Текст книги "Большая книга рецептов запекания"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 27 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]
Ингредиенты
4 стручка сладкого перца, 200 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.
Сладкий перец выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Запеканка из помидоров в тестеИнгредиенты
4—5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.
Запеканка из красного лука и хлебаИнгредиенты
4 красные луковицы, 300 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 200 мл молока, 200 мл сливок, 150 г сыра,
20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Хлеб нарезать ломтиками, замочить в молоке, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху выложить лук.
Яйца взбить со сливками, солью и перцем, вылить в форму на слой лука, посыпать сыром. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Запеканка ассорти с острым соусомИнгредиенты
200 г брюссельской капусты, 200 г брокколи, 100 мл растительного масла, 1 цукини, 2 морковки, 2 стручка болгарского перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кукурузного масла, 2 яйца, 3–4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Брюссельскую капусту вымыть. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
Для приготовления кляра взбить яйца, добавить муку, соль, перемешать. Растительное масло разогреть в глубокой форме, подготовленные овощи небольшими порциями опустить в кляр и выкладывать в масло. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кукурузным маслом, сахаром, перцем чили и чесноком. Готовые овощи переложить на блюдо. Отдельно подать соус.
Запеканка из маринованной капусты с сыромИнгредиенты
200 г маринованной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15–20 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками укропа.
Запеканка из шляпок шампиньоновИнгредиенты
300 г шампиньонов, 150 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, 10 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, отварить целиком в подсоленной воде, отделить шляпки от ножек. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с сыром, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Выложить их в смазанную растительным маслом форму. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.
Запеканка из фаршированных помидоровИнгредиенты
6—7 помидоров, 200 г консервированной белой фасоли, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой часть мякоти. Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры наполнить фасолью, посолить, поперчить, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.
Запеканка из фаршированных баклажанной икрой цукиниИнгредиенты
5—6 мелких цукини, 200 г баклажанной икры, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 2 минуты.
Половинки цукини наполнить баклажанной икрой, соединить, выложить в смазанную растительным маслом форму, смазать майонезом и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут.
Запеканка из фаршированных рисом и морковью цукиниИнгредиенты
3—4 мелких цукини, 2 морковки, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Рис варить до полуготовности, смешать с морковью, луком, мякотью цукини и укропом и наполнить этой смесью половинки цукини, соединить их и перевязать нитками.
Цукини выложить в смазанную растительным маслом глубокую форму, посолить, поперчить и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. Затем посыпать сыром, запекать в течение 7—10 минут при том же режиме.
Брокколи с колбасным сыромИнгредиенты
200 г замороженной брокколи, 200 г колбасного сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Колбасный сыр натереть на крупной терке. Брокколи выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, посыпать сыром, полить взбитыми яйцами, запекать при температуре 280 °C и средней скорости вентилятора в течение 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Болгарский перец по-белорусскиИнгредиенты
5—6 стручков болгарского перца, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить плодоножки и семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Грибы перемешать с луком, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца.
Стручки перца выложить в форму, залить небольшим количеством воды, добавить сметану, тушить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу полить майонезом и оставшимся от тушения соусом.
Болгарский перец, фаршированный рисом и морковьюИнгредиенты
5—6 стручков болгарского перца, 100 г риса, 2 морковки, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить плодоножки и семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Рис перемешать с луком и морковью, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, выложить в глубокую форму, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 15 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора 35 минут.
Белокочанная капуста с маринованными маслятамиИнгредиенты
300 г белокочанной капусты, 100 г маринованных маслят, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и приготовить вместе с укропом в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Капусту выложить в горшочек, добавить лук и укроп, маринованные грибы, перемешать и готовить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. Добавить сливочное масло, соль, перец, готовить еще 10 минут при той же температуре и средней скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать чесноком.
Белокочанная капуста с рисомИнгредиенты
500 г белокочанной капусты, 50 г риса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Капусту вымыть, нашинковать, перемешать с луком, выложить в горшочек, влить немного воды, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль. Тушить при температуре 210 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут, добавить помидор. Тушить при температуре 240 °C и средней скорости вентилятора еще 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Брюссельская капуста с морковьюИнгредиенты
500 г замороженной брюссельской капусты, 3 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, готовить вместе с луком в растительном масле.
Брюссельскую капусту выложить в горшочек, добавить морковь, лук, перец и соль. Тушить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. Положить чеснок, готовить еще 5 минут при температуре 150 °C и низкой скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Чесночные медальоны из кабачковИнгредиенты
400 г кабачков, 10 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 2–3 яйца, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и готовить в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. Выложить в горшочек, добавить чеснок и майонез. Тушить при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора 15 минут.
