Текст книги "Большая книга рецептов запекания"

Ингредиенты

500 г филе морского языка, 200 г ржаного хлеба, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, соль.

Способ приготовления

Филе морского языка промыть, натереть солью, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обготовить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить теплым молоком.

Жареное филе выложить в форму для запекания, сверху положить хлеб, залить взбитыми яйцами, посолить. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Ингредиенты

400 г креветок, 8 помидоров, 100 г риса, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, перец, соль.

Способ приготовления

Креветки промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.

Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, нафаршировать подготовленной начинкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут.

Ингредиенты

250 г очищенных креветок, 150 г цукини, 100 г маринованных грибов, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть и нарезать тонкими кружочками. Грибы нарезать ломтиками.

Креветки сбрызнуть лимонным соком, посолить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить цукини и грибы, смазать майонезом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.

Ингредиенты

200 г очищенных креветок, 100 г риса, 40 г чернослива, 1 яблоко, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Рис отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать со взбитыми яйцами, майонезом, креветками, яблоком и черносливом, посолить. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.

Ингредиенты

500 г очищенных кальмаров, 2–3 клубня картофеля, 2 морковки, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Кальмары нарезать кольцами. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Кальмары, картофель и морковь выложить в форму слоями. Каждый слой посолить, поперчить и полить майонезом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленым горошком.

Ингредиенты

1 судак, 3 луковицы, 60 г сливочного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, имбирь на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем и начинить этим фаршем рыбу.

Противень смазать сливочным маслом, выложить на него рыбу и запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Ингредиенты

1 треска, 2 яблока, ¹/₂ пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, ¹/₂ чайной ложки семян тмина, перец, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и перцем, нафаршировать яблоками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тмином и завернуть в фольгу.

Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

1 лосось, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек гречневой крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, ¹/₂ пучка зелени петрушки, ¹/₂ пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком.

Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать, смазать маслом, аккуратно завернуть в фольгу, запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, затем снять фольгу, выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты

4 тушки очищенных кальмаров, 100 г отварного риса, 3 морковки, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, ¹/₂ пучка зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Кальмары посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, приготовить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Нафаршировать кальмары рисовой смесью, положить в форму для запекания, залить бульоном и поставить на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

1 кг филе камбалы, 50 г шпината, 100 г маринованных опят, 2 стебля лука-порея, 200 мл грибного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, ¹/₂ пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпинат вымыть, обсушить, нарезать. Лукпорей вымыть, нарезать кольцами. Маринованные опята нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок, посолить, перелить в горшочек, положить кусочки камбалы, лук порей, шпинат и шампиньоны, поперчить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г филе лемонемы, 200 мл овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Филе лемонемы промыть, нарезать небольшими кусочками.

Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Рыбу, картофель и морковь выложить слоями в горшочек, залить бульоном, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Добавить лук, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить и готовить еще 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

600 г филе минтая, 200 мл грибного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В горшочек выложить куски рыбы.

Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Ингредиенты

400 г филе сома, 2–3 клубня картофеля, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Хрен сбрызнуть уксусом.

Филе сома промыть, положить в горшочек вместе с картофелем, посолить, поперчить, полить майонезом, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать хреном.

Ингредиенты

800 г филе сома, 200 г молодого картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, ¹/₂ пучка зеленого лука, ¹/₂ пучка зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу посолить, поперчить, выложить в горшочек, сверху положить картофель, лук, морковь и коренья. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

При подаче к столу посыпать зеленым луком и укропом.

Ингредиенты

400 г филе хека, 1 клубень картофеля, 3–4 стручка болгарского перца, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Филе хека промыть, крупно нарезать, положить в горшочек, сверху выложить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Ингредиенты

1 кг филе трески, 100 г риса, 300 г замороженной брокколи, 1 лайм, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, ¹/₂ пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками.

Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, припустить в небольшом количестве воды, смешать с луком, посолить, поперчить, переложить в горшочек, сверху выложить брокколи. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

При подаче к столу гарнировать рисом, украсить кружочками лайма и веточками петрушки.

Ингредиенты

500 г филе морского окуня, 3 морковки, 3 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.

Филе морского окуня промыть, нарезать, выложить в горшочек, сверху выложить морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут. При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

2 баклажана, 250 г консервированной в масле ставриды, 2 зубчика чеснока, 3 сваренных

вкрутую яйца, 2 морковки, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, запечь в духовке, вынуть часть мякоти, измельчить ее. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Яйца очистить, нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Ставриду размять, смешать с мякотью баклажанов, чесноком, яйцами, морковью. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить майонез, тушить 7—10 минут.

