Текст книги "101 рецепт с кабачками"

17. Цуккини запеченный с томатным салатом

Ингредиенты:

Для запеченных цуккини:

2 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями

2 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (например, розмарин, тимьян) для украшения

Для томатного салата:

2 средних помидора, нарезанных кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1/2 красного лука, нарезанного тонкими полукольцами

1/4 чашки мелко нарезанной свежей базилики

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Приготовление запеченных цуккини:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. В большой миске смешайте цуккини с оливковым маслом, чесноком, солью и перцем, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись маслом.

3. Разложите цуккини на противень, выстеленный пергаментной бумагой, в равномерном слое.

4. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 20—25 минут или до тех пор, пока цуккини не станут золотистыми и мягкими.

2. Приготовление томатного салата:

1. В большой миске смешайте помидоры, огурец, красный лук и свежую базилику.

2. В отдельной миске смешайте оливковое масло и бальзамический уксус. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Полейте соусом овощной салат и нежно перемешайте.

3. Подача:

1. Уложите запеченные цуккини на тарелку.

2. Подавайте цуккини, посыпанные свежими травами, с томатным салатом сверху.

3. Подавайте горячим как гарнир или легким основным блюдом.

4. Это блюдо сочетает в себе ароматные и мягкие цуккини с освежающим томатным салатом. Приятного аппетита!

18. Лазанья с кабачками и пармезаном

Ингредиенты:

Для белого соуса:

2 ст. ложки масла (оливкового или растительного)

2 ст. ложки муки

2 чашки молока

Соль и перец по вкусу

Мускатный орех (по желанию)

Для начинки:

2 средних кабачка, нарезанных тонкими кругами

1 лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

2 чашки тертого пармезана

1 чашка тертого моцареллы

1 пачка лазаньи (без предварительного варения)

Дополнительные ингредиенты:

Свежие травы (например, базилик) для украшения

Инструкции:

1. Приготовление белого соуса:

1. В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне.

2. Добавьте муку и перемешивайте, чтобы образовалась рулетка.

3. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.

4. Продолжайте готовить, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех, если используете. Уберите соус с огня.

2. Приготовление начинки:

1. В глубокой сковороде обжаривайте лук и чеснок до мягкости.

2. Добавьте нарезанные кабачки и готовьте их, пока они не станут мягкими.

3. В предварительно разогретой духовке на 180 градусов готовьте лазанью в соответствии с инструкциями на упаковке.

3. Сборка лазаньи:

1. В глубокой форме для запекания положите слой белого соуса.

2. Положите слой листов лазаньи.

3. Покройте листы лазаньи частью начинки из кабачков и лука.

4. Поставьте еще один слой лазаньи, затем добавьте часть тертого пармезана и моцареллы.

5. Продолжайте слоить, пока не закончится начинка. Завершите верхний слой тертым пармезаном и моцареллой.

6. Запекайте в духовке примерно 25—30 минут, пока лазанья не станет золотистой и пушистой.

7. Дайте лазанье постоять некоторое время перед подачей.

8. Украсьте свежими травами перед подачей.

Это блюдо предлагает вам насладиться ароматной лазаньей с тонкими кругами кабачков и изысканным вкусом пармезана. Приятного аппетита!

19. Кабачки в кляре с сыром

Кабачки в кляре с сыром – прекрасная закуска или легкое блюдо. Вот простой рецепт:

Ингредиенты:

2 средних кабачка, нарезанных тонкими кругами

1 чашка муки

1 чашка воды

1 яйцо

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

Оливковое масло для жарки

1/2 чашки тертого сыра (например, чеддера или моцареллы)

Свежие зеленые травы для украшения (по желанию)

Инструкции:

1. В глубокой миске смешайте муку, воду, яйцо, соль и черный перец до получения однородного теста. Он должен быть не слишком густым, но и не слишком жидким.

2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

3. Обмакивайте круги кабачков в кляре так, чтобы они равномерно покрывались тестом.

4. Обжаривайте кабачки в кляре с обеих сторон до золотистой корки (по несколько минут с каждой стороны).

5. Выкладывайте обжаренные кабачки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

6. Посыпьте тертым сыром горячие кабачки в кляре.

