Текст книги "Йоль: ритуалы, рецепты и обряды в день зимнего солнцестояния. Самайн: ритуалы, рецепты и обряды на Хеллоуин. Ритуалы и обряды – в помощь городскому человеку"

• Каждый, кто отберет праздничный пудинг, получит в новом году по одному счастливому месяцу за него. (Интересно, а для эгг-нога эта примета тоже работает?)

• Тот, кто желает увидеть пророческий сон, должен положить девять листочков омелы в носовой платок, завязать его девятью узлами и спать с ним под подушкой.

• Если в Йоль в полночь открыть все двери и окна, то недобрые и злые духи исчезнут.

• Люди, рожденные в Йоль, видят эльфов.

• Съеденный в канун Нового года обильный ужин обеспечит в наступающем году пищу в избытке и здоровье.

• Чтобы увидеть во сне будущего мужа, положите в канун Нового года под подушку листья падуба и плюща. Повторите заклинание: «Плющ зеленый и красный падуб, скажите мне, за кого я выйду замуж».

• Новогоднюю ель следует убрать на 12-ю ночь после праздника, иначе не будет удачи.

• Чтобы быстро разогреть сковороду для блинов, нужно сжечь на ней сухие листья падуба.

Интересно вести записи ваших любимых предсказаний и народных поверий, создавая зимний дневник, а потом пересматривать: исполнилось ли что-то из них.

Тассеография – гадание на чайных листьях. Если хотите испробовать его, оставьте листья или заваренные травы на дне чайной кружки белого цвета. Насыпьте одну чайную ложку сухой заварки в кружку. Налейте очень горячей, но не кипящей воды, накройте кружку блюдцем и оставьте на пять минут. Снимите блюдце и с удовольствием выпейте чай, сохранив на дне немного жидкости. Теперь остановитесь и «попросите» чайные листья ответить на ваш вопрос. Закройте кружку ладонью и потрясите ее несколько раз по либо против часовой стрелки. Уберите руку и дайте заварке осесть. Внимательно рассмотрите ее. Возможно, проявились четкие формы или образы, например, животных? Увиденная картинка вызывает какое-либо впечатление или наводит на определенные мысли? Получили ли вы ответ на свой вопрос?

По уэльской традиции каждый из 12 дней после Йоля соответствует одному из месяцев года. Так, 25 декабря соответствует январю, 26 декабря – февралю и т. д. Согласно народным преданиям, любые знаки, предзнаменования или предвещания в определенную дату говорят и том, что произойдет в соответствующий месяц. Проведите свои дни предзнаменований, выбрав любимый вид гадания и проводя его каждый день, начиная с 25 декабря и заканчивая 5 января. Запишите результаты и просматривайте в течение года.

Пригласите ваших друзей по магическому сообществу в гости в канун Нового года и попросите их взять с собой любимые предметы для гадания и вкусности. Поделитесь вашими техниками в течение пары часов, уделите еще час или больше толкованию результатов. Точно перед полуночью налейте каждому вино, погасите весь свет в доме и соберитесь у одной-единственной свечи. Скажите все вместе:

С первым ударом часов в полночь включите свет, и пусть каждый проведет собственный ритуал гадания на Новый год, а остальные не перебивают его или ее. После поднимите бокалы за Новый год и начинайте праздновать!

Вы не находите, что магия, алтарь, предсказания, чтение знаков – все это замечательные способы скоротать зимние часы? Повеселитесь, пробуя на практике вышеприведенные идеи, и не бойтесь воплощать собственные!

Рецепты и подарки своими руками

Не важно, отмечаете ли вы Йоль, Рождество, Хануку или любой другой зимний праздник, рецепты, украшения и поделки становятся важной частью этого события для каждого из нас. Некоторые из них отсылают к языческому символизму дня зимнего солнцестояния, такие как огни, вечнозеленые растения, ягоды, венки и т. д. Какие-то просто связаны с нашим желанием сделать дом светлее и теплее в самый разгар зимы, а какие-то – с потребностью быть с семьей и друзьями и правильно провести торжество. Ну и, безусловно, готовка, изготовление поделок и украшение дома – это недорогой и радостный повод встретить зимнее время года, это просто весело. В данной главе будут предложены простые рецепты для новогоднего стола и создания собственной праздничной атмосферы в доме.

