Текст книги "Тайная сила продуктов"

Помидоры

Состав → Количество → РСП

Вода → 92,0 г → 0%

Жиры → 0,2 г → 0%

Белки → 1,1 г → 2%

Углеводы → 3,8 г → 1%

Пищевые волокна → 1,4 г → 7%

Бета-каротин → 800 мкг → 16%

Витамин С → 25 мг → 28%

Калий → 290 мг → 12%

Кобальт → 6 мкг → 60%

Медь → 0,11 мг → 11%

Молибден → 7 мкг → 10%

Хром → 5 мкг → 10%

Энергетическая ценность – 24 ккал

Помидоры родом из Южной Америки. В Европу они были завезены Колумбом в 1493 году. А впервые возделывать помидоры в Европе начали в 50–60-е годы XVI века. В конце XVI века во Франции, Англии, Бельгии, Германии, Италии, Испании, Португалии помидоры называли яблоками любви.

В Россию помидоры попали в 1780 году в качестве подарка Екатерине II от итальянского посла. Поначалу помидоры считали комнатным растением и выращивали в горшках. Но затем стали выращивать на огородах и в теплицах.

Многие любят использовать томатную пасту. В ней содержится особое вещество – ликопин. Он уменьшает воспаление в сосудах и обладает противораковой активностью. Всего 50 г, то есть 2 ст. л. томатной пасты в день эффективно защитят вас от атеросклероза.

В томатной пасте больше ликопина, чем в свежих помидорах. В 100 г помидоров содержится 5 мг ликопина. А в 100 г томатной пасты – 150 мг – в 30 раз больше! Дело в том, что при варке из томатов испаряется вода и количество ликопина увеличивается. Поэтому томатная паста защищает от рака лучше, чем свежие томаты. Но для того чтобы этот продукт принес пользу, ее нужно выбрать правильно.

Цвет томатной пасты зависит от ее сорта. Экстра и высший сорт – оранжево-красный цвет. Первый – бордовый и коричневатый цвет. Если же цвет томатной пасты ярко-красный, значит, производитель добавил туда красители. Такая паста может вызвать аллергию. Поэтому не покупайте ее.

Томатная паста не должна пахнуть помидорами! Если она ими пахнет, значит, в нее добавили ароматизаторы. А они могут вызвать аллергию. У качественной томатной пасты должен быть приятный кисло-сладкий запах.

ВАЖНО!

Помидоры практически не имеют противопоказаний. Ограничивать их употребление стоит разве что аллергикам.

Мифы

● Помидоры лучше есть очищенными.

Это не так. Помидорная кожица улучшает перистальтику кишечника, тем самым являясь отличным средством для профилактики запоров.

● Помидоры черри полезнее обычных.

Химический состав и польза двух этих сортов помидоров – одинаковая.

● Помидоры нельзя есть на ночь.

В книге Ильфа и Петрова «Золотой теленок», уходя от миллионера Корейко, Остап Бендер сказал: «И не ешьте сырых помидоров на ночь». Так можно их есть на ночь или нет? На самом деле можно. Никакого вреда вам помидоры не нанесут.

● Помидоры противопоказаны при подагре.

Долгое время считалось, что употребление помидоров противопоказано при подагре. Такое ограничение было из-за наличия в томатах щавелевой кислоты, нарушающей обменные процессы в суставах. Однако наука не стоит на месте, и ограничения на употребление помидоров были сняты, так как щавелевой кислоты в этом овоще оказалось мизерное количество.

● Сырые помидоры полезнее подвергшихся температурной обработке.

Если помидоры готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на треть больше, чем в сырых плодах. Если же варить их 15 минут, концентрация этого вещества в 100 г готового продукта повышается в 1,5 раза.

Правда

● Помидоры полезны для профилактики заболеваний сердца.

Помидоры содержат калий, который очень полезен для сердца: предотвращает аритмию и снижает артериальное давление.

● Помидоры помогают избавиться от депрессии.

В помидорах содержится тирамин – органическое соединение, которое в организме превращается в серотонин, который действительно помогает бороться с депрессией.

● Помидоры можно есть при заболеваниях ЖКТ.

Улучшая пищеварение, помидоры способствуют легкому усвоению пищи, тем самым снижая нагрузку на ЖКТ. Кроме того, в помидорах много клетчатки и пектина – они тоже улучшают деятельность ЖКТ.

● Помидоры полезны для профилактики «куриной слепоты».

