Текст книги "Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя"

Измельчить в порошок прополис, 1 часть прополиса смешать с 10 частями персикового масла, нагреть до 50 °C. Помешивая, остудить, процедить через мелкое ситечко или марлю и применять как асептическое и ранозаживляющее средство.

Сушат целые мелкие плоды с косточками или половинки спелых плодов. Удобнее всего использовать электросушилки, на юге или в жаркую погоду половинки плодов подвяливают на бумаге для удаления излишней влаги, а затем досушивают на железном листе на солнце, накрыв марлей от мух.

Ошпарить абрикосы и протереть через сито деревянным пестиком. Мезгу использовать для компота, а полученную массу смешать 1:1 с сахарным песком и уваривать на медленном огне до пробы «на лопаточку»: как только на деревянной лопатке, вынутой из массы, останется слой желе, варку прекращают, а мармелад раскладывают в форму слоем 1 см и дают остыть. В дальнейшем из него можно нарезать всевозможные фигурки для украшения тортов и на радость детям. Горячим мармеладом можно залить поверхность торта из песочного теста и т. п.

К своей великой радости, она обнаружила, что заготовлено довольно много сухих грибов и ягод. Они очень пригодятся к концу зимы, когда истощенный организм уже с трудом переносит солонину. Она вспомнила: ее друг, бывалый путешественник Савара считал, что в дальних плаваниях гораздо меньше людей погибает от цинги, если за неимением свежих плодов ежедневно съедать горсть сухих фруктов.

А. Голон, С. Голон. «Анжелика в Новом свете»

Разрезать абрикосы пополам, вытащить косточки и раздробить их. Мелко нарезать абрикосы и заложить их в бутыль на 3/4 объема вместе с раздробленными семенами, насыпать немного сахара и залить водкой под горлышко, поставить на 3 нед. на солнце. Процедить и при необходимости подсластить, а мезгу заново засыпать сахаром 1:1 в бутылке, закупорить и оставить на год. По истечении этого времени получится «Дамский ликер».

Слегка недозрелые плоды разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде одну минуту. Воду слейте и на ней сварите сироп, которым залейте подготовленные плоды в тазу. Абрикосы нужно выдержать в сиропе 8–10 часов, а затем варить в 3 приема по 10 мин. с выстаиванием в течение 5–6 ч. между варками. Слабо проваренное варенье с пониженным содержанием сахара можно закатать в горячем виде в банки. На 1 кг плодов – 1,2 кг сахара, 2 ст. воды.

Актинидия
Actinidia

Сем. актинидиевые

Читатель ошибается, если представляет себе тайгу в виде рощи. Уссурийская тайга – это девственный и первобытный лес… Здешний подлесок состоит главным образом из актинидии, которую русские переселенцы называют почему-то кишмишом, барбариса, манчжурского орешника с неровно-зубчатыми листьями и мохового мирта.

В. Арсеньев. «По Уссурийскому краю»

Лианы длиной до 15 м родом из гор Юго-Восточной Азии. На нашем Дальнем Востоке растут актинидия коломикта (A.kolomikta), аргута (A.arguta), полигама (A.polygama), джеральда (A.geraldii). Растения с различной окраской простых листьев овальной формы с зубчатым или пильчатым краем. У актинидии полигама некоторые листья становятся белыми перед цветением, у вида коломикта – зелено-розовые. Цветок собран из 4–5 лепестков и чашелистиков. Растение двудомное, женские цветочки (из них развиваются плоды) с крупным пестиком с нижней завязью. Цветки мужские с многочисленными тычинками с пыльцой. Цветет в июне-июле, опыляется пчелами. Плод – сочная ягода цилиндрической формы.

Жители Дальневосточного региона хорошо знакомы и активно используют в пищу плоды дикорастущих лиан, называя их амурским крыжовником. В Приморье ежегодно заготавливают до 250 т ягод актинидии. Однако и в других регионах можно вырастить очень полезное растение, которое будет плодоносить с 5–6-го года жизни в течение 50 лет. В подмосковном саду такая лиана легко служит зеленым украшением террасы и дает каждый год стабильный урожай, был бы полив. Выведены сорта из дикой лианы, обладающие более крупными ягодами с различным вкусом. Они прочно прижились в садах европейской части России.

