Текст книги "Пиво и квас. 1000 лучших рецептов"

Закуска из соленой мойвы

Ингредиенты

350 г мойвы (соленой), 1 морковка, 3 картофелины, 2 огурца, 2 луковицы, 2 яйца (сваренных вкрутую), 150 г сметаны.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и натереть на мелкой терке.

Соленую мойву разделать на филе, смешать с луком, огурцами и яйцами, выложить в селедочницу, оформить кружочками картофеля и моркови, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из судака с маслинами и солеными огурцами

Ингредиенты

400 г филе судака (отварного), 100 г майонеза, 2 соленых огурца, 1 луковица, 50 г маслин (без косточек), 1 чайная ложка столовой горчицы, зелень петрушки, перец.

Способ приготовления

Филе судака нарезать небольшими кусочками. лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить майонез, горчицу и перец, перемешать. Выложить закуску в салатник, украсить маслинами и подать к столу.

Закуска из судака с овощами

Ингредиенты

500 г филе судака, 2–3 картофелины, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 50 г тертого хрена, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен смешать с уксусом. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Филе судака промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, измельчить, посолить, поперчить, смешать с картофелем, зеленью и тертым хреном, заправить майонезом. Выложить закуску на листья салата, оформить дольками огурцов и подать к столу.

Закуска из судака с помидорами

Ингредиенты

1 кг судака, 3–4 помидора, 1 пучок укропа и петрушки, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 1 луковица, мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито.

Муку выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать и влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лук, мускатный орех, перец и соль.

Кусочки судака и дольки помидоров выложить на блюдо, полить приготовленным соусом (предварительно охлажденным до комнатной температуры), посыпать зеленью и подать к столу.

Закуска из щуки и помидоров

Ингредиенты

500 г филе щуки, 3–4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого салата, ½ лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Филе щуки промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.

Отварную рыбу охладить, пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, добавить майонез, перемешать. Выложить закуску горкой на листья салата, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

Закуска из щуки с брынзой

Ингредиенты

400 г филе щуки, 200 г брынзы, 1 луковица, 1 морковка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Филе щуки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в 50 г сливочного масла.

Жареную рыбу, лук, морковь и брынзу пропустить через мясорубку, поперчить, смешать с рубленой зеленью и оставшимся сливочным маслом и сформовать изделие в виде батона.

Завернуть его в пищевую пленку и положить в прохладное место на 1 час, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из трески и яиц

Ингредиенты

250 г филе трески (отварного), 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 картофелина, 1 луковица, 1 лимон, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). лимон вымыть, нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Треску пропустить через мясорубку, смешать с картофелем, яйцами, зеленью петрушки и луком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом. Закуску украсить кружочками лимона и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из трески с горчицей и яйцами

Ингредиенты

500 г филе трески, 3 яйца (сваренных вкрутую), 100 мл оливкового масла, 30 г столовой горчицы, зелень петрушки, зелень эстрагона, сахар, соль.

Способ приготовления

Филе трески промыть, нарезать ломтиками, посолить и приготовить на пару. Яйца очистить, разрезать пополам, желтки вынуть, белки нарубить.

Зелень петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яичные желтки растереть с горчицей, сахаром и солью в однородную массу. Продолжая растирать, добавить понемногу оливковое масло. Затем добавить зелень, перемешать.

Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать белками и подать к столу.

Закуска из соленой кеты и лука

Ингредиенты

500 г кеты (соленой), 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки винного уксуса, 1 пучок укропа.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, нарубить. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Соленую кету разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Сверху положить кольца лука, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом. Посыпать закуску укропом и подать к столу.

Кета с красным соусом

Ингредиенты

1 кг кеты, 100 мл красного соуса, 100 мл рыбного бульона, 100 мл огуречного рассола, 100 мл белого вина, 50 г грибов (любых, маринованных), 50 г оливок (без косточек), 2 соленых огурца, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.

Способ приготовления

Кету разделать на филе без кожи и костей, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать порционными кусками. Маринованные грибы и оливки нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой.

Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой.

