Текст книги "Экспресс-рецепты. Сыроедение"

Торты, пироги, чизкейки

Торт «Жар-птица»

Корж

✓ 2 чашки грецких орехов (не вымачивать);

✓ 1 ¹/₂ чашки чернослива без косточек;

✓¹/₈ чашки тертой лимонной или мандариновой корочки. Хорошо перемешайте все в кухонном комбайне. Выложите полученное тесто в миску

Крем

✓ 1 чашка орехов кешью; не замачивать;

✓ 3 столовые ложки меда;

✓ сок 1 лимона;

✓ 1 чайная ложка ванильного экстракта.

✓ 4 столовые ложки семени чиа (для сгущения крема). Перемешивайте все ингредиенты, кроме семени чиа, в блендере в течение 3 минут или до получения однородной массы. Выложите в отдельную миску Добавьте семя чиа и хорошо перемешайте ложкой.

Как собрать торт

Разделите тесто для коржа на две равные части. Посыпьте ореховой крошкой чистую тарелку или форму для торта, чтобы предотвратить прилипание коржа к поверхности тарелки и легко отделять готовый торт. Скатайте шар из одной части теста, затем расплющьте ее в форме блина по размеру блюда. Выложите первый корж на посыпанное ореховой крошкой блюдо. Нарежьте тонкими кружками бананы и покройте ими первый корж в один слой.

Из второй части теста слепите еще один корж. Аккуратно выложите его поверх слоя бананов. Вращая тарелку, подправьте форму вашего торта, чтобы он был максимально ровным.

Крем можно наносить на торт спатулой, или сервировочной лопаткой. Украсьте торт яркими ломтиками фруктов. Перед тем как подавать его на стол, охладите.

Рассчитано на 6–7 порций.

Чизкейк с крыжовником по Валиному рецепту

Корж

✓ 4 чашки мякоти миндаля (см. рецепт «Миндальное молоко»);

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ ¹/₄ чашки свежего крыжовника.

Смешивайте ингредиенты в кухонном комбайне. Сформируйте корж необходимой формы на вашем любимом блюде. Внимание: отложите достаточную часть коржа, чтобы накрыть начинку.

Начинка

✓ 2 чашки крыжовника;

✓ чашки меда.

Перемешивайте ингредиенты в блендере. Перенесите начинку на тарелку и накройте остатком коржа. Украсьте фруктами по вкусу и подавайте на стол.

Рассчитано на 4–5 порций

Миндальный торт

Этот торт выглядит, как фирменный, и его легко резать Корж

✓ 3 чашки толченого миндаля;

✓ 1 столовая ложка оливкового масла;

✓ ¹/₄ чашки меда;

✓ ¹/₂ чайной ложки соли;

✓ ¹/₂ чашки порубленных или размельченных фиников, предварительно вымоченных в течение 1–2 часов;

✓ 1 чайная ложка экстракта ванили;

✓ ¹/₄ чашки порошка какао-порошка;

✓ цедра 4 мандаринов; порубить.

Размелите ингредиенты в кухонном комбайне и хорошо перемешайте. Если смесь недостаточно плотная, добавьте дробленый кокосовый орех Сформируйте корж на плоской тарелке

Начинка

✓ ¹/₂ чашки миндаля;

✓ ¹/₂ чашки оливкового масла;

✓ 2–3 столовые ложки меда;

✓ сок 1 лимона средней величины;

✓ 1 чайная ложка ванили.

Хорошо перемешивайте ингредиенты в блендере, добавляя воду, если необходимо. Намажьте начинку на корж ровным слоем. Украсьте фруктами, ягодами и орехами. Охладите перед подачей на стол.

Рассчитано на 5 порций.

Пирог с шоколадным кремом

Корж

✓ 2 чашки грецких орехов;

✓ 1 чашка сушеных ананасов;

3-4 финика без косточки;

✓ чайной ложки морской соли.

Хорошо перемешайте все в кухонном комбайне. Посыпьте ореховой крошкой чистую тарелку или форму для пирога, чтобы предотвратить прилипание коржа к поверхности тарелки и легко отделять готовый пирог. Придайте смеси нужную форму.

