Текст книги "Салаты к новогоднему столу"

Салат «Золотая рыбка»

Ингредиенты:

1 соленая сельдь среднего размера, 2–3 клубня картофеля, 1 яблоко, 1 некрупный помидор, 1 небольшой огурец, сок 1 лимона, 250 мл сметаны, 17 мл растительного масла, 5 мл 3%-ного уксуса, 50 г зелени базилика, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить хвост и голову, снять кожу и замочить рыбу на 10–12 часов в холодной воде. Затем отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожицы и еще горячим нарезать тонкими ломтиками. Залить его растительным маслом с добавлением уксуса, посолить и поперчить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками или кубиками. Для того чтобы кусочки яблока не потемнели, их необходимо сбрызнуть лимонным соком. Все смешать, выложить в салатницу горкой и залить сметаной.

Перед подачей к столу украсить салат кружочками огурца и помидора и веточками базилика.

Салат «Лачплелис»

Ингредиенты:

1 небольшая сельдь, 200 г мороженой стручковой фасоли, 2 небольших яблока, 2–3 клубня картофеля среднего размера, 3 моркови, 1 большой корень сельдерея, 2 соленых огурца среднего размера, 6 маслин, 2 яйца, 100 г листьев салата лолло россо, 250 г майонеза, по 50 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Стручки фасоли уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими дно широкого блюда. Сверху горкой выложить овощную массу. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яиц, а также маслинами и веточками петрушки и укропа.

Сельдь под шубой

Ингредиенты:

1 небольшая соленая сельдь, 1 свекла, 2 клубня картофеля среднего размера, 1 морковь, 1 яйцо, 1 луковица, 35 мл растительного масла, 250 г майонеза, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Рыбу ровным слоем выложить в селедочницу и смазать майонезом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и выложить на слой рыбы. Полить его растительным маслом. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложить на лук и смазать майонезом. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить на картофельный слой морковь, смазать майонезом, затем выложить свеклу и тоже смазать майонезом. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.

Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки и кружочками яйца.

Салат «Майори»

Ингредиенты:

1 соленая сельдь, 3–4 клубня картофеля, 100 г мороженой цветной капусты, 1 морковь, 1 большой свежий огурец, 2 помидора среднего размера, 25 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, по 50 г зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Цветную капусту положить в кипящую воду и варить в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из сельди с горчицей

Ингредиенты:

1 соленая сельдь среднего размера, 3–4 клубня картофеля, 1 луковица, 25 г горчицы, 100 мл растительного масла, по 50 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей, смазать с обеих сторон горчицей и слегка отбить, придав форму пластинок. Подготовленное филе положить в миску с растительным маслом так, чтобы масло полностью закрыло пластинки, и поставить в холодильник на сутки. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кружочками. Выложить на блюдо ровным слоем. Затем нарезать филе полосками, свернуть трубочками и уложить на картофель. Очищенный лук и зелень вымыть, просушить, мелко нарезать, посыпать им рыбные трубочки и залить все маслом, в котором выдерживалась сельдь.

Салат «Тарту»

Ингредиенты:

1 соленая сельдь среднего размера, 5 яиц, 1 небольшой помидор, 50 г майонеза, 1 лимон, 100 г листьев зеленого салата, по 50 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и слегка отбить, придав форму пластинок. Нарезать филе полосками шириной 1–1,5 см и каждую свернуть рулетиком.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать их вдоль пополам, срезать выпуклую часть белка, чтобы они могли ровно лежать на блюде. На эти половинки положить рулетики рыбы и смазать все майонезом. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками и выложить их поверх майонеза. Листья салата вымыть, просушить, уложить по краям. Помидор вымыть, нарезать кружочками и выложить на листья салата.

Готовое блюдо украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из сельди и фасоли

Ингредиенты:

2 соленые сельди среднего размера, 400 г фасоли, 3 небольших клубня картофеля, 1 большая луковица, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Фасоль замочить на 10 часов, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать дольками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Все смешать, оставив немного фасоли для украшения готового блюда, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить фасолью и веточками укропа и петрушки.

Салат «Литовский»

Ингредиенты:

1 жирная соленая сельдь среднего размера, 150 г твердого сыра, 200 г сливочного масла, 3 толстых ломтика хлеба, 10 консервированных маслин без косточек, 100 мл молока, 5 г горчицы, 100 г листьев кресс-салата, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. В течение 3 часов вымачивать рыбу в смеси молока и кипяченой воды, затем просушить полотенцем. В этом же молоке замочить на несколько минут ломтики хлеба. Листья салата вымыть и просушить. Филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в получившийся фарш 150 г сливочного масла, сыр, горчицу, перец. Все перемешать и в форме рыбы выложить в селедочницу, приставить промытые голову и хвост. Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями кресс-салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла.

