Текст книги "Сласти-мордасти. Потрясающие истории любви и восхитительные рецепты сладкой выпечки"

Торт «Разбитое сердце»

История любви гениального композитора Фредерика Шопена и известной французской писательницы Жорж Санд (Амандины Авроры Люсиль Дюпен) стала ярким примером того, как оптимизм и жизнелюбие берут верх над сплином и упадничеством. Впрочем, сама Жорж Санд прекрасно описала это в почти биографическом романе «Лукреция Флориани», где себя саму она представляет веселой и жизнерадостной плебейкой Лукрецией, а Шопена изображает напыщенным нарциссом-славянином, князем Каролем, ненавидящим людей и саму жизнь. Это гротескный шарж на горячую любовь, которая когда-то связывала писательницу и музыканта.

Для начала давайте опишем влюбленных. Фредерик Шопен – варшавянин, высокий, изящный, худой из-за туберкулеза, с красивыми глазами и кистями рук, с хищным, большим, породистым носом и копной русых волос. И Аврора – невысокая, плотная, статная, чем-то похожая на цыганку, в мужских (исключительно!) костюмах, сапогах с высокими голенищами, в шляпе и с сигарой во рту. Он – талантливый юноша двадцати семи лет, успевший за семь лет парижской жизни покорить все модные дома и салоны Франции. И она – тридцатипятилетняя брутальная, напористая, богатая замужняя мать троих детей, живущая в собственном великолепном замке и пишущая романы «от скуки». И он, и она – чертовски талантливы и популярны. Конечно, они не могли не встретиться. Встреча произошла и очень разозлила Шопена. На каком-то светском рауте Фредерик играл на рояле для гостей, там же стояло блюдце с его любимым десертом «Разбитое сердце», в которое «мадам Жорж» походя стряхнула пепел со своей неизменной сигары. Позже Шопен напишет, что это и был символ их любви – «“разбитое сердце”, о которое затушили окурок сигары».

Словно нарочно судьба вновь и вновь сводила Жорж Санд и Шопена. Молодой музыкант явно заинтересовал литераторшу, и ей пришлось чуть утихомирить свою натуру, дабы не спугнуть впечатлительного юношу. Шопен, который заметил к себе интерес, стал невольно прислушиваться к пространным речам Авроры и убедился в том, насколько она глубокий, интересный, образованный и остроумный человек. Через полгода они уже были любовниками.

Плюнув на приличия, Жорж Санд увозит любимого на Майорку, где надеется поправить здоровье своего Шопеннито, как она ласково называет музыканта. Каникулы (или медовый месяц?) на райском острове позволяют любовникам переждать светский скандал, связанный с их именами: парижский бомонд вовсю жалеет супруга-рогоносца, у которого жена сбежала с музыкантом.

Однако, вернувшись во Францию, пара не расстается и селится в замке Ноан, фамильном поместье Дюпенов. Дети живут с ними. Замок Ноан с апреля по октябрь напоминает улей. В нем гостят многочисленные друзья Жорж Санд – весь цвет французской литературы и искусства. Шопен, с одной стороны, рад новым знакомствам, с другой стороны, он устает от шума, от шуток гостей и очень огорчается, что в качестве десерта Жорж часто подает «Разбитое сердце», непременно в качестве дежурного анекдота рассказывая тот самый случай с окурком.

Любовники не расстаются ни через год, ни через два. Но уже к десятому году отношений, особенно когда повзрослевшая дочь Авроры начинает открыто провоцировать Шопена на интрижку, одновременно настраивая его против матери, любовные отношения дают трещину. Практически последней каплей становится тот самый роман о Лукреции и Кароле, который Шопен решает прочесть (до этого он не баловал любимую вниманием к ее книгам).

В 1847 году Шопен не выдержал. Музыкант собрал вещи и ушел. Санд не стала его останавливать.

«Я предпочитаю видеть вас во враждебном лагере, чем защищаться от противницы, которая вскормлена моей грудью и моим молоком», – писала сама Жорж композитору. После разрыва бывшие любовники продолжили переписку.