Помидоры содержат витамин бета-каротин, который превращается в организме человека в витамин А и способствует улучшению качества ночного зрения.

● Красные помидоры полезнее желтых.

Именно ликопин, который защищает от рака, придает помидорам красную окраску. Поэтому желтые помидоры менее полезны, чем красные.

Из помидоров можно приготовить вкусный и полезный коктейль.

Помидоры – 800 г

Чеснок – 2 зубчика

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Базилик

Сок половины лимона

Соус табаско

Соль

Помидоры надрезать крестом на вершине, опустить в кипяток, а через минуту – в холодную воду, так легко отойдет кожица, которую нужно снять. В блендере измельчить помидоры, чеснок, базилик. Добавить масло, соль, соус табаско и сок половины лимона, взбить все блендером в течение пары минут.

Такой коктейль ускоряет обмен веществ, значит, поможет всегда быть в форме! Соус табаско, который входит в состав коктейля, – острый, а значит, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Это ускоряет обмен веществ на 15 %.

В Италии очень популярны спагетти с вялеными помидорами. В наших магазинах цены на этот продукт «кусаются». Но вяленые помидоры можно легко приготовить самостоятельно.

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 3 зубчика

Рафинированное подсолнечное масло – 100 мл

Розмарин – 3 веточки

Орегано – 3 веточки

Черный молотый перец

Морская соль

Для вяленья выбирают помидоры небольшого размера или помидоры черри.

Помидоры помыть, обсушить, разрезать на половинки и ложкой удалить из них семена. Противень застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры плотно друг к другу. Посыпать их солью и перцем. В каждый помидор капнуть чуть-чуть подсолнечного масла и поставить противень в разогретую до 80 °C духовку, оставив дверцу слегка приоткрытой. Помидоры должны вялиться в таких условиях 5–6 часов.

Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть влажными и легко гнутся. Желательно их не пересушить до ломкости, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу не нужно.

В банку налить 30 мл подсолнечного масла, добавить по веточке розмарина и орегано, потом немного нарезанного ломтиками чеснока. Затем положить в банку ¹/₃ помидоров. И снова масло, травы, чеснок, помидоры. Слегка уплотнив помидоры, нужно залить маслом так, чтобы оно их покрывало.

Хранить помидоры нужно в прохладном темном месте. Если же вы их открыли, то обязательно храните в холодильнике.

И, конечно же, из помидоров можно приготовить самый популярный в мире соус – кетчуп. Покупать его в магазине дело опасное. Производители добавляют в него массу вредных добавок, крахмал, много сахара. А такой кетчуп повышает риск ожирения и может иметь много других противопоказаний!

Поэтому попробуйте приготовить домашний кетчуп. Во-первых, это несложно. Во-вторых, это очень вкусно. Ну и, в-третьих, это максимально полезно.

Помидоры – 1 кг

Болгарский перец – 3 шт.

Перец чили – 1 небольшой стручок

Чеснок – 5 зубчиков

Сахар – 70 г

Соль – 1 ч. л.

С помидоров снять кожицу. Очищенные помидоры, сладкий и острый перец измельчить в блендере, переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар и поставить на огонь.

Когда масса начнет кипеть, убавить огонь и проварить кетчуп еще 40 минут. За 10 минут до конца варки добавить в кетчуп измельченный чеснок.

Такой кетчуп можно готовить по мере необходимости, а можно заготовить впрок. Тогда его надо разложить в стерилизованные банки и закатать.

Редис

Состав → Количество → РСП

Вода → 93,0 г → 0%

Жиры → 0,1 г → 0%

Белки → 1,2 г → 2%

Углеводы → 3,4 г → 1%

Пищевые волокна → 1,6 г → 8%

Витамин С → 25 мг → 28%

Калий → 255 мг → 10%

Кобальт → 3 мкг → 30%

Медь → 150 мг → 15%

Хром → 11 мкг → 22%

Энергетическая ценность – 20 ккал

Редис был завезен из Китая в Венецию великим путешественником Марко Поло. А уже оттуда распространился по Европе. В Россию из Голландии его привез Петр I, а сейчас редис выращивается даже на Международной космической станции!

Как выбрать редис, чтобы в нем было максимальное количество витамина С и чтобы он был самым вкусным?

Лучше покупать редис с ботвой. Потому что по ней можно определить его свежесть. Если ботва зеленая и имеет свежий вид, значит, редис был сорван недавно. Он вкусный и полезный. Если же ботва пожелтевшая и поникшая, то не берите такой редис. Он был сорван давно и внутри уже мог начать портиться.

