Текст книги "Сбалансированная диета при панкреатите"

Глава 4: Питание при хроническом панкреатите

Питание играет важную роль в лечении хронического панкреатита (ХП). Эффективная диета может помочь пациентам свести к минимуму обострения и боль, предотвратить недостаточность питания и другие осложнения, связанные с ХП, а также поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Следующие рекомендации могут помочь сориентироваться в выборе продуктов питания при хроническом панкреатите. Важно помнить, что рекомендации могут отличаться от ваших индивидуальных потребностей, которые могут меняться со временем. Воспользуйтесь этим советом, чтобы поговорить со своей командой по уходу о том, что лучше для вас.

Диета при хроническом панкреатите

Эксперты рекомендуют людям с хроническим панкреатитом есть обезжиренную пищу с высоким содержанием белка. В зависимости от конкретных и личных потребностей в питании ежедневное потребление жиров обычно ограничивается от 30 до 50 граммов в день для пациентов с ХП (в США). Вместо 3-х обильных приемов пищи рекомендуется есть 4—6 небольших приемов пищи и перекусывать в течение дня. Если у вас диабет, важно следить за потреблением углеводов и сахара, чтобы контролировать уровень сахара в крови. Если у вас экзокринная недостаточность поджелудочной железы (ЭПИ) или мальабсорбция, может потребоваться прием ферментов поджелудочной железы и дополнительных пищевых добавок.

Рекомендуемые продукты при хроническом панкреатите

Больным хроническим панкреатитом следует стараться соблюдать сбалансированную диету с низким содержанием жиров.

Продукты, которые можно есть при хроническом панкреатите, могут включать:

Фрукты (свежие, замороженные и консервированные)

Овощи (свежие, замороженные и приготовленные)

Цельно зерновые продукты (бублики, хлеб, крупы, макароны, рис и т. д.)

Обезжиренные/обезжиренные молочные продукты (молоко, сыр, йогурт и т. д.)

Нежирные куски мяса, птицы и рыбы (без кожи)

Яичные белки

Миндальное/рисовое молоко

Фасоль и чечевица

Бульон

Специи/травы (по переносимости)

Мед и сиропы (ограничить при диабете)

Обезжиренные/обезжиренные заправки для салатов

Немолочные сливки

Масло MCT (триглицериды со средней длиной цепи, при необходимости)

Продукты, которые следует ограничить при хроническом панкреатите

Определенные продукты могут вызывать боль, поэтому важно избегать продуктов, которые могут вызвать симптомы.

Продукты, которых следует избегать при хроническом панкреатите, могут включать:

Авокадо

Жареные/жареные овощи

Жареные или маслянистые крупы (печенье, круассаны, жареный рис и т. д.)

Жареное, жирное мясо, птица и рыба (с кожей)

Субпродукты (печень и т. д.)

Консервы мясные в масле

Молочные продукты с высоким содержанием жирности (сливочные соусы, жареные сыры, молочные коктейли и т. д.)

Кокосовое молоко, орехи и ореховое масло

Пережаренные бобы

Сало

Майонез

Алкоголь, включая продукты, приготовленные с использованием алкоголя.

Советы по питанию при хроническом панкреатите

Советы по диете и приготовлению пищи при хроническом панкреатите:

Ешьте 4—6 небольших порций в течение дня.

Распределите потребление жиров в течение дня

Запекайте, готовьте на пару, жарьте или готовьте на гриле мясо и овощи.

Используйте обезжиренные кулинарные спреи.

Продукты, жаренные на воздухе (без сливочного или растительного масла)

Читайте этикетки на продуктах и выбирайте продукты с пометками «обезжиренный», «обезжиренный», «обезжиренный» и «легкий».

Прежде чем пойти куда-нибудь поесть, изучите варианты меню с низким содержанием жиров.

Избегайте жирной/жареной пищи

Полностью отказаться от алкоголя

Сообщите официантам о ваших потребностях в питании, когда вы едите вне дома.

Замены обезжиренной пищи при хроническом панкреатите:

Обмен завтраками. Вместо овсянки с орехами и молоком или йогуртом попробуйте цельно зерновые каши с ягодами и обезжиренным молоком или йогуртом.

Обмен закусками. Вместо обработанных чипсов попробуйте жареные на воздухе картофельные чипсы или попкорн (без сливочного или растительного масла), перец или морковь.

Кулинарный обмен. Вместо сливочного масла, масла или сала попробуйте кулинарный спрей.

