Текст книги "Домашняя птица в личном хозяйстве"

Отбор птицы на племя и получение потомства

Отбирать индеек на племя лучше всего в возрасте пяти-шести месяцев. Этот отбор проводится по живой массе, экстерьеру и конституции. При этом следует обращать особое внимание на следующие части тела птицы: длина и глубина туловища, длина киля и плюсны. Развитие мускулатуры груди и ног определяется на ощупь. Масса тела индеек зависит от породы, возраста, пола, физиологического состояния птицы, а также условий кормления и содержания. Масса, экстерьер и конституция передаются потомству по наследству от родителей. Улучшения мясных качеств птицы за короткий срок можно добиться путем массового отбора птицы по живой массе, лучшему развитию грудной мускулатуры и компактности телосложения. На племя отбирают индеек с живой массой не ниже средней по стаду, соответствующей требованиям породы для данного возраста. В таблице приводится примерная живая масса индюшат разного возраста и пород. Взвешивать индеек можно на весах или с помощью безмена, продев под крылья птиц ремешок или мягкую бечевку.

Живая масса индюшат в зависимости от возраста и породы, г

У правильно развитой птицы грудь широкая и ровная. Небольшое сужение к заднему концу киля обеспечивает свободное движение птицы и правильную постановку ног. Полные голени с развитой мускулатурой хорошо балансируют туловище при движении. У индеек крепкий, пропорционально развитый костяк, параллельное расположение спины и киля обусловливает равновесие туловища. Осанка, или равновесие, связанная с особенностями скелета, имеет весьма важное значение, особенно у широкогрудых индеек. Хорошее равновесие означает прямую осанку, при этом спина у них должна быть наклонена под углом приблизительно 35° к горизонтальной линии. По мере роста индеек киль удлиняется и глубина туловища увеличивается. Примерно к 180-дневному возрасту у самок и 120-дневному у самцов киль по длине должен быть равен плюсне или незначительно превышать ее длину. Важно, чтобы у отбираемых на племя индеек киль был параллельным спине, а конец его слегка загнут к спине. Состояние киля можно определить, положив одну руку на спину, а другую на киль. Искривление киля недопустимо.

По развитию мышц грудной кости судят о мясных качествах и упитанности птицы. Эта часть в тушке наиболее ценная. При хорошем развитии грудные мышцы резко выступают над поверхностью киля, при плохом – киль резко выделяется. Ширина грудных мышц является также породным показателем. Например, у белых широкогрудых индеек она равна 22 см, у других на 4–5 см меньше. Индейки имеют крепкие ноги и сравнительно большую живую массу. Птица с деформированными ногами на племя не годится, т. к. установлено, что многие дефекты ног у индеек наследуются. При отборе на племя птицу проверяют в движении, при выявлении патологии выбраковывают.

Индейка – отличная наседка и заботливая мать, инстинкт насиживания у нее развит сильнее, чем у других видов домашней птицы. Индеек называют живыми инкубаторами. Ее можно заставить насиживать яйца в любое время года и не один выводок, а несколько – три-четыре подряд. Но при этом нужно следить за здоровьем индейки, она может погибнуть от истощения, т. к. в первые дни птица почти не сходит с гнезда. Начало яйцекладки – физиологическая скороспелость – у индеек наступает в возрасте 7–8,5 месяца в зависимости от разновидностей и пород. Индейки легкого типа более скороспелы и начинают яйцекладку в 7–7,5 месяца, тяжелого типа – в 8–9 месяцев. Физиологическая скороспелость – генетически обусловленный фактор, скороспелость является высоконаследуемым признаком, причем преимущественное влияние оказывает отцовский организм. Индейка может покрыть, а следовательно, и насиживать 15–17 яиц. Ощущая теплые и холодные яйца, наседка периодически перемещает их из центра на край, а с краев в центр. При этом она поворачивает их теплой стороной вниз, а холодной вверх. Хорошая наседка перемещает каждое яйцо в течение суток около 50 раз. В конце периода насиживания температура яиц повышается за счет тепла, которое образуется в результате физиологических процессов развивающихся эмбрионов, и наседка часто приподнимается на ногах, усиливая воздухообмен в гнезде. В первые часы насиживания зародыш может развиваться при температуре 41 °C, т. е. при температуре тела несушки. Птичьи зародыши болезненно переносят временные понижения температуры.

