до полуготовности. Затем добавить нарезанную кусками рыбу, лавровый лист, перец и посолить. Когда суп будет готов, влить сливки.

Суп с баклажанами

200 г картофеля, 100 г баклажанов, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Овощи очистить и нарезать кубиками. На разогретом масле пассеровать лук, добавить остальные овощи, протушить, помешивая, до мягкости. Залить бульоном или водой, варить до готовности картофеля. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Кабачковый суп

200 г картофеля, 200 г кабачков, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Кабачки и картофель нарезать кубиками. Лук и морковь измельчить, обжарить в растительном масле. В кипящий бульон положить кабачки, картофель, лавровый лист и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи и варить до мягкости. В конце ввести специи и коренья, проварить 5 минут.

У розмарина интенсивный и интересный вкус. Можно использовать только листики, а можно веточки целиком, добавляя к баранине, цыпленку, свинине, рыбе, кролику.

Капустняк на бульоне

300 г говяжьей мякоти, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 2 ст. л. пшена, 1 лавровый лист, щепотка сушеной или свежей зелени, растительное масло, соль по вкусу

Мясо промыть, нарезать поперек волокон кусками среднего размера, выложить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит, уменьшить огонь, снять пену и варить на медленном огне под крышкой 1,5–2 часа. Долить воды до первоначального объема. Положить квашеную капусту. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и, обжарив с луком, добавить в кастрюлю. Через 15–20 минут добавить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель. Посолить. Всыпать пшено. Положить лавровый лист, зелень, накрыть крышкой и проварить 7–10 минут на слабом огне до готовности пшена.

Борщ с молодой свеклой

200 г картофеля, 100 г капусты, 2 молодые свеклы, 1 морковь, 1 луковица, мясной бульон, корень петрушки и пастернака, томатная паста, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Картофель, свеклу и морковь очистить, мелко нарезать. Протушить до мягкости, залить мясным бульоном, добавить обжаренный лук, свежую нашинкованную капусту, томатную пасту и проварить. Добавить специи и коренья, довести до кипения и снять с огня.

Такой борщ можно варить с сушеными или свежими грибами.

Щи грибные

200 г картофеля, 200 г капусты, 100 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Капусту мелко нашинковать, добавить отваренные (если свежие) или замоченные (если сушеные) грибы, картофель, морковь, лук и варить до готовности овощей. За 5 минут до готовности добавить специи.

Польский борщ

500 г говядины с косточкой, 2–3 свеклы, 1–2 моркови, 300 г сметаны, 2 ст. л. муки, 2 л воды, 1 лавровый лист, уксус, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Отварить говядину. Мясо отделить от кости, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с очищенной целой свеклой, залить бульоном и варить до готовности свеклы. Свеклу вынуть. Морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю. Вареную свеклу нарезать крупными кубиками (крупнее, чем для винегрета) и тоже выложить в кастрюлю. Довести до кипения, посолить, положить лавровый лист, можно добавить немножко уксуса (не больше 1 ч. л.). Сметану смешать с мукой, чтобы не было комочков. Вылить в кастрюлю, хорошо перемешивая, и довести до кипения, помешивая, но не давая вскипеть. Снять с огня, добавить мелко нарезанную петрушку.

Шпинатный суп с морковью

200 г шпината, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, овощной бульон, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Морковь, лук и коренья припустить в растительном масле, залить овощным бульоном, проварить, добавить шпинат, специи и проварить 5 минут. Вынуть перец горошком и лавровый лист, суп измельчить в блендере.

Зеленый борщ с фасолью

200 г картофеля, 200 г щавеля, 1 банка консервированной фасоли, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, сваренные вкрутую яйца, сметана, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Щавель нарезать. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, проварить до готовности. Добавить обжаренные морковь, лук и щавель, ввести консервированную фасоль, варить 5 минут. Добавить специи и коренья, проварить еще 5 минут. Подавать со сметаной и рублеными яйцами.

