Текст книги "Столовые корнеплоды. Морковь, свекла, редис, брюква, сельдерей, пастернак"

Корнеплоды семейства крестоцветных

Брюква, репа и редька – двулетние растения, редис – однолетнее. Период вегетации у редиса 28-45 дней в зависимости от сорта, у редьки – 55–65 (летние сорта) и 100–110 дней (зимние), у репы – 80–90, у брюквы – 110–130 дней.

Семена начинают прорастать при 2–3°С, при оптимальной температуре +18…+20 °С всходы появляются через 4–5 дней. Для начала формирования корнеплода благоприятна температура +12…+15 °С, затем +18…+20 °С. Всходы переносят заморозки до –4…–6 °С.

Редис

Среди корнеплодных овощных растений редис – самая скороспелая культура, поэтому по использованию и приемам выращивания ее относят к группе зеленных овощей. Пищевая ценность редиса определяется содержанием в нем легкоусвояемых организмом минеральных солей и витаминов. Корнеплоды содержат сухих веществ 5–10 %, сахаров – 1–4 %, белка – 0,8–1,3 %, клетчатки – 0,5–1 %, аскорбиновой кислоты – 12–44 мг%. В них имеются также тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, эфирные масла, которые обладают бактерицидными свойствами.

Редис – диетический продукт. Он повышает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, ускоряет продвижение пищи по кишечнику, оказывает желче– и мочегонное действие. Горчичное масло, а также содержащийся в нем лизоцим подавляют гнилостную микрофлору кишечника. Пищевые волокна редиса способны связывать холестерин и токсические продукты обмена, чем содействуют выведению их из организма. Все это в целом оказывает благоприятное влияние на пищеварение. Редис относится к семейству Капустных (Крестоцветных). По типу развития он подразделяется на однолетний, который в год посева образует корнеплод и семена, и двулетний, дающий семена на второй год после посева. К первой группе относятся европейские формы, ко второй – китайские, японские, или так называемые озимые. В СНГ распространены в основном европейские сорта.

По сравнению с другими культурами агротехника редиса кажется очень простой, однако хороший, полноценный урожай не всегда удается.

Начинающие садоводы часто не получают корнеплодов – редис выбрасывает стебель и зацветает. Причин этому может быть несколько, первая из них – неправильно подобранный сорт. Редис относится к культурам длинного дня. С увеличением продолжительности освещения развитие растений ускоряется. Длинный (более 15 ч) световой день способствует преждевременному образованию цветоносных побегов. Следовательно, надо знать характеристику сорта. Сорта, районированные в России, делятся по срокам наступления технической зрелости на несколько групп.

Раннеспелые сорта редиса образуют корнеплод за 20–30 дней. К ним относятся Жара, Рубин, Тепличный, Тепличный Грибовский, Заря, Эртапишар, Ранний красный, Базис, Тогул, Вариант, Квант, Моховский, Софит, Дека, Ксения, Хелро, Стойкий, Сакса-2-Рафине; позднеспелые – Дунганский 12/8, Марк, Кварта, Зенит и др. – за 45–60 дней. Остальные занимают промежуточное положение.

Раннеспелые сорта высевают в открытом грунте или пленочной теплице рано весной, в средней полосе России до 5–10 мая, пока короткий световой день. При задержке с посевом можно искусственно сокращать световой день, притеняя растения с помощью ящиков.

Для Северного региона России зарегистрированы и рекомендуются следующие сорта: округлые – Вировский белый, Жара, Заря, Тепличный Грибовский, Дека; цилиндрический – Зенит; плоско-округлый – Эртапишар.

Для Северо-Западного региона: округлые – Альба, Вюрцбургский 59, Жара, Заря, Родос, Рубин, Тепличный Грибовский, Тогул, Дека, Кварта, Ранний красный, Тепличный (последние 4 сорта для защищенного грунта); полудлинный – Дунганский 12/8; цилиндрические – Квант, Марк (защищенный грунт) и удлиненно-цилиндрический – Красный великан.

Для Центрального региона: округлые – Жара, Заря; овально-круглые – Базис, Вариант, Моховский, Рубин, Тепличный Грибовский, Кварта; полудлинный – Дунганский 12/8; цилиндрические – Квант, Марк; плоско-округлый – Эртапишар.

Для Волго-Вятского региона: Альба, Базис, Вариант, Вировский белый, Жара, Заря, Рубин, Памяти Квасникова, Тепличный Грибовский, Тогул, Тепличный, Саратовский, Эртапишар, Розово-красный с белым кончиком, Зенит, Красный великан.

Для Центрально-Черноземных областей: Вариант, Вировский белый, Жара, Заря, Илке, Рубин, Тепличный Грибовский, Тогул, Розово-красный с белым кончиком, Полка, Эртапишар.

Для Северо-Кавказского региона: Базис, Вюрцбургский 59, Жара, Заря, Осенний гигант, Рубин, Тепличный грибовский, Тогул, Саратовский, Эртапишар, Зенит, Красный великан, Розово-красный с белым кончиком.

Для Средневолжского региона: Вюрцбургский 59, Жара, Заря, Илке, Рубин, Софит, Тогул, Дунганский 12/8, Красный великан, Розово-красный с белым кончиком, Саратовский, Эртапишар.

Для Нижневолжского региона: Базис, Вюрцбургский 59, Жара, Заря, Рубин, Ранний красный, Розово-красный с белым кончиком, Саратовский.

Для Уральского региона: Жара, Заря, Тепличный Грибовский, Тогул, Зенит, Розово-красный с белым кончиком, Саратовский, Эртапишар.

Для Западно-Сибирского региона: Альба, Вариант, Вировский белый, Жара, Заря, Рубин, Тогул, Кварта, Дунганский 12/8, Эртапишар, Ксения, Розово-красный с белым кончиком.