День солнцестояния всегда был временем веселого празднования и пиров в преддверии возвращения света и жизни. Перед лицом самого короткого дня в году и самой долгой ночи наши древние предки беспокоились о том, что свет может не вернуться в мир и не победить холод. Такое опасение привело к появлению пословицы: «Ешь, пей и веселись, потому что завтра может не наступить никогда». Подобное же чувство испытываем иногда и мы, ощущая в середине самой суровой зимы, будто весна никогда не придет. Празднование за богатым столом, когда вся семья собирается вместе, возвращает вкус изобилия и волшебное чувство радости.

У каждой культуры есть свои характерные традиции, связанные с едой. Например, в Швеции принято запекать в julegrot (рождественский рисовый пудинг) одну миндалину, и тот, кому она попадется, будет особенно удачлив в наступающем году. В Англии во время приготовления традиционного сливового пудинга принято, чтобы каждый член семьи помешал тесто. Также в Англии традиционный «убитый вепрь» будет означать хорошо запеченное мясо или даже целого поросенка на тарелке, но именно поджаренное, – это может быть спинная часть говядины, жареная свинина, запеченная индейка или гусь; эти блюда по-прежнему являются главными на праздничных столах.

Есть разные способы добавить магию в зимнее застолье. Заведите обычай, когда каждый член семьи, образно говоря, протягивает руку помощи, «перемешивая тесто», подобно тому как всякий член сообщества помогает обеспечить выживание племени. Сервируйте стол в праздничных тонах и поставьте ваши лучшие тарелки, бокалы и столовые приборы, зажгите свечи. Для особенного эффекта соберите всех в темной или полутемной столовой. Прочтите стих или благословление, зажгите одну за другой свечи, наблюдая за тем, как возникают в темноте лица ваших близких. Произнесите тост в честь вашей семьи, ушедших родственников и божественных хранителей.

Прекрасное маслянистое сахарное песочное печенье; рецепт рассчитан на 6–7 дюжин готовых изделий.

Ингредиенты:

1 чашка сахара

1 чашка сахарной пудры

1 чашка несоленого размягченного масла (не маргарина!)

1 чашка растительного масла (не оливкового!)

2 яйца

1 чайная ложка ванили

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка винного камня

4 ¾ чашки обычной муки

Белый или цветной сахар для глазури, посыпка, украшения – по желанию

Взбейте сахар, пудру, сливочное масло и растительное до тех пор, пока масса не побелеет. Добавьте яйца, ваниль и снова смешайте. Добавьте соль, соду, винный камень и еще раз все перемешайте. Постепенно добавьте муку, взбивая тесто после каждой порции. Тесто должно получиться мягким и немного липким.

С помощью чайной ложки выложите тесто на противень. Примните немного каждый шарик теста с помощью дна стакана, обсыпанного сахаром.

Если вы собираетесь использовать цветной сахар или украшения, добавьте их перед тем, как поставить противень в духовку.

Выпекайте при температуре 180 °C в течение примерно 10 минут до появления легкого коричневого цвета по краям. Не пересушивайте печенье! Вытащите противень из духовки и остудите на подставке. Если вам захочется нанести глазурь, дождитесь, пока печенья полностью остынут.

Многие из традиционных зимних напитков отражают прошлые времена, когда алкоголь добавлялся только в качестве консервирующего вещества, а специи использовались для разогрева желудка и предохранения продуктов от порчи. Самый известный из таких напитков – эгг-ног, англо-американского происхождения, иногда еще называемый флип-флип. Вероятно, эгг-ног ведет свое происхождение от поссета – любимого в Британии горячего напитка, в состав которого входят яйца, молоко, вино или эль. Само слово «ног» на британском сленге значит «крепкий эль». До времен появления у людей холодильника свежее молоко быстро скисало и поэтому не было частью обычной диеты. Для повышения срока годности молочных и яичных напитков в них добавляли алкоголь. Традиционный эгг-ног включает тщательно взбитые с молоком яйца, сливки и алкоголь – обычно бренди, бурбон, ром или их сочетания. Готовый эгг-ног охлаждают в стеклянной чаше и подают со свежими сливками, щедро посыпанными мелко натертым мускатным орехом.

Ингредиенты:

3 яйца с отделенными от желтков белками (берите только свежие яйца проверенного производителя)

6 столовых ложек сахара

200 мл жирных сливок (избегайте ультрапастеризованных видов)

1 литр цельного молока

100–200 мл бренди, бурбона и/или рома

½ столовой ложки качественного экстракта ванили

Мускатный орех

Взбитые жирные сливки для украшения – по желанию

В большой миске взбейте яичные желтки с 4 ложками сахара, пока масса не загустеет.

