Текст книги "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки"

Мясные супы

Борщ

500 г говядины на кости, около 2 л воды, 4 картофелины, 2 небольшие свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, около 300 г капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. уксуса, 1—2 ч. л. сахара, 1—2 ст. л. растительного масла или жира, 1 лавровый лист, 4—5 горошин черного перца, соль по вкусу, сметана для подачи

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне до готовности (около часа). Достать мясо, нарезать порционными кусками и вернуть в кастрюлю. Снять с бульона жир на сковороду. Свеклу и морковь натереть на терке или нарезать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками, картофель – брусочками или средними кубиками, капусту нашинковать. На сковороду с жиром выложить свеклу. Тушить до мягкости, добавив немного бульона. В конце тушения добавить уксус (он сохраняет цвет насыщенным), томатную пасту и сахар. На другой сковороде пассеровать лук с морковью. В слабо кипящий бульон положить картофель. Когда закипит, добавить капусту. Варить 10—12 минут, до мягкости картофеля. Добавить лук с морковью, размешать. Добавить свеклу, лавровый лист и перец, посолить, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять под крышкой около 20 минут. Подавать со сметаной.

Гороховый суп с копченостями

2—2,5 л воды, 400—500 г копченых ребрышек, 250—300 г копченостей (грудинка, шпик, колбаса, окорочок), 250—300 г сушеного гороха, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла или жира, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу, рубленая зелень петрушки и укропа для подачи

Горох предварительно замочить на 4—5 часов. Ребрышки крупно нарезать, выложить в кастрюлю и залить водой. Варить 30 минут. Затем достать, отделить мясо от костей, мясо вернуть в кастрюлю, добавить горох. Варить 20—30 минут. В это время очистить овощи. Нарезать картофель кубиками, морковь соломкой, лук измельчить. Копчености нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть масло, обжарить лук с морковью до мягкости. В кастрюлю положить картофель, через 3—4 минуты добавить лук с морковью. Уменьшить огонь. На сковороду выложить копчености, обжарить до приятного аромата. Переложить в кастрюлю. Посолить, добавить специи. Довести до кипения и снять с огня. Дать постоять 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Солянка мясная

2 л воды, 500 г говядины на кости, 2 охотничьи колбаски, 100 г вареной колбасы или ветчины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 соленых огурца, 7—8 маслин без косточки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу

Для подачи: лимон, сметана, рубленая зелень

Мясо залить холодной водой и довести до кипения, снять пену. Добавить очищенную морковь и 1 головку лука и варить на слабом огне 1—1,5 часа. Оставшийся лук очистить и мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук. Всыпать муку и готовить, постоянно помешивая, пару минут. Затем добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5 минут. Огурцы нарезать кубиками. Вынуть мясо из бульона и дать немного остыть. Бульон процедить. Отварное мясо, колбаски и ветчину или вареную колбасу нарезать кубиками. Довести бульон до кипения, положить в него говядину, мясопродукты, жареный лук с мукой, огурцы, маслины, перец и лавровый лист и варить 10 минут. В конце варки посолить. Подать солянку к столу с ломтиками лимона и сметаной, посыпав зеленью.

Грузинский суп «Чихиртма»

½ курицы (700—800 г), около 2,5 л воды, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 морковь, большой пучок кинзы, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, соль по вкусу

Курицу залить водой, довести до кипения. Снять пену, добавить стебли кинзы и 1 небольшую луковицу. Варить до готовности курицы. Мелко нарезать морковь и лук. Достать курицу из бульона, остудить и отделить мясо от костей. Из бульона удалить стебли кинзы и луковицу, снять с поверхности жир на сковороду. Отлить около 150 мл бульона. К остальному бульону добавить морковь, посолить и варить на слабом огне. На сковороду с жиром выложить лук и сливочное масло, жарить, помешивая, до мягкости, не зажаривать. Посыпать мукой, перемешать. Влить на сковороду немного горячего бульона из кастрюли, хорошо размешать. Масса должна напоминать сметану. Взбить яйца с уксусом или лимонным соком. Добавить отлитый бульон, хорошо размешать. В бульон с морковью перелить массу со сковороды, хорошо размешать, уменьшить огонь. Затем добавить яичную массу тонкой струйкой, хорошо размешивая. Бульон должен быть на грани кипения. Добавить куриное мясо и мелко нарубленную кинзу, при необходимости досолить. Снять с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать к супу мелко нарезанный чеснок, уксус и острый перец.