Обмен едой. Вместо рыбы с жареным картофелем попробуйте приготовленную на пару/запеченную треску или минтай с коричневым рисом.

Овощной обмен. Вместо авокадо попробуйте огурец или брокколи.

Обмен птицей. Вместо жареной курицы или куриных наггетсов попробуйте куриную грудку без кожи.

Обмен рыбой. Вместо лосося попробуйте треску или минтай.

Зерновой обмен. Вместо белого хлеба попробуйте цельно зерновой хлеб.

Обмен десертами. Вместо пирожных или шоколадного торта попробуйте безе, фруктовый сорбет или яблочное пюре.

Глава 5: 7-дневный план питания при панкреатите: завтрак, обед, ужин и перекусы

Если вы страдаете панкреатитом, вы знаете, что диета имеет решающее значение для облегчения симптомов и выздоровления. Панкреатит возникает, когда воспаляется поджелудочная железа, вызывая сильную боль в животе, тошноту, рвоту, лихорадку, учащенное сердцебиение и потерю веса.

Существует несколько потенциальных причин панкреатита, включая прием некоторых лекарств, наличие камней в желчном пузыре, злоупотребление алкоголем и аутоиммунные заболевания. Оно может быть либо острым, когда оно может длиться лишь короткий период и пройти, либо хроническим.

Независимо от того, страдаете ли вы острым или хроническим панкреатитом, контролировать симптомы может быть сложно. Выбор правильной диеты при панкреатите важен, но не всегда прост.

Поджелудочная железа помогает нашему организму переваривать жиры. При воспалении употребление продуктов с высоким содержанием жиров может его усугубить, поэтому рекомендуется диета с низким содержанием жиров. Также лучше выбирать легкоусвояемые продукты и избегать алкоголя.

Поджелудочная железа также отвечает за секрецию инсулина, поэтому не рекомендуется употреблять сладкие продукты или продукты с высоким содержанием рафинированных углеводов, поскольку это может привести к перепроизводству инсулина поджелудочной железой.

Поскольку существует так много ограничений, выбор продуктов для еды может показаться утомительным и даже немного пугающим, но не стоит беспокоиться.

Ниже вы найдете семидневный план питания при панкреатите, какие продукты лучше всего есть, чего следует избегать, а также все остальное, что вам нужно знать.

Семидневный рацион питания при панкреатите

Если у вас когда-либо был панкреатит, вы знаете, что не пожелаете этого своему злейшему врагу. Одних только симптомов достаточно, чтобы вы захотели внести необходимые коррективы в свой рацион.

Но диета не только полезна при неприятных симптомах, но также важно дать возможность поджелудочной железе восстановиться.

Если вы новичок в диете при панкреатите, ниже приведен примерный 7-дневный план питания на 1800 калорий, который включает в себя безопасные для употребления продукты, избегая при этом тех, которые могут раздражать поджелудочную железу.

Всегда проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом, прежде чем вносить какие-либо радикальные изменения в свой рацион, и узнайте, что лучше всего подходит для вашей ситуации. Ваша идеальная диета может содержать больше или меньше калорий и включать различные продукты в зависимости от непереносимости, предпочтений и других заболеваний.

1 день

Завтрак:

Овсянка с нарезанным бананом

Тост с тонким слоем джема

Обед:

Салат из курицы-гриль с салатом, огурцом и легким винегретом

Маленькое яблоко

Ужин:

Белая рыба, запеченная с лимоном

Морковь и кабачки на пару

белый рис

Закуска:

Чашка черники

Небольшой йогурт (нежирный)

День 2

Завтрак:

Яичница из яичных белков

Цельно зерновой тост

Чашка дыни

Обед:

Сэндвич с грудкой индейки и салатом на цельно зерновом хлебе

Маленький персик

Ужин:

Запеченная куриная грудка

Брокколи и цветная капуста на пару

Лебеда

Закуска:

Горсть винограда

Рисовый пирог

День 3

Завтрак:

Смузи с нежирным йогуртом, клубникой и небольшим бананом.