7. Подавайте, украшенные свежими травами по желанию.

Эти кабачки в кляре с сыром отлично подходят в качестве закуски или легкого обеда. Приятного аппетита!

20. Паста из цуккини

Паста из цуккини, также известная как «цуккини-спагетти» или «цуккини-нудлсы», является замечательной заменой обычной пасты и отличается низким содержанием углеводов. Вот простой рецепт:

 
Ингредиенты:
 
 
2—3 средних цуккини
2 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных (по желанию)
Соль и перец по вкусу
 
 
Инструкции:
 

1. Используйте специальный инструмент, такой как спиральный резак (spiralizer), чтобы нарезать цуккини на нудлсы или тонкие спагетти. Если у вас нет spiralizer, вы можете использовать овощечистку для создания полосок.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

3. Если вы хотите добавить чеснок, обжаривайте его в оливковом масле до того, как он станет ароматным.

4. Добавьте цуккини-нудлсы в сковороду и обжаривайте их 2—3 минуты, перемешивая. Цель – приготовить их до мягкости, но оставить немного хрустящими.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте цуккини-нудлсы горячими, как обычную пасту.

Вы можете подавать цуккини-нудлсы с различными соусами – томатным, песто, сливочным, или добавить к ним свежие травы, тертый сыр, обжаренные помидоры и другие ингредиенты по вашему вкусу. Это низкоуглеводная альтернатива пасте, и она отлично подходит для тех, кто следит за углеводами или ищет легкое блюдо.

21. Гратен из кабачков с тремя сырами

Ингредиенты:

4 средних кабачка, нарезанных тонкими кругами

1 лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

2 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1 чашка тертого сыра чеддера

1 чашка тертого сыра моцарелла

1/2 чашки тертого пармезана

1 чашка сливок

1/2 чашки молока

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сливочного масла

Свежие травы (например, петрушка или базилик) для украшения (по желанию)

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости.

3. Добавьте кабачки и готовьте их до тех пор, пока они не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу.

4. В отдельной кастрюле приготовьте соус: расплавьте сливочное масло, добавьте муку и перемешивайте до получения рулета. Постепенно добавьте молоко и сливки, продолжая перемешивать, чтобы избежать образования комков. Доведите соус до кипения и варите несколько минут до загустения.

5. Добавьте тертые сыры (чеддер, моцарелла, пармезан) в соус, оставив немного для посыпки сверху. Перемешайте, пока сыры не растают.

6. В большой форме для запекания выложите слой кабачков, затем полейте половиной сырного соуса. Повторите слои, завершив верхним слоем соуса.

7. Посыпьте оставшимся тертым сыром сверху.

8. Запекайте в духовке примерно 25—30 минут, пока верх станет золотистым и подрумянится.

9. Подавайте гратен горячим, посыпанным свежими травами по желанию.

Этот гратен с кабачками и тремя сырами станет отличным гарниром или основным блюдом. Приятного аппетита!

22. Пицца из цветной капусты с цуккини

Пицца из цветной капусты с цуккини – это оригинальная и здоровая альтернатива традиционной пицце на тесте. Вот рецепт:

Ингредиенты:

Для корки:

1 средняя головка цветной капусты, порезанная на крупные куски

1 яйцо

1 чашка тертого моцарелла

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки сушеного базилика

1/2 чайной ложки чесночного порошка

Для начинки:

1/2 чашки томатного соуса (по желанию)

1 цуккини, нарезанная тонкими кружками

1/2 чашки тертого пармезана

1/2 чашки тертого моцарелла

Свежие травы (базилик, орегано) для украшения

Дополнительные ингредиенты по вашему выбору (ломтики помидоров, перчика, грибов и т.д.)

Инструкции:

1. Приготовление корки:

1. Предварительно разогрейте духовку до 220 градусов.

2. Поместите куски цветной капусты в микроволновку и разогрейте их до мягкости. Затем измельчите их с помощью кухонного комбайна или терки.

3. В большой миске смешайте измельченную цветную капусту, яйцо, тертый моцарелла, соль, базилик и чесночный порошок.

4. Разровняйте смесь на покрытой пергаментом бумаге для выпечки на противне, образуя круг (форма пиццы).

