Текст книги "Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт"

Варенье из китайки

Ингредиенты

Яблоки сорта «китайка» – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 600 мл.

Способ приготовления

Отберите здоровые, неповрежденные, зрелые яблоки без пятен. Удалите стебельки, наколите каждое яблоко иголкой или острой деревянной палочкой, поместите в кастрюлю и залейте кипятком.

На медленном огне бланшируйте плоды 4–5 минут, чтобы они стали мягкими, но при этом следите, чтобы они не полопались. Слейте кипяток, яблоки остудите холодной водой.

В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая сироп.

Поместите яблоки в эмалированный таз, залейте их горячим сиропом и оставьте на 4 часа. Затем поставьте таз с яблоками на небольшой огонь и варите 15 минут. Снимите его с огня и оставьте еще на 4 часа.

Снова поставьте таз на огонь, варите варенье в течение 15 минут.

Снимите яблоки с огня и в третий раз оставьте на 4 часа, после чего поместите на огонь и варите до готовности.

Разложите остывшее варенье по банкам емкостью 0,5 л, закатайте металлическими стерилизованными крышками, переверните вверх дном и остудите.

Варенье из сушеных яблок

Ингредиенты

Сушеные яблоки – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 2 л.

Способ приготовления

Промытые сушеные яблоки выложите в эмалированную посуду, залейте холодной водой и оставьте на 48 часов. Затем переложите их в таз, залейте водой, в которой они замачивались. Поставьте таз на небольшой огонь и варите яблоки до полного размягчения.

Далее добавьте сахар и варите варенье до готовности, после чего остудите его, разложите по стерилизованным сухим банкам объемом 0,5 л и закатайте крышками.

Варенье из яблок с грецкими орехами

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, очищенные грецкие орехи – 100 г, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 0,3 чайной ложки, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите семена, нарежьте некрупными кубиками и выложите в эмалированный таз.

Добавьте к яблокам орехи.

Из воды и сахара приготовьте сироп. Процедите его через несколько слоев марли.

Залейте горячим сиропом яблоки с орехами, поместите на огонь и варите до готовности. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.

Разложите остывшее варенье по стерилизованным сухим банкам емкостью 0,5 л и закатайте крышками.

Готовое варенье храните в сухом прохладном месте.

Варенье-желе из кислых яблок

Ингредиенты

Яблоки сорта «антоновка» – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 630 мл.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, выложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут. Затем откиньте содержимое на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В отвар насыпьте сахар, поставьте на слабый огонь и кипятите до тех пор, пока сироп не загустеет. Во время варки снимайте пену шумовкой.

Варенье-желе можно считать готовым, если взятая чайной ложкой капелька сиропа быстро застынет и не упадет с ложки.

Готовое горячее варенье разлейте по теплым стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните его в прохладном месте.

Оставшиеся вареные яблоки используйте для приготовления повидла или в качестве начинки для пирогов.

Желе из яблочного сока

Ингредиенты

Яблочный сок – 1 л, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Влейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на слабом огне примерно 20 минут, непрерывно помешивая.

Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Мармелад из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито.

В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром. Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Храните продукт в сухом прохладном месте.

Цукаты из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл, сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кусочками, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3–4 минуты, затем охладите под струей холодной воды. Отдельно растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сиропом кусочки бланшированных яблок и оставьте на 5 часов.

Затем поместите сироп с яблоками на огонь и варите в течение 5–7 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 10 часов.

Снова поставьте емкость с яблоками на огонь и варите до прозрачности яблок. Достаньте фрукты из сиропа шумовкой, выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, после чего просушите в несильно разогретой приоткрытой духовке.

Готовые цукаты посыпьте сахарной пудрой, разложите по стерилизованным сухим банкам, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками.

Храните цукаты в прохладном месте.

Пюре из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 10–15 минут, затем протрите сквозь металлическое сито.

Добавьте в яблочное пюре сахар и снова поставьте на огонь. Доведите его до кипения и прогревайте, непрерывно помешивая, еще 5–7 минут.

Горячее пюре разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками.

Джем из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,1 кг.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими кружочками, поместите в эмалированный таз, залейте 700 мл воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и варите их до готовности.

Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте крышками, после чего охладите.

Пастила из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и поместите в соковарку, с помощью которой обработайте фрукты паром до размягчения.

Протрите яблоки сквозь металлическое сито, добавьте в полученное пюре отделившийся сок. Положите массу с соком в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока она не уварится наполовину.

Выложите горячее яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в несильно разогретую открытую духовку на 12–15 часов или на солнце на 2 суток.

Готовая пастила должна легко отделяться от пергаментной бумаги. Сверните ее рулетом, заверните в кальку или пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

Ингредиенты

Яблоки – 1,2 кг, сахар – 650 г, яичные белки – 4 штуки, сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления

Промытые яблоки разложите на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Запекайте их до тех пор, пока они не станут мягкими.

Снимите с печеных яблок кожицу, удалите сердцевину и протрите мякоть сквозь металлическое сито.

Отдельно взбейте в крепкую пену белки.