Тыквенный суп с молоком

500 г тыквы, 2 моркови, 500 мл молока, цедра апельсина, корица по вкусу

Тыкву и морковь мелко нарезать, запечь, протереть через сито. Залить молоком, добавить апельсиновую цедру и корицу.

Тыква способствует выведению из организма солей. Она необходима людям, страдающим подагрой.

Борщ с грибами и фасолью

200 г картофеля, 100 г фасоли, мясной бульон, 100 г грибов, 300 г капусты, 2 свеклы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, томатная паста, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем залить мясным бульоном и отварить до готовности. Картофель очистить, нарезать, положить в кипящий бульон с фасолью. Грибы, лук, свеклу, морковь и болгарский перец нарезать, протушить в разогретом растительном масле. Добавить в суп, проварить, добавить нашинкованную капусту, ввести специи и коренья, томатную пасту. Проварить 5 минут.

Свекольник

200 г картофеля, 200 г свеклы, 1 свежий огурец, несколько редисок, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 л воды, соль, горчица, сметана, зелень по вкусу

Свеклу отварить в кожуре, почистить, порезать, залить холодной кипяченой водой. Добавить нарезанный вареный картофель, лук, огурец, мелко нарезанный белок яйца и редис. Желток растереть с горчицей, добавить в свекольник. Заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью.

Луковый суп

200 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 2 л мясного бульона, сыр, хлеб, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить, помешивая, муку, затем мясной бульон, специи. Варить на слабом огне около 20 минут. Вынуть лавровый лист. Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую ломтик подсушенного белого хлеба. Посыпать тертым сыром.

Чтобы в муке не заводились жучки, в мешочек, где она хранится, положите несколько долек чеснока, не очищая его от верхней кожицы. Муку нужно время от времени просеивать и пересыпать в чистый мешочек.

Рыбная окрошка

500 г любой рыбы (филе), 2–3 огурца, пучок зеленого лука, 3–4 картофелины, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г сметаны, 2 л кваса, зелень петрушки, укроп, сахар, горчица, соль, черный молотый перец по вкусу

Рыба должна быть не слишком костистая. Можно использовать рыбу горячего копчения, печеную (например, cкумбрию, запеченную под слоем соли) либо отварную (в таком случае варить ее желательно в очень соленой воде с добавлением кореньев и специй). Отдельно отварить картофель, охладить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы огурцы и также нарезать мелкими кубиками. Мелко порубить зеленый лук и слегка размять его с солью. Порубить яйца. Влить в кастрюлю сметану и разбавить ее квасом, постепенно его добавляя, а затем выложить туда картофель, огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить горчицей, солью, сахаром. Рыбу нарезать некрупными кусками, выложить в тарелки и залить окрошкой. Посыпать нарезанным укропом и зеленью петрушки.

Тимьян часто применяют в салатах, соусах, блюдах из мяса и рыбы.

Капустняк с кореньями

200 г картофеля, 300 г квашеной капусты, 100 г пшена, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, томатная паста, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Нарезать лук и морковь, обжарить в масле. Добавить квашеную капусту, тушить 5 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще 1 минуту. В воду положить пшено, нарезанный картофель, варить до готовности картофеля. Добавить овощи, специи и коренья, варить 5 минут.

Суп с брокколи и спаржевой фасолью

200 г картофеля, 100 г брокколи, 100 г спаржевой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, мясной бульон, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Довести до кипения мясной бульон, опустить в него картофель, брокколи и спаржевую фасоль, коренья и лук, варить до готовности. Добавить специи, проварить 5 минут. Можно измельчить в блендере.

Зеленый борщ с кореньями

200 г картофеля, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, сваренные вкрутую яйца, сметана, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Щавель нарезать. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, проварить до готовности. Добавить обжаренные морковь, лук и щавель, варить 5 минут, добавить специи и коренья, проварить еще 5 минут. Подавать со сметаной и рублеными яйцами.

Суп с ревенем

200 г картофеля, 300 г ревеня, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, сметана, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Морковь, ревень, картофель, лук и коренья нарезать, залить водой, варить до готовности овощей. Добавить специи, проварить еще 5 минут. Подавать со сметаной.

