Текст книги "Живите долго! Рецепты Аюрведы для здоровья и долголетия"

Здоровый дух по аюрведе

По Аюрведе вы обретете здоровый дух и тело, если не станете делать и желать никому зла и если будете:

• правдивым, справедливым;

• осторожным, твердым в своих убеждениях;

• чистоплотным;

• простым в поведении;

• контролировать свои чувства;

• предпочитать общество старших;

• настойчивым в достижении целей;

• спокойным, внимательным;

• действовать серьезно и обдуманно;

• сдержанным, оптимистичным, сострадающим всему живому, преданным в любви и дружбе, воспитанным, уважительным;

• милосердным, скромным;

• экономным, но не жадным, независтливым;

• поступать с другими так, как хотели бы, чтобы поступали с вами;

• соблюдать режим труда, сна и отдыха.

Для того чтобы уберечь свою нервную систему от стрессов и тем самым сохранить свое здоровье, вам нужно стремиться общаться с людьми, приемлемыми с точки зрения Аюрведы: доброжелательными, свободными от тревог, предпочитающими общество зрелых людей, склонными к размышлениям, способными к обучению, терпеливыми, мудрыми, мирными.

В свою очередь, постарайтесь не иметь контактов с людьми, неприемлемыми с точки зрения Аюрведы: вздорными, неустойчивыми в своих убеждениях, жадными, завистливыми, жестокими, не следующими благодетельному образу жизни, лишенными сострадания, нечестными.

Для достижения гармонии и крепкого здоровья Аюрведа рекомендует: жить в определенном режиме, проводить очистительные мероприятия и использовать различные методы омоложения.

Например, для лиц плотного телосложения наиболее благоприятен сухой климат, люди же хрупкого телосложения чувствуют себя лучше в условиях влажного теплого климата.

Изменения, которые происходят в природе, иногда неблагоприятно сказываются на человеческом организме, поэтому задача каждого из нас – сознательно корректировать их влияние своим поведением, выбором пищи, одежды. Не следует забывать о физических упражнениях, массаже – это позволит сохранить внутренний баланс и избежать проблем со здоровьем.

Как этого добиться? Для начала определим тип конституции вашего тела.

Конституциональные особенности организма по аюрведе

Основные типы конституции

Старинный текст Аюрведы упоминает о трех основных психофизиологических принципах, которые проявляются в природе и в человеческом теле, комбинируясь друг с другом в различных пропорциях. На санскритском языке эти составляющие называются доши: ВАТА, ПИТТА и КАФА (по классификации тибетской медицины они известны, соответственно, как ветер, желчь и слизь).

Сочетание в теле каждого человека ВАТЫ, ПИТТЫ и КАФЫ индивидуально.

Аюрведа выделяет десять основных типов конституции тела (рис. 2):

• однодошные (преобладает одна из дош) – ВАТА-питтакафа, ПИТТА-вата-кафа, КАФА-вата-питта;

• двудошные (преобладают две из трех дош) – ПИТТА-ВАТА-кафа, ПИТТА-КАФА-вата, КАФА-ПИТТА-вата, ВАТАПИТТА-кафа, ВАТА-КАФА-питта, КАФА-ВАТА-питта;

• трехдошные (три доши выражены в равной степени) – ВАТА-ПИТТА-КАФА.

Рис. 2. Основные типы конституции тела человека с позиций Аюрведы в зависимости от выраженности трех дош (В – ВАТА, П – ПИТТА, К – КАФА).

Люди с преобладанием конституционального психофизиологического принципа ВАТА имеют хрупкое, деликатное телосложение, все делают быстро, легко воспринимают новую информацию, но могут и тотчас забыть ее.

Они в своем поведении беспокойны, их сон носит поверхностный характер, они не любят холодную погоду и плохо ее переносят, для них характерны неустойчивые аппетит и пищеварение, имеется тенденция к запорам, к сухости кожи.

