Текст книги "Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня"

Дубровская Светлана Валерьевна
Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня

ЯНВАРЬ

Январь назван в честь римского двуликого божества Януария, или Януса, – бога времени, всех начал, истоков рек, входов и выходов, покровителя путешественников и моряков. Янус сопутствовал и счастью, и бедам, и справедливости. Слово «янус» происходит от латинского «януа», что означает «дверь». Поэтому божество изображали, как правило, с ключами в руке. Как бог света, Янус ключом открывает небесные ворота и выпускает на землю день – так объясняли древние римляне прибавление светового дня в этот период года. Другими атрибутами Януса являются посох – символ путешественников – и песочные часы – символ времени. Голова Януса изображается с двумя лицами: одно обращено в прошлое, другое – в будущее. Правда, с именем Януса связаны и такие толкования, как лицемерие, двуличие. Поэтому, кроме прочего, он считался покровителем торговцев, обманщиков и политиков. Именно в Древнем Риме зародился обычай праздновать Новый год в масках – в честь Януса. Этот обычай оказался столь живуч, что и теперь итальянские карнавалы в масках очень популярны и даже распространились по многим странам мира.

Православные приметы

5 января – Федул (Феодул). Ветреная погода в этот день – к хорошему урожаю.

6 января – канун Рождества, сочельник. Морозный и ясный день – к богатому урожаю. Яркий Млечный Путь – к хорошей погоде, тусклый – к ненастью. Если в канун Рождества выпал иней, значит, к Иванову дню (21 мая) погода будет благоприятствовать севу.

7 января – Рождество. Если снежный покров глубокий, уродятся хлеб и травы. Рождество без снега – к неурожаю. Если в этот день метель, пчелы будут хорошо роиться. Иней – к обилию хлебов, ясное звездное небо – к урожаю гороха. Если санный путь проторен, будет много гречихи. Если в дни Святок (от Рождества до Крещения) ясно, после 12 июля (Петрова дня) стоит ждать хорошей погоды.

8 января – Бабьи каши, праздник рожениц и повивальных бабок. Если в этот день стоит ясная погода, уродится просо. Ненастье – к недороду.

13 января – Васильева коляда, Маланья. Если ночью ветер дует с юга, год будет благополучным и теплым, с востока – к урожаю фруктов, с запада – к обилию молока и рыбы.

14 января – Васильев день. В старину в полночь было принято встряхивать яблони, чтобы в новом году получить хороший урожай. Если в этот день на землю опускается туман, значит, год будет плодородным. Вьюга – к обилию орехов.

18 января – канун Богоявления, Крещенский сочельник. Если днем начался снегопад с метелью и поземкой, год будет урожайным. Яркие звезды и иней на деревьях в ночь перед Крещением – к обилию хлебов.

19 января – Крещение (Богоявление). Если снег идет крупными хлопьями, будет хороший урожай. Ясная, солнечная и морозная погода – к недороду и засухе. Звездная ночь обещает обилие гороха и ягод. Полная луна на небе – к разливу рек.

21 января – Емельяники-перезимники. Если ветер в этот день дует с запада, значит, лето будет грозовое.

23 января – Григорий-летоуказатель. Если на стогах лежит иней, лето будет дождливым.

24 января – Федосей-весняк. Если в этот день тепло, весна придет рано. Мороз на Федосея – к позднему севу яровых.

25 января – Татьяна Крещенская. Снег в этот день – к пасмурному и дождливому лету. Ясная погода – к раннему прилету птиц.

26 января – Павел Фивейский. Если в этот день ветрено, год будет сырым. Звездная ночь – к урожаю льна.

31 января – Кирилл и Афанасий-ломонос. Солнце в полдень – к дружной и ранней весне, метель или вьюга – к затяжной.

1 января
Ст. стиль 19 декабря
Гражданский Новый год

Наступление нового года праздновалось человечеством многие тысячелетия, но дата его начала у каждого была своя. На Руси в допетровское время Новый год праздновался 1 сентября. Петр I решил изменить этот обычай, поскольку все европейские христианские страны праздновали Новый год на восьмой день после Рождества, то есть 1 января.

