Текст книги "Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня"

14 февраля
Ст. стиль 1 февраля
День святого Валентина

14 февраля отмечается очень популярный среди молодежи праздник – День святого Валентина. Кем же являлся человек, которому суждено было стать покровителем всех влюбленных, и существовал ли он вообще?

Церковь почитает нескольких святых с именем Валентин, но ни один из них не имеет отношения ко Дню влюбленных. Так что этот праздник носит исключительно светский характер. Существует старинная легенда, согласно которой римский император Клавдий в III веке запретил венчания, поскольку считал, что брак мешает его людям воевать. Однако священник по имени Валентин вопреки установленному закону продолжал совершать таинство, помогая любящим воссоединяться. За нарушение императорского запрета он был брошен в темницу и осужден на смертную казнь. За несколько дней до исполнения приговора один из тюремщиков привел к Валентину свою тяжелобольную дочь. Священник, обладавший целительным даром, вылечил девушку, а накануне казни (которая состоялась 14 февраля) написал ей прощальное письмо с признанием в любви и подписью «Твой Валентин».

Возможно, традиция отмечать 14 февраля День влюбленных восходит к древнеримскому эротическому празднику в честь богини Juno Februata, когда люди бросали все дела и устремлялись на поиски своей второй половинки.

Еще в Средние века в Европе этот день считался праздником влюбленных. 14 февраля было принято писать любовные письма и дарить романтические безделушки. Юноши и девушки выбирали себе пару и называли друг друга Валентином и Валентиной. Впоследствии этот обычай был забыт, но в наше время он вновь стал пользоваться популярностью.

День святого Валентина – лишний повод проявить внимание к близкому человеку. В этот праздник влюбленные дарят друг другу подарки и пишут милые послания с признаниями в своих чувствах. Красивую открытку в форме сердечка можно выбрать в магазине или сделать самостоятельно, тогда она будет уникальной и неповторимой. В старину изготовление «валентинок» считалось настоящим искусством. Их делали из дорогой ажурной бумаги или шелковой ткани. Кроме открыток, влюбленные преподносят друг другу цветы, сладости и разные приятные мелочи, напоминающие о романтических чувствах.

Если вы хотите и в праздники и в будни чувствовать себя уверенной и привлекательной, прислушайтесь к нашим советам.

Для начала несколько слов о макияже. Так, если у вас не угольно-черные волосы, совсем не обязательно приобретать черную тушь. Темно-коричневая или шоколадная при нанесении на ресницы на первый взгляд почти не отличается от черной, однако выглядит более натурально. Тушь авангардных оттенков лучше всего испытать дома и критически оценить свой внешний вид – она подойдет не каждой моднице. Не экспериментируйте с макияжем непосредственно накануне праздника. Повторное нанесение косметических средств может привести к раздражению кожи лица и всерьез испортить настроение. За несколько дней до торжества продумайте свой наряд, особенно его цветовую гамму, и в соответствии с этим подберите необходимые оттенки теней и губной помады. Лучше всего использовать продукцию уже известных вам производителей, чтобы избежать аллергической реакции. Точного совпадения оттенков нынешняя мода не требует, главное, чтобы цвета гармонировали друг с другом.

Вернувшись с вечеринки, непременно удалите декоративную косметику. Если поры останутся на всю ночь закупоренными слоем пудры и тонального крема, наутро неизбежно появятся угри и прыщики. Даже самые дорогие и качественные средства нельзя оставлять более чем на 12 часов. В зависимости от типа вашей кожи воспользуйтесь косметическим молочком или сливками, гелем или пенкой для умывания. В крайнем случае подойдут теплая вода и любое гипоаллергенное мыло (например, детское). Следует помнить и о том, что фирменная водостойкая тушь смывается с ресниц только специальным средством для демакияжа того же производителя.

