Текст книги "Протокол Уолс. Новейшее исследование аутоиммунных заболеваний. Программа лечения рассеянного склероза на основе принципов структурного питания"

Я рассказываю пациентам о том, что именно мы знаем и чего не знаем о различных ступенях диеты, также я высказываю свое мнение относительно пользы Диеты Уолс Элиминация конкретно для их случая. Я объясняю, почему я рекомендую именно эту диету, а не другую. Мы также говорим о финансовой стороне вопроса. Напомню, что я курирую пациентов из больницы для ветеранов, а у многих из них весьма ограниченные средства к существованию и финансовые возможности. Мы обычно говорим о том, как приобщиться к Протоколу с учетом их платежеспособности. Зачастую я рекомендую активнее пользоваться скороваркой и съедать больше белков из безглютеновых злаков и бобовых, чтобы план питания был по карману. Затем я позволяю им решить, какую ступень диеты осваивать. Я даю рекомендации, но в конечном итоге решение остается за пациентами. И за читателями.

В целом, однако, я адаптирую свои рекомендации под конкретные проблемы пациентов и под степень готовности их семей. Чем сильнее болеют люди, тем решительнее я призываю их начать с Уолс Палео или Уолс Элиминации, и когда они переходят на эту диету и приспосабливаются к изменениям, я жду от них самоанализа. Удовлетворяет ли их состояние своего здоровья, или они готовы к дальнейшим улучшениям? Мы говорим о том, какие изменения в питании они хотели бы предпринять дальше. Когда им удается полностью освоить Уолс Палео, но они не достигают желаемых результатов, я обсуждаю с ними возможность Уолс Элиминации. Если у пациента сохраняются симптомы после Уолс Элиминации, то мы говорим о версии Уолс Палео Плюс, совмещенной с Уолс Элиминацией. К сохраняющимся симптомам относятся:

1. Постоянная затуманенность сознания

2. Нейроповеденческие симптомы, которые сохраняются после черепно-мозговой травмы

3. Неврологические нарушения и нейродегенеративные заболевания (такие как хронические головные боли, судороги, двигательные расстройства, болезнь Паркинсона, когнитивные нарушения и болезнь Альцгеймера)

4. Психиатрические заболевания, которые не показали удовлетворительного улучшения на фоне Уолс Палео или Уолс Элиминации

5. Рак в семейном анамнезе (или в личном)

6. Хроническая усталость

7. Связанные с мозгом аутоиммунные заболевания без видимых улучшений

8. Ожирение, особенно если пациент не худеет на Уолс Палео

С чего бы вы ни решили начать, вы всегда можете изменить свой план, если не видите результатов. Если вы поймете, что переоценили свои возможности, вернитесь на Диету Уолс. Если вы рассчитываете на быстрые результаты, то лучше начать с Уолс Палео. Если вы не получаете результатов от Уолс Палео, то можно попробовать Диету Уолс Элиминация или Уолс Палео Плюс. Начните с той ступени, которая вам кажется правильной, и делайте то, на что вам хватает сил и решимости. Обращайтесь за поддержкой. И не бойтесь перемен! Вы работаете над восстановлением своего здоровья.

Глава 5
Осваиваем диету Уолс

Если вы готовы изменить свою жизнь, укрепить здоровье, напитать клетки, дать силу митохондриям и вылечить хроническое заболевание, то нужно начинать отсюда. Здесь начинается Диета Уолс. Когда вы с ней как следует познакомитесь, то у вас появится желание перейти на следующую ступень, Уолс Палео, или на самую высокую – Уолс Палео Плюс. Возможно, в будущем вы захотите попробовать Диету Уолс Элиминация. А пока вам необходимо понять, каким образом можно полностью реализовать базовые составляющие диеты.

Диета Уолс состоит из двух основных компонентов, третий компонент добавляется по желанию, однако я его настоятельно рекомендую.

1. Добавить некоторые продукты в рацион

2. Убрать некоторые продукты из рациона

3. Повысить качество потребляемой пищи

Вас поразит разница в самочувствии после выполнения этих трех простых условий. Если у вас аутоиммунное заболевание, я рекомендую начать Диету Уолс сегодня, чтобы свести к минимуму дальнейшие повреждения организма. Но даже если у вас нет аутоиммунного заболевания, вы начнете чувствовать себя прекрасно почти сразу же после принятия этих рекомендаций.