У свежего редиса кожура гладкая, однородного цвета. Если же на нем есть черные точки – значит, овощ уже начал подгнивать.

При выборе редиса нужно его сжать. Хороший редис должен быть твердым, жестким. Если же редис мягковат, значит, он перезрел или долго хранился. Внутри он будет рыхлым. Если редис во время сжимания лопнул, значит, он перезрел. В нем мало полезных веществ. И на вкус он безвкусный или слишком горький!

ВАЖНО!

Редис противопоказан при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и панкреатите, поскольку в редисе содержатся органические кислоты, которые усиливают выработку желудочного сока. Также нельзя употреблять редис при холецистите, поскольку он обладает желчегонным действием. Людям, перенесшим инфаркт, не стоит употреблять редис, так как имеющиеся в редисе гликозиды могут спровоцировать нарушение сердечного ритма.

Мифы

● Белый редис полезнее красного.

В красном содержатся антоцианы, которые предотвращают риск раковых заболеваний, тогда как количество витамина С в них почти одинаково. Поэтому красный редис все-таки предпочтительнее.

Правда

● Цельный редис полезнее, чем салат из редиса.

Когда редиска разрезается ножом, то некоторые витамины при этом разрушаются. Поэтому цельный редис полезнее, чем салат из него.

● Редис полезнее есть с кожурой.

В кожуре редиса содержатся антоцианы, которые обладают противораковой активностью.

● Редис помогает избавиться от неприятного запаха изо рта.

Редис содержит горчичное масло, которое обладает антибактериальными свойствами и убивает бактерии, вызывающие неприятный запах.

● Ботву редиса можно употреблять в пищу.

В ботве много витамина С, и можно ее есть, добавляя в салаты.

● Редис укрепляет иммунитет.

В редисе содержатся фитонциды – натуральные антибиотики, что, безусловно, способствует укреплению иммунитета.

Из редиса можно приготовить вкусный и полезный питьевой салат.

Редис – 9 шт.

Огурцы – 2 шт.

Йогурт обезжиренный – 300 мл

Руккола

Черный молотый перец

Соль

В блендере измельчить и смешать все ингредиенты – и питьевой салат готов! В нем есть йогурт, а он прекрасно влияет на количество иммуноглобулина, поэтому такой салат полезен для иммунитета. В таком салате много клетчатки, что делает его полезным для профилактики онкологических заболеваний. Это настоящий коктейль здоровья. Его непременно стоит включить в свой рацион.

Редька[2]2
  Состав указан для черной редьки.


[Закрыть]

Состав → Количество → РСП

Вода → 88,0 г → 0%

Жиры → 0,2 г → 0%

Белки → 1,9 г → 3%

Углеводы → 6,7 г → 2%

Пищевые волокна → 2,1 г → 11%

Витамин С → 29 мг → 32%

Калий → 357 мг → 14%

Энергетическая ценность – 36 ккал

Изображение редьки встречается в настенной живописи египтян. Это свидетельствует о том, что ее культивировали еще в незапамятные времена. Из семян редьки в Древнем Египте изготовляли растительное масло, а корнеплоды употребляли в пищу. Золотую редьку древние греки приносили в качестве дара богу Аполлону. Гиппократ ценил лечебные свойства редьки и находил пользу от приема этого корнеплода внутрь при лечении легочных заболеваний и водянки живота.

В Россию редька попала из Азии. Она была обязательным ингредиентом известного русского кушанья – тюри. Редьку называли в народе покаянным овощем. Дело в том, что больше всего редьки съедалось в «покаянные дни» – во время семинедельного Великого поста – это едва ли не единственный овощ, который сохранялся до весны.

Самое популярное использование редьки – приготовление редьки с медом от последствий простудных заболеваний, особенно от кашля. Черную редьку моют, срезают верхушку, как крышечку. Выскабливают в середине выемку и кладут туда мед, после чего закрывают крышечкой и оставляют на 5–6 часов. Потом содержимое выемки принимают по 1 ч. л. 3 раза в день после еды.

Мед содержит большое количество полезных аминокислот и микроэлементов. Они укрепляют иммунитет. Помимо этого, мед смягчает слизистую горла. Редька же содержит большое количество горчичных гликозидов. Они обладают бактерицидными свойствами и помогают нашему иммунитету бороться с микробами.