Крем

✓ 1 молодой кокос (мякоть и вода);

✓ ¹/₄ чайной ложки соли;

✓ ¹/₂ чашки какао-порошка;

✓ ¹/₂ чашки фиников без косточки;

✓ 2 столовые ложки кокосового масла;

✓ 1 столовая ложка экстракта ванили.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 3 минут или до получения однородной массы. Выложите полученную массу на корж. С помощью лопаточки равномерно размажьте крем по коржу. Украсьте свежими листьями мяты и фруктами по сезону.

Рассчитано на 6–7 порций.

Грушевый пирог

Корж

✓ 2 зрелые груши; очистить и тонко нарезать;

✓ 2 чашки фундука (невымоченного);

✓ 1 чашка сухой черники;

✓ ¹/₄ чашки яблочного сидра.

Хорошо перемешайте все, кроме свежих груш, в кухонном комбайне. Посыпьте ореховой крошкой чистую тарелку или форму для пирога, чтобы предотвратить прилипание коржа к поверхности тарелки и легко отделять готовый пирог. Придайте смеси нужную форму Равномерно разложите ломтики груш поверх коржа.

Крем

✓ 1 молодой кокос (мякоть и вода);

✓ 1 зрелая груша; почистить и порубить;

✓ 2 столовые ложки агар-агара (природного загустителя);

✓ ¹/₂ чашки сухих груш (вымоченных в течение 15 минут). Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 3 минут или до получения однородной массы. Выложите полученную массу на корж. С помощью лопаточки равномерно размажьте крем по коржу. Украсьте фруктами по сезону и свежей зеленью. Охладите перед подачей на стол.

Рассчитано на 6–7 порций.

Пирог с шелковицей

Корж

✓ 2 чашки грецких орехов (не вымачивать);

✓ 1 чашка фиников без косточки;

✓ ¹/₂ лайма; тонко нарезать с цедрой;

✓ 1 столовая ложка меда;

✓ ¹/₂ чайной ложки корицы;

✓ ¹/₅ чайной ложки морской соли.

Хорошо перемешайте все в кухонном комбайне. Посыпьте ореховой крошкой чистую тарелку или форму для пирога, чтобы предотвратить прилипание коржа к поверхности тарелки и легко отделять готовый пирог. Придайте смеси нужную форму.

Крем

✓ ¹/₂-1 литр свежей шелковицы;

✓ ¹/₂ чашки чернослива; вымачивать в течение 15 минут;

✓ 1 свежий плод манго; удалить косточку, очистить и порубить.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 3 минут или до получения однородной массы. Выложите полученную массу на корж. С помощью лопаточки равномерно размажьте крем по коржу. Украсьте свежими листьями мяты и фруктами по сезону.

Рассчитано на 6–7 порций.

Торт с кокосовым кремом

Корж

✓ 1 чашка орехов кешью (не вымачивать);

✓ 1 чашка грецких орехов (не вымачивать);

✓ 1 чашка изюма;

✓ 5–6 плодов инжира;

✓ ¹/₅ чайной ложки морской соли.

Хорошо перемешайте все в кухонном комбайне. Посыпьте ореховой крошкой чистую тарелку или форму для торта, чтобы предотвратить прилипание коржа к поверхности тарелки и легко отделять готовый торт. Придайте смеси нужную форму.

Крем

✓ 2 больших молодых кокоса (мякоть и вода);

✓ 4 столовые ложки семени чиа;

✓ 2–3 столовые ложки меда;

✓ сок ¹/₂ лайма;

✓ 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 3 минут или до получения однородной массы Выложите полученную массу на корж. С помощью лопаточки равномерно размажьте крем по коржу Украсьте мелко нарезанной лимонной цедрой. Перед тем как подавать на стол, охладите.

Рассчитано на 6–7 порций.

Манговый пирог

Корж

✓ 2 чашки фисташек (не вымачивать);

✓ 1 чашка сушеной шелковицы;

✓ сок ¹/₂ лимона;

✓ 2–3 капли лимонного эфирного масла.

Хорошо перемешайте все в кухонном комбайне. Посыпьте ореховой крошкой чистую тарелку или форму для пирога, чтобы предотвратить прилипание коржа к поверхности тарелки и легко отделять готовый пирог. Придайте смеси нужную форму.