Добавьте в яблочное пюре сахар и яичные белки и хорошо взбейте, после чего выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом.

Сушите пастилу в открытой духовке при температуре 60–70 °C в течение 12–14 часов. Когда она будет готова, отделите ее от пергаментной бумаги, нарежьте кусочками, выложите в сухие банки, пересыпьте сахарной пудрой, накройте пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и храните в сухом прохладном месте.

Яблочный сок

Ингредиенты

Яблоки – 5 кг.

Способ приготовления

С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками и пропустите их через мясорубку с крупной решеткой.

Поместите яблочную массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и отожмите сок. Влейте его в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, пену снимите шумовкой.

Налейте сок в сухие стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.

Компот из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 л.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими ломтиками, бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты, после чего подставьте под струю холодной воды.

Отдельно приготовьте сироп. Влейте в кастрюлю воду, насыпьте сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения при непрерывном помешивании, чтобы сахар растворился.

Разложите нарезанные яблоки по литровым банкам, залейте сиропом. Поместите банки на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте металлическими крышками.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 500 г, вода – 2 л.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, обсушите полотенцем, удалите семена, выложите на противень и запеките. Всыпьте сахар в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Разложите яблоки по литровым банкам, залейте их горячим сиропом, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в емкость с кипящей водой. Стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 600 г, вода – 2 л, гвоздика – 8 бутонов, корица – 2 кусочка, лимон – 1 штука.

Способ приготовления

Спелые твердые яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и опустите в чуть подкисленную соком лимона холодную воду, чтобы они не потемнели.

Приготовьте раствор для бланшировки. Добавьте в горячую воду сахар, гвоздику и корицу, помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Бланшируйте яблоки в кипящей воде 4–5 минут, затем охладите их на воздухе, после чего разложите по банкам. В раствор, оставшийся от бланшировки, опустите корочку лимона, прокипятите и процедите. Залейте горячим раствором яблоки в банках. Стерилизуйте их в течение 30 минут, закатайте металлическими крышками и охладите.

Моченые яблоки

Ингредиенты

Кисло-сладкие яблоки – 5 кг, рябина – 5 кг, сахар – 500 г, соль – 100 г, вода – 10 л.

Способ приготовления

Крепкие и плотные яблоки переберите, промойте и выложите в кадку или другую емкость. Рябину переберите, промойте и добавьте к яблокам. Из сахара, соли и воды приготовьте раствор для заливки, прокипятив его и остудив. Залейте яблоки охлажденным раствором и оставьте на 30 дней в прохладном месте.

Маринованные яблоки

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 500 мл, столовый уксус – 120 мл, душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 5 бутонов, корица – небольшой кусочек.

Способ приготовления

Из яблок удалите сердцевину, разрежьте их на 6 частей и выложите в стерилизованные банки объемом 1 л.

Для приготовления маринада сахар, воду и пряности смешайте, доведите до кипения, затем процедите через марлю, добавьте уксус и остудите.

Залейте полученным маринадом яблоки, накройте банки металлическими прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню и стерилизуйте 3–4 минуты, после чего закатайте.

Чтобы яблоки приобрели необычный пикантный вкус, можно заменить часть уксуса соком кислых ягод: клюквы, красной смородины, вишни.

Храните маринованные яблоки в прохладном месте.

Заготовка из яблок для выпечки

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, разрежьте их на 6 частей в зависимости от размера плодов. Поместите фрукты в кастрюлю и засыпьте их сахаром, затем влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут. Горячие яблоки вместе с сиропом переложите в сухие стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками. Переверните стеклянные емкости вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните банки в прохладном месте.

Пикантная приправа из яблок

Ингредиенты

Яблочное пюре – 800 г, сахар – 200 г, молотая корица – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления

Яблочное пюре поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите, помешивая, при слабом кипении до тех пор, пока плодовая масса вдвое не уменьшится в объеме. За 2–3 минуты до конца варки добавьте в пюре корицу и хорошо перемешайте.

Горячую яблочную массу разложите по сухим банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 15 минут, затем закатайте.

Храните яблочную приправу в прохладном месте.

Яблоки с горчицей

Ингредиенты

Яблочное пюре – 4 столовые ложки, горчичный порошок – 3 столовые ложки, сахар – 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка, гвоздика – 5 бутонов, анис – 5 зернышек, листики базилика – 3 штуки, бадьян – 1 штука.

Способ приготовления

В яблочное пюре добавьте сахар, соль и горчичный порошок, хорошо перемешайте.

Анис, гвоздику, бадьян и базилик поместите в небольшую емкость и залейте уксусом. Настаивайте в течение 3 часов, затем процедите. Уксус добавьте в пюре, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 3 дней.

Разложите яблоки с горчицей по банкам, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Груши

Варенье из груш (способ 1)

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Бланшируйте их 8-10 минут в кипятке, затем охладите под струей холодной воды.

Из сахара и воды сварите сироп, залейте им груши и оставьте на 4 часа.

