Текст книги "Новое меню диабетика. Рецепты для снижения уровня сахара"

Картофель и грибы нарезать и варить в овощном или мясном бульоне 10 минут. В растительном масле пассеровать измельченный лук, морковь, переложить овощи в бульон. Добавить специи и коренья, проварить 5 минут.

Суп с вермишелью

300 г картофеля, 100 г вермишели, 1 морковь, 1 луковица, бульон, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Картофель нарезать и варить в мясном бульоне 10 минут. В растительном масле пассеровать измельченный лук, морковь, переложить овощи в бульон. Добавить вермишель, специи и коренья, проварить 5 минут.

Суп-пюре из сельдерея

200 г картофеля, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Нарезать сельдерей, лук, чеснок, морковь и картофель, обжарить в растительном масле. Залить кипящей водой, отварить до готовности. Добавить специи, проварить 5 минут, измельчить в блендере.

Суп-пюре из спаржевой фасоли

200 г спаржевой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Нарезать лук, чеснок, морковь, обжарить в растительном масле. Залить кипящей водой, отварить до готовности. Добавить спаржевую фасоль, специи, проварить 5 минут, измельчить в блендере.

Уха

500 г мелкой рыбы, 100 г пшена, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Сварить бульон из очищенной и выпотрошенной рыбы. Добавить пшено, нарезанные соломкой картофель и морковь, измельченный лук, специи. Варить до готовности овощей.

Мороженая рыба и рыбные полуфабрикаты хорошо сохраняются в испарителе холодильника. Перед закладкой в испаритель их заворачивают в целлофановую пленку.

Суп-пюре из молодого горошка

200 г картофеля, 100 г молодого горошка, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло

Нарезать лук, чеснок, морковь и картофель, обжарить в растительном масле. Залить кипящей водой, отварить до готовности. Добавить специи, горошек, проварить 5 минут, измельчить в блендере.

Суп-пюре из тыквы

200 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, мускатный орех по вкусу, растительное масло

Нарезать лук, чеснок, морковь и тыкву, обжарить в растительном масле. Залить кипящей водой, отварить до готовности. Добавить специи, проварить 5 минут, измельчить в блендере.

Уха из судака

500 г судака, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Сварить бульон из очищенного и выпотрошенного судака. Добавить нарезанные соломкой картофель и морковь, измельченный лук, специи. Варить до готовности овощей.

Чешуя рыбы легко чистится, если ее положить на 2 часа в холодную воду, добавив туда небольшое количество уксуса (2 ст. л. на 1 л воды).

Борщ с черносливом

400 г свеклы, 200 г чернослива, 250 г капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 4 ст. л. томатного пюре, мясной бульон, уксус, растительное масло, сметана, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу

Овощи нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Промытый чернослив положить в мясной бульон вместе с подготовленными овощами и варить до готовности картофеля. Добавить томат, специи и уксус, проварить 5 минут. Подавать со сметаной.

Зеленый суп

По 100 г зелени укропа, петрушки и пастернака, овощной бульон, чеснок, соль по вкусу

Измельченную зелень петрушки, укропа и пастернака залить горячим овощным бульоном и проварить 5 минут. Заправить растертым с солью чесноком.

Рассольник со свеклой

4 некрупные свеклы, 4 л воды, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 0,25 ст. овсяных хлопьев, сметана, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Свеклу отварить, очистить, нарезать. Добавить в кипящую воду нарезанный картофель, свеклу, соленые огурцы, овсяные хлопья, ввести специи. Подавать со сметаной.

Капустняк с фасолью

800 г квашеной капусты, 200 г картофеля, 0,5 ст. фасоли, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного пюре, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 часа, отварить до готовности. Добавить нарезанный картофель, пассерованные с томатом морковь, корень петрушки, лук. Дать закипеть. Добавить квашеную капусту, вареную фасоль, заправить специями и прокипятить. Подавать со сметаной и толченым чесноком.

Окрошка овощная

1,5 л воды, 400 г щавеля, 400 г шпината, 3 яблока, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 свежих огурца, 4–5 картофелин, 1 свекла, зелень петрушки, растительное масло по вкусу

Щавель и шпинат отварить в подсоленном кипятке, откинуть на решето, дать стечь воде и протереть. Добавить соль, ледяную воду, нарезанные яблоки, огурцы, печеную свеклу, вареный картофель, рубленую зелень петрушки и растительное масло.

