Текст книги "Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день"

Диета №4

Назначается эта диета всего на 5—7 дней. Применяется больным хроническим колитом в стадии обострения, после операции кишечника, после голодных дней с целью нормализации деятельности кишечника, щажения его от термических и химических раздражений и снижения бродильных процессов в кишечнике.

В пище ограничиваются углеводы, жиры с содержанием белков. Запрещается употреблять молоко, соленья, пряности, копчености, растительную клетчатку, бобовые, кондитерские изделия, закуски, овощи.

Разрешается: сухари из белого хлеба, супы на обезжиренных мясных бульонах, крупяных отварах из манной крупы, с протертым рисом, с яичными хлопьями. Блюда из нежирного говяжьего мяса, телятины, птицы – в рубленом виде, котлеты паровые из отварного мяса с добавлением вместо хлеба отваренного протертого риса и натертого чеснока. Блюда из нежирной рыбы (судака, щуки, трески) кусками или рубленые, приготовленные в воде или на пару, каши, пудинги из риса, круп в протертом виде, приготовленные на пару или на нежирном бульоне. Яйца – не более 1 шт. в день и только для добавления в другие блюда. Соки свежих фруктов и ягод, отвар сушеной черной смородины или черники, шиповника, сок черной смородины. Масла сливочного 40—50 г в день, кефир трехдневной давности, ацидофильное молоко, сливки – в ограниченном количестве, творог свежий протертый.

Принимать пищу рекомендуется 5 раз в день.

Примерное семидневное меню для диеты №4

Первый вариант

Понедельник

Завтрак: омлет паровой; каша рисовая протертая; чай, хлеб.

Обед: бульон с манной крупой; суфле мясное паровое; кисель из отвара сухофруктов; сухари.

Ужин: кнели рыбные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.

Перед сном: кисель из отвара сушеных вишен.

Вторник

Завтрак: котлеты мясные; каша манная на бульоне; чай, хлеб.

Обед: бульон с кнелями; пудинг мясной паровой; кисель из сушеной черники; сухари.

Ужин: пудинг из творога; омлет белковый; чай. Перед сном: желе из простокваши.

Среда

Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.

Обед: бульон рыбный с фрикадельками; суфле мясное паровое; отвар шиповника; сухари.

Ужин: каша рисовая протертая; кнели рыбные паровые; отвар шиповника.

Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: омлет паровой, каша манная на бульоне; кофе на воде.

Обед: бульон с яичными хлопьями; суфле рыбное; сок яблочный; сухари.

Ужин: пудинг из отварного куриного мяса; каша рисовая, протертая на воде; чай.

Перед сном: кисель из сока смородины.

Пятница

Завтрак: кнели мясные паровые; каша манная на воде; какао на воде.

Обед: бульон с манными клецками; фрикадельки рыбные; кисель из сока вишен; сухари.

Ужин: пудинг из творога; каша рисовая, протертая на мясном бульоне; чай.

Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: колбаса мясная с чесноком; фрикадельки рисовые; кофе на воде.

Обед: бульон с манной крупой; пудинг рыбный паровой; желе миндальное, сухари.

Ужин: пудинг манный; омлет паровой; какао на воде.

Перед сном: кисель из сока смородины.

Воскресенье

Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша рисовая протертая; чай.

Обед: бульон с мясными кнелями; суфле рыбное; сок яблочный, сухари.

Ужин: пудинг рисовый паровой; каша манная на мясном бульоне; кофе на воде.

Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.

Второй вариант

Понедельник

Завтрак: омлет белковый с рисом; каша манная молочная; чай, хлеб вчерашний.

Обед: бульон с мясными кнелями; суфле куриное паровое; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: пудинг творожный; чай, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: творог с сахарной пудрой; каша рисовая протертая; чай, печенье, 3 шт.

Обед: бульон с манными клецками; котлеты мясные паровые; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: рыба отварная с пюре картофельным; чай, хлеб.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Среда

Завтрак: тефтели мясные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.