Но вскоре прекратились и письма. Шопен требовал много внимания и заботы, однако сам не проявлял той самоотверженности, какой одаривала его Жорж Санд. Парадоксальным образом разрыв увеличил творческий потенциал писательницы, она стала издаваться чаще, а писать глубже. Сам же композитор начисто утратил вдохновение и страдал от невозможности сочинять музыку неимоверно.

Достаточно скоро композитора не стало. Жорж Санд не прислала на могилу цветов, но проследила, чтобы дочь, которая до смерти общалась с Шопеном, выполнила одну его странную просьбу. Тело композитора было похоронено в Париже, а вот сердце, «разбитое сердце», заспиртованное в самом дорогом коньяке, было отправлено в фамильный склеп Шопенов в Варшаву.

Для теста

• 4 яйца

• 120 г сахара

• ½ пакетика ванильного сахара

• 80 г сливочного масла + для смазывания

• 140 г пшеничной муки + для посыпки

Для крема

• 2 яйца

• 200 г сахарной пудры

• 250 г сливочного масла

• ½ пакетика ванильного сахара

• 1 ст.л. какао-порошка

• 80 г темного шоколада

• 1 ч.л. коньяка или рома

Для карамельной глазури

• 200 г сахарной пудры

• 20 г сливочного масла

Белки яиц отделить от желтков. Яичные желтки растереть с сахаром и ванилью, добавить размягченное масло. Хорошо взбить. Постепенно добавить муку. Осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену.

Смазать форму для выпечки маслом и присыпать дно мукой. Затем испечь в духовке при 200 °C по очереди 6–8 тонких коржей. Самый ровный и аккуратный корж отложить для верхушки торта.

Для крема взбить яйца с сахарной пудрой, добавить сливочное масло, ванильный сахар и какао-порошок. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой, добавить коньяк или ром. Хорошо перемешать.

Коржи смазать кремом, сложить друг на друга (кроме последнего коржа). Торт поставить на пропитку в холодильник.

Для глазури сахарную пудру всыпать в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло. Нагревать, пока масса не станет однородной и приобретет цвет светлой карамели. Получившейся глазурью облить последний корж, предваритьльно пропитанный коньяком, и равномерно размазать ее лопаточкой.

Смазанным растительным или сливочным маслом ножом разрезать карамельный корж на 12 или 16 клинышков. Как только карамель полностью подсохнет, красиво уложить клинья на верх торта – как символ клиньев, которые разбивают сердца.

Шоколадный торт без муки «Мексиканский»

Конец 90-х годов XIX века. Молодой механик детройтской электрической компании, получающий одиннадцать долларов в неделю, каждый день после десяти часов работы, приходя домой, полночи трудится у себя в сарае над изобретением нового типа двигателя…

Отец к его идее относился скептически, считал, что парень тратит время впустую; соседи называли его сумасшедшим, ибо никто из них не верил, что он достигнет серьезных результатов.

В его гениальность верила лишь жена, которая все это время была рядом, помогая работать по ночам, по нескольку часов держа над его головой керосиновую лампу… Всегда рядом в ветхом сарае, несмотря на стучавшие от пронизывающего холода зубы, посиневшие и онемевшие от усталости руки… Не чаявшая в нем души, верившая в него, как никто не способен в кого-либо верить в этом несовершенном мире, – и так несколько лет подряд. Клара Джейн Браент, выходя замуж за Форда, знала, что брак – не праздник, а испытание.

Возможно, поэтому Генри никогда не пожалел о том, что сделал ей предложение. Клара была отличной женой: когда он принес домой свой первый мотор, она, оставив полуторамесячного сына и праздничный мексиканский торт, который обожал Генри, стала прилаживать к кухонной розетке восьмидесятикилограммовый мотор, который, заработав, разнес на куски и плиту, и раковину. Когда Генри собрал свою первую машину и выяснилось, что она не сможет выехать на улицу через слишком узкий дверной проем, Клара схватила кирку и выбила дверную раму…

Соседи вздрогнули от непривычного шума и замерли в тихом восторге, изумленно провожая взглядом «сумасшедшего» Генри Форда и его жену, ехавших в машине.

