Текст книги "Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля"

Картофельный суп с соей

Ингредиенты

600 г картофеля, 300 г сои, 1 луковица, 2 л мясного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Сою залить холодной кипяченой водой и настаивать в течение 13 часов, после чего поставить на огонь и варить до мягкости (приблизительно 4–5 часов).

2. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, после чего положить в кипящий бульон и варить на медленном огне 4–5 минут.

3. Муку обжарить на сухой сковороде, развести небольшим количеством теплой воды, влить полученную заправку в бульон и довести до кипения, после чего добавить соевые бобы и варить еще 30 минут.

4. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить и довес ти до готовности.

Картофельный суп по-крестьянски

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 50 г помидоров, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Капусту промыть, нарезать квадратиками, положить в подсоленную кипящую воду и варить на медленном огне.

2. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и поместить в кастрюлю с капустой (после того как вода вновь закипит).

3. Лук очистить, мелко нарубить и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Полученную заправку добавить в суп.

4. Помидоры помыть, надрезать крестообразно, положить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки и посолить.

5. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать все мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельный суп с сосисками

Ингредиенты

500 г картофеля, 300 г сосисок, 1 луковица, 1,5 л мясного бульона, 100 г моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, залить бульоном, посолить и поставить на огонь.

2. Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой и тоже поместить в кастрюлю.

3. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, затем добавить сосиски, нарезанные кружочками, и держать на среднем огне до подрумянивания.

4. Выложить сосиски в кастрюлю за 5 минут до готовности, добавить мелкорубленую зелень петрушки и поперчить.

5. Суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Картофельный суп с гренками из творога

Ингредиенты

400 г картофеля, 150 г творога, 1 яйцо, 1 луковица, 1,5 л мясного бульона, 50 г сливочного масла, 150 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа, тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, нарезать ломтиками, опустить в кипящий бульон, посолить и варить на медленном огне.

2. Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле и добавить в бульон.

3. Когда картофель будет готов, часть его вынуть с помощью шумовки, размять в пюре с небольшим количеством сливочного масла, положить обратно в суп и дать закипеть.

4. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и смазать его смесью творога, рубленой зелени укропа, тмина, сливочного масла, яйца и черного перца, после чего выложить на противень и запечь в предварительно разогретой духовке.

5. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с гренками.

Картофельный суп с фасолью

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г красной фасоли, 1,5 л куриного бульона, 100 г моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Фасоль перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа, после чего жидкость слить.

2. Бобы выложить в кипящий бульон, посолить и варить на медленном огне до мягкости.

3. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и добавить к фасоли.

4. Лук очистить, измельчить и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, затем соединить с натертой на крупной терке морковью и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.

5. Полученную заправку положить в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности. Затем разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельный суп с цветной капустой и луком-пореем

Ингредиенты

500 г картофеля, 500 г цветной капусты, 150 г лука-порея, 150 г стручковой фасоли, 60 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Цветную капусту хорошо промыть и разобрать на соц ветия.

2. Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками.

3. Лук-порей промыть, нарезать длинными кусочками и пассеровать в разогретом растительном масле в течение 3–4 минут.

4. Подготовленные ингредиенты выложить в кипящую подсоленную воду.

5. Стручковую фасоль хорошо промыть, разрезать каждый стручок на 3 части, положить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки и посолить.

6. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и заправить сметаной.

Картофельный суп-лапша

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г муки, 0,5 л мясного бульона, 1 яйцо, 70 г сметаны, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель хорошо помыть, запечь в духовке, очис тить и размять в пюре, после чего добавить муку, яйцо, соль и тщательно все перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать в виде лапши.

2. В кипящий бульон выложить картофельную лапшу, посолить и варить 2–3 минуты. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Картофельный суп с опятами

Ингредиенты

300 г картофеля, 300 г опят, 50 г моркови, 1 луковица, 2 л мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, измельчить и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

2. Грибы тщательно промыть, нарезать, соединить с луком и жарить до полуготовности.

3. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить к грибам и луку, влить 100 мл бульона и тушить в течение 10–15 минут.

4. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и опустить в кастрюлю с доведенным до кипения оставшимся бульоном, после чего выложить туда же подготовленные овощи, посолить и варить до готовности.

5. Суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельный суп с белыми грибами

Ингредиенты

300 г картофеля, 300 г белых грибов, 100 г моркови, 2 луковицы, 200 г перловой крупы, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и варить в течение 4 часов.

2. Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать соломкой.

3. Грибы тщательно промыть, шляпки отсоединить от ножек и нарезать кусочками.

4. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с перловой крупой, посолить и варить на медленном огне.

5. Лук очистить, измельчить и обжаривать в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить нарезанные кружочками ножки грибов и довести до готовности на слабом огне, постоянно помешивая.

