Текст книги "Диета №5: Правильное питание для здоровья печени"

Глава 2: Разбор Основных Продуктов

Список продуктов, рекомендованных для употребления

Продукты, которые следует избегать

Список продуктов, рекомендованных для употребления

Диета основана на употреблении в пищу следующих продуктов, блюд и напитков:

• Овощные, фруктовые, молочные и крупяные супы

• Нежирные сорта мяса и птицы в отварном виде (предварительно отварной продукт можно запечь, но без корочки)

• Нежирная ветчина, язык

• Рыба (судак, треска, хек, лещ, треска)

• Икра черная

• Молочные продукты (в том числе неострые сыры), а также блюда из них (запеканки, ленивые вареники, суфле) – не более 200 г

• Каши, приготовленные на воде или молоко, разбавленное водой

• Паровые и Запеканки

• Макаронные изделия

• Хлеб вчерашний

• Сухарики белые

• Сухое печенье

• Хорошо испеченные булочки (тесто без масла) – не чаще 2 раз в неделю

• Яйца куриные вареные – 1 шт. в день (из яиц можно приготовить паровую яичницу)

• Овощи в свежем виде или после термической обработки (очень полезна свекла и морковь) и зелень

• Сладкие и кисло-сладкие фрукты и ягоды в свежем виде или после термической обработки

• Сладости (сахар, джем, мармелад, мед, конфеты и зефир) – не более 70 г в день

• соки из сладких фруктов или овощей

• слабо заваренные чай и кофе (в напитки добавляют молоко)

• отвар шиповника

• сливочное или оливковое масло – можно рекомендуется добавлять в готовые блюда

• Фруктовые, ягодные, молочные соусы

• Специи в ограниченном количестве (гвоздика, корица, лавровый лист, ваниль)

Продукты, которые следует избегать

Под запретом следующие продукты и напитки:

• Алкоголь

• Жирные, жареные, копченые, острые блюда и продукты

• Смелые сорта птицы, мяса, рыбы

• Субпродукты (печень, мозги)

• Консервы, жиры

• Грибы и грибной бульон

• Бобовые

• Шпинат, лук, редис, щавель, редис, чеснок, репа

• Любые сдобы и свежая выпечка

• Мороженое, шоколад, какао

• Любые безалкогольные напитки

• Уксус

Диета 5 накладывает ограничение на соль – лучше подсаливать готовые блюда. Предельное потребление соли составляет 10 г в день.

Примерное меню диеты 5

• Завтрак: салат с добавлением нежирной сметаны, моченая сельдь (не более 20 грамм), кусочек белого хлеба вчерашней выпечки и чай с молоком

• Обед: кусок отварной говядины, порция гречневой каши, органический овощной сок

• Обед: овощной суп со сметаной, кусочек отварной рыбы, картофельное пюре, овощи и компот из сладких фруктов

• Ужин: запеканка с нежирным сыром и некрепкий чай с сахаром

• Перед сном: желе из сладких фруктов и сухое печенье

Глава 3: Меню и Рецепты

Примеры ежедневного меню на Диете 5

Вкусные и полезные рецепты для разнообразия питания
Рекомендации по приготовлению блюд

Примеры ежедневного меню на Диете 5

Ежедневное меню на Диете 5 может быть разнообразным и вкусным, несмотря на ограничения в продуктах. Вот примеры ежедневных меню на Диете 5:

Длительность соблюдения лечебного питания составляет 1 неделю, целесообразность его дальнейшего соблюдения определяет врач.

Вариант №1

Завтрак: салат из желтка и твердого сыра, подсушенный хлеб, некрепкий чай.

Второй завтрак: запеченное сладкое яблоко, можно добавить 1 ч. л. меда.

Обед: гречневая каша, запеченное куриное мясо, кисель из ягод.

Полдник: стакан молока.

Ужин: мясной рулет, подсушенный хлеб, запеченные овощи.

Вариант №2

Завтрак: рисовый суп, стакан некрепкого чая, хлеб.

Второй завтрак: 100 г нежирного творога.

Обед: фрикадельки, овощной салат, чай.

Полдник: стакан сладких ягод.

Ужин: пюре из картофеля и кабачка, запеченный судак, овсяный отвар.

Вариант №3

 
Завтрак:
 

Омлет из белков яиц с помидорами и зеленью.

Гречневая каша на воде.

Полусладкий чай или компот без сахара.

 
Перекус:
 
 
Нежирный йогурт.
Свежие яблоки или груши.
 
 
Обед:
 

Куриное филе, запеченное с зеленью и лимоном.

Картофельное пюре (без молока и масла).