В миске среднего размера взбейте яичные белки с оставшимися 2 ложками сахара, пока масса не загустеет.

В другой посуде отдельно взбейте сливки до состояния мягких пиков.

Добавьте сливки к желткам, вылейте туда же белки, молоко, алкоголь, бросьте ваниль и по желанию щепотку натертого ореха. Размешайте все по часовой стрелке. Перелейте эгг-ног в большую миску и поставьте охлаждаться в холодильник. За час до подачи переставьте его в морозильную камеру, чтобы напиток покрылся сверху корочкой льда.

Перед подачей украсьте эгг-ног взбитыми сливками и натертым мускатным орехом. Разложите напиток ложкой по чашкам и не забудьте поднять тосты!

Эгг-ног, пожалуй, самый известный сейчас зимний напиток, а вот самым традиционным остается восэйл, или брага[4]4
  Wassail – от древнескандинавского «Ves heill!» – «Будь здоров!».


[Закрыть]. Слово wassail значит «будь здоров»: так говорили, поднимая кубки и приветствуя друг друга, древние британцы, веря, что напиток даст им силу и бодрость. Фраза «пойти на восэйл» подразумевает веселую сезонную пирушку с обильным угощением, песнями и немалым количеством алкоголя (напоминает фестиваль хаоса и дураков, не так ли?).

Традиционный английский восэйл – это горячий напиток с алкоголем (обычно яблочным бренди), фруктовыми соками и зимними специями: душистым перцем, мускатным орехом, корицей и гвоздикой. В смесь часто добавляют также запеченные небольшие яблоки, апельсины, кумкват. Принято подавать восэйл в большой серебряной чаше, из которой напиток разливают по оловянным или серебряным кубкам, обвязанным яркими лентами. По народным поверьям восэйл символизирует сам яблоневый дух, благословляющий сады, отгоняющий злых духов и увеличивающий урожай.

Как говорят предания, раньше англичане ходили по домам с бочонком яблочной браги, у которого было 12 ручек, и сделан он был, конечно, из яблони. У каждого дома гости пели, пили и заново наполняли бочонок, прежде чем перейти к другому дому. Считалось большой удачей, если такая компания приходила в ваше жилище.

Вот рецепт восэйла, который подойдет для любого возраста.

Ингредиенты:

2 кварты яблочного сидра (алкогольного либо безалкогольного)

3 палочки корицы

1 чайная ложка душистого перца

½ чайной ложки целых гвоздик

Мелко натертый мускатный орех

Несколько небольших яблок

Пара маленьких мандаринов

По горсти кумквата, изюма и/или свежей клюквы (по желанию)

Простое или яблочное бренди (по желанию)

Положите все составляющие в кастрюлю и медленно прокипятите до тех пор, пока с яблок не слезет кожица. Желающим можно добавить в напиток ложечку бренди. Если хотите почтить древнюю традицию распития восэйла, выйдите на улицу, в ваш сад, и выпейте напиток под фруктовыми деревьями (если они у вас есть), чокнувшись бокалами за удачу в наступающем году. Прихватите пару бокалов и для соседей.

Вариант хорошо известного мятного пирога «Кузнечик», только в данном рецепте будет использован мятный шнапс. Прекрасное и легкое завершение праздничного ужина. Рецепт рассчитан на 6–8 порций.

Ингредиенты для коржа:

Тонкие шоколадные вафли, поломанные на куски (так, чтобы получилось 1¼ стакана крошек)

5 столовых ложек размягченного сливочного масла

(Или же вы можете купить готовые шоколадные коржи.)

Ингредиенты для начинки:

2/3 стакана цельного молока

30 больших, свежих маршмеллоу

1 чашка жирных сливок

30 мл шоколадного ликера

30 мл мятного шнапса

Красный пищевой краситель (по желанию)

Для украшения: измельченные мятные леденцы, свежие листья мяты, шоколадные завитки и/или взбитые сливки (по желанию)

Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 °C. Для коржа: смешайте крошку с маслом. Выложите в форму для пирога и выпекайте примерно 10 минут. Полностью остудите корж.