Обед: бульон рыбный с фрикадельками; пудинг из вареного мяса; кисель из черной смородины, хлеб.

Ужин: пудинг творожный; чай, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша манная на бульоне; чай, хлеб.

Обед: бульон мясной с фрикадельками; пудинг из протертого риса; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: суфле рыбное паровое; сок черной смородины, ½ стакана; хлеб.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Пятница

Завтрак: омлет паровой; каша рисовая протертая; сок черной смородины, ½ стакана, хлеб.

Обед: бульон с манной крупой; биточки из вареного мяса; кисель из крепкого чая, хлеб.

Ужин: фрикадельки рисовые; кофе на воде, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: пудинг из творога; какао на воде, хлеб, масло сливочное, 10 г.

Обед: суп-пюре рисовый на бульоне; биточки из отварного мяса; кисель из черной смородины.

Ужин: котлеты куриные паровые; кофе на воде, хлеб.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: колбаса мясная с чесноком паровая; каша рисовая протертая; чай, хлеб.

Обед: бульон с кнелями; котлеты мясные паровые; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: пудинг творожный; чай, хлеб, масло сливочное, 10 г.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Супы для диеты №4

100. Бульон с манной крупой

Приготовить из мяса, костей либо из курицы бульон. Снять жир, процедить, поставить его на плиту, дать вскипеть, всыпать 1 чайную ложку манной крупы и варить на медленном огне 8 мин. Заправить бульон солью, посыпать рубленой зеленью укропа.

Норма продуктов: 100 г мяса или кости, по 2 ломтика кореньев моркови и петрушки, 1 чайную ложку манной крупы, 1 г соли.

101. Бульон с кнелями

Готовить так же, как и для диеты №2 (рецепт №53), и по той же рецептуре.

102. Бульон рыбный с фрикадельками

Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, срезать хвост, плавники и жабры. Хорошо промыть, положить в посуду, добавить коренья моркови, петрушки, все это залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности, снимая пену.

Готовую рыбу вытащить из воды, слегка охладить, снять кожу, мякоть отделить от костей, а бульон процедить. Мясо рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить немного манной каши густой, соль, яйцо сырое и хорошо взбить. Полученную массу разделить на 10—12 кусочков, обвалять их в муке и варить на пару.

При подаче на стол в тарелку положить готовые фрикадельки, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Норма продуктов: 150 г рыбы, 1 чайная ложка манной крупы, ½ яйца, по 1 ломтику кореньев, 1 г соли, зелень, 1 чайная ложка муки.

103. Бульон с яичными хлопьями

Из говяжьего мяса, костей или курицы приготовить бульон, процедить. Сырые яйца взбить вилкой, а затем вливать через дуршлаг в кипящий бульон. Перед подачей на стол бульон посолить, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса или кости, по 1 ломтику кореньев, ½ яйца, 1 г соли, зелень.

104. Бульон с манными клецками

Приготовить из мяса, костей либо курицы бульон, снять жир, процедить. В манную крупу добавить сырое яйцо, соль и хорошо растереть. Затем чайной ложечкой, смоченной в воде, брать из полученной массы клецки и опускать их в кипящую воду, варить, пока всплывут на поверхность. Клецки вынуть из кастрюли шумовкой, положить в тарелку и залить готовым бульоном, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса или кости, 1 столовая ложка манной крупы, ½ яйца, по 1 ломтику кореньев, 1 г соли, зелень.

105. Бульон с мясными кнелями

Готовить так же, как и бульон с рыбными фрикадельками, только вместо рыбы взять 100 г мяса.

Вторые блюда для диеты №4

106. Котлеты мясные паровые

Мясо говяжье зачистить от пленок, жира и сухожилий, промыть холодной водой, пропустить трижды через мясорубку с мелкой решеткой.