Тушеные овощи (цветная капуста, брокколи, морковь).

Зеленый салат с оливковым маслом.

Полдник:

Хлебцы из ржаной муки с творожным сыром без жира.

Ужин:

Паровые рыбные котлеты (например, из трески).

Рис, приготовленный на воде.

Свежий огурец или томатный салат с оливковым маслом.

Полдник:

Нежирный йогурт.

Ягоды (клубника или малина).

Ужин:

Куриный бульон (без жира).

Тушеные кабачки.

Пшеничный хлеб (без семян).

Полдник (при необходимости):

Яблоко или груша.

Перед сном (при необходимости):

Слабый чай с медом.

Важно! Последний прием пищи за 2—3 часа до сна, а после ужина можно выпить стакан воды или киселя.

Примерное меню на неделю

День 1

Первый раз: молочная овсянка с добавлением протертых фруктов, чай.

Повторный завтрак: чай, обезжиренный творог в протертом виде.

Второй прием: суп свекольный, гречневая каша с тефтелями из мяса, хлеб, сметана (10 граммов).

Третий прием: оладьи из кабачков запеченные, сметана (10%).

День 2

Первый раз: манник, чай с молоком (немного).

Повторный завтрак: поджаренные хлебцы из пшеницы, повидло, слабокислое варенье, некрепкий чай.

Второй прием: постные щи, кусочек хлеба.

Третий прием: ягодный напиток, крупеник из гречки. Как его приготовить: 200 граммов гречки довести до состояния разваренности. Творог (200 граммов) протереть, всыпать 1 ст. л. сахара, вбить яйцо, добавить молоко в количестве 100 мл. Далее соединить все ингредиенты, добавить к гречке, и запекать в фольге, в духовке.

День 3

Первый раз: паровые оладьи из моркови, чай.

Повторный завтрак: обычное печенье, компот из сухих фруктов.

Второй прием: перловый суп, сметана нежирная (немного), хлеб.

Третий прием: цветная капуста разваренная, паровые кнели из курицы.

День 4

Первый раз: запеканка из манной крупы, черный чай малой крепости. Как приготовить запеканку: сделать густую манку, поставить остывать (дозировка – двести граммов). Далее всыпать сахар, 1.5 яйца и немного сушеного винограда (по желанию – мелко нарезанная сушеная слива). Массу довести венчиком до воздушного состояния, вылить на предварительно смазанный противень, и запечь до румяной корочки.

Повторный завтрак: бисквит непропитанный, компот из фруктов.

Второй прием: рисово-овощной суп, отдельно сваренное мясо курицы.

Третий прием: ромашковый или шиповниковый отвар, разваренный изюмный кускус.

День 5

Первый раз: молочная овсянка, чай.

Повторный завтрак: огурцово-морковный салат с добавлением салатных листьев.

Второй прием: постный борщ, кусочек хлеба, небольшое количество сметаны.

Третий прием: тушеные овощи, немного мяса нежирной говядины.

День 6

Первый раз: запеченные груши, мед, чай.

Повторный завтрак: хлебцы из пшеницы, мягкая творожная масса.

Второй прием: молочная лапша.

Третий прием: картофельное пюре, тефтели со сметанным соусом, шиповниковый напиток.

День 7

Первый раз: скрэмбл из белка с добавлением отвареной спаржевой фасоли, чай.

Повторный завтрак: морковный салат с курагой.

Второй прием: суп из овсянки, с картофелем и добавлением моркови, хлеб.

Третий прием: суфле из мяса, ржаные тосты, ромашковый отвар. Как приготовить: взять говядину (200 граммов), сварить, прокрутить пару раз через блендер, добавить желток. Далее добавить 100 мл молока, и смешать. 2 белка довести венчиком до пены и добавить в мясо. Готовить паровым способом.

Если вы все же чувствуете голод, можете перекусывать и полдничать.

Необходимо помнить, что точное меню может быть адаптировано под ваши индивидуальные потребности и рекомендации врача или диетолога. Кроме того, порции должны быть разумными, чтобы не переедать. Диета 5 предоставляет возможность создать разнообразное и вкусное меню, которое будет соответствовать вашим диетическим потребностям и поможет поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Вкусные и полезные рецепты для разнообразия питания

Вот несколько вкусных и полезных рецептов, которые можно включить в свое меню при соблюдении Диеты 5:

1. Паровые рыбные котлеты

Ингредиенты:

300 г магерной рыбы (например, трески или палтуса)

1 яйцо (белок)

2 ст. ложки отрубей

Соль и специи по вкусу

Зелень для украшения

Инструкция:

Рыбу измельчите в блендере или мясорубке.