Суп из чечевицы с баклажанами

200 г картофеля, 80 г чечевицы, 200 г баклажанов, 60 г мелкого семенного лука, 2 дольки чеснока, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, мята по вкусу

Чечевицу перебрать, залить холодной водой, варить на умеренном огне. Через час добавить очищенный лук, морковь, картофель и перец горошком. Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Пассеровать в разогретом масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и чеснок, переложить их в суп, после чего проварить еще 15 минут на слабом огне. Посыпать мелко нарезанной мятой.

Холодный томатный суп

0,5 л кефира (или простокваши), 2 зрелых, но твердых помидора, укроп, зелень петрушки, соль по вкусу

В кефир положить нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рассольник с почками

1,5 л бульона, 400 г говяжьих почек, 2 соленых огурца, 150 г риса, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, пучок укропа, соль по вкусу

В мясной бульон положить почки, отдельно сваренные до полуготовности и нарезанные тонкими пластинками. Затем сразу добавить рис и довести и то и другое почти до готовности. Положить мелко нарезанные картофель, петрушку и морковь. Последними положить мелко нарезанные огурцы и укроп.

Очищенный картофель без воды можно хранить не более часа, при этом посуду накрывают чистым влажным полотенцем.

Рассольник

4 соленых огурца, 3 ст. л. гречневой или рисовой крупы, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, зелень петрушки, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

С огурцов срезать кожицу, залить кипятком и прокипятить на медленном огне 10–15 минут. Отвар процедить, добавить в него нарезанную мякоть огурцов и припустить в течение 10 минут. В 1,5 л приправленного специями кипятка сварить овощи и крупу, заправить отдельно приготовленными огурцами и зеленью.

Суп из трески

300–400 г трески, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, мука, чеснок, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист и любая зелень по вкусу

Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и положить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Пряности добавить в конце варки. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле до мягкости, потом добавить муку и продолжать жарить все вместе. Готовую рыбу вынуть шумовкой, бульон процедить через сито. В горячий бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности, затем добавить обжаренные овощи. Варить несколько минут, посолить суп еще раз. Разлить по тарелкам, в каждую положить по кусочку рыбы и посыпать зеленью.

Суп из баранины

500 г баранины, 150 г фасоли, 2–3 луковицы, 1 корень петрушки, 3–4 дольки чеснока, по 3–4 веточки кинзы, укропа и петрушки, 1 стебель лука-порея, 1 ст. л. кукурузной муки, 1–2 ст. л. аджики, 1 ч. л. смеси сухих пряных трав, 50–70 г жира, 2–2,5 л воды, соль, черный молотый перец по вкусу

Баранину порезать, промыть и положить в кастрюлю. Туда же всыпать фасоль и сухие травы, залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая пену. Добавить обжаренные на жире мелко нарезанный лук, корень петрушки, муку, аджику. Заправить чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью.

Суп из крапивы

200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, крапива, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь и лук. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы, ошпаренные кипятком. Проварить несколько минут до готовности. Заправить толченым чесноком и специями.

Вторые блюда

Блюда из круп

Пшенная каша

250 г пшенной крупы, сливочное или растительное масло, соль

Пшенную крупу залить холодной водой 1:2, посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Добавить масло, аккуратно перемешать.

Рисовая каша с грибами

250 г рисовой крупы, 300 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и морковь нарезать, добавить измельченные грибы, обжарить. Смешать с отваренной рисовой крупой, прогреть.

Кускус

250 г кускуса, сливочное или растительное масло, соль, зелень по вкусу

Кускус залить горячей водой 1:2, оставить до полного впитывания жидкости. Посолить, добавить масло и зелень.

Рисовая каша

250 г рисовой крупы, сливочное или растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Рисовую крупу залить холодной водой 1:2, посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Добавить масло, аккуратно перемешать.

Пшеничная каша

250 г пшеничной крупы, сливочное или растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Пшеничную крупу залить холодной водой 1:2, посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Добавить масло, аккуратно перемешать.

