Текст книги "Лучшие рецепты. Закрытая пицца"

Пицца с лососем

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 130 мл молока, 4 яйца, 2 столовые ложки 25 %-ной сметаны, 2 столовые ложки сахара, соль.

Для начинки: 230 г филе лосося, 230 г сыра (любого, твердых сортов), 3 помидора, 2 луковицы, 2 чайные ложки орегано (сушеного), растительное масло, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Разбейте яйца в муку, добавьте сметану, сахар, теплое молоко, посолите. Замесите тесто.

Натрите сыр на терке, помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, измельчите. Лук очистите, нарежьте кольцами, смешайте с помидорами, посолите, обжаривайте на масле на медленном огне в течение 20 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте противень маслом.

Выложите тесто на противень, смажьте маслом всю поверхность теста, на одну половину выложите тонким слоем половину сыра, рыбу, помидоры и лук, сверху посыпьте все остальным сыром. Закройте второй половиной теста начинку, защипните края, смажьте маслом.

Поставьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 150 °C, на 40 минут.

Пицца с тунцом

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 4 яйца, 2 столовые ложки 25 %-ной сметаны, 2 столовые ложки сахара, 130 мл молока.

Для начинки: 200 г тунца (консервированного), 140 г сыра (любого, твердых сортов), 5 помидоров, 2 луковицы, 1 чайная ложка орегано (сушеного), растительное масло, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Разбейте яйца в муку, добавьте сметану, сахар, теплое молоко, посолите. Замесите тесто, поставьте в теплое сухое место.

Натрите сыр на мелкой терке, помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, измельчите. Лук очистите, нарежьте кольцами, смешайте с помидорами, посолите, поперчите, обжаривайте на медленном огне на масле в течение 20 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте противень маслом.

Выложите тесто на противень, смажьте маслом всю поверхность теста, на одну половину уложите тонким слоем половину сыра, тунца, помидоры и лук, сверху посыпьте все сыром. Закройте второй половиной теста начинку, защипните края, смажьте маслом. Поставьте в нагретый до температуры 190 °C духовой шкаф на 40 минут.

Пицца «Марокканская»

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 7 г дрожжей (сухих), 10 г сахара, 200 мл молока (теплого), 2 столовые ложки 10 %-ной сметаны, соль.

Для начинки: 130 г бекона, 120 г сыра (любого, твердых сортов), 110 г ананасов (консервированных), 6 столовых ложек воды (горячей), 4 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка орегано.

Способ приготовления

Для приготовления соуса вам необходимо смешать томатную пасту, воду, соль и орегано. Мешайте до получения консистенции густой сметаны.

Приготовьте тесто, растворив дрожжи и сахар в теплом молоке. Добавьте сметану. Вмешайте муку, замесите тесто, посолите. Раскатайте в тонкий пласт, уложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень.

Приготовьте начинку: бекон измельчите, сыр натрите на мелкой терке, если вы использовали ананас в сиропе, то слейте сироп. Смешайте бекон и ананас. На одну половину теста выложите начинку. Натрите сверху сыр.

Пустой половиной накройте половину с начинкой. Соедините края теста, так, чтобы по форме готовая пицца напоминала чебурек. Смажьте маслом. Выпекайте при температуре 160 °C 30 минут.

Пицца «Кальзоне»

Ингредиенты

Для теста: 450 г муки, 2 чайные ложки дрожжей (сухих), 4 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 250 мл воды.

Для начинки: 150 г салями, 200 г сыра моцарелла, 150 г сыра рикотта, 100 г сыра горгонзола, 100 г сыра пармезан (тертого), 100 г вяленых помидоров в оливковом масле, 4 желтка, 6 столовых ложек базилика, молотый черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворите в воде, добавьте оливковое масло, затем сахар и соль.

Всыпьте муку и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Поставьте в слегка нагретую духовку, чтобы тесто поднялось. Затем разделите на четыре равные части и каждую раскатайте.