Развитие зародыша начинается еще в яйцеводе индейки, а после снесения яйца замедляется или прекращается, в связи с изменением внешних условий, в частности температурных. С целью сохранения яйца в чистом виде индеек нужно приучать нестись только в гнездах. Для этого гнезда устанавливают в птичнике задолго до начала яйцекладки и содержат их в чистоте. Выбирают яйца каждый час. Индейки несутся в основном в первой половине дня.

Для устройства гнезда выбирают укромное место, и лучше предоставить несушке выбрать его самой и просто понаблюдать при этом за птицей. Для гнезда можно приспособить различные ящики с невысокими бортами, положенные на бок бочонки. Важно, чтобы гнездо было просторным – не менее 60х60 см – и чистым. Дно гнезда выстилают свежим сеном или соломой. Перед тем как посадить индейку, ее надо осмотреть, нет ли на теле ран, царапин, насекомых (пухоедов), и принять соответствующие меры. Гнезда должны быть легкодоступными для птицы, а также для сбора яиц, чистки и дезинфекции. Их ставят в затемненных местах, чтобы несушки чувствовали себя в них спокойно, на высоте 25–30 см от пола, можно в два-три яруса. Количество гнезд определяют из расчета одно гнездо на 4–5 индеек. Примерный размер гнезда: высота – 60 см, ширина – 60 см, глубина – 70 см, ширина порожка – 15–20 см. Гнезда прикрывают наклонной крышкой для того, чтобы индейки не садились на них. Входные отверстия на ночь закрывают, прежде удалив из гнезд птицу.

Период высиживания яиц продолжается примерно 28 дней, он может колебаться в зависимости от величины яиц, температуры и других факторов. Наклев начинается на 26-е сутки, первые индюшата из мелких яиц – 70–75 г – часто появляются на 27-е сутки. Для инкубации яиц массой более 89 г требуется на 4–6 часов больше. Обычно проходит около 40 часов с момента появления первого индюшонка до завершения всего выводка. Если продолжительность вывода выходит за указанные пределы, это свидетельствует о неправильной инкубации или о невысоком качестве яиц. Индеек часто используют для высиживания яиц других видов птиц – кур, гусей, уток. Вырастить молодняк птицы с помощью наседки гораздо легче, чем без нее. Индейка в этом отношении просто незаменима. Одна индейка может иметь выводок из 15–20 индюшат. Она их оберегает, обогревает, учит находить корм и воду. Индейки заботятся об индюшатах до 50 – 60-дневного возраста, т. е. самый трудный период их выращивания. Конечно, за выводком следует постоянно наблюдать, следить за состоянием здоровья и поведением индюшат. Вовремя заметив слабых, их можно спасти, отсадить, назначить лучшее время кормления. Индеек кормят 3 раза в день, а индюшат – чаще, соответственно их возрасту. Для индейки с индюшатами должно быть отведено сухое теплое место.