В культуре разводят близких родственников диких актинидий – лианы с очень крупными плодами киви, которые почти круглый год в свежем виде поступают в наши магазины из регионов Средиземноморья.

Мелкие плодики актинидии массой 3–4 г – рекорды по содержанию витамина С: до 1500–1700 мг%, тогда как в ягодах черной смородины или апельсине эта цифра в 5 раз меньше. Каротина в плодах столько же, сколько в абрикосах (до 0,8 мг%), а набору микроэлементов позавидует любой заморский плод. 5–6 свежих плодов актинидии или 1 плод киви содержат суточную дозу витаминов и набор микроэлементов, необходимых взрослому человеку. При правильной заготовке плодов витамины сохраняются в продукте до полугода.

Регулярное употребление заготовок из актинидии улучшает обмен веществ, способствует активизации липидного обмена и сжиганию жиров при ожирении. Каротин улучшает зрение, работу печени, восстанавливает внешний вид кожи и служит вспомогательным средством при лечении кожных болезней. В китайской медицине плоды назначали больным туберкулезом и истощением, а также при склонности к образованию тромбов.

Как поливитаминное и гипоаллергенное средство незаменимы плоды актинидии в детской практике и во время беременности, в период восстановления после инфекционных болезней, при повышенных физических нагрузках.

Пюре из свежих ягод наносят на кожу лица и шеи на 20 минут. Смывают теплой водой и наносят питательный крем.

Свежие плодики измельчают и наносят в виде кашицы на десны и стараются не сглатывать 2–3 минуты. Повторяют 3–4 раза на сеанс. Хороший эффект дает одновременное применение отваров коры дуба, шишек ольхи в виде полосканий полости рта.

Спелые, слегка недозрелые ягоды укладывают в пластиковые контейнеры и замораживают при температуре –10–12 °C. Хранятся до года.

Чистые плоды сушат в электросушилках или печах на бумаге, расстеленной на противнях.

Ягоды, достигшие спелости, но не мягкие, моют, подсушивают и пересыпают сахаром слоями в чистых банках. Наглухо закрывают и хранят в прохладном месте. На 1 кг ягод нужно использовать примерно 1 кг сахара.

На 1 кг свежих ягод берут 0,5 кг сахарного песка и 100 г воды. Растворив сахар в воде, всыпают спелые ягоды и доводят сироп до кипения. На маленьком огне кипятят варенье 5–7 минут, затем его горячим разливают в прогретые на пару банки, закатывают и переворачивают. Храниться такое варенье может при комнатной температуре.

Плоды актинидии моют, подсушивают и измельчают блендером или протирают деревянным пестиком (во избежание разрушения витамина С) сквозь сито. Добавляют на 1 кг пюре 1,2 кг сахарного песка, размешивают и раскладывают по банкам. Хранят плотно закупоренные банки в прохладном темном месте. При таком способе заготовки максимально сохраняются все активные компоненты плодов.

Хорошо промытую крупу (0,5 ст. риса, лучше бурого, и 0,5 ст. пшенки) положить в чугунок, добавить 5 стаканов молока, 100 г сахара, 1 ч. л. соли и 20 ягод вяленой актинидии. Поставить емкость в духовку или на слабый огонь, или в протопленную печь на 4–5 часов, плотно закрыв крышкой. Готовую кашу выложить в тарелки и залить сверху протертой ягодой.

Апельсин
Citrus sinensis (сладкий)
Citrus aurantium (кислый)

Сем. рутовых

В международном вагоне… на столике в медной оправе, около бронзовой пепельницы, в солнце, в зеркальных окнах, лежали апельсины, апельсинные корки, шоколад в бумаге, тисненой золотом, коробка сигар, резиновый порттабак, прибор для чистки трубок, трубки.

Б. Пильняк. «Третья столица»

Деревья с шаровидной или пирамидальной кроной, в диком виде достигающие в высоту 20 м. Культурные подвиды, выращиваемые в садах, меньше 6–12 м. Густо облиственное дерево с темно-зелеными, пушистыми, глянцевыми листьями с ровным краем. На побегах шипы 6–8 см длиной. Цветки белые, одиночные или собраны в щитки, очень душистые, обоеполые. Живет дерево 60–80 лет, плодоносить начинает с 4-го года жизни. Плоды – шаровидные ягоды с многочисленными семенами и сочной мякотью, одетые в толстую кожуру с особыми душистыми железками, выделяющими эфирное масло сложного состава.