Чтобы сделать начинку, разогрейте молоко в соуснике на небольшом огне. Когда над молоком появится дымок, добавьте маршмеллоу и мешайте, пока зефир не растает. Остудите до комнатной температуры.

Когда смесь с маршмеллоу остынет, взбейте сливки. Аккуратно влейте в смесь шоколадный ликер, мятный шнапс и взбитые сливки. Если хотите, можно добавить 1–2 щепотки красителя для придания начинке бледно-розового цвета.

Выложите смесь на остывший корж и отправьте в холодильник на 10–12 часов, а то и на всю ночь.

Подача: за 10 минут до подачи вытащите пирог из холодильника, чтобы он легко резался. Украсьте его по вашему желанию, нарежьте на порции и сразу подавайте замороженным.

Мясо в остром соусе – превосходное кушанье, которое можно подать в ночь, когда вы будете наряжать новогоднее дерево. Это блюдо можно сделать заранее или одновременно с процессом украшения елки, да и на следующий день оно не потеряет вкуса. Если будете готовить вегетарианскую версию, замените мясо на еще одну банку черной фасоли. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

1 мелко порубленный чеснок

230 г томатной пасты

450 г (1 банка) рубленых томатов

450 г (1 банка) черной промытой фасоли

230 г сваренной и промытой фасоли пинто

½ чашки воды

1 чайная ложка соли

2 ½ чайные ложки чили

¼ чайной ложки кайенского перца (позже можно добавить еще, если вы захотите)

На выбор для украшения чили сверху: тертый сыр, нарезанные сладкий лук, перец, халапеньо, авокадо, сметана, кукурузная соломка

В большой сковороде для тушения или объемной кастрюле обжарьте фарш с чесноком. Выложите фарш ложкой и слейте лишний жир.

В фарш добавьте томатную пасту, томаты, всю фасоль, воду, соль, чили и перец. Доведите до кипения, а потом убавьте огонь, продолжая помешивать в течение 2 часов, не закрывая посуду крышкой. Если блюдо стало слишком густым, добавьте немного воды.

Перед подачей проверьте чили на соль и перец. Выложите чили в пиалы и украсьте по своему желанию.

Вариант: чтобы получить вкусные хот-доги, можно вместо начинки использовать чили, только возьмите не слишком рассыпчатую булочку. Чили также прекрасно сочетается с вареным картофелем и, может быть, это странно, но тем не менее – с кукурузными чипсами.

Дети очень любят готовить обеды в фольге на открытом огне, но если у вас нет такой возможности, используйте духовой шкаф. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

500–750 г сырого фарша (желательно говяжьего)

4 средние картофелины, нарезанные кубиками

1–2 тонко порезанные луковицы

4 нарезанные брусками моркови

2 банки грибного крем-супа

1 стакан воды

Соль и перец

Алюминиевая фольга

Если вы будете готовить на открытом огне, то сделайте заранее толстый слой углей – это займет примерно час. Если будете запекать в духовке, разогрейте ее до температуры примерно 205 °C.

Для каждого человека понадобятся двойные квадраты из фольги, и пусть все члены семьи сами составят себе обед, выложив на фольгу желаемые ингредиенты, кроме воды.

Положите еду на фольгу и тщательно заверните края каждого слоя, плотно запечатав пакет так, чтобы не вытек сок. Перед закрытием конверта аккуратно налейте внутрь немного воды. Это важный этап приготовления, так как вода внутри превратится в пар, что будет способствовать хорошему пропечению ингредиентов и не даст пище подгореть. Заверните хорошо фольгу, оставив лишь наверху небольшую щелочку для воздуха.

Выложите пакеты на горячие угли или противень в духовке. Готовьте примерно 30–40 минут, пару раз перевернув. Не прокалывайте дыры в фольге!

Как только вы услышите шипение и почувствуете запах приготовленного мяса, подождите еще 5 минут и разверните для проверки один из пакетов. Будьте осторожны: внутри очень горячий пар. Если обед еще не приготовился, заверните фольгу снова и положите пропекаться дальше.

Вариант: можно использовать любые комбинации разного вида мяса, овощей и супов. Вегетарианцы и веганы могут заменить мясо и суп любыми другими продуктами.

За 4–6 недель до празднования приготовьте клюквенную настойку.