Люди с преобладанием конституционального психофизиологического принципа ПИТТА имеют нормальное телосложение, им свойственны умеренность движений, устойчивая память, энтузиазм, ораторские способности. Они часто имеют красноватый цвет лица, рыжие или светлые волосы, обычно у них много родинок и веснушек, нередко они гневливы, плохо переносят жаркую погоду. У этих людей повышен аппетит и хорошее пищеварение, предпочитают холодные напитки и холодную пищу.

Люди с преобладанием конституционального психофизиологического принципа КАФА имеют крепкое, тяжелое телосложение, значительный вес (легко его набирают), большую силу. Они выносливы, в делах медлительны и методичны, медленно воспринимают новую информацию, но зато хорошо и надолго запоминают ее. Это спокойные и уравновешенные личности, у них глубокий сон, умеренный аппетит, замедленное пищеварение, гладкая кожа, густые волосы, часто темные.

Как определить ваш тип конституции

По определению Аюрведы тот человек, у которого доши в организме сбалансированы, хороший аппетит, нормально функционируют ткани и органы выделения, а душа, разум, чувства полны гармонии, – здоровый человек.

Аюрведа рекомендует три способа определения типа конституции тела человека: с помощью опросника, по пульсу, по внешнему виду.

Первый способ наиболее прост, доступен и достаточно объективен, поэтому он может быть рекомендован каждому для определения своего типа конституции. Ответы должны выражаться в оценке степени выраженности у индивидуума того или иного признака в баллах от 0 до 6. После завершения оценки производится подсчет суммы баллов для каждой организующей структуры типа конституции тела (доши). Конечная оценка типа конституции исследуемого проводится по следующим принципам:

• Если показатели трех дош отличаются друг от друга не более чем на 2–3 балла, то тип конституции тела исследуемого трехдошный.

• Если показатели двух дош приблизительно равны или отличаются друг от друга не более чем на три единицы, а показатели третьей доши меньше этих двух, то у исследуемого двухдошный тип.

• Если один из показателей оценки дош существенно преобладает над другими, например на 10 единиц, то исследуемый относится к однодошному типу.

В теле индивидуума обязательно присутствуют все три доши, и разбалансироваться может любая из них, однако более предрасположена к дисбалансу преобладающая доша.

Итак, отмечая утверждения в опроснике (таблица 1), каждый из вас может самостоятельно определить тип конституции своего тела с позиций Аюрведы.

Таблица 1

Опросник для определения типа конституции

Например, если получились такие показатели:

• ВАТА – 27, ПИТТА – 28, КАФА – 20, то тип конституции тела исследуемого двухдошный – ВАТА-ПИТТА– кафа;

• ВАТА – 17, ПИТТА – 19, КАФА – 20, то тип трехдошный – ВАТА-ПИТТА-КАФА;

• ВАТА – 35, ПИТТА – 20, КАФА – 17, то тип однодошный – ВАТА-питта-кафа.

Итак, по рекомендуемому варианту опросника можно достаточно точно определить психофизиологическое устройство, природу тела исследуемого (на санскрите это называется «пракрити»).

Людей с однодошным типом конституции тела около 2 %, остальные относятся к смешанным типам.

Люди с любым типом конституции тела могут достигнуть совершенного здоровья и долголетия.

В зависимости от того, какого типа конституция тела у исследуемого, он должен придерживаться определенного режима питания и физических нагрузок. Истинное состояние организма исследуемого, баланс или дисбаланс дош в его теле в данный конкретный момент можно определить по пульсу или с помощью врача Аюрведы.

Эти знания необходимы для выбора наиболее эффективных методик поддержания и коррекции состояния здоровья.

Аюрведическая диетология

Общие принципы

По мнению большинства диетологов, пища поддерживает жизнь и в лучшем случае помогает лечению. Вкус пищи может варьироваться в широких пределах и не имеет решающего значения в этом процессе.

«Человек есть то, что он ест», – гласит древнейшая муд рость. От пищи зависят сознание, разум, чувства и физическое состояние. Выбирая определенную еду, человек становится спокойным или возбужденным, ленивым или активным, сонливым или бодрым, добрым или злым.

В случае несбалансированного питания, превышающего потребности конкретного индивидуума, развивается избыточный вес, происходит нарушение деятельности органов пищеварения и, как следствие, формируются серьезные отклонения в здоровье.

