Текст книги "Протокол Уолс. Новейшее исследование аутоиммунных заболеваний. Программа лечения рассеянного склероза на основе принципов структурного питания"

Уолс Палео включает все, что включает в себя диета Уолс, с дополнительными компонентами.

1. Сократите употребление всех злаков без глютена (по-видимому, к настоящему моменту вы полностью отказались от глютена), бобовых и картофеля до двух порций в неделю.

Желательно полностью исключить злаки и бобовые, но две порции в неделю дают вам больше возможностей для взаимодействия с друзьями и семьей. К этому мы пришли во время второй волны нашего исследования. Эти порции не обязательны к употреблению, но их можно съесть, если вы чувствуете необходимость. Даже цельнозерновые продукты без глютена, бобовые, такие как черная фасоль и чечевица, и картофель способствуют увеличению углеводной нагрузки. Через них вы получаете много лектинов и фитатов, которые являются антинутриентами. Я прошу вас есть больше некрахмалистых овощей, чем злаков без глютена, и есть больше овощей, чем фруктов. Кроме того, вы должны есть больше мяса из-за сильного сокращения углеводов.

ВОИНЫ УОЛС: ВОПРОС – ОТВЕТ

В: Протокол Уолс звучит великолепно, но я не уверен, что моя семья благосклонно отреагирует на наше питание. Ничего страшного, если они сядут на диету со мной? Что, если они не захотят этого делать? Должен ли я готовить отдельные блюда для себя и всей семьи?

О: Чрезвычайно важно иметь поддержку семьи, когда вы вступаете в Протокол Уолс. Из своих наблюдений я знаю, что переход на диету должен быть семейным решением. Мы говорим нашим испытуемым о своих ожиданиях, что в присутствии субъекта семья будет есть только пищу, соответствующую условиям исследования, и что в доме не будет продуктов, которые запрещает диета.

Испытуемые, в чьих семьях питаются по программе исследования, почти всегда успешно проходят испытания. Те же, в чьих семьях нет поддержки и по-прежнему господствует стандартная американская диета, почти всегда обречены на провал. По этой причине важно собрать всех на семейный разговор о питании. На что готов каждый из них? С чем могут ужиться все? Вас могут ждать продолжительные переговоры, но в любом случае два разных стиля питания не уживутся. У нас был опыт, когда семьи отказывались от глютена, потому как предмет исследования находится на Уолс Палео, но они ели продукты с глютеном, когда находились вдали от испытуемого. Эта рабочая схема. Но находиться в окружении людей, которые сидят на стандартной американской диете, пока сам соблюдаешь Диету Уолс, Уолс Палео или Уолс Палео Плюс, означает почти в ста процентах случаев обречь себя на провал. К счастью, Диета Уолс не только полезна для здоровья любого взрослого человека, но даже может расцениваться как профилактика для предупреждения развития хронических заболеваний. Диета также прекрасно подходит для укрепления здоровья детей, которые склонны (в нашей культуре) есть слишком много обработанных углеводов и продуктов, содержащих сахар. Информация о том, что переход на новую диету сопровождается укреплением здоровья, увеличением энергии и потерей лишнего веса, поможет убедить других членов семьи перейти в вашу команду. А если вы сами ходите в магазин за едой и готовите? Вы контролируете то, что покупаете. Вы всегда можете решить не подкреплять вредное для здоровья поведение, отказавшись хранить запрещенные продукты в своем доме. Если члены семьи хотят есть эти продукты вне дома, едва ли вы что-то сможете с этим сделать. Но если вы в состоянии контролировать свое непосредственное окружение, я предлагаю вам не мешкать. Вы решаете, за что платить, если едите в ресторане. Не ругайтесь с детьми по поводу их заказа. Если у вас дети-подростки, скажите им, что вы будете платить только за продукты, которые соответствуют программе. Если они хотят есть запрещенные продукты, им нужно будет заказать и оплатить их отдельно. (Я поступила именно так, и мои дети, которые теперь уже стали взрослыми, считают этот подход разумным для общения с детьми подросткового возраста.)