Булгур

250 г булгура, сливочное или растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Булгур залить холодной водой 1:2, посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Добавить масло, аккуратно перемешать.

Гречневая каша

250 г гречневой крупы, сливочное или растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Гречневую крупу залить холодной водой 1:2, посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Добавить масло, аккуратно перемешать.

Пшенная каша с грибами и овощами

250 г пшенной крупы, 100 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы отварить до готовности, нарезать. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, тушить 5–10 минут. Всыпать крупу, перемешать. Залить водой, посолить, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности.

Гречневая каша с шампиньонами

250 г гречневой крупы, 350–400 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и морковь нарезать, добавить измельченные грибы, обжарить. Смешать с отваренной гречневой крупой, прогреть.

Ризотто с грибами

300 г риса арборио, 1 луковица, 200 г грибов, 100 мл белого сухого вина, 600 мл бульона, 50 мл сливок, сыр, соль, черный молотый перец, тимьян, растительное масло по вкусу

В разогретую сковороду с растительным маслом выложить мелко порезанный репчатый лук и обжарить до прозрачности. Добавить мелко порезанные грибы и слегка обжарить. Ввести рис, соль, перец и тимьян, перемешать и постепенно вливать вино. Готовить на большом огне до тех пор, пока весь алкоголь не выпарится, затем добавлять по черпаку горячего бульона и на медленном огне доводить ризотто до готовности. В конце добавить сливки и тертый сыр. Перемешать, довести до слабого кипения и снять с огня. Настоять под крышкой 10 минут.

Перловая каша с грибами

250 г перловой крупы, 350–400 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и морковь нарезать, добавить измельченные грибы, обжарить. Смешать с отваренной перловой крупой, прогреть.

Гороховая каша

250 г гороха, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Промыть горох до чистой воды. Залить водой и оставить набухать на 8–10 часов. Затем слить воду, добавить 500 мл свежей воды и варить на умеренном огне до готовности. Посолить, поперчить, добавить масло.

Плов по-узбекски

1 кг баранины, 1 кг риса, 1 кг моркови, 3 луковицы, 3 головки чеснока, 350 мл растительного масла, соль, жгучий перец, зира по вкусу

Поставить кастрюлю на сильный огонь. Перекалить масло, прожарить в нем очищенную луковицу до черноты, вынуть ее. Положить нарезанное мясо. Жарить 5–6 минут до золотистой корочки; вынуть из кастрюли. Лук очистить и нарезать кольцами. Масло вновь накалить, обжарить в кастрюле лук, помешивая, до золотистого цвета. Вернуть в кастрюлю мясо, жарить, помешивая, вместе с луком. Морковь нарезать тонкой соломкой, высыпать на мясо с луком, через 2 минуты перемешать. Готовить 10–15 минут. Убавить огонь до среднего, слегка приправить зирой. Влить горячую воду, чтобы она покрыла содержимое на 1 см. Положить стручок сухого красного перца. Когда вода закипит, убавить огонь. Готовить без крышки 40 минут. Добавить специи и неочищенные головки чеснока. Сверху выложить рис, разровнять. Влить 1 л кипятка, не нарушая слой риса. Рис должен быть покрыт водой на 1,5 см. Увеличить огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и еще раз приправить зирой. Когда рис впитает воду, проткнуть его палочкой в нескольких местах, накрыть тарелкой, затем крышкой. Оставить на 20 минут на малом огне.

Манцеф

500 г баранины, 300 г риса, 2 помидора, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 100 г сливочного масла, 1 острый перец, кардамон, барбарис, корица, гвоздика, миндаль, соль по вкусу

Баранину нарезать на куски. Посыпать специями и оставить на несколько часов. Нарезать лук и перцы мелкими кубиками. Помидоры нарезать крупными кубиками. Обжарить баранину до коричневого цвета на сливочном масле. Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. Всыпать специи и готовить еще 1 минуту. Добавить перец и помидоры. Влить воду так, чтобы она покрывала овощи и мясо. Когда закипит, добавить рис и соль. Вода должна покрывать рис на 1 см. Закрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Готовить манцеф 25–30 минут под крышкой. Настоять, сняв с огня, 20 минут. Добавить обжаренные орехи, перемешать. Подавать, посыпав орехами.