У людей с избыточным весом в два раза чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания, в четыре раза – сахарный диабет, в три раза – желчнокаменная болезнь, заболевания печени и аппендицит. У таких людей снижен иммунитет, чаще развивается легочная недостаточность, изменение костей и суставов, почечнокаменная болезнь, подагра, кариес зубов, запор и другие нарушения здоровья.

Избыточный вес в 60 % случаев обусловлен перееданием. Правильно организованное питание может способствовать устранению вышеуказанных негативных последствий.

Питание играет огромную роль в жизни человека, от него во многом зависит, будет ли человек здоров и активен или он будет болен и слаб.

Во-первых, пища – строительный материал для тканей тела. В организме постоянно происходят процессы обновления клеток, которые полностью обновляются за 4–5 лет, причем быстрее всего меняются клетки крови (3–4 месяца). Обновления нервных клеток не происходит. Все клетки живут, делятся и умирают. Умершие клетки используются организмом для воспроизведения новых.

Во-вторых, пища является источником энергии, за счет которой поддерживается температура тела, синтезируются необходимые для нормального функционирования организма вещества.

В-третьих, еда – способ получения удовольствия, она обеспечивает психологический комфорт.

В-четвертых, пища обладает определенной энергетикой, которая имеется у любого продукта и приобретается им в зависимости от места, условий его производства, хранения, продажи, приготовления и употребления. Например, самой неблагоприятной энергетикой обладают мясные продукты.

Основываясь на длительных наблюдениях, аюрведические врачи пришли к убеждению, что диета должна быть подобрана индивидуально, в соответствии с возрастом, типом конституции тела, темпераментом, состоянием здоровья пациента, условиями его жизни, а также временем года. Учитывается даже время суток! Аюрведа рассматривает сбалансированное питание как важнейший лечебный фактор в формировании и поддержании здоровья каждого человека. Пищу Аюрведа считает лекарством, поэтому аюрведические препараты, изготовленные из растительного и минерального сырья, во многих странах носят название пищевых добавок.

Согласно аюрведической философии существенно влияет на качество продуктов питания процесс приготовления пищи. Он требует спокойного, уравновешенного состояния, хорошего настроения у повара. Процесс приготовления пищи должен приносить удовлетворение тому, кто его осуществляет. Еду нужно готовить с желанием, и это принесет максимум пользы тем, кто ее будет употреблять. Руки повара должны быть чистыми и как можно больше контактировать с приготовляемой пищей. В этом случае готовящееся блюдо подвергается активному воздействию биополя, которое способствует более эффективному усвоению пищи. Если готовить пищу в нездоровом, рассерженном состоянии, то в ее информационной структуре остается отрицательное воздействие.

Не следует принимать пищу, приготовленную несколько дней назад. Лучше готовить блюдо перед каждым приемом или хотя бы стремиться к этому. Необходимо использовать свежие продукты, отдавая предпочтение вегетарианским блюдам.

Современными исследованиями установлено, что существует прямая зависимость между сердечно-сосудистыми, онкологическими и другими опасными заболеваниями и употреблением продуктов животного происхождения (в том числе молока и молочных продуктов).

Это обусловлено тем, что человеческий организм по своей природе не приспособлен к эффективному перевариванию пищи животного происхождения, особенно мяса. Кишечник человека в три раза длиннее, чем у хищников. У него тупые резцы, щелочная слюна. Концентрация соляной кислоты же в желудке в десять раз слабее, чем у плотоядных!

Не случайно древнейшие медицинские тексты содержат рекомендации по достижению здоровья с помощью определенного, в основном вегетарианского питания. Слово «вегетарианец» происходит от латинского vegetus, которое означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». Все это чрезвычайно важно, особенно для людей, которым больше сорока.

Пищу животного происхождения в умеренном количестве можно добавлять в свой рацион питания в зависимости от физической нагрузки и времени года.

Процесс приема пищи должен быть организован следующим образом: свежеприготовленную пищу следует принимать в умеренном количестве в одно и то же время в спокойной обстановке, без спешки, предварительно настроив себя на прием пищи, полностью сосредоточившись на нем. Не следует отвлекаться на просмотр телевизора, чтение в процессе еды.