Растут деревья только в странах с теплым климатом, так как при –8 °C погибают. Благодаря хорошей лежкости плодов за счет наличия эфирных масел в кожуре апельсины и другие цитрусовые стали привычным зимним фруктом в северном полушарии.

Пуще всего им полюбился там один дивный плод: он, как золото, горит на солнышке, благовоннее всех цветов земных, а уж сладок так, что и сказать нельзя.

М. Загоскин. «Аскольдова могила»

Родина апельсина – Китай, он был известен там за 2000 лет до н. э. Арабы распространили культуру по Малой Азии и Африке, и до настоящего времени в странах этого региона принято любую трапезу заканчивать апельсином.

В Европе апельсиновые деревья прижились в странах Средиземноморья в XV веке, в Америку апельсин был завезен иезуитами в 1549 году и удачно прижился.

Апельсин занимает одно из первых мест по экспорту фруктов в некоторых странах. Выведено множество сортов, наиболее популярные из которых мы можем видеть у нас в продаже: наиболее часто встречающиеся оранжевые округлые плоды, «пупочные» апельсины с выростом наверху, «корольки» с ярко-красной мякотью и сорта Альбедо («яффские» апельсины) с очень толстой кожурой. Известны и примечательны по вкусу гибриды апельсина с мандарином (трангоры), с трифолиатой (цитрании, цитрангоры), с трифолатой и кумкватом (цитрангикваты) и проч.

Кислый, или горький, апельсин, в разных странах называемый померанцем, или бигардией, также разводится во многих странах для нужд парфюмерной и медицинской промышленности. Плоды этого апельсина мелкие, яркие, но на вкус абсолютно горькие – пробовать не советую, навязчивая горечь долго держится во рту после одного укуса яркой подделки, привлекательной для приехавших в Средиземноморье туристов из российского «северного лета карикатуры южных зим».

Плоды сладкого апельсина богаты сахарами, витамином С – 65 мг%, А, Р, В₁, В₂, пектином, пигментами и фитонцидами. В них много калия, кальция, фосфора и микроэлементов, в кожуре плода, в цветках, листьях содержатся эфирные масла, обуславливающие сильный аромат, идущий от дерева. В период цветения апельсиновых садов, особенно после грозы, от сказочного густого духа темно-зеленых крон, усыпанных белыми цветами, кружится голова. Пребывание в таком насыщенном запахами и фитонцидами саду уже весьма приятная лечебная процедура. Существует традиция обсаживать цитрусовыми дворики домов и дороги в Испании, Греции, Италии, Марокко и других странах с мягким климатом.

Сок апельсина – эффективное средство для лечения и профилактики авитаминозов, ожирения, болезней печени и сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксиданты и пигменты, содержащиеся в плодах, являются сильнейшими гасителями повреждающего свободно-радикального окисления в клетках организма. Сок повышает кислотность, улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, снижает гнилостное брожение и нормализует стул при запорах за счет наличия пектинов и органических кислот. При повышенной кислотности сок следует принимать после еды по полстакана или съедать плод апельсина целиком. Асептические свойства сока и кожуры известны давно и применяются для лечения инфекционных заболеваний, при простудах, бронхитах, колитах и застоях желчи, кровотечениях из матки и кишечника. Одну часть корок сушат и заваривают пятью частями кипятка в толстостенной посуде под крышкой, настаивают 2 ч. и принимают как противовоспалительное и кровоостанавливающее средство. Можно настоять корки апельсина на водке (1:5) и принимать настойку по 60 капель с чаем при лихорадке или переохлаждении. Аромат сухой корки отпугивает насекомых, ее советуют размещать в шкафах для одежды.

Зато на Сашин день рождения всегда оставались всякие рождественские сладости: засахаренные яблоки, вишни, даже апельсиновые корочки, которые готовила Анна Александровна как никто в мире.