Прежде чем мы перейдем к особенностям Диеты Уолс, позвольте мне заверить вас, что я не рекомендую привносить эти изменения вполсилы. Существуют очень веские причины, исходя из которых я буду просить строго следовать моим рекомендациям. Одна из самых важных рекомендаций с точки зрения вмешательства в ваши проблемы со здоровьем – это необходимость увеличить количество питательных веществ в потребляемой пище.

Чтобы показать вам, какие перемены вас ждут в рационе в соответствии с рекомендациями Диеты Уолс, я поместила таблицы в начале каждой главы о программах питания. На таблицах видно, как три уровня Диеты Уолс соотносятся со стандартной американской диетой с точки зрения плотности питательных веществ (на основе питания на 1759 калорий – это число представляет собой среднее потребление калорий для моего возраста и пола). Рекомендуемая суточная норма – это количество определенного питательного вещества, которое должно удовлетворять потребности 97 процентов населения. Эти значения устанавливаются для каждого основного питательного вещества Советом по вопросам продовольствия и питания Института медицины Национальных академий наук, инженерии и медицины США и пересматриваются каждые несколько лет. Мы сравнили среднее потребление питательных веществ, которые в медицинской литературе определяются как ключевые компоненты здорового мозга, со средним зарегистрированным потреблением этих веществ у женщин моего возраста. Поскольку существуют общепринятые рекомендации по питательным веществам, диетологи и эксперты по питанию часто неохотно отказываются от основных пищевых групп, таких как злаки, содержащие глютен, молочные продукты и яйца, ведь эти продукты являются источником многих витаминов и минералов. Например, средняя женщина получает большую часть витаминов группы В из муки, в состав которой входят синтетические витамины группы В, такие как фолат, рибофлавин, тиамин, ниацин и железо. Но я утверждаю, что именно натуральная пища, а не синтетические добавки, распыляемые на обработанную пищу, в состоянии обеспечить все необходимые питательные вещества для поддержания оптимального состояния здоровья. Диета Уолс выходит за рамки «достаточного» уровня питательных веществ. Она обеспечивает в 1,5–8 раз больше витаминов, антиоксидантов и минералов, чем стандартная американская диета, даже за отсутствием обогащенной муки. Диета Уолс до отказа наполнена веществами, необходимыми для здоровой жизни клеток без синтетических витаминов.

* По сравнению с диетическим эталоном. Рекомендуемые суточные нормы для женщин 51–70 лет; Диета Уолс с поправкой на 1759 калорий (Совет по вопросам продовольствия и питания Института медицины Национальных академий наук, инженерии и медицины США).

† Среднее потребление питательных веществ для женщин в возрасте 50–59 лет («Что мы едим в Америке», NHANES 2009–2010, ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12355000/df/0910/Table_1_NIN_ GEN_09.pdf, по состоянию на 25 мая 2013 г.).

ПРИЗЫВ К ДЕЙСТВИЮ

Многие из моих последователей помещают на дверцу холодильника страничку с положениями диеты. Найдите цветную версию диаграммы Диеты Уолс на terrywahls.com/bonus.

Часть первая. 9 чашек

Давайте начнем с того, что нужно добавить в свой рацион. Краеугольным камнем Диеты Уолс является употребление 9 чашек цветных овощей и фруктов каждый день. Девять порций! Кажется, что это немало, а для некоторых эта цифра просто огромна. Если вы настроены решительно, я бы посоветовала вам добавить 9 чашек сразу. Предприняв этот первый шаг, вы начнете интенсивно насыщать свое тело питательными веществами и значительно измените свое самочувствие. Но не все готовы к таким резким и радикальным изменениям. Хотя участникам моего исследования приходилось начинать диету одним махом, пациенты в клиниках чаще доходят до этой цифры за семь дней.