Крем

✓ 2 зрелых плода манго; очистить, вынуть косточки и порубить. Перемешивайте порубленные плоды манго в блендере без добавления воды. Получится высокий плотный слой крема. Нанесите его поверх коржа Украсьте пирог черникой и свежей лавандой.

Рассчитано на 5–6 порций.

Персиковое совершенство

Корж

✓ 2 чашки миндаля (не вымачивать);

✓ 1 чашка конопляного семени (не вымачивать);

✓ 1 чашка изюма;

✓ 1 зрелый банан;

✓ 1 чайная ложка ванильного экстракта;

✓ чайной ложки морской соли.

Хорошо перемешайте все в кухонном комбайне. Посыпьте ореховой крошкой чистую тарелку или форму для пирога, чтобы предотвратить прилипание коржа к поверхности тарелки и легко отделять готовый пирог. Придайте смеси нужную форму.

Крем

✓ 2 зрелых персика; порубить;

✓ 2–3 столовые ложки семени чиа;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 3 минут или до получения однородной массы. Выложите полученную массу на корж. С помощью лопаточки равномерно размажьте крем по коржу. Украсьте свежими лепестками жасмина, клубникой и свежей мятой.

Рассчитано на 6–7 порций

Популярный пирог с папайей

Корж

✓ 2 чашки орехов пекан (не вымачивать);

✓ 1 чашка кедровых орехов (не вымачивать);

✓ 1 чашка абрикосов;

✓ 1 чайная ложка ванильного экстракта;

✓ чайной ложки морской соли.

Хорошо перемешайте все в кухонном комбайне. Посыпьте ореховой крошкой чистую тарелку или форму для пирога, чтобы предотвратить прилипание коржа к поверхности тарелки и легко отделять готовый пирог. Придайте смеси нужную форму.

Крем

✓ 1 зрелая папайя (очистить, освободить от семян и порубить);

✓ 2–3 столовые ложки семени чиа;

✓ ¹/₄ чашки яблочного сидра;

✓ 1 столовая ложка кокосового масла (твердого);

3-4 финика без косточек;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 3 минут или до получения однородной массы. Выложите полученную массу на корж. С помощью лопаточки равномерно размажьте крем по коржу. Украсьте свежими листьями мяты и фруктами по сезону. Охладите перед подачей на стол.

Рассчитано на 6–7 порций

Холодные десерты

Шоколадный сыр

✓ 6 чашек семечек подсолнечника; вымачивать в течение ночи;

✓ 4 чашки воды.

Перемешивайте семечки подсолнечника с водой в блендере и перелейте в марлевый мешочек. Подвесьте мешочек на 5 часов. Затем соедините получившуюся массу со следующими ингредиентами:

✓ 5 столовых ложек какао-порошка;

✓ чашки меда.

Хорошо перемешайте, охладите и подавайте с фруктами

Рассчитано на 5 порций

Божественный шоколад

✓ 1 чашка масла из сырых орехов кешью;

✓ ¹/₄ чашки воды;

✓ 3 столовые ложки меда;

✓ 2 столовые ложки молотых грецких орехов;

✓ 1 чайная ложка ванили;

✓ ¹/₄ чайной ложки морской соли.

Хорошо перемешивайте все ингредиенты в блендере, вылейте смесь на плоскую тарелку, заморозьте до твердого состояния.

Рассчитано на 3–4 порции.

Карамель

✓ 7 бразильских орехов;

✓ 5 столовых ложек меда;

✓ 4 столовые ложки масла какао;

✓ ¹/₂ чайной ложки какао-порошка;

✓ ¹/₅ чайной ложки морской соли.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере до получения однородной смеси. Вылейте смесь на плоскую тарелку и заморозьте до твердого состояния.

Рассчитано на 6 порций.

Радость шокоголика

✓ ¹/₄ чашки зерен какао, очищенных от шелухи;

✓ 1 авокадо;

✓ ¹/₄ чашки фиников без косточек;

✓ ¹/₄ чайной ложки морской соли;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 кусок свежего имбирного корня размером с большой палец. Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 2 минут или до получения однородной массы. Охладите и ешьте.