Обед:

Чечевичный суп с овощами

Кусок цельно зернового хлеба

Ужин:

Креветки на гриле

зеленая фасоль

Кускус

Закуска:

Яблоко

Горсть миндаля

День 4

Завтрак:

Нежирный творог с кусочками ананаса

Кусочек цельно зернового тоста

Обед:

Овощное жаркое с тофу и небольшим количеством соевого соуса

коричневый рис

Ужин:

Отварной лосось

Овощная смесь (морковь, горох и шпинат)

Картофельное пюре

Закуска:

Банан

Несколько цельно зерновых крекеров

День 5

Завтрак:

Пшеничная каша с обезжиренным молоком

Маленький апельсин

Обед:

Куриный суп с лапшой

Небольшой зеленый салат с легкой заправкой

Ужин:

Нежирная свиная корейка

Спаржа на пару

Запеченный сладкий картофель

Закуска:

груша

Нежирный йогурт

День 6

Завтрак:

Вареный ячмень с добавлением миндального молока

Несколько ломтиков арбуза

Обед:

Запеченные котлеты из индейки

Цельно зерновая паста с томатным соусом

Приготовленная на пару зеленая фасоль

Ужин:

Запеченная треска

Жареный перец и кабачки

Кускус

Закуска:

Яблоко

Небольшая горсть грецких орехов

День 7

Завтрак:

Греческий йогурт с капелькой меда и небольшим количеством малины

Цельно зерновой тост

Обед:

Куриный рулет на гриле с салатом и небольшим количеством авокадо

Маленький нектарин

Ужин:

Овощное карри с тофу (обезжиренное)

Рис басмати

Закуска:

Персик

Несколько рисовых лепешек

Лучшие продукты, которые можно есть при панкреатите

Может быть легко сосредоточиться на продуктах, которые, как вы знаете, вам нельзя есть, но они также могут вызывать чувство ошеломления, особенно в свете нового диагноза. Вместо этого подумайте обо всем, что вы можете иметь, и начните с этого.

Во время первоначального обострения вам могут посоветовать ничего не есть и не пить в течение нескольких дней. Ваш врач сообщит вам, когда снова можно будет безопасно употреблять пищу, и может дать конкретные рекомендации.

Ниже приведены некоторые из лучших продуктов, которые следует включить в свой рацион, чтобы обеспечить организм всем необходимым для быстрого восстановления.

Обезжиренные продукты

Выбор нежирных продуктов имеет важное значение для выздоровления от панкреатита. Это помогает избежать дальнейшего обострения работы поджелудочной железы в процессе пищеварения. К лучшим продуктам с низким содержанием жира относятся:

Фрукты

Овощи

Цельно зерновые продукты, такие как киноа, овес, цельно зерновые крекеры.

Фасоль и бобовые

Обезжиренные молочные продукты, такие как обезжиренный йогурт, обезжиренное молоко, сыры с пониженным содержанием жира.

Постное мясо

Постное мясо, запеченное, приготовленное на гриле или на гриле без масла, является отличным вариантом во время обострения панкреатита. Белок необходим для предотвращения потери мышечной массы и недоедания, особенно у людей с хроническим панкреатитом.

Как Питаться:

курица или индейка без кожи

рыба, такая как лосось, тунец и треска

рыбные консервы, упакованные в воду (не масло)

Продукты, которых следует избегать при панкреатите

Чтобы избежать обострения панкреатита, вам следует знать, каких продуктов следует избегать. Ниже приведены некоторые продукты, от которых следует избегать, поскольку они могут продлить время восстановления:

Жареная и жирная пища. Жареные и жирные продукты, такие как жареная курица, луковые кольца, картофель фри и продукты, приготовленные с большим количеством сливочного масла, могут перегрузить поджелудочную железу и вызвать ее еще большее воспаление.

Полно жирные молочные продукты. Жирные молочные продукты, такие как цельное молоко, жирные сыры и мороженое, также могут быть трудно перевариваемыми. Это может привести к тому, что поджелудочная железа будет производить избыточное количество ферментов, необходимых для их расщепления, и еще больше усугубит приступ панкреатита.

Закуски с высоким содержанием жиров. Другие продукты с высоким содержанием жиров включают обработанные закуски, такие как чипсы, печенье и выпечка. Следует избегать подобных обработанных продуктов, даже если они содержат мало жиров, поскольку они также, вероятно, содержат большое количество рафинированных углеводов и сахаров, которые одинаково вредны для поджелудочной железы во время пищеварения.

Переработанное мясо. Обработанное мясо, такое как бекон, колбаса и мясные деликатесы, содержит большое количество жиров, а также других вредных соединений, образующихся при обработке, которые могут ухудшить состояние поджелудочной железы. Фактически, исследования показали, что высокое потребление обработанного мяса может увеличить риск рака поджелудочной железы из-за этих соединений.

Продукты с высоким содержанием добавленного сахара. Поскольку поджелудочная железа также отвечает за выработку инсулина, употребление сладких продуктов может привести к выработке слишком большого количества инсулина. Это также может повысить уровень триглицеридов, что может спровоцировать новый приступ.