ВАЖНО!

Редька противопоказана при язвенной болезни, гастритах, колитах, дуоденитах и других воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. Редька содержит большое количество горчичных масел, которые сильно раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника.

Редька содержит большое количество пуринов, поэтому она противопоказана при подагре.

При заболеваниях печени, гепатитах и циррозе редька также противопоказана, так как ее эфирные масла обладают раздражающим действием и могут усилить воспалительный процесс.

По этой же причине редька противопоказана при холецистите и желчнокаменной болезни.

Редька противопоказана при заболеваниях сердца: постинфарктном кардиосклерозе, аритмии, стенокардии, поскольку она содержит алкалоиды – синигрин и гликорапанин, которые приводят к нарушению ритма сердца.

Также редька противопоказана при пиелонефрите и гломерулонефрите.

Мифы

● Зеленая редька полезнее черной.

И в той и в другой редьке есть свои плюсы. В черной редьке больше эфирных масел, в то время как в зеленой больше фитонцидов. Так что каждая редька хороша по-своему.

● Редька защищает от воздействия змеиного яда.

В народе говорят, что, если змея ужалит человека, евшего до этого редьку, с человеком ничего не произойдет. Но это миф. Надо, не теряя времени, обратиться за врачебной помощью.

● Редька полезна при дисбактериозе.

Редька содержит горчичные гликозиды, способные убивать микробов. Но если дисбактериоз уже есть (диарея, вздутие живота, тяжесть или запоры), то редька только ухудшит состояние – гликозиды приведут к гибели всех оставшихся бактерий, в том числе и полезных. А вот для профилактики дисбактериоза редька полезна.

Правда

● Редька снижает уровень холестерина.

Благодаря тому что в ней содержится клетчатка, которая абсорбирует излишки холестерина из кишечника.

● Редька уменьшает отеки.

Она обладает мочегонным эффектом, поскольку в ней много калия, который выводит жидкость из организма.

● Редьку полезно есть во время застолий.

Редька обладает сокогонным эффектом, в ней много эфирных масел, а также большое количество органических кислот, которые снимают тяжесть жареной и жирной пищи. Поэтому, готовя блюда на праздник, обязательно сделайте салат из редьки.

● Редька полезна для кожи.

Она содержит витамин С, который стимулирует синтез коллагена, благодаря которому кожа остается упругой.

Из редьки можно приготовить салат, полезный при анемии.

Редька зеленая – 1 ш.

Вареная говядина – 300 г

Сок лимона – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Петрушка

Кедровые орехи

Соль

Редьку натереть на терке, говядину нарезать полосками, петрушку мелко порубить. Все ингредиенты перемешать, посолить, заправить маслом и лимонным соком – и салат готов.

Говядина – один из основных источников железа, которое необходимо при анемии. Редька богата витамином С, который усиливает поглощение железа, преобразуя трехвалентное железо в двухвалентное, то есть в его лучше усваиваемую форму. Вдобавок он защищает двухвалентное железо от окисления до трехвалентного.

Этот салат также способствует укреплению иммунитета, стимулирует перистальтику кишечника и улучшает состояние сосудов, что служит профилактикой атеросклероза.

Репа

Состав → Количество → РСП

Вода → 89,5 г → 0%

Жиры → 0,1 г → 0%

Белки → 1,5 г → 3%

Углеводы → 6,2 г → 2%

Пищевые волокна → 1,9 г → 10%

Витамин С → 20 мг → 22%

Калий → 238 мг → 10%

Энергетическая ценность – 32 ккал

В наши дни репа незаслуженно забыта. Нынешнее поколение знает про нее в основном по одноименной сказке и по картинкам в книжке. А между тем, пока на Руси не было картофеля, репа считалась одним из основных продуктов питания. В средней полосе России, известной как зона неустойчивого земледелия, репа способна давать два урожая в год и при правильном хранении сохраняет многие из своих полезных свойств до будущего урожая.

Свежая репа не менее полезна, чем редис, но гораздо слаще. Тушеная репа – замечательный гарнир к мясу. Хороша она и как самостоятельное блюдо, если ее приготовить под белым соусом. К тому же у нее есть очень полезный «побочный эффект»: ее можно использовать как освежитель полости рта! Для этого достаточно просто съесть несколько кусочков сырой репы. Дело в том, что репа содержит лизоцим, который расщепляет мукополисахариды, составляющие структурную основу клеточной стенки бактерий, что приводит к их полному уничтожению.