5. Выпекайте в духовке примерно 15—20 минут или до тех пор, пока корка не станет золотистой и упругой.

2. Приготовление начинки:

1. Если вы планируете использовать томатный соус, равномерно распределите его по корке.

2. Разложите круги цуккини, пармезан и моцареллу по поверхности корки.

3. Добавьте любые дополнительные ингредиенты по вашему выбору.

4. Верните пиццу в духовку еще на 10—15 минут или до тех пор, пока сыр не растает и начнет подрумяниваться.

5. Посыпьте свежими травами перед подачей.

6. Нарежьте на порции и подавайте.

Эта пицца из цветной капусты с цуккини – отличный вариант для тех, кто следит за здоровьем и предпочитает блюда с низким содержанием углеводов. Приятного аппетита!

23. Жареные кабачки с рикоттой и мятой

Ингредиенты:

 
2 средних кабачка, нарезанных тонкими ломтями
1/2 чашки рикотты
2 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
Соль и перец по вкусу
Сок половины лимона
Свежая мята для украшения
 
 
Инструкции:
 

1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

2. Обжаривайте ломтики кабачков в течение 2—3 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.

3. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.

4. Посолите и поперчите кабачки по вкусу.

5. Переложите жареные кабачки на тарелку.

6. На каждый ломтик кабачка положите небольшое количество рикотты.

7. Полейте соком лимона сверху.

8. Украсьте блюдо свежей мятой.

9. Подавайте горячим в качестве закуски или легкого основного блюда.

Этот рецепт создает сочетание легких и вкусных кабачков, нежной рикотты и свежести мяты. Приятного аппетита!

24. Оладьи из кабачков с йогуртом и зеленью

 
Ингредиенты:
 
 
2 средних кабачка, натертых
1 яйцо
1/4 чашки муки
1/4 чашки тертого пармезана
2 зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки свежей мяты, нарезанной
1/4 чашки свежего базилика, нарезанного
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
 
 
Для подачи:
 
 
Греческий йогурт
Свежая зелень (мята, базилик)
 
 
Инструкции:
 

1. Выжмите из тертых кабачков лишний сок, используя чистую кухонную салфетку или марлю.

2. В миске соедините тертые кабачки, яйцо, муку, тертый пармезан, измельченный чеснок, свежую мяту и базилик. Перемешивайте, пока все ингредиенты хорошо не соединятся.

3. Добавьте соль и перец по вкусу.

4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

5. Ложкой выкладывайте порции теста на сковороду и распределяйте их в круглые лепешки.

6. Обжаривайте оладьи с обеих сторон до золотистой корки, по 2—3 минуты с каждой стороны.

7. Выложите готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

8. Подавайте оладьи горячими с греческим йогуртом и свежей зеленью.

Эти оладьи из кабачков с йогуртом и зеленью отлично подходят в качестве закуски, легкого ланча или даже завтрака. Приятного аппетита!

25. Крабовые лингвини от Джейми Оливера

Ингредиенты:

400 г лингвини (или другой пасты по вашему выбору)

200 г мяса краба (замороженного или свежего)

2—3 ст. ложки оливкового масла

3—4 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка сушеного красного перца (по вкусу)

Сок и цедра половины лимона

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свежие травы (например, петрушка или базилик) для украшения

Пармезан для посыпки (по желанию)

Инструкции:

1. Согласно инструкциям на упаковке, приготовьте лингвини, отцедите и оставьте в стороне.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

3. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его до золотистой окраски.

4. Добавьте мясо краба в сковороду и обжаривайте несколько минут до того, как оно прогреется.

5. Постепенно введите приготовленные лингвини в сковороду, хорошо перемешивая.

6. Добавьте сушеный красный перец, соль, свежемолотый черный перец, сок и цедру лимона. Продолжайте перемешивать.

7. Подавайте горячим, посыпанным свежими травами и, по желанию, пармезаном.

Этот рецепт предполагает простоту и свежесть вкуса, что характерно для многих блюд Джейми Оливера. Надеюсь, что вам понравится!