Рассчитано на 3 порции.

Шоколадное безумие

✓ чашки масла какао;

✓ 4 столовые ложки какао-порошка;

✓ 5 столовых ложек меда;

✓ 5 бразильских орехов;

✓ ¹/₅ чайной ложки морской соли.

Тщательно все смешайте. Можно хранить эту вкуснятину в холодильнике

Шоколадная помадка

✓ ¹/₂ чашки кокосового масла (твердого);

✓ 5 столовых ложек какао-порошка;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ ¹/₂ чайной ложки ванильного экстракта;

✓ ¹/₄ чайной ложки соли;

✓ ¹/₅ чайной ложки мускатного ореха.

Смешивайте все вместе и подавайте, положив на ломтики фруктов.

Рассчитано на 5 порций.

Печенье

Печенье «Восход солнца»

✓ 2 чашки орехов кешью;

✓ 2 моркови; очистить и нарезать;

✓ 1 чайная ложка ванили;

✓ 1 столовая ложка меда;

✓ ¹/₂ чайной ложки морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне в течение 1 минуты или до полного размешивания. Ложкой для мороженого разложите полученное тесто на поддоны сушилки. Расплющите тесто, чтобы придать ему форму печенья. Сушите 12–18 часов при температуре 40,5 °C

Рассчитано на 7–8 печений.

Печенье миндальное с манго

✓ 1 манго; очистить и порубить;

✓ ¹/₂ чашки миндальной мякоти;

✓ 2 столовые ложки меда.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Разложите массу на поддоны сушилки. Сушите 10–12 часов при температуре 43 °C.

Рассчитано на 8 печений.

Печенье с начинкой из кедровых орехов

✓ 1 чашка кедровых орехов;

✓ ¹/₄ чашки фиников без косточек;

✓ 1–1 ¹/₂ чайной ложки меда;

✓ 1 чайная ложка ванильного экстракта;

✓ 1 щепотка морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне до полного размешивания. Раскатайте массу в шарики среднего размера и нажатиями большого пальца сделайте в каждом углубления для начинки

Начинка

✓ ¹/₄ чашки свежей черники;

✓ 1 чайная ложка меда;

✓ ¹/₂ чайной ложки корицы;

✓ фрукты по сезону.

Перемешивайте первые 3 ингредиента начинки в блендере до получения однородной массы. Украсьте свежими фруктами. Мандарины были бы прекрасным дополнением.

Рассчитано на 5 порций

Печенье из орехов кешью с яблоками

✓ 2 чашки орехов кешью;

✓ ¹/₄ чашки сушеных яблок;

✓ ¹/₄ чашки сушеного инжира;

✓ ¹/₄ чашки сушеных абрикосов.

Перемешивайте ингредиенты в кухонном комбайне в течение 1 минуты. Если необходимо, добавьте воды или яблочного сока, чтобы лучше перемешивалось. Скатайте из массы шарики среднего размера и нажатиями большого пальца сделайте в каждом углубления для начинки

Начинка

✓ 1 свежий плод манго; очистить и порубить;

✓ ¹/₂ чашки сушеных яблок;

✓ ¹/₂ чайной ложки ванильного экстракта;

✓ ¹/₄ чашки воды.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 2 минут или до образования однородной массы. Разложите ложкой в сделанные пальцем углубления.

Рассчитано на 5 порций.

Напитки

Самый лучший зеленый сок ассорти

Рецепт Вали Бутенко

✓ 4 стебля сельдерея; порубить;

✓ 2 чашки шпината;

✓ ¹/₂ пучка петрушки;

✓ ¹/₂ пучка кинзы;

✓ 2 яблока; очистить и порубить;

✓ 1 огурец; порезать крупными кубиками;

✓ ¹/₄ лимона без цедры.

Выдавите сок из всех ингредиентов в соковыжималке.

Пейте сразу же.

Выход 1 литр

Зеленый смузи омега-3

✓ 4 чашки листьев и стеблей портулака;

✓ 1 спелый манго; почистить и освободить от косточки;

✓ 1 чашка садовой земляники;

✓ 4 чашки воды;

✓ 1 столовая ложка семени чиа.