Выращивание индюшат

Для выращивания отбирают только крепких индюшат. Они хорошо опушены, устойчивы на ногах, подвижны, пуповина у них зарубцована, анальное отверстие и пух около него чистые, без признаков выделений, глаза блестящие. Индюшата быстро реагируют на внешние раздражители – стуки, щелчки и т. п. Оптимальной температурой воздуха в помещении для суточных индюшат считается +30–32 °C. Эта птица относится к теплолюбивым животным и во взрослом состоянии имеет постоянную температуру тела и совершенную терморегуляцию. В первые дни индюшатам требуется больше тепла, т. к. у них еще недостаточно развита терморегуляция, в раннем возрасте температура их тела зависит от температуры внешней среды. Индюшата приобретают способность сохранять температуру тела примерно к 10 – 12-дневному возрасту. В первые дни у них отсутствует перьевой покров, а пушок не может ограничить теплоотдачу, как у взрослой птицы. У суточных индюшат поверхность тела по отношению к живой массе значительно больше, чем у взрослой птицы, а теплопроводность пропорциональна поверхности тела. И еще один очень важный момент, объясняющий повышенную потребность тепла у маленьких индюшат, – наличие остаточного желтка. Этот фактор имеет огромное приспособительное значение, он выработался у птиц в процессе эволюции вида. Нормальный остаточный желток служит некоторым запасом пищи и тепла.

Когда индюшонку в первые дни жизни приходится бороться за поддержание необходимой температуры, начинают расходоваться углеводные резервы, сосредоточенные главным образом в печени и в остаточном желтке. Если эти запасы невелики, а охлаждение длительное, то концентрация глюкозы в крови падает ниже критического уровня, наступает голодание головного мозга, а затем смерть. Индюшата с большим остаточным желтком требуют несколько больше тепла для поддержания температуры своего тела. По мере рассасывания желтка к семи – десяти дням жизни температура тела индюшат постепенно повышается с 39 до 41,6 °C. В первые дни жизни индюшата требовательны и к влажности воздуха. Она должна быть не менее 72–75 %. Низкая влажность вызывает усиленное испарение влаги из тела, что приводит к повышенной теплоотдаче. В таблице приведены параметры температуры и влажности воздуха для индюшат в первые месяцы выращивания.

Показатели температуры и влажности воздуха в помещении для индюшат

Молодняк с белой окраской оперения поглощает меньше тепловых лучей, поэтому температура для них должна быть на 2° выше, чем для индюшат с темным оперением.

За индюшатами необходим ежедневный контроль. Отстающих в росте, слабых и больных отсаживают отдельно. Только что выведенные индюшата обладают большими приспособительными возможностями. В первое время – около 48 часов – они могут существовать за счет питательных веществ яйца, из которого вывелись. В желудке у них в первые часы еще содержится творожистая масса – остатки непереваренного белка, затем они питаются за счет остаточного желтка. Однако отсрочка с началом кормления свыше 18–20 часов негативно сказывается на росте и развитии. Как только индюшат разместят в клетки, их сразу надо кормить, т. к., подчиняясь инстинкту, они могут клевать подстилку. В связи с этим нельзя использовать в качестве подстилки опилки, мелкие стружки и подобные материалы. В первые дни жизни у индюшат слабо развито обоняние и зрение, поэтому кормушки лучше ставить в освещенное место. В этот период они лучше поедают светлые и ярко окрашенные корма, хорошо добавлять в корм зеленый лук. Он является полезным и сочным витаминным кормом, содержащим ценные вещества – фитонциды.

Кормление индюшат представляет определенную сложность. В первые дни жизни они очень интенсивно растут, и организму требуется много питательных веществ, особенно белков – 25–30 %. Такой рацион составляют из трех-четырех видов зерна и двух-трех добавок – сухое молоко, творог, яйца, мясокостная и рыбная мука. Особенности кормления индюшат в первые дни после вывода объясняются строением их пищеварительного аппарата. Кишечник у суточных индюшат по отношению к живой массе длиннее, чем у индюшат старшего возраста, пища у маленьких индюшат в кишечнике задерживается дольше. Этот фактор является положительным при полноценном кормлении, т. е. когда корм доброкачественный и содержит достаточно питательных веществ, он обусловливает повышенную его усвояемость, снижение потерь с пометом, хорошее развитие и рост индюшат. Но продолжительная задержка в кишечнике недоброкачественного корма – прокисшего, загрязненного, содержащего повышенные дозы отравляющих веществ – вызывает развитие вредной микрофлоры, закупорку кишечника, отравление молодняка и даже смерть. Вот почему к кормлению индюшат в первые дни после вывода требуется особенно внимательное отношение. При неправильном кормлении, например с рационами с низким содержанием протеина, у индюшат увеличивается масса желудка и кишечника относительно живой массы. Они съедают больше корма, однако отстают в росте и требуют большей затраты кормов.

