Текст книги "Экспресс-рецепты. Сыроедение"

Супы

Окрошка

Рецепт Ари Ясан Для кваса:

✓ 400 г свежей или 200 г сушеной съедобной травы (крапива, душица, мята и т д);

✓ 2 литра воды;

✓ 3–5 столовые ложки меда.

Овощи для окрошки:

✓ 1 молодой кабачок;

✓ 1 молодой патиссон;

✓ 2 средних огурца;

✓ 100 г цветной капусты;

✓ зеленый лук, укроп, петрушка;

✓ соль морская (по желанию).

Основа сырой окрошки – квас, приготовленный на съедобных травах. Лучше всего использовать траву с ярко выраженным вкусом: крапиву, мяту, душицу. Нарезанную свежую или сушеную съедобную траву положите в трехлитровую банку, залейте холодной водой, добавьте мед. Неплотно закройте крышкой, поставьте в темное место на 2–3 дня (чем дольше квасится трава, тем кислее квас). Когда напиток станет достаточно кислым, процедите его через сито, перелейте в бутылку и храните в холодильнике (срок хранения – 1–2 недели). Овощи нарежьте кубиками, положите в миску, залейте сырым травяным квасом, положите зеленый лук.

Подайте к столу с молодыми огурцами и сырыми ржаными хлебцами.

Рассольник

Рецепт Ари Ясан

✓ 3–4 небольших малосольных огурца;

✓ 200 г проростков ржи;

✓ 4 стакана воды, огуречного сока или рассола квашеной капусты;

✓ 100 г редиса;

✓ 100 г зеленого перца;

✓ 100 г тыквенных семечек.

Для засолки огурцов:

✓ 2 стакана воды;

✓ 2 лавровых листа;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ ¹/₂ чайной ложки морской соли;

✓ 30 г корня хрена;

✓ гвоздика, черный перец, специи по вкусу.

Приготовьте рассол: в воду положите соль, размешивайте, добавьте тертый корень хрена, лавровый лист, измельченный чеснок, гвоздику, черный перец, специи. Огурцы крупно нарежьте и залейте рассолом, оставьте в темном прохладном месте на 1–2 дня. Проростки ржи и зеленый перец измельчите в блендере с добавлением воды (или рассола, сока), разлейте по тарелкам. Добавьте немного огуречного рассола, малосольные огурцы, крупно порезанный редис, посыпьте тыквенными семечками. Подайте к столу со свежим укропом и сырыми ржаными хлебцами.

Щи

Рецепт Ари Ясан

✓ 200 г квашеной бессолевой капусты (рецепт «Квашеная капуста без соли»);

✓ 4–6 стаканов рассола квашеной бессолевой капусты;

✓ 1 средняя морковь;

✓ 1 перец сладкий;

✓ 2 средних помидора;

✓ ¹/₂ луковицы или несколько перьев зеленого лука;

✓ укроп, петрушка и другая зелень;

✓ 4 столовые ложки нерафинированного растительного масла холодного отжима (по желанию);

✓ соль морская (по желанию).

Перец и помидор нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко покрошите.

В тарелку положите 2–3 столовые ложки квашеной капусты, добавьте морковь, перец, помидор, лук, залейте 1–1,5 стакана рассола квашеной капусты. По желанию добавьте соль и растительное масло. Посыпьте зеленью и семенами укропа. Подайте к столу со свежими помидорами.

Основные блюда

«Жаркое» в горшочке из репы

Рецепт Ари Ясан

✓ 300 г репы;

✓ 300 г тыквы;

✓ 300 г молодого кабачка;

✓ 1–2 луковицы.

Для маринада:

✓ 3–4 дольки чеснока;

✓ 50 г имбиря;

✓ 4 стакана свежеотжатого овощного сока (тыквенного, томатного, огуречного и др);

✓ 50 г лимонного сока;

✓ 5–6 столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла;

✓ соль морская.

Перемешивайте в блендере овощной сок, лимонный сок, растительное масло, измельченный чеснок, имбирь и соль. Репу, тыкву и кабачок нарежьте кубиками, репчатый лук – полукольцами. Разложите овощи в горшочки и залейте приготовленным маринадом. Оставьте в холодильнике на 12 часов. Подайте к столу в горшочках с кусочками сырого хлеба.

Травяные котлеты

Рецепт Ари Ясан

✓ 300 г съедобной травы (крапива, сныть, листья подорожника и т. п.);

✓ 1–2 горсти листьев мяты и мелиссы;

✓ 100 г петрушки, укропа и другой зелени;

✓ 2–3 средние моркови;

✓ 200 г корня сельдерея;

✓ 200 г цветной капусты;

✓ 200 г пророщенной крупы (греча, овес, просо, черный рис);

✓ 1 ¹/₂ стакана муки из семян подсолнечника;

✓ 200 г грецких орехов;

✓ соль морская (по желанию).