Л. Улицкая. «Зеленый шатер»

Только что снятой кожурой полезно протирать кожу лица. Это чистит поры и помогает избавиться от угрей. Процедуру следует проводить в бане или предварительно распарить лицо над миской с горячей водой, укрывшись покрывалом. Продается масло апельсина, изготовленное промышленным способом, – хорошее асептическое средство, его добавляют в ванны, ингаляторы, растворы для наружных процедур и обмываний.

 
Ты знаешь край, где мирт и лавр растет,
Глубок и чист лазурный небосвод,
Цветет лимон, и апельсин златой
Как жар горит под зеленью густой.
 

И. Гете

Особыми препаратами являются эфирные масла, извлекаемые из цветков и плодов кислого апельсина, или померанца. Производят масло нероли промышленно путем перегонки с водяным паром едва распустившихся цветков дерева. Его применяют как отдушку в фармацевтической и парфюмерной промышленности. Из незрелых плодов горького апельсина – померанцевых орешков, падающих с дерева до созревания – также получают ароматное масло (содержащее до 15 % гесперидина), известное как Oleum petit-grain. Его используют в парфюмерии и косметологии. Для ароматизации чая и как лекарственное средство используют эфирные масла, извлекаемые из корки померанца и состоящие на 90 % из лимонена. Природная горечь, содержащаяся в масле, гликозиды, витамины делают его активным желудочным зельем, стимулирующим секрецию желез желудочно-кишечного тракта. Масло включено в Британскую фармакопею. У нас эфирные масла цитрусовых продаются в ассортименте как ароматы для бани и сауны.

Апельсины – наиболее потребляемые зимой цитрусовые. Поскольку свежие плоды гораздо полезнее переработанных, варенья и компоты из фруктов варят редко, тем более что они всегда несколько горчат. Сок апельсина можно употреблять как прекрасное средство, утоляющее жажду, его дольки кладут в любые прохладительные напитки и чай, украшают кондитерские изделия, мороженое и т. п. Из сока получается вкусное желе, натертая цедра придает кондитерским изделиям насыщенный аромат и цвет.

Снять с помощью мелкой терки верхний яркоокрашенный слой кожуры апельсина. Засыпать ее (1:1) песком в банке и хранить в прохладном месте. Можно высушить и использовать в кондитерских изделиях по мере необходимости. Оставшиеся апельсины разделяют на 3–4 части, накалывают вилкой и засыпают сахаром из расчета 300–400 г на 1 кг. Выдерживают сутки при комнатной температуре, затем сливают сок и смешивают его с сахаром (1:1), хранят в холоде. Оставшуюся массу заливают сиропом из 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг массы, проваривают 7–8 мин и откидывают на дуршлаг. Сок разбавляют и пьют, а массу подвяливают: дважды при температуре 85 °C, затем снижают температуру до 60 °C и вялят полчаса. Досушивают на решетке в комнате. Влажность готовых апельсинов – не более 25 %.

Корки вымачивают в холодной воде (в холодильнике) 4 дня, воду меняют ежедневно. Затем режут кожуру на кубики и всыпают в кипящий сахарный сироп из расчета 1 ст. воды на 0,5 ст. сахара. Кипятят, уваривая, 30 мин до побеления и разливают в банки.

Цукаты используют для придания аромата в ватрушках, добавляя их в творог. Ими украшают кексы, пасхальные куличи, торты.

Подсушив кусочки цукатов на бумаге, можно использовать их вместо конфет.

Приехала она в холодный Петербург прямо из Испании, где в это время уже зрели апельсины, миндаль и гранат, и из знойной южной весны попала в мокрую, дождливую, неприветливую петербургскую погоду.

Л. Чарская. «Босоножка Нинон»

Хорошенько вымешать миксером или веничком творог, яйца, сахар. Добавить цедру от апельсина, изюм (предварительно распарить), цукаты из апельсиновых корок. Перемешать, выложить в форму, слегка смазанную маслом и присыпанную молотыми сухарями. Сделать на поверхности рельефный рисунок и запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 40 минут. Слегка остудить и подавать со сметаной, сиропом, вареньем.

На 1 кг хорошего творога – 1 ст. сахара, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сухой цедры апельсина, 1 ст. л. цукатов.