Салями, сыры нарежьте кубиками. Слейте оливковое масло, в котором находятся вяленые помидоры, соедините помидоры с колбасой и сыром, включая тертый сыр пармезан.

Добавьте к начинке яичные желтки и базилик, приправьте черным перцем и солью, перемешайте.

На раскатанные круги теста выложите начинку, но только на одну половину.

Затем пустой половиной накройте начинку и соедините ее края. По форме готовый «Кальзоне» должен напоминать либо пирожок, либо чебурек. Нагрейте духовку до 220 °C.

Противень смажьте маслом и переложите на него заготовки, смажьте их оливковым маслом. Выпекайте 20 минут.

Пицца с помидорами

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 120 г сливочного масла(растопленного), 20 г дрожжей, 3 яйца, 200 мл молока, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 900 г помидоров, 250 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковка, 1 болгарский перец, 1 столовая ложка растительного масла, душица, гвоздика, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

На стол насыпьте муку холмиком, в центре холмика сделайте углубление, разбейте в него яйца, влейте теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, добавьте масло и соль.

Замесите тесто, поставьте в теплое место на 3 часа, чтобы оно подошло.

Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте, перец нарежьте полосками, морковь натрите на терке.

Лук и морковь обжарьте в небольшом количестве масла, положите помидоры, посолите, поперчите, тушите до испарения жидкости. Сыр нарежьте небольшими полосками.

Когда тесто поднимется, вымесите его еще раз. Раскатайте в тонкий пласт, положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку, положите сыр и оставшееся сливочное масло. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C, на 15–20 минут.

Пицца с капустой и огурцами

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 250 мл молока, 1 щепотка соды, соль.

Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 4 болгарских перца, 2 морковки, 2 луковицы, 2 огурца, 1 ¹/₂ столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, душица, кардамон, гвоздика, соль.

Способ приготовления

Замесите тесто, поставьте на 10–20 минут в холодильник. Овощи вымойте и очистите. Лук, перец, огурцы мелко нарежьте, морковь и сыр натрите на терке, капусту тонко нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий слой. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 150 °C, на 20–30 минут.

Пицца с зеленым горошком

Ингредиенты

Для теста: 150–200 г муки, 50 г цедры лайма, 2 яйца, 250 мл молока, 100 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г квашеной капусты, 150 г зеленого горошка (консервированного), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 3 картофелины, 1 морковка, 1 болгарский перец, 1 яблоко (кислое), 1 красная луковица, 100 мл растительного масла, белый молотый перец, куркума, тмин, соль.

Способ приготовления

Смешайте яйца, молоко, соль, масло до однородной массы, затем постепенно вмешайте муку, в конце добавьте измельченную цедру лайма. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 15–20 минут.

Морковь и картофель вымойте, отварите, очистите. Оставшиеся овощи вымойте и очистите. Морковь, картофель, яблоко, сыр натрите. Лук и перец мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий слой. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 200 °C, на 20 минут.

Пицца с помидорами и зеленью

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 20 г дрожжей (сухих), 2 яйца, 150 мл воды, соль.

Для начинки: 4 помидора, 2 луковицы, 1 морковка, 1 пучок укропа, петрушки, базилика и кинзы, 150 г сыра (любого), 50 мл томатного сока, растительное масло, черный молотый перец, душица, кардамон, соль.

Способ приготовления

Муку смешайте с дрожжами, влейте теплую воду, добавьте масло, яйца и соль. Замесите тесто, оставьте его в теплом месте на 30 минут.

Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Лук и зелень мелко нарежьте. Морковь и сыр натрите на терке. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 150 °C, на 20 минут.

Пицца со свеклой и маринованной сливой

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 15 г дрожжей, 250 мл молока, 2 столовые ложки сахара.