Если вы хотите быть на празднике королевой, то позаботьтесь о своей красоте заранее. Особенно это касается кожи. Холодный ветер, мороз и недостаток витаминов отрицательно сказываются на ее здоровье и, соответственно, внешнем виде. Неправильный уход за кожей лица также сильно вредит ее состоянию. Для начала разберем самые распространенные ошибки, совершаемые женщинами. Многие фирмы рекомендуют увлажняющие средства для предохранения кожи лица от обезвоживания. Действительно, большинство из них достаточно эффективны, но не в холодное время года. Крем с увлажняющими компонентами содержит много воды. На морозе она, естественно, замерзает и образует тоненькую ледяную пленку. Нетрудно догадаться, что такая «лечебная процедура» только усугубит болезненное состояние кожи. Прежде чем выбрать способ ухода за кожей, определите ее тип. Сухая кожа летом и зимой шелушится, на морозе трескается. Выглядит она шероховатой, на ней особенно заметны мелкие морщинки. Нормальная кожа у взрослых людей – большая редкость. Это объясняется тем, что обмен веществ зачастую бывает нарушен из-за неправильного питания и неблагоприятных условий окружающей среды. Жирная кожа зимой практически не нуждается в уходе из-за избыточной выработки кожного сала, но летом она доставляет немало проблем из-за расширенных пор и плохо устраняемого блеска. Преимуществами данного типа кожи являются замедленное старение, более позднее появление морщин и долгое сохранение упругости. Чаще всего встречается комбинированный тип кожи. На лбу, носу и подбородке (в так называемой зоне Т) она жирная, а на остальных участках лица сухая. Ухаживать за комбинированной кожей, казалось бы, очень сложно: одни места нуждаются в питании и увлажнении, другие же, напротив, лоснятся от избыточного количества жировых веществ. Но в настоящее время многими известными фирмами-производителями разработаны целые серии специальных кремов, тоников и декоративных косметических средств, придающих комбинированной коже матовый оттенок и уменьшающих разницу между сухими и жирными участками.

Привлекательная внешность дается от природы, но ухоженный, опрятный вид зависит только от вас. Французы не зря говорят, что возраст и род занятий женщины можно узнать по ее рукам. В порядке ли ваши ногти, кожа на кистях и ладонях, не пересохла ли она от ежедневной домашней работы? Каждый день старайтесь находить время для ухода за руками, тем более что требуется его не так уж и много. И не вздыхайте, увидев в витрине дорогого магазина шикарные регенерирующие кремы для рук, вполне можно обойтись и домашними средствами, а результат будет ничуть не хуже.

Чтобы улучшилось кровообращение в кистях рук, делайте массаж. Он должен быть регулярным. Утром, сразу после пробуждения, нанесите на руки небольшое количество любого крема для рук или тела и массируйте круговыми движениями каждый палец. Если у вас болезненные области суставов, в этих местах уменьшайте давление на кожу. Направляйте движения в сторону кисти – представьте, что вы надеваете тугие перчатки. Помассировав каждый палец несколько раз, переходите непосредственно к кистям. Погладьте и слегка помните кожу на тыльных сторонах. Затем охватите запястья, помассируйте их круговыми движениями, погладьте кожу предплечий по направлению к локтям.

Теперь немного гимнастики. Пошевелите кистями, медленно повращайте ими влево и вправо, крепко сожмите пальцы в кулаки и постепенно расслабьте руки. Подвигайте пальцами, имитируя игру на рояле. Порядок и техника движений не имеют решающего значения. Главное, что ваши мышцы теперь разогреты, а кожа увлажнена кремом и приобрела упругость и привлекательный вид. Массаж можно делать и вечером, но без гимнастики.

Все домашние работы по возможности выполняйте в резиновых или латексных перчатках. Чтобы кожа не соприкасалась с синтетическим материалом, сначала натяните на кисти эластичные перчатки из хлопка.

После завершения дел вымойте руки глицериновым или другим смягчающим мылом и смажьте кожу кремом.

Если вы работаете в холодном помещении, обязательно надевайте теплые перчатки, иначе кожа рук быстро потрескается и обветрится. В случае появления реакции на холод – синеватых пятен, шелушащихся участков кожи, отеков, трещин – каждый день проводите лечебные сеансы. Неплохой эффект оказывают ванночки из отвара сушеной черемуховой коры, ромашки, шалфея, компрессы из вареного размятого картофеля со сливками.

Загрубевшая кожа рук снова станет мягкой и шелковистой, если вы будете дважды в неделю делать ванночки из рассола квашеной капусты или воды, в которой перед этим варили картофель. Помогает также молочная сыворотка. После завершения лечебных процедур намажьте кожу жирным кремом или касторовым маслом, помассируйте кисти и наденьте на ночь хлопковые перчатки. В крайнем случае немного подогрейте нерафинированное подсолнечное масло, подержите в нем руки несколько минут, дайте маслу стечь и промокните кожу чистой салфеткой.