Рис перебрать, промыть и отварить в воде, затем охладить, протереть через сито, соединить с мясом, добавить соль, немного воды, хорошо вымешать и разделить на 3 части.

Руки смочить в воде и сделать котлеты, положить их на решетку. Решетку с котлетами поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.

Готовые котлеты полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 г соли, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка масла сливочного.

107. Колбаса мясная паровая

Приготовить мясной фарш как для котлет (рецепт №106), добавить растертый с солью чеснок, хорошо взбить.

Готовую массу скатать в виде колбаски, завернуть в мокрую марлю или целлофан, концы марли завязать ниткой, положить на решетку. Решетку поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на парах до готовности.

Готовую колбаску вытащить, снять марлю и положить в тарелку, полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 г чеснока (пол зубца), 1 чайная ложка масла сливочного.

108. Биточки из вареного мяса

Нежирное говяжье мясо очистить от пленок и сухожилий и отварить в воде до полной готовности. Затем вытащить из воды, охладить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой трижды. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, затем протереть на сите и добавить в пропущенное мясо. Добавить соль, яйцо сырое. Все это хорошо вымешать, взбить и разделить на три равные части.

Кусочки мяса скатать влажными руками в шарики, приплюснуть, придав им форму лепешки, положить на решетку в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на парах до готовности.

При подаче на стол биточки поливать сливочным маслом, посыпая зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, ½ яйца, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного, зелень.

109. Пудинг из вареного мяса

Приготовить пюре из вареного мяса (рецепт 108), добавить отваренный протертый рис, соль, желток и хорошо взбить вилкой. Яичные белки взбить в пышную пену, соединить с мясом, перемешать и положить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить в кастрюле с небольшим количеством воды до готовности.

При подаче на стол пудинг поливать сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного.

110. Пудинг из творога

Готовить так же и по такой же рецептуре, как и для диеты №5 (рецепт №135).

111. Омлет белковый с рисом

Столовую ложку риса перебрать, промыть и варить на воде до полной готовности. Затем процедить, протереть через сито, соединить со взбитыми яичными белками, посолить, добавить воды, хорошо вымешать. Готовую массу перелить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на парах.

При подаче на стол омлет полить сливочным маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 3 яичных белка, 1 столовая ложка риса, 2 столовые ложки воды, ½ чайной ложки масла сливочного, 1 г соли.

112. Каша рисовая протертая

Рис перебрать, промыть и сварить в воде до готовности. Затем протереть через сито, добавить соль, сахар, хорошо размешать, прогреть.

При подаче на стол кашу полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ½ стакана риса, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахару, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного.

113. Фрикадельки рисовые

Рис перебрать, промыть и сварить до готовности, откинуть на сито и протереть. Затем добавить немного сахару, яичного желтка, вымешать, разделить на маленькие кусочки, скатать шарики и варить на пару.

¼ стакана красного вина, 1/3 стакана воды соединить, довести до кипения, положить сахар, вливать тонкой струей разведенный водой крахмал, помешивая, чтобы не было комков.

Готовые фрикадельки положить в посуду, залить киселем, сваренным на красном вине.

Норма продуктов: ½ стакана риса, ¼ стакана вина красного, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка крахмала, 1 чайная ложка сахару, ½ яйца.

114. Каша манная на бульоне

Нежирный куриный бульон посолить, довести до кипения, а затем всыпать в него тонкой струей манную крупу, помешивая, чтобы не было комков.

При подаче на стол кашу полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ¼ стакана манной крупы 1 стакан бульона, 2 г соли, ½ чайной ложки масла сливочного.

Диета №5

Назначается при болезни Боткина (желтуха), хронических заболеваниях печени и желчного пузыря (гепатите и холецистите), желудка и кишечника и др.

Эта диета способствует восстановлению нарушенной функции печени и желчного пузыря, накоплению в печени гликогена, усилению желчеотделения и нормальной деятельности кишечника.