ДНЕВНИК УОЛС: НАПОМИНАНИЕ

Когда вы начинаете диету Уолс, важно записывать, что вы едите и как вы себя чувствуете. Вы начнете изучать реакцию вашего тела на внешние воздействия, отслеживая эту информацию каждый день. Пища, которую вы едите, вода, которую вы пьете, воздух, которым вы дышите, и то, что вы наносите на кожу, может влиять на ваше самочувствие и здоровье ваших клеток. Вы должны отслеживать свою реакцию на внешнюю среду. Если у вас появились симптомы, то нужно заглянуть в Дневник Уолс и посмотреть, что вы съели накануне и что могло вызвать реакцию. Вы берете на себя ответственность и получаете знания о том, как правильно питаться и жить для укрепления здоровья и повышения жизненного тонуса. (Напомню, что у большинства людей с чувствительностью могут возникнуть проблемы в течение семидесяти двух часов после принятия пищи, хотя в некоторых случаях симптомы могут проявляться через две недели. При появлении проблемы изучите записи за последние три дня, чтобы обнаружить потенциальные триггеры.)

Используйте тот подход, который кажется наиболее разумным для вас и вашей семьи. Если вы сейчас совсем не едите свежих продуктов, то начните с трех чашек в день, а затем постепенно, но настойчиво доведите их до девяти. Если ваш желудок просто не вмещает 9 чашек, исключите сахар, глютен, молочные продукты и яйца, и соразмерно ешьте овощи из трех групп, которые я опишу далее. Так вы поможете себе встать на правильный путь и не станете отказываться от диеты из-за неверия в свои силы или кажущейся сложности моего метода. Лучше продвигаться маленькими шажками, чем соскакивать с диеты, потому что маленькие шажки приведут к улучшению здоровья, а отказ от диеты не поможет ничем.

ВОИНЫ УОЛС: ВОПРОС – ОТВЕТ

В: Я не фанат овощей. Разве я не могу просто принимать добавки, чтобы получить все необходимые витамины и минералы?

О: Люди часто спрашивают меня, могут ли они просто принимать добавки вместо того, чтобы есть овощи. Если коротко, то ответ – нет! Съедая по 9 чашек овощей и фруктов каждый день, вы самым естественным образом насыщаете тело витаминами, минералами и фитохимикатами (растительными микроэлементами), в которых ваш организм, вероятно, испытывает недостаток. Витамины и антиоксиданты, которые в натуральном виде содержатся в пище, эффективнее поддерживают клетки, когда потребляются в составе родственных соединений. В овощах и разноцветных фруктах их сотни, и они синергически воздействуют на организм, поддерживая функции клеток. А витамины и антиоксиданты лучше усваиваются клетками, когда их употребляют вместе со множеством других антиоксидантов и фитонутриентов, содержащихся во всем растении. Никакие пищевые добавки не могут полностью имитировать состав натурального овоща или фрукта.

Кроме того, витамины, аминокислоты и антиоксидантные добавки, которые выпускают в форме таблеток, обычно являются синтетическими. Синтетические формы витаминов и других соединений отличаются от натуральных, природных форм. Они не сопровождаются связанными соединениями, присутствующими в цельной пище, которые помогают организму усваивать необходимые питательные вещества. В конечном счете синтетические витамины не обладают свойствами натуральных продуктов и не так эффективно питают клетки. Для получения дополнительной информации о добавках читайте главу 10.

Однако я не хочу, чтобы вы включали в 9 чашек яблоки и салат айсберг. Девять чашек подобраны таким образом, чтобы на одну калорию приходилось максимум питательных веществ (что сертифицированные диетологи и нутрициологи называют питательной плотностью). Овощи нужно разделить на три равные части.

1. Три чашки листовой зелени

2. Три чашки полностью окрашенных овощей и фруктов

3. Три чашки серосодержащих овощей

Девять чашек крайне важны для достижения успеха по Диете Уолс. Можно даже сказать, что это самая важная часть моего протокола.

ПИТАНИЕ ДРЕВНИХ ЛЮДЕЙ

Наши предки потребляли богатые фитонутриентами растения в течение многих миллионов лет. Хотя наука только начинает понимать, как различные фитонутриенты воздействуют на организм, существуют тысячи статей, которые подтверждают пользу фитонутриентов для здоровья всего организма: они обладают свойствами антибиотиков и антиоксидантов, а также поддерживают эластичность кровеносных сосудов, способствуют выведению токсинов из организма, контролируют различные аспекты работы иммунной системы и улучшают работу мозга.

