Текст книги "Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня"

Время с Рождественского сочельника до Крещения принято называть Святками. Для православных эти дни связаны с очищением души и тела. В начале Святок обычно делали уборку в доме и хозяйственных постройках, уничтожали старые, отслужившие свой срок вещи. Не забывали и о духовной чистоте: запрещалось ссориться, ругаться, вспоминать обиды и говорить о смерти. В Святки не разрешалось выполнять тяжелую работу. Известно множество суеверий, связанны с нарушением этого запрета. Например, согласно одному из них, если в Святки заниматься шитьем, в семье родится слепой ребенок.

Долгими зимними вечерам дети собирались в избе и играли в «Курилку». Участники садились в круг, зажигали тонкую лучину и, пока она тлела, передавали ее из рук в руки. Так делали до тех пор, пока лучина не переставала куриться. Тот, у кого она погасла, должен был исполнит какое-нибудь пожелание. Во время игры пели:

 
Жил-был Курилка,
Жил-был душилка.
Уж у Курилки,
Уж у душилки —
Ножки маленьки,
Душа коротенька.
Не умри, Курилка,
Не умри, душилка!
Уж у Курилки,
Уж у душилки —
Ножки маленьки,
Душа коротенька.
Жив-жив Курилка,
Жив-жив душилка.
 

На Святки также издавна было принято гадать. Девушки старались узнать свою судьбу различными способами: высматривали долгожданного жениха в зеркале, клали под подушку гребешок, жгли свечи, бросали башмак за ворота (если он упадет носком к дороге, значит, этот год сулит замужество, если же носком к дому – еще год в девках оставаться).

Некоторые девушки вешали на ночь у дверей чистое полотенце, сопровождая свои действия особыми словами. Наутро ощупывали ткань: если она сухая, значит, не торопится жених, если же мокрая (суженый приходил, умывался, утирался) – выйдет красавица замуж в скором времени.

Считалось, что очень важно заранее знать имя жениха, чтобы не пройти мимо своей судьбы. В полночь следовало выйти за ворота и спросить у первого встретившегося мужчины, как его зовут. По народному поверью, именно такое имя будет носить нареченный.

Способов гадания существовало великое множество. В каждой деревне были распространены особые обряды. Но прежде чем приступить к определению своей судьбы, подумайте, так ли это необходимо. Дело в том, что любое гадание есть не что иное, как открытое общение с потусторонней силой. Церковь даже считает подобные занятия грехом. Нередко вместо правдивого описания будущего человек получает совершенно не соответствующую действительности информацию: это шалят мелкие бесенята, которые обожают устраивать проказы и запутывать легковерных людей.

Любые обряды, связанные с использованием живого огня (свечей) и зеркал, таят в себе реальную опасность, поскольку являются замаскированными приемами черной магии. Не обладая специальными знаниями и необходимой подготовкой, гадающий рискует навлечь на себя и своих близких несчастья.

На Святки богатые люди занимались благотворительностью. Считалось, что помощь больным и неимущим – богоугодное дело. Раньше в святочные дни устраивали бесплатные обеды для бедняков, раздавали сладости детям.

Даже если ваш доход невелик, вы тоже можете отметить праздник, отнеся ненужные вам вещи в районный центр «Милосердие», купив продукты для старенькой соседки. В старину в это время в городах и деревнях устраивались народные гулянья. Непременными участниками торжеств были ряженые. Люди веселились, кружились в хороводах, играли в различные игры, распевали песни. На Святки было принято наносить визиты близким и дальним родственникам. Кроме того, именно в эти дни устраивали так называемые смотрины невест: девушек выводили в свет, знакомили с молодыми людьми, возили к родне.

У большинства людей любимым праздником долгое время остается день рождения, день, когда человек появился на свет. Рождение долгожданного младенца – праздник не только для папы и мамы, но и для многочисленной семьи. На Руси ожидание малыша считалось одним из самых опасных и непредсказуемых периодов в жизни будущей матери, ведь во время беременности женщина становилась особенно уязвимой. Соответственно, существовало множество суеверий и преданий.