Быстро смягчить кожу поможет компресс из глицерина, который продается в аптеке.

Помните, что перед ванночками необходимо тщательно вымыть руки, иначе ожидаемый эффект не будет достигнут. Чтобы удалить отмершие клетки кожи, периодически пользуйтесь любым недорогим скрабом (отшелушивающим средством). Его можно заменить овсяными хлопьями: замочите их на пару минут в теплой воде, получившейся кашицей вымойте руки и тщательно ополосните. Загрубевшая кожа на локтях также нуждается в специальном уходе. Принимая душ, трите ее жесткой мочалкой, а затем смазывайте любым питательным кремом. Периодически используйте скраб.

15 февраля
Ст. стиль 2 февраля
Сретение Господне

В этот праздник вспоминается принесение Младенца Иисуса Христа Пресвятой Богородицей в Иерусалимский храм, где их встретил праведный старец Симеон, которому было предсказано, что он умрет только после того, как увидит Спасителя мира. Сретение имеет древнее значение праздника очищения от всякой скверны, принятого у славян задолго до прихода христианства. Так, во многих областях России в день Сретения проводится обычай почитания огня как очищающего от зла, болезней и всякой скверны. В христианскую эпоху этот обычай трансформировался в почитание свечи. Общественную свечу лили из воска в складчину и хранили затем в церкви, зажигая по большим праздникам и во время молебнов. Эта свеча считалась особо целебной, защитной. Также существует обычай зажженную на праздничной службе свечу нести до дому. У кого свеча не потухнет, а также у кого на руки упадет три капли воска, тот будет весь год счастлив. После того свечу разламывают на части и кладут во всех углах дома и в хлеву, чтобы не было падежа скота и чумных болезней.

Согласно народному обычаю, первого сына родители непременно посвящали Богу, причем обряд совершали через сорок дней после появления на свет младенца.

Язычники приносили жертву – барана, теленка, двух молодых голубей. В день Сретения на Руси пекли особенные пирожки из сдобного теста в виде птичек – жаворонков. Они символизировали наступление теплого времени года.

Многие хозяйки не прочь заняться домашней выпечкой хлеба. К сожалению, нередко качество готовых дрожжей, особенно сухих, подготовленных к длительному хранению, оставляет желать лучшего. Попробуйте приготовить свежие дрожжи дома, и вы увидите, насколько они отличаются от магазинных.

Вот один из многочисленных рецептов. Возьмите немного высушенного хмеля, поместите в эмалированную кастрюлю и залейте двойным объемом горячей воды. Полученную смесь поставьте на огонь и варите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Немного остудите содержимое кастрюли и процедите его через сито или два слоя марли. Добавьте в отфильтрованный отвар сахар из расчета 1 столовая ложка на стакан жидкости. Затем добавьте в такой же пропорции по половине стакана пшеничной муки. Размешайте все компоненты до получения однородного состава. Емкость накройте чистой льняной тканью и поставьте в теплое темное место примерно на 2 суток для брожения. Полученные дрожжи разлейте по бутылкам, плотно закройте их пробками и уберите на холод (но не замораживайте). При замешивании теста берите полстакана домашних дрожжей на 1 кг муки.

Существует и другой способ. Купите 200 г изюма без косточек, хорошенько вымойте его в теплой проточной воде и уложите в бутылку с широким горлышком. Залейте изюм теплой (не горячей) водой, добавьте примерно две столовые ложки сахара и завяжите горлышко бутылки чистой тряпочкой или стерильной марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте сосуд в теплый угол и подождите несколько дней. Когда начнется брожение, дрожжи можно считать готовыми. Тесто с добавлением таких дрожжей получится воздушным, ароматным и совершенно некислым. Для простого (не сдобного) дрожжевого теста подойдет следующий способ приготовления дрожжей. Возьмите примерно 500 г ржаного хлеба, нарежьте его мелкими кусочками, добавьте 500 мл прокисшего молока или теплой воды, 3 столовые ложки сахара, немного изюма (не обязательно) и перемешайте.