…Москва, 15 декабря 1699 года. Барабанная дробь на Красной площади возвестила народу о чем-то важном, и он толпами хлынул туда. С высокого помоста царский дьяк громко читал указ о том, что Великий Государь Петр Алексеевич повелел «впредь лета счисляти в приказах и во всех делах и крепостях писать с 1 генваря от Рождества Христова». В знак того доброго начинания и нового столетнего века «после благодарения Богу и молебного пения в церкви, повелено было по большим проезжим улицам и знатным людям и у домов именитых духовного и мирского чина, перед воротами учинить некоторое украшение от древ и ветвей сосновых, еловых и можжевеловых».

На Руси январь назывался «сечень», то есть то время, когда происходила вырубка леса. Слово «иануарий» позже сократившееся до «январь», пришло на Русь вместе с юлианским календарем из Византии. Январь – начало года и середина зимы. Это самый холодный месяц в году: 7 января – рождественские морозы; 19 января – крещенские, или водосвятские, морозы; 31 января – афанасьевские морозы. Наши предки радовались морозам – они означали урожайный год: «январский холод наполняет закрома», «в январе снег глубокий – летом хлеб высокий». Теплый январь встречали с ужасом: «Храни нас, Бог, от теплого января», «Берегись весны в январе».

После новогоднего застолья у вас наверняка остались салаты, нарезанные ломтиками сыр и колбаса, другие закуски. Чтобы добро не пропало, сделайте на обед вкусные бутерброды. Они так и называются – «После праздника».

Вам потребуется: один или два батона, майонез, кетчуп или томатная паста, колбаса, сыр. В качестве дополнительного компонента хорош салат оливье, салат из крабовых палочек, сельдь под шубой.

Смажьте противень сливочным или рафинированным подсолнечным маслом и уложите на него кусочки хлеба. Смажьте их майонезом (примерно чайная ложка на каждый бутерброд), затем положите колбасу и на нее по столовой ложке любого салата. Накройте каждый бутерброд кусочком сыра так, чтобы большая часть начинки оказалась под ним. На сыр выдавите немного кетчупа, можно предварительно смешать его с рубленой зеленью или тертым чесноком. Остальное зависит от вашей фантазии. Поставьте противень в разогретую духовку на 10–15 минут. Сыр должен расплавиться и полностью покрыть бутерброды. Дайте им немного остыть, выньте противень из духовки и выложите блюдо на большую тарелку. При желании можно добавить в него и другие компоненты: маслины, консервированные грибы и овощи, соусы, мелко нарезанное мясо или рыбное филе.

Нередко в рецептах указывается не объемное количество, а вес продуктов в граммах. Неопытной хозяйке порой бывает трудно сориентироваться, как же отмерить, например, 10 г сахара или 200 г растительного масла. Небольшие количества ингредиентов неудобно рассчитывать по делениям мерной емкости. Предлагаемая схема поможет вам без проблем блеснуть кулинарным талантам и не ошибиться в пропорциях. Помните, что, если в рецепте упоминается «чайная ложка», ее следует насыпать без горки.

Пшеничная и ржаная мука – в стакане 160 г, в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 10 г.

Сахар – в стакане 200 г, в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 10 г.

Растительное масло – в стакане 200 г, в столовой ложке 17 г, в чайной ложке 5 г.

Мягкое сливочное масло – в стакане 210 г, в столовой ложке 10 г, в чайной ложке 3 г.

Топленое масло – в стакане 240 г, в столовой ложке 17 г, в чайной ложке 5 г.

Цельное коровье молоко – в стакане 250 г, в столовой ложке 20 г.

Сухое молоко – в стакане 120 г, в столовой ложке 20 г, в чайной ложке 5 г.

Сгущенное молоко – в столовой ложке 30 г, в чайной ложке 12 г.

Сметана негустая – в стакане 250 г, в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 10 г.

Гречневая крупа неизмельченная – в стакане 210 г, в столовой ложке 25 г.

Манная крупа – в стакане 200 г, в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 8 г.

Перловая крупа – в стакане 230 г, в столовой ложке 25 г.

Овсяная крупа – в стакане 190 г, в столовой ложке 20 г.

Хлопья овсяные «Геркулес» – в стакане 90 г, в столовой ложке 12 г.