Только так клетки начнут получать все самое необходимое для максимально эффективного функционирования и укрепления вашего здоровья.

Давайте подробнее рассмотрим, как разделить растительную пищу на 9 чашек и чего ожидать от свалившегося на вас рога изобилия натуральных продуктов.

Три порции зеленых листовых овощей

Листовая зелень – это фитохимические заводы с высокой плотностью питательных веществ. Они являются отличным источником витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты (еще называемой витамином B), а также витаминов A, C и K. 9 Вспомните Green-BACK![32]32
  Green-BACK – название бумажных денег в США времен гражданской войны. – Прим. пер.


[Закрыть] Зеленые листовые овощи снабжают нас витаминами B, A, C и K. Эти четыре группы питательных веществ крайне важны для всех, кто болеет РС, а также любыми другими аутоиммунными или хроническими заболеваниями.

• Витамины группы В. Нашему организму нужно много витаминов группы В для нормального функционирования нервной системы. Например, нам нужна фолиевая кислота (витамин B₉), чтобы производить миелин, образующий изоляционную оболочку вокруг нервов. Именно миелин страдает от разрушений при рассеянном склерозе. Все, что поддерживает производство миелина, нам подходит!

• Предшественники витамина А (каротиноиды). Зеленые овощи богаты альфа-и бета-каротином, предшественниками витамина А, которые необходимы (кроме всего прочего) для поддержания здоровья сетчатки, чувствительной внутренней оболочки глазного яблока, которая реагирует на свет. Многие люди с РС страдают от дегенерации макулы и других заболеваний, затрагивающих сетчатку глаза. Наличие большего количества зелени в рационе улучшает здоровье этого органа и зрительных нервов и снижает риск развития нарушений зрения. Кроме того, витамин А необходим для иммунной функции клеток. (Не беспокойтесь по поводу аутоиммунитета: иммунная система может быть сверхактивной, но витамин А не будет увеличивать патологическую иммунную активность. Вместо этого он поможет вашему организму привести иммунитет обратно в нормальное, здоровое состояние.) Также витамин А помогает повысить прочность костей, улучшить эластичность кожи и «помолодеть» на Диете Уолс.

• Витамин С. Витамин С имеет решающее значение для слаженной работы иммунных клеток, а также для здоровья кожи и десен. Витамин С также является мощным антиоксидантом, который помогает снизить риск развития рака. Хотя прямо сейчас рак может стоять на последнем месте в вашем списке проблем со здоровьем, все равно важно понимать, что антиоксиданты поддерживают нормальное функционирование клеток, а это необходимо для любого пациента с хроническим заболеванием.

• Витамин К. Полезные для здоровья бактерии кишечника превращают содержащийся в зелени витамин К в другие, более эффективные формы витамина К, которые снижают риск появления высокого артериального давления и кальцификации (минерализации) кровеносных сосудов и сердечных клапанов. Еще интереснее, что витамин К был связан с предотвращением возникновения РС при экспериментальном аутоиммунном энцефаломиелите у мышей, животной модели РС [1]. Ученые сегодня признают, что витамин К необходим для минерализации зубов и костей, а также для здоровья мозга, в том числе при производстве миелина [2]. Витамин К нужно включить в список важнейших питательных веществ, если у вас РС или любое другое аутоиммунное заболевание или заболевание мозга.

• Магний и кальций. Поскольку планы питания Диеты Уолс исключают молочные продукты, в них может содержаться недостаточное количество этих минералов. Зеленые листовые овощи при употреблении в больших количествах обеспечивают организм внушительным запасом магния и умеренным количеством кальция. Магний, например, помогает уменьшить мышечные спазмы и избыточное возбуждение в мозге.

Но зеленые листья – это не только витамины В, А, С, К. Когда вы съедаете большую тарелку салата из кейла, вы получаете тысячи сложных веществ, которые невозможно найти в таблетках фолиевой кислоты или добавках с витаминами А, С и К. Ученые пока не могут даже дать всем этим веществам названия. Попадая в организм, они сообща обеспечивают клетки всем необходимым. А пациентам с РС они предлагают профилактику РС и/или восстановление миелиновой оболочки, что нам подходит как нельзя лучше. Ешьте зеленые листовые овощи: 3 чашки отварных овощей в день. (Или придерживайтесь правила, согласно которому 2 чашки сырых овощей равны 1 чашке отварных овощей, и отсчитывайте их количество, исходя из готовых порций – вполне реально съедать 6 чашек сырой листовой зелени каждый день.)