С первых часов жизни индюшата различаются между собой по силе, характеру, подвижности. Начиная с первого кормления, надо позаботиться о достаточном кормовом фронте. В противном случае уже к недельному возрасту вы можете обнаружить слабых, постоянно недоедающих, оттесняемых от кормушек индюшат. Определить, наелся ли индюшонок, просто: надо пощупать зобик после кормления – у голодных он пустой. Если таких индюшат окажется много, надо принять меры: отсадить слабых, пересмотреть плотность посадки, пододвинуть поближе кормушки и т. п. От правильности кормления индюшат судят по их росту и развитию. Для этого необходимо через одну-две недели взвешивать молодняк.

В качестве первого корма индюшатам дают сваренные вкрутую яйца (по 4–5 г на голову в сутки), свежий творог, пшено, пшеничные отруби, пшеничную и кукурузную муку, морковь, зеленый лук. Яйца протирают через сито, к ним добавляют немного кукурузной или пшеничной муки и смешивают с мелко нарубленным луком, морковью и круто сваренной пшенной кашей. Корм индюшатам дают на бумажных листах или фанерных лотках. С 3 – 5-го дня их приучают поедать корм из деревянных или пластиковых корытец. Кормушек и поилок должно быть столько, чтобы все индюшата могли есть одновременно и не было скученности, иначе часть индюшат будет недоедать и отставать в росте.

Каждого суточного индюшонка желательно напоить из пипетки витаминным соком, приготовленным из смеси сока люцерны, крапивы и моркови – в равном соотношении. На второй день количество кукурузной или пшеничной муки крупного помола увеличивают. Можно использовать овсяную и ячменную муку, но отсеянную от оболочек. В первые 10 дней индюшат кормят через 2 часа, затем постепенно к месячному возрасту число кормлений доводят до 5 раз в сутки. Со второй недели жизни индюшатам наряду с влажными мешанками в отдельные кормушки насыпают сухую кормовую смесь из дробленого зерна (40–60 %), гороха (15–25 %), подсолнечного шрота (20–25 %), мела (3–4 %).

Влажные мешанки надо готовить для каждого кормления из такого расчета, чтобы индюшата съедали разовую норму за 0,5 часа. Это предупреждает порчу корма и заболевания птицы. Для увлажнения мешанок используют обрат, простоквашу, мясной бульон (40–60 % от сухой части корма). С 10 – 15-дневного возраста в рацион можно вводить вареный картофель по 5–7 г на голову в сутки, доводя эту норму к двухмесячному возрасту до 50–60 г. Для обеспечения необходимого количества белковых кормов во влажную мешанку добавляют фарш из дешевой рыбы и мясных отходов, пекарские дрожжи. Особенно полезны для индюшат молочнокислые продукты: свежий творог, простокваша, пахта, обрат. К месячному возрасту в мешанку можно вводить до 40 г свежей простокваши, 15 г творога на голову в день. Индюшатам требуются минеральные корма, в качестве них служат хорошо проваренная, истолченная яичная скорлупа, поваренная соль, мел. Ракушку и гравий насыпают в отдельные кормушки, при этом размер частиц не должен превышать 0,5 см. В рационе молодняка поваренной соли должно быть не более 0,5 %.

Особое внимание уделяют обеспеченности молодняка витаминными кормами: молодой зеленью люцерны, клевера, крапивы, листьями капусты, свеклы, морковью с ботвой, зеленым луком. Мелко нарубленную сочную зелень включают в рацион со второго дня жизни индюшат. В месячном возрасте он ее поедает до 50 г, а к шести месяцам – до 150 г в сутки. Лук скармливают только утром и днем, но не на ночь, т. к. после этого индюшата пьют много воды, ведут себя беспокойно и скучиваются. На кормление цельным зерном можно переходить не раньше 40-дневного возраста. К двухмесячному возрасту количество цельного зерна доводят до 50 % от всего зернового корма. Кукурузу лучше скармливать индюшатам в раздробленном виде.

