Текст книги "Торты и другая сладкая выпечка"

Торт «Ягодный»

Ингредиенты

Для теста: 200 г вишни, 200 г клубники, 200 г черной смородины, 200 г крыжовника, 400 г муки, 250 г сливочного масла, 350 г сахара, 4 яйца, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 2 ч. л. сухих дрожжей, ¹/₂ ч. л. пищевой соды, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина.

Для украшения: 150 г клубники.

Способ приготовления

Вишню, клубнику, черную смородину и крыжовник вымыть, из вишни удалить косточки.

Ягоды смешать, размять, добавить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар.

Выложить смесь в кастрюлю, залить 1,5–2 стаканами воды и варить, помешивая, в течение 15 минут. Затем остудить, добавить соду, яйца, цедру, муку и дрожжи, перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.

Торт остудить, украсить ягодами клубники.

Торт «Розалия»

Ингредиенты

Для теста: 200 г сливочного масла, 350 г муки, 8–9 яиц, 300 мл молока, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для крема: 1 кг клубники, 200 мл клубничного сиропа, 500 мл сливок, 200 г сахарной пудры, 2 ч. л. желатина, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло посолить, выложить в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения, остудить, добавить муку. Перемешать, положить яйца и взбить все с помощью миксера.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 20 минут.

Для приготовления крема клубнику вымыть. Половину ягод размять, добавить 100 мл сиропа и тщательно протереть через сито.

Желатин развести холодной водой, нагревать, помешивая, на слабом огне до полного растворения, добавить клубничное пюре, перемешать.

Оставшуюся клубнику нарезать.

Сливки взбить с помощью миксера с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить клубнику, перемешать, соединить с клубничным пюре.

Крем выложить на корж.

Торт обильно полить оставшимся сиропом.

Торт «Дебора»

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина.

Для крема: 300 мл молока, 200 г сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, 800 мл сливок, 2 ч. л. желатина.

Для начинки: 1 кг клубники, 4 ст. л. клубничного джема.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар, белки и тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта.

Для приготовления крема 500 мл сливок взбить с 50 г сахара с помощью миксера. Молоко влить в кастрюлю, добавить 100 г сахара и крахмал, перемешать и варить, помешивая, на слабом огне до загустения, затем остудить.

Добавить взбитые сливки и разведенный в теплой воде желатин, взбить с помощью миксера.

Клубнику вымыть и разрезать каждую ягоду на половинки.

Нижний бисквитный корж смазать клубничным джемом, сверху выложить половину нарезанной клубники, залить приготовленным кремом, накрыть вторым пластом.

Оставшиеся сливки взбить с оставшимся сахаром, смазать верх торта. Торт украсить оставшейся клубникой.

Пирожные «Клубничка»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 ч. л. маргарина.

Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Для приготовления теста отделите желтки от белков.

Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром и маслом, добавьте размягченный шоколад, белки, муку и тщательно перемешайте.

Тесто аккуратно выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 минут.

В клубничное варенье влейте лимонный сок, перемешайте.

Полученной смесью смажьте горячий корж, остудите.

Корж перед подачей на стол разрежьте на равные квадратики.

Пирожные «Забава»

Ингредиенты

Для теста: 200 г сахара, 150 г пшеничной муки, 1 ст. л. рисовой муки, 7 яиц, 2 ч. л. сливочного масла.

Для начинки: 250 г абрикосового джема.

Для пропитки: 150 мл сахарного сиропа.

Для украшения: 250 г клубники.

Способ приготовления

Для приготовления теста отделите белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте пшеничную и рисовую муку, белки и перемешайте.

Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Бисквит остудите, разрежьте на 3 равных пласта, пропитайте их сахарным сиропом.

Коржи смажьте джемом, соедините. Изделие разрежьте на равные прямоугольники.

Клубнику вымойте.

Пирожные перед подачей на стол украсьте ягодами клубники.

Торт «Алиса»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. маргарина.

Для начинки: 150 мл сахарного сиропа, 100 г измельченных ядер грецких орехов.

Для крема: 600 мл сливок, 200 г сахара, 100 мл коньяка, 2 ч. л. желатина.