Рис – в стакане 230 г, в столовой ложке 20 г.

Пшенная крупа – в стакане 220 г, в столовой ложке 20 г.

Горох очищенный – в стакане 200 г.

Фасоль – в стакане 220 г.

Панировочные сухари (молотые) – в стакане 125 г, в столовой ложке 15 г, в чайной ложке 5 г.

Соль поваренная – в стакане 325 г, в столовой ложке 30 г, в чайной ложке 10 г.

Черный перец горошком – в чайной ложке 3,5 г.

Черный перец молотый – в чайной ложке 6 г.

Красный перец молотый – в чайной ложке 1,5 г.

Перец душистый горошком – в чайной ложке 3,5 г.

Перец душистый молотый – в чайной ложке 4,5 г.

Гвоздика молотая – в чайной ложке 3 г.

Корица молотая – в чайной ложке 3 г.

Томатная паста – в столовой ложке 30 г, в чайной ложке 10 г.

Желатин сухой – в столовой ложке 15 г, в чайной ложке 5 г.

Уксус столовый – в столовой ложке 15 г, в чайной ложке 5 г.

Мед натуральный – в столовой ложке 30 г, в чайной ложке 9 г.

Кислота лимонная – в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 8 г.

6 января
Ст. стиль 24 декабря
Рождественский сочельник

В этот день полагается уладить все разногласия, примириться с врагами, создать особую атмосферу покоя, приветливости и доброжелательности.

По погоде в этот день предсказывали погоду на будущее. Признаком хорошего урожая ягод и грибов являлось ясное звездное небо. Снегопад обещал успешное ведение хозяйства, а крепкий мороз – любовь и согласие в семье.

Деревенские жители в сочельник совершали один обряд: они перевязывали ножки стула или стола с тем, чтобы домашний скот не пропадал и всегда отыскивал дорогу домой. Кроме того, женщины в этот вечер сматывали пряжу в тугие клубки, чтобы капусты уродилось много и ее хватило до следующего урожая.

Сочельником называют день перед Рождеством Христовым. В этот день истинно верующий человек должен придерживаться строгого однодневного поста.

Разговение разрешалось православной церковью только после того, как на небосклоне появлялась первая звезда. Данная традиция напоминает нам о Вифлеемской звезде, которая указала дорогу волхвам.

В сочельник у православных христиан было принято подавать милостыню нищим, посещать тюрьмы и приюты. До наступления Рождества каждый старался помириться с теми, с кем был в ссоре, простить обидчиков, сгладить все неприятности и конфликты, чтобы встретить светлый праздник с чистой душой.

Рождественский сочельник – семейный праздник. После появления на небе звезды все родные и близкие собирались за большим столом, на котором неизменно были сено и солома в память о яслях, послуживших колыбелью Спасителю. Перед иконами зажигали свечи, при свете которых детишкам рассказывали о появлении на свет Иисуса Христа, читали молитвы.

Меню сочельника было разнообразным, но обязательными кушаньями считались сочиво, а также рыба и взвар.

Сочиво, в честь которого и был назван праздник, ставилось в центре стола. Прежде чем начать трапезу, глава семьи брал горшок с этим блюдом и, выйдя на улицу, трижды обходил вокруг избы, затем, вернувшись в дом, выбрасывал три ложки сочива на улицу через распахнутое окно или дверь. По народному преданию, на земле в ночь перед Рождеством на равных правах властвуют добро и зло. Если привлечь силы добра угощением с рождественского стола, они будут охранять дом от беды.

Сочельник также называют Колядой. Связано это с тем, что вечером этого дня было принято колядовать.

Одни веселой компанией ходили по домам и пели песни, в которых прославляется рождение Сына Божьего, другие же наряжались в звериные маски, тулупы, вывернутые мехом наружу, и пугали незадачливых прохожих. Ряженые и славильщики получали в награду выпеченные из теста фигурки птиц и животных.

Сейчас не придерживаются строгих правил сервировки стола на Рождество, тем не менее, если вы приготовите рождественское сочиво, ваши гости наверняка будут в восторге. Самое главное – соблюдать технологию приготовления.