Цукини с цветной капустой и сливкамиИнгредиенты
300 г цукини, 200 г цветной капусты, 1 луковица, 3 столовые ложки сливок, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, припустить в небольшом количестве воды, выложить в горшочек, сверху выложить цукини и лук, добавить сливки, соль. Тушить при температуре 230 °C и средней скорости вентилятора 15 минут.
Шампиньоны с овощами в сметанеИнгредиенты
150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в горшочек, добавить грибы, лук, сливочное масло, сметану. Смесь посолить, поперчить, тушить при температуре 210 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем при той же температуре и низкой скорости вентилятора 10 минут.
Подберезовики в нежном соусеИнгредиенты
300 г подберезовиков, 4 помидора, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, 1 помидор измельчить, остальные нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.
Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, добавить масло и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15–20 минут.
Добавить лук, муку и готовить еще 5 минут при том же режиме. Затем переложить грибы в горшочек, влить немного воды, посолить, положить сметану, измельченный помидор и тушить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.
Морковь с сельдереемИнгредиенты
3—4 морковки, 1 небольшой стебель сельдерея, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь смешать с сельдереем, выложить в горшочек, посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки. Тушить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.
Баклажаны с красным перцем в томатеИнгредиенты
2 баклажана, 5–6 помидоров, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, запечь на верхней решетке, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в горшочек, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, тушить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Кабачки по-китайскиИнгредиенты
500 г кабачков, 150 мл овощного бульона, 10 г корня имбиря, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка тертой цедры лимона, 1/2 пучка зелени кинзы, 1 чайная ложка семян кунжута, 1/2 чайной ложки семян тмина, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Кабачки выложить в горшочек, залить бульоном, добавить лавровый лист и тушить при температуре 200 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. Добавить имбирь, семена кунжута и тмина, цедру лимона, посолить, поперчить, тушить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и полить соевым соусом.
Цветная фасоль с грибами и лукомИнгредиенты
300 г вареной цветной фасоли, 400 г лесных грибов, 200 мл грибного бульона, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем мелко нарезать и готовить вместе с луком в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 5 минут. Зелень укропа вымыть, нарубить.
В горшочек выложить слоями фасоль и грибы с луком, посолить, поперчить, добавить бульон, тушить при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора 25–35 минут. Перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью укропа.
Овощное ассорти в грибном бульонеИнгредиенты
2 клубня картофеля, 2 морковки, 200 г брюссельской капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г замороженного зеленого горошка, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить, вымыть. Брюссельскую капусту вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Лук, морковь и картофель готовить на растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут, затем переложить в горшочек, добавить горошек и капусту, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, посыпать укропом. Тушить при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора 25 минут.
Овощное ассорти по-греческиИнгредиенты
2 баклажана, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин без косточек, 5–6 столовых ложек
оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в форму, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить при температуре 230 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. Добавить маслины, перемешать, тушить при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора 20 минут. Подать к столу, украсив вымытыми веточками петрушки.
Готовим на мангале
Шашлык из колбасы с грибамиИнгредиенты
300 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов, 50 мл растительного масла, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и готовят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.
К столу подают, посыпав перцем и вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из овощей и сосисокИнгредиенты
4 шт. болгарского перца 60 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г белого хлеба, 4 шт. сосисок, 60 г шпика, 3 зубчика чеснока,
30 г растительного масла, горчица, острый томатный соус, соль.
Способ приготовления
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Шпик нарезают ломтиками. Сосиски разрезают на 4 части, оборачивают посоленными кусками перца и надевают на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Готовят шашлык над раскаленными углями. Перед подачей готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.
Шашлык из рыжиковИнгредиенты
600 г рыжиков, 60 мл вина или винного уксуса, 60 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе или вине 2–3 часа. Затем поливают их растительным маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и нарезают колечками. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и готовят над тлеющими углями до готовности. Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью.
Шашлык из картофеля, помидоров и грибовИнгредиенты
400 г картофеля (средних размеров), 200 г помидоров, 300 г шампиньонов, 60 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Помидоры моют и нарезают кружочками. Очищенные и промытые шляпки грибов солят и готовят в сковороде на растительном масле до полуготовности. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.
Шашлык из свежих грибовИнгредиенты
500 г свежих грибов, 300 г маринованных помидоров, 200 г свиного сала, 50 г репчатого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Шляпки грибов промывают, затем погружают в кипящую воду на 3–4 минут, вынимают и подсушивают. После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с нарезанным кусочками салом и очищенным, вымытым и нарезанным ломтиками луком. Готовят над раскаленными углями и перед самым окончание готовки посыпают солью и перцем. К столу грибной шашлык подают на шампурах с гарниром из маринованных помидоров.
Шашлык из картофеляИнгредиенты
500 г картофеля (средних размеров), 100 г копченого свиного сала, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Сало нарезают ломтиками. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками копченого сала и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченной зеленью, перьями зеленого лука, солью и перцем.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?