Текст книги "Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов. Час ведьмы: Заклинания, порошки, формулы и эффективные техники ведовства"

Винный уксус

Изобилие, красота, празднование и плодовитость

Винный уксус бывает красным и белым. Он изготавливается путем окисления вина. Такой уксус содержит микроэлементы, уксусную кислоту и пробиотики. Его используют во многих рецептах французской и итальянской кухни для приготовления маринадов и заправок. Красный винный уксус обладает более выраженным ароматом и подходит для сытных блюд, к примеру корнеплодов и запеченных овощей. Белый винный уксус имеет более легкий, резкий аромат. Он используется для приготовления беарнского и голландского соусов, винегретов и дополнения блюд из курицы и рыбы.

Глава 8
Сахар и сладости

Кто не любит сладкие угощения? Сладости – это роскошь. Сладости едят просто потому, что хочется, чтобы расслабиться после сильной усталости или добиться любви. Мы поглощаем сладкое, чтобы быстро получить энергию, мгновенно поднять настроение или побаловать себя на короткое время. По всему миру пекари часами готовят торты, пироги, маффины, печенье или сладкий хлеб, чтобы оживить празднества. Причудливые десерты готовятся и подаются, дабы выразить почтение гостям и поблагодарить близких. Ими соблазняют, убеждают и услаждают. Немного сладостей не повредит. Сладости поднимают настроение. Но их избыток может вызвать зависимость, а современная пища, к несчастью, дошла до той точки, когда сахар скрывается почти во всем. Многие из продуктов, что мы считаем здоровыми или «диетическими», полны сахара. Многие йогурты, особенно обезжиренные разновидности, изобилуют им. Производители добавляют сахар, чтобы сделать обезжиренный продукт по вкусу не хуже того, в котором сохранен весь жир. Сахар есть в соусе для пасты и в салатной заправке. Он есть в ароматизированной овсянке и хлопьях для завтрака. Сахар добавляют даже в сухофрукты и арахисовую пасту.

Согласно исследованию Euromonitor, «в США человек в среднем употребляет более 126 г сахара в день… что в два раза больше, чем среднее потребление сахара во всех 54 странах», участвовавших в исследовании, и «в два раза больше, чем рекомендует для ежедневного употребления ВОЗ»[97]97
  Roberto A. Ferdman, “Where People around the World Eat the Most Sugar and Fat,” Washington Post, February 5, 2015, https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2015/02/05/where-people-around-the-world-eat-the-most-sugar-and-fat/.


[Закрыть]. Чрезмерное употребление сахара приводит не только к разрушению зубов. Избыток сахара «повышает риск нескольких серьезных заболеваний, включая ожирение, диабет второго типа и увеличение давления в сердце и кровеносных сосудах», пишет Джозеф Нордквист в журнале «Медицинские новости сегодня»[98]98
  Joseph Nordqvist, “How Much Sugar Is in Your Food and Drink?” Medical News Today, February 14, 2018, https://www.medicalnewstoday.com/articles/262978.


[Закрыть].

Сахар вызывает зависимость. Большинство из нас время от времени жаждет сладкого. Но есть альтернативы – некоторые из них здоровее, чем остальные, – которыми легко заменить сахар, если вы ловите себя на желании поддержать себя чем-нибудь сладеньким.

ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Агава

Изгнание, связывание, исцеление и взращивание

Нектар агавы – натуральный подсластитель, изготавливаемый из нескольких видов агавы, включая Agave salmiana и Agave tequilana, пустынного растения, которое выращивают для приготовления текилы – одного из самых известных мексиканских экспортируемых продуктов. Агава была важным источником пищи для первых американских индейцев. Ее культивировали более 9000 лет и использовали для приготовления древнего напитка. Ее острые, как меч, листья содержат напоминающий алое гель, ускоряющий заживление ран и ожогов благодаря антиоксидантам и антибактериальным свойствам. Волокном из этих листьев покрывали крыши, делали из него одежду и веревки. Ацтеки делали из агавы целлюлозу.

Сок агавы, известный как miel de agave, почитался за лечебные свойства и был одновременно подсластителем, лекарством и ферментированным напитком, который пили веками. Затем наступили индустриализация и массовое производство подсластителя из агавы, которое свело питательную сладость к хорошо очищенному сиропу, сделанному путем обработки сахаров агавы нагреванием и энзимами. Если хотите использовать нектар агавы, читайте этикетки и выбирайте сырую версию. Процесс очистки происходит гораздо медленнее при невысокой температуре, поэтому в соке остается больше природных свойств. Выбирайте агаву, у которой низкий гликемический индекс, как заменитель сахара, чтобы усилить питательные свойства еды.

Кокосовый сахар и нектар

Красота, ясное мышление, лунная магия, исцеление, защита и очищение

И кокосовый сахар, и нектар вырабатываются из кокосовой пальмы. Он менее очищен, чем тростниковый сахар, и содержит магний, калий, цинк и железо. Кокосовый сахар обладает более низким гликемическим индексом, чем тростниковый: после его употребления происходит менее резкий всплеск уровня сахара в крови и меньше углеводной ломки. Он добавляет приятный аромат патоки в выпечку. С точки зрения магии энергия кокоса связана с Луной и стихией Воды. Она укрепляет уверенность и волю. Посыпьте кокосовым сахаром кашу, чтобы помочь себе преодолеть препятствия. Добавляйте его в блюда, чтобы усилить энергию красоты и исцеления.

Финики

Изобилие, плодородие, потенция, духовность и желания

Финик – сладкий плод финиковой пальмы, пища, которую употребляли тысячелетиями. Финики считали священными с незапамятных времен, поскольку они, как считалось, хранят небесное пламя – энергию, что помогает человеку идти по жизненному пути и поддерживает расширение и рост. Финики подносили богам в Вавилоне и Греции. Финиковый сироп был священным для евреев. Фрукты также использовались древними персами для празднования смерти и воскрешения Заратустры, образа Христа, который восходит к 500 г. до н. э.

Финики невероятно сладкие. Меджульские финики – самые сладкие, это здоровая альтернатива тростниковому сахару. Добавляйте их в выпечку, чтобы повысить изобилие. Взбивайте в смузи – получится сладкий освежающий напиток, что поднимает и настроение, и энергию.

Финики оживляют духовность. Подавайте их гостям, чтобы укрепить дружбу. Соедините инжир, финики и грецкие орехи и подайте для создания позитивной энергии. Съешьте финик, мечтая о том, чтобы придать силу своим желаниям. Если у вас есть блендер, можно сделать финиковый шейк для яркого свидания, соединив стакан молока со стаканом льда и девятью меджульскими финиками без косточки. Взбивайте до однородности и подавайте для того, чтобы подсластить и обновить любовные отношения, или выпейте сами, чтобы подпитать и укрепить любовь к себе.

Мед

Изобилие, притяжение, влечение, счастье, здоровье, любовь, процветание, солярная магия и истина

Мед создается из нектара многих растений и несет мощные энергии. Это один из древнейших продуктов питания, производимый пчелами, что когда-то считались посланцами богов. Это сладкое, вкусное угощение создано пчелами, что посещают цветок за цветком и извлекают нектар своим длинным трубчатым язычком. Они хранят нектар во втором желудке, где он смешивается с энзимами и частично переваривается. Вернувшись в улей, пчела отрыгивает его в рот другой пчелы, которая затем переносит субстанцию в пчелиный воск, произведенный из жидких выделений из ее брюшка. Затем пчела осушает мед воздухом, помахивая крылышками.

В индуистских текстах мед описывается как один из пяти священных эликсиров бессмертия. Считается, что ложка местного меда в день при переезде защитит вас от развития аллергии. Мед обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, что делает его чудесным бальзамом для ран. Мед не нужно подвергать обработке. Он не портится. В древности его считали чудесной пищей, связанной с чистотой и истиной. Накормите им того, от кого хотите добиться правды.

Мед – один из самых фальсифицируемых продуктов в США. Не верите? Просто загуглите «Мошенничество в производстве меда», и вы будете потрясены человеческой жадностью. Бо́льшая часть контрафактной продукции прибывает из Китая и Тайваня. Они отправляют ее в Индию, Малайзию, Индонезию, Южную Корею, Монголию, Тибет и Филиппины, где на мед наклеивают новые этикетки и отправляют в США. Мед фильтруется для удаления пыльцы и разбавляется рисовым сахаром, патокой и даже кукурузным сиропом. Ну и гадость! Будьте осторожны, когда выбираете мед. Читайте этикетку и покупайте мед из надежных источников, а иначе вам достанется контрафакт.

Мед – священная пища Афродиты, богини любви и красоты. Говорят, секрет сияющей кожи Клеопатры заключался в том, что она принимала ванны из молока и меда. Чтобы повторить ее ванну красоты, добавьте 1–2 стакана органического цельного молока и полстакана меда в теплую ванну и полежите в ней.

Мед также изобилует энергией процветания. Чтобы привлечь к себе быстрые деньги, зажгите зеленую свечу, умащенную сладким эфирным маслом апельсина, каплей меда и щепоткой молотой корицы.

Мед – излюбленное подношение, что часто оставляют природным духам, духам стихий и мертвым. Поднесите чашку молока и меда, чтобы снискать милость божества или природного духа. Оставьте тарелку с медом и молоком на очаге, чтобы приобрести расположение домового.

Также мед – это пища богатства. Поместите три серебряных монеты в блюдо и окропите медом, чтобы привлечь богатство. Мед обладает энергией, облегчающей состояние больных и возвышающей дух. Просто добавьте свежие лепестки роз и мед в чашку с горячим чаем и сделайте глоток. Для кухонной ведьмы мед – здоровый, хитрый способ подключиться к энергии и добавить сладости. Нужно подсластить отношения? Пригласите свою мишень на чай. Подсластите его медом и сделайте посещение положительным переживанием. Улыбнитесь, будьте приятны. Мнение о вас сменится на позитивное.

Магический горшочек с медом – старинные чары услаждения, совершаемые для приобретения расположения или изменения мнения о вас в лучшую сторону. Запишите свою просьбу. Возьмите банку и бросьте в нее бумагу со своим прошением, что-то от вас и что-то от человека, с которым хотите установить связь. Шепчите намерение, заливая медом эти предметы, пока не покроете их полностью. Заверните крышку и поставьте банку где-нибудь на виду. Сосредоточивайте на ней свое намерение всякий раз, когда она привлечет ваше внимание.

Кленовый сироп

Прорицание, долголетие, любовь, удача и богатство

Я нечасто использую сахар. Моему телу он не нравится. Он вызывает воспаление в плечах, коленях и бедрах. Поскольку я предпочитаю быть подвижной и не страдать от боли, то по мере возможности избегаю сахара. Однако мне нравятся конфеты, а кленовый сироп заменяет мне сладкое. Кленовый сироп хранит энергию клена. Он связан с Юпитером, крепким здоровьем, долголетием и изобилием. Его добавляют в пищу, чтобы привлечь здоровье, любовь и богатство. Также я добавляю его в любые блюда, которые хочу сделать сладкими.

Кленовый сироп производится из сахарного клена, дерева, связанного с Луной, Юпитером и стихией Воды. Он несет энергию проявления изобилия, счастья, здоровья и долголетия. Изготавливается он путем кипячения сока. Его уваривают до вкусного сиропа осенью, когда листья окрашиваются в роскошные оттенки желтого и красного. Такой сироп – здоровый подсластитель, его можно использовать как заменитель сахара. Ложка кленового сиропа добавляет в кулинарные чары позитивную энергию, привлекающую счастье, крепкое здоровье, любовь и богатство. Приготовьте оладьи и сдобрите их любящими энергиями сливочного масла, кленового сиропа и свежей малины. Подавайте тем, кого любите, чтобы подсластить любовные узы. Используйте кленовый сироп как альтернативу сахару, чтобы добавить позитивную, укрепляющую энергию в блюда и помочь себе и другим исцелиться и приспособиться к изменениям.

Патока

Изгнание, любовь, вожделение, сохранение и подслащивание

Патока – густой темный сироп со сладким, дымным карамельным привкусом. Патокой подслащивают блюда для придания вкуса. Ее делают в процессе очищения сахарного тростника. Обработка сахара делается в ходе трех кипячений. Светлая патока – сироп, который остается после первого цикла кипячения сока сахарного тростника. Она содержит больше всего сахара. Она более светлая, с умеренно выраженным вкусом.

Темная патока, или патока второго сорта, получается в ходе второго кипячения. Это патока, которую использует большинство пекарей. Если в рецепте требуется патока, это именно она. Это более темный густой сироп с ярко выраженным, менее сладким вкусом. Именно такая патока придает имбирным пряникам и печенью характерный цвет и вкус.

Черная патока, или патока третьего сорта, остается после третьего и последнего кипячения. У нее самый резкий вкус, а поскольку в ходе трех кипячений кристаллы сахара были удалены, в ней меньше сахара и питательных веществ. Полейте ею овсянку, чтобы быстро поднять энергию. Добавьте ложку в стакан с водой и выпейте, чтобы избавиться от усталости. С точки зрения магии патока обладает энергией услаждения и убеждения. Добавьте черную патоку в пикантные блюда, к примеру запеченную фасоль и тушеную свинину, и подайте, чтобы побудить другого человека увидеть вашу точку зрения.

Сахарный тростник

Изгнание, любовь, вожделение, сохранение и подслащивание

Большинство людей, думая о сахаре, представляют себе белый тростниковый сахар. Это основной продукт для подслащивания и выпечки. Пакет с сахаром стоит почти в каждом доме. Но производство сахара изменилось. Примерно десятилетие назад все производители сахарной свеклы в США начали выращивать продукцию, модифицированную генетически, чтобы противостоять гербициду глифосату, также известному как «Раундап». Я хочу, чтобы мои конфеты были сладостью, а не ядом и не химической модификацией. Я жажду чистой земной энергии, а не загрязненной и токсичной. А «Раундап» токсичен. Он вызывает рак. Исследования показывают, что глифосат нарушает эндокринную систему и баланс бактерий в кишечнике[99]99
  Anthony Samsel and Stephanie Seneff, “Glyphosate, Pathways to Modern Diseases II: Celiac Sprue and Gluten Intolerance,” Interdisciplinary Toxicology 6, no. 4 (December 2013): 159–84, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3945755/.


[Закрыть]. Он может повредить ДНК и стать причиной гормональных нарушений[100]100
  Marta Kwiatkowska, Edyta Reszka, Katarzyna Wozniak, Ewa Jabłonska, Jaromir Michałowicz, and Bozena Bukowska, “DNA Damage and Methylation Induced by Glyphosate in Human Peripheral Blood Mono nuclear Cells (In Vitro Study),” Food and Chemical Toxicology 105 (July 2017): 93–98, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28351773/; Marta Kwiatkowska, Jarosiewicz Pawel, and Bozena Bukowska, “Glyphosate and Its Formulations – Toxicity, Occupational and Environmental Exposure,” Medycyna Pracy 65, no. 5 (2013): 717–29, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24502134/.


[Закрыть].

В наши дни нужно читать этикетки на продуктах, которые покупаете, даже на пакете сахара. Если там нет слов «тростниковый сахар», можно поклясться, что это другой продукт. Тростниковый сахар несет энергию ухаживания и убеждения. Он может подсластить чье-то отношение или чувство к вам.

Стевия

Дружба, исцеление, воспитание и ободрение

Стевия вырабатывается из листьев травы, произрастающей в Южной Америке и также известной под названиями «сладкий лист» или «сахарный лист». Ее веками использовали в качестве подсластителя и контрацептива. Лист обладает сладким вкусом со слегка горьковатым послевкусием, и, хотя это растение сравнительно недавно появилось на Западе, во многих странах десятилетиями ее считают альтернативой сахару. Она содержит химические вещества со сладким вкусом, но, в отличие от сахара, они не усваиваются при переваривании и не вызывают изменений в уровне сахара в крови. Поэтому стевия стала безвредным подсластителем. Стевию легко выращивать, и, добавив ее в свой аптекарский огород, вы с легкостью сможете включить это растение в рацион.

К несчастью, как и большинство хороших вещей, которые привлекли внимание крупной пищевой промышленности, стевия подверглась изменениям и теперь продается под названиями Truvia, PureVia и «Сырая стевия», но ни один из этих продуктов не является натуральным. Truvia, к примеру, проходит через запатентованный 42-ступенчатый метод обработки и содержит не стевию, а ребаудиозид-А, сладкий компонент, отделенный от растения стевии, и эритритол, подсластитель, ферментированный из кукурузы[101]101
  Mingu Yang, Jun Hua, and Ling Qin, “High-Purity Rebaudioside A and Method of Extracting Same,” Google Patents, December 4, 2011, https://patents.google.com/patent/US7923541B2/en; Joe Leech, “Truvia: Good or Bad?” Healthline, November 19, 2018, https://www.healthline.com/nutrition/truvia-good-or-bad#what-it-is; Annette McDermott, “Everything You Need to Know about Stevia,” Healthline, last modified December 3, 2018, https://www.healthline.com/health/food-nutrition/stevia-side-effects.


[Закрыть]. В 2015 году компания «Каргилл» урегулировала коллективный иск по поводу обманных маркетинговых технологий, выплатив 6,1 млн долларов покупателям, приобретавшим их продукт с начала 2008 года по июль 2014 года и полагавших, что это «природный подсластитель», как было написано на упаковке, но обнаруживших, что Truvia, по сути, еще один искусственный подсластитель[102]102
  Larry Bodine, “$6.1 Million Settlement Reached in Truvia Natural Sweetener Class Action,” National Trial Lawyers, January 7, 2015, https://thenationaltriallawyers.org/2015/01/truvia/.


[Закрыть].

Настоящая стевия – это листья растения. Используйте их вместо сахара, чтобы улучшить здоровье и пробудить чувство благополучия. Добавьте горсть листьев в кувшин чая со льдом, чтобы приблизить счастье и подсластить отношения. Энергия стевии мягко убеждает. Подавайте этот напиток на собраниях, когда хотите продвинуть свои идеи. Стевия обладает энергией, мягко подчеркивающей вашу идею, одновременно выставляя противника в менее благоприятном свете. Бросьте веточку стевии в стакан и протяните его человеку, которого хотите мягко убедить или повлиять на его мнение. Посыпьте сушеной стевией пищу, чтобы обрести влияние.

ШОКОЛАДНОЕ ЛАКОМСТВО

Кэроб

Привязанность, красота, здоровье, удача и защита

Дерево кэроб, или рожковое дерево, дает сладкие бобовые стручки, которые известны как заменитель шоколада. Их ели древние греки, римляне и египтяне 4 тысячи лет назад[103]103
  Nancy J. Hajeski, National Geographic Complete Guide to Herbs and Spices (Washington, DC: National Geo graphic, 2016), 203.


[Закрыть]. В отличие от шоколада, кэроб не содержит жира и кофеина. В нем нет тирамина, вызывающего мигрень соединения, что содержится в шоколаде. Кэроб – хороший источник витаминов А и В₂, полезных для здоровья глаз и кожи.

Кэроб связан с Юпитером и Сатурном. Его энергию можно направить на улучшение отношений, защиту от одиночества, поддержание здоровья и защиту от злых сил. Бобы кэроба можно носить для защиты. Если положить боб в карман, это защитит во время путешествий и поможет побеждать в азартных играх.

Какао

Благодарность, счастье, здоровье, долголетие, любовь, роскошь и богатство

Какао производят из семян дерева какао. Сырой боб какао – концентрированный источник антиоксидантов. В нем больше антиоксидантов, чем в красном вине и зеленом чае, что делает его одним из лучших продуктов для исцеления и долголетия. Для народов Центральной Америки какао-дерево было даром бога Кетцалькоатля, поскольку оно содержит соединения, пробуждающие чувство благополучия.

Ядра какао-бобов, обжаренные и очищенные от шелухи перед измельчением в порошок, становятся удивительно радостной пищей, полной психоактивного вещества анандамида, вызывающего состояние благополучия, и химического вещества любви фенилэтиламина, которое высвобождает дофамин в центрах удовольствия в мозге. Также какао содержит триптофан, аминокислоту, которая превращается в серотонин, нейротрансмиттер, что, как известно, создает ощущение благополучия и расслабления. Также какао полезно для мозга, поскольку содержит соединение ресвератрол, которое, как показывают исследования, замедляет упадок когнитивной функции[104]104
  Arrigo F. G. Cicero, Massimiliano Ruscica, and Maciej Banach, “Resveratrol and Cognitive Decline: A Clinician Perspective,” Archives of Medical Science 15, no. 4 (July 2019): 936–43, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6657254/


[Закрыть]. Посыпьте ядрами какао хлопья или добавьте их в смузи, чтобы повысить питательность и возвысить дух. Соедините ложку с зелеными напитками, посыпьте йогурт или овсянку. Добавьте ложку в стакан с водой и выпейте, чтобы моментально поднять энергию.

Какао обрабатывается и смешивается с сахаром для производства шоколада, популярной сладости, которую едят, чтобы пробудить счастье и чувство любви. Подарите коробку шоколадных конфет, чтобы выказать любовь или восхищение. Темный шоколад связан со страстью и романтикой. Молочный – с заботой и дружбой.

Хотя люди и считают шоколад божественным даром, вызывающим эйфорию, он токсичен для многих животных, поэтому его нельзя оставлять на улице.

ЧТО НАПОЛНЯЕТ ЖИЗНЬ СЛАДОСТЬЮ?

Когда жизнь сладка, она полна радости и лишена тревог, изобилует вещами и людьми, которых любим. Когда мы думаем о «сладкой жизни», то представляем дорогие и вкусные вещи. Мы вспоминаем об отпуске и праздниках, о времени, проведенном с кем-то особенным.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ

Вот рецепт лучшего шоколадного торта, который я когда-либо пекла. Это высокий старомодный торт, влажный и вкусный. Для него нужно подобрать хороший полусладкий шоколад. Я пеку его на дни рождения и праздники и покрываю шоколадным ганашем, чтобы получилось роскошное блюдо, порождающее счастье и дружбу и исполняющее желания.

Вам понадобятся:

Две 22-сантиметровые формы для торта

1 ½ стакана свежего горячего кофе

85 г хорошего темного шоколада, мелко порубленного (я использую 85 %-ную плитку «Вальроны»)

3 стакана сахара

2 ½ стакана муки

1 ½ стакана неподслащенного порошка какао

2 ч. л. соды

¾ ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

3 яйца

¾ стакана оливкового масла

1 стакан сметаны

½ стакана молока

1 ч. л. экстракта ванили

Пачка именинных свечей

Разогрейте духовку до 160 °C. Обработайте формы кулинарным спреем и присыпьте мукой. Залейте измельченный шоколад горячим кофе в маленькой миске. Перемешайте до однородности. В большой чаше соедините сахар, муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. В чаше для замешивания теста взбейте яйца до густоты. Медленно добавьте масло, сметану, молоко, ваниль и смесь с растопленным шоколадом в яйца. Взбейте до соединения. Добавьте сахарную смесь и смешайте до однородности. Разложите по формам и выпекайте 50 минут или до тех пор, пока зубочистка не останется чистой. Охладите коржи в формах в течение 10 минут, а затем обведите ножом по краю и переложите на решетку для остывания.

Соберите торт, начинив его и покрыв шоколадным ганашем.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША

Эта сладкая шоколадная глазурь изобилует позитивной, радостной энергией счастья и удовольствия. Покройте ею торт, чтобы пробудить любовь. Накладывайте поверх кексов, чтобы дать другому человеку почувствовать себя особенным.

Вам понадобятся:

1 стакан густых сливок

340 г хорошей полусладкой шоколадной крошки

1 ч. л. экстракта ванили

Нагревайте сливки в маленькой кастрюльке, пока не появятся первые пузырьки. Не позволяйте им вскипеть. Снимите сливки с огня и вмешайте шоколад. Добавьте ваниль и соедините, пока не получится гладкая и блестящая смесь. Дайте ей остыть 10–15 минут.

Покройте торт и украсьте его свечами для благословения в день рождения. Зажгите свечи и скажите:

Торт испечен,

Яркие свечи зажжены,

Чтобы даровать благословения в день рождения,

Исполненные пожелания счастья, удачи и всех жизненных благ.

Силой Воздуха и Огня, Воды и Земли

Ярких благословений тебе в день твоего рождения.

Подскажите имениннику, что нужно задуть свечи. Разрежьте торт и съешьте его вместе.

ЛИМОННЫЙ КЕКС С ГОЛУБИКОЙ И РИКОТТОЙ

Это мой дежурный рецепт, улучшающий настроение и вызывающий улыбки на лицах. Лимон подчеркивает бодрящую энергию голубики и питающую энергию рикотты во влажном вкусном кексе, полном позитивной энергии благополучия.

Вам понадобятся:

Глубокая форма для выпечки с отверстием посередине

1 ½ стакана сахара

½ стакана оливкового масла

5 яиц

1 ¼ стакана сыра рикотта

1 ст. л. лимонной цедры

3 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. экстракта ванили

2 ½ стакана муки

1 ч. л. соли

1 ст. л. разрыхлителя

4 стакана свежей или замороженной голубики

Разогрейте духовку до 180 °C. Обработайте глубокую форму с отверстием посередине антипригарным кулинарным спреем. Взбейте сахар и масло до однородности в большой чаше для замеса теста. Разбейте яйца в отдельную миску и добавляйте их по очереди, пока работает миксер. Добавьте рикотту, лимонную цедру, сок и ваниль.

В отдельной чаше взбейте муку, соль и соду. Добавьте мучную смесь к сахарно-яичной и смешайте до однородности. Аккуратно вмешайте в тесто голубику. Выложите тесто в форму и запекайте 60–70 минут или до тех пор, пока кекс не подрумянится, а шпажка, воткнутая в центр, не останется чистой. Оставьте остывать в форме на 10 минут. Затем переверните на сервировочную тарелку и покройте глазурью.

ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ

Эта простая глазурь несет яркую энергию, которая услаждает и бодрит. Поливайте ею верх фунтовых кексов, чтобы увлажнить их и сделать более роскошными.

Вам понадобятся:

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. молока

1 ½ стакана сахарной пудры

Соедините лимонный сок, молоко и сахарную пудру в чаше. Распределите глазурь ложкой по поверхности теплого кекса.

БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СО СПЕЦИЯМИ

Это шоколадное печенье содержит лишь немного специй, чтобы оживить счастье и любовь.

Вам понадобятся:

1 стакан миндальной муки

1 стакан муки лесного ореха

1 стакан сахарной пудры

170 г хорошего шоколада, мелко порубленного

3 ст. л. неподслащенного какао

1 ч. л. корицы

1 ч. л. соли

2 яичных белка

1 ч. л. экстракта ванили

Соедините разные виды муки или перемелите миндаль и лесные орехи, чтобы сделать муку. Добавьте сахарную пудру, шоколад, какао, корицу и соль и измельчите до состояния порошка. Добавьте белки и ваниль и смешивайте комбайном до тех пор, пока не получится липкое тесто. Выложите тесто на пергамент и скатайте «бревно» примерно 7–8 см толщиной. Затем положите скатку в холодильник на 10 минут.

Подогрейте духовку до 160 °C. Нарежьте тесто на кружки толщиной 6 мм и выложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте 15 минут. Дайте остыть на противне 10 минут, а затем уберите.

ПЕЧЕНЬЕ С МАЛИНОЙ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Это рассыпчатое, тающее во рту печенье соединяет энергию малины, грецких орехов и кукурузной муки во вкусном лакомстве, полном энергии земли, счастья и любви. Моя семья обожает это роскошное печенье и чаще всего просит сделать именно его. Мой рецепт требует довольно больших временны̜́х затрат, поскольку для крошки используется мука грецкого ореха – я обжариваю стакан ореховых долек, а затем охлаждаю и перемалываю поджаренные орехи в муку, которую далее нужно порубить с холодным маслом. Масло должно оставаться холодным для достижения наилучшей текстуры.

Для начала приготовьте муку грецкого ореха: положите стакан грецких орехов одним слоем на противень. Выпекайте в верхней части духовки до подрумянивания. Не сожгите, иначе орехи станут горькими и изменят вкус крошки. Когда орехи приготовятся, измельчите их в грубую муку.

Вам понадобятся:

½ стакана муки из грецких орехов

2 стакана муки

1 ст. л. разрыхлителя

2 ст. л. кукурузной муки

¾ ч. л. соли

3 ст. л. сахара

1 стакан холодного сливочного масла

⅓ стакана молока

Хороший малиновый джем для центра (также хорошо подойдет сливовый, клубничный или абрикосовый)

Соедините все сухие ингредиенты в большой чаше. Порубите с холодным маслом. Соединяя с маслом, используйте энергию своей работы, чтобы запрограммировать намерение в тесто. Когда масло в достаточной мере соединится с тестом, смешайте их, вдавливая в крошку ладонь. Вымешивайте тесто до тех пор, пока масло не распределится по нему равномерно в виде маленьких кусочков размером с горошину. Если тесто станет липким, верните чашу в холодильник, пока масло не затвердеет. Добавьте молоко. Аккуратно соедините, вдавливая ладонь в тесто и пару раз перевернув крошку. Не мешайте слишком долго. На этом этапе слишком долгое вымешивание испортит тесто. Выложите получившуюся массу куском на пергамент. Придайте форму полена примерно 7 см толщиной и отправьте в холодильник хотя бы на два часа (или на ночь). Это печенье лучше всего есть в день выпечки, поэтому готовьте ровно столько, сколько подадите на стол сразу. Плотно заверните тесто в пленку и храните в холодильнике. Оно сохранит свежий вкус в течение недели.

Подогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте тесто на 12-миллиметровые толстые кружки и положите на противень на большом расстоянии друг от друга. Отставьте, чтобы тесто начало подогреваться до комнатной температуры. Не нужно, чтобы масло растаяло – оно должно стать достаточно мягким, чтобы можно было сделать выемку и тесто не растрескалось. Когда тесто смягчится, вдавите ложку в центр каждого печенья и сделайте углубление для небольшого количества джема. Заполните хорошим джемом. Выпекайте 25 минут или пока не подрумянится. Осторожно снимите печенье с противня и дайте остыть перед подачей.

СВЕЖИЙ ДЖЕМ

Если вам довелось жить в местности, где есть сезон сбора ягод, можно приспособить этот рецепт к ягодам вашего региона.

Вам понадобятся:

5 стаканов свежей малины или ежевики

2 стакана сахара

1 ч. л. лимонного сока

1 стакан воды

Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Накройте крышкой и нагревайте на малом огне в течение 10 минут или до тех пор, пока ягоды не потеряют форму. Снимите крышку и томите, пока джем не загустеет, часто помешивая. Помешивая, говорите с джемом, чтобы запрограммировать его энергией, которую создаете. Малина и ежевика обладают энергией исцеления, любви и защиты. Они часто фигурируют в магии пищи, чтобы оживить романтическую любовь в отношениях. В зависимости от ягод этот процесс может занять до 20 минут. Следите за приготовлением. Если сахар подгорит, спасти джем будет уже невозможно. Охладите его. Используйте при необходимости. Спустя неделю оставшуюся порцию нужно выбросить.

ИСКУССТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОГОВ

В наши дни, думая о пироге, мы обычно сначала вспоминаем сладкие фруктовые десерты, но давным-давно пироги делали из мяса. «Первый рецепт пирога был опубликован римлянами – это был пирог с козьим сыром, медом и ржаной корочкой», – рассказывает Американский совет по пирогам, и это и в наши дни звучит вкусно[105]105
  “History of Pie,” American Pie Council, accessed March 23, 2021, http://www.piecouncil.org/Events/NationalPieDay/HistoryOfPies.


[Закрыть]. Я люблю пироги. Я люблю пироги сладкие и пикантные, большие и порционные пирожки. Все они замечательны и начинаются с хорошей корочки.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГА

Из этого рецепта получится одна основа для пирога.

Вам понадобятся:

1 ½ стакана муки

2 ч. л. кукурузного крахмала

2 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

½ стакана холодного масла

3 ст. л. жира

До ⅓ стакана холодной воды

Соедините муку, кукурузный крахмал, сахар и соль в большой чаше для замеса теста. Порубите с ними масло и жир, пока смесь не будет напоминать грубую муку с вкраплениями размером с горошину. По ложке добавляйте воду, пока тесто не соберется в один кусок. Накройте рабочую поверхность куском пергамента и выложите на него тесто. Расплющите его в круг и раскатайте. Охладите тесто в течение часа. Перенесите на форму для пирога и подровняйте края.

БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА

Вам понадобятся:

⅓ стакана амарантовой или сорговой муки

⅓ стакана пшенной муки

⅓ стакана муки аррорута, тапиоки или кукурузного крахмала

¼ стакана рисовой муки

¾ ч. л. ксантановой камеди

½ ч. л. соли

½ стакана холодного сливочного масла

2 ст. л. жира

1 ½ ч. л. яблочного уксуса

До ⅓ стакана холодной воды

Соедините все виды муки, ксантановую камедь и соль в большой миске для замеса теста. Порубите с ними холодное масло и жир, пока смесь не будет напоминать грубую крошку. Добавьте яблочный уксус и воду и перемешивайте до тех пор, пока смесь не соберется воедино в тесто. Накройте рабочую поверхность пергаментом. Выложите на него тесто и расплющите в круг. Посыпьте пласт мукой и раскатайте его в 28–30-сантиметровый круг.

СДОБНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ

Получается 6 пирожков.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

1 ч. л. соли

7 ст. л. холодного сливочного масла

1 яйцо, а также одно взбитое яйцо для льезона

1–2 ст. л. холодной воды

2 ч. л. уксуса

Начинка по вашему выбору

Просейте муку с солью. Порубите с ними холодное масло до тех пор, пока тесто не станет напоминать грубую крошку, а масло не распределится по тесту в виде горошин. Взбейте 1 яйцо, воду и уксус. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и добавьте жидкость. Перемешивайте вилкой до тех пор, пока тесто не станет собираться воедино. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите его, пока оно не приобретет форму гладкого шара. Если тесто слишком сухое, сбрызните водой и вымешивайте до тех пор, пока оно не будет держать форму и не растрескиваться. Накройте пленкой и охладите в течение 2 часов или более.