Запрещается давать больным грибы, шпинат, щавель, какао, очень холодные и очень кислые блюда и напитки, закуски, лук, капусту, редис.

Резко ограничивать употребление таким больным животных жиров, яичных желтков, мясных, рыбных и грибных бульонов, различных подливок, жидкости, муку и овощи не пассировать, продукты не жарить и не запекать.

Больные с указанными заболеваниями могут употреблять хлеб пшеничный из муки II сорта, вчерашний или подсушенный, печенье несдобное, супы из овощей, круп и макаронных изделий на овощном бульоне или молоке, протертые. Вторые блюда необходимо употреблять из нежирной говядины, без сухожилий и жира, нежирной курицы или индейки, приготовленных на пару или отваренных в воде. Можно подавать им котлеты рубленые на пару, суфле, пюре из вареного мяса, 1 яйцо в день (только в блюда); нежирную рыбу – судак, треска, щука, – отваренную в воде на пару кусками или из котлетной массы, в виде пюре или суфле из вареной рыбы; все виды овощей (кроме щавеля, шпината, лука, репы, капусты, редиса), отваренные в воде или на пару в протертом виде.

Различные крупяные блюда, отваренные в воде, на парах, протертых в виде жидких каш, паровых пудингов, суфле.

Все виды фруктов и ягод сладких сортов без грубой клетчатки, печеные яблоки в протертом виде, кисели, желе.

Молоко сгущенное, свежий творог, сметана и сливки свежие, простокваша, ацидофильное молоко, молоко цельное только в блюда и напитки.

Чай с молоком, кофе натуральный некрепкий с молоком, фруктово-ягодные соки, томатный сок.

Масло сливочное несоленое, растительное.

Принимать пищу 4—5 раз в день: завтрак – 8 час., обед – в 14 час., ужин – в 19 час., перед сном – 1 стакан кефира.

Примерное семидневное меню для диеты №5

Первый вариант

Понедельник

Завтрак: творог с молоком; каша манная молочная; чай с молоком.

Обед: суп из овощей; мясо отварное с картофельным пюре; кисель клюквенный, хлеб.

Ужин: рыба отварная с картофельным пюре; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: сыр плавленый; вермишель отварная с маслом; чай с молоком.

Обед: суп молочный с макаронами; мясо отварное с отварным картофелем; компот из сухих фруктов, хлеб.

Ужин: крупеник; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Среда

Завтрак: творог с молоком; каша гречневая рассыпчатая; чай с молоком.

Обед: борщ со сметаной; лапшевник; сок яблочный, хлеб.

Ужин: котлеты паровые с картофельным пюре; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: сыр плавленый; каша из «Геркулеса»; чай с молоком.

Обед: суп молочный с вермишелью; котлеты мясные паровые с картофельным пюре; настой шиповника, хлеб.

Ужин: лапшевник с творогом; чай с молоком. Перед сном: кефир, 1 стакан.

Пятница

Завтрак: рыба отварная с картофельным пюре; макароны отварные с маслом; чай с молоком.

Обед: щи из свежей капусты; мясо отварное с вермишелью; кисель из протертых яблок, хлеб.

Ужин: котлеты мясные паровые с пюре морковным и картофельным; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: сыр плавленый; каша гречневая с молоком; чай с молоком.

Обед: суп овощной; котлеты рыбные паровые с картофельным пюре; желе фруктовое, хлеб.

Ужин: крупеник; кофе с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: творог с молоком, каша пшеничная молочная; кофе с молоком.

Обед: суп с зеленым горошком; мясо отварное; компот из сухофруктов, хлеб.

Ужин: котлеты мясные паровые; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Второй вариант

Понедельник

Завтрак: пудинг рисовый с яблоками; рулет мясной паровой; кофе с молоком, хлеб.