Если используется комбикорм, то его можно давать вместо сухой смеси, а также использовать для приготовления влажной мешанки с упомянутыми выше белковыми добавками. Индюшат можно кормить комбикормом для цыплят. С двухмесячного возраста он удовлетворяет полную потребность молодняка в питательных веществах, а четырехмесячным индюшатам дают уже комбикорм для взрослой птицы. Комбикорм для свиней и крупного рогатого скота для индюшат не годится, т. к. в нем повышенное содержание соли и клетчатки, вызывающее у индюшат понос.

Индюшата с первых часов жизни постоянно должны иметь в поилках воду и беспрепятственный доступ к ней, иначе они не научатся пить и могут погибнуть. Недостаток воды в первую неделю жизни вызывает у них разрыхление и слизистое перерождение кутикулы мускульного желудка, что приводит к падежу. Потребление корма без воды в этот период оказывается более опасным, чем голодание. У 7 – 14-дневных индюшат, лишенных воды в течение 12–72 часов, нарушается солевой баланс в организме. Это выражается в снижении температуры тела до 38 °C, а после допуска их к воде температура падает до 36,5 °C. Индюшата скучиваются, наблюдается большая смертность. Желательно, чтобы вода была проточной и обязательно чистой. Пользоваться дождевой водой и водой из открытых водоемов опасно, т. к. в ней могут содержаться возбудители различных инфекционных заболеваний. Поилку можно сделать самостоятельно. Для этого в банке на расстоянии 1–1,5 см от края делают небольшое отверстие, наполняют сосуд водой, накрывают блюдцем или тарелкой, опрокидывают. Вода будет поступать в блюдце постепенно, по мере потребления ее индюшатами. Поилки и кормушки следует содержать в чистоте, следить, чтобы вокруг было сухо. Через каждые 10 дней в воду с профилактической целью добавляют марганцовокислый калий до светло-розового окрашивания.

Помещение для индюшат в первые дни жизни должно быть хорошо освещено. На каждые 10 м² пола нужна одна электролампа мощностью 150 Вт. В первую неделю освещение круглосуточное, затем постепенно к месячному возрасту его сокращают до 15–17 часов в сутки, а лампы заменяют на 60 Вт. При подготовке помещения для индюшат необходимо учитывать плотность посадки. В первый месяц выращивания на 1 м² пола размещают не более 15 голов, к двухмесячному возрасту – 8 – 10, а старше – 5–6 голов. Нельзя забывать, что скученность птицы ведет к отставанию в росте и способствует возникновению заболеваний.

Со второй недели индюшат можно выпускать на выгул: в теплую сухую погоду на 15–20 минут, затем постепенно срок удлиняют. Нельзя выпускать индюшат утром по росе или сразу после дождя, они быстро намокают и начинают скучиваться. К тому же индюшата могут простудиться, а это заболевание для них зачастую смертельно опасно. Больше всего индюшата боятся сырости. Опасны для них сырой холодный пол, отдых на сырой земле и сквозняки. На выгуле также должны быть поилки и кормушки с сухим кормом. В помещении для индюшат и под навесом, где они отдыхают, днем устраивают насесты, которые размещают на высоте 45–50 см от пола или земли из расчета 30–35 пог. см на голову. Бруски для насестов должны быть с закругленными краями, расстояние между брусками – 40–50 см. Насестами индюшата начинают пользоваться в возрасте 1–1,5 месяца.

Правильно организованное выращивание индюшат и заботливый уход за ними позволит сохранить поголовье и через шесть месяцев получить индюков с живой массой 10–12 кг, а индюшек 6–7 кг.