Необходимо учитывать совместимость продуктов, стараться угощать других, соблюдать чистоту. Во время еды следует ограничить прием жидкости, экономно расходовать пищу, тщательно пережевывать ее, не оставлять в тарелке и ничего не выбрасывать. Можно периодически голодать, но не более 1–3 дней (один раз в неделю, например с вечера пятницы до вечера субботы). Из продуктов животного происхождения желательно использовать топленое или сливочное масло и сметану (в меньшей степени), которые целесообразно добавлять в небольшом количестве в приготовляемую пищу.

Покупая продукты, мы уже начинаем думать о приготовлении пищи: оцениваем их внешний вид, качество, свежесть, стараемся приобретать продукты у приятного нам продавца. Ведь все эти чувства в подсознании будут присутствовать в процессе приготовления пищи! В древних аюрведических текстах обращается внимание не только на то, у кого куплены продукты, но и на какие средства они приобретены. «Пища, украденная или приобретенная на нечестно нажитые деньги, не принесет здоровья телу и радости уму», – считали древние целители.

Прием пищи целесообразно начинать с овощей и фруктов, которые успешно совмещаются с любыми продуктами, кроме молока. Объем суточного потребления продуктов питания приведен в таблице 2.

Таблица 2

Объем суточного потребления продуктов питания

Примечание: мясо, рыбу и яйца желательно ограничить.

Углеводы и белковая пища несовместимы.

По Аюрведе углеводы (хлебобулочные изделия, злаковые, крупы, картофель, мед, варенье, конфеты, сахар) несовместимы с белками (бобовые, грибы, орехи, а также мясо, рыба и яйца).

Молоко и дыня несовместимы ни с какими другими продуктами.

Молоко и дыня должны использоваться отдельно от любых других продуктов, как самостоятельные блюда. Использование нагретого меда может нанести вред организму.

Молоко полезно только детям.

Человек является частью биологического вида млекопитающих, которые в естественных природных условиях, достигнув определенного возраста, полностью отказываются от такого чрезвычайно полезного, высококалорийного и богатого витаминами продукта, как молоко, что закреплено генетически.

Совместимы щелочные продукты с нейтральными и нейтральные продукты с кислыми. Растительные жиры и топленое масло совместимы с любыми продуктами.

Взрослым нежелательно употреблять в пищу молоко и твердые сыры. Из молочных продуктов полезны однодневный кефир, простокваша, йогурт, нежирный творог, кисломолочный сыр, но с возрастом их прием целесообразно ограничить. Молочные продукты наиболее полезны в детском возрасте, особенно до года.

Несовместимость пищи обусловлена тем, что для каждой группы продуктов в организме выделяются по качеству различные пищеварительные соки, которые при смешивании взаимно нейтрализуются, и процесс пищеварения существенно замедляется, что влечет за собой отравление организма токсинами. Для переваривания белковой пищи выделяется кислый пищеварительный сок, для углеводистой пищи – щелочной.

Эффективность пищеварения повышается в два раза, если за один прием пищи употребляются только щелочные или только кислые продукты.

К кислым продуктам относятся продукты животного происхождения, а также зерновые, особенно очищенные, бобовые (сушеные), творог и сыр. К щелочным продуктам относятся овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурт. В рационе питания на одну часть кислых продуктов должно приходиться две части щелочных.

Щелочная среда характерна для организма здорового человека, обладающего мощной жизненной энергией, способного прожить долгую социально активную жизнь. Кислая среда в организме влечет за собой самоотравление, различные нарушения здоровья, преждевременную старость и смерть. Для того чтобы организм находился в здоровом состоянии, необходимо постоянно поддерживать кислотно-щелочной баланс.

Традиции нашего народа также рекомендуют включать в рацион питания простую пищу и почти треть года соблюдать строгий пост. Не случайно, употреблять пищу животного происхождения разрешалось лишь в период, когда проводилась активная сезонная физическая работа.