^{Вот некоторые превосходные варианты овощей (*означает высокое содержание кальция):}

^{Руккола*}

^{Свекольная ботва}

^{Бок-чой* и другая азиатская зелень}

^{Мангольд всех цветов}

^{Листовая капуста*}

^{Зелень одуванчика*}

^{Кейл, все виды (кудрявый, лацинато, или динозавровый, красный и т. д.)*. Латук, все виды темно-зеленого, ярко-зеленого и красного салата латук (не айсберг)}

^{Зелень горчицы*}

^{Петрушка}

^{Шпинат*}

Примечание. Списки продуктов в этой главе не обязательно являются полными. Они размещены здесь, чтобы дать вам пример различных видов овощей и фруктов. Загляните в более полный список в конце книги, если у вас есть вопросы о продуктах, которые не перечислены в этой главе.

ПОЛЕЗНО И ЗЕЛЕНО

Зеленые листовые овощи являются богатыми источниками фитохимикатов. Известные преимущества этих питательных веществ включают в себя:

• Противораковые свойства

• Противовоспалительные свойства

• Укрепление здоровья мозга

• Защиту клеток

• Здоровую, более упругую кожу

• Сбалансированные гормоны

• Здоровье сердца

• Улучшение функции печени

Адаптировано с разрешения из Phytonutrient Spectrum Comprehensive Guide («Руководство по фитонутриентному спектру»), Институт функциональной медицины, 2015.

Три порции цвета

Следующие три чашки из девяти должны состоять из ярко окрашенных овощей и фруктов. Выбирайте те продукты, которые окрашены полностью, например морковь и свекла, а не имеют яркий цвет только на кожице, как красные яблоки. Фрукты с белой внутренней частью, такие как яблоки, груши и бананы, не учитываются в наших 9 чашках. Их разрешается есть по Диете Уолс, но только после закрытия нормы из 9 чашек одобренных овощей и фруктов. Яблоко или банан у вас останутся на десерт!

Большим преимуществом полностью окрашенных продуктов является то, что их цвет отражает наличие антиоксидантов. Если овощи или фрукты окрашены полностью, то концентрация антиоксидантов, способствующих укреплению здоровья, считается самой высокой. Свободные радикалы вызывают внутренние повреждения, но антиоксиданты нейтрализуют их прежде, чем они успевают создать слишком много проблем.

Так что ешьте больше цвета! К счастью, полностью окрашенные овощи и фрукты являются одними из лучших на вкус. Ваша цель – съедать как минимум три разных цвета в день. Вот несколько прекрасных вариантов на ваш выбор.

СИЛА АНТИОКСИДАНТОВ

Антиоксиданты помогают защищать организм не только от аутоиммунных заболеваний. Результаты сотен различных исследований говорят о том, что питание, включающее в себя антиоксиданты из ярких овощей и фруктов, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и деменции [3]. Например, исследования употребления свекольного сока показали связь этого продукта с увеличением производства оксида азота и укреплением здоровья эндотелиальных клеток (клеток, которые выстилают кровеносные сосуды, непосредственно влияющие на функцию кровеносных сосудов). Мы хотим, чтобы слизистая оболочка наших кровеносных сосудов была эластичной, упругой и непроницаемой для таких нарушителей спокойствия, как твердый артериальный мусор. Антиоксиданты как раз справляются с этой задачей, и они делают свою работу хорошо, особенно если вы едите много натуральной пищи. В исследовании со свекольным соком у испытуемых наблюдалось снижение артериального давления и понижение вязкости крови, что естественным образом улучшает артериальное давление и снижает риск закупорки как артерий, так и вен.

Зеленый

(Хотя внутри огурцы и цукини белые, их можно есть, если вы едите шкурку, потому что в этих овощах мало крахмала, а в шкурке полно антиоксидантов.)