Харчо

400 г говядины на кости, 1 головка чеснока, 1 морковь, 2 луковицы, 3—4 ст. л. риса, 1 большой пучок зелени петрушки, укропа и кинзы, ½ стакана ткемали, ½ стакана ядер грецких орехов, 1,5—2 л воды, 1 ч. л. хмели-сунели, ⅔ ч. л. семян кориандра, соль и молотый черный перец по вкусу

В воде отварить говядину в течение 1,5 часа на слабом огне. Затем мясо извлечь, удалить кости. Нарезать мясо на порционные куски, опустить их обратно в кипящий бульон. Подготовленные овощи нарезать: морковь кружочками, лук полукольцами вдоль луковицы. Измельчить зелень, чеснок пропустить через пресс. В бульон добавить ткемали, дать закипеть и добавить морковь. Через 10 минут добавить лук, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. В кастрюлю добавить рис, варить 10 минут. Орехи слегка прожарить на сухой сковороде, затем растереть с чесноком и добавить в кастрюлю с супом. Варить еще 15 минут. Семена кориандра растолочь и добавить в суп. Туда же добавить хмели-сунели и черный перец, проварить 3—5 минут. Добавить измельченную зелень, через 1 минуту снять с огня. Дать настояться 20 минут, подавать с лавашом.

Шурпа

1 кг баранины на кости (ребра, грудинка), 2 л воды, 2 головки лука, 2 моркови, 4 картофелины, 3 помидора, 2 сладких перца, 1 свежий или сушеный острый перец (по желанию), ½ ч. л. зиры, ½ ч. л. кориандра, соль по вкусу, пучок кинзы или петрушки

Баранину залить водой, довести до кипения, добавить щепотку соли и снять пену. Варить 40—45 минут. Очистить лук, морковь, картофель, снять кожицу с помидоров. Острый перец тщательно вымыть, не разрезать. У сладкого перца вырезать семена. Нарезать лук полукольцами. Остальные овощи крупно нарезать, небольшой картофель и помидоры можно оставить целыми. Добавить в слабо кипящий бульон лук. Через 20 минут добавить морковь. После закипания добавить специи и острый перец. Варить около 20 минут. Добавить картофель. Через 15—20 минут добавить сладкий перец, а затем помидоры. Посолить, варить 5—10 минут. Картофель должен сохранять форму и не развариться. Всыпать рубленую зелень, снять с огня. Дать настояться 10—15 минут.

Венгерский бограч с кореньями

1 кг говядины (голень, лопатка), 700 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 морковь, ½ корня сельдерея или кольраби, 2—3 стручка сладкого перца зеленого цвета, 1 помидор, 2—3 ст. л. свиного жира, 2 крупные головки репчатого лука, 1 ст. л. молотой паприки, соль по вкусу, ½ ч. л. тмина, 2—3 зубчика чеснока, острый перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками размером 1,5—2 см. Картофель нарезать кубиками размером около 1 см, лук измельчить, сладкий перец нарезать небольшими кусочками, помидор очистить от кожицы и нарезать произвольно, остальные овощи нарезать мелкими кубиками. Чеснок растолочь с тмином и щепоткой соли. В растопленном жире обжарить лук до золотистого цвета, посыпать паприкой, перемешать. Добавить мясо, перемешать, добавить чеснок с тмином. Влить немного воды, тушить на слабом огне. При необходимости подлить немного воды, но мясо должно тушиться, а не вариться. Когда мясо будет почти готово, добавить картофель, морковь, сельдерей или кольраби и петрушку. Тушить до полуготовности. Долить воду, добавить перец и помидор, посолить. Варить до готовности, регулируя густоту по желанию.