Правильно в народе говорят: «Если Генри Форда можно назвать отцом автомобилестроения, то миссис Форд, несомненно, матерью».

…Респектабельный джентльмен, мультимиллионер уже который раз привычно дает интервью… На вопрос журналиста: «Кем бы вы хотели стать в своей другой жизни, если допускаете, конечно, что таковая имеет место быть?» – Генри Форд ответил быстро, словно ждал этого вопроса: «Я готов быть в следующей жизни кем угодно, желал бы лишь одного: чтобы со мной также была та, которая всегда верила в меня – моя любимая жена…»

Давайте приготовим мексиканский шоколадный тортик без муки в память об этой великой любви!

Для коржей

• 220 г сливочного масла + для смазывания

• 220 г горького шоколада

• ¼ стакана какао-порошка

• 1 ст.л. молотого перца чили

• ¼ чайной ложки соли

• 6 больших яиц

• 1 стакан сахара

Для крема

• 220 г горького шоколада

• ⅓ стакана жирных сливок

Духовку нагреть до 175 °C. Форму для пирога выстелить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом.

На водяной бане на среднем огне растопить наломанный на кусочки шоколад вместе со сливочным маслом. Снять с огня, добавить какао-порошок, молотый перец чили и соль. Взбить венчиком.

Разделить яйца на желтки и белки. В миске взбить желтки с ½ стакана сахара до очень густой светло-желтой массы. Ввести шоколадную смесь в желтки и перемешать.

В отдельной миске взбить белки до густой массы. Продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Несколькими порциями ввести белки в шоколадную массу. Будьте осторожны, чтобы белки не осели.

Аккуратно перелить тесто в форму и выпекать около 45 минут. Края должны схватиться, а центр остаться еще слегка жидким. Достать из духовки и полностью остудить. Пройтись острым ножом по бортику и достать торт из формы.

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливками, помешивая, до однородной массы. Покрыть этим кремом торт, и можно подавать.

Торт «Муравейник классический», или «Аридука»

Я потратила довольно много времени, пытаясь найти рецепт любимого японского лакомства Йоко Оно и Джона Леннона, который они называли «Аридука». Помните, в том самом знаменитом «постельном интервью» Джон и Йоко сидят на постелях в пижамах, с цветами и блюдцами «Аридуки» на тумбочках? И я очень удивилась, когда узнала рецепт. Ведь это фактически наш любимый торт «Муравейник». Он даже называется одинаково.

Однако к торту чуть позже, а пока к истории любви.

Не секрет, что многие считают Йоко проклятьем Леннона, демоном, который высушил его душу и выпил талант. «Ливерпульская четверка» прямо обвиняет ее в распаде группы. Сам Леннон считал иначе. О встрече с Йоко он сказал: «Я как будто выиграл большой приз». А она в вечер их знакомства записала в дневник: «Кажется, я нашла того, кого смогу полюбить». Как бы то ни было, но Йоко была действительно крайне жесткой, целеустремленной и всегда добивалась всего, чего хотела. В том числе и Джона.

В какой-то момент после их первой встречи Леннону стали приходить открытки с надписями «Дыши», «Танцуй», «Смотри на огонь до рассвета». Выяснив телефон своего потенциального возлюбленного, Йоко звонила ему и часами беседовала с ним об искусстве. Подкарауливала у дома. Она хотела его завоевать. И это ей удалось.

Через непродолжительное время Джон признался, что постоянно думает об этой японской художнице. А потом он понял, что он умирает без нее от жажды и даже дышать не может. К тому времени у Джона уже была семья, сын, многомиллионное состояние и уникальный дом на сто комнат. Йоко тоже была замужем.

– Давай бросим все? – предложила она однажды.

– Зачем?

– Потому что без тебя мне просто скучно!