Для украшения: 800 г вишни, 2 ст. л. красного вина, 150 г сахара, 1 ч. л. желатина.

Способ приготовления

Для приготовления теста размягченное сливочное масло смешать с мукой, добавить взбитые яйца, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 1 час, затем выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.

Для приготовления начинки орехи обжарить до золотистого цвета, перемешать с сахарным сиропом, довести до кипения на слабом огне и остудить.

Начинку выложить на готовый корж.

Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Желатин развести 1 столовой ложкой теплой воды и, помешивая, нагревать в течение 2 минут. Затем остудить, влить коньяк, нагревать, помешивая, в течение 3 минут. Смесь остудить и соединить со взбитыми сливками.

Крем выложить на корж и положить в прохладное место на 40 минут.

Вишню вымыть, удалить косточки, залить 150 мл воды, довести до кипения. Воду слить в отдельную емкость и смешать с красным вином. Добавить разведенный теплой водой желатин, сахар и, помешивая, нагревать до загустения. Желе остудить, смешать с вишней, украсить приготовленной массой верх торта.

Торт поставить в прохладное место на 1 час.

Торт «Адель»

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. маргарина.

Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 500 г вишни, 2 ст. л. коньяка.

Для пропитки: 1 ст. л. коньяка, 100 г ягодного сиропа.

Для глазури: 250 г сахара, 1 ст. л. порошка какао.

Способ приготовления

Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить сахар, орехи, влить лимонный сок и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 минут.

Для приготовления крема сахар залить 150 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Сироп остудить, добавить размягченное сливочное масло, какао, ванильный сахар и взбить с помощью миксера.

Для приготовления начинки вишню вымыть, залить коньяком и оставить на 20 минут.

Для приготовления пропитки ягодный сироп перемешать с коньяком.

Для приготовления глазури сахар залить 100 мл воды и, помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить, добавить какао и перемешать.

Готовый корж пропитать смесью сиропа и коньяка. Затем смазать кремом, выложить вишню и поставить в прохладное место на 30 минут.

Торт залить глазурью и поставить в прохладное место на 1 час.

Торт «Розочка»

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 350 г сахара, 350 г клубничного джема, 12 яиц, 1 ст. л. сливочного масла.

Для крема: 200 г клубники, 500 г сливочного масла, 400 г сахара.

Для украшения: 100 г вишни.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром. Взбитые белки смешать с мукой, добавить желтки и клубничный джем, разведенный небольшим количеством воды, перемешать.

Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут. Готовое изделие разрезать на 3–4 коржа.

Для приготовления крема клубнику вымыть, протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом и сахаром и взбить с помощью миксера.

Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта полить кремом.

С помощью кондитерского мешочка сделать из крема на поверхности торта большие розочки.

В середину каждой розочки положить по целой вишне.

Торт «Надежда»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 300 г сахара, 12 яиц, 1 ст. л. сливочного масла.

Для начинки: 500 г персиков, 200 г сахара.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера.

Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать.

Затем влить взбитые белки и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут.

Для приготовления начинки персики вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром и протереть через сито.

Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 пласта.

На нижний пласт выложить половину приготовленного пюре из персиков, накрыть вторым пластом, сверху положить груз в 1,5 кг. Выдерживать изделие под грузом в течение 2 часов.

Оставшееся персиковое пюре выложить в кастрюлю и, помешивая, нагреть до 50–60 °C, затем выложить на торт.

Торт «Машенька»

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного маргарина, 100 мл водки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.

Для крема: 500 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.

Для начинки: 300 г клубники, 300 г черной смородины, 300 г изюма без косточек, 200 г шоколада.

Для украшения: 200 г абрикосов.

Способ приготовления

В размягченный маргарин всыпать муку и тщательно перемешать. Выложить смесь горкой в глубокую миску, сделать в центре небольшое углубление, влить 1 стакан воды, водку, положить яйца, перемешать и поставить в прохладное место на 2–2,5 часа.

Готовое тесто разделить на 4 равные части. Коржи выпекать на смазанном сливочным маслом противне в разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 минут, затем остудить.