Для начинки: 4 свеклы, 4 яйца, 3 картофелины, 3 зубчика чеснока, 100 г слив (маринованных), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Молоко слегка подогрейте, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар, оставьте настояться на 10–15 минут. Добавьте муку, замесите тесто, оставьте настояться в теплом месте.

Свеклу, яйца и картофель вымойте, отварите, очистите, мелко нарежьте. Чеснок очистите, раздавите в чеснокодавилке. Сыр натрите. Сливы мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 150 °C, на 20 минут.

Пицца со спаржей

Ингредиенты

Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 мл молока, соль.

Для начинки: 600 г спаржи (отварной), 50 г сыра (любого, твердых сортов), 4 яйца (сваренных вкрутую), растительное масло, тмин, кориандр, гвоздика, соль.

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты, замесите тесто, положите его в холодильник на 30 минут.

Спаржу и яйцо мелко нарежьте. Сыр натрите на терке. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 150 °C, на 20 минут.

Пицца с цветной капустой

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, соль.

Для начинки: 500 г цветной капусты, 30 г ядер грецкого ореха (измельченных), 2 болгарских перца, 2 морковки, 1 пучок зеленого лука, 30 мл лимонного сока, 4 столовые ложки майонеза, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Смешайте ингредиенты, замесите тесто, оставьте его в теплом месте. Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия, отварите в слегка подсоленной воде. Вымойте и очистите морковь и перец, мелко нарежьте вместе с зеленым луком. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 150 °C, на 20 минут.

Пицца с кукурузой

Ингредиенты

Для теста: 100 г пшеничной муки грубого помола, 100 г муки из зеленого зерна грубого помола, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки йогурта (натурального), 50 мл газированной воды, соль.

Для начинки: 100 г кукурузы (консервированной), 100 г фасоли (консервированной), 100 г тунца, 4 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, растительное масло, черный молотый перец, душистый молотый перец, тмин, кориандр, соль.

Способ приготовления

Смешайте ингредиенты, замесите тесто, оставьте в теплом месте на 1 час.

Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Лук, чеснок, перец мелко нарежьте. Все смешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 200 °C, на 20–30 минут.

Пицца «По-императорски»

Ингредиенты

Для теста: 230 г муки, 20 г дрожжей (свежих), 20 г сахара, 1 чайная ложка соли, 130 мл молока.

Для начинки: 250 г куриного филе, 55 г пармезана, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Смешайте в глубокой посуде дрожжи и сахар, добавьте теплое молоко. Оставьте на 20 минут. Вмешайте муку и соль. Замесите тесто. Смажьте противень маслом. Раскатайте тесто, выложите его на противень.

Для начинки нарежьте филе курицы соломкой, выложите в глубокую миску, большими кубиками нарежьте сыр, выдавите через пресс чеснок, добавьте оливковое масло и лимонный сок.

Выложите на одну половину теста, закройте другой половиной теста.

Закрепите края так, чтобы по форме закрытая пицца напоминала пирожок.

Поместите в духовку, нагретую до температуры 160 °C, и выпекайте 25 минут.

Пицца «Мимоза»

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 40 г сахара, 30 г дрожжей (свежих), 1 чайная ложка соли, 130 мл воды.

Для начинки: 250 г сайры (консервированной), 200 г картофеля, 20 г майонеза, 3 яйца, 2 морковки, 1 луковица, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Смешайте дрожжи и сахар, растворите в теплой воде. Добавьте муку и соль, замесите тесто. Сварите яйца, морковь и картофель, очистите их. Лук очистите, нарежьте кольцами.

Отделите желтки от белков. Измельчите белки, рыбу, морковь и картофель.

Раскатайте тесто, уложите на противень, предварительно смазанный маслом. Выложите на одну половину теста толстым слоем рыбу, затем морковь, нанесите тонким слоем майонез, белки, на них положите лук, смажьте майонезом, выложите следующим слоем картофель, смажьте майонезом, посыпьте тертыми желтками.