Джон мгновенно согласился. Его устроило такое странное признание в любви. Пара быстро развелась со своими прежними супругами и улетела в Амстердам, где они и поженились. Кстати, там же Йоко на свадебную вечеринку заказала испечь «Аридуку» и пригласила к номеру молодоженов журналистов. Собравшиеся под дверью их номера в Хилтоне репортеры ожидали, что скандальная парочка пожелает давать интервью, занимаясь сексом, однако Йоко и Джон в белых пижамах сидели на постели и говорили о мире – это был их протест против войны во Вьетнаме. Йоко стала и продюсером альбома «Два девственника», где они с Джоном позировали для обложки обнаженными, а музыки на диске не было вовсе: только стоны, ахи, охи и скрип кровати. Этот диск, как и все проекты, придуманные Йоко, был провальным. Песни Леннона стали откровенно слабыми, критики обрушивались на него с издевками, друзья отвернулись. У Джона развилась депрессия.

Йоко решила, что, дабы избежать разрыва, им нужно немедленно расстаться на короткое время. Леннон почувствовал свободу и вдохновение. Его песни снова заняли верхние строчки хит-парадов. Депрессия прошла, но Джон снова почувствовал физическую нехватку «воздуха» и «воды», которыми для него стала Йоко. Они встретились через полтора года и уже больше не расставались, плюя на все и на всех. «Почему никто не верит, что мы просто любим друг друга?» – удивлялся Леннон. «Я любила его, остальные мне были безразличны!» – повторяла постаревшая Йоко.

Для теста

• 400 г сливочного масла или маргарина + для смазывания

• 4 яйца

• 300 мл молока

• 1 кг пшеничной муки

• 2 ч.л. разрыхлителя

Для крема

• 400 г сливочного масла

• 2 банки (500 мл) вареной сгущенки

• 150 г грецких орехов

Приготовить тесто. Поместить в глубокую тарелку размягченное сливочное масло (можно использовать сливочный маргарин) и яйца. Целенаправленными монотонными движениями смешивать ингредиенты между собой до относительно однородной массы. В полученную смесь яиц и масла влить слегка подогретое молоко, продолжая монотонно помешивать. Лучше, если масса будет иметь температуру 45–50 °C. Через сито просеять муку, добавить разрыхлитель. Все ингредиенты тщательно перемешать. В конце замеса должна получиться достаточно густая масса, которую следует поместить в холодильник примерно на час.

За это время можно приготовить крем. Для этого размягченное сливочное масло тщательно перемешать с вареной сгущенкой. Доведя смесь до однородности, добавить в нее хорошо измельченные грецкие орехи (их лучше поджарить и прокрутить на мясорубке).

Через час разогреть духовку до 180 °C. На противень выложить пергамент, смазанный маслом. На пергаменте разместить колбаски теста толщиной с мизинец. Выпекать эти колбаски не более 10–15 минут, до появления характерного золотистого цвета.

Готовые колбаски достать из духовки и измельчить. Это можно сделать как руками, так и кухонным ножом. Смешать крем и остывшие измельченные колбаски.

Теперь следует придать торту желаемую форму, при этом в ходе формовки стоит обратить особое внимание на утрамбовку лакомства. Торт должен выстояться в холодильнике 24 часа до подачи к столу!

* На завершающем этапе можно применить несколько приемов декорирования. В частности, посыпать торт какао-порошком или шоколадом, украсить цветной кондитерской посыпкой, мастикой, мармеладом, зефиром или фруктами.

Торт «Эстерхази»

Для многих из нас, соотечественников и современников Владимира Высоцкого, его роман и супружеская жизнь с Мариной Влади – предмет многочисленных споров, вопросов, недомолвок. Верим ли мы в бесконечную любовь Высоцкого к Влади? Безусловно. Является ли у нее это чувство таким же острым, болезненным, слепящим, как падение метеорита, – сомнительно. Сомнительно хотя бы потому, что в эту небесную любовь после смерти актера и поэта включается битва за его наследие, выражающееся в деньгах, что вдова и возлюбленная очень быстро становится женой другого человека. Поэтому, когда меня спрашивают об истории этой любви, я предпочитаю говорить только о гениальном Высоцком и его не менее гениальном умении любить и жить на полную катушку.