Салат из сельди и грибов

Ингредиенты:

1 соленая сельдь среднего размера, 100 г сухих грибов, 2 клубня картофеля, 1 соленый огурец, 250 мл молока, 100 г майонеза, по 50 г зеленого лука, зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и вымачивать в молоке 2–3 часа. Затем просушить полотенцем и нарезать тонкими полосками. Рыбу уложить в селедочницу.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы, нарезать кубиками и уложить на рыбу. Грибы замочить на 2 часа в теплой воде, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, а затем мелко нарезать.

Лук вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с грибами. Выложить эту смесь на картофель и залить майонезом. Огурец нарезать тонкими кружочками, выложить его на майонез.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Маяк»

Ингредиенты:

1 соленая сельдь среднего размера, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 луковица, 1 небольшой помидор, 1 маленький огурец, 17 мл растительного масла, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления:

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на половинки. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разделить на несколько частей.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить и слегка поджарить на растительном масле. Пропустить филе сельди, яблоко, спассерованный лук, грецкие орехи и яйцо через мясорубку, все тщательно перемешать, взбить до образования пышной массы и выложить в селедочницу. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками.

Перед подачей к столу готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и помидора.

Салат «Волжский»

Ингредиенты:

1 копченая рыба среднего размера, 20 г натертого хрена, 2 яйца, 2–3 клубня картофеля среднего размера, 250 г сметаны или майонеза, по 50 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Копченую рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, снять кожу, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить на дно широкого блюда. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарезать и выложить на рыбу. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками. Выложить их поверх яиц. Для приготовления заправки сметану или майонез смешать с хреном и полученным соусом полить весь салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Кабардинка»

Ингредиенты:

2–3 тушки кальмаров, 2–3 кислых яблока, 5 яиц, 100 г майонеза, 1 лимон, по 50 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими полосками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, посолить, полить соком половины лимона и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить лимонными дольками и веточками петрушки.

Салат «Акватория»

Ингредиенты:

200 г консервированных крабов, 100 г ветчины, 3 клубня картофеля, 2 стручка сладкого перца, 50 г шампиньонов или белых грибов, 100 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, по 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Крабы очистить от костяных пластинок, мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец вымыть, отварить, остудить, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и мелко нарезать, оставив несколько шляпок для украшения готового блюда. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и шляпками грибов.

Салат «Лагуна»

Ингредиенты:

200 г консервированной печени трески, 50 г тертого сыра, 8 зубчиков чеснока, 100 г зелени петрушки, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Содержимое консервной банки выложить на тарелку, размять вилкой до образования однородной массы. Добавить натертый сыр, перец. Все тщательно перемешать.

Чеснок очистить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке и смешать с маслом из банки. Печень с сыром выложить в глубокую салатницу и полить заправкой.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат «Монмартр»

Ингредиенты:

20 креветок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 свежий помидор, 1 свежий огурец, 100 г майонеза, сок половины лимона, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить от панциря, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками и украсить ими готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Эжен»

Ингредиенты:

10–12 мидий, 200 г риса, 1 яйцо, 2 помидора, 75 мл растительного масла, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, по 50 г зелени укропа и петрушки, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мидии залить водой, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 20 минут. После того как мидии остынут, нарезать их небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Смешать мидии с рисом, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Перед подачей к столу украсить ими готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Ассорти»

Ингредиенты:

100 г мороженого морского гребешка, 100 г кальмаров, трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г майонеза, 50 г консервированных маслин без косточек, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кальмары, морской гребешок, трепанги и креветки, отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложив несколько долек для украшения готового блюда. Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки, дольками помидоров и целыми маслинами.

Салаты из фруктов

Салат «Запретный плод»

Ингредиенты:

3 яблока, 200 г чернослива, 50 г сахара, 100 г сметаны.

Способ приготовления:

Чернослив промыть, обдать кипятком и замочить на 10 часов. Затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Все смешать.

Сметану взбить с сахаром до образования густой пены и залить ею фрукты.

Салат «Хрустальный звон»

Ингредиенты:

3–4 апельсина, 2 грейпфрута, 100 мл красного вина, 30 г сахара, кубики пищевого льда.