Вам потребуется: 1 стакан промытых пшеничных зерен, 100 г кондитерского мака, 100 г очищенных грецких орехов, примерно 3 столовые ложки светлого меда, изюм по вкусу. Изюм можно заменить мелко нарезанной курагой.

Если зерна пшеницы очищенные, просто размельчите их в ступке, промойте теплой водой и сварите из них на воде жидкую кашу без масла. В процессе приготовления постепенно добавляйте мед. Его допустимо заменить обычным или фруктовым сахаром.

Отдельно в эмалированной или фарфоровой емкости разотрите маковые зерна с медом так, чтобы получилась кашица однородной консистенции, затем добавьте полученную смесь к пшеничной каше. Если блюдо кажется вам чрезмерно густым, разбавьте его прохладной кипяченой водой и хорошо перемешайте. Последний компонент – грецкие орехи и изюм или курага. Их можно смешать с сочивом или выложить из них узор на поверхности готового блюда. При необходимости возьмите вместо пшеничных зерен рис (неразваривающихся сортов). Другие ингредиенты остаются неизменными.

Это блюдо также считается исключительно рождественским. Его название произошло от наименования древнего праздника язычников Коляды. Сразу же вспоминаются всем известные колядки – веселые рождественские песенки, за которые исполнителям полагается угощение.

Для настоящих калиток необходимо несколько компонентов: вода, мука, кислое молоко, обычное молоко, соль, жирная сметана и варенье или повидло для начинки. Разумеется, можно видоизменять рецепт в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Для начала займемся тестом. Вам потребуется: 2 стакана пшеничной муки (половину объема можно заменить ржаной тонкого помола), 1 стакан воды или смеси молока, сметаны и кефира (простокваши), щепотка соли. Просейте муку через сито и замесите тесто. Выложите его в чистую фарфоровую или эмалированную емкость, накройте марлей или салфеткой и оставьте минут на двадцать отстаиваться. Приступим к изготовлению калиток. Скатайте тесто в жгут, нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатайте в тонкую ровную лепешку, можно придать заготовкам любую форму. На середину уложите начинку, края залепите или слегка подогните, выложите калитки на смазанный жиром противень и выпекайте в духовке до готовности.

Можно сделать калитки к обеду, тогда начинка должна быть несладкой. Отварите несколько клубней картофеля, заранее очищенных от кожуры, разомните их в эмалированной емкости, добавьте 1 яйцо, примерно 2 столовые ложки крестьянского масла, посолите и взбейте миксером или венчиком. В пюре можно добавить по вкусу ваши любимые специи.

Для творожных калиток возьмите 100 г нежирного свежего творога, 1 яичный желток, примерно 1 чайную ложку сахарной пудры, немного соли. Протрите творог через сито, перемешайте с остальными ингредиентами до однородной массы и выложите по 1 столовой ложке на каждую лепешку. Можно посыпать калитки тертым сыром. Вкусные калитки получатся, если сделать начинку из свежих грибов (можно использовать вешенки, которые имеются в продаже в любое время года). Вам потребуется: примерно 1 кг грибов, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 небольшая луковица, полстакана густой сметаны, зелень укропа и петрушки, специи по вкусу. Хорошо промойте грибы, отварите, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук. Смешайте грибы и лук, добавьте сметану и снова хорошо перемешайте. Выложите по 1 столовой ложке начинки на каждую лепешку, посыпьте мелко нарубленной зеленью и защипните края. И еще одна начинка для калиток – из каши. Можно использовать для нее пшено, пшеничную, гречневую или перловую крупу. На 1 стакан крупы возьмите 2 стакана воды или молока, 2 столовые ложки крестьянского масла, соль на кончике ножа. Промойте крупу проточной водой, засыпьте в кастрюлю, залейте водой или молоком и сварите кашу. Перед окончанием варки добавьте масло и посолите. Каша должна получиться рассыпчатой, аппетитной. Можно добавить в начинку кусочки отварного мяса или нежирной колбасы, а также специи. К готовым калиткам подайте в отдельных сосудах жидкую сметану, растопленное сливочное масло, джем или варенье. Сейчас существуют специальные украшения для рождественского стола. Если вам они кажутся слишком дорогими или же вы просто не видите в них необходимости, используйте детали новогоднего декора: еловые веточки, игрушки, мишуру. Непременным атрибутом Рождества являются свечи. Очень красиво смотрятся самодельные подсвечники с еловыми шишками, хвоей, шелковыми лентами, декоративной лепкой. Над столом повесьте звезду (ее можно прикрепить к люстре), выполненную из блестящей бумаги или фольги. Не забудьте и об ангелочках. Они могут быть сделаны из фарфора, гипса, пластмассы, картона или же просто вырезаны из открыток.