В крестьянских семьях, например, очень важен был пол ребенка: мальчик должен был стать помощником, дополнительной рабочей силой, а девочке отводилась роль «ненужного довеска» – получив подготовленное родителями приданое, она неизбежно покидала дом, уходя к мужу. Издавна люди старались определить пол младенца по внешнему виду беременной женщины: при быстром увеличении массы тела, излишней стеснительности, округлых очертаниях живота считалось, что должна родиться девочка, а если живот «торчит уголком», ожидали мальчика.

Раньше роды принимала специально обученная, опытная бабушка-повитуха. Родственникам и супругу присутствовать при таинстве рождения запрещалось. Чтобы ускорить родовой процесс, женщину заставляли трижды пройти вокруг стола, поставленного на середину комнаты, отпирали в избе все замки, развязывали узлы, открывали сундуки и ящики. Существовали и специальные молитвы, способствующие родоразрешению. Если же роды затягивались более чем на сутки, в церкви служили молебен, перед иконами зажигали красивые праздничные свечи.

После завершения родов повитуха обрабатывала пуповину и купала младенца. Перед первым омовением в ванночку или корыто следовало положить несколько серебряных монеток: считалось, что данный обряд сулит малышу в будущем безбедную счастливую жизнь. После купания девочки воду непременно выплескивали в заросли малины (это растение у славян символизировало красоту), а омыв мальчика, выливали на пересечении дорог «на счастье и удачу».

Сразу после завершения родов к женщине не пускали даже близких родственников. Лишь через несколько дней разрешалось прийти с подарками и поздравлениями. Соседки и подруги роженицы непременно приносили с собой угощение, так как хозяйка еще не оправилась от пережитого. А в ближайшее к рождению ребенка воскресенье или какой-либо праздник устраивали торжество – родины. В дом приглашали музыкантов, гости приносили новоиспеченным родителям подарки, угощение. Существовал и специальный обычай – «спор за бабкину кашу». Повитуха приносила горшок с гречневой кашей и ставила его на стол, одновременно желая новорожденному счастья, богатства и удачи. Рядом с горшком ставили блюдо или глубокую тарелку, на которую гости по очереди клали деньги. Родственник или сосед, пожертвовавший большую по сравнению с остальными сумму, получал право отведать каши и выпить чарку.

Чтобы младенец не пострадал от дурного глаза, его старались быстрее окрестить, а до этого времени не показывали посторонним людям. Нельзя было также покачивать пустую колыбельку или люльку, так как это предвещало беспокойство и капризы ребенка. Если, несмотря на все меры предосторожности, малыш тяжело заболевал, его выносили на улицу и предлагали первому встречному за небольшую сумму денег. Человек, «купивший» ребенка, через некоторое время вносил его в избу и передавал родителям. Считалось, что после данного обряда недуг отступит.

Разумеется, сейчас большая часть поверий забыта. Очень редко женщины решаются на роды в домашних условиях, поскольку слишком велика опасность непредвиденных осложнений. Но некоторые разумные рекомендации наших предков не потеряли смысла и в настоящее время.

После приезда из родильного дома женщина должна отдохнуть, поэтому не следует сразу же являться к ней с поздравлениями и подарками. В день выписки из стационара новорожденного вместе с матерью забирают супруг и мать родильницы или ее свекровь. Молодой папа должен заранее позаботиться о цветах, подарках персоналу роддома, красивой одежде для ребенка (вышитом конверте, красивом стеганом одеяльце). Но следует знать, что цветы с сильным или слишком резким запахом могут стать причиной дискомфорта или даже аллергической реакции. При появлении на свет девочки маме преподносят красные или розовые цветы, при рождении мальчика принято дарить цветы голубой или сиреневой окраски.

Родственников и друзей заранее предупреждают, что навестить молодых родителей и младенца можно не ранее чем через месяц после их возвращения домой. В качестве подарков можно принести детскую одежду, игрушки или крупную вещь, купленную на собранные вскладчину деньги, – манеж, стульчик со столиком и так далее. Хорошим презентом станет толковая книга, содержащая рекомендации по уходу за маленьким ребенком. И разумеется, не будут лишними несколько букетов.