Поставьте таз с грушами и сиропом на огонь, после закипания варите 6–7 минут, затем снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. Повторяйте эту процедуру 3 или 4 раза, до тех пор, пока кусочки груш не станут прозрачными.

Во время последней варки добавьте в варенье лимонную кислоту.

Остывшее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из груш (способ 2)

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и поместите в эмалированную кастрюлю. Добавьте воду, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока груши не станут мягкими.

Отвар из-под груш слейте в отдельную кастрюлю, насыпьте в нее сахар, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Залейте груши сиропом, поставьте на слабый огонь и варите до готовности, затем остудите. Варенье разложите по сухим стерилизованным банкам объемом 0,5 л и закатайте крышками.

Варенье из груш с лимоном

Ингредиенты

Груши – 400 г, сахар – 600 г, лимон – 1 штука.

Способ приготовления

Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками.

Насыпьте в таз слой сахара, поместите на него слой груш, выдавите на них сок лимона. Выложите груши и сахар в несколько слоев, каждый слой груш сбрызгивая лимонным соком.

На следующий день слейте образовавшийся сок, доведите его до кипения, снимите пену. В горячий сок положите груши, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.

Разложите готовое варенье по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из груш ванильное

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 750 г, вода – 650 мл, лимон – 0,5 штуки, 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка, ваниль – 1 кусочек.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, разрежьте каждый плод пополам, удалите сердцевину. Налейте в кастрюлю 50 мл воды, добавьте уксус, перемешайте и опустите туда половинки груш.

В таз для варенья влейте 600 мл воды, опустите в нее вымоченные в уксусе груши и поставьте на огонь. Варите после закипания 6–7 минут.

Переложите груши шумовкой в другую емкость, в отвар добавьте сахар, ваниль, сок лимона. Доведите сироп до кипения, после чего процедите. Залейте им груши, поставьте на огонь, дайте закипеть, затем снимите с плиты и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре, после чего варите еще 25–30 минут.

Разложите варенье по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками.

Джем из груш

Ингредиенты

Груши – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа. Затем влейте в таз с кусочками груш яблочный сок, поставьте на плиту и варите на слабом огне до готовности джема.

Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими прокипяченными крышками.

Повидло из груш

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 500 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и опустите их в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3–4 минут, затем остудите под струей холодной воды.

Положите груши в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого протрите их сквозь металлическое сито, смешайте с отваром и снова поставьте на плиту. Держите на слабом огне до тех пор, пока масса не уварится вдвое.

Добавьте к грушевой массе сахар, лимонную кислоту и варите до готовности.

Разложите горячее повидло по банкам и закройте крышками.

Пюре из груш

Ингредиенты

Груши – 4 кг.

Способ приготовления

Снимите со сладких спелых груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Тушите, помешивая, до тех пор, пока груши не станут мягкими. Протрите горячую фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте ее на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Разложите горячее грушевое пюре по сухим банкам объемом 0,5 л, накройте металлическими крышками, прокипяченными в воде, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Мармелад из груш

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 2 л, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки, сода – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Растворите соду в воде, залейте ею груши, поставьте на огонь и варите до готовности.

За 3–4 минуты до конца варки добавьте сахар и лимонную кислоту.

Горячий мармелад разложите по банкам емкостью 0,5 л, остудите и закатайте прокипяченными крышками.

Мармелад из груш с соком лимона и винограда

Ингредиенты

Груши – 750 г, виноградный сок – 500 мл, лимоны – 2 штуки, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Лимоны обдайте кипятком, разрежьте пополам и выжмите из них сок.

Из груш удалите сердцевину, снимите кожицу, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю. Залейте груши виноградным и лимонным соками, добавьте сахар, поместите на слабый огонь и варите до готовности мармелада.

Мармелад горячим разложите по банкам емкостью 0,5 л и закатайте крышками.

Пастила из груш

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Удалите из груш сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, поместите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока фрукты не станут мягкими, после чего протрите их сквозь металлическое сито.

В грушевое пюре добавьте сахар и варите до загустения.

Выложите плодовую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в умеренно разогретую духовку и подсушите при открытой дверце.

Готовую пастилу сверните рулетом и упакуйте в пергаментную бумагу. Храните ее в прохладном месте.

Цукаты из груш

Ингредиенты

Груши – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл, лимон – 1 штука.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте фрукты тонкими ломтиками и опустите в кипящую воду. Бланшируйте их 5 минут, затем подставьте под струю холодной воды и остудите.

В воду, оставшуюся после бланшировки, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите в полученный сироп груши, затем снимите с плиты и оставьте на 5–6 часов.

Снова поместите груши на огонь и варите их 5 минут, после чего снимите с плиты и оставьте на 12 часов. Процедуру 5-минутного отваривания с 12-часовым перерывом повторяйте 3–4 раза, до тех пор, пока груши не станут прозрачными. Во время последнего нагревания добавьте к грушам сок, выжатый из лимона.

Далее откиньте ломтики груш на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Разложите их на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Сушите цукаты при открытой дверце. Хранить их можно сухими или в сиропе в банках, которые нужно стерилизовать и закатать крышками.