Текст книги "Российский Прованс: Розовое. Девушки. Раки"

И

Иппотерапия

Плавание с дельфинами считается самым лучшим методом медико-психологической реабилитации. Выброс эндорфинов, необычные ощущения, фотки в Инстаграме. Мы знаем лучший ещё метод.

Отношение к лошадям вбито в наш генетический код. Он проявляется и в самых закоренелых урбанистах. О том, как трехлетних казачков сажали в седло и приучали к верховой езде, взахлеб рассказывают даже те, кто имеет о казачестве самые смутные представления. Признавая «Холстомер» великим произведением, мы не могли плакать над ним в силу врожденного непонимания бесчеловечного отношения к лошади. В этом смысле трагический, но все же гуманизм «Жеребенка» мы всерьез считаем ретроспективным, но недвусмысленным ответом Шолохова Толстому.

Донской край заслуженно можно считать главным центром развития иппотерапии в стране. Не то чтобы мы первыми узнали о лечебном воздействии общения человека с лошадьми. Об этом упоминали и Гиппократ, и Авиценна, а Дидро написал целый научный трактат. Просто у нас в силу указанных выше причин это получается лучше. Кстати, еще дореволюционные исследователи поражались как продолжительности жизни казаков, сумевших избежать гибели на поле боя, так и полному отсутствию деменции у станичных стариков.

Лечебная верховая езда показывает удивительные клинические результаты. Доказан эффект иппотерапии в лечении склероза, аутизма, церебрального паралича, мышечной дистрофии, синдрома Дауна, последствий паралича, полиомиелита и других болезней. В Ростовской области таких центров и программ уже несколько десятков, и с каждым годом возможностей взобраться в седло и ощутить всем телом нетерпеливое дрожание лошадиного крупа у нас все больше и больше. Мы все здесь живем в уверенности, что деменция нам не грозит. Плюс фотки в Инстаграме. Присоединяйтесь.

P.S. Дельфинарий, где можно поплавать с дельфинами, у нас тоже есть…

Некоторые центры иппотерапии на Дону:

Санаторно-оздоровительный комплекс «Мир»

Ростовская область, Неклиновский район,

хутор Красный Десант, ул. Октябрьская, 1-в тел.: +7 (988) 255-87-02

www.center-mir.ru

Детский реабилитационный центр

адаптивно-верховой езды «Добрая лошадка»

Ростовская область, г. Волгодонск, ул. Молодая, 23

Конноспортивный клуб «Старочеркасская Ривьера»

Ростовская область, Аксайский район, станица

Старочеркасская, Монастырское урочище Каплица

тел.: +7 (918) 556-93-22; +7 (918) 895-44-55

http://koni-na-donu.ru/

Клуб «Дом белой лошади»

Ростов-на-Дону, пер. Радостный, 2

Тел.: +7 (863) 241-25-28; +7 (863) 279-09-63

http://www.rostov-horse.ru/

Ростовская обл., Азовский район,

пос. Городище, ул. Геологическая, 55а

тел.: +7 (903) 430-56-56

http://sarmat-club.ru/

Казачий конный центр «Атаман»

Ростовская область, г. Таганрог,

Мариупольское шоссе, 50Д

тел.: +7 (900) 136-38-81; +7 (918) 593-72-30

Ростовский ипподром

г. Ростов-на-Дону, ул. Малюгиной, 233

тел.: +7 (863) 292-39-92; +7 (903) 400-64-54

www.rosippo.ru

Конноспортивный клуб «Любимая усадьба»