Коренья, грибы, огурцы и оливки выложить в сотейник, залить бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить красный соус, смешанный с вином и рассолом, варить на слабом огне до загустения.

Куски рыбы разложить по тарелкам, полить охлажденным соусом и подать к столу.

Закуска из горбуши и соленых огурцов

Ингредиенты

400 г горбуши (отварной), 3–4 соленых огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок укропа и петрушки, 1 пучок зеленого салата.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. листья салата вымыть, выложить на блюдо. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленые огурцы нарезать кубиками.

Из отварной рыбы вынуть кости. Филе мелко нарезать, смешать с огурцами и зеленью, выложить на листья салата. Полить закуску майонезом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из минтая с пряным соусом

Ингредиенты

1 кг минтая, 600 г помидоров, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица (небольшая), сахар, соль.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить, разделать на филе, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито.

Зелень кинзы и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить.

Смешать зелень и лук с томатным пюре, добавить сахар и соль. Если соус получился слишком густым, разбавить его холодной кипяченой водой.

Выложить рыбу на тарелку, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Закуска из минтая и моркови

Ингредиенты

350 г филе минтая (отварного), 3–4 морковки, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, 1 огурец, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Огурец вымыть, нарезать кружочками.

Филе минтая нарезать небольшими кусочками, смешать с морковью и зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом. Закуску выложить в салатник, украсить кружочками огурца и веточками зелени и подать к столу.

Закуска из судака с белыми грибами и огурцами

Ингредиенты

500 г филе судака (отварного), 150 г белых грибов (отварных), 3 огурца, 1 пучок укропа и петрушки, 30 г муки, 2–3 луковицы, 500 мл грибного бульона, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Филе судака и вареные грибы нарезать ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Грибы промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нашинковать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в 70 г сливочного масла.

Муку пассеровать на оставшемся масле, добавить при постоянном помешивании грибной бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 7—10 минут. Затем добавить грибы и лук, посолить, варить соус до готовности, охладить.

Ломтики рыбы и грибов выложить на блюдо, вокруг положить кружочки огурцов. Полить закуску соусом, посыпать зеленью и подать к столу.

Острая закуска из горбуши

Ингредиенты

1 кг горбуши, 100 г кореньев хрена, 300 г яблок, 200 г сметаны, 50 мл лимонного сока, 1 пучок укропа и петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Горбушу разделать на филе, отварить в подсоленной воде, охладить, не вынимая из бульона. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Коренья очистить, вымыть, замочить на 30 минут в холодной воде, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.

Для приготовления соуса яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, смешать с тертым хреном и сметаной. Добавить лимонный сок, сахар и соль, перемешать.

Филе горбуши нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать к столу.

Закуска из красной рыбы и риса

Ингредиенты

300 г филе красной рыбы, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 3 луковицы, 2 морковки, 4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке.

Яйца очистить и нарубить.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, смешать с рисом, консервированной кукурузой, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить в салатник, полить майонезом.

Закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из копченого палтуса

Ингредиенты

300 г филе палтуса (копченого), 100 г риса, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 яйца (сваренных вкрутую), ½ лимона, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Филе копченого палтуса нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рисом, яйцами, зеленым горошком и огурцами, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из печени трески с овощами

Ингредиенты

250 г консервированной печени трески, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке.

Огурцы мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть и нарубить.

Печень трески размять вилкой, смешать с консервированным зеленым горошком, картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить, выложить на блюдо.

Закуску полить майонезом, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из семги

Ингредиенты

300 г филе малосольной семги, 70 г оливок (без косточек), 1 лимон, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать кружочками. листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Филе семги нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, выложить на листья салата и посыпать зеленью.

Украсить закуску оливками и ломтиками лимона и подать к столу.

Трубочки из рыбы и корейской моркови

Ингредиенты

400 г филе горбуши (малосольной), 200 г корейской моркови, 1 пучок зеленого салата, 1 огурец, 2 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Филе горбуши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Положить на каждый ломтик немного корейской моркови, свернуть в виде рулета, скрепить декоративными шпажками.

Выложить закуску на блюдо, украсить кружочками огурца и подать к столу.