Высоцкий, как еще несколько наших с вами кумиров – Абдулов, Караченцов, Янковский, – обладал редким и талантливым умением: он мог покорить практически любую женщину. Разгадка этого феномена крылась в безудержном обаянии, в характере, который напоминал яркий новогодний коктейль из коньяка и шампанского, в сияющих пронзительных глазах с лукавым прищуром, в бархатном обволакивающем голосе.

Влади была иной. Но она тоже очаровывала мужчин холодной красотой, она обжигала, но это был ожог ото льда. В ее книге «Владимир, или Прерванный полет» она сама противоречит себе, утверждая, что влюбилась в Высоцкого, наслушавшись его песен в Париже, насмотревшись фильмов, и что она специально приехала в Москву посмотреть на гения живьем. Но при этом она, попав на репетицию спектакля «Пугачев», где Высоцкий играет Хлопушу (и играет, на все 1000 % отдаваясь накалу роли), спрашивала у сопровождающих: «Кто этот человек? Кто этот артист?».

Высоцкий в первый же вечер знакомства делает ей предложение руки и сердца, а Марина еще два года не торопится с ответом…

И лишь в 1970 году, когда паре официально разрешили пожениться, Влади организует свадебное путешествие на теплоходе, обставленное как турне, которое она потом опишет в деталях. «Нам дали самую лучшую и большую каюту. Капитан корабля и его помощник не отходили от нас, игнорируя других пассажиров, а кок, или шеф-повар ресторана, даже заранее узнал о моих пристрастиях и готовил блюда специально для меня. Я научила Владимира есть “Эстерхази” – божественный торт, вкуснее которого он ничего в жизни не пробовал»… Ах, это вечное и фирменное Маринино – я, я, я… Но кто из нас может в чем-то осудить или упрекнуть эту женщину, если именно благодаря ей мы услыхали такие строки, как «то время глядело единственной женщиной рядом», «соглашайся хотя бы на рай в шалаше», «посмотри, как я любуюсь тобой, как мадонной рафаэлевой!», «когда вода всемирного потопа», «люблю тебя сейчас, не тайно – напоказ!». И в одном из своих последних стихотворений, словно отдавая дань Марине Влади, он написал: «двенадцать лет тобой и Господом храним».

Для Влади и Высоцкого каждый день, прожитый вместе, был праздником, потому что виделись они крайне редко. Бесконечные запросы на визу, огромные расстояния мучили обоих, но и спасали их брак. И все больше их брак походил на диковинный «Эстерхази», а не на любимые Высоцким мамины пышки, которые Влади так и не научилась печь…

Для коржей

• 8 яичных белков

• щепотка соли

• 1 стакан сахара

• 200 г очищенных грецких орехов

• щепотка молотой корицы

• 3 ст.л. пшеничной муки

Для крема

• ½ стакана молока

• ½ стакана кокосового молока

• ¾ стакана сахара

• 4 яичных желтка

• 3 ч.л. ванильного сахара

• 300 г сливочного масла

• ¼ стакана вареной сгущенки

• 2 ст.л. кирша или вишневого ликера

Для смазывания

• 2 ст.л. абрикосового джема

Для глазури

• 200 г белого шоколада

• 2 ст.л. сливок 35 % жирности

Для украшения

• 50 г темного шоколада

• миндальные хлопья

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстеленный пергаментом противень и подсушить при 160 °C в течение 10 минут, затем еще раз перемолоть.

Постепенно ввести ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов основы для торта, чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи были равными по размеру. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °C духовке до светло-коричневого цвета 18–20 минут. Затем достать их из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Для крема кокосовое и обычное молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. Треть «объединенного» молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Оставшееся молоко в кастрюле с толстым дном на слабом огне довести до кипения. Осторожно ввести молочно-желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить кирш или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Смазать охлажденным кремом пять коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.

Для глазури растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в кондитерский мешочек, свернутый из пергамента, срезать кончик и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Шпажкой прочертить линии от центра к краю, чтобы получился узор «перышки». Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его.

Поместить торт в холодильник на 12 часов. Достать за 10–15 минут перед подачей.