Полученную массу выложите в чистую посуду, закройте ее льняной тканью и поставьте в тепло примерно на сутки. Теперь можно процедить будущие дрожжи через сито или марлю (не забудьте хорошо отжать размоченный хлеб). В отфильтрованную жидкость добавьте муку таким образом, чтобы получилась жидковатая болтушка. Вылейте ее в сосуд с широким горлышком, завяжите сверху марлей и поставьте в тепло на 2 часа. У вас получится отличная закваска для дрожжевого теста. При ее использовании постарайтесь не добавлять в тесто слишком много яиц и масла, чтобы выпечка получилась пышной и легкой.

Вот один из рецептов домашнего хлеба с использованием закваски.

Вам потребуется: примерно 1 кг высушенных корочек ржаного хлеба, 100 г домашней закваски, 2,5 кг + еще 3 стакана ржаной муки, 2 столовые ложки мелкой соли, 2 столовые ложки сахара, 6 стаканов воды.

Положите сухие корочки в чистую кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы хлеб был полностью покрыт жидкостью. Поставьте емкость на 10-12 часов в теплое место (к батарее центрального отопления или электрическому обогревателю) или подержите 5-6 часов в духовке при очень слабом огне. Затем переложите полученную массу в глубокую миску или деревянную кадку, добавьте заранее приготовленную домашнюю закваску или магазинные дрожжи, предварительно распущенные в небольшом количестве теплой воды. Перемешайте будущее тесто, добавьте сначала три стакана муки и снова размешайте. Теперь накройте миску чистой тряпочкой или куском марли и поставьте в теплый угол на несколько часов.

По происшествии положенного времени добавьте в опару соль и сахар, влейте воду и, помешивая, всыпьте остальную муку. Вымесите тесто так, чтобы оно свободно отлипало от рук. При необходимости добавьте еще муки. Выложите тесто в подготовленную емкость и оставьте на ночь в прохладном месте (в тепле оно может стать слишком кислым и пористым). Затем сформируйте из него небольшие округлые колобки (примерно по 300 г каждый) и обваляйте их в ржаной муке. Выложите на противень и выпекайте до готовности в духовке на среднем огне. Процесс выпечки займет приблизительно час. Периодически проверяйте готовность хлеба – осторожно протыкайте колобки лучинкой и медленно вынимайте ее. Если на ней не видно прилипших комочков теста, хлеб готов.

23 февраля
День защитника Отечества

Некоторые полагают, что День защитника Отечества – праздник исключительно военнослужащих. На самом деле это не так. 23 февраля мы поздравляем всех мужчин независимо от их профессии. Все они – наши защитники, ведь за ними мы как за каменной стеной.

Празднование 23 февраля – возможность лишний раз выразить любовь, благодарность и признательность мужчинам. Поэтому поздравления должны быть искренними и оригинальными. Вовсе не обязательно, как было принято в старые времена, подписывать открытки с изображением красной звезды и знамени. Героям дня будет намного приятнее, если любимые и любящие женщины в своих поздравлениях проявят фантазию и изобретательность.

23 февраля мы поздравляем не только своих любимых мужчин, но и отцов, сыновей, братьев, друзей, коллег. Пусть в этот день все они почувствуют, как мы ими дорожим, как ценим их мужество и готовность нас защищать.

Вам потребуется: 1 банка консервированной морской капусты, 1 банка любых рыбных консервов в собственном соку, 2 небольших корнеплода моркови, 1 яблоко средних размеров, 2 небольших соленых огурца, несколько веточек петрушки и укропа, 1 столовая ложка нежирной сметаны или майонеза без ароматических добавок.

Очищенную морковь натрите на крупной терке, огурцы и яблоко нарежьте мелкими кубиками. Выложите в салатник рыбу и морскую капусту, соедините с огурцами, яблоком и морковью. В отдельной посуде перемешайте жидкость, оставшуюся в банке из-под рыбы, и сметану (майонез).

Полученной заправкой залейте салат. Блюдо украсьте веточкам зелени.

Вам потребуется: 500 г рыбного филе, 10 клубней картофеля среднего размера, 3 яйца, 3 соленых огурца, майонез или сметана, зелень и специи по вкусу.