Добавьте белок яйца, отруби, соль и специи.

Сформируйте из получившейся массы котлеты.

Парите котлеты в пароварке в течение 15—20 минут до готовности.

Украсьте зеленью и подавайте с тушеными овощами.

2. Тыквенный крем-суп

Ингредиенты:

400 г тыквы

1 нежирный картофель

1 морковь

1 луковица

1 литр нежирного куриного бульона

Соль и перец по вкусу

2 ст. ложки нежирной сметаны для подачи (по желанию)

Инструкция:

Нарежьте тыкву, картофель, морковь и лук на небольшие кусочки.

Варите овощи в курином бульоне до мягкости.

Блендером разомните овощи до получения однородной массы.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подайте с добавлением нежирной сметаны и зеленью.

3. Гречневая каша с курицей

Ингредиенты:

1 чашка гречки

200 г куриного филе (без кожи)

1 луковица

1 морковь

2 чашки воды

Соль и специи по вкусу

Инструкция:

Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь на нежирной сковороде без масла.

Добавьте гречку и обжаривайте несколько минут.

Переложите овощи и гречку в кастрюлю, добавьте воду и варите до готовности.

Отварите куриное филе и нарежьте на небольшие кусочки.

Подайте кашу, украсив её кусочками курицы.

4. Картофельное пюре

Ингредиенты:

4—5 нежирных картофелин

1/4 чашки нежирного молока

Соль и специи по вкусу

Зелень для украшения

Инструкция:

Варите картофель до готовности и отцеживайте.

Разомните картофель в пюре, добавьте нежирное молоко и приправьте солью и специями.

Тщательно размешайте, чтобы получилось однородное пюре.

Подайте, украсив зеленью.

Эти рецепты могут добавить разнообразия в ваше меню на Диете 5, предоставив вкусные и полезные блюда, соответствующие диетическим требованиям.

5. Кабачки, фаршированные курицей

Для приготовления вам понадобятся:

Куриная грудка.

2 крупных кабачка.

½ стакана риса.

1 морковь.

Курицу отварите и перекрутите на фарш, рис тоже приготовьте, а кабачки разрежьте пополам, вычистите середину так, чтобы получилась лодочка. Выложите в кабачки рисово – куриную смесь, по желанию добавьте морковь. Запекают блюдо от 15 мин. до готовности кабачков. В меню диеты 5 стол его дают пациенту в обед по 100 г не чаще 2 раз в неделю.

6. Зефир-желе из спелых абрикосов

Для этого десерта потребуется 200 г очень спелых абрикосов, рекомендуется брать сорт Калировка. Далее, фрукты моют, вытягивают косточки, растирают их в пюре, можно удалить шкурки.

После этого пюре смешивают с 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. воды кипятят, через 3 мин. вводят взбитый до пиков белок и 4 г желатина, растворенного в воде. Полученную смесь выливают в креманки, охлаждают, пациенту подают блюдо комнатной температуры.

7. Рецепт салата с тыквой

Ингредиенты

тыква – 300 г

морковь – 1 шт.

брокколи – 150 г

куриное филе – 200 г

оливковое масло – 2 ст. л.

соль и перец – по вкусу

Нарежьте тыкву и морковь небольшими кубиками или тонкими ломтиками.

Отделите букетики брокколи от стеблей и разрежьте их на небольшие части.

Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки или полоски.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Обжарьте куриное филе до золотистой корочки и доведите до готовности. Выложите его на тарелку.

В той же сковороде обжарьте морковь и тыкву до мягкости. Добавьте брокколи и готовьте еще несколько минут до того, как овощи станут нежными, но останутся хрустящими.

Верните обжаренное куриное филе в сковороду с овощами.

Приправьте салат солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

8. Рецепт винегрета

Ингредиенты

картофель – 2 шт.

морковь – 2 шт.

свекла – 2 шт.

квашеные огурцы – 3 шт.

зеленый горошек (консервированный) – 100 г

оливковое масло – 2 ст. л.

соль и перец – по вкусу

свежая зелень (петрушка или укроп) – для украшения

Очистите картофель, морковь и свеклу, затем нарежьте их небольшими кубиками или тонкими полукольцами.

Поставьте картофель и морковь в отдельные кастрюли, залейте водой так, чтобы овощи были покрыты, и варите на среднем огне до мягкости, но не переваривайте.

Отварите свеклу до готовности. Время варки зависит от размера кусочков, но обычно занимает около 15—20 минут.

Когда овощи готовы, дайте им остыть до комнатной температуры.