2. Добавьте в рацион водоросли и субпродукты

Многие люди отказываются от идеи употребления в пищу морских водорослей и субпродуктов. Моим пациентам, которые изначально с подозрением относятся к овощам, особенно тяжело с морскими и пресноводными водорослями, а бывшим вегетарианцам часто бывает очень тяжело с концепцией поедания субпродуктов.

Однако включение этих двух категорий продуктов в свой рацион является мощным целительным шагом. Морские водоросли добавляют важные минералы, а субпродукты повышают коэнзим Q10. Это ценные питательные вещества для митохондрий, которые трудно добыть из других продуктов. В шестой главе я покажу вам, как вкусно ввести эти продукты в рацион.

ГОЛОС ВОИНОВ УОЛС

Я всю жизнь была «почти вегетарианцем», но теперь приходится все менять! С тех пор как я начала питаться по Диете Уолс, я заставляю себя есть мясо каждый день, иногда два раза в день. На прошлой неделе я ела курицу, печень и сердце. Я прошла серьезное испытание. Мясоедение противоречит моей природе, но в текущих обстоятельствах я готова на все, лишь бы поправить свое здоровье. Лекарства – это не выход. Они как будто приклеивают пластырь поверх огромной раны, а моя цель – разобраться прежде всего в причинах ее появления.

– Эми З., Хадсон Вэлли, Нью-Йорк

3. Добавьте квашеные продукты, вымоченные семена и орехи и больше сырой пищи

Богатые ферментами продукты являются неотъемлемой частью традиционных диет, но большая часть наших современных блюд лишена ферментов из-за обработки и методов приготовления [17]. Лучшие источники ферментов:

• Сырые фрукты и овощи.

• Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи и чайный гриб (комбуча).

• Вымоченные и проросшие орехи и семена. (Замачивать орехи и семена в воде от шести до двадцати четырех часов перед употреблением. Я расскажу подробнее о том, как это делается, в главе 6.)

• Сырой белок животного происхождения, такой как суши, стейк тартар и севиче.

ПОСЛАНИЕ УОЛС

Кетогенная диета отличается чрезвычайно низким содержанием углеводов (всего 25 граммов или даже меньше) и большим количеством жиров, что способствует сжиганию жира вместо глюкозы. Врачи функциональной медицины используют кетогенные диеты для лечения прогрессирующих неврологических состояний, таких как болезнь Паркинсона и ранняя потеря памяти.

Ступень третья: Уолс Палео Плюс

Это самый экстремальный и самый интенсивный уровень, которому я следую по сезонам. Я рекомендую его пациентам, которые не видят достаточного прогресса при сочетании Уолс Элиминация и Уолс Палео. Это чрезвычайно низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров, похожая на кетогенные диеты, которые используются в медицинских учреждениях для лечения эпилепсии. Здесь добавляются следующие элементы в правила Диеты Уолс и Уолс Палео.

1. Откажитесь от всех злаков, бобовых и картофеля. В том числе от злаков без глютена, таких как рис и киноа. Это может показаться трудным, но как только вы привыкнете даже не рассматривать злаки в меню, вам будет не так сложно.

2. Употребляйте не менее 6 порций овощей в день, равномерно распределенных между листовыми овощами, цветом и серой. На Уолс Палео Плюс вы не будете сильно ощущать чувство голода, а значит, будете съедать меньше, чем на предыдущей ступени. Вы несколько сокращаете потребление овощей, но при этом все равно едите достаточно, чтобы получать весь набор питательных веществ. Вам по-прежнему нужны важные микроэлементы!

3. Исключите отварные крахмалистые овощи и все фрукты, кроме ягод. Вместо отварных крахмалистых овощей ешьте сырые крахмалистые овощи – углеводы в них хуже усваиваются организмом, но больше подходят для полезных бактерий микробиома. Если они полностью окрашены (например, ямс, свекла и морковь), вы можете посчитать их в качестве цветной порции на день. Также исключите все фрукты, кроме максимум одной порции ягод в день. Количество ягод зависит от ваших возможностей – для некоторых людей даже одна порция ягод бывает лишней. Допустимое количество потребляемых углеводов для входа в кетоз зависит от генетики и микробиома. Если вы обнаружите, что не достигли кетоза, сократите ягоды или даже откажитесь от них.