Отварите рыбное филе и нарежьте его мелкими кусочками. Отдельно сварите картофель в мундире и яйца, очистите и измельчите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты выложите в глубокий салатник, перемешайте, залейте майонезом или сметаной, добавьте специи и нарубленную зелень.

Вам потребуется: 300 г филе морской рыбы (например, хека), 2 небольших корнеплода свеклы, 2 корнеплода моркови средних размеров, 4 небольших клубня картофеля, 2–3 соленых огурца, майонез, соль, сахар и специи по вкусу.

Рыбное филе отварите, остудите и измельчите. Отдельно сварите свеклу, морковь и картофель, дайте им остыть, затем очистите и нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке. Соленые огурцы измельчите и присоедините к остальным ингредиентам. Готовый винегрет заправьте майонезом, добавьте сахар, соль и специи и выложите в салатницу горкой. Блюдо можно украсить зеленью или консервированным зеленым горошком.

Чтобы хозяйственные хлопоты и заботы не становились причиной переутомления и неприятных эмоций, прислушайтесь к советам опытных домохозяек.

• Если вы приобрели новую эмалированную кастрюлю, хорошо вымойте ее теплой водой с хозяйственным мылом или любым моющим средством для посуды, ополосните и вытрите насухо. Наполните кастрюлю раствором соли (2 столовые ложки на 1 л воды), прокипятите, остудите и слейте воду. Благодаря принятым мерам предосторожности эмалированное покрытие дольше останется неповрежденным.

• Ржавчину с кухонной утвари легко удалить половинкой свежей луковицы. А подобная проблема на противнях устраняется чисткой мелким песком с помощью разрезанного пополам свежего клубня картофеля.

• Налет со стенок кофейника сойдет, если прокипятить в нем воду с несколькими дольками лимона или лимонным соком.

• Чтобы вареный рис был вкусным и не слишком разварился, отварите его в слабом растворе столового уксуса, затем промойте.

• Молоко перестанет «убегать» из кастрюли, если предварительно смазать ее края любым жиром. Чтобы ускорить закипание, добавьте в молоко немного сахарного песка.

• При отваривании картофеля в мундире не поленитесь несколько раз проколоть кожуру вилкой – так клубни не разварятся.

• Отварная курица будет особенно вкусной, если вынуть ее из бульона еще теплой, сразу же посолить и переложить в чистую сухую кастрюлю, затем накрыть емкость полотенцем или марлей.

• Если вы готовите к празднику мясное блюдо, подайте к нему соус на основе мясного бульона. Рыбный бульон используйте для приготовления соусов к рыбе, грибной и овощной – к овощам, рыбе и курице.

• Муку для соуса перед началом приготовления обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета или прожарьте в кипящем масле. Непременно воспользуйтесь данным советом, иначе соус приобретет неприятный вкусовой оттенок сырой муки, которая к тому же имеет тенденцию образовывать практически нерастворимые комочки.

• Чтобы готовый соус не покрывался неаппетитной пленкой, перелейте его в соусник, положите на поверхность маленький кусочек сливочного или крестьянского масла и закройте крышкой.

• Блюда, которые необходимо заправить соусом перед подачей к столу, подготавливают не ранее чем за 15 минут, иначе соус в значительной степени потеряет свой неповторимый вкус. Лучше всего подать соус отдельно в фарфоровой или хрустальной посуде вместе со специальной ложечкой.

• Макароны отваривайте в значительном объеме жидкости. Например, для варки 300 г любых макаронных изделий вам понадобится около 2 л воды.

• Воду для варки макарон заранее посолите, затем доведите до кипения и только после этого засыпайте изделия. Постоянно контролируйте процесс приготовления: готовые макароны получаются упругими и при этом мягкими.

• При покупке макаронных изделий обратите внимание, из какого сырья они изготовлены: продукты из твердой пшеницы практически не развариваются и имеют аппетитный вид. Слишком низкая цена должна насторожить: такие макароны могут сразу же превратиться в непривлекательную клейкую массу.

• Чтобы в муке не завелись мелкие черные жучки, храните ее в плотно закрытых емкостях (стеклянных или пластмассовых). Периодически проверяйте муку и крупы. В качестве меры предосторожности положите в кухонный шкафчик несколько очищенных долек чеснока – запах отпугнет насекомых.