Закуска из кальмаров с помидорами и картофелем

Ингредиенты

500 г кальмаров, 2–3 картофелины, 3–4 помидора, 3–4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертого хрена, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Кальмары смешать с помидорами, горошком и картофелем, выложить горкой на блюдо, поперчить, полить майонезом, смешанным с тертым хреном и лимонным соком.

Закуску посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Закуска «Зимняя»

Ингредиенты

1 кг кальмаров, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 200 г консервированного зеленого горошка, 3–4 соленых огурца, 150 г майонеза, 1 луковица, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы нарезать маленькими кубиками. Яйца очистить и нарубить. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой.

Смешать кальмары, яйца, горошек и огурцы, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить закуску на блюдо, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из кальмаров и корейской моркови

Ингредиенты

500 г кальмаров, 200 г корейской моркови, 1 пучок укропа и петрушки, 1 пучок зеленого салата, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Подготовленные кальмары отварить, нарезать тонкой соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Смешать кальмары, корейскую морковь и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком. Выложить закуску на листья салата и подать к столу.

Кальмары с соусом тартар

Ингредиенты

600 г кальмаров, 200 г майонеза, 60 г маринованных корнишонов, 20 г каперсов, 20 г репчатого лука, 1 соленый анчоус, ½ пучка петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Корнишоны, каперсы и репчатый лук нарезать очень маленькими кусочками. Анчоус промыть холодной водой, нарубить.

Для приготовления соуса смешать майонез с петрушкой, корнишонами, каперсами и анчоусом.

Выложить кальмары на тарелку, полить соусом и подать к столу.

Закуска из кальмаров с вешенками

Ингредиенты

500 г кальмаров, 500 г вешенок, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленные кальмары отварить, охладить, нарезать соломкой и полить соевым соусом.

Листья салата вымыть, нарезать узкими полосками.

Вешенки перебрать, промыть, нарезать небольшими кусочками. лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Грибы и лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности, посолить, поперчить и охладить.

Смешать кальмары с грибами, луком и салатом, выложить закуску горкой на блюдо и подать к столу.

Закуска из кальмаров и кабачков

Ингредиенты

450 г кальмаров, 150 г кабачков (маринованных), 2 картофелины, 100 г грибов (любых, маринованных), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 100 г майонеза, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками.

Яйцо очистить и нарубить.

Маринованные кабачки и грибы нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные кальмары отварить, охладить, нарезать соломкой.

Кальмары смешать с картофелем, кабачками, грибами, зеленью и яйцом, выложить горкой на блюдо.

Закуску посолить, полить майонезом, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из кальмаров по-польски

Ингредиенты

1 кг кальмаров, 250 г сливочного масла, 5 яиц, 30 мл лимонного сока, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить, смешать с рублеными яйцами и петрушкой, добавить лимонный сок и соль.

Кальмары выложить на тарелку, полить соусом и подать к столу.

Закуска из креветок и зеленого горошка

Ингредиенты

500 г креветок, 2 картофелины, 3 перепелиных яйца (сваренных вкрутую), 100 г помидоров черри, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить, нарезать половинками. Помидоры черри вымыть.

Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком.

Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить на блюдо, посолить, поперчить. Закуску полить майонезом, украсить половинками яиц, помидорами черри, веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Креветки с соусом «Айоли»

Ингредиенты

600 г креветок, 150 мл оливкового масла, 1 желток (вареный), 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и петрушки, сок 1 лимона, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить и очистить. Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Добавить желток, тщательно растереть. Затем, продолжая растирать, добавить постепенно оливковое масло. После этого добавить лимонный сок, соль и 1–2 чайные ложки холодной кипяченой воды.

Креветки выложить на тарелку, полить соусом, посыпать зеленью и подать к столу.

Закуска из креветок с сухофруктами

Ингредиенты

300 г креветок, 100 г риса, 40 г чернослива, 40 г кураги, 1 яблоко, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Чернослив и курагу замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Смешать креветки, рис, сухофрукты, яблоко и зелень, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить закуску на блюдо, украсить веточками зелени и подать к столу.