Ростовская область, пос. Мускатный, ул. Центральная, 9

тел.: +7 (988) 545-18-88, +7 (989) 712-01-01

www.lyubimaya-usadba-ksk.ru

Итальянцы

Италия для Дона – не столько заграница, сколько ментальность. Как в известном фильме: «И откуда из вас, дядя Степан, эта латинскость выскакивает? Сами-то вы вроде не из латинцев?» Мы – из латинцев! Ну, в том числе, конечно… «Итальянство» у нас в крови, причем двойного, а то и тройного замеса! С одной стороны, еще в XIII веке на берегах Тана, как именовали тогда Дон, возникла мощная генуэзская колония, итальянцы внесли свою лепту в перестройку Азовской крепости, и до сих пор остатки «генуэзских» ворот стоят под открытым небом на окраине города. С другой – в Ростове целый армянский город в городе, любимая Нахичевань, а за городом еще Чалтырь, Большие Салы да больше половины Мясниковского района, по сути, а каждый армянин или армянка – это Италия в миниатюре, от темперамента до внешности и жестикуляции, и нет здесь никакой иронии или стёба, а только чистые факты. С учетом того, как мы перемешаны, в каждом есть капля итальянской крови. Пройдитесь по улицам – мы одеты, как итальянцы, только лучше: целуемся; как итальянцы: говорим; как итальянцы: автомобили водим; как итальянцы: едим, как итальянцы; мы даже лагман, когда нам лень самим тянуть лапшу, делаем из сухой итальянской пасты. Кстати, лень у нас тоже особенная, сродни исключительно итальянской! Итальянские рестораны для нас – только те, где кухней рулят настоящие апеннинские шефы, у каждого второго в телефоне – совместные снимки с Мирко Дзаго, благо каждые выходные мы видим его в ростовской «La Fabriccа», у каждого первого – с совладельцем «Sappore» Джорджио Мацца, он вообще учился в местном пединституте! Да что там Мирко и Джорджио – у нас уже целые семьи обосновались на Дону, на углу Суворова и Университетского в лавке «I Fratelli» по утрам и вечерам от порога на километр, будто пулеметная очередь, разносится быстрая итальянская речь – это хозяева и их знакомые из диаспоры пьют, стоя, свой бесконечный кофе и говорят, говорят, говорят… Из таких разговоров, собственно, и родилась Италия, ведь именно пламенно-бесконечная речь Кунео в припортовой кофейне Таганрога привела Гарибальди к клятве посвятить жизнь избавлению родины от австрийцев и ее объединению. Так что – не будь Таганрога, не жить итальянцам в единой стране. А мы… ну, а что мы? Постепенно забываем, как выглядит родная антоновка и белый налив, но уже запросто выращиваем итальянские томаты «tigerello», «tondo sardo» и всякие черри. Возделываем виноградные автохтоны, но вино изготавливаем из них по технологиям Тосканы и Пьемонта. И когда нам хочется сладкого, мы отправляемся в «Gela Ti Amo», «Sappore», «I Fratelli» и еще кучу быстрорастущих заведений за итальянским мороженым, настоящим gelato, сделанным вручную, и чтобы не меньше тридцати сортов. Просто мы ведь все немного итальянцы, едим его постоянно, а три раза в неделю в Милан не наездишься, знаете ли. Да и зачем?

Найти в себе итальянца:

Российско-итальянский культурный центр

Dante Alighieri di Rostov

г. Ростов-на-Дону, ул. Нансена, 109

тел.: +7 (928) 908-09-10; +7 (863) 299-39-20; +7 (928) 776-81-44

www.dante-rostov.ru

Траттория «I Fratelli»

г. Ростов-на-Дону, пер. Университетский, 61/77

тел.: +7 (918) 537-27-72

Джелатерия «Gela Ti Amo»

г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 197

www.gelatiamo.ru

Ресторан «La Fabbrica»

г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 168/99

тел.: +7 (928) 270-57-47

www.lafabbrica-pravberdon.ru

Кафетерия «La Caffeteria»

г. Ростов-на-Дону, ул. Соколова, 17; Б. Садовая, 75

тел.: +7 (863) 218-99-22; +7 (800) 777-42-82

www.saporeitaliano.ru

Кафе «Sapore Italiano»