Овсяная каша с тыквой

3 ст. л. овсяных хлопьев, 0,3 ст. воды, 0,3 ст. молока, 70 г тыквы, яблоко (небольшое), горсть изюма, горсть очищенных грецких орехов, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. меда, имбирь, корица по вкусу

Молоко и воду соединить, довести до кипения. Добавить мелко порезанную тыкву, проварить несколько минут. Всыпать овсяные хлопья, тщательно перемешать и варить кашу до загустения. Перемолоть в блендере до однородности. Яблоко очистить от кожицы и измельчить, грецкие орехи потолочь, изюм замочить в кипятке. Ввести изюм, яблоко и грецкие орехи в кашу, добавить корицу, имбирь, сливочное масло, перемешать.

Молочная овсяная каша

50 г овсяной крупы, 200 мл молока, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла

Крупу всыпать в кипящую воду и варить почти до готовности. Затем влить горячее молоко и продолжать варить до полного разваривания крупы. В конце варки добавить сахар, заправить сливочным маслом.

Запеканка из кабачков с рисом

300 г кабачков, 100 г риса, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра, 2 яйца, сливочное масло, черный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать толстыми ломтями, бросить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и всыпать рис, отваренный до полуготовности. Взбить яйца со сметаной, добавить к ним тертый сыр, посолить, поперчить и заправить мускатным орехом. Залить кабачки получившейся смесью, слегка перемешав. Поставить форму в духовку, нагретую до 180 °C, приблизительно на 40 минут и дать подрумяниться.

Плов с тыквой, изюмом и курагой

300 г риса, 500 г тыквы, 2 моркови, 1 луковица, 1 головка чеснока, мясной бульон, лавровый лист, изюм, курага, соль, растительное масло по вкусу

Тыкву, морковь и лук нарезать. В глубокой сковороде или сотейнике раскалить растительное масло и обжарить лук, морковь, тыкву, периодически помешивая. Добавить изюм, курагу, чеснок целыми дольками. Рис добавить к овощной смеси. Обжарить все вместе, осторожно помешивая. Влить мясной бульон, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см, довести до кипения, положить лавровый лист и соль, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить до полного выпаривания жидкости. Настоять под крышкой 15–20 минут.

Гречневые котлеты с грибным соусом

1,5 ст. гречневых хлопьев, 5 ст. воды, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 0,3 ст. растительного масла, 4 ст. л. муки, черный перец горошком, соль по вкусу

В кипящую подсоленную воду всыпать хлопья и варить на малом огне, прикрыв крышкой, около 3 минут. Снять с огня и оставить на 10 минут под крышкой. Из остывшей каши сформовать небольшие котлетки и обжарить их до образования румяной корочки. Полить грибным соусом.

Для соуса грибы промыть и отварить в подсоленной воде с целой луковицей и перцем до готовности. Бульон процедить. Муку поджарить на сковороде (без масла) до кремового цвета, влить в нее тонкой струйкой грибной отвар, непрерывно помешивая. Добавить мелко нарезанные грибы, довести соус до кипения, снять с огня.

Перловая каша с грудинкой

200 г перловой крупы, 40 мл молока, 600 мл воды, 100 г грудинки, соль по вкусу

В кипящую воду всыпать крупу, варить до полуготовности. Влить молоко, перемешать и довести до готовности в духовке. Грудинку нарезать мелкими кубиками и поджарить. Добавить к каше, перемешать.

Овсяная каша с бананами и корицей

250 г овсяных хлопьев, 750 мл воды, 150 мл молока, соль, сахар, бананы, изюм, корица по вкусу

Всыпать овсяные хлопья в воду, добавить молоко, соль, сахар, бананы, корицу и изюм. Довести до кипения, затем огонь убавить и варить, пока вся жидкость не впитается, часто помешивая.

Пшенная каша с черносливом

250 г пшена, 100 г чернослива, соль, сахар, сливочное масло по вкусу

Чернослив нарезать, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 минут. Всыпать пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. Заправить сливочным маслом.