Откорм и убой индеек

Выращенный молодняк в возрасте 150–170 дней тщательно осматривают. В этот период у индеек заканчивается ювенальная линька, что легко определить по развернутому крылу. Все маховые перья первого порядка должны быть новые. Они белые, чистые, блестящие, их легко отличить от потускневших ломких старых перьев. Наличие одного-двух старых перьев у отдельных особей свидетельствует об отставании их в развитии. Такая птица выбраковывается на мясо. Хорошо развитый, своевременно закончивший линьку, с соответствующей данному возрасту живой массой молодняк оставляют на племя (самцов – не более двух-трех голов), остальную птицу рассортировывают на две основные группы: не требующую откорма, с упитанностью выше средней и средней упитанности.

При сортировке живой птицы учитывают следующие признаки, характеризующие ее упитанность. У индеек выше средней упитанности (первая категория) как у самок, так и у самцов хорошо развиты мускулы груди. На грудной кости прощупывается значительный слой мышечной ткани. Мышцы вместе с гребнем грудной кости образуют округлость. Концы лонных костей покрыты слоем подкожного жира, в нижней части живота также прощупывается слой подкожного жира. У индеек с белым оперением цвет кожи белый или желтый, у бронзовых или черных допускается аспидная пигментация кожи.

У индеек средней упитанности (вторая категория) мускулы груди развиты удовлетворительно, форма груди несколько угловата. На грудной кости прощупывается мышечная ткань, которая вместе с гребнем грудной кости образует угол без впадин. Лонные кости прощупываются легко, подкожный жир отсутствует, кожа имеет синеватый оттенок.

У индеек ниже средней упитанности мускулы груди развиты слабо, по сторонам гребня грудной кости образуются впадины. Концы лонных костей острые, подкожный жир на животе и бедрах полностью отсутствует. Кожа тонкая, при прощупывании легко образует складку, цвет кожи красноватый с синеватым оттенком.

Птицу с хорошей упитанностью забивают сразу после сортировки, а птицу со средней и ниже средней упитанностью целесообразно откормить. На откорм следует брать здоровую и неистощенную птицу. Срок откорма можно установить в зависимости от степени упитанности индеек, достигающих требуемой упитанности отбирают для убоя на мясо. Применение выборочного убоя дает значительную экономию кормов и снижает себестоимость мяса.

В течение 21–25 дней живая масса молодняка на откорме увеличивается на 25–40 %, возрастает выход съедобных частей в тушке, улучшаются питательные, вкусовые и диетические качества мяса. На практике применяются три вида откорма: в поле, на выгулах; откорм самоклевом с использованием ограниченного выгула и принудительный откорм. Для индивидуальных приусадебных хозяйств более всего подходит второй способ. За 22–25 дней откорма молодые индюки дают 2–2,5 кг прироста живой массы. Самцы, как правило, откармливаются значительно медленнее. При откорме молодой птицы прирост обеспечивается преимущественно за счет значительного увеличения количества мышечной ткани с одновременным отложением жира. Очень важно при откорме поддерживать у птицы хороший аппетит. Для этого необходимо правильно готовить корм к скармливанию. У индеек хорошо развиты зрение и осязание, они реагируют на форму и цвет корма, их привлекает пища светлой окраски.

В начале периода откорма индеек кормят 2 раза в день – утром и вечером, постепенно увеличивая норму. Затем, когда они привыкнут к большим объемам пищи, их переводят на трехразовое кормление. Для откорма птицы используют разнообразные корма: из зерновых – кукурузу, овес, ячмень, просо, а также отходы этих культур – отруби, жмыхи, шроты. Используют мясные отходы, творог, обрат, пахту, вареный картофель, кормовую и сахарную свеклу, брюкву, свежую зелень. Хорошие результаты получают при скармливании молока, обрата, приготавливая на них влажные мешанки: на 100 г мучной смеси берется 50–80 г молока или обрата. Повышают аппетит у птицы осоложенные корма и корм с добавлением дрожжей, а также пророщенное, замоченное и запаренное зерно.