Хорошо перемешивайте в блендере и подавайте на стол.

Рассчитано на 5 порций.

Зеленый смузи на скорую руку

✓ 1 пучок ботвы мангольда без стеблей;

✓ 2 спелых манго; почистить и вынуть косточки;

✓ 4 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешивайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол.

Выход около 1 литра

Грушевый смузи

✓ 1 пучок кале;

✓ 2 груши; порубить;

✓ 2 банана; очистить;

✓ 2 веточки свежей мяты;

✓ 4 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешивайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах, украшенных мятным листочком

Рассчитано на 3 порции

Салатный напиток, полезный для здоровья

✓ пучка красного листового салата;

✓ ¹/₂ пучка салата «Дубовый лист» (или салата ромен);

✓ 1 чашка земляники садовой;

✓ 2 банана; порезать кружочками;

✓ 1 яблоко; порубить;

✓ 4 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах, украшенных кусочком земляники.

Рассчитано на 3 порции.

Зеленый доктор (смузи)

✓ 1 пучок свежей петрушки;

✓ 1 очищенный огурец;

✓ 1 яблоко; нарезать;

✓ 1 зрелый банан; очистить;

✓ 1 лист алоэ (величиной с большой палец) со шкуркой; отщипнуть у живого растения;

✓ 3 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах, украшенных кружочком огурца.

Рассчитано на 3 порции.

Суперзеленый смузи

✓ 1 пучок ботвы мангольда без стеблей;

✓ 1 крупный красный сладкий перец, без черенка, но с семенами;

✓ 2 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах.

Рассчитано на 2 порции.

Зеленый смузи для поддержки щитовидной железы

✓ 1 пучок ботвы мангольда без стеблей;

✓ 1 спелый манго; очистить и вынуть косточку;

✓ 1 чашка садовой земляники;

✓ 1 ст. ложка ламинарии, гранулированной или в порошке;

✓ 4 чашки воды.

Тщательно перемешивайте в блендере и подавайте на стол.

Выход около 1 литра.

Кузнечик на чернике

✓ 1 чашка ростков пшеницы;

✓ 1 чашка шпината;

✓ 1 чашка черники;

✓ кусочек имбиря длиной около 2 ¹/₂ см;

✓ 1 банан;

✓ 4 чашки воды.

Тщательно перемешивайте в блендере. Разлейте в красивые стаканы и украсьте несколькими тонкими листиками шпината.

Рассчитано на 4 порции.

Утренняя свежесть

✓ ¹/₂ пучка листьев одуванчика;

✓ 2 стебля сельдерея;

✓ около 1 ¹/₂ см имбирного корня;

✓ 2 персика;

✓ ¹/₂ ананаса.

Тщательно перемешивайте в блендере и подавайте на стол.

Выход 2 литра.

Совершенно персиковый коктейль

✓ 3 персика;

✓ 1 кочан маслянистого салата;

✓ 250–300 г малины;

✓ 2 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах.

Выход 2 литра.

Коктейль с черной смородиной

✓ литра черной смородины;

✓ 1 спелый плод манго;

✓ 1 кочан маслянистого салата;

✓ 2 чашки апельсинового сока.

Тщательно перемешайте в блендере.

Выход 2 литра.

Топливо для ракеты

✓ 2 чашки зеленого или красного винограда (без косточек);

✓ 3 золотистых киви;

✓ 1 спелый апельсин (без кожуры и семян);

✓ 1 небольшой кусочек (с большой палец) алоэ с кожурой;

✓ 5 листьев красного листового салата;

✓ 2 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы.

Выход 2 литра.

Коктейль для улучшения памяти

✓ 2 чашки свежего портулака;

✓ 1 огурец (с кожицей);

✓ сок 1 лайма;

✓ 2 спелые груши;

✓ яблока;

✓ 2 чашки воды.

Тщательно перемешайте в блендере и подавайте на стол.

Выход 2 литра.

Первый зеленый коктейль семьи сыроедов

✓ 250–300 г земляники садовой (свежей или замороженной);

✓ 2 спелых банана;

✓ ¹/₂ авокадо;

✓ 2 чашки воды;

✓ 4–6 листьев кейла.