26. Салат из кускуса, чоризо и цуккини

Ингредиенты:

1 чашка кускуса

1,5 чашки куриного или овощного бульона (для заваривания кускуса)

1 цуккини, нарезанная кубиками

200 г чоризо, нарезанного (вариант – испанское чоризо)

1/2 красного лука, мелко нарезанного

1/2 чашки черри-помидоров, разрезанных пополам

Сок половины лимона

3 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Свежие зеленые травы (петрушка, базилик) для украшения

Инструкции:

1. В большой миске положите кускус. Заварите его кипящим бульоном, прикройте крышкой и оставьте на 5—7 минут, чтобы кускус впитал жидкость. Затем разомните его вилкой.

2. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте кубики цуккини до золотистой корки, затем добавьте чоризо и обжаривайте вместе еще 5—7 минут.

3. К кускусу добавьте обжаренные цуккини и чоризо, мелко нарезанный красный лук и черри-помидоры.

4. В миске смешайте сок лимона, оливковое масло, соль и перец. Полейте этот соус поверх салата.

5. Перемешайте все ингредиенты, чтобы равномерно распределить соус.

6. Подавайте салат в виде гарнира к мясу или как самостоятельное легкое блюдо.

7. Украсьте свежими травами перед подачей.

Этот салат обладает насыщенным вкусом благодаря чоризо и свежестью цуккини, что делает его отличным выбором для летнего ужина или обеда. Приятного аппетита!

27. Брускетта с перцем чили и цуккини

Ингредиенты:

1 багет (или другой вид свежей булки)

2 цуккини, нарезанные тонкими кружками

1 красный перец чили, измельченный (удалите семена, если хотите уменьшить остроту)

2 зубчика чеснока, раздавленные

3 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Свежие листья базилика для украшения

Инструкции:

1. Нарежьте багет на тонкие ломтики и обжарьте их с обеих сторон на гриле или в духовке до золотистой корки.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

3. Обжаривайте тонкие ломтики цуккини в сковороде до мягкости и золотистой корки. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Добавьте измельченный красный перец чили и чеснок к цуккини. Обжаривайте в течение 1—2 минут до появления аромата.

5. Положите ломтики обжаренной цуккини и перца чили на каждый ломтик багета.

6. Подавайте брускетту горячей, украшенной свежими листьями базилика.

Этот вариант брускетты предлагает сочетание остроты от перца чили и нежности цуккини. Это отличная закуска для веселого вечера или вечеринки. Приятного аппетита!

28. Теплый салат из кабачков

Ингредиенты:

2 средних кабачка, нарезанных тонкими ломтями

1 красный лук, нарезанный тонкими полукольцами

1/2 чашки черри-помидоров, разрезанных пополам

1/4 чашки тертого пармезана

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка меда

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (например, базилик или петрушка) для украшения

Инструкции:

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

2. Обжаривайте ломтики кабачков и красный лук в сковороде, пока они не станут мягкими и получат золотистую корку. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Добавьте черри-помидоры и обжаривайте их вместе с кабачками и луком еще 2—3 минуты, чтобы помидоры слегка под мягчились.

4. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус и мед.

5. Полейте эту смесь сверху овощей в сковороде и аккуратно перемешайте.

6. Посыпьте тертым пармезаном и продолжайте готовить на среднем огне еще 1—2 минуты, пока сыр не начнет таять.

7. Подавайте теплый салат, украшенный свежими травами.

Этот теплый салат из кабачков отлично подходит в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Он сочетает в себе теплоту и свежесть овощей с богатством вкуса бальзамического уксуса и меда. Приятного аппетита!

29. Пицца с картофелем и цуккини от Джейми Оливера

Ингредиенты:

1 круг теста для пиццы (готового или приготовленного дома)

2 средних картошки, нарезанные тонкими кружками

1 цуккини, нарезанная тонкими ломтями

1/2 чашки томатного соуса

1—2 ст. ложки оливкового масла

1 чайная ложка сушеного орегано

Соль и перец по вкусу

1 чашка тертого моцарелла

Пармезан для посыпки (по желанию)

Свежие травы (например, базилик) для украшения

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до температуры 220 градусов.

2. Раскатайте тесто для пиццы на плоской поверхности, покрытой мукой или кукурузной мукой.

3. Перенесите тесто на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой.

4. Разложите тонкие кружки картошки и ломти цуккини по поверхности теста.