4. Добавьте кокосовое масло и жирное кокосовое молоко или оливковое масло в зависимости от ваших липидов. Уолс Палео Плюс – это диета с высоким содержанием жиров, которая вопреки тому, что пишут о «правильном питании», не вредит сердцу. Фактически диета с высоким содержанием жиров в сочетании с относительно малым потреблением углеводов обеспечивает интенсивную питательную поддержку мозгу и сердцу. Эта диета еще сильнее приближает нас к метаболизму предков, который успешно протекал в их телах в течение 2,5 миллиона лет. Жир в рационе превращается в кетоны, которые являются отличным источником энергии для митохондрий, клеток мозга и мышечных клеток. Вот почему наш вид может жить и даже процветать в течение зимних месяцев, когда потребление углеводов обычно очень ограничено, а также во время голода и войн. Однако вам необходимо проверить уровень липидов натощак, чтобы убедиться, подходит ли вам кокосовое или оливковое масло. Если липиды (холестерин и триглицериды) слишком повышены, то для входа в кетоз лучше полагаться на оливковое масло и ограничивать время приемов пищи.

5. Ешьте только два раза (или даже один раз) в день и поститесь 14 или более часов каждую ночь. На Уолс Палео Плюс чувство голода не так выражено, потому что употребление белков и жиров с относительно малым количеством углеводов имеет тенденцию к подавлению аппетита. В течение длительных периодов между завтраком и ужином, а также между ужином и завтраком ваше тело может сосредоточиться на переработке и выведении токсинов, выработке гормонов и лечении. Если вам неудобно есть только два раза в день, продолжайте есть три раза, когда это действительно необходимо, но обязательно выдерживайте 14 часов между ужином и завтраком. Таким способом вы поднимете запас энергии и увеличите количество митохондрий в клетках. Ваш мозг скажет вам спасибо!

Ступень четвертая: Диета Уолс Элиминация

Эта вариация диеты может быть включена в любую из трех других ступеней. Она значительно сокращает лектины – растительные соединения, которые могут вызывать воспаление и пищевую реактивность у чувствительных к ним людей. У таких людей лектины могут привести к повреждению слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, вызывая синдром протекающего кишечника и повышая риск аутоиммуного процесса.

Эта диету нужно соблюдать в течение минимум 100 дней, но в идеале – в течение 6 месяцев. Шесть месяцев необходимы, чтобы стереть из памяти иммунных клеток реакцию на лектины. Я многого прошу и знаю об этом – данная ступень довольно строгая. Однако если вы не видите результатов на Уолс Палео или Уолс Палео Плюс, причиной могут быть лектины. В этом случае определенно нужно дать шанс Диете Уолс Элиминация. Она также помогает определить другие специфические продукты, которые вызывают у вас нарушения.

Через 100 дней или 6 месяцев вы начнете заново вводить пищевые группы, по одной в неделю, начиная с того, чего вам больше всего не хватает. Обратите внимание на любые рецидивы симптомов – это признак чувствительности к пище, которую вы ввели, и, вероятно, она не должна снова стать частью вашей диеты. Очень важно запретить себе откусывать даже самый маленький кусочек запрещенного продукта в течение периода элиминации, так как это может поставить под угрозу результаты вашего повторного тестирования.

Диета Уолс Элиминация может многое рассказать вам о самом себе и продуктах, которые вам подходят. Скорее всего, вам не нужно будет оставаться на этой ступени постоянно. Большинство людей успешно вводят продукты повторно (кроме глютена и молочных продуктов) после того, как воспаление утихнет. В основном у людей сохраняется непереносимость пасленовых, и в этом случае лучше продолжать их исключать (или всегда готовить их в скороварке при высокой температуре) – это касается пациентов с аутоиммунными проблемами, связанными с суставами (такими как ревматоидный артрит, системная красная волчанка или псориатический артрит) и с воспалительными заболеваниями кишечника.