В стеклянной банке объемом 1 литр смешайте 1 стакан сахара и 2 стакана мелко порезанной клюквы. Заполните банку водкой хорошего качества (понадобится примерно 1 стакан). Закройте ее крышкой, и пусть она постоит на кухне 3–4 недели. Один-два раза в день содержимое нужно перемешивать. После месяца выдержки отцедите массу в чистую емкость и поставьте на хранение в холодильник. У вас получилась настойка ярко-красного леденцового цвета, которую можно подавать в качестве аперитива. Она может стать и хорошим подарком, если упаковать ее в декоративный, украшенный лентами кувшин.

Но лучше всего будет, если вы прибережете ее для себя и приготовите йольтини!

Ингредиенты для одного йольтини:

½ столовой ложки клюквенного варенья (лучше всего домашнего приготовления)

Сок половинки большого мандарина сорта сатсума или клементин (и немного цедры)

3 столовые ложки клюквенной настойки

Лед

Охладите стакан для мартини кубиками льда. Вытащите лед и положите на дно клюквенное варенье, ягоды раздавите. Соедините сок, настойку и лед в небольшом шейкере и взбивайте до получения однородной смеси. Перелейте смесь в стакан мартини; украсьте напиток цедрой. Ням! (Для безалкогольного коктейля используйте 1 столовую ложку варенья, добавьте мандариновый сок и наслаждайтесь любимым напитком.)

Зимние праздники – время вечеринок и бесконечного потока угощений. Вот несколько моих любимых праздничных рецептов, которые подойдут как для семьи, так и для встреч с друзьями.

Суп в качестве подарка оценит любой, а хороший суп всегда начинается с хороших приправ. Букетик приправ, или буквально «гарнирный букет», – это горсть трав, часто используемых для придания вкуса бульонам, супам, жаркому, тушеному мясу в горшочках.

Вам понадобится:

 Мешковина в виде 9-дюймовых кружков[5]5
  Примерно 23 см. – Примеч. ред.


[Закрыть] (девятка – магическое число)

 Ассорти из сухих приправ для супа: розмарина, душистого перца, тимьяна, кервеля, черного перца горошком, сушеного чеснока, петрушки и семян сельдерея

 Шнурок из хлопка или конопли длиной 23 см

 Стеклянные банки с крышкой объемом 200 мл

 Плотная бумага

 Ручка или несмываемый маркер

Разложите кружки ткани в три слоя. В каждый поместите произвольно специи из названных выше. Соберите ткань в виде мешочка и перевяжите шнурком, оставив часть свободно висеть, чтобы было удобно вытаскивать специи из кастрюли.

Наполните подарочную банку букетиками – их поместится внутрь 4–6 штук в зависимости от того, насколько плотно вы их набили.

Повесьте на горлышко банки ярлык с перечнем ингредиентов и инструкцией: «Бросьте один букетик в кастрюлю с супом или форму для тушения, мешайте по мере необходимости. Перед подачей блюда вытащите мешочек и выбросьте. Храните банку с букетиками в сухом прохладном месте».

Слово «шоколад» пришло к нам из языка индейцев майя, одного из первых народов на земле, который стал употреблять напитки на основе какао бобов в повседневной жизни и в религиозных церемониях. Майя добавляли в какао чилийский перец, поэтому их напиток получался горячим во всех смыслах. Сейчас известно, что темный шоколад содержит антиоксиданты, которые препятствуют старению или регенерируют клетки. Самый простой и быстрый способ сделать горячий шоколад: растворить качественный шоколад в молоке, добавив по желанию сахар и специи.

Вам понадобится (на два подарка):

 350 г темной шоколадной крошки

 1 чайная ложка сушеного красного перца или ½ чайной ложки кайенского перца

 2 чайные ложки сырого тростникового сахара

 Вощеная бумага

 Противень

 2 стеклянные банки с крышкой объемом 200 мл

 Плотная бумага

 Ручка или несмываемый маркер

 2 маленьких проволочных венчика (по желанию)

В подходящей для микроволновой печи стеклянной посуде слегка разогрейте шоколадную крошку. Добавьте перец, сахар и хорошо размешайте. Выложите ложкой шоколадную массу на вощеную бумагу и оставьте остывать на противне.

Разрежьте застывший шоколад на небольшие кусочки и наполните ими банки. Повесьте на каждую инструкцию: «Добавьте ложку с горкой шоколадных кусочков в чашку с горячим молоком. Перемешайте, пока шоколад не растворится». Если хотите, к каждому подарку можно прикрепить дополнительно маленький венчик.