Мамалыга

300 г кукурузной муки, 700 мл воды, 50 г сахара, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, сливочное масло по вкусу

В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать просеянную муку, но не размешивать, пока вода снова не закипит. Как только вода с мукой закипит, быстро перемешать муку с водой так, чтобы получилась однородная вязкая каша без комков. Поверхность каши разгладить, закрыть посуду крышкой и дать каше упреть на слабом огне в течение 10–12 минут. При подаче заправить сливочным маслом и посыпать рубленым яйцом.

Пшеничная каша с грибами

200 г пшеничной крупы, 500 мл грибного бульона, 300 г грибов, 1 луковица, сливочное масло, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Замочить крупу в воде. Грибы отварить, бульон использовать для дальнейшей готовки. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить измельченные грибы и слегка обжарить. Слить воду с крупы, соединить ее с грибами, залить грибным бульоном. Посолить и поперчить, перемешать и запекать в духовке, разогретой до 180–200 °C 1 час. Заправить сливочным маслом.

Перловая каша с кукурузой

200 г перловой крупы, 100 г кукурузы, 1 луковица, сливочное масло, тимьян, соль, черный молотый перец по вкусу

Обжарить перловую крупу в сливочном масле, залить водой, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 20–30 минут до впитывания жидкости. Лук обжарить с тимьяном, добавить кукурузу, прогреть, перемешать с кашей, посолить и поперчить.

Пшенная каша с запеченной морковью

300 г пшенной крупы, 250 г моркови, 1 луковица, соль, розмарин, растительное масло по вкусу

Морковь и лук нарезать, посыпать солью и розмарином, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 30 минут при 220 °C до мягкости. Отварить пшенную крупу, добавить овощи, перемешать.

Рис с лимоном и зеленью

300 г риса, 600 мл воды, цедра лимона, лавровый лист, соль, петрушка, сливочное масло по вкусу

Рис залить водой, довести до кипения, добавить цедру лимона, лавровый лист, сливочное масло, посолить. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20 минут до мягкости риса. Добавить измельченную зелень петрушки, перемешать.

Тыква, фаршированная рисом

1 тыква, 300 г риса, 200 г сыра, 100 г шпината, соль, черный молотый перец по вкусу

Тыкву разрезать пополам, запекать в духовке 30 минут при 180 °C. Добавить в рис тертый сыр, нарезанный шпинат, посолить, поперчить, начинить тыкву, посыпать тертым сыром. Запекать примерно 1 час при 180 °C, до мягкости тыквы.

Гречневая каша с бататом

300 г гречневой крупы, 300 г батата, 750 мл куриного бульона, 1 луковица, соль по вкусу

Лук пассеровать, добавить бульон, нарезанный батат и гречневую крупу. Довести до кипения, посолить. Томить под крышкой на малом огне до полного впитывания жидкости.

Кускус с нутом

300 г кускуса, 1 банка консервированного нута, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, кориандр по вкусу

Соединить кускус, нут, специи. Залить водой и настоять до готовности кускуса. Посыпать нарезанной зеленью петрушки и кориандром.

Басмати с гранатом

300 г риса басмати, 1 луковица, 1 гранат, сливочное масло, соль, черный молотый перец, кардамон, кинза по вкусу

Пассеровать лук в сливочном масле. Добавить рис, залить водой, добавить специи, довести до кипения. Готовить на слабом огне под крышкой до мягкости риса. Добавить зерна граната и измельченную кинзу, перемешать.

Булгур с вялеными помидорами

300 г булгура, 200 г вяленых помидоров, 100 г феты, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу

Булгур отварить. Добавить нарезанные вяленые помидоры, фету и петрушку, перемешать.

Пшеничная каша с брюквой

300 г пшеничной крупы, 1 брюква, сливочное масло, соль, острый перец по вкусу

Отварить пшеничную крупу в подсоленной воде, добавив нарезанную кубиками брюкву. Вмешать сливочное масло, посолить и поперчить.

Рис по-тайски

300 г риса жасмин, 200 мл кокосового молока, соль, сахар, цедра лайма по вкусу

Рис залить водой, добавить цедру, кокосовое молоко, сахар и соль. Готовить под крышкой 20 минут до мягкости риса.