Так как эта диета совместима с любой другой диетой, вся информация о том, как ее соблюдать, находится здесь (у нее нет собственной главы).

Я особенно рекомендую Диету Элиминация людям, сильно подверженным проблемам с лектинами, в том числе при:

• Ревматоидном артрите или любом аутоиммунном заболевании с вовлечением суставов. Люди с такими заболеваниями особенно хорошо переносят отказ от пасленовых овощей.

• Воспалительных заболеваниях кишечника (ВЗК). Больным следует также избегать употребления всех сырых продуктов до тех пор, пока последовательно не сформируется перистальтика кишечника (некоторые могут никогда не начать переносить большинство или все свежие салаты, овощи или фрукты).

• Сохраняющихся симптомах даже после нескольких недель пребывания на Уолс Палео (уровень 2).

• Серьезных симптомах, так как это самый эффективный способ снятия воспаления.

Обратите внимание, что я обычно не предлагаю большинству людей начинать с Диеты Уолс Элиминация, потому что 80 процентов пациентов испытают заметное улучшение на фоне Диеты Уолс или Диеты Палео и не нуждаются в Диете Уолс Элиминация. Переход от стандартной американской диеты к Диете Уолс (уровень 1) является достаточно сложной задачей для многих семей, а Диета Уолс Элиминация – самая сложная ступень всего протокола. Тем не менее я предлагаю ее, потому что эта версия дает самые существенные результаты.

Как проводить Диету Уолс Элиминация

Диету Уолс Элиминация проводят на любом уровне Протокола Уолс. Соблюдайте те же правила, что и для Диеты Уолс, Уолс Палео или Уолс Палео Плюс, со следующими дополнительными ограничениями.

Откажитесь от всех пасленовых овощей: помидоров, перца, баклажанов и картофеля (сладкий картофель можно оставить) и специй, сделанных из пасленовых овощей (все специи на основе перца).

Эти овощи особенно богаты лектинами, а лектины наиболее концентрированы в семенах и кожуре этих овощей.

Устраните все орехи, семена и специи (любые специи, представляющие собой семена или молотые семена, такие как зира, тмин, кориандр, горчица, черный перец и т. д.).

Обратите внимание, что специи из семян содержат очень низкую дозу лектинов, поэтому некоторые из них можно сохранить в своем рационе – все зависит от того, насколько строго вы хотите соблюдать рекомендации и насколько далеко зашли ваши симптомы.

Исключите любую пищу, к которой вы подозреваете у себя чувствительность, в дополнение к вышеуказанным продуктам.

Например, у вас может быть непереносимость оксалатов, гистаминов, сульфитов или FODMAP (см. следующую вставку), или вы просто подозреваете, что вас беспокоит определенная пища, например цитрусовые, баранина или фисташки. Диета Уолс Элиминация подстраивается под ваши ощущения независимо от того, что они собой представляют. Затем, после периода исключения, вы можете повторно вводить продукты в соответствии с приведенными ниже инструкциями по повторному введению, как и другие продукты, перечисленные выше. После 3–6 месяцев на этой диете вы постепенно начинаете вводить пищу, которую хотели бы видеть частью своей жизни. Вводите один продукт в неделю, начиная с того, чего вам больше всего не хватает. Так выглядит порядок процедуры.

1. Замерьте свой пульс в течение 60 секунд и запишите результат.

2. Наберите полный рот тестируемой пищи. Прожуйте ее полностью, затем проглотите.

3. Сразу же снова измерьте пульс в течение 60 секунд. Если он увеличился на 10 и более пунктов, это неблагоприятная реакция. Удалите пищу еще на 6 месяцев, прежде чем пытаться вводить ее снова.

4. Если ваш пульс не подскочил на 10 и более пунктов, съешьте еще одну четвертую тарелки тестируемой пищи. Тщательно прожуйте, проглотите и снова проверьте пульс. Если он увеличился на 10 и более пунктов, это неблагоприятная реакция. Не пробуйте эту еду еще шесть месяцев.