6. За 5 минут до окончания варки выложить лук с грибами в кастрюлю, поперчить, добавить лавровый лист, мелкорубленую зелень петрушки, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

7. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Картофельный суп с лисичками и морковью

Ингредиенты

400 г картофеля, 500 г лисичек, 100 г моркови, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой, после чего опустить в кипящую подсоленную воду.

2. Грибы тщательно промыть, нарезать кусочками, опустить в кастрюлю с картофелем, дать снова закипеть и держать на слабом огне 10–15 минут.

3. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить в суп, посолить, поперчить и варить в течение еще 10 минут.

4. Зеленый лук и зелень петрушки и укропа промыть, мелко нарезать, положить вместе с лавровым листом в кастрюлю и дать закипеть, после чего снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5–10 минут.

Картофельный суп с курицей и кореньями

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г куриного филе, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка столового уксуса, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Куриное филе хорошо промыть, залить холодной водой, посолить и отварить. Полученную жидкость процедить, а мясо нарезать кусочками.

2. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий куриный бульон и варить на медленном огне 10 минут.

3. Морковь и корни петрушки и сельдерея помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле, после чего сбрызнуть уксусом, перемешать и добавить к картофелю.

4. Муку обжарить на сухой разогретой сковороде, развести небольшим количеством бульона, влить в кастрюлю, поперчить, посолить и варить до готовности.

5. Суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек курицы, немного сметаны и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельный суп в горшочке

Ингредиенты

100 г картофеля, 0,5 л мясного бульона, 100 г мяса цыпленка, 50 г моркови, 20 г лука-порея, 100 г савойской капусты, 10 г корня сельдерея, 10 г сливочного масла, ржаные сухарики, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать.

3. Мясо цыпленка хорошо промыть и разрезать на кусочки.

4. Савойскую капусту промыть, обдать кипятком и измельчить.

5. Лук-порей промыть и нарубить.

6. В керамический горшочек выложить подготовленные ингредиенты, залить мясным бульоном, добавить сливочное масло, посолить, поперчить, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 45 минут.

7. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с ржаными сухариками.

Картофельная похлебка с грибами и специями

Ингредиенты

400 г картофеля, 250 г грибов, 1 луковица, 50 г моркови, 20 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 70 г сыра твердых сортов, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить и измельчить, морковь и корень сельдерея хорошо помыть, очистить и натереть на крупной терке.

2. В сотейник с растопленным сливочным маслом выложить лук и пассеровать в течение 2–3 минут, после чего добавить остальные подготовленные ингредиенты, муку, тмин и растертый чеснок, поперчить и держать на огне еще 5 минут. Затем постепенно влить 1 л теплой воды и довести до кипения.

3. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и поместить в сотейник.

4. Грибы хорошо промыть, нарезать ломтиками, добавить к картофелю и кореньям и варить на слабом огне 25–30 минут.

5. Влить в сотейник сливки, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, дать закипеть и снять с огня.

Картофельная похлебка по-старорусски

Ингредиенты

400 г картофеля, 400 г белых грибов, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, кориандр, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.

2. Грибы хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и измельчить.

3. Подготовленные ингредиенты залить холодной водой, поставить на огонь и отварить.

4. За 5 минут до готовности посолить, добавить щепотку кориандра, душистый перец, лавровый лист и сливочное масло.

5. Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

СУПЫ-ПЮРЕ

Картофельный суп-пюре с беконом

Ингредиенты

500 г картофеля, 0,75 л мясного бульона, 350 г бекона, 180 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 50 г чеснока, 60 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде, после чего размять в пюре.

2. Бекон нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (30 г) и обжаривать до образования золотистой корочки.

3. Сыр натереть на средней терке.

4. Чеснок очистить и измельчить.

5. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся растопленном масле до золотистого оттенка.

6. Бульон довести до кипения на слабом огне, добавить подготовленные бекон и овощи, после чего взбить с помощью миксера.

7. К полученной массе добавить сыр, хорошо перемешать и довести до кипения.

8. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельный суп-пюре с говяжьей печенью и морковью

Ингредиенты

250 г картофеля, 200 г говяжьей печени, 0,75 л мясного бульона, 150 г моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 100 мл сливок, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, помыть, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре.

2. Печень промыть, очистить от пленок и нарезать кусочками.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь, печень и тушить в течение 5–6 минут.

4. Полученную массу залить мясным бульоном, довести до кипения, добавить рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить и варить до готовности.

5. Соединить с картофельным пюре и взбить с помощью блендера.

6. Яичный желток отделить от белка и хорошо взбить со сливками.

7. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и полить полученной заправкой.

Картофельный суп-пюре с морским языком

Ингредиенты

300 г картофеля, 500 г филе морского языка, 2 луковицы, 100 г моркови, 50 г помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зеленый лук, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Филе морского языка промыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить измельченный репчатый лук, посолить и довести до готовности.

2. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками.

4. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

5. Муку обжарить на сухой разогретой сковороде до золотистого оттенка.

6. В кастрюлю влить 1 л холодной воды, довести до кипения, выложить подготовленные ингредиенты, посолить и варить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

7. Полученную массу протереть сквозь сито, разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченным зеленым луком.

Картофельный суп-пюре с красной фасолью

Ингредиенты

200 г картофеля, 250 г консервированной красной фасоли, 0,5 л молока, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень укропа, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре.

2. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и протереть сквозь сито.

3. Муку слегка обжарить в растопленном сливочном масле, после чего залить молоком и довести до кипения.

4. Фасоль и картофель соединить с кипящим молоком и варить в течение 5–7 минут на медленном огне, после чего протереть все сквозь сито.

5. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельный суп-пюре с беконом и помидорами

Ингредиенты

300 г картофеля, 250 г бекона, 300 г помидоров, 100 г моркови, 0,75 л мясного бульона, 1 столовая ложка муки, 60 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зеленый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, помыть, залить холодной водой, посолить довести до готовности и размять в пюре.

2. Бекон нарезать кубиками, после чего выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить тертую морковь, измельченный лук и держать на огне еще 3–4 минуты.

3. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками.

4. Бекон, лук, морковь и помидоры залить бульоном и довести до кипения, после чего всыпать муку, посолить, поперчить, добавить картофельное пюре и хорошо перемешать.

5. Готовый суп протереть сквозь мелкое сито, добавить сметану и мелкорубленую зелень петрушки.

Картофельный суп-пюре на курином бульоне с шампиньонами

Ингредиенты

300 г картофеля, 0,5 л куриного бульона, 450 г шампиньонов, 100 мл сливок, 3 желтка, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зеленый лук, зелень укропа, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой.

2. Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные дольками шампиньоны, довести до полуготовности, всыпать муку и перемешать.

3. В кипящий куриный бульон положить подготовленные грибы и овощи, посолить и варить на медленном огне в течение 35–40 минут.

4. Полученную массу протереть сквозь мелкое сито, добавить сливки, взбитые с желтками, и перемешать до образования однородной массы.

5. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью.

Картофельный суп-пюре с крабовым мясом

Ингредиенты

200 г картофеля, 300 г крабового мяса, 0,75 л молока, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, помыть, разрезать на 4 части, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков и растереть со сливками.

3. В кипящую воду опустить крабовое мясо на 5–7 минут, после чего извлечь с помощью шумовки.

4. Муку обжарить в растоплено сливочном масле.

5. Молоко довести до кипения, добавить муку, крабовое мясо и варить 10–15 минут, после чего положить картофельное пюре и еще раз дать закипеть.

6. Полученную массу протереть сквозь сито, смешать со сливками, посолить, поперчить и перемешать.

7. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельный суп-пюре со спаржей

Ингредиенты

200 г картофеля, 450 г спаржи, 100 г сливочного масла, 0,75 л молока, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, залить холодной водой и отварить, после чего размять в пюре.

2. Спаржу промыть, измельчить, выложить в кипящую подсоленную воду и держать на небольшом огне 15–20 минут.

3. Муку обжарить в растопленном сливочном масле (50 г) до золотистого цвета, после чего залить молоком и дать закипеть.

4. Подготовленные овощи соединить с кипящим молоком, перемешать и еще раз довести до кипения.

5. Полученную массу протереть сквозь сито и добавить оставшееся сливочное масло.

6. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и украсить веточками петрушки.

Картофельный суп-пюре с лисичками на молоке

Ингредиенты

300 г картофеля, 450 г лисичек, 0,75 л молока, 100 г моркови, 200 мл сливок, 1 луковица, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в растопленном сливочном масле (40 г) до золотистого цвета, после чего добавить тертую морковь и держать на небольшом огне еще 1–2 минуты.

2. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

3. Грибы тщательно промыть, откинуть на дур шлаг, дать излишкам жидкости стечь и пропустить через мясорубку.

4. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстыми стенками, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, после чего протереть сквозь сито.

5. Муку слегка обжарить в ставшемся сливочном масле, залить молоком и довести до кипения.

6. Соединить кипящее молоко с протертыми овощами, посолить и варить на медленном огне 7–10 минут.

7. Желтки отделить от белков и тщательно взбить со сливками.

8. В готовый суп добавить полученную заправку, перемешать и разлить по порционным тарелкам.

Картофельный суп-пюре с ветчиной

Ингредиенты

400 г картофеля, 250 г ветчины, 0,75 л мясного бульона, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками, ветчину – соломкой.

2. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зеленый лук и зелень петрушки промыть и нарубить.

3. Помидоры обжать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.

4. Бульон довести до кипения, выложить в него подготовленные ингредиенты, посолить и варить до готовности.

5. Протереть суп сквозь мелкое сито и разлить по порционным тарелкам.