Заморозить 1 апельсин. Натереть его на мелкой терке, добавить 0,5 кг сахарного песка, 2 ч. л. лимонной кислоты и залить 1 л кипятка. Продержать ночь, процедить и добавить 3–4 л холодной кипяченой воды (по вкусу). Подавать холодным.

Арония черноплодная
Aronia melanocarpa

Сем. розоцветных

 
За калиткой арка из рябины,
Барбарис разросся по бокам,
За оградой домик голубиный.
Дым из труб, подобный облакам.
 

И. Северянин. «Поющие глаза»

Кустарник 1,5–2,5 м в высоту с многочисленными побегами с одревесневшей корой. Легко клонится ветками к земле, принимая плакучую форму. Листья эллиптические, темно-зеленые летом и ярко-багряные осенью, с пильчатым краем, блестящие. Цветы собраны в кисти. Плоды шаровидные, черные при вызревании, вяжущего вкуса с темно-красной мякотью.

Несмотря на то что этот кустарник с многочисленными побегами часто называют черноплодной рябиной, он относится к иному роду и выращивается у нас только в садах. Попал он в конце XIX века в Европу из Северной Америки и был возведен в культуру как ценное пищевое и лекарственное растение. В России арония живет почти в каждом саду благодаря своей крайней неприхотливости. Из-за сильного вяжущего вкуса, сохраняющегося и после переработки ягод аронии, она не имеет того широкого распространения в диетическом и лекарственном питании, которого заслуживает. Весьма богатая флавоноидами – красящими пигментами – мякоть ягод является природным антиоксидантом, то есть гасителем повреждающего клетки свободно-радикального окисления. Пектиновые вещества, фолиевая кислота, никотиновая кислота, витамины С, Е и микроэлементы йод, молибден, медь, кобальт, бор – вот неполный перечень наиболее значимых для человека веществ, содержащихся в соке ягод.

А чаепитие и впрямь началось. Гости и мать словно бы увлеклись всерьез, а отпробовав прошлогоднего варенья из черноплодной рябины, стали выяснять, сколько сахару нужно для этой ягоды и стоит ли вообще держать черную рябину, так ли уж она хороша от высокого давления.

В. Орлов. «Происшествие в Никольском»

Сок обладает ангиопротективным действием, способствует снижению проницаемости сосудистой стенки и, как следствие этого, – уменьшению лимфатических отеков, кровоизлияний и кровотечений различного генеза. Арония способствует также повышению свертываемости крови, что полезно при некоторых патологических состояниях. При лечебном применении сока аронии заметен ее сосудорасширяющий эффект и заметное снижение артериального давления. Принимают по 50–70 г сока дважды в день за 30 мин до еды.

Плоды аронии содержат фитонциды, способные угнетать жизнедеятельность некоторых патогенных бактерий. Продуктами из ягод, обработанными всевозможными способами, лечат гнилостные колиты, подавляя чрезмерное брожение в кишечнике и нормализуя его функцию. Довольно высокое содержание йода по сравнению с другими растениями делает полезным употребление сока, замороженных ягод и желе из них при болезнях щитовидной железы, при нарушении обмена веществ, болезнях сосудов, аллергических заболеваниях кожи (отеках, расчесах). Плоды аронии как профилактическое средство должны употребляться регулярно.

Листья дерева также можно заваривать в качестве средства, улучшающего отток желчи из печени и желчного пузыря. Отвар листьев (1:10) настаивают в течение 5–7 мин и пьют при дискинезиях желчного пузыря по 1 ст. два раза в день через 30–40 мин после приема пищи.

Само название рода aros (от греч. «помощь») связано с приносимой им пользой, подмеченной еще в глубокой древности. Однако при некоторых состояниях сок активной ягоды употреблять не следует: противопоказана арония при повышенной свертываемости крови и всех связанных с этим состоянием болезнях. Плохо действует концентрированный сок ягод и на людей с пониженным давлением – это следует помнить.

Арония заготавливается в основном в личных хозяйствах и иногда идет на переработку в кондитерском производстве. Наличие большого количества пектинов позволяет делать из плодов аронии и в смеси с другими фруктами качественные натуральные желе и мармелад. Однако самым полезным лечебным продуктом является свежий или консервированный сок, сохраняющий почти все витамины. Забродивший сок бесполезен и даже вреден: может вызвать расстройство желудка.