13 января
Ст. стиль 1 января
Новый год по старому стилю

Исторически сложилось так, что мы отмечаем наступление нового года дважды. Это прекрасная традиция, ведь в ночь с 13 на 14 января мы можем снова встретиться с друзьями, зажечь елочные огни и поздравить всех с праздником.

До революции Россия пользовалась так называемым юлианским календарем. С астрономической точки зрения он был неточным и не вполне соответствовал движению Солнца. Поэтому требовалась реформа, которая и была проведена в 1918 году по указу Ленина.

Россия перешла на григорианский календарь позже, чем другие страны. В итоге расхождение между старым и новым стилем составило 13 дней. Таким образом, 1 января по юлианскому календарю приходится на 14 января по григорианскому. Отмечая старый Новый год, мы отдаем дань старинной русской традиции.

В православном календаре 13 января посвящается Василию Великому. В этот день совершали различные обряды. Считалось, что он влияет на весь последующий год.

Некоторые традиции Васильева дня были связаны с древним земледельческим праздником авсенем, восходящим к языческим верованиям. Чтобы обеспечить хороший урожай, 13 января совершали обряд обсевания. В доме рассыпали хлебные зерна, которые затем собирали и хранили до посева. При этом произносили ритуальные слова, пели песни, плясали.

В новогоднюю ночь совершали обряд варения каши. Ровно в 2 часа после полуночи хозяйка (как правило, самая старшая женщина в семье) приносила из амбара гречневую крупу, а хозяин набирал в колодце воду. В это же время растапливали печь. Подготовленные крупу и воду не разрешалось трогать, иначе можно было отпугнуть удачу. Затем все усаживались за стол, а хозяйка помешивала будущую кашу, приговаривая: «Сеяли, ростили гречу все лето; уродилась каша греча и крупна и румяна; звали-позывали нашу гречу во Царьград побывать, на княжеский пир пировать; поехала греча во Царьград побывать со князьями, со боярами, с честным овсом, с золотым ячменем; ждали гречу, дожидали у каменных врат; встречали гречу князья и бояре, сажали гречу за дубовый стол пир пировать, и приехала наша греча к нам гостевать». После этого хозяйка, поклонившись, ставила горшок в разогретую печь.

По внешнему виду готовой каши определяли судьбу. Если она выползала из посуды, следовало ждать беды. Несчастья сулил и треснувший горшок. Вкусная и наваристая каша обещала здоровье, богатство и хороший урожай. Ее обычно ели на завтрак. Неудавшуюся кашу выбрасывали в реку, чтобы отвести беду.

Еще один традиционный обряд старого Нового года – хождение по домам. Поскольку Василий на Руси считался покровителем свиней, в этот день для гостей готовили блюда из свинины. В народе говорили: «Свинку да боровка для Васильева вечерка», «На Василия великого свиную голову на стол!».

Вам потребуется: 200 г свежих свиных мозгов, 3–4 столовые ложки сметаны, 1 луковица средних размеров, 2 столовые ложки уксуса, масло для смазывания сковороды, соль, черный перец по вкусу.

Свиные мозги поместите в подкисленную уксусом воду на 1–1,5 часа, затем отварите в подсоленной воде. После этого уложите их на смазанную маслом сковороду, посыпьте солью и перцем, спассерованным репчатым луком, залейте сметаной и запеките в духовке.

Вам потребуется: 100 г свинины, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 3 столовые ложки квашеной капусты, по 1 столовой ложке рябины и брусники, 3–4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла.

Свинину обжарьте в растительном масле, нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный кусочками соленый огурец, измельченный лук, бруснику, рябину, квашеную капусту, заправьте сметаной.

Вам потребуется: 150 г свинины, 1 яйцо, 50 г сыра, маргарин, молоко, сухари, соль по вкусу. Свинину нарежьте кусочками, отбейте, посолите. Сыр натрите на мелкой терке, соедините его с молоком и яйцом. В эту смесь обмакните свинину, которую затем обваляйте в сухарях и обжарьте в маргарине. Доведите блюдо до готовности в печи или духовке.