Принимать пищу необходимо до ощущения полного насыщения. Режим питания должен быть следующим:

• Завтрак – от 7 до 8 часов утра (можно пропустить, особенно лицам крепкого телосложения и с лишним весом).

• Обед – от 12 до 13 часов.

• Полдник – в 16 часов.

• Ужин – не позднее, чем за два часа до сна.

Минимальный перерыв между приемами пищи – два часа. Прием пищи в определенное время – лучший способ поддержания и восстановления здоровья.

Желательно максимально ограничить или полностью исключить из рациона питания сахар, маргарин, майонез, консервированные продукты, алкоголь, кофе, чай, колбасы, лимонад и подобные напитки, а также все жареное, приправы в большом количестве, рафинированное растительное масло, несвежие овощи и зелень, повторно разогретую пищу, изделия из очищенной пшеничной муки, шлифованный рис. Желательно ограничить потребление соли.

Прием пищи любого вкуса до того, как переварилась предыдущая порция пищи, то есть пока не появилось чувство голода, может привести к нарушениям здоровья.

Самая полезная – свежеприготовленная по наиболее простой технологии пища, желательно из какого-либо одного продукта, которую следует съесть за прием.

Особенности питания детей

В организации питания ребенка необязательно придерживаться жесткого режима, но в то же время необходимо стараться приучать ребенка к определенному ритму и объему принимаемой пищи в зависимости от возраста.

Не нужно заставлять ребенка есть насильно, особенно если он болен, и перекармливать. Лучше предоставить возможность ребенку выбрать из имеющихся продуктов то, что ему хочется, но под контролем взрослых.

Фрукты и овощи можно давать без ограничений, особенно выращенные в климатогеографической зоне проживания ребенка.

Блюда для ребенка не рекомендуется готовить на молоке, а лучше использовать его в теплом виде как самостоятельное блюдо. Различные каши и пюре предпочтительнее готовить на овощном отваре или на воде.

Не следует настаивать на необходимости включения в рацион питания ребенка мясной пищи, тем более колбасы и консервов, особенно в возрасте до одного года.

Сладости лучше давать ребенку за час до еды, но ни в коем случае не после еды.

Не рекомендуется ограничивать ребенка в питье воды, но не следует давать ее пить сразу после еды или непосредственно перед едой.

Не стоит запрещать ребенку играть после еды.

Не заставляйте детей спать днем, особенно после еды. Но если ребенок болен, уставший или по каким-то причинам хочет спать, то дневной сон ему будет полезен.

Пищеварительный огонь организма – АГНИ

Большое значение в процессе пищеварения, согласно аюрведической физиологии, отводится АГНИ – «огню пищеварения» желудка, который характеризуется активностью соляной кислоты, пепсина, трипсина и др. АГНИ имеет прямое отношение к доше ПИТТА и меняет свою активность в течение суток.

Максимум пищеварительной активности приходится на период дневной ПИТТЫ (с 10 до 14 часов – рекомендуемое время для обеда), когда человек испытывает самое выраженное чувство голода.

Менее выражена активность пищеварения в 8.30 и в 16.30. Слабовыраженный подъем активности АГНИ наблюдается в 18.30.

Период ночной ПИТТЫ (с 22 до 2 часов) характеризуется процессом активного поступления и усвоения клетками тела веществ, полученных в результате переваривания пищи.

Если съесть пищу в период ночной ПИТТЫ, то она будет плохо переварена, что создаст условия для образования токсинов и нарушения процесса усвоения пищи, съеденной днем. Вместо необходимого отдыха в эти часы будет развиваться дисбаланс доши ПИТТА в организме.

Людям старше сорока лет рекомендуется употреблять минимально необходимое количество пищи (за один прием пищи съедайте столько, сколько помещается в двух ваших ладонях), так как с возрастом пищеварительная активность постепенно снижается.

Поэтому пищу Аюрведа рекомендует принимать обязательно в часы подъема пищеварительной активности (АГНИ), при этом желудок должен быть заполнен на три четверти, две из которых будут заняты твердой пищей, а одна – жидкой, четвертая же часть объема желудка должна оставаться свободной.