• Артишок

• Зеленый киви

• Авокадо

• Листовые овощи

• Пророщенная фасоль

• Латук

• Зеленая фасоль

• Лайм

• Бок-чой

• Дыня ханидью

• Брокколи

• Бамия

• Брюссельская капуста

• Зеленые оливки

• Капуста зеленая

• Зеленые перцы

• Сельдерей

• Стручковый горох

• Огурцы со шкуркой

• Кресс водяной

• Виноград зеленый

• Цукини со шкуркой

• Зеленый горошек

Красный

• Свекла

• Вишня

• Красный апельсин

• Клюква (свежая или замороженная без сахара)

• Красная капуста

• Грейпфрут, розовый или красный

• Редис

• Красный виноград

• Малина красная

• Красный лук

• Ревень

• Красный перец

• Чай ройбуш

• Слива

• Клубника

• Гр а нат

• Томат

• Радиккьо

• Арбуз

Синий/фиолетовый/черный

• Черноплодная рябина (растет в Северной Америке и Европе)

• Кейл фиолетовый

• Марионберри[33]33
  Гибрид малины и ежевики. – Прим науч. ред.


[Закрыть]

• Черная смородина

• Черные маслины

• Черная шелковица

• Черные сливы

• Ежевика

• Чернослив

• Голубика

• Фиолетовая морковь

• Бойзенова ягода[34]34
  Гибрид малины, ежевики и логановой ягоды. – Прим. науч. ред.


[Закрыть]

• Фиолетовый ямс или картофель (напомню, что это крахмалистые овощи – они должны быть полностью окрашены, чтобы попасть в данную категорию)

• Финики

• Баклажаны

• Бузина

• Фиолетовые финики

• Изюм

• Виноград, черный или фиолетовый

• Черника

• Черная малина

Желтый/оранжевый

• Абрикос

• Апельсин

• Канталупа дыня

• Папайя

• Морковь

• Персик

• Имбирь корень

• Перец, оранжевый и желтый

• Желтый грейпфрут

• Хурма

• Золотой киви

• Ананас

• Лимон

• Тыква

• Манго

• Тыква сквош, летний и зимний сорта

• Мускусная дыня

• Нектарин

• Карамбола[35]35
  Тропический фрукт. – Прим. науч. ред.


[Закрыть]

• Сладкий картофель и ямс

• Корень куркумы

• Мандарины

НЕВЕРОЯТНЫЙ ЦВЕТ

Различные цвета овощей и фруктов указывают на разные свойства и различные комбинации фитохимикатов. Вот некоторые из преимуществ ярких овощей:

• Противовоспалительные свойства

• Противораковые свойства

• Более сильные, более эластичные кровеносные сосуды

• Улучшение когнитивных функций

• Здоровые клетки мозга

• Здоровые клетки тела

• Укрепление здоровья простаты

• Защита ДНК

• Антибактериальные свойства

• Здоровье иммунной системы

• Здоровье кожи

• Репродуктивное здоровье

• Здоровье глаз

Адаптировано с разрешения из Phytonutrient Spectrum Guide («Руководство по фитонутриентному спектру»), Институт функциональной медицины, 2015.

Три порции овощей с высоким содержанием серы

И, наконец, я хочу, чтобы вы съедали 3 чашки богатых серой овощей, в которых, помимо антиоксидантов, также содержатся полезные для здоровья соединения серы. Сера не так привлекает внимание средств массовой информации, как это делают антиоксиданты, но на самом деле это невероятно полезное для здоровья вещество. Богатые серой продукты питают клетки и митохондрии, а также помогают организму эффективнее выводить токсины. Сера также нужна для синтеза белка и для производства коллагена, из которого состоят все соединительные ткани. Если у вас есть проблемы с суставами, то вам нужна сера! Также сера делает кожу, волосы и ногти красивыми и здоровыми. Рацион с высоким содержанием серы связывают с улучшениями при кожных заболеваниях и артрите. Многие больные артритом принимают добавки под названием MSM (метилсульфонилметан) для облегчения болей в суставах, но мне больше нравится получать серу с пищей – в натуральной и полноценной упаковке.

Существуют буквально тысячи исследований, доказывающих пользу для здоровья от соединений, содержащихся в богатых серой овощах. Для нас актуально, что овощи с высоким содержанием серы вносят свой вклад в укрепление здоровья кровеносных сосудов.