Ингредиенты

800 г филе лосося, 350 г вешенок, 1 стебель лукапорея, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки грибного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 1–2 чайные ложки соевого соуса, ¹/₂ пучка зелени петрушки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, припустить в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа. Вешенки промыть, готовить 2–3 минуты на растительном масле, добавить соевый соус и бульон, тушить до готовности.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и вешенки переложить в горшочек, сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

1 кг филе морского языка, 200 г айвы, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления

Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить, крупно нарезать, выложить в горшочек, посолить, поперчить, сверху положить айву и томатную пасту. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут.

Ингредиенты

400 г филе горбуши, 300 г кабачков, 3 яйца, 150 г консервированной фасоли, 1 луковица, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, мелко нарезать. Филе горбуши промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Рыбу выложить в горшочек, сверху положить, кабачки, лук и фасоль, посолить, поперчить, залить яйцами, взбитыми со сметаной. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Готовим в микроволновке

Ингредиенты

500 г филе горбуши, 4 помидора, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе горбуши промыть, нарезать ломтиками, натереть мускатным орехом, перцем и солью, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обготовить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Жареное филе выложить в форму для запекания, сверху положить лук и помидоры, залить молоком со взбитыми яйцами. Запекать при мощности 100 % в течение 5 минут, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

1 кг камбалы, 600 г картофеля, 4 помидора, 2 луковицы, 150 г мягкого сливочного сыра, 100 мл сливок, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, ¹/₂ пучка зелени укропа, ¹/₂ пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Камбалу разделать на филе, промыть, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Сыр нарезать ломтиками.

Рыбу, картофель, помидоры и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, посыпать зеленью, полить сливками, сверху выложить ломтики сыра.

Готовить при мощности 80 % в течение 10–12 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты

1 кг язя, 200 мл овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и сельдерея, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и сельдерея вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами.

Рыбу, картофель и морковь выложить слоями в форму для запекания, залить бульоном, готовить при мощности 50 % в течение 5 минут. Добавить болгарский перец, лук, помидоры, лавровый лист, посыпать зеленью, посолить, поперчить и готовить при той же мощности еще 5 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками петрушки и сельдерея.

Ингредиенты

1 кг кижуча, 1 кг картофеля, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Рыбу разделать на филе, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в форму вместе с картофелем, посолить, поперчить, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать при мощности 80 % в течение 5 минут. Затем крышку снять, полить рыбу и картофель соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, зелени и хрена, запекать при мощности 100 % еще 5 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Ингредиенты

600 г филе сома, 600 г картофеля, 200 г шампиньонов, 3–4 стручка болгарского перца, 1 помидор, 150 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кольцами. Помидор вымыть, нарезать кружочками.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Филе сома промыть, крупно нарезать, положить в сотейник, сверху выложить болгарский перец, грибы и картофель, посолить, поперчить, влить немного кипяченой воды. Запекать при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем посыпать зеленью, полить сметаной, запекать еще 2 минуты при мощности 100 %. При подаче к столу украсить кружочками помидора и веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты

1 кг камбалы, 4 баклажана, 100 г сыра, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, ¹/₂ пучка зелени укропа, ¹/₂ пучка зелени кинзы, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, смешанного с лимонным соком, и оставить на 15 минут в прохладном месте. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, натереть чесноком, обвалять в муке. Сыр натереть на терке.

Форму для запекания смазать оставшимся маслом, выложить в нее слоями вперемежку куски рыбы и кружочки баклажанов, добавить немного воды, готовить при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем посыпать зеленью и сыром, запекать при мощности 100 % еще 2 минуты.

Готовое блюдо при подаче к столу оформить кружочками помидоров и огурцов, украсить оставшимися веточками зелени.

Ингредиенты

1 кг терпуга, 2–3 помидора, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 100 мл рыбного бульона, ¹/₂ пучка зелени петрушки, ¹/₂ пучка зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Шпинат вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Лук, болгарский перец и помидоры готовить на растительном масле 4–5 минут, добавить щавель, посолить, перемешать. Рыбу выложить в форму, добавить бульон, готовить при мощности 100 % в течение 8 минут. Затем выложить сверху овощи, запекать при той же мощности еще 2 минуты.

При подаче к столу украсить блюдо веточками петрушки и кинзы.

Ингредиенты

500 г филе морского окуня, 500 г картофеля, 2 огурца, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Филе окуня промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут, затем выложить в форму для запекания вперемежку с картофелем, посыпать зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Запекать в микроволной печи в режиме гриль до готовности. При подаче к столу украсить веточками зелени, кружочками огурцов и помидоров.