Способ приготовления:

Апельсины и грейпфруты вымыть, очистить, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Выложить фрукты на блюдо, посыпать сахаром, залить вином.

Готовый салат украсить истолченным пищевым льдом.

Салат «Новогодняя ночь»

Ингредиенты:

5 кислых яблок, 3 банана, 2 апельсина, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, 100 г тертого темного шоколада.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 3–4 части. Яблоки и апельсины смешать. На широкое блюдо выложить слой бананов, сверху уложить яблочно-апельсиновую массу. В сливки добавить сахар и взбить до образования густой пены. Полученным соусом залить фрукты. Готовый салат при подаче посыпать тертым темным шоколадом.

Салат «Тропиканка»

Ингредиенты:

5 бананов, 100 г измельченных грецких орехов, 25 г порошка какао, 100 мл сливок, 100 г сахара.

Способ приготовления:

Бананы очистить от кожуры и нарезать небольшими кружочками. Сахар смешать с какао, обвалять в этой смеси кружочки бананов и выложить их на широкое блюдо. Сливки взбить до образования густой пены и залить ими бананы.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать измельченными грецкими орехами.

Салат «Снежинка»

Ингредиенты:

1 ананас, 100 г сахарной пудры, 1 стакан сливок.

Способ приготовления:

Ананас очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть кубиками толщиной около 1 см. Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены и залить ими ананас.

Салат «Экзотика»

Ингредиенты:

½ ананаса, 1 спелый банан, 1 большое сладкое яблоко, 1 небольшая гроздь винограда, 100 г сметаны, 50 г сгущенного молока, листья зеленого салата.

Способ приготовления:

Ананас очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Все смешать. В сметану добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать и залить полученной смесью фруктовую массу. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.

Салат «Арлекин»

Ингредиенты:

100 г кураги, 1 груша, 100 г сметаны, 1 лимон, 150 г сахара.

Способ приготовления:

Курагу перебрать, промыть, залить водой, дать немного набухнуть и нарезать полосками. Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половину оставить для украшения готового десерта, другую очистить от кожуры, удалить косточки и мелко нарезать. Все смешать, добавить сахар и заправить сметаной.

Готовый десерт перед подачей к столу украсить ломтиками оставшейся половины лимона.

Салат «Балет»

Ингредиенты:

600 г чернослива без косточек, 400 г ядер грецких орехов, 100 г сметаны, 50 г сахара.

Способ приготовления:

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить на 5–6 часов. Когда он станет мягким, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Грецкие орехи измельчить в ступке или смолоть в кофемолке до получения маслянистой кашицы. Приготовленной массой нафаршировать чернослив и выложить горкой в салатник. Сметану взбить с сахаром до образования густой массы, залить ею чернослив и поставить на 1 час в холодильник.

Салат «Саванна»

Ингредиенты:

100 г инжир, 100 г фиников, 100 г изюма, 200 г разных орехов, сок половины лимона, 2 сырых яичных желтка, 100 мл сливок, 50 г ванильного сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

Инжир и финики промыть, нарезать тонкими полосками. Изюм промыть, залить теплой водой и дать набухнуть. Орехи мелко нарубить или истолочь. Все смешать и сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса желтки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, влить сливки и тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом залить фрукты.

Салат «Загадка»

Ингредиенты:

200 г консервированных яблок, 200 г консервированной вишни без косточек, 100 г изюма, 250 г творога, 100 мл сливок, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Творог размять вилкой или пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и сахар и тщательно перемешать до получения однородной массы. Изюм промыть, залить теплой водой, дать набухнуть и обсушить салфеткой. Из яблок удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кусочками или тонкими ломтиками. На дно салатника положить яблоки, сверху выложить творог и посыпать маринованной вишняей.

Салат «Тет-а-тет»

Ингредиенты:

500 г мороженой клубники, 200 г творога, 1 большой апельсин, 100 мл сливок, 75 мл молока, 60 мл водки, 50 г сахара, 25 г ванильного сахара.

Способ приготовления:

Клубнику разморозить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Клубнику выложить в порционные вазочки. Апельсин очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выжать из них сок и слить в отдельную миску, добавить водку, сахар и перемешивать до полного растворения сахара. Приготовленным сиропом полить клубнику. В сливки всыпать ванильный сахар и взбить до образования густой пены. Творог выложить в миску, размять вилкой, добавить молоко, взбитые сливки и все тщательно перемешать.

Перед подачей к столу положить по 2–3 столовые ложки творожной смеси в каждую порцию клубники и украсить морожеными ягодами.