Ростовская область, г. Таганрог,

Тургеневский пер., 10

тел.: +7 (863) 439-23-53

www.saporeitaliano.ru

К

Калинин

Если бы Калинин родился во Франции, например, в каком-нибудь Арле или Ниме, его ждала бы слава, превосходящая популярность Альфонса Доде, которого в голос называли «певцом Прованса». Уже первые произведения не оставили у коллег сомнений в особенностях метода автора «Тартарена из Тараскона». Эмиль Золя сформулировал это лучше других: «Нужно, чтобы перед ним стояла живая натура, которую он будет копировать, натура, которая вызывала бы к жизни его живописный дар». К счастью для нас, Анатолий Вениаминович родился в Каменской, переехал в Пухляковский и стал «певцом Дона».

Его собственный живописный дар подпитывали сильные характеры, прошедшие перед его глазами, донская природа, уникальная история и водоворот страстей, неизбежный в том «вавилонском смешении», которое всегда было характерно для Дона. Следуя натуре, Калинин даже фамилию главной героини своего главного романа придумал, сократив название хутора, в котором жил и писал – Пухлякова.

В «Цыгане» нет сарказма и гипериронии, свойственных Доде. Да и не может быть, ибо фактура у Калинина была другая – не добродушные бахвалы и фанфароны, «уютные рантье». Перед ним вставали характеры совершенно иного замеса, прошедшие дикую экзистенциальную мясорубку. Но, ведя нас к развязке, автор избегает пафоса, выводя героев с теплотой, легким юмором, где надо – с иронией, и всегда – с любовью. Здесь не надо ничего представлять, Калинин все сделал за нас, а игра страстей – она везде игра, что у подножий Альп, что в казачьей станице.

Но больше, чем «Цыган», поражает его повесть «Эхо войны». Из-за отсутствия неизбежной назидательности, надрыва и «гражданской позиции», она сегодня читается как детектив, одновременно все больше превращаясь в бесценный исторический источник. Если «пухляк», знаменитый казачий автохтон «Пухляковский», мы и сегодня разливаем по бокалам благодаря самоотверженности лучших донских виноделов, то о «Ладанном» и «Буланом» будем помнить благодаря Калинину. Описание же изготовления «отжимок» еще войдет в учебники по виноделию, которые мы обязательно напишем.

Как любая цельная натура, он писал так же, как и жил. Слова ложились так, как перестраивался и обшивался двухэтажный дом в любимом им Пухляковском. Образы расцветали, как до сих пор цветет окружающий усадьбу внушительный сад, который он любовно растил. Сюжет же неизбежно выводит к Дону, как выводили выложенные его руками ступеньки, по которым он спускался к реке. Как и книги, он оставил их нам – и дом, и сад, и ступени.

Увидеть и пройтись:

Дом-музей Анатолия Калинина

Ростовская область, Усть-Донецкий район,

Городской пер., 14

тел.: +7 (863) 519-27-97

www.museum-razdory.ru

Каста

Российский рэп и хип-хоп зародились в Ростове-на-Дону приблизительно по той же схеме, по которой развивалась евангельская история человечества. «Авраам родил Исаака; Исаак родил Иакова; Иаков родил…», ну и так далее. С рэпом и хип-хопом почти та же песня, то бишь трек: Влади «родил» «Психолирика»; «Психолирик» «родил» Басту Хрю и Хамиля; Баста Хрю, Влади и Шым «родили» «Касту»; «Каста» «родила» «Объединенную Касту»; «Объединенная Каста» – Басту… и остановить этот процесс не только невозможно, но и не нужно.

Интеллектуально-брутальное обаяние «Касты» основано на искренности и полном отсутствии пафоса. У парней слова из песни не выкинешь, ибо каждое – на вес золота. Придумав и спев «Не забывай свои корни», они и сами следуют этой формуле.