5. Если ваш пульс не подскочил, съешьте одну порцию пищи. Повторите процесс, измерив пульс после одной порции.

6. Если ваш пульс не подскочил, то вы можете есть эту пищу два или три раза в день.

7. Остальную часть недели наблюдайте за своими симптомами. Появился ли у вас рецидив? Есть ли у вас какие-либо симптомы на коже, в кишечнике, связанные с дыханием, любые другие физические симптомы или какие-либо симптомы психического состояния, такие как беспокойство, депрессия или затуманенность сознания? Спросите людей, которые живут с вами вместе и знают вас лучше всех, замечают ли они какие-то перемены, которые вы, возможно, упустили. Любые изменения указывают на неблагоприятную реакцию. Не пробуйте эту пищу еще шесть месяцев.

8. Если все идет хорошо, вы начинаете повторное введение пищи. Например, протестируйте томатный соус и, если все в порядке, попробуйте съесть ломтики экологически чистых томатов наследственного сорта, чтобы проверить, как вы переносите кожуру и семена томатов в небольших количествах. Если вы пройдете этот тест, то можете принимать эту пищу раз в неделю без опасений. Если все идет хорошо, постепенно вводите пищу два или три раза в неделю, но не теряйте бдительности и ожидайте повторения любых симптомов. Если это случится, значит, вы перестарались и должны отказаться от пищи снова.

Несколько советов.

• Если вы хотите научиться переносить пасленовые овощи, удалите шкурку и семена (например, как в томатной пасте или соусе) и приготовьте их в скороварке.

• Если вы хотите иметь все шансы на толерантность к бобовым и безглютеновым злакам, замочите их на 6–24 часа, промойте и приготовьте в скороварке.

• Вам не нужно входить в кетоз, если вы не соблюдаете Диету Элиминация на ступени Уолс Палео Плюс (см. главу 7). Диета Уолс Элиминация подходит для всех ступеней Протокола Уолс.

• Если вы вегетарианец, то вам в Диету Уолс Элиминация нужно включить некоторые безглютеновые злаки, бобовые, орехи и семена только при выполнении одного из следующих действий:

• сначала замочите их не менее чем на 24 часа, затем тщательно промойте их перед использованием или сушкой в дегидраторе или духовке на слабом огне (см. инструкции на стр. 211);

• готовьте их в скороварке (такой, как устройство Instant Pot) под высоким давлением, которое денатурирует все лектины, кроме глютена и казеина. (Я настоятельно рекомендую всем вегетарианцам готовить злаки без глютена и бобовые в скороварке под давлением.)

• Если вы выполняете ступень Уолс Палео Плюс в соответствии с Протоколом Уолс, вы обнаружите, что вам не нужно входить в кетоз во время диеты Уолс Элиминация, поскольку вы находитесь на самом противовоспалительном уровне диеты. Тем не менее существуют обстоятельства, когда кетоз может быть полезен, если вы придерживаетесь Диеты Уолс Элиминация на ступени Палео Плюс, например при наличии судорожного расстройства в дополнение к аутоиммунному заболеванию или при воспалительном заболевании кишечника, ревматоидном артрите или волчанке со значительными психоневрологическими симптомами.

ДРУГИЕ КАНДИДАТЫ НА ЭЛИМИНАЦИЮ: ОКСАЛАТЫ, ГИСТАМИНЫ, СУЛЬФИТЫ И FODMAP

Лектины – не единственное соединение, которое может вызывать воспаление из-за генетических причин и состояния микробиома. Некоторые люди дают аллергическую реакцию на цитрусовые, шпинат или морковь. Результаты исследования предполагают, что это происходит из-за перекрестной реактивности между белками этих продуктов и определенными белками млекопитающих. Если у вас системная красная волчанка и ее симптомы не проходят на Диете Уолс Элиминация, я предлагаю также устранить из рациона шпинат и морковь на период 100 дней и оценить свое состояние.