Рис с орехами и клюквой

300 г риса, 500 мл куриного бульона, 1 луковица, 100 г клюквы, 50 г миндаля, сливочное масло, соль, черный молотый перец, кинза по вкусу

Рис отварить. Пассеровать лук в сливочном масле, добавить рис, бульон, посолить и поперчить. Готовить на слабом огне под крышкой до мягкости риса. Вмешать рубленые орехи, клюкву и кинзу.

Жареный рис

300 г риса, 100 г грибов, 50 мл соевого соуса, соль, черный молотый перец по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Грибы нарезать, обжарить. Добавить рис и соевый соус, слегка посолить и поперчить. Жарить, постоянно помешивая, до готовности риса.

Ризотто с тыквой

300 г риса арборио, 300 г тыквы, сливочное масло, сыр, 500 мл куриного бульона, 100 мл белого сухого вина, 1 луковица, соль, черный молотый перец, шалфей по вкусу

Пассеровать в сливочном масле на среднем огне лук и шалфей. Вмешать рис, прогреть. Добавлять постепенно бульон, вино, посолить и поперчить. Ввести тертую тыкву, протушить до готовности тыквы. Добавить тертый сыр, прогреть.

Рис с брюссельской капустой

300 г риса, 100 г брюссельской капусты, 100 г твердого сыра, чеснок, 1 лимон, соль, черный молотый перец, кинза по вкусу

Рис отварить. Ввести припущенную брюссельскую капусту, соль, лимонную цедру и сок, истолченный чеснок, тертый сыр, измельченную кинзу, прогреть.

Рис с красной фасолью

300 г риса, 300 г красной консервированной фасоли, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 долька чеснока, томатная паста, соль, черный молотый перец и растительное масло по вкусу

В сотейнике на среднем огне пассеровать в растительном масле нарезанный лук, болгарский перец и чеснок с томатной пастой. Добавить рис, залить водой, посолить и поперчить. Довести до кипения. Готовить под крышкой на слабом огне до мягкости риса. Ввести фасоль, прогреть.

Рис с говядиной

300 г риса, 200 г говяжьего фарша, 1 луковица, зелень петрушки, корица, черный молотый перец по вкусу

Фарш обжарить с луком. Добавить рис, залить водой, ввести специи, довести до кипения. Готовить под крышкой 20 минут до мягкости риса. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Гречневая каша с курицей в духовке

300 г гречневой крупы, 250 г куриных ножек, 1 луковица, 1 морковь, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, томатная паста, куркума, соль, черный молотый перец по вкусу

Куриные ножки натереть солью, перцем, куркумой и толченым чесноком. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить морковь. Смешать с гречкой. На «подушку» из крупы и овощей выложить куриные ножки. Залить томатной пастой, посолить и поперчить. Запекать в духовке при температуре 180 °C 40 минут. Посыпать зеленью петрушки.

Рис с карри

300 г риса, 1 луковица, 2 дольки чеснока, сливочное масло, порошок карри, имбирь, соль, черный молотый перец по вкусу

Пассеровать лук и чеснок, приправив карри, в сливочном масле. Добавить рис, залить водой, ввести нарезанный имбирь, посолить и поперчить. Готовить под крышкой 20 минут до мягкости риса.

Киноа с имбирем

300 г киноа, 100 г моркови, 50 г корня имбиря, 1 луковица, 1 долька чеснока, зелень кинзы, черный молотый перец по вкусу

Киноа отварить. Добавить нарезанные обжаренные овощи, сок имбиря, перемешать, прогреть. Посыпать зеленью и перцем.

Булгур с инжиром и кешью

300 г булгура, 1 луковица, 50 г кешью, 100 г инжира, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу

Отварить булгур. Пассеровать лук в растительном масле до мягкости. Смешать, добавить кешью и инжир, зелень петрушки, посолить и поперчить.

Булгур со спаржевой фасолью

300 г булгура, 200 г спаржевой фасоли, мята, соль, черный молотый перец по вкусу

Булгур отварить, добавить бланшированную спаржевую фасоль, посолить и поперчить, добавить мяту. Запекать 30 минут при температуре 220 °C.