Корни «Касты» – причудливое переплетение эстетики улиц лихих 90-х и традиций классического университета. Родственники каждого из участников так или иначе связаны с главным универом Юга России, у Влади вообще честно заработанная степень кандидата наук. Название звучит будто трехмерная рифма, можно не читать, а петь.

Тексты «Касты» многослойные, с постмодернистским подтекстом, не поддаются прямолинейному анализу. Куплет может состоять из одного только предложения, но в нем – ажурное переплетение оборотов, причастных и деепричастных. Из-за этой многослойности бывшие рекламные агенты, возомнившие себя публицистами вследствие того, что сумели-таки овладеть алфавитом, считают фразу: «говорят, отсюда надо сваливать» – законченным предложением. Не обращая внимания на покусывания за татуировки, которых на самом деле нет, наша легенда твердо стоит на своем: «прошлое не может быть оставлено и брошено».

Как и полагается хорошему художественному произведению, эта композиция зажила своей собственной и уже отдельной от авторов жизнью. Щедро, то есть даром, разрешив использовать трек другим исполнителям, «Каста», похоже, в очередной раз «родила» целое направление, которое будущие историки-почвенники, возможно, назовут «казачьим хип-хопом». Ставший вирусным ролик донского ансамбля имени Квасова, где фольклористы лихо исполняют легендарный трек, давно и успешно гуляет по Сети, набирая обороты.

Кроме того, «Каста» стала очередным подтверждением известного афоризма, что музы всегда «говорят» громче, чем пушки. Во всяком случае – прицельнее. Несмотря на накал международной обстановки, наши парни топят за Ростов и всю Россию, завоевывая сердца даже тех, кто в свое время приходил к нам с мечом и от него же, в точном соответствии с предупреждением, получал по полной. Во всяком случае, мундиаль 2018-го те же немцы восторженно смотрели под заставки, сопровождаемые исключительно музыкой «Касты». Так что, если очень захочется, ребята могут и повторить. В хорошем смысле, конечно.

Мы же, не уставая гордиться выходцами «с Ростова», с любовью и нетерпением ждем каждого их возвращения. И они никогда не обманывают наших надежд, каждый раз возвращаясь и «рожая» не просто хит, а сложносочиненную историю, в которой, впрочем, угадывается проверенная и потому беспроигрышная структура – глава такая-то, стих первый…

Ковыль

Есть ковыль красивейший, а есть украинский. За подобное высказывание можно, конечно, схлопотать за ущемление чьей-нибудь гордости, но мы не виноваты. Ответственность за статистический каламбур несут Карл Генрих Эмиль Кох, открывший Stipa pulcherrima — ковыль красивейший, и Дмитрий Гермогенович Виленский, первым описавший Stipa ucrainica. Только эти два вида (ковыля, разумеется) – растут на территории Ростовской области. И чтобы ничья гордость не ущемлялась больше или меньше, они охраняются ее (области) законодательством совершенно одинаково. Поэтому в случае порыва нарвать букет «Красная книга», в которую они занесены, превращается уже в книгу совершенно иного содержания, имеющую триста шестьдесят одну захватывающую и разнообразнейшую статью. Некоторые из них несут, соответственно, увлекательную информацию для любителей незаконных гербариев.

Храбрые филологи, безумству коих мы, согласно завету классика, иногда поем песню, утверждают, что в русском языке существует 12 647 прилагательных. Однако в попытках описать ковыль мастера художественного слова, включая графоманов и строчкогонов, бессильно употребляют одно – «седой». Но если приехать в донскую степь, то нетрудно увидеть, как танцующее, словно вытащенная из тюков купца-караванщика шелковая ткань, травяное море играет по утрам – изумрудно-снежными переливами, днем – лимонно-опаловыми и известково-жемчужными – на закате.

Меняющие свои цвета ковыльные волны – словно живой, фантастический инопланетный океан. Невозможно отвести зачарованный взгляд. И пока ты смотришь на него, он всматривается в тебя. Будто лемовский Солярис, порождающий игры разума, освобожденного от страха и взывающего к жизни. Как прошедшей, так и будущей.