Другие категории продуктов питания, которые могут вызвать реакции и воспаление у чувствительных людей, включают оксалаты, гистамины, сульфиты и FODMAP. Возможно, врачи, которые с вами работают, уже дали вам инструкции избегать этих продуктов или вы сами заподозрили у себя чувствительность к ним. Давайте рассмотрим каждый из них.

Оксалаты

Оксалаты – это природные соединения в продуктах, которые могут связываться с кальцием, поэтому организм не может ими пользоваться. Оксалат кальция образует кристаллы и накапливается в почках. Если у вас раньше обнаруживали оксалатные камни в почках, возможно, вам рекомендовали избегать оксалатов. Люди с расстройствами аутистического спектра отличаются высоким уровнем оксалатов, поэтому они могут далеко продвинуться на диете с низким содержанием этих соединений. Если у вас обнаружился избыточный рост дрожжей Candida Albicans в кишечнике, то ваши шансы перенести продукты с высоким содержанием оксалатов снижаются. Подробный список продуктов с высоким содержанием оксалатов, таких как шпинат, свекла и ревень, см. в следующем списке: pkdiet.com/pdf/LowOxalateDiet.pdf (далее приведено несколько советов по улучшению переносимости оксалатов).

Гистамины

Сегодня растет уверенность в том, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием гистаминов у некоторых людей усиливает такие симптомы, как головная боль, усталость, недомогание, вздутие живота, зуд и застойные явления. Люди с сезонной аллергией, шелушащейся кожей, зудом в носоглотке, насморком, который проявляется во время еды, или диагнозом «синдром активации тучных клеток» (MCAS) особенно чувствительны к пище с высоким содержанием гистаминов, такой как квашеные продукты, консервированное мясо, кислая пища, выдержанные сыры, некоторые орехи, баклажаны и копченая рыба, а также продукты, которые вызывают выброс гистаминов, такие как бананы и моллюски, и продукты, которые блокируют диаминоксидазу (DAO), контролирующую гистамины, – к ним относятся алкоголь и зеленый чай. Гистамины нужны человеку для борьбы с аллергенами, но у некоторых людей организм реагирует слишком сильно, производя слишком много гистаминов. Сильнее всего это проявляется в сезон аллергии, когда уровень гистамина уже выше нормы. Если вы подозреваете у себя непереносимость гистамина, попробуйте добавить продукты с высоким содержанием гистамина, продукты, высвобождающие гистамин, и блокирующую DAO пищу. Обратите внимание на свои ощущения. Если вы чувствуете, что квашеные продукты доставляют вам неприятности, клетчатка остается вашей единственной стратегией для поддержки микробиома, пока чувствительность к гистамину не стихнет. Часто после пересмотра всех других факторов образа жизни и следования диете по Протоколу Уолс в течение нескольких месяцев люди обнаруживают, что толерантность к гистамину постепенно улучшается и они могут начать добавлять небольшие количества (одна вилка) ферментированных продуктов. Если вы считаете, что гистамин стал для вас проблемой, обратитесь к специалисту по питанию, который поможет вам снизить потребление гистамина, и проконсультируйтесь с лечащим врачом. Антигистаминный препарат бывает полезен для снятия симптомов после употребления продуктов с высоким содержанием гистамина.

Полный список продуктов, которые допускаются в рацион на время Элиминации, см. на сайте amymyersmd.com/2017/10/ histamine-intolerance.

Сульфиты

Сульфиты – это химические консерванты, которые содержатся в определенных продуктах, таких как вино, пиво, сухофрукты, картофель и креветки. Также их можно обнаружить во многих лекарствах. Они вызывают астматические симптомы. Если вы хотите добавить сульфитсодержащие продукты в список элиминации, поищите все, что содержит диоксид серы, бисульфит калия, метабисульфит калия, бисульфит натрия, метабисульфит натрия или сульфит натрия. Смотрите myclevelandclinic.org/health/articles/11323-sulfite-sensitivity для получения дополнительной информации.