Морковь и корень сельдерея натрите на очень мелкой терке Цветную капусту, съедобную траву и зелень измельчите. Смешивайте овощи, пророщенную крупу, измельченную траву и зелень, муку из семян подсолнечника. Массу немного посолите и сформируйте из нее котлеты. Обваляйте в измельченных грецких орехах, подайте к столу с сырым майонезом (рецепт см в рецепте «Сельдь под шубой без рыбы») и гарниром из овощей. Вместо съедобной травы можно использовать листья салата, добавив немного измельченной сухой травы (продается в аптеке). Обязательно нужно положить в котлетный фарш листья мяты и мелиссы – они придадут котлетам неповторимый вкус.

Капустная кулебяка

Рецепт Ари Ясан

✓ 1 кг капусты различных видов;

✓ 1 кочан пекинской капусты;

✓ 2 стакана сырого майонеза или другого сырого соуса;

✓ 1 стакан орехов или семян подсолнечника;

✓ соль морская (по желанию).

Каждый вид капусты отдельно измельчите в блендере, через сито отожмите лишнюю воду. На тарелку, разделочную доску или поднос выложите несколько листьев пекинской капусты, на них – слой из одного вида капусты. Посыпьте капусту орехами, смажьте сырым майонезом или другим сырым соусом, накройте листьями пекинской капусты. Следующий слой из другого вида капусты сформируйте по тому же принципу.

Лучше чередовать капусту разных цветов, чтобы срез пирога был красивым. Таким образом выложите весь капустный фарш. Сверху украсьте капустную кулебяку листьями пекинской капусты.

Подайте кулебяку к столу целиком или разрезанной на порционные куски

Существует несколько видов съедобной капусты, каждый из них отличается особенным вкусом и уникальными питательными свойствами. Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи, савойская, пекинская, брюссельская. Для сырой капустной кулебяки используйте в равной пропорции все виды капусты, которые будут у вас в наличии, или те, которые вам больше всего нравятся.

Суши праздничные

Рецепт Анны Якуба

✓ ¹/₂ стакана подсолнечных семечек;

✓ ¹/₂ красного болгарского перца;

✓ 1 огурец;

✓ 1 авокадо;

✓ 1 красная луковица;

✓ пучок свежей зелени;

✓ листья нори или 1 кабачок цукини.

Измельчите в блендере сухие подсолнечные семечки вместе с половинкой авокадо. Нарежьте соломкой болгарский перец, огурец, лук и зелень Заверните в нори или пластинки кабачка цукини пасту с авокадо и семечками, нарезанные овощи

Эко-фаршированные перцы

Рецепт Анны Бидлингмайер

✓ 200 г пророщенной гречи;

✓ 1 морковь;

✓ 1 авокадо;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ лук-порей;

✓ специи по вкусу;

✓ свежевыжатый сок лимона;

✓ 5 шампиньонов;

✓ 1 огурец;

✓ зелень.

Прорастите гречу и дабавьте в нее натертую половину авокадо и 1 зубчик чеснока. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте мелко порезанный лук-порей, соль и специи по вкусу. Можно для пикантности влить 1 столовую ложку оливкового масла Выложите начинку в половинку перца. Сверху украсьте зеленью.

Приготовьте соус. Часть пророщенной гречи взбейте с водой в высокоскоростном блендере до состояния соуса. Добавьте шампиньоны, зелень, сок лимона, зубчик чеснока, половину авокадо, огурец, 1–2 столовые ложки оливкового масла. Специи и соль по вкусу.

Эко-соленые баклажаны и баклажаны-рулетики

Рецепт Анны Бидлингмайер

✓ 1 баклажан;

✓ салат «Айсберг» или листья другого вида салата;

✓ 1 помидор;

✓ 3 столовые ложки оливкового масла;

✓ 1 морковь;

✓ 100 г грецкого ореха;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ пучок разной зелени (обязательно должен быть базилик).

Приготовьте баклажаны быстрой засолки. Натрите на терке помидор, нарежьте зелень, чеснок, соль и перец, добавьте оливковое масло. Нарежьте тонкими ломтиками баклажан. Натрите каждый ломтик баклажана помидорным соусом Через 30 минут засолки получается вполне полноценное блюдо: соленая закуска.

Из начинки может получиться полноценное второе блюдо. Для начинки измельчите грецкий орех, натрите на мелкой терке морковь. Добавьте специи, зелень и соль. Выложите лист салата «Айсберг» на ломтик баклажана, сверху – начинку. Закрутите баклажан в рулетик и закрепите шпажкой.