7 января
Ст. стиль 25 декабря
Рождество Христово

На этот день приходится празднование второго по значимости для православных людей события – Рождества Христова. История данного праздника насчитывает несколько веков. Первые сведения о нем относятся к IV веку. Интересно, что установленное церковью число – не истинная дата появления на свет Сына Божьего. Известно несколько версий того, почему именно 7 января стало днем для воспоминания о рождении Иисуса Христа.

По одной из теорий, с момента зачатия до мученической смерти Спасителя должно было пройти совершенное, или полное, число лет. Таким образом, если ото дня смерти Иисуса отсчитать девять месяцев, получится дата его рождения.

По другой версии, установление празднования Рождества Божественного Младенца связано с языческим праздником рождения Солнца Непобедимого. После распространения православной веры поклонение языческим богам ушло в прошлое, а дни их особого почитания были заменены днями памяти о деяниях Иисуса Христа и его последователей.

Однако, какие версии ни выдвигались бы, 7 января христиане вспоминают евангельскую историю явления на свет Иисуса Христа.

Пресвятая Дева Мария родилась в Вифлееме. Девочка воспитывалась в храме и в 14 лет решила посвятить свою жизнь Богу. Поскольку Мария дала обет целомудрия, ее мужем стал благочестивый 80-летний старец Иосиф из Назарета. Он заботился о юной супруге как родной отец, не посягая на ее непорочность.

Однажды в дом Иосифа явился архангел Гавриил. Божий посланник принес благую весть о том, что в скором времени Марии суждено стать матерью Спасителя, и назначил срок. Незадолго до того момента, как он должен был истечь, римский император Август издал указ, согласно которому всем жителям Иудеи полагалось отправиться туда, где они родились, для переписи населения.

Итак, Иосиф и Мария прибыли в Вифлеем. Однако все гостиницы города были переполнены, и странникам пришлось укрыться в пещере, где пастухи прятали от дождя свой скот.

В ту ночь Мария родила Младенца. Пастухи из Вифлеема стали первыми людьми, узнавшими о появлении на свет Спасителя.

В те дни в Иерусалим, столицу Иудеи, пришли с Востока мудрецы-волхвы. Заметив на небе удивительно яркую звезду, которой прежде не было видно, они поняли, что родился Спаситель. Мудрецы отправились к царю Ироду, чтобы сообщить ему это радостное известие.

Не будучи иудеем, Ирод опасался, что новорожденный может угрожать его власти. Коварный царь решил впоследствии уничтожить Младенца, а пока пожелал узнать о Нем как можно больше. Для этого Ирод отправил волхвов с подарками в Вифлеем.

Определяя дорогу по свету Рождественской звезды, мудрецы двинулись в путь и в конце концов пришли в тот дом, где, покинув пещеру, остановились Иосиф и Мария с Младенцем. Поклонившись новорожденному Спасителю, волхвы преподнесли Ему дары: золото, ладан и смирну.

В старину на Руси Рождество было самым веселым праздником. Существовало поверье: как проведешь этот день, таким будет весь год. Поэтому каждый старался приготовить к торжеству щедрое угощение, одеться во все самое лучшее, отметить Рождество весело и богато. По обычаю, ходили в гости к родственникам, в качестве подарков преподносили печенье, конфеты или небольшие сувениры.

Согласно традициям отмечать праздник следует в теплом семейном кругу за накрытым столом. В старину скатерть посыпали сеном (младенец Христос появился на свет в яслях), затем стелили еще одну – отглаженную, белоснежную. В центре стола ставили большое блюдо с ритуальным рождественским кушаньем – сочивом. Вокруг него располагали 12 других яств: студни, заливное, мясо, рыбу, блины, пряники и другие.