Болгарский суп с фрикадельками

1,5 л воды или овощного бульона, 300 г фарша, 2 ст. л. муки, 1 морковь, 1 головка лука, щепотка чабера, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, пара веточек петрушки, 100 г вермишели, 1 яйцо, 200 мл йогурта

Мелко нарезать лук и морковь. В толстостенной кастрюле разогреть масло, выложить морковь, обжарить до золотистого цвета, добавить лук. Тушить пару минут, приправить чабером. Залить водой или бульоном и оставить вариться. Отделить белок от желтка. Белок добавить к фаршу, посолить, поперчить, хорошо смешать. Сформовать небольшие фрикадельки, обвалять в муке. Опустить в кипящий суп, варить 10—15 минут. Добавить вермишель и варить до готовности, посолить. Желток смешать с йогуртом. Добавить 100—150 мл бульона из кастрюли. Размешать. Тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Французский луковый суп

1 л куриного бульона, 1 кг репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 мл белого вина, 3—4 веточки тимьяна, 150 г твердого сыра (грюйер), 6—8 ломтиков багета, соль и перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло. Выложить лук. Жарить, постоянно помешивая, до карамелизации – около 30 минут. Влить вино, добавить пару веточек тимьяна. Продолжить тушить, пока половина вина не выпарится. Влить стакан бульона. Тушить, пока не выпарится половина. Влить оставшийся бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 20—25 минут, посолить и поперчить. Перелить суп в порционные горшочки для запекания. Поджарить ломтики багета. Сыр натереть на терке. В каждый горшочек насыпать немного сыра, положить гренки, посыпать сверху сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до расплавления сыра. При подаче посыпать листиками тимьяна.

Окрошка на кефире

500 мл кефира, 2—3 картофелины, 3 свежих огурца, 100—150 г редиса, 3 яйца, 200 г вареной колбасы или ветчины, 2 ст. л. лимонного сока, 4—5 веточек укропа, 2 шт. зеленого лука, горчица, соль по вкусу

Зеленый лук и укроп мелко нарезать, смешать с солью, растереть. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кубиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой. Картофель, яйца, ветчину, огурцы, редис и зеленый лук с солью положить в кастрюлю, залить кефиром, добавить 200—400 мл охлажденной кипяченой воды, лимонный сок, горчицу, соль. Перед подачей поставить в холодильник на 15—20 минут.

Венгерский гуляш с чипетке

1—1,2 л воды, 600 г говядины (грудинка или лопатка), 1 крупная головка репчатого лука, 4 картофелины, 1 ч. л. молотой паприки, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, соль по вкусу, жир или растительное масло для жарки

Для чипетке: 1 яйцо, 100—120 г муки, щепотка соли

Лук нарезать мелкими кубиками, мясо – кусочками, картофель и помидор – кубиками, сладкий перец – четвертькольцами. В толстостенной кастрюле разогреть масло или жир, поджарить лук до золотистого цвета, помешивая. Добавить мясо, посыпать солью и паприкой, прожарить пару минут до золотистой корочки и влить половину воды. Когда мясо будет почти готово, добавить картофель, сладкий перец и долить еще воды. Через 10 минут добавить помидор. Варить до полной готовности. Приготовить чипетке. Смешать муку с солью и яйцом, замесить крутое тесто. Количество муки зависит от размера яйца. От теста отщипывать небольшие кусочки или раскатать его и нарезать кусочками по 4—5 мм. Бросить чипетке в суп, варить до готовности.