Для осолаживания мучную смесь заливают кипятком из расчета 1,5–2 литра воды на 1 кг смеси и хорошо перемешивают. Через 2–3 часа добавляют остальные компоненты, замешивают до состояния рыхлости и в таком виде скармливают. Дрожжевание кормов обогащает смесь витаминами группы В, улучшает ее вкусовые качества, повышает перева-риваемость и усвояемость питательных веществ. Для дрожжевания на 10 кг мучной смеси берут 50 – 100 г свежих пекарских или 20–25 г сухих дрожжей, разводят их в теплой воде до образования дрожжевого молока, затем подсыпают мучную смесь и выдерживают в теплом месте 6–9 часов, периодически помешивая. Свежий дрожеванный корм хорошо поедается индюшатами. Количество дрожеванного корма готовят на одну раздачу, остатки из кормушек удаляют.

Для проращивания зерна чаще всего используют овес, ячмень и пшеницу. Зерно замачивают в воде и рассыпают на стеллажи слоем 10–15 см. В течение трех-четырех суток при температуре 22–24 °C зерно прорастает.

Корм каждый раз лучше раздавать в два-три приема. Если птица быстро поедает корм, то его добавляют. В случае резкого снижения поедаемости кормов одно кормление пропускают. Кормление продолжается обычно 30–40 минут, но не более часа. Остатки корма из кормушек убирают. После кормления индейкам дают свежую рубленую зелень или корнеплоды. Воду выпаивают вволю. При откорме индюшат самоклевом на ограниченных выгулах можно применять рацион, приведенный в таблице.

Примерный рацион для откорма молодняка индеек на 1 голову в сутки, г

Вид корма оказывает существенное влияние на качество мяса. Так, при продолжительном скармливании рыбьего жира, рыбной муки мясо приобретает рыбный привкус, поэтому их исключают из рациона за 10–12 дней до конца откорма. Скармливание кукурузы, люцерновой муки, жира придает тушкам желтоватый оттенок. Овес, ячмень, соевый шрот являются «отбеливающими» кормами, при включении которых в корм достигается белая окраска мяса. Хорошие тушки индеек получаются при использовании в заключительный период откорма – в последние две недели перед убоем – смеси овса.

Минеральную смесь (ракушка, мел, гравий), мелконарезанную свежую зелень, морковь дают птице в кормушках.

Индюшат можно откармливать в возрасте четырех месяцев и раньше. В таком случае применяют интенсивные способы откорма при содержании птицы в клетках и на глубокой подстилке без выгулов. Хорошие результаты дает принудительный откорм вручную катышками или клецками. Их готовят из крутого теста мучной смеси следующего состава (в %): белая кукурузная мука – 20, пшеничная мука – 15, овсяная просеянная мука – 25, пшеничные отруби – 19, ячменная мука – 20, поваренная соль – 1. В мешанку добавляют 2–5 % свежих пекарских дрожжей, которые предварительно разводят в теплой воде или молоке. На 100 г сухой мучной смеси берут 130–150 г жидкости – молока, обрата, воды.

Катышки делают длиной 6–8 см и толщиной 1,8–2,2 см. Предварительно смачивая их водой, рукой вводят в пищевод индейки. Для этот птицу берут на колени, левой рукой раскрывают клюв, а правой вкладывают катышек и легким надавливанием снаружи на нижнюю часть шеи проталкивают в зоб. При принудительном кормлении птицы следят за наполнением зоба, избегают его переполнения. Увеличивать количество вводимой в зоб пищи следует постепенно. Кормят катышками индеек 2 раза в день. Свежая вода должна быть доступна птице постоянно.

Принудительный откорм преследует цель увеличить ежедневное потребление птицей кормов на 25–30 %, за счет чего упитанность их быстро возрастает и улучшается товарный вид тушек. Суточный прирост живой массы иногда превышает 120 г. Срок откорма сокращается до 15–17 дней. С 10 – 12-го дня индюшат, достигших необходимой упитанности, можно выбирать на убой.