ГОЛОС ВОИНОВ УОЛС

У меня очень активный ремиттирующий рассеянный склероз, сопровождающийся ограничением двигательных функций. Кроме умеренной депрессии, я испытываю ряд других симптомов. Изначально я попал в госпиталь с подозрением на инсульт, так как правая нога тогда двигалась только на 80 процентов. Через три месяца дальнейших исследований у меня в мозге обнаружились очаги повреждений, и мне поставили диагноз «рассеянный склероз». Я старался неукоснительно соблюдать Диету Уолс в течение десяти недель. До перехода на диету мое состояние очень быстро ухудшалось, и друзья замечали, как стремительно мне становится хуже. Всего через несколько дней я почувствовал себя лучше, у меня прояснилось сознание, в мышцах реже возникали спазмы, улучшился сон, и я начал с оптимизмом смотреть на жизнь и возможности, которые она предоставляет. Друзья говорят, что замечают существенные перемены в моем состоянии. Я с удовольствием ем, потому что теперь я чувствую настоящий вкус пищи, и в целом мне стало гораздо лучше: я похудел, волосы стали выглядеть приятнее, у меня больше не сохнет кожа головы, повысилось либидо, и каждое утро я просыпаюсь свежим и отдохнувшим. Я благодарен за многочисленные позитивные перемены в моем состоянии. Доктор Уолс стала одним из моих кумиров, потому что она отважный человек и не сдалась перед лицом рассеянного склероза. Благодаря ей я чувствую, что у меня появилось больше возможностей справиться со своими невзгодами.

– Ричард Дж., Лондон, Англия

Это имеет огромное значение для всех, кто страдает рассеянным склерозом, а также другими аутоиммунными заболеваниями. Кроме того, у пациентов с системной волчанкой и ревматоидным артритом чаще встречается атеросклероз, чем у остального населения, – это обстоятельство приводит к сужению кровеносных сосудов [5]. Для таких больных богатые серой овощи также имеют решающее значение. Ешьте их, чтобы сохранить здоровье эндотелиальных клеток, которые выстилают кровеносные сосуды, и снизить риск развития атеросклероза.

Хорошие источники серы представляют семейства капустные, луковые и грибы. Все три категории продуктов с незапамятных времен используют в азиатских культурах в качестве важных лекарственных средств. Давайте изучим эти ценные овощи более подробно.

Семейство капустных

Семейство крестоцветных, или род растений из семейства Brassicaceae, также называют семейством капустных. К нему относятся кейл, капуста листовая, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, репа, брюква и редис. Овощи семейства Brassicaceae богаты органическими соединениями серы.

РАЗНООБРАЗИЕ – ЭТО ОСНОВА ЗДОРОВЬЯ

Необходимо все время менять свой овощной рацион для достижения большего разнообразия. Все овощи и большинство фруктов содержат некоторые токсины для защиты от животных, которые их поедают (к ним относимся и мы с вами). Фактически именно эти химические вещества стимулируют наше клеточное оборудование работать с возрастающей эффективностью. Если вы едите одни и те же растения каждый день, токсины могут накапливаться и оказывать негативное воздействие на здоровье; но если вы постоянно обновляете свой рацион, то вы получаете максимум пользы без всякого риска. Например, я ем зеленые овощи по очереди: капусту один день, салат – следующий, затем шпинат, а за ними свекольную ботву или мангольд. Чем шире и разнообразнее ассортимент продуктов, тем больше вы получите пользы для здоровья и меньше негативных последствий. Наши предки могли съедать более двухсот различных видов растений и животных каждый год. Задумайтесь, а сколько разных видов растительных и животных продуктов едите вы? Кейл, как бы я его ни любила, нельзя есть день за днем. Стремитесь к разнообразию, и вы будете здоровы.

К ним относятся дииндолилметан (DIM), индол-3-карбинол (I3C) и сульфорафан, которые, как было показано во многих исследованиях на животных, поддерживают процессы детоксикации, снижают окислительный стресс и защищают клетки головного мозга путем стимулирования производства глутатиона (мощного внутриклеточного антиоксиданта) [6]. Овощи семейства капустных высоко ценятся во многих культурах и являются одними из самых питательных видов овощей. Они активно способствуют детоксикации, что имеет огромное значение для людей с хроническими заболеваниями. (Я расскажу больше об этих овощах в главе «Детоксикация».) Соединения серы также являются мощными антиоксидантами, их связывают со снижением риска развития сердечных и онкологических заболеваний.