Основные блюда

Основные блюда из круп

Плов по-узбекски с курагой

1,3—1,5 л воды, 300 г баранины, 600 г риса, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 100 г бараньего сала или растительного масла, 100 г кураги, специи (анис, барбарис, черный молотый перец) и соль по вкусу

Рис предварительно замочить на 2 часа в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 л воды). Баранину нарезать кусочками по 10—15 г и обжарить в казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные соломкой очищенные лук и морковь и жарить все вместе. Влить горячую воду, припустить на слабом огне до готовности. После окончания тушения продуктов добавить специи. Затем добавить набухший в воде рис, и, не перемешивая, залить водой. После добавления риса и воды плов можно посолить по вкусу, добавить специи, промытую сушеную курагу и продолжать варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах деревянной палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (20—25 минут). При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.

Плов

500 г мяса (баранины или говядины), 500 г риса, 2 моркови, 2—3 головки лука, 1 головка чеснока, 70—100 мл растительного масла, соль, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. (неполная) куркумы, красный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, морковь – соломкой. В толстостенном казанке разогреть масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, жарить 3—5 минут. Добавить морковь. Тушить 5—7 минут. Затем всыпать специи, прогреть. Положить хорошо промытый рис, разровнять, но не перемешивать. Аккуратно по бортику влить в казанок кипящую воду, чтобы она покрыла плов на 1,5—2 см выше уровня риса. Головку чеснока очистить от внешней шелухи, тщательно промыть, слегка вдавить в рис сверху. Плотно накрыть казанок крышкой, готовить на среднем огне 20—25 минут. Снять с огня, дать настояться 10 минут, вынуть чеснок и аккуратно перевернуть казанок с пловом на большое блюдо.

Ароматный рассыпчатый рис

200 г длиннозерного риса, 20 г сливочного масла, ⅓ ч. л. куркумы, щепотка зиры, щепотка молотого черного перца, ½—1 ч. л. без горки соли

Хорошо промыть рис и тщательно слить воду. Растопить масло в толстостенной посуде. Добавить специи. Через 10—15 секунд, когда специи прогреются и начнут интенсивно пахнуть, добавить рис. Жарить при постоянном помешивании 3—5 минут, до побеления рисинок. Влить кипящую воду (на 1 часть риса 2 части воды), посолить. Накрыть крышкой. Довести до кипения (1—2 минуты). После закипания уменьшить огонь. Варить 10—12 минут, не помешивать, не открывать крышку. Готовый рис оставить под крышкой еще на 2—5 минут.

Рис со шпинатом по-гречески

200 г листьев шпината, 100 г риса, 400—500 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2—3 стебля зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу

Репчатый и зеленый лук измельчить. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить до мягкости репчатый лук, затем добавить зеленый. Всыпать промытый рис, обжарить пару минут до изменения цвета. Осторожно влить горячую воду, посолить. После закипания уменьшить огонь, варить 15—20 минут, практически до готовности. У шпината удалить черешки, нарезать полосками. Положить шпинат в сковороду к рису, перемешать. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок и мелко натертую цедру (без белой части), поперчить и досолить при необходимости. Пропарить пару минут. Подавать с ломтиком лимона.

Паэлья с морепродуктами

250 г риса, 3 помидора, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 веточка петрушки, 100 г креветок, 100 г каракатицы или колец кальмара, 100 г мидий, 1 красный сладкий перец, 50 мл белого сухого вина, рыбный бульон или кипяток, соль по вкусу, масло для жарки

Измерить объем риса. Жидкости понадобится в 2,5—3 раза больше по объему. Подготовить морепродукты. Отварить мидии до готовности. Очистить креветки. Каракатицу или кальмара нарезать кусочками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать все овощи кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить в него раздавленный зубчик чеснока. Когда станет коричневым, удалить. Выложить креветки, обжарить практически до готовности, убрать со сковороды. На сковороду выложить лук и перец, жарить, помешивая, до мягкости. Добавить кальмара, помидоры, вино. Тушить 3—4 минуты. Влить горячий рыбный бульон, посолить. Когда закипит, всыпать рис. Варить 15 минут. Добавить отложенные мидии и креветки. Варить до готовности. Посыпать зеленью петрушки и подавать.