Для приготовления начинки изюм замочить в теплой воде на 2 часа, затем промыть и обдать кипятком. Клубнику и черную смородину вымыть, размять и перемешать с изюмом.

Шоколад растопить, добавить в ягодную массу, перемешать и поставить в прохладное место на 1 час.

Для приготовления крема сгущенное молоко смешать с размягченным сливочным маслом и тщательно взбить с помощью миксера.

Корж смазать кремом, сверху положить начинку, покрыть еще одним слоем крема.

Так соединить все коржи.

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.

Верх торта смазать кремом и украсить абрикосами.

Торт «Ева»

Ингредиенты

Для теста: 250 г сливочного масла, 350 г муки, 100 г сахара, 5 яиц, 1 ст. л. маргарина.

Для крема: 3 яичных белка, 150 г сахара.

Для начинки: 1 кг яблок, 150 г изюма без косточек, 100 г сахара.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца взбить, добавить размягченное сливочное масло, сахар и муку, перемешать. Тесто разделить на 2 равные части, раскатать их тонкими пластами.

Выложить пласты в предварительно смазанные маргарином противни и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.

Готовые коржи остудить.

Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, перемешать с сахаром и изюмом.

Коржи смазать яблочным пюре и соединить.

Для приготовления крема яичные белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Торт залить кремом, поставить в умеренно разогретую духовку на 5–7 минут, затем остудить.

Пирожные «Ласточка»

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 350 мл сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл сливок, 100 г кокосовой стружки.

Для начинки: 100 г крыжовника, 250 г красной смородины.

Для украшения: 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Для приготовления теста сливки смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера, добавьте яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешайте.

Тесто выложите в предварительно смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.

Для приготовления крема сливки смешайте с сахаром, взбейте, добавьте размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревайте на слабом огне до загустения. Затем положите кокосовую стружку и варите еще 3 минуты.

Крыжовник и смородину вымойте, перемешайте. Ягодную массу выложите на горячий корж, залейте кремом и поставьте в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут.

Готовое изделие разрежьте на равные прямоугольники. Пирожные перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Торт «Нежность»

Ингредиенты

300 г муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. ликера, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г абрикосов, 150 г сметаны, 500 г творога, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 3 ст. л. абрикосового джема.

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром, солью и лимонной цедрой.

Добавить размягченное сливочное масло, взбитые яйца и ликер.

Замесить тесто, положить его в прохладное место на 1 час, затем разделить на 2 части, одна из которых должна быть на ¹/₃ больше другой. Большую часть раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 15 минут.

Готовый корж остудить, не вынимая из формы.

Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 2 части, удалить косточки.

Яйца разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить, смешать с творогом и сметаной, добавить размягченное сливочное масло, сахар, лимонный сок и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать, добавить белки и взбить.

Оставшимся тестом покрыть стенки формы, в которой находится корж. Выложить на испеченный корж начинку, сверху положить половинки абрикосов.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа, затем остудить.

Торт смазать абрикосовым джемом.

Торт «Восточный»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 200 г сахара, 150 г измельченного миндаля, 8 яиц, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 4 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 300 г сахара, 5 яичных белков, 200 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 100–150 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков.

Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, смешать, добавить белки, цедру, миндаль и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 30–40 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.

Для приготовления крема сахар всыпать в молоко и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

Белки взбить с помощью миксера, добавить ванильный сахар и охлажденную смесь молока и сахара. Крем взбить с помощью миксера.

Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта смазать кремом и посыпать тертым шоколадом.

Торт «Поэзия»

Ингредиенты

350 г муки, 350 г сахара, 350 г манной крупы, 300 г сливочного масла, 1 кг яблок, 2 ч. л. маргарина.

Способ приготовления

Муку, манную крупу и сахар смешать. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.

Слой сухой смеси из муки, сахара и манной крупы высыпать в смазанную маргарином форму.

Сверху выложить слой тертых яблок. Затем вновь слой сухой смеси и снова слой яблок. На яблоки выложить оставшуюся часть сухой смеси, закрыть последним яблочным слоем. Сливочное масло растопить и вылить в форму.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа. Торт оставить на 2 часа, затем поставить в прохладное место на 10 часов.