Вам потребуется: 400 г свиной печени, 6 небольших клубней картофеля, 1 луковица, 200 г жирной сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, черный перец, специи для мяса и соль по вкусу. Печень тщательно промойте в проточной прохладной воде, удалите пленки и крупные сосуды. Нарежьте ее небольшими кусочками и быстро (в течение 1 минуты) обжарьте в кипящем масле на сильном огне, не забывая переворачивать для равномерного подрумянивания. Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками или тонкой соломкой. Лук измельчите. Картофель перемешайте с луком и поместите в заранее подготовленные глиняные горшочки или утятницу. Сверху выложите жареную печенку, залейте все сметаной, добавьте специи и соль. Поставьте утятницу или горшочки в разогретую духовку и тушите блюдо при температуре не ниже 200° С. Время приготовления – около 30 минут. Подавайте закуску на стол в тех же порционных горшочках или же, если вы пользовались утятницей, разложите по керамическим плошкам. Можно украсить блюдо мелко нарезанной свежей зеленью и тертым сыром.

Вам потребуется: 700 г свиной вырезки, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки любого кулинарного жира или топленого свиного сала, 2 небольшие луковицы, мясной бульон (можно из кубиков), молотый тмин, сушеная зелень, соль по вкусу.

Мясо промойте, посолите, посыпьте мукой и обжарьте целиком со всех сторон до появления аппетитной румяной корочки. Уложите мясо в глубокую сковороду или жаровню, добавьте небольшое количество теплого бульона, нарезанный тонкими кольцами лук (его можно предварительно обжарить в жире до золотистого цвета), молотый тмин и сушеную зелень. Тушите жаркое под крышкой до готовности. По мере испарения жидкости добавляйте подогретый бульон. Остудите жаркое, извлеките мясо и нарежьте его тонкими ломтиками. Перед подачей на стол выложите их на блюдо, украсьте зеленью и консервированными овощами. В качестве гарнира отварите картофель.

Предлагаемое блюдо может показаться весьма трудоемким в приготовлении. Тем не менее постараться стоит, чтобы сделать сюрприз своим близким.

Вам потребуется: 1 кг нежирной свиной вырезки, готовый хлебный квас, молотый черный перец и соль по вкусу. Для теста: 200 г сливочного маргарина высшего сорта, 200 г жирной густой сметаны, 400 г пшеничной муки, 1 яйцо для смазывания корочки, соль по вкусу.

Вырезку промойте и замочите примерно на 12 часов, залить квасом так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. Емкость поставьте в прохладное место. По истечении указанного времени выньте мясо, обсушите его чистой тканью, чтобы удалить лишнюю влагу, посолите и поперчите.

Тесто лучше приготовить заранее. Размягченный маргарин перемешайте со сметаной до получения массы однородной консистенции, добавьте муку и соль. Замесите тесто (оно должно быть пластичным и не слишком прилипать к рукам), уложите его в сухую чистую емкость, накройте полотняной салфеткой и оставьте на 20 минут. Затем раскатайте его в пласт толщиной не более 1 см. В результате должен получиться прямоугольник с относительно ровными краями (обрежьте их ножом). На середину выложите свиную вырезку, соедините и защипните противоположные края теста. Переверните получившийся конверт и положите его на противень, смоченный водой. Проткните изделие ножом или вилкой, чтобы в образовавшиеся отверстия мог выходить избыточный пар, смажьте его взбитым яйцом. Из оставшегося теста изготовьте украшения – цветочки, листья, бахрому и тому подобное – и прилепите их сверху.

Поставьте противень в разогретую до 200° С духовку и запекайте свинину в тесте в течение 2 часов. Приблизительно через 30 минут от начала приготовления прикройте блюдо специальной крафт-бумагой, пропитанной водой. Каждые 10–15 минут вновь смачивайте бумагу. Готовность мяса легко определить, проткнув его толстой шпиговальной иглой или тонким ножом: если выделяющийся сок прозрачный, без примеси крови, можно вынимать свинину из духовки.