Десерты

Овсяное печенье

Рецепт Анастасии Савитской

✓ 60 г овса;

✓ 30 г кукурузы;

✓ 30 г ржи;

✓ 60 г изюма;

✓ 20 г фиников;

✓ 30 г грецких орехов;

✓ 3 столовые ложки сока лимона;

✓ ¹/₄ чайной ложки кэроба;

✓ 4 столовые ложки кунжута;

✓ 1 стакан воды.

Овес, кукурузу и рожь измельчите в кофемолке и замочите в воде на час. Изюм замочите в отдельной посуде. Яблоко натрите на мелкой терке. Грецкие орехи крупно порубите. Финики нарежьте на мелкие кусочки. Из злаков отжьмите лишнюю воду. Слейте воду и из изюма, измельчите блендером до однородной консистенции В большую миску положите злаки, грецкие орехи, тертое яблоко, сок лимона, кэроб и кусочки фиников. Перемешайте тесто, дайте ему постоять 20 минут. Из теста раскатайте корж. Острым краешком стакана или специальной формочкой вырежьте печенье и выложите на противень сушилки или дегидратора (летом можно сушить на солнце). Посыпьте семенем кунжута, оставьте сушиться на 8-12 часов.

Пюре из айвы

Рецепт Анастасии Савитской

✓ 3 айвы;

✓ ¹/₂ стакана ежевики;

✓ ¹/₂ стакана клюквы;

✓ ¹/₂ стакана абрикосовых косточек;

✓ 3 столовые ложки кунжута;

✓ 3 столовые ложки мака.

Айву очистите от семечек и шкурки, нарежьте кусочками и измельчите в блендере. Клюкву смелите в блендере с небольшим количеством воды и поставьте на заморозку Абрикосовые косточки измельчите в кофемолке. Смешивайте с айвой, кунжутом и маком. Замороженную клюкву разрежьте на кусочки и добавьте в пюре из айвы.

Маковый рулет с изюмом и черносливом

Рецепт Анастасии Савитской

✓ 200 г грецких орехов;

✓ 100 г фундука;

✓ 100 г кедровых орехов;

✓ 200 г фиников;

✓ 150 г мака;

✓ 100 г чернослива;

✓ 1 апельсин;

✓ 100 г черного изюма;

✓ ¹/₂ стакана живой воды.

Финики предварительно замочите на 2 часа. Отделите от косточек и измельчите в блендере вместе с водой. Грецкий орех, фундук смелите в кофемолке в муку Натрите на терке цедру апельсина, выжмите из него сок. В большую миску положите ореховую муку, кедровый орех, цедру, влейте сок апельсина, добавьте крем из фиников, постепенно, ложка за ложкой, вмешайте их в массу, пока не получится «тесто». Раскатайте из него прямоугольный корж для рулета высотой примерно 1 см. Мак перемешайте с оставшимся финиковым кремом и оставьте на 20 минут. Тем временем порубите чернослив и изюм.

На раскатанный корж сначала положите слой мака, затем слой изюма с черносливом. Скрутите в рулет. По желанию можно украсить кунжутом, ягодами и фруктами.

Торт «Рекколо» миндально-фруктовый

Рецепт Анны Бидлингмайер

✓ 400 г миндаля (можно заменить на кешью);

✓ 4 банана;

✓ 400 г фиников;

✓ 3 столовые ложки кокосового масла;

✓ 1 свежий кокос, с молочком;

✓ 400 г сахарной кураги;

✓ 3 столовые ложки гречишного или липового меда;

✓ 4 киви;

✓ 200 г клубники;

✓ пряности (корица или ваниль).

Измельчите в высокоскоростном блендере или в ступе миндаль до состояния муки. Добавьте смолотые на мясорубке финики, кокосовое масло, измельченный в блендере свежий кокос с молочком, мед, пряности. Все тщательно вымешайте и разделите на две равные части Поместите в холодильник на 30 минут. Приготовьте крем. Замочите сахарную курагу 5-10 часов. Взбейте ее в блендере или комбайне до состояния крема.

Посыпьте дно тарелки крошкой миндаля или любой другой. Выложите первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2 банана, нарезанные кружками. Накройте начинку половиной крема. Далее выложите второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, намажьте вторую половину крема. Украсьте торт дольками киви и клубники.

«Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой

Рецепт Анны Бидлингмайер

✓ 200 г грецкого ореха;

✓ 200 г фиников;

✓ 100 г инжира;

✓ 50 г какао-бобов;

✓ 2 столовые ложки какао-масла;

✓ 4–5 столовых ложек меда;

✓ 100 г мака для обсыпки;

✓ 2–3 столовые ложки сиропа сахарной кураги;

✓ 100 г кедрового жмыха;

✓ цедра лимона.