Торт «Белочка»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 8 яиц, 200 г сахара, 250 г измельченных ядер лесных орехов, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 300 г сахара, 500 мл молока, 150 г муки, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 2–3 ст. л. кокосовой стружки.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца растереть с сахаром и, взбивая, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Затем взбить с помощью миксера, добавить муку и орехи, перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут.

Готовый бисквит разрезать на 2 пласта.

Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, всыпать муку, добавить ванильный сахар, взбить, влить горячее молоко и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

Готовый крем остудить и взбить с помощью миксера.

Коржи смазать кремом, соединить. Верх торта и бока смазать кремом. Торт украсить кокосовой стружкой.

Торт «Анечка»

Ингредиенты

Для теста: 300 г сахара, 300 г муки, 7 яиц, 1 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 300 г измельченного миндаля, 300 г сливочного масла, 2 ст. л. готового черного кофе, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 2 банана.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков.

Белки тщательно взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить белки, перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут.

Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 пласта.

Для приготовления крема миндаль обжарить до золотистого цвета, залить кипятком, оставить на 30 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить кофе, ванильный сахар, миндаль и перемешать.

Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта также смазать кремом.

Бананы очистить и нарезать ломтиками.

Торт украсить ломтиками бананов.

Торт «Сулико»

Ингредиенты

Для теста: 500 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, 7 яичных белков, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 700 г сахара, 700 г сливочного масла, 3 ст. л. готового черного кофе, 7 яичных желтков, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Для приготовления теста орехи пропустить через мясорубку.

Белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить орехи и тщательно перемешать, ¹/₄ часть теста разделить на 8 частей и выпечь на смазанном сливочным маслом противне 8 круглых лепешек.

Оставшееся тесто разделить на 3 части и выпечь еще 3 коржа на смазанном сливочным маслом противне. Готовые коржи остудить.

Для приготовления крема сахар смешать с ванильным сахаром, влить кофе и, помешивая, нагревать до полного растворения сахара.

Затем положить размягченное сливочное масло, остудить, добавить желтки и взбить крем с помощью миксера.

Коржи смазать кремом, соединить. Верхний корж и бока торта тоже смазать кремом.

Поверх крема разложить лепешки и с помощью кондитерского мешочка сделать на них украшения из крема.

Торт «Тысяча и одна ночь»

Ингредиенты

Для теста: 500 г измельченного миндаля, 500 г сахара, 400 г шоколада, 200 г цукатов, 5 яичных белков, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 350 г сметаны, 300 г сахара, 100 г кокосовой стружки, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 200 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г кураги.

Способ приготовления

Для приготовления теста яичные белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Шоколад натереть на мелкой терке, цукаты мелко нарезать. Шоколад, миндаль и цукаты перемешать с белковой массой.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15 минут.

Для приготовления крема в охлажденную сметану всыпать сахар, добавить кокосовую стружку, ванильный сахар и взбить с помощью миксера.

Курагу замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть, обдать кипятком и нарезать.

Готовый корж смазать кремом. Торт украсить курагой и орехами.

Торт «Рождественский»

Ингредиенты

Для теста: 250 г измельченного миндаля, 250 г сахарной пудры, 8 яичных белков, 3 ч. л. сливочного масла.

Для сливочного крема: 250 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 ст. л. коньяка, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Для шоколадного крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст. л. порошка какао, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. коньяка, 1 яичный желток.

Способ приготовления

Для приготовления теста белки взбить. Миндаль смешать с сахарной пудрой и добавить к белковой массе.

Тесто разделить на 3 равные части. Противень смазать сливочным маслом и выпекать коржи в разогретой до 220 °C духовке в течение 15–20 минут. Готовые коржи остудить.

Для приготовления сливочного крема желток растереть с сахаром, влить молоко и, помешивая, варить на слабом огне в течение 5 минут, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк, ванильный сахар и взбить крем с помощью миксера.

Для приготовления шоколадного крема желток растереть с сахаром, влить молоко, добавить какао и, помешивая, варить в течение 3 минут.

Затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк и взбить крем с помощью миксера.

Коржи смазать попеременно слоями сливочного и шоколадного крема и соединить.