ВАЖНО!

Репа противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах с повышенной секрецией, энтероколитах, заболеваниях печени и почек.

Мифы

● Репа противопоказана при сахарном диабете.

Непонятно, по какой причине возник этот миф. Ведь репа практически не содержит сахаров, зато имеет низкий гликемический индекс и содержит клетчатку, которая помогает нормализовать уровень сахара в крови. Поэтому репа не противопоказана, а очень даже полезна при сахарном диабете.

● Репа – опасный продукт, потому что в ней содержится мышьяк.

Хотя мышьяк в чистом виде является смертельным ядом, тем не менее его соли, содержащиеся в репе, хорошо усваиваются организмом человека и способствуют его укреплению. Мышьяк препятствует потере организмом фосфора и регулирует фосфорный обмен. Ученые полагают, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме.

Правда

● Репа полезна для профилактики атеросклероза.

Она содержит клетчатку, которая помогает выводить вредный холестерин из организма. Таким образом репа препятствует образованию атеросклеротических бляшек в сосудах.

● Репа помогает при отеках.

Репа содержит калий, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

● Репа помогает похудеть.

Репа содержит клетчатку, которая разбухает в желудке и создает длительное чувство сытости. К тому же репа низкокалорийный – продукт – всего 32 ккал на 100 г продукта.

● Репа полезна при инфекционных заболеваниях.

Она богата эфирными маслами, которые содержат фитонциды – вещества, обладающие противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Поэтому употребление репы ускорит выздоровление.

● Репа полезна для профилактики онкологических заболеваний.

В химический состав репы входит особый редкий элемент – глюкорафанин – растительный предшественник сульфорафана, обладающего сильными противораковыми свойствами. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в репе, помогает выводить из организма радиоактивные изотопы, которые попадают в него вместе с пищей.

Существует вкусный и полезный рецепт репы в медовом соусе.

Репа – 2 шт.

Мед – 4 ст. л.

Горчица – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Молотый черный перец

Соль

Репу очистить и нарезать на тонкие кружочки. Выложить их в форму для запекания. Остальные ингредиенты смешать и полить репу получившимся соусом. Запекать 1 час при температуре 120 °C.

Розмарин[3]3
  Состав приведен для свежего растения.


[Закрыть]

Состав → Количество → РСП

Вода → 67,8 г → 0%

Жиры → 5,9 г → 9%

Белки → 3,3 г → 6%

Углеводы → 6,6 г → 2%

Пищевые волокна → 14,1 г → 71%

Витамин А → 146 мкг → 16%

Витамин В5 → 0,8 мг → 16%

Витамин В6 → 0,34 мг → 17%

Витамин В9 → 109 мкг → 27%

Витамин С → 21,8 мг → 24%

Калий → 668 мг → 27%

Кальций → 317 мг → 32%

Магний → 91 мг → 23%

Железо → 6,65 мг → 37%

Марганец → 0,96 мг → 48%

Медь → 0,3 мг → 30%

Незаменимые аминокислоты

Триптофан → 0,05 г → 13%

Фенилаланин +Тирозин → 0,30 г → 10%

Энергетическая ценность – 131 ккал

Родиной этой приправы считается Средиземноморье. Его название переводится как «морская роса». Первыми, кто использовал розмарин, были греки. Они возделывали его как медоносное растение, плели из веток венки, использовали вместо ладана. Во Франции верили, что вино, настоянное на розмарине, спасает от чумы.

В нашей стране эта специя не очень популярна. А жаль, потому что она защищает от трех неприятных проблем со здоровьем.

Розмарин улучшает память. С помощью розмарина можно улучшить работу мозга. В нашем мозге между клетками – нейронами – передаются сигналы, несущие информацию. Когда человек вдыхает эфирное масло розмарина, оно стимулирует работу нейронов. При этом память у человека улучшается. Об этом свойстве розмарина знали еще в Древней Греции – студенты-медики во время экзаменов носили на шее венки из розмарина.

Розмарин помогает избавиться от вздутия живота, так как эфирные масла розмарина убивают болезнетворные бактерии и снимают спазм кишечника. Для этого нужно приготовить напиток с розмарином: 3 стакана кипятка на 1 ст. л. сушеного розмарина.

Розмарин может защитить от атеросклероза. В его состав входят биофлавоноиды, которые укрепляют стенки сосудов. Для этого достаточно добавлять розмарин в пищу, которую вы готовите.