Данное кушанье не требует гарнира. Подайте его на стол на большом фарфоровом блюде, чтобы гости могли оценить ваше кулинарное искусство, а затем разрежьте мясо на порционные куски.

14 января
Ст. стиль 1 января
Обрезание Господне

Согласно предписаниям Ветхого Завета каждый новорожденный мальчик на 8-й день после появления на свет должен был пройти обряд обрезания. При этом ребенку давалось имя. Данный обряд, в Новом Завете замененный крещением, символизировал очищение от первородного греха.

Сын Божий был свободен от первородного греха, а значит, в обрезании не нуждался. Однако Он, подобно любому иудейскому младенцу, прошел обряд очищения, тем самым подтвердив Свою человеческую природу. Кроме того, это послужило неопровержимым доказательством необходимости строгого соблюдения заветов. Как и было предсказано архангелом Гавриилом, Младенца нарекли Иисусом, что значит «спаситель».

«По прошествии восьми дней, когда надлежало обрезать Младенца, дали Ему имя Иисус, нареченное Ангелом прежде зачатия Его во чреве.

А когда исполнились дни очищения их по закону Моисееву, принесли Его в Иерусалим, чтобы представить перед Господом.

Как предписано в законе Господнем, чтобы всякий младенец мужеского пола, разверзающий ложесна, был посвящен Господу...» (Евангелие от Луки; 2, 21–23).

Отмечая 14 января праздник Обрезания Господня, христиане вспоминают о первых днях земной жизни Спасителя. Это событие воспринимается как свидетельство того, что все новорожденные младенцы «обрезаны обрезанием нерукотворенным, совлечением греховного тела плоти, обрезанием Христовым».

В дореволюционной России соблюдение поста было обязательным для всего населения. Во время Великого поста не проводили ярмарки, отменяли гулянья, не справляли свадьбы, даже театральные спектакли строго ограничивали, особенно по тематике. Приветствовались любые благотворительные акции, помощь бедным и больным. Причем в таких акциях принимали участие и простые люди, и члены царской фамилии, показывая пример сострадания и смирения. Великий пост – лучшее время для покаяния, поэтому толпы богомольцев устремлялись в ближние и дальние монастыри, подальше от суетной мирской жизни, в тишину лесов, в глухомань, чтобы приблизиться к миру горнему, божественному. Такая смена образа жизни, без сомнения, благотворно сказывалась на настроении и моральных качествах всего населения, даже если не все паломники и постящиеся отличались искренностью своих намерений.

После строжайшего 1-2-дневного поста на первой неделе Великого поста не следует пару суток употреблять подсоленную пищу (овощи вообще лучше не солить, а по возможности и хлеб печь самостоятельно без соли или пользоваться диетическими сортами бессолевого хлеба). Также в первые два дня после строгого поста желательно не использовать растительное масло, а главное, не переедать.

Те, кто строгого поста не придерживаются, в среду первой недели Великого поста могут есть гороховую кашу, кисель с грибами, хреном и луком.

Многие хозяйки ежегодно делают зимние запасы. Чтобы домашние консервы не закончились до весны, время от времени можно готовить «быстрые» овощные закуски. Вот несколько рецептов для холодного времени года.

Вам потребуется: 500 г сочной красной свеклы, 500 г свежих яблок, 200 г репчатого лука (можно взять больше), молотые семена укропа и петрушки, сушеная измельченная зелень, чесночный порошок, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Свеклу и яблоки очистите, нарежьте некрупными ровными кубиками, уложите в банки и обдайте кипятком. Лук очистите, нарежьте колечками и пассеруйте в масле с добавлением небольшого количества сахара до тех пор, пока он не приобретет светло-золотистый оттенок. Остудите лук, смешайте его с яблоками и свеклой, положите соль и специи по вкусу. Такой необычный салат можно подать к праздничному столу в качестве оригинального фирменного блюда или использовать как гарнир к тушеному мясу или рыбе.