Рис со специями

200 г длиннозерного риса, около 450 мл кипятка, 1 небольшая головка лука, 2—3 зубчика чеснока, ½ перца чили, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотой корицы, 2—3 шт. гвоздики, ½ ч. л. зерен кардамона, соль по вкусу

Рис хорошо промыть и дать стечь воде. Разогреть растительное масло в глубокой толстостенной посуде. Мелко нарубить лук и обжарить его до мягкости. Добавить нарезанный ломтиками чеснок и нарезанный колечками чили. Посыпать специями, перемешать. Жарить, помешивая, 20—30 секунд. Всыпать рис. Продолжая помешивать, жарить 3 минуты. Осторожно влить кипяток, посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 12 минут, до готовности. Готовый рис снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Рис по-крестьянски

400 г риса, 500 г кролика или курицы, 200 г свиных ребрышек, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2—3 помидора, 1 сладкий перец, 100—150 мл белого вина, 100 г зеленого горошка, около 1,2 л кипятка или бульона, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу, петрушка

Нарезать мясо небольшими кусочками. Измельчить лук, чеснок, помидоры и сладкий перец. На сковороде с маслом при сильном нагреве обжарить мясо до золотистого цвета, посолить, поперчить и убрать на тарелку. Уменьшить огонь, выложить лук, чеснок и сладкий перец. Жарить, пока овощи не станут мягкими. Добавить измельченные помидоры и вино. Жарить, помешивая, пока масса не станет густой и однородной. Выложить в нее мясо с тарелки, перемешать. Добавить рис, пару минут помешивать массу на сковороде. Затем влить литр кипятка, посолить, довести до кипения. Всыпать горошек. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 20 минут, до готовности риса. При необходимости подливать кипяток. Затем снять с огня, добавить рубленую или растертую с солью петрушку, перемешать и дать постоять под крышкой 10 минут.

Запеченный рис с курицей

4—5 куриных голеней, 400—450 г риса, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 крупных помидора или 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. оливкового масла, 30—50 г сливочного масла, 2—3 ч. л. сушеной мяты, молотый черный перец и соль по вкусу

Куриные голени отварить до готовности, бульон процедить. Измерить объем риса. Рис промыть, залить горячей водой и оставить на 20 минут. Нарезать лук мелкими кубиками, перец кусочками, помидоры измельчить. Разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить перец, а затем помидоры или пасту. Добавить отцеженный рис, жарить пару минут, помешивая, посыпать специями и солью. Переложить в форму для запекания, сверху положить курицу. Залить бульоном, соотношение риса к бульону 1:1. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке до готовности риса. Достать из духовки, добавить кусочки сливочного масла, дать постоять 10 минут и подавать.

Цыпленок с рисом

1 цыпленок (около 1,5 кг), 2 головки лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 400 г риса, 40 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 10 горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу

Разделать цыпленка на части – крылья, ножки, филе, спинка. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (1 ч. л. соли на 1 л воды). Добавить целую морковь, перец, одну нарезанную головку лука и черный перец горошком. Варить до полуготовности курицы. Хорошо промыть рис. На сковороде разогреть растительное масло, выложить мелко нарезанную вторую головку лука. Быстро обжарить лук, не зажаривать. Выложить рис. Жарить, помешивая, 3—4 минуты. В глубокий противень переложить все со сковороды. Сверху положить кусочки цыпленка (спинку не использовать), поперчить. Влить бульон (3 части бульона по объему на 1 часть сухого риса). Сверху положить кусочки сливочного масла. Готовить в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут. Достать из духовки. Накрыть плотным полотенцем и дать постоять перед подачей 10—15 минут.