Посмотреть на океан:

Государственный природный биосферный заповедник «Ростовский»

Ростовская область, Орловский район, Чапаевский пер., 102

тел.: +7 (863) 753-14-10; +7 (863) 753-40-10

www.rgpbz.ru

GPS – 46°27΄53˝ с. ш. 43°03΄02˝ в. д.

«Провальская степь»

Ростовская область, Каменский район

GPS – 48°10΄02˝ с. ш. 39°57΄23˝ в. д.

«Персиановская заповедная степь»

Ростовская область, Октябрьский (сельский) район

GPS – 47°30΄22˝ с. ш. 40°09΄36˝ в. д.

«Раздорские склоны»

Ростовская область, Усть-Донецкий район

GPS – 47°37΄ с. ш. 40°41΄ в. д.

Кохвий (с оселедцем, конечно)

Раздел написан Татьяной Горяйновой

Жара… Пыльная казачья станица. Однотипные плетни. Очень похожие друг на друга дворы. Улиц нет как таковых. Грязь… замерзшая зимой, жидкая осенью и весной, стоящая зыбкой пеленой летом. Большинство казачьих семей жили небогато. Между куренями бродят вечные куры. Время близится к полудню. Современному жителю мегаполиса представить все это «великолепие» крайне сложно, требуется полное погружение… На вольном Дону есть масса мест, где это можно сделать. Но сейчас не об этом. Вряд ли кто захочет воспроизвести в памяти или «воссоздать» (особенно если не знал, поколение Зетов, да, это я про вас) запахи «скотного двора»… но вот, например, запах кофе. Его легко может мгновенно возродить в памяти практически любой житель Земли, настолько этот непритязательный напиток влюбил в себя все человечество.

Итак, казачья станица. Жара. Время близится к полудню. И вот в таком знакомом смешении запахов степи, реки, разнотравья, скотного двора… начинает ощутимо преобладать запах кофе… Настойчивый, приятный и настолько густой, что воздух можно резать ножом. Накрывает всю станицу и окрестности… Донские каза΄чки приступили к традиционному любимому занятию – варят кохвий… Экзотический напиток привезли на Дон их мужья, казаки, особенно те, кто дошел в своих военных походах до самой Турции. Многие привозили с собой и жен – красавиц-турчанок. Они-то и научили местных казачек всем тонкостям и секретам этого несложного, но так полюбившегося здесь, на вольном Дону, занятия. И все атрибуты кофеварения у турчанок, конечно, были с собой. Но казачки, переняв опыт, как обычно, все сделали по-своему!

Зерна часами толкли в ступках до состояния муки. Конечно, не сами хозяйки, у них было много других дел. Дети и старухи. Затем варили кохвий в специальных кофейниках (не меньше литра!) на открытых дворовых печах (тогда и появлялся над станицей тот самый волшебный запах). И кофе никогда не пили быстро и в одиночестве. Надо было собраться компанией и пить долго, с чувством, под разговоры, пережидая заодно полуденный зной, при котором все равно работать невозможно. А вот что пойдет как закуска к черной сладкой тягучей жидкости? Давайте перебирать, что это могло быть из произраставшего или хранившегося на казачьем подворье. Семечки, нардек (арбузный мед), хлеб, молоко, блинцы, квашеная капуста, ягоды? Или самое, казалось, неподходящее, но то, что есть в каждом казачьем курене – донская селедочка? Сложно поверить, но да! Именно она. Жирная, не сильно соленая, нарезанная аппетитными кусочками, можно с хлебом. И под кохвий. Кохвий с оселедцем. Надо попробовать, чтобы понять – это идеальное сочетание вкусов. А теперь уже наша, донская традиция. Ничем не хуже, чем, например, кофе с красной икрой или солеными крекерами.