Листья розмарина источают яркий аромат, сочетающий в себе камфару, эвкалипт, лимон и сосну. Это растение часто используется в европейской кухне для приготовления различных блюд.

Розмарин добавляют в гороховые супы, он идеально сочетается с сыром, шпинатом, краснокочанной и белокочанной капустой. Добавляется во многие фруктовые салаты.

В Италии эту приправу добавляют в макаронные изделия, пиццу. Во Франции – в супы. Розмарин отлично дополняет все картофельные блюда. Незаменим во время копчения и барбекю – веточки этого растения кидают в огонь для придания мясу хвойного аромата с дымком.

В отличие от многих других приправ, розмарин при тепловой обработке не теряет своего аромата и вкуса. Но не стоит класть в блюдо слишком много розмарина, иначе он придаст блюду горечь.

ВАЖНО!

Розмарин не имеет противопоказаний.

Мифы

● В свежем розмарине больше витаминов, чем в сушеном.

Если взять 100 г свежего розмарина и 100 г сушеного, то в свежем розмарине основную массу будет составлять вода. А в сушеном розмарине эта вода выпарена – значит, концентрация витаминов на 100 г продукта возрастает во много раз.

● Добавлять розмарин в блюдо лучше в начале приготовления.

Напротив, ближе к концу, так как тепловая обработка уменьшает количество витаминов.

● Розмарин полезен для профилактики сахарного диабета.

В розмарине содержится необходимый для этого марганец: 0,96 мг на 100 г – 48 % от суточной нормы. Он нормализует содержание сахара в крови, снижая его при диабете. Но съедать по 100 г розмарина ежедневно не реально!

Правда

● Розмарин защищает от простуды.

Эфирные масла розмарина содержат фитонциды, которые убивают болезнетворные бактерии и предотвращают простуду, а настойкой розмарина можно полоскать горло при ангине.

● Розмарин полезен при гипертонии.

Эфирные масла розмарина обладают сосудорасширяющим действием. При этом давление понижается.

● Розмарин помогает при ревматизме.

При ревматизме можно использовать эфирное масло розмарина в спиртовом растворе (2:100) для растираний, так как оно обладает противовоспалительным действием.

Как уже было сказано выше, розмарин помогает снижать уровень холестерина. Получается, что это растение не только чудесно сочетается с мясом по своим вкусовым свойствам, но и помогает «сбалансировать» поступление холестерина из мяса! Поэтому при приготовлении стейков обязательно используйте розмарин.

Для того чтобы стейк получился замечательным, нужно правильно выбрать мясо. Стейк – это толстый кусок мяса (2–5 см), нарезанный обязательно поперек волокон (только тогда мясо будет мягким и сочным). При этом мясо для стейка не отбивают! Лучше всего готовить стейк из филе миньона – говяжьей вырезки. Мясо следует выбирать без жира, чтобы уменьшить калорийность блюда и содержание в нем вредного холестерина.

Говяжий стейк – 1 кусок

Оливковое масло – 3 ст. л.

Розмарин – 1 веточка

Черный молотый перец

Крупная соль

Очень важна подготовка мяса. Его нужно посолить и поперчить, кисточкой смазать оливковым маслом с каждой из сторон, сверху положить чуть растертые листья розмарина и дать постоять минут пять.

Готовить стейк нужно на сковороде гриль – на ней можно готовить без масла, а канавки на дне сковороды помогут уйти лишнему жиру из самого мяса. Перед тем как выложить на сковороду стейк, ее следует раскалить.

Жарить мясо нужно 1–2 минуты, после чего перевернуть на другую сторону. И так – несколько раз. От количества таких прожарок с каждой стороны и будет зависеть степень приготовления мяса. Сколько переворотов претерпит мясо – вопрос ваших предпочтений в отношении степени готовности.

Хотя многие гурманы предпочитают мясо с кровью, все же стоит хорошенько прожарить стейк. Употребляя мясо с кровью, вы рискуете заболеть токсоплазмозом, сальмонеллезом, гельминтозом. А термическая обработка уничтожает до 99 % бактерий и личинок паразитов.

Правильнее всего гарнировать стейки свежими овощами; так вы не увеличите калорийность блюда, поможете мясу легче перевариться. К тому же это дополнительный источник витаминов.

Если вдруг перед вами стоит вопрос, как вкусно и быстро приготовить мясо, которое не навредит здоровью, – приготовьте стейк по рецепту, приведенному выше.