Нарежьте огурцы небольшими кубиками и добавьте в большую миску.

Добавьте в миску консервированный зеленый горошек.

Отдельно смешайте оливковое масло, соль и перец.

Добавьте остывшие отварные картофель, морковь и свеклу в миску с огурцами и горошком.

Полейте овощи соусом и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

Украсьте винегрет свежей зеленью.

9. Рецепт тыквенного супа

Ингредиенты

тыква – 500 г

картофель – 2 шт.

морковь – 1 шт.

лук – 1 шт.

оливковое масло – 1 ст. л.

нежирный овощной бульон – около 1 л.

соль и перец – по вкусу

свежая зелень (петрушка или укроп) – для украшения

При приготовлении первых блюд важно избегать наваристых мясных бульонов. Блюда нужно подавать в теплом виде.

Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте ее небольшими кусочками.

Почистите картофель, морковь и лук, затем нарежьте их кубиками или мелкими кольцами.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и картофель.

Добавьте нарезанную тыкву в кастрюлю, перемешайте и обжаривайте все вместе еще несколько минут.

Залейте овощи овощным бульоном так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой, около 20—25 минут, или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной консистенции. Если суп слишком густой, добавьте еще немного бульона, чтобы достичь желаемой текстуры.

Приправьте суп солью и перцем по вкусу.

Подавайте тыквенный суп в теплом виде, украсив свежей зеленью.

10. Рецепт овощного супа с кроликом

Ингредиенты

кролик (филе или нога) – 400 г

картофель – 2 шт.

морковь – 1 шт.

лук – 1 средний

брокколи – 150 г

лавровый лист – 1—2 шт.

оливковое масло – 1 ст. л.

нежирный овощной бульон – около 1.5 л

соль и перец – по вкусу

свежая зелень (петрушка или укроп) – для украшения

Промойте под проточной водой и очистите овощи.

Нарежьте картофель кубиками, морковь – мелкими кольцами, лук – мелкими полукольцами, разделите брокколи на букетики.

В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте лук до прозрачности, добавьте кролика и немного воды, тушите до готовности.

Добавьте картофель и морковь, тушите еще несколько минут.

Залейте овощи и кролика овощным бульоном так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Добавьте лавровый лист.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой, около 30—40 минут.

Добавьте брокколи в суп и варите еще около 5—7 минут, пока овощи станут мягкими.

Приправьте суп солью и перцем по вкусу.

Подавайте овощной суп с кроликом, украсив свежей зеленью.

11. Рецепт овощного рагу

Диета (стол) номер пять: когда назначается, какие продукты включает и какое меню можно составить?

Ингредиенты

картофель – 2 шт.

морковь – 2 шт.

цветная капуста – ¼ головки

брокколи – ¼ головки

зеленый горошек – 100 г

некислые томаты – 2 шт.

оливковое масло – 2 ст. л.

нежирный овощной бульон – 1 стакан

соль и перец – по вкусу

петрушка или укроп – для украшения

При диете 5 рецепты вторых блюд могут включать мясо, рыбу, овощи и фрукты. Например, при приготовлении паровых куриных котлет при диете 5 нужно ограничивать соль, перец и острые специи.

Очистите и промойте овощи. Картофель, морковь, цветную капусту и брокколи нарежьте небольшими кусочками.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок до прозрачности.

Добавьте морковь, обжаривайте несколько минут, затем добавьте картофель и продолжайте обжаривать еще около 5 минут.

Добавьте цветную капусту и брокколи, обжаривайте еще несколько минут.

Положите свежие или замороженные зеленые горошки и томаты. Перемешайте и обжаривайте еще 2—3 минуты.

Залейте овощи бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите овощное рагу на слабом огне до мягкости овощей (обычно около 15—20 минут).

Приправьте рагу солью и перцем по вкусу.

Подавайте диетическое овощное рагу теплым, украсив свежей зеленью.

12. Рецепт диетического плова

Ингредиенты

куриное филе или индейка – 400 г

морковь – 2 шт.

рис – 1.5 стакана

нежирный куриный бульон – 3 стакана

лук – 1 шт.

оливковое масло – 2 ст. л.

куркума – ½ ч. л. (для придания цвета)

соль и перец – по вкусу

Мясо нарежьте кубиками или полосками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте мелкими полукольцами.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте лук до прозрачности и затем добавьте мясо.

Добавьте морковь и обжаривайте еще несколько минут до мягкости.

Положите рис в кастрюлю, перемешайте с остальными ингредиентами и обжаривайте в течение 2—3 минут.