Обед: борщ украинский со свежей капустой; плов из вареного мяса, сок яблочный, ½ стакана, хлеб.

Ужин: биточки рыбные с картофельным пюре; чай с молоком; печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: рулет рыбный; каша рисовая; чай с молоком, хлеб.

Обед: суп-пюре рисовый с кабачками; рыба, запеченная с картофелем; сок вишневый, ½ стакана, хлеб.

Ужин: пудинг творожный с морковью; чай с молоком, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Среда

Завтрак: рыба отварная с молочным соусом; каша рисовая с маслом; кофе с молоком, хлеб.

Обед: суп-пюре картофельный с гренками; котлеты мясные паровые с картофельным пюре; кисель вишневый, хлеб.

Ужин: суфле творожное паровое; чай с молоком, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: тефтели мясные паровые с картофельным пюре; каша гречневая с молоком; чай, хлеб.

Обед: суп-пюре из овощей с рисом; рагу из отварного мяса; кисель из виноградного сока, хлеб.

Ужин: пудинг мясной с рисом; чай с молоком, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Пятница

Завтрак: мясо отварное с овощами; каша рисовая с молоком; кофе с молоком, хлеб.

Обед: щи из свежей капусты; биточки рыбные с картофелем; сок фруктовый, ½ стакана, хлеб.

Ужин: пудинг пшеничный с творогом и морковью; чай с молоком; печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: рулет паровой, вареники ленивые; чай с молоком, хлеб.

Обед: суп-пюре из перловой крупы и овощей; язык отварной с пюре картофельным; кисель клюквенный, хлеб.

Ужин: сырники запеченные; кофе с молоком, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: сыр голландский, 40 г; пудинг рисовый с яблоками; сок виноградный, ½ стакана, хлеб.

Обед: борщ со сметаной; курица отварная с рисом; кисель из вишен, хлеб.

Ужин: суфле из мяса; кофе с молоком, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Супы для диеты №5

115. Суп перловый с овощами протертый

Перловую крупу перебрать, промыть в воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. Морковь и картофель очистить и промыть, мелко нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды. Готовую перловую кашу и овощи протереть через сито, добавить соль, сахар, кипяченое молоко перемешать, вскипятить и сдвинуть кастрюлю с огня. Затем суп заправить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 1 столовая ложка крупы перловой, 3 клубня картофеля, 1 корень моркови, ½ стакана молока, 2 стакана воды, 2 г сахару, 1 г соли, зелень укропа.

116. Суп-пюре овощной с томатным соком

Готовить так же, как и суп перловый с овощами (рецепт №115), но в готовый протертый суп надо влить 2—3 столовые ложки томатного сока, довести до кипения, заправить горячим молоком, солью, сахаром и сливочным маслом.

Норма продуктов: такая же, как и для супа перлового (рецепт №115), но дополнительно 3 столовые ложки томатного сока.

117. Суп-пюре рисовый с кабачками

Рис перебрать, промыть, залить кипятком и варить до готовности. Свежие кабачки зачистить от кожи и семян, промыть, мелко нарезать, положить в посуду, подлить немного воды и тушить до готовности.

Готовый рис вместе с отваром протереть через сито. Туда же протереть пропущенные кабачки, добавить 1½ стакана горячего молока, соль, сахар, перемешать, довести до кипения. При подаче на стол в суп положить кусочек сливочного масла, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 1 столовая ложка риса, 1 кабачок, 1½ стакана воды, ½ стакана молока, 2 г сахару, 1 г соли, зелень укропа.

118. Суп-пюре картофельный

Картофель очистить, промыть, мелко нарезать и варить в воде до готовности. Морковь очистить, промыть, мелко нарезать и варить на парах. Муку пшеничную прогреть, развести отваром картофеля. Затем картофель с отваром и морковь протереть через сито, развести молоком, добавить разведенную муку, дать вскипеть и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Заправить суп солью, сахаром, сливочным маслом.