Перемешивайте в блендере до однородной массы.

Выход 2 литра.

Любимый темно-зеленый коктейль

✓ 1 пучок листьев одуванчика;

✓ 4 итальянских томата (сорт «Рома»);

✓ 3 чашки воды.

Тщательно перемешивайте все ингредиенты в блендере и подавайте на стол.

Выход 2 литра.

Темно-зеленая любовь

✓ 1 пучок листьев одуванчика;

✓ 1 средней величины огурец;

✓ 3 чашки воды.

Смешивайте в блендере и подавайте на стол.

Выход 2 литра.

Зеленая крапива

✓ ¹/₂ чашки листьев крапивы;

✓ 1 манго;

✓ 1 столовая ложка лимонного сока;

✓ 2 чашки воды.

Тщательно перемешивайте все ингредиенты в блендере.

Выход 1 литр.

Коктейль «Горькое наслаждение»

✓ 1 большой лист алоэ с кожицей;

✓ 4 листа мангольда;

✓ 3 чашки звездчатки;

✓ 1 банан;

✓ 1 персик;

✓ 1 груша.

Тщательно перемешивайте все ингредиенты в блендере.

Выход 1 литр.

Облепиховая румба

✓ ¹/₂ чашки ягод облепихи;

✓ 1 чашка листьев дерезы (мы выращиваем ее из ягод);

✓ 2 сливы;

✓ 1 яблоко;

✓ 1 банан;

✓ 1 чашка воды;

✓ 1 стебель сельдерея.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере и подавайте на стол в красивых бокалах.

Выход 1 литр.

Часть 2. Авторские рецепты русской живой кухни

Салаты и закуски

Сельдь под шубой без рыбы

Рецепт Ари Ясан

✓ 1–2 авокадо;

✓ 100 г сырых шампиньонов;

✓ 50 г сушеной морской капусты;

✓ 1 молодой кабачок;

✓ 1–2 средние моркови;

✓ 1–2 средние свеклы;

✓ 50 г грецких орехов;

✓ 1 средняя луковица (по желанию);

✓ 1–2 столовые ложки льняного масла (по желанию);

✓ соль морская (по желанию);

✓ 500 г арахиса или орехов, семян подсолнечника, тыквы;

✓ 1–2 стакана воды;

✓ ¹/₂ чайной ложки молотой сухой горчицы или приправы карри;

✓ 1 стакан нерафинированного растительного масла.

Морскую капусту замочите на несколько часов. Авокадо и шампиньоны нарежьте пластинками. Кабачок, морковь и свеклу натрите на терке. Приготовьте майонез: орехи или семена замочите на несколько часов. Когда семена размокнут, измельчите их в блендере с добавлением воды и соли до консистенции густой сметаны. Положите горчицу и растительное масло, взбейте в блендере.

Выложите слоями в форму: грибы и авокадо, морскую капусту, кабачки, морковь, свеклу. Смажьте майонезом каждый слой и посолите по вкусу Сверху посыпьте салат измельченной сухой морской капустой, грецкими орехами и подайте к столу.

Для придания салату дополнительно рыбного вкуса в морскую капусту можно добавить льняного масла. Более острым салат будет, если на грибы и авокадо положить репчатый лук.

Салат «Оливье»

Рецепт Ари Ясан

✓ 1–2 средних огурца;

✓ 1 молодой кабачок;

✓ 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного);

✓ 100 г фундука;

✓ 2 средние моркови;

✓ зеленый лук;

✓ соль морская (по желанию);

✓ сырой майонез.

Фундук залейте водой и оставьте на 12 часов. Огурец, кабачок, морковь нарежьте кубиками, добавьте зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук и размоченный фундук. Посолите, заправьте сырым майонезом и подайте к столу. Овощи для этого салата можно не резать, а тереть на крупной терке.