Залейте содержимое кастрюли куриным бульоном. Посолите, поперчите и добавьте куркуму для придания плову яркого цвета.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите плов на слабом огне до готовности риса и мяса (обычно около 20—25 минут).

Когда плов готов, оставьте его на небольшом огне под крышкой еще на 5 минут, чтобы ароматы хорошо соединились.

Подавайте диетический плов теплым, украсив свежей зеленью.

13. Рецепт творожного пудинга

Ингредиенты

творог обезжиренный – 400 г

яйца – 2 шт.

манная крупа – 2 ст. л

нежирное молоко – 1 стакан

натуральные подсластители – 2—3 ст. л.

ванильный экстракт – 1 ч. л.

соль – ¼ ч. л.

ягоды или фрукты – по вкусу (для украшения)

При приготовлении десертов при медицинской диете (столе) номер 5 нужно отказаться от белого сахара, отдав предпочтение меду и натуральным подсластителям. Есть десерты рекомендуется в небольшом количестве, поскольку для большинства блюд требуются яйца, которые при диете 5 можно есть нечасто.

В миске смешайте творог, яйца, манную крупу, молоко, подсластитель, ванильный экстракт и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Дайте смеси постоять в течение 10—15 минут, чтобы манная крупа набухла, и перемешайте еще раз.

Вылейте творожную массу в форму для запекания или порционные креманки.

Разогрейте духовку до 180° C.

Выпекайте пудинг в разогретой духовке примерно 25—30 минут, или до тех пор, пока пудинг не станет золотистым и приобретет упругую текстуру.

Выньте из духовки и оставьте остыть.

14. Рецепт сухого бисквита

Ингредиенты

яйца – 3 шт.

мед – ½ ч.

пшеничная мука – 1 чашка

ванильный экстракт – 1 ч. л.

лимонная цедра (только натертая часть желтой кожуры) – 1 ч. л.

Предварительно разогрейте духовку до 180° C. Приготовьте противень, на котором будете выпекать бисквит, покрыв его пергаментной бумагой.

В большой миске взбейте миксером или венчиком яйца с медом до образования густой массы.

Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, хорошо перемешайте.

Постепенно добавляйте пшеничную муку в миску, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков.

Когда тесто станет однородным, вылейте его на приготовленный противень и равномерно распределите по поверхности.

Поставьте противень с тестом в разогретую духовку и выпекайте около 20—25 минут или до золотистой корочки.

Когда бисквит будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть.

Диетический стол №5

Назначается при болезни Боткина (желтуха), хронических заболеваниях печени и желчного пузыря (гепатите и холецистите), желудка и кишечника и др.

Эта диета способствует восстановлению нарушенной функции печени и желчного пузыря, накоплению в печени гликогена, усилению желчеотделения и нормальной деятельности кишечника.

Запрещается давать больным грибы, шпинат, щавель, какао, очень холодные и очень кислые блюда и напитки, закуски, лук, капусту, редис.

Резко ограничивать употребление таким больным животных жиров, яичных желтков, мясных, рыбных и грибных бульонов, различных подливок, жидкости, муку и овощи не пассировать, продукты не жарить и не запекать.

Больные с указанными заболеваниями могут употреблять хлеб пшеничный из муки II сорта, вчерашний или подсушенный, печенье несдобное, супы из овощей, круп и макаронных изделий на овощном бульоне или молоке, протертые. Вторые блюда необходимо употреблять из нежирной говядины, без сухожилий и жира, нежирной курицы или индейки, приготовленных на пару или отваренных в воде. Можно подавать им котлеты рубленые на пару, суфле, пюре из вареного мяса, 1 яйцо в день (только в блюда); нежирную рыбу – судак, треска, щука, – отваренную в воде на пару кусками или из котлетной массы, в виде пюре или суфле из вареной рыбы; все виды овощей (кроме щавеля, шпината, лука, репы, капусты, редиса), отваренные в воде или на пару в протертом виде.

Различные крупяные блюда, отваренные в воде, на парах, протертых в виде жидких каш, паровых пудингов, суфле.

Все виды фруктов и ягод сладких сортов без грубой клетчатки, печеные яблоки в протертом виде, кисели, желе.

Молоко сгущенное, свежий творог, сметана и сливки свежие, простокваша, ацидофильное молоко, молоко цельное только в блюда и напитки.

Чай с молоком, кофе натуральный некрепкий с молоком, фруктово-ягодные соки, томатный сок.

Масло сливочное несоленое, растительное.

Принимать пищу 4—5 раз в день: завтрак – 8 час., обед – в 14 час., ужин – в 19 час., перед сном – 1 стакан кефира.

Примерное семидневное меню для диеты №5