Острая еда. Острая пища, такая как острые соусы и перец чили, у некоторых может ухудшить симптомы панкреатита. Хотя они не влияют напрямую на поджелудочную железу, они могут раздражать пищеварение, что может усилить дискомфорт.

Продукты, вызывающие газообразование. Во время обострения панкреатита лучше избегать продуктов, которые могут вызвать газообразование, таких как продукты с высоким содержанием клетчатки и крестоцветные овощи. Диета с высоким содержанием клетчатки может снизить функцию ферментов поджелудочной железы, особенно у пациентов с хроническим панкреатитом.

Алкоголь. Чрезмерное употребление алкоголя может усугубить существующий приступ панкреатита и спровоцировать приступы в будущем. Алкоголь изменяет секрецию поджелудочной железы, что может вызвать воспаление, которое приводит к хроническому алкогольному панкреатиту и серьезному повреждению поджелудочной железы.

Другие советы по диете для лечения панкреатита

Помимо конкретных продуктов, которые следует есть, и продуктов, которых следует избегать, ниже приведены некоторые другие важные рекомендации по питанию, которые помогут вам справиться с симптомами панкреатита и способствовать более быстрому выздоровлению.

Ешьте небольшими порциями и часто. Употребление небольших порций чаще в течение дня может помочь пищеварению и избежать перегрузки поджелудочной железы. Вместо трех обильных приемов пищи рассмотрите возможность приема пяти-шести небольших порций каждые два-три часа.

Используйте методы приготовления с низким содержанием жира. Чтобы снизить уровень жира, обратите внимание на способы приготовления. Вместо использования сливочного или растительного масла или жарки продуктов рассмотрите возможность жарки, гриля, запекания, запекания, варки или приготовления на пару.

Увеличьте потребление жидкости. Панкреатит увеличивает потерю жидкости и делает человека более восприимчивым к обезвоживанию. Отдавайте предпочтение достаточному потреблению воды и избегайте обезвоживающих напитков, таких как подслащенные сахаром и напитки с кофеином.

Ограничьте потребление кофеина. Кофеин может усугубить обезвоживание, поэтому во время обострения панкреатита лучше ограничить употребление кофеина. Избегайте употребления большого количества напитков, таких как кофе, чай, темные газированные напитки и энергетические напитки.

Тщательно пережевывайте пищу. Ешьте медленно и тщательно пережевывайте пищу, чтобы улучшить пищеварение. Это может оптимизировать усвоение, и вашей поджелудочной железе не придется так сильно работать.

Ведите пищевой дневник. Подумайте о том, чтобы вести дневник питания, чтобы отслеживать потребление пищи и симптомы. Это может помочь вам придерживаться правильного режима питания и определить те продукты, которые могут вызывать беспокойство во время обострения.

Проконсультируйтесь с диетологом для получения индивидуальной консультации. Если вам трудно справиться с симптомами панкреатита или вам нужны дополнительные рекомендации по диете при панкреатите, рассмотрите возможность сотрудничества с зарегистрированным диетологом, который даст вам индивидуальные рекомендации.

Как диета влияет на панкреатит?

Продукты, которые мы едим, напрямую влияют на здоровье нашей поджелудочной железы. Продукты, которые мы выбираем ежедневно, могут определить вероятность развития панкреатита или обострения панкреатита.

Поскольку наша поджелудочная железа играет большую роль в пищеварении, выбор продуктов, которые заставляют ее работать усерднее, увеличивает вероятность развития панкреатита. Однако корректировка диеты также может снизить этот риск, помочь справиться с симптомами и увеличить время восстановления.

Внимательное отношение к выбору продуктов питания – это первая линия защиты от панкреатита, и оно того стоит, особенно для людей, у которых более склонен к развитию этого заболевания или которые уже страдают хроническим панкреатитом.

Глава 6: Рецепты при панкреатите

5 вкусных рецептов смузи при панкреатите

Панкреатит иногда может затруднить получение необходимого количества питательных веществ. Хронический панкреатит препятствует высвобождению ферментов поджелудочной железы, что затрудняет усвоение организмом питательных веществ. Иногда это может привести к дефициту витамина А, витамина D, витамина К и витамина Е, а также к недостаточному питанию. Кроме того, панкреатит может привести к другим заболеваниям, таким как диабет (предотвращает выработку инсулина) и гастропарез (предотвращает правильное опорожнение желудка). Панкреатит и связанные с ним состояния часто вызывают тошноту и вздутие живота, а некоторые жирные и кислые продукты могут вызывать обострения. Это может усложнить прием пищи для многих больных панкреатитом, а получение достаточного количества пищи (без риска обострения) может стать проблемой.