Гречневый суп

100 г гречневой крупы, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Картофель, морковь и лук нарезать. Лук с морковью обжарить в растительном масле. В кипящую воду добавить картофель и гречневую крупу, проварить. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Зеленые щи

200 г картофеля, 300 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, мясной бульон, шпинат, щавель, корень петрушки и пастернака, сметана, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Измельченный лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Капусту нашинковать, отварить в подсоленном мясном бульоне. Добавить лук, морковь и нарезанный ломтиками картофель, варить до готовности. Ввести измельченный щавель и шпинат, специи и коренья, проварить 5 минут. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из репы

200 г картофеля, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Нарезать репу, лук, чеснок, морковь и картофель, обжарить в растительном масле. Залить кипящей водой, отварить до готовности. Добавить специи, проварить 5 минут, измельчить в блендере.

Суп-пюре из брокколи

1 головка брокколи, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Нарезать брокколи, лук, чеснок, морковь, обжарить в растительном масле. Залить кипящей водой, отварить до готовности. Добавить специи, проварить 5 минут, измельчить в блендере.

Борщ из сушеных овощей

По 100 г сушеных картофеля, свеклы, капусты, моркови, лука, кореньев петрушки, сельдерея, пастернака; томатная паста, уксус, сметана, укроп, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу

Сушеные овощи замочить отдельно в холодной воде на 4–5 часов. Откинуть на сито, затем обжарить в растительном масле. Залить бульоном или водой, варить 30 минут, посолить, поперчить, добавить уксус, томатную пасту и специи. Подавать со сметаной и зеленью.

Пшенный суп

100 г пшенной крупы, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Картофель, морковь и лук нарезать. Лук с морковью обжарить в растительном масле. В кипящую воду добавить картофель и пшенную крупу, проварить. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Суп-пюре из моркови

200 г моркови, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Нарезать лук, чеснок, морковь, обжарить в растительном масле. Залить кипящей водой, отварить до готовности. Добавить специи, проварить 5 минут, измельчить в блендере.

Суп с овсяными хлопьями

100 г овсяных хлопьев, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, мясной бульон, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Картофель, морковь и лук нарезать. Лук с морковью обжарить в растительном масле. В кипящий бульон добавить картофель и овсяные хлопья, проварить. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Суп с булгуром

100 г булгура, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, мясной бульон, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Картофель, морковь и лук нарезать. Лук с морковью обжарить в растительном масле. В кипящий бульон добавить картофель и булгур, проварить. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Суп с чечевицей

100 г красной чечевицы, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Картофель, морковь и лук нарезать. Лук с морковью обжарить в растительном масле. В кипящую воду добавить картофель и красную чечевицу, проварить. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Суп с нутом

300 г нута, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, томатная паста, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Нут замочить на ночь, отварить до готовности. Картофель, морковь и лук нарезать, обжарить в разогретом растительном масле. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты. Добавить к нуту. Проварить до готовности картофеля. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Суп с перловой крупой

100 г перловой крупы, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, мясной бульон, корень петрушки и пастернака, томатная паста, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Обжарить нарезанные овощи (кроме картофеля), залить бульоном, добавить картофель, перловую крупу и варить до готовности. Добавить томатную пасту, специи и коренья, проварить 5 минут.

Суп-пюре из цветной капусты

1 головка цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Нарезать лук, чеснок, морковь, обжарить в растительном масле. Залить кипящей водой, отварить до готовности. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту, специи, проварить 5 минут, измельчить в блендере.

Дачный суп

2 картофелины, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 100 г спаржевой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, мясной бульон, корень петрушки и пастернака, томатная паста, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Овощи измельчить, залить мясным бульоном, проварить до готовности. Добавить томатную пасту, коренья и специи, варить 5 минут.

Картофельный суп

300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, бульон, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Картофель нарезать кубиками и варить в овощном или мясном бульоне 10 минут. В растительном масле пассеровать измельченный лук, морковь, переложить овощи в бульон. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Картофельный суп с грибами

300 г картофеля, 100 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, бульон, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло