Текст книги "Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля"
![](/books_files/covers/thumbs_240/delikates-v-mundire-vkusneyshie-blyuda-iz-kartofelya-23024.jpg)
Автор книги: Соня Аппетитная
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 2 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 3 страниц]
Ингредиенты
300 г картофеля, 70 г консервированного зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г моркови, 3 яйца, 150 г майонеза, зеленый лук, зелень сельдерея, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего очистить и натереть на крупной терке.
2. Огурцы очистить от кожицы и измельчить аналогичным образом.
3. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть их на мелкой терке.
4. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости.
5. Зеленый лук промыть и измельчить.
6. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями в следующем порядке: картофель, огурцы, лук, белки, морковь. Каждый слой промазать майонезом, картофель посолить.
7. Сверху готовый салат посыпать тертым желтком и украсить веточками сельдерея.
Картофельный салат с зеленым горошком и зеленым лукомИнгредиенты
300 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, а затем очистить и нарезать кубиками.
2. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
3. Зеленый лук промыть и мелко нарезать.
4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить майонезом, посолить и хорошо все перемешать.
Картофельный салат по-русскиИнгредиенты
300 г картофеля, 100 г моркови, 2 яйца, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка горчицы, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, а затем очистить и измельчить.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, белки отделить от желтков и нарезать кубиками.
3. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, полить 1 столовой ложкой сока лимона, перемешать и оставить на 10–15 минут.
5. Яичные желтки растереть с горчицей, добавить растительное масло, оставшийся лимонный сок и перемешивать до образования однородной массы.
6. Перед подачей на стол салат полить полученным соусом и посыпать мелкорубленой зеленью.
Картофельный салат с хреномИнгредиенты
300 г картофеля, 150 г свеклы, 2 яйца, 40 г корня хрена, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, а затем очистить и нарезать кубиками.
2. Свеклу помыть, разрезать на крупные куски, залить холодной водой, поместить на огонь и варить до готовности, после чего очистить и нарезать кубиками.
3. Корень хрена промыть, очистить и натереть на мелкой терке.
4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить уксус, 2 столовые ложки растительного масла, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 1 час.
5. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков, протереть сквозь сито и соединить с оставшимся растительным маслом.
6. Полученной смесью заправить салат и хорошо все перемешать.
ВИНЕГРЕТЫ
Винегрет пикантныйИнгредиенты
250 г картофеля, 100 г моркови, 150 г квашеной капусты, 100 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 60 г изюма, 60 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень укропа и петрушки, горчица, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и морковь хорошо помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, а затем очистить и нарезать кубиками.
2. Свеклу очистить и измельчить аналогичным образом, затем залить холодной водой, добавить уксус, посолить, поставить на огонь и отварить, после чего извлечь с помощью шумовкой, а полученную жидкость сохранить.
3. Капусту хорошо промыть и слегка отжать.
4. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и измельчить.
5. Лук очистить и нашинковать.
6. Изюм промыть, зеленый горошек откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
7. Лимонный сок соединить с горчицей, растительным маслом, влить немного свекольного отвара, посолить, довести до кипения на медленном огне и дать остыть.
8. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить полученной заправкой, хорошо перемешать и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Винегрет с яблокамиИнгредиенты
400 г картофеля, 100 г моркови, 150 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 150 г яблок, 100 г свеклы, 1 луковица, 40 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего очистить и нарезать кубиками.
2. Свеклу помыть, разрезать на крупные куски, залить холодной водой, поместить на огонь и отварить, а затем очистить и нарезать соломкой.
3. Огурцы очистить, удалить семена и измельчить.
4. Горошек откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
5. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
6. Лук очистить и измельчить.
7. Капусту промыть и слегка отжать. Растительное масло соединить с уксусом и посолить.
8. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить полученной заправкой и хорошо перемешать.
9. Зеленый лук и зелень укропа и петрушки промыть, слегка обсушить, мелко нарубить и посыпать готовый винегрет перед подачей на стол.
Винегрет с красной фасольюИнгредиенты
400 г картофеля, 150 г моркови, 200 г консервированной красной фасоли, 150 г квашеной капусты, 150 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, а затем очистить и нарезать кубиками.
2. Свеклу помыть, разрезать на крупные куски, залить холодной водой, поместить на огонь и варить до готовности, после чего очистить и нарезать соломкой.
3. Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
4. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и измельчить.
5. Капусту промыть и слегка отжать.
6. Лук очистить и мелко нарезать.
7. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить растительным маслом, посолить, добавить щепотку сахара, посолить и тщательно все перемешать.
Винегрет с цветной капустойИнгредиенты
300 г картофеля, 200 г моркови, 250 г цветной капусты, 100 г свеклы, 150 г огурцов, 50 г яблок, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и морковь хорошо помыть, залить водой, поставить на огонь, отварить, очистить и нарезать кубиками.
2. Свеклу помыть, разрезать на крупные куски, залить холодной водой, поместить на огонь и варить до готовности, после чего очистить и нарезать кубиками.
3. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду и отварить, после чего извлечь с помощью шумовки.
4. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать соломкой.
5. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, слив жидкость в отдельную емкость, и промыть в холодной воде.
6. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
7. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить.
8. Растительное масло соединить с 1 столовой ложкой жидкости из-под зеленого горошка.
9. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить полученной заправкой, посолить и хорошо перемешать.
Винегрет с грибамиИнгредиенты
300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г квашеной капусты, 100 г свеклы, 150 г соленых грибов, 60 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, а затем очистить и нарезать кубиками.
2. Свеклу помыть, разрезать на крупные куски, залить холодной водой, поместить на огонь и отварить, после чего очистить и измельчить аналогичным образом.
3. Капусту промыть и слегка отжать.
4. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и слить жидкость в отдельную емкость.
5. Грибы тщательно промыть и нарезать дольками.
6. Лук очистить и измельчить.
7. Растительное масло разбавить небольшим количеством жидкости из-под зеленого горошка, добавить щепотку сахара и посолить.
8. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить полученной заправкой и хорошо перемешать.
Винегрет с мочеными яблокамиИнгредиенты
300 г картофеля, 100 г моркови, 150 г квашеной капусты, 100 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 100 г моченых яблок, 50 г соленых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 чайная ложка горчицы, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2. Свеклу помыть, разрезать на крупные куски, залить холодной водой, поместить на огонь, отварить, очистить и нарезать кубиками.
3. Капусту промыть и слегка отжать.
4. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
5. Грибы тщательно промыть и нарезать дольками.
6. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и измельчить.
7. Уксус соединить с растительным маслом, добавить горчицу, щепотку сахара, посолить и тщательно растереть до образования однородной массы.
8. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить полученной заправкой, хорошо перемешать и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
ГЛАВА 2. ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУПЫ
Картофельный суп классическийИнгредиенты
500 г картофеля, 60 г моркови, 40 г корня петрушки, 1 луковица, 15 г топленого свиного сала, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Лук очистить, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым свиным салом и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.
2. Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, положить в 0,75 л кипящей воды и варить на медленном огне до полуготовности. Добавить подготовленные овощи, посолить и перемешать.
Картофельный суп с пшеномИнгредиенты
500 г картофеля, 60 г моркови, 40 г корня петрушки, 1 луковица, 50 г пшена, 20 г лука-порея, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, очистить и нарезать соломкой.
2. Лук очистить, мелко нарубить, и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.
3. Пшено перебрать, промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до полуготовности.
4. Добавить подготовленные ингредиенты, посолить, довести до готовности, разлить по порционным тарелкам и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Картофельный суп со свиным шпикомИнгредиенты
500 г картофеля, 2 луковицы, 70 г пшена, 100 г свиного шпика, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.
2. Пшено перебрать, хорошо промыть и обдать кипятком.
3. Шпик нарезать кубиками, выложить на разогретую сковороду и слегка обжарить, затем добавить измельченный лук и держать на небольшом огне еще 3–5 минут. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленные ингредиенты, посолить и довести до готовности.
Картофельный суп с манной крупойИнгредиенты
400 г картофеля, 2 столовые ложки манной крупы, 50 г сыра твердых сортов, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.
2. Манную крупу слегка обжарить в разогретом растительном масле.
3. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленную крупу и картофель, посолить и варить до готовности.
4. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, поперчить и посыпать натертым на крупной терке сыром.
Картофельный суп с перловой крупойИнгредиенты
400 г картофеля, 50 г перловой крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 7 часов, после чего слить жидкость.
2. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.
3. В кастрюлю с кипящей водой опустить подготовленную крупу, через 15 минут добавить картофель и варить еще 10–15 минут.
4. Лук очистить, измельчить, и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, затем добавить мелкорубленую зелень петрушки и держать на небольшом огне еще 1–2 минуты, после чего выложить в кастрюлю с картофелем и перловой крупой.
5. Суп посолить, добавить лавровый лист и довести до готовности.
Картофельный суп с горохомИнгредиенты
300 г картофеля, 100 г гороха, 30 г топленого свиного сала, 1 луковица, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, лавровый лист, зелень укропа, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Горох перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 5 часов, после чего слить жидкость.
2. Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
3. Лук очистить, мелко нарубить и обжаривать на сковороде с добавлением топленого сала до золотистого цвета. Затем положить к нему морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, и держать на небольшом огне еще 2–3 минуты.
4. Подготовленный горох выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить картофель, обжаренные овощи, лавровый лист, посолить и варить до готовности.
5. Суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Картофельный суп с брынзойИнгредиенты
400 г картофеля, 120 г брынзы, 30 г сливочного масла, 0,25 лимона, зелень сельдерея и петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на небольшом огне 15 минут.
2. Брынзу измельчить, зелень сельдерея и петрушки промыть и нарубить.
3. Подготовленные ингредиенты и сливочное масло добавить к картофелю и довести до готовности.
4. Суп разлить по порционным тарелкам и украсить нарезанным тонкими ломтиками лимоном.
Картофельный суп с кислым молокомИнгредиенты
400 г картофеля, 100 мл кислого молока, 100 г лука-порея, 30 г сливочного масла, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.
2. Лук-порей промыть, нарубить, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 5 минут, после чего добавить картофель и поперчить. Когда овощи будут готовы, положить в кастрюлю сливочное масло и дать еще раз закипеть. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.
3. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них кружочек яйца и влить немного кислого молока.
Картофельный суп с капустой и помидорамиИнгредиенты
500 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, 50 г моркови, 2 луковицы, 30 г корня петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящую воду и довести до кипения.
2. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и добавить к капусте.
3. Лук очистить, мелко нарубить, и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Полученную массу выложить в кастрюлю с готовящимся супом.
4. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать ломтиками, положить в суп за 5 минут до готовности и посолить.
5. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать все мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Картофельный суп с жареными помидорамиИнгредиенты
600 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г моркови, 1 луковица, 30 г корня петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель и корень петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.
2. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные ингредиенты и варить на медленном огне.
3. Лук очистить, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 столовая ложка) и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Полученную массу выложить в кастрюлю с готовящимся супом, посолить и довести до готовности.
4. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками и обжарить в оставшемся растительном масле с обеих сторон.
5. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них по 2 дольки обжаренных помидоров, щепотку рубленой зелени укропа и заправить сметаной.
Картофельный суп с сыромИнгредиенты
500 г картофеля, 1 луковица, 50 г корня сельдерея, 0,75 л куриного бульона, 200 г сыра твердых сортов, 100 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, паприка, пшеничные сухари, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Лук очистить и измельчить.
2. Корень сельдерея промыть, очистить и натереть на крупной терке.
3. Подготовленные овощи спассеровать в разогретом растительном масле.
4. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой.
5. Куриный бульон довести до кипения, положить в него овощи и паприку, посолить, поперчить и варить в течение 15–20 минут.
6. Сыр натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю и держать на небольшом огне до полного его расплавления.
7. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и сухариками.
Картофельный суп со щавелемИнгредиенты
500 г картофеля, 300 г щавеля, 50 г моркови, 1 луковица, 120 г сметаны, 30 г корня петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.
2. Корень петрушки хорошо промыть, очистить и нашинковать.
3. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные ингредиенты и варить в течение 5 минут.
4. Лук очистить, мелко нарубить, и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и держать на небольшом огне еще 2–3 минуты, после чего соединить с картофелем.
5. Щавель хорошо промыть, слегка обсушить мелко нарезать, положить в кастрюлю за 10 минут до готовности и посолить.
6. Горячий суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Картофельный кулешИнгредиенты
300 г картофеля, 100 г шпика, 1 луковица, зелень укропа, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой, поместить на огонь и довести до кипения.
2. Шпик нарезать кубиками, обжарить на разогретой сковороде и добавить к картофелю.
3. Луковицу очистить и целиком поместить в кастрюлю с супом, посолить, добавить мелкорубленую зелень укропа и варить до готовности, после чего извлечь ее с помощью шумовки.
Картофельный суп с баранинойИнгредиенты
600 г картофеля, 300 г баранины на косточке, 100 г моркови, 100 г помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Баранину тщательно промыть, залить холодной водой, посолить и варить на медленном огне.
2. Лук и морковь очистить и добавить к мясу.
3. Помидоры помыть, надрезать крестообразно и тоже положить в кастрюлю.
4. Готовый бульон снять с огня и процедить, а баранину нарезать кусочками.
5. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить полученным бульоном и отварить.
6. Муку обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, развести небольшим количеством теплой воды, влить полученную заправку в суп и дать еще раз закипеть.
7. Чеснок очистить и тщательно растереть с солью и черным перцем.
8. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них добавить по кусочку баранины, рубленую зелень петрушки и чеснок.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?