FODMAP

FODMAP представляют собой сбраживаемые олиго-, ди– и моносахариды и полиолы. Все виды сбраживаемых сахаров встречаются во многих растительных продуктах от пшеницы и ржи до бобовых и лука. Также их можно найти в молочных продуктах. Многие люди чувствительны к некоторым углеводам FODMAP, но не ко всем. Расстройство пищеварения считается основным симптомом. На диете Элиминация можно протестировать разные категории продуктов и выяснить, насколько хорошо вы их переносите. Список продуктов с различными типами FODMAP приведен на сайте thepaleoway.com/wp-content/uploads/2015/11/TPW_FODMAP-FoodsList.pdf.

Хотя обычный врач может не поверить, что полезно проводить тестирование чувствительности к пище [18], все же тест поможет вам вычислить проблемные продукты. Пока существует ограниченное количество опубликованных исследований, подтверждающих достоверность тестов, но несколько исследований говорит о том, что изменение диеты на основе тестирования пищевой чувствительности, опосредованной антителами класса IgG, помогает снять симптомы и улучшить качество жизни пациентов с астмой, аллергией, синдромом раздраженного кишечника (СРК), депрессией и ожирением [19]. Многие считают, что тесты помогают определить, какие продукты стоит исключить из рациона на время Диеты Элиминация (дополнительную информацию о тестировании на чувствительность к пище см. в разделе «Ссылки» в конце книги).

Тестирование микробиома – еще один из вариантов проверки; такой тест дает точные рекомендации по количеству жиров, которые вы должны съедать, показывает склонность к непереносимости глютена, а также может предоставить другие диетические рекомендации. Я уверена, что в будущем мы сможем проверять собственную ДНК, микробы, микробную ДНК и метаболиты для выявления непереносимости злаков, молочных продуктов, насыщенных жиров и других продуктов. Таким методом мы лучше подготовимся к созданию персонализированных планов питания, наиболее подходящих для поддержания оптимального состояния здоровья. Для получения дополнительной информации об этих тестах читайте страницу 349, а также раздел «Ссылки».

ЗАЧЕМ ПРОВЕРЯТЬ ПУЛЬС?

Тест на пульс представляет собой интересный метод обнаружения чувствительности / аллергии на пищевые продукты и вдыхаемые белки [20]. Тестирование пульса разработал аллерголог доктор Артур Ф. Кока. Он заключается в определении частоты пульса и/или частоты сердечных сокращений после воздействия продуктов питания или чего-либо другого, например средств личной гигиены или веществ из окружающей среды. Хотя я использую такой тест в Диете Уолс Элиминация, допустимо его всестороннее использование. Например, это может быть мониторинг пульса каждые два часа в течение трех дней для определения низких и высоких показателей частоты пульса, при этом нужно записывать все, что вы едите или с чем соприкасается ваша кожа. Тестирование пульса достаточно утомительно, но если вы хотите сделать записи и найти закономерности, то этот инструмент станет для вас очень полезным.

Момент перехода

Если вы участвуете в клиническом испытании, то правила нужно соблюдать строго: вы должны с первого дня сесть на диету для начала исследования. Никаких послаблений не предусмотрено. Мы проводим двухнедельный тест, чтобы выяснить, смогут ли участники успешно соблюдать диету. Те, кто справляются, продолжают исследование в течение следующих трех лет. Для большинства людей такие изменения в рационе просто немыслимы, но участники высоко мотивированы и обычно хорошо справляются со своей задачей.

В клинической практике я не проявляю такой строгости. Мой стиль практики – информировать пациентов о существовании связи между диетой и здоровьем и рассказать им о четырех ступенях диеты. Я рекомендую ту ступень, которая, на мой взгляд, лучше всего подходит пациенту. Я принимаю во внимание проблемы со здоровьем, а также учитываю желание есть мясо или нет.

Затем я даю им несколько вариантов диеты (Диета Уолс, Уолс Палео, Палео Плюс Уолс и Диета Уолс Элиминация) и впоследствии спрашиваю, что они узнали и каковы их цели. Могу сказать, что большинство моих пациентов готовы сразу на радикальные изменения, потому что они высоко мотивированы, и семьи их полностью поддерживают. Большинство из нас, в том числе и я, постепенно, шаг за шагом, приходят к диете, которая оказывает самый сильный терапевтический эффект.