Перед убоем проводят тщательную подготовку птицы, чтобы облегчить ощипку пера и пуха и увеличить срок хранения тушек. Прежде всего необходимо освободить желудочно-кишечный тракт птицы посредством предубойного голодания. Если этого не сделать, то остатки пищи и кала начнут разлагаться и испортят качество тушки. Кроме того, такая битая птица не сможет долго храниться. При хранении неподготовленных тушек уже на третий-четвертый день отмечается посинение зоба и кожи около гузки, начинается позеленение жира, вызываемое сероводородом, образующимся при гниении остатков корма. В период предубойного голодания птице дают только воду, добавляя в нее 2 % поваренной соли (на 98 частей воды 2 части соли). В период выдержки птицы клетки и загоны очищают от остатков корма и помета, иначе индейки будут поедать их и предубойное голодание не достигнет цели.

Главным условием, обеспечивающим правильный убой птицы, является полное обескровливание тушки в возможно короткий срок и минимальное соприкосновение раны с наружным воздухом. При неполном обескровливании тушки плохо хранятся, т. к. оставшаяся кровь служит хорошей средой для развития бактерий. Внешний вид тушки в этом случае также непривлекательный: в некоторых местах она приобретает красноватый оттенок, под крыльями становятся заметными кровеносные сосуды.

В условиях приусадебного хозяйства более доступен наружный способ убоя. При этом способе с левой стороны шеи делают разрез лицевой ветви артерии и наружной вены без укола в мозжечок. Размер разреза не должен превышать 15–20 мм. Индеек ощипывают немедленно после убоя, пока тушки не остыли. Снятие пера с теплых тушек происходит гораздо легче, поэтому меньше опасность порвать кожу. Ощипка индеек начинается со срыва маховых и хвостовых перьев, затем снимают перо со всех остальных частей тушек. Ощипку пера и пуха производят осторожно, чтобы не повредить кожу. Что касается пеньков, то их удаляют по одному резким рывком, обычно с помощью короткого ножа или пинцета.

Ощипывать индеек легче и быстрее, когда тушки убитой птицы обрабатываются горячей водой. Их погружают в горячую воду при температуре 53–55 °C и держат 40 секунд. При полушпарке имеет значение время, прошедшее от момента убоя до погружения тушки в воду. Этот промежуток не должен превышать 40–50 секунд. Немедленно после полушпарки осуществляют ощипку, охлаждение тушек затрудняет процесс. После ощипки, чтобы придать тушке привлекательный внешний вид, полость рта очищают от крови, обмывают ноги и вытирают их насухо, делают потрошение или полупотрошение. При потрошении удаляют внутренние органы, кроме легких, почек и сальника, голову до второго шейного позвонка, ноги – до пяточного сустава, крылья – до локтевого сустава. При полупотрошении удаляется только кишечник.

Температура тушки после обработки будет равна +38–40 °C. Сразу после убоя, ощипки и потрошения птицы мясо не рекомендуется использовать для приготовления пищи, оно должно созреть. Созревание мяса – это сложный биохимический процесс, в результате которого мясо приобретает нежность, сочность, специфический приятный вкус и запах. Созревание обусловлено деятельностью находящихся в мясе ферментов. После убоя птицы мышечная ткань становится твердой (мышечное окоченение), причем это происходит через 10–12 часов, в зависимости от окружающей температуры, вида и возраста птицы. Затем наступает расслабление мышечных волокон, и мясо приобретает аромат. Срок созревания мяса при температуре, близкой к нулю, может длиться 24–48 часов. У птицы, в отличие от других видов животных, окоченение наступает ₇₄ быстрее и период созревания мяса короче, но различается в зависимости от вида птицы, возраста и упитанности. Тушки молодых индюшат удовлетворительно созревают в течение 8 – 12 часов, индеек старшего возраста – дольше. Созревшее мясо легко поддается кулинарной обработке и отличается приятным вкусом.