Гороховое пюре

200 г гороха, сливочное масло, соль по вкусу

Сухой горох залить водой и оставить на ночь. Затем откинуть горох на сито и хорошо промыть под проточной водой. Положить горох в кастрюлю, налить холодную воду в соотношении 1:2. Довести до кипения, снять пену. Посолить, сделать маленький огонь и варить под крышкой 30 минут. Горох размять в пюре или довести до однородности с помощью погружного блендера. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня.

Пшено с овощами

300 г пшена, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, томатная паста, соль, черный молотый перец по вкусу

Пшено отварить. Добавить мелко нарезанные обжаренные овощи, перемешать, посолить и поперчить. Добавить томатную пасту, прогреть.

Гратен с капустой и крупой

300 г любой крупы, 100 г сметаны, 1 луковица, 200 г капусты, сливочное масло, 100 мл белого сухого вина, соль, молотый перец, тмин по вкусу

Отварить крупу, добавить сметану. Пассеровать капусту и лук в сливочном масле, добавить тмин, посолить и поперчить. Долить вина. Протушить 10 минут. Все перемешать. Запекать в духовке 35 минут при температуре 200 °C до золотистого цвета.

Плов из перловки

350 г перловой крупы, 300 г говядины, 100 г грибов, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец, зира по вкусу

Лук обжарить на растительном масле, добавить нарезанную говядину, посолить, поперчить, добавить зиру, перемешать и обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанные грибы, перловую крупу, залить кипятком и перемешать. Поставить в разогретую до 180–200 °C духовку на 30–40 минут.

Каша из четырех круп с грибами

100 г гречневой крупы, 100 г перловой крупы, 100 г риса, 100 г пшена, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г грибов, соль, черный молотый перец и растительное масло по вкусу

Лук обжарить с морковью и грибами. В форму для запекания выложить гречку, сбрызнув растительным маслом, затем овощи, затем перловку, овощи, рис, овощи, пшено, овощи. Посолить и поперчить. Запекать 30 минут при 180 °C.

Кукурузная каша с сыром

300 г кукурузной крупы, 600 мл воды, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Кукурузную крупу отварить, посолить, поперчить, добавить тертый сыр, сливочное масло. Запекать в духовке 20 минут при температуре 190 °C до золотистого цвета. Посыпать зеленью.

Киноа с запеченными овощами

300 г киноа, 1 головка фенхеля, 1 красная луковица, 1 болгарский перец, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу

Смешать нарезанный фенхель, лук и болгарский перец с растительным маслом, посолить и поперчить. Запечь в духовке при 200 °C до румяности. Отварить киноа, смешать с овощами. Посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Гречневые оладьи

300 г гречневой крупы, 1 яйцо, 1 луковица, мука, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Гречку отварить. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить гречневую кашу, лук и муку. Перемешать. На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой массу и обжаривать с каждой стороны 1–2 минуты.

Чечевица с овощами

300 г чечевицы, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 100 г бекона, 2 дольки чеснока, 1 луковица, растительное масло, бальзамический уксус, горчица, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Чечевицу отварить. Обжарить мелко нарезанные бекон, лук, чеснок, сельдерей, морковь и болгарский перец. Перемешать с чечевицей. Для соуса соединить растительное масло, бальзамический уксус, сахар, соль, перец, горчицу.

Булгур с медово-лимонной заправкой

300 г булгура, 1 помидор, зеленый лук, зелень кинзы, соль, черный молотый перец, лимонный сок, мята, мед, растительное масло по вкусу

Обжарить булгур на растительном масле, залить водой, проварить до готовности. Воду слить, крупу охладить и выложить в большую миску. Добавить нарезанный дольками помидор, порубленную зелень, зеленый лук. Для заправки смешать мяту, мед, лимонный сок, растительное масло, посолить и поперчить. Соединить с булгуром.

Биточки из чечевицы и риса

300 г чечевицы, 200 г риса, 1 луковица, 2 дольки чеснока, мука, растительное масло, соль, черный молотый перец, паприка, зелень петрушки по вкусу

Чечевицу сварить и размять. Добавить нарезанный лук и чеснок, специи, рубленую зелень. Добавить отваренный рис, перемешать. Сформовать биточки, запанировать. Жарить в горячем масле с двух сторон до золотистого цвета.