Семейство луковых

Эта семья включает в себя все виды лука, а также чеснок, зеленый лук, лук-порей и лук-шалот. Члены семейства чеснока и лука богаты сульфидами аллицина (при измельчении чеснока или лука эти соединения превращаются в диаллил-сульфиды), которые также издавна применяют в медицине во многих культурах из-за их антибактериальных свойств и благоприятного влияния на состояние крови и кровеносных сосудов. Регулярное употребление овощей этой группы также связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака и деменции [8].

Многочисленные исследования доказывают, что употребление выдержанного экстракта чеснока связано с укреплением здоровья кровеносных сосудов, снижением риска атеросклероза, риска закупорки сосудов и снижением вязкости крови [9]. Хотя можно принимать выдержанный экстракт чеснока или L-аргинин (активное вещество экстракта) в виде добавок и экстрактов, я все же предпочитаю, чтобы люди полагались на цельные продукты и обеспечивали себе комплексный подход к лечению. Для получения экстракта требуется обработка и очистка, и, скорее всего, в ходе этого процесса теряются полезные компоненты. На мой взгляд, лучший и самый безопасный метод получения необходимых веществ – есть больше чеснока, лука и овощей, богатых серой.

Семейства грибов

Последняя категория богатых серой овощей включает грибы, которые богаты не только серой, но и витаминами группы В. В Азии на протяжении тысячелетий грибы использовались в качестве лекарственных средств. Известно, что в грибах содержатся бета-d-глюкан и фукогалактаны, компоненты клеточных стенок грибов.

ТРАТИМ С УМОМ!

Покупка свежих фруктов и овощей может обходиться дорого, особенно если вы выбрасываете питательные части или не успеваете съесть их до того, как они испортятся. Начните тратить деньги с умом и перестаньте разбрасываться лекарственными продуктами, соблюдая следующие рекомендации.

• Когда овощи начинают выглядеть немного несвежими, нарежьте их и поставьте в медленноварку с водой или бульоном. Готовьте на низком огне весь день, чтобы получился овощной суп.

• Не выбрасывайте ботву от редьки, свеклы и репы. Ее можно добавить в смузи или приготовить с ней вкусное блюдо. Ботва очень питательна и входит в ежедневную норму зелени. Листья цветной капусты, брокколи и кольраби также вполне съедобны. Добавляйте их в смузи и супы или готовьте на парý.

• Два простых способа использования зелени. (1) Положите зелень в блендер с фруктами (зеленый виноград, апельсины или другие фрукты) или кокосовым (или ореховым) молоком и льдом и смешайте на высокой скорости, чтобы получился зеленый коктейль. (2) Обжарьте лук и грибы в кокосовом масле, добавьте нарезанную зелень и перемешайте до размягчения (всего минуту или две). Если зелень кажется горькой, добавьте больше жира или кислинки, например цитрусового, яблочного или бальзамического уксуса.

Эти соединения стимулируют естественные клетки-киллеры, которые уравновешивают иммунную систему и защищают организм от развития рака [10] и аутоиммунных заболеваний [11]. Существует множество видов грибов, от обычных шампиньонов и портобелло до более экзотических видов, таких как шиитаке, майтаке, устричные грибы, Иудины уши и многие другие. У каждого сорта есть свои специфические лечебные свойства. Грибы являются превосходным и очень вкусным дополнением к рациону, но с одной оговоркой: у некоторых людей с аутоиммунными заболеваниями изредка встречается чувствительность к грибам. Я расскажу об этом подробнее в главе 6, когда буду обсуждать ферментированные продукты, но если вы чувствуете, что у вас появляются головные боли, усталость или ухудшение каких-либо симптомов в мозге после употребления грибов, я предлагаю удалить их из своего рациона, хотя бы временно. Возможно, вы сможете ввести грибы обратно в свой рацион после шести месяцев Диеты Уолс, чтобы узнать, возможно ли их есть хотя бы изредка. Однако не ешьте их чаще, чем раз в неделю. К счастью, у вас есть много других продуктов с содержанием серы, из которых можно набрать необходимые 3 чашки.