Некоторые предпочитают просто потреблять больше овощей, другие могут также отказаться от глютена и молочных продуктов, третьи предпочитают пройти весь путь до Уолс Палео Плюс или Уолс Элиминация, чтобы как можно быстрее получить контроль над своим телом и процессом развития заболевания. Не оказывайте на себя и свою семью слишком сильное давление, если для полного внедрения Диеты Уолс, Уолс Палео, Палео Плюс Уолс или Уолс Элиминация потребуется несколько месяцев. Но начните диету в любом случае. Если вы не достигнете желаемых результатов, то перейдите на следующий уровень или попробуйте диету Уолс Элиминация в течение 100 дней со стопроцентной ответственностью, чтобы понять, почему ваше здоровье не улучшается.

ГОЛОС ВОИНОВ УОЛС

У меня нет РС, но от этого заболевания страдает мой сын, поэтому я тоже решила следовать Протоколу Уолс. Вначале я соблюдала протокол, чтобы поддержать сына. Но вскоре я обнаружила, что общее состояние моего здоровья стало намного лучше. Тело сразу же подсказывает мне, если я вдруг скатываюсь к старому образу питания. Сегодня в возрасте 68 лет я вешу 52 кг, у меня красивый плоский живот, полно энергии, а также анализы крови и показатели давления в полном порядке. Я еще никогда не чувствовала себя лучше и не выглядела так хорошо! Я рекомендую всем сделать эту диету частью своей жизни. Перестаньте есть обработанный пищевой мусор! Вам не нужно растрачивать свое здоровье!

– Лиз Б., Галифакс, Новая Шотландия, Канада

Любой может извлечь пользу из Диеты Уолс, Уолс Палео, Уолс Палео Плюс или Диеты Уолс Элиминация, а если у вас РС или другое аутоиммунное заболевание, польза будет весьма существенной. Вы избавитесь от лишнего веса, у вас появится больше энергии и сил. Переходите со ступени на ступень постепенно. Нужно немедленно перейти хотя бы на Диету Уолс, если у вас аутоиммунное заболевание, какой-либо тип заболевания головного мозга или хронические заболевания: начните с сегодняшнего дня съедать по 9 чашек овощей (или сколько получается).

Откажитесь глютена и молочных продуктов. Двигайтесь вверх с этой ступени в соответствии с моими рекомендациями, изложенными в следующих пяти главах, – ваше путешествие к здоровью только что началось.

ПОХУДЕНИЕ И ПРОТОКОЛ УОЛС

Я не разрабатывала Протокол Уолс для похудения, но как побочный эффект потеря избыточного веса обычно наблюдалась у всех, кто находился на одной из четырех ступеней диеты. Уже состоялось множество исследований, результаты которых доказывают, что диета с низким содержанием рафинированных углеводов и сахара и с большим содержанием жиров способствует снижению веса. Я считаю, что Протокол Уолс располагает к эффективному похудению, поскольку обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами, которых ему прежде не хватало. Правильно функционирующее тело, как правило, возвращается обратно к здоровому весу. Если ваша главная цель в соблюдении Протокола Уолс – похудеть, я уверена, что вы добьетесь успеха и улучшите состояние своего здоровья. Кто знает – может быть, вы даже предотвратите хроническое заболевание, которое могло бы у вас развиться в будущем.

Какой вариант вам подходит?

Вы теперь уверены, что путь Уолс – это ваш путь, но на какую ступень вы должны встать? В клинических испытаниях участники должны следовать определенным направлениям, строго придерживаясь исследуемой диеты, но в клиниках у пациентов есть выбор. Они хотят попробовать Диету Уолс или перейти прямо к Уолс Палео? Или отважиться на Уолс Элиминацию? Или, может, им сейчас очень помогла бы Уолс Палео Плюс?