В ступе, комбайне или мясорубке измельчите грецкий орех до состояния крупной крошки. Часть орехов разломайте руками на маленькие кусочки. Добавьте порубленные финики и инжир. Если сладости недостаточно, добавьте мед по вкусу, а также какао-масло и цедру лимона. Измельчите какао-бобы в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и положите в конфетное тесто. Тщательно вымесите, сформируйте шарики и обваляйте их в маке. Пальцем сделайте углубления на верхушке конфеты.

Приготовьте крем. Кедровый жмых взбейте с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавьте мед по вкусу Смешивайте до состояния густой сгущенки Готовый крем выложите в углубления конфет.

Напитки

Сбитень

Рецепт Ари Ясан

✓ 1 литр воды;

✓ 3–4 столовые ложки гречишного меда;

✓ 2–3 столовые ложки сушеных ароматных трав (зверобоя, душицы и др);

✓ 50 г изюма;

✓ 2–3 гвоздики;

✓ 50 г корня имбиря;

✓ ¹/₂ чайной ложки корицы;

✓ 1 столовая ложка мяты сушеной.

Травы положите в банку и залейте теплой водой (температурой не более 400 °C). Добавьте корицу, измельченный имбирь, промытый изюм и корицу. Дайте настояться 12 часов. Затем хорошенько взбейте смесь в блендере и процедите, разлейте по чашкам Готовый сырой сбитень подайте к столу с сухофруктами и медом

Сбитень – это старинный русский напиток из воды, меда и пряностей. Его чаще пили в горячем виде, но сырой сбитень, конечно, подают к столу холодным или комнатной температуры, возможно, слегка подогретым.

Кисель

Рецепт Ари Ясан

✓ 50 г льняного семени;

✓ 1 л воды;

✓ 100 г свежих или замороженных ягод;

✓ 50 г лимонного сока;

✓ мед по вкусу.

Ягоды взбейте в блендере с двумя стаканами воды. Льняное семя замочите в двух стаканах воды на 12 часов. Загущенную льняным семенем жидкость хорошенько размешивайте, процедите, смешивайте с ягодным соком, лимонным соком и медом. Готовый кисель разлейте по бокалам и подайте к столу со свежими ягодами и фруктами, финиками.

Можно приготовить кисель несколько иным способом. Для этого замоченное льняное семя, ягоды, мед, лимонный сок и воду нужно загрузить в блендер и взбивать в течение нескольких минут. Затем процедить смесь через сито. В этом случае кисель получится более густым, но и более мутным.

Хлебный квас

Рецепт Ари Ясан

✓ 300 г яблок;

✓ 300 г изюма;

✓ 200 г проростков пшеницы;

✓ 3–4 столовые ложки пшеничной цельнозерновой муки;

✓ 3 литра воды.

Яблоки натрите на мелкой терке, проростки пшеницы и изюм измельчите в блендере, все смешивайте, добавьте муки. Дайте тесту настояться 2–3 часа, затем выложите на поднос тонким слоем и посушите в дегидраторе, на солнце или рядом с источником тепла 12–24 часа. Когда хлебная масса немного подсохнет, переверните ее, нарежьте на прямоугольники и оставьте до полного высыхания. Готовые хлебцы сложите в стеклянную банку и используйте для приготовления сырого кваса по мере необходимости.

В трехлитровую банку положите 3–4 горсти квасных хлебцев (около 100 г), добавьте горсть промытого изюма, залейте чистой холодной водой и оставьте в теплом месте на 3–4 дня. Когда квас станет достаточно кислым, процедите его и перелейте в чистую банку, храните в холодильнике (срок хранения – около 2 недель). Для придания квасу сладости можно добавить пару ложек меда или настой из сухофруктов. Подайте к столу с яблоками и ржаными хлебцами.

Вы можете добавить в хлебцы или непосредственно в банку с готовящимся квасом натертые овощи: морковь, свеклу, капусту и другие. Тогда получится соответственно морковный, свекольный, капустный и квас.

Шейк виноградный

Рецепт Анны Якуба

✓ 1 банан;

✓ 2–3 черешка сельдерея;

✓ 1 стакан ягод винограда (без косточек);

✓ стакана воды.

Очищенный банан, вымытые сельдерей и виноград поместите в блендер. Добавьте воду и измельчите все ингредиенты. Напиток готов!

Обратите внимание, что его цвет будет зависеть от сорта винограда. Кроме того, виноград с кислинкой также окажет влияние на вкус.

Зеленый коктейль «Утренняя радость»

Рецепт Анны Якуба

✓ 2 чашки шпината;

✓ 4 веточки мяты;

✓ 2 груши;

✓ 1 банан;

✓ 1 яблоко;

✓ 1 чашка воды.

Смешать в блендере все ингредиенты и подать на стол.