Хотя это может быть непросто, получение необходимого количества питательных веществ для вашего организма важно, если вы живете с панкреатитом. Смузи – отличный способ получить питательные вещества быстро, легко и вкусно. Часто наполненные витаминами, которых не хватает больным панкреатитом, их можно приготовить за считанные минуты с помощью блендера! Ниже приведены 5 питательных и вкусных рецептов смузи, полезных при панкреатите.

Важно поговорить со своим врачом о том, какие продукты подходят именно вам. Тяжесть панкреатита может повлиять на реакцию вашего организма на различные продукты питания и на вероятность обострений. Ваш врач может дать вам индивидуальный совет, который поможет вам сделать правильный выбор продуктов питания и эффективно лечить панкреатит. Если какой-либо ингредиент в одном из этих рецептов раздражает ваш кишечник, не стесняйтесь исключить его или заменить чем-то, что вы можете переносить.

1. Зеленый смузи

Ингредиенты

1 столовая ложка арахисового масла

½ стакана воды

1 стакан шпината

¼ стакана салата

2 листа мяты

½ огурца

1 банан

½ стакана кубиков льда

⅛ стакана протеинового порошка (по желанию)

Шаги

Шаг 1: Смешайте все ингредиенты, кроме кубиков льда, до однородной массы.

Шаг 2: Добавьте кубики льда и снова перемешайте до получения однородной массы.

Почему нам это понравится: Этот смузи богат витаминами А, С и К. На 1 порцию.

2. Шоколадно-протеиновый смузи

Ингредиенты

¼ стакана несладкого миндального молока

½ стакана миндального йогурта (желательно обезжиренного)

2 столовые ложки несладкого какао-порошка

1 мерная ложка порошка сывороточного протеина

½ чайной ложки шоколадной жидкой стевии или простого сиропа

1 чайная ложка семян чиа

Шаги

Шаг 1. Смешайте миндальное молоко, миндальный йогурт и какао-порошок до получения однородной массы.

Шаг 2. Добавьте жидкую стевию, протеиновый порошок и семена чиа и снова перемешайте до получения однородной массы.

Почему нам это понравится: этот смузи богат белком и, что самое приятное, – это шоколад! Получается 1 порция.

3. Успокаивающий фруктовый смузи

Ингредиенты

¾ стакана молока из кешью

5 листьев базилика (предпочтительно свежего)

¼ стакана шпината

4 нарезанных финика

1 замороженный банан

½ груши

⅓ стакана овсяных хлопьев

Шаги

Шаг 1. Смешайте молоко из кешью, листья базилика и шпинат до получения однородной массы.

Шаг 2. Наконец, добавьте все оставшиеся ингредиенты и снова перемешайте до однородной массы.

Почему нам он понравится: этот смузи некислотный, а это означает, что, если кислотность вас раздражает, он, скорее всего, не вызовет обострения! Получается 1 порция.

4. Черничный смузи

Ингредиенты

½ стакана несладкого миндального молока

½ стакана черники

5 унций нежирного немолочного йогурта

1 мерная ложка ванильного протеинового порошка

1 стакан льда

Шаги

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

Почему нам он понравится: этот смузи обладает противовоспалительным действием и помогает при диабете благодаря содержанию черники. Получается 1 порция.

5. Клубнично-банановый фруктовый смузи

Ингредиенты

1 стакан клубники

1 замороженный банан

1 столовая ложка овсянки

1 стакан овсяного молока

½ чайной ложки ванильного экстракта

1 мерная ложка протеинового порошка

1 ложка семян чиа

Шаги

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

Почему нам это понравится: этот коктейль нежирный и легко переваривается поджелудочной железой. Получается 1 порция.

Что следует учитывать?

Избегайте продуктов с высоким содержанием жиров при панкреатите

Количество жиров, которое пациенту с панкреатитом следует потреблять ежедневно, зависит от его конкретных потребностей в питании. Обычно рекомендуемый диапазон ежедневного потребления жиров составляет от 30 до 50 граммов (в Великобритании рекомендации могут отличаться). Это помогает разделить потребление жиров на более мелкие и более частые приемы в течение дня, поскольку это облегчает нагрузку на поджелудочную железу. При покупке ингредиентов обязательно читайте этикетку, чтобы убедиться, что процент жира соответствует вашим конкретным потребностям.