Перловая каша с грибами и овощами

300 г шампиньонов, 200 г перловой крупы, 1 морковь, 1 головка лука, 100 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 2—3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Перловую крупу промыть несколько раз, залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду, залить горячей водой (на 1 часть крупы – 3 части воды), посолить. Варить на умеренном огне практически до готовности. Крупа должна слегка пружинить при надавливании, не быть разваренной. Отцедить. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить натертую на терке морковь, обжарить до мягкости. Положить к овощам нарезанные грибы, обжарить до выпаривания влаги. Затем добавить готовую перловку и зеленый горошек, посолить, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.

Гречневая каша с грибами

2 стакана крупы, 1 ч. л. соли, 3 стакана воды, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 крупная головка лука, 50 г сушеных грибов

Грибы хорошо промыть, залить 3 стаканами воды. Дать набухнуть в течение 1—1,5 часа. Затем достать, мелко нарезать и вернуть в воду. Довести воду с грибами до кипения, посолить. На сухой сковороде поджарить крупу до приятного аромата. Всыпать крупу в кипящую воду с грибами. Размешать, варить 5—10 минут. Снять с огня и хорошо укутать. Оставить упревать на 1 час. Перед подачей мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с кашей.

Гречневая каша со свеклой

200 г гречневой крупы, 2 небольшие свеклы, 1 зубчик чеснока, 2—3 шт. зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль

Свеклу очистить, натереть на терке. Лук нарезать кольцами, отдельно белую и зеленую часть. На сковороде разогреть масло, обжарить белую часть лука до прозрачности. Добавить измельченный чеснок и тертую свеклу, перемешать, тушить под крышкой 5—7 минут. Всыпать промытую гречку, перемешать, залить кипятком (на 1 часть крупы – 2 части воды), посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить до готовности. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.

Булгур с овощами

200 г булгура, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 помидора или 5—6 помидоров черри, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. перечной пасты (по желанию), ½—1 ч. л. сахара, соль по вкусу (около 1 ч. л.), 3—4 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и мяты по желанию

Мелко нарезать лук. Крупные помидоры очистить от кожицы и измельчить, черри разрезать на 2—4 части. Перец нарезать небольшими кубиками, булгур хорошо промыть. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через пару минут добавить помидоры, томатную и перечную пасты, сахар. Томить пару минут, выложить булгур, перемешать. Влить горячую воду из расчета 1,5 части воды на 1 часть булгура. Посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности крупы. Готовый булгур оставить под крышкой на 10—15 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой и мятой.

Ячневая каша с овощами

200 г ячневой крупы, 1 стебель сельдерея, ½ сладкого перца, 1 небольшая морковь, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень для подачи

Морковь, сладкий перец и стебель сельдерея нарезать кубиками, положить в толстостенную кастрюлю. Добавить хорошо промытую крупу. Влить горячую воду, чтобы она покрывала крупу на 1 см, посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить около 30 минут. Снять с огня, укутать полотенцем, оставить на 15 минут. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности, соединить с приготовленной кашей, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Пшенная каша с овощами

1 стакан пшена, 1,5—2 стакана воды или бульона, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Перец и лук нарезать кубиками, обжарить на масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок и нарезанный ломтиками помидор. Тушить 5—7 минут. Пшено хорошо промыть. Залить 1,5 стакана кипятка. Довести до кипения. Варить 5 минут. Добавить тушеные овощи, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и варить до готовности. При необходимости долить горячей воды.

Сладкая пшенная каша с тыквой

400—450 г тыквы, 200 г пшена, 500—600 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1½ ст. л. сахара, соль по вкусу, орехи и мед для подачи

Пшено хорошо промыть, залить кипятком на пару минут. Слить воду, повторить процедуру еще раз. Мякоть тыквы нарезать кусочками, слегка обжарить на масле. Разогреть духовку до 180 °С. На дно горшочка положить немного тыквы, затем часть пшена. Так, чередуя, наполнить горшочек доверху. Соль и сахар растворить в воде, аккуратно влить в горшочек. Накрыть крышкой, поставить в духовку. Запекать 50—60 минут. Перед подачей кашу аккуратно перемешать, украсить орехами и полить медом.