Квашеная капуста без соли

Рецепт Ари Ясан

✓ 1 большой вилок белокочанной капусты;

✓ 2 литра воды;

✓ 1 средняя луковица;

✓ 1 сладкий перец;

✓ 100 г клюквы или брусники (замороженных или свежих);

✓ 2–3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Капусту нашинкуйте, залейте водой в эмалированной или стеклянной посуде, накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте в теплом месте на 3–4 дня. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать Когда станет достаточно кислой и мягкой – она готова.

Слегка отжимая, переложите капусту в банку и поставьте в холодильник для хранения. Рассол процедите, перелейте в банку и используйте для закваски следующей порции (капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).

Для подачи к столу квашеную капусту заправьте растительным маслом, выложите в большую миску, добавьте ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук

Волшебный салат

Рецепт Анны Якуба

✓ 2 помидора;

✓ пучок листового салата;

✓ 1 красный лук;

✓ 6–8 шампиньонов;

✓ головка капусты брокколи;

✓ 2 столовые ложки оливкового масла;

✓ 2 столовые ложки подсолнечных семечек;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ пучок свежей петрушки;

✓ лимонная цедра с одного лимона.

Вымытые листья салата порвите на кусочки. Нарежьте ломтиками помидоры, шампиньоны, брокколи. Измельчите лук. Заправьте салат соусом, приготовленным из оливкового масла, измельченного чеснока, петрушки, лимонной цедры (потертая мелко шкурка лимона). Посыпьте сверху подсолнечными семечками.

Эко-салат «Свекольник по-корейски»

Рецепт Анны Бидлингмайер

✓ 4 средние свеклы;

✓ ¹/₄ средней пекинской капусты;

✓ 1–2 авокадо (только спелых, мягких);

✓ 1 большой помидор;

✓ 1 луковица или стебли лука-порея;

✓ 1–2 зубчика чеснока;

✓ морская соль (по вкусу);

✓ 1 чайная ложка размолотых специй, которые обычно используют в корейских салатах (кориандр, тмин классический, черный перец)

Свеклу натрите на терке для корейских салатов. Капусту нарежьте тонкой стружкой, помидор – мелкими кубиками. Авокадо очистите от кожуры, тщательно измельчите руками и смешивайте с остальными ингредиентами (свекла, капуста, помидор) до образования сока в салате Добавьте специи и морскую соль по вкусу. Если не хватает остроты, положите стружку свежего имбиря. Если не хватает кислоты, можно выжать дольку лимона. Утрамбуйте салат в небольшую глубокую форму, переверните на красивую тарелку, уберите форму, украсьте зеленью.

Эко-соленые кабачки

Рецепт Анны Бидлингмайер

✓ 1 кабачок;

✓ сок одного лимона;

✓ пучок зелени (вкус интереснее, если добавить кинзы);

✓ зубчик чеснока;

✓ черный перец;

✓ 1 огурец

✓ 2–3 столовые ложки оливкового масла.

Подготовьте соус для засолки: выжмите сок из лимона, натрите на терке огурец, измельчите зелень и чеснок, добавьте масло, соль и перец по вкусу. Нарежьте кружочками или кубиками кабачок. Залейте соусом и минут десять втирайте руками соус в кабачки. Через 30–50 минут закуска готова!

«Эко-оливье» из цукини, шампиньонов и огурцов

Рецепт Анны Бидлингмайер

✓ половина цукини;

✓ 2 огурца;

✓ половина моркови;

✓ 5–7 шампиньонов;

✓ 1 авокадо;

✓ лук-порей (по вкусу);

✓ ¹/₃ пучка зеленого лука и укропа;

✓ 5 шт. редиса или 100 г дайкона;

✓ 100 г зеленых стручков фасоли;

✓ салат «Айсберг»;

✓ 100 г семян льна;

✓ 1 авокадо;

✓ пучок разной зелени;

✓ 1 помидор;

✓ 1 огурец;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ красный и черный перец (по вкусу);

✓ соль и свежевыжатый лимон (по вкусу).

Нарежьте все ингредиенты кубиками, заправьте зеленью и льняным майонезом. Выложите на листья салата «Айсберг». Взбейте в блендере семена льна, влейте немного воды Добавьте помидор, огурец, затем зелень и специи по вкусу. Чтобы сделать более жидкий майонез, нужно разбавить его водой и еще раз взбить в блендере