Закройте начинку другой половиной теста. Скрепите края. Получившаяся пицца должна напоминать по форме пирожок.

Поставьте в духовку на 20 минут и готовьте при температуре 190 °C.

Пицца «Мелодия моря»

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 40 г сахара, 15 г дрожжей (сухих), 3 яйца, 120 мл молока, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 300 г кальмаров (очищенных), 5 маслин (крупных, без косточек), 3 болгарских перца, 1 зубчику чеснока, 1 луковица, зелень петрушки.

Способ приготовления

Растворите дрожжи в молоке, добавьте сахар, оставьте на 20 минут. Вмешайте муку, добавьте соль, замесите тесто.

Измельчите кальмаров. Очистите овощи. Перец нарежьте крупными полосками, лук, петрушку и чеснок измельчите. Маслины разрежьте пополам. Добавьте к кальмарам перец, маслины, лук, чеснок и зелень. Заправьте все соком лайма.

Раскатайте тесто, смажьте противень маслом, положите на противень тесто.

Выложите на одну половину теста начинку. Накройте другой половиной, скрепите края.

Выпекайте в духовом шкафу 30 минут при температуре 190 °C.

Пицца «№ 1»

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 25 г сахара, 20 г дрожжей (свежих), 1 чайная ложка соли, 100 мл воды.

Для начинки: 130 г грецких орехов (очищенных), 70 г сыра (любого), 40 г чернослива, 30 г майонеза, 1 куриная грудка (копченая), 3 яйца (сваренных вкрутую), ¹/₂ яблока.

Способ приготовления

Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте сахар муку и соль, замесите тесто. Оставьте на 20 минут. Раскатайте в тонкий пласт. Смажьте сливочным маслом противень, поместите на него тесто. Нагрейте до 180 °C духовку и выпекайте основу 15 минут. Выньте.

Для начинки измельчите грудку, орехи, чернослив, яблоко и яйца. Нарежьте сыр большими кусками, смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте майонез, перемешайте.

Выложите на половину теста начинку, накройте другой половиной, закрепите края.

Поставьте выпекаться в духовку на 20 минут при той же температуре.

Пицца «Быстрая»

Ингредиенты

Для теста: 270 г муки, 30 г дрожжей (свежих), 15 г сахара, 2 чайные ложки соли, 130 мл воды.

Для начинки: 180 г филе сельди, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 луковица, 1 пучок листового салата, 3 столовые ложки оливкового масла, ¹/₂ столовой ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы, ¹/₂ чайной ложки соли.

Способ приготовления

Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте муку, сахар и соль.

Замесите тесто, раскатайте. Смажьте противень маслом, уложите тесто на противень.

Измельчите сельдь, яйца и лук, смешайте в глубокой чашке. Смешайте отдельно уксус, соль, горчицу и масло. Добавьте к начинке.

Нарвите на маленькие кусочки руками салат. Выложите им половину теста. На салат выложите начинку, накройте другой половиной теста. Скрепите края.

Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 °C, поместите туда пиццу и выпекайте 40 минут.

Пицца «Луизиана»

Ингредиенты

Для теста: 230 г муки, 35 г сахара, 20 г дрожжей (сухих), 3 яйца, 120 мл молока, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 400 г куриной грудки, 300 г ананасов (консервированных), 200 г кукурузы (консервированной), 50 г сыра (любого, твердых сортов), 3 яйца, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Измельчите куриную грудку, выдавите чеснок через пресс, смешайте. Добавьте ананасы, кукурузу. Натрите на мелкой терке сыр, добавьте яйца, смешайте. Смешайте сахар, дрожжи, теплое молоко, поставьте в теплое место.

Добавьте соль и муку, замесите тесто. Раскатайте тесто, положите на противень.

Выложите на одну половину теста начинку, полейте яичной смесью, другой половиной прикройте и скрепите края.

Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 190 °C.