Но кохвий с оселедцем – только у нас! Поэтому наше время, жара, полдень, пыльные казачьи станицы, и дальше вы уже знаете…

Попробовать:

Культурно-выставочный центр

«Донская казачья гвардия»

г. Ростов-на-Дону, ул. Социалистическая, 162, корп. 2

тел.: +7 (863) 201-90-52

www.doncossackguard.tilda.ws

Красностоп

Момент истины наступил, кажется, году этак в 2013-м, когда одновременно были проведены генетические исследования красностопа золотовского и тут же разразился скандал, который виноделы и сомелье остроумно окрестили «красностопгейтом».

В первом случае речь идет об исследовании швейцарского ботаника Жозе Вуаймо, который не обнаружил в его генетическом профиле совпадений с какими-либо другими мировыми сортами. Красностоп – неоспоримый, абсолютный и стопроцентный автохтон, насчитывающий не одну тысячу лет. Наша общая национальная гордость.

Второй казус приключился на закрытой дегустации в одном заведении Ростова-на-Дону, которое даже французы включили в свой знаменитый шорт-лист, определяющий тысячу лучших ресторанов мира. Серьезные ребята, каждый из которых – ходячая винная энциклопедия, не могли прийти в себя от ошеломляюще-подозрительного разброса вкусовых и прочих характеристик представленных образцов. Прозрение пришло в виде подоспевшего очень вовремя исследования красностопа и «красностопов» на антоцианы (красящие полифенолы), которое провел в Италии великий и язвительный Биссо Атанасов. Вывезенный с Дона подлинный образец винограда показал рекордное их число. Когда же были исследованы и остальные вина, сделанные из «красностопа», было обнаружено… Лучше процитирую: «Большое различие с этим показателем в предоставленных сортовых образцах от других виноделен».

Ларчик раскрылся с оглушительным треском. Подлинный донской красностоп переживает судьбу, сравнимую с люксовыми брендами высокой моды. Миллионы разгуливают с поддельными сумками «Louis Vuitton», носят контрафактные майки «Gucci», липовые кроссовки «Dolce&Gabbana». То, что иногда стоит на прилавках с этикеткой «Красностоп», воскрешает в памяти облик Ефросиньи Потаповны из «Бесприданницы»: «Купец честный человек попался; берите, говорит, кругом по шести гривен за бутылку, а ерлыки наклеим какие прикажете! Уж и вино отпустил! […] Пробовала я рюмочку, так и гвоздикой-то пахнет, и розаном пахнет, и еще чем-то. Как ему быть дешевым, когда в него столько дорогих духов кладется». Став легендой, подлинник обрек себя на неизбежное копирование, скатывающееся в пародию.

В бутылке настоящего красностопа вместо «розанов» есть терпкость южного солнца, прохлада ветров, проносящихся над донской степью, труд и радость винодела, вырастившего ту единственно верную гроздь, гребень которой, переиначенный казаками в «стопу», действительно красного цвета.

Подлинники:

Винодельня «Ведерниковъ»

Ведерниковъ. Красностоп Золотовский, выдержанный в дубовых бочках.

тел.: +7 (863) 934-84-07, +7 (863) 934-83-17

www.vedernikovwine.ru

Студия вина «Галина»

«Вина Арпачина. Красностоп Золотовский»

Фирменный магазин «Вина Арпачина»,

г. Ростов-на-Дону, Крепостной пер., 131

тел.: +7 (863) 311-90-11; 282-80-88

www.vinaarpachina.com

«Цимлянские вина»

«Крепость Саркел. Красностоп Золотовский»

тел.: +7 (863) 915-60-00

www.vinoigristoe.ru

www.tsimlawines.ru

Донская винодельня «Усадьба “Саркел”»

«Красностоп Золотовский»

Ростовская область, Цимлянский район,

пос. Саркел, Западный пер., 29

www.usadba-sarkel.ru