5. Смешайте томатный соус, оливковое масло, сушеный орегано, соль и перец. Равномерно распределите этот соус по тесту.

6. Посыпьте тертым моцарелла и, при желании, пармезаном сверху.

7. Пеките в предварительно разогретой духовке примерно 15—20 минут или до тех пор, пока корки станут золотистыми и сыр растает.

8. Посыпьте свежими травами перед подачей.

Этот вариант пиццы с картошкой и цуккини должен стать вкусным и насыщенным блюдом. Приятного аппетита!

30. Фаршированные кабачки по-сицилийски

Ингредиенты:

4 средних кабачка

200 г мясного фарша (говядина, свинина или их смесь)

1 лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

1/2 чашки томатного соуса

1/2 чашки тертого пармезана

1/2 чашки тертого моцарелла

2 ст. ложки оливкового масла

Свежие травы (базилик, петрушка) для украшения

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Режьте кабачки вдоль, вынимайте мякоть ложкой, чтобы получить лодочки.

3. Обжаривайте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.

4. Добавьте фарш и жарьте до тех пор, пока мясо не подрумянится.

5. Верните извлеченную мякоть кабачков в сковороду с фаршем. Добавьте томатный соус, соль и перец по вкусу. Готовьте еще 5—7 минут.

6. Наполните кабачки получившейся начинкой.

7. Уложите их в запечатанный противень и запекайте в предварительно разогретой духовке приблизительно 25—30 минут.

8. Посыпьте тертым пармезаном и моцареллой сверху и вновь отправьте в духовку на 10 минут, пока сыр не растает и не подрумянится.

9. Подавайте, украшенные свежими травами.

Эти фаршированные сицилийские кабачки – это сытное и ароматное блюдо с изысканным вкусом. Приятного аппетита!

31. Каскарикас

 
Ингредиенты:
 

1,5—2 кг ягненка, нарезанного на порции

1/2 чашки оливкового масла

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3—4 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого кумина

1 чайная ложка сушеного майорана

Соль и перец по вкусу

1/2 чашки белого вина

1/2 чашки томатного соуса

1/2 чашки воды

1—2 лавровых листа

4—5 картошек, нарезанных крупными кусочками

2—3 моркови, нарезанные крупными кусочками

2—3 кабачка, нарезанных кольцами или полукольцами

Свежие травы для украшения (петрушка, душистый базилик)

Инструкции:

1. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.

2. Обжаривайте порции ягненка до золотистой корки. Уберите мясо на бумажное полотенце.

3. В той же сковороде добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их до мягкости.

4. Положите обжаренное мясо обратно в сковороду. Добавьте кориандр, кумин, майоран, соль и перец. Хорошо перемешайте.

5. Постепенно добавьте белое вино, томатный соус и воду. Добавьте лавровый лист.

6. Дайте смеси закипеть, затем уменьшите огонь, накройте и тушите на низком огне около 1,5—2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.

7. Примерно за 30 минут до готовности добавьте картошку, морковь и кабачки. Проверьте на соль и перец.

8. Когда мясо и овощи готовы, посыпьте свежими травами и подавайте.

Это блюдо сохраняет традиционные ароматы каскарикаса, но с добавлением кабачков, которые придают ему свежесть и уникальный вкус. Приятного аппетита!

32. Быстрые оладьи из цуккини

Ингредиенты:

2 средних цуккини, тертые

1 яйцо

1/4 чашки муки

1/4 чашки тертого пармезана (по желанию)

1/2 чайной ложки разрыхлителя теста (соды)

Соль и перец по вкусу

2—3 ст. ложки оливкового масла для жарки

Инструкции:

1. В большой миске соедините тертые цуккини, яйцо, муку, пармезан, разрыхлитель теста, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородное тесто.

2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

3. Ложкой выкладывайте порции теста на сковороду, формируя оладьи. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корки, примерно по 2—3 минуты с каждой стороны.

4. Выкладывайте готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

5. Подавайте оладьи горячими, посыпанными свежими травами или подается с йогуртом, соусом на основе трав или чесночным майонезом.

Эти оладьи из цуккини – отличная легкая закуска или завтрак, их можно подавать горячими или даже холодными. Приятного аппетита!