Для Восточно-Сибирского региона: Альба, Вариант, Вировский белый, Жара, Заря, Моховский, Тогул, Кварта, Красный великан, Саратовский, Эртапишар, Марк.

Для Дальневосточного региона: Вариант, Жара, Заря, Рубин, Тепличный Грибовский, Зенит, Красный великан, Розово-красный с белым кончиком.

В последние годы созданы три новых раннеспелых сорта редиса: Кварта, Марк, Памяти Квасникова.

Кварта. Корнеплод красный, округлой формы, длиной 4,5 см, массой 10,6 г, с тонким корешком. Мякоть белая, нежная, очень сочная, малоострая. Погружен в почву на 2/3, легко выдергивается. Розетка раскидистая, средняя, лист зеленый, опушение густое, жесткое. Белой гнилью и черной ножкой поражается в слабой степени, устойчив к цветушности.

Марк. Корнеплод цилиндрический, гладкий, массой 12–20 г, в верхней части розово-красный, внизу белый, длиной до 6 см, диаметром 2 см, с тупым кончиком, наполовину погружен в почву, легко выдергивается. По скороспелости Марк превосходит многие сорта, хорошо переносит загущение. Оптимальная густота стояния – 400 растений на 1 м². Ценность сорта – дружное формирование урожая, высокий выход стандартных корнеплодов при низкой освещенности, слабая восприимчивость к черной гнили. Плохо переносит задержку с уборкой урожая, корнеплоды быстро дряблеют.

Памяти Квасникова. Корнеплод розово-красный, с белым кончиком, округло-овальный, погружен в почву на 2/3, легко выдергивается. Мякоть нежная, сочная, бело-розовая. Высокопродуктивный, устойчивый к различным болезням, обладает высокими пищевыми и товарными качествами, устойчив к пониженной температуре и освещенности. По урожайности превосходит Кварту на 10–15 %.

Разобравшись с сортами, надо обратить внимание еще на несколько причин, без учета которых трудно получить хороший урожай редиса. Начать следует с подготовки почвы. Для раннего посева выбирают участки с южным склоном, используя пленочные укрытия. Нельзя размещать редис после капусты и других крестоцветных культур. Осенью под перекопку вносят 3-4 кг компоста или перегноя, по 10–12 г фосфорных и калийных удобрений, весной – 10 г азотных удобрений на 1 м². Стандартные, выровненные корнеплоды можно получить только на хорошо подготовленной рыхлой почве. Семена перед посевом желательно откалибровать, так как мелкие семена часто дают стрелкующиеся растения. Загущенный посев также способствует стрелкованию, поэтому редис надо сеять в рядки через 10–12 см, расстояние между растениями в ряду 3–6 см в зависимости от сорта. Сеять можно вразброс, но потом надо прореживать. Посевы равномерно увлажняют, но при избытке влаги растения могут заболеть черной ножкой. При недостатке ее увеличивается число нестандартных корнеплодов и преждевременно появляются цветущие растения. Для непрерывного получения урожая редиса каждый последующий посев проводят тогда, когда у всходов предыдущего появляются первые листочки. Редис – светолюбивая культура, на затененных участках растения сильно вытягиваются, корнеплоды образуются медленно. Еще одна трудность в выращивании культуры – повреждение посевов крестоцветной блошкой и капустной мухой. Применение пестицидов на редисе запрещено. Защитить посевы от вредителей можно с помощью нетканого материала (луфасил, атрил). Растения можно поливать через покрытие, а снимать его только во время рыхления и уборки урожая.

Хранение. При температуре +6…+8 °С редис с листьями можно хранить не более 3–4 дней. При повышении температуры время хранения уменьшается, так как листья испаряют много влаги. Если в период уборки листья обрезаны – редис может храниться дольше.

Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0 °С в течение нескольких месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года с минимальными потерями. Если температура более высокая (+6…+8 °С), то редис с удовлетворительным качеством в полиэтиленовой упаковке может сохраниться до середины декабря. Редис, сохраняемый в холодильнике, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, редис теряет товарные качества.

Длительное время редис можно сохранять в ящиках, переслаивая его умеренно влажным песком. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, но чтобы ладонь не была влажной. Если ком рассыпается – значит, песок слишком сухой. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке. При оптимальной температуре хранения (0 °С) редис в таких условиях может сохраняться до весны.

Брюква

Из сортов брюквы наиболее распространен лучший столовый сорт народной селекции Красносельская с периодом вегетации 110–130 дней и корнеплодом плоской или плоско-округлой формы с желтой наружной окраской в нижней части и серо-зеленой у головки. Мякоть корнеплода плотная, интенсивно-желтая.

Брюква дает высокие урожаи на хорошо окультуренных почвах с внесением компоста или перегноя до 40 т на 1 га и минеральных удобрений NPK 50:60:90 кг. Свежий навоз непригоден, так как в корнеплодах образуется дуплистость и ухудшается их лежкость. На кислых почвах брюква сильно поражается килой, поэтому необходимо известкование.

Хорошие предшественники те, под которые вносят органические удобрения, кроме капусты (общие вредители и болезни).

Брюкву обычно выращивают посевом семян в открытый грунт, а для получения раннего урожая – рассадным способом, высаживая 40–45-дневную рассаду одновременно с ранней капустой, с расстояниями между рядами 45 см и между растениями 20 см.

Семена брюквы высевают в открытый грунт в самый ранний срок, а для зимнего хранения – в июне. Глубина посева 1,5–2 см. Всходы прореживают на 20 см, но лучше подобрать такую норму посева, чтобы обойтись без прореживания.

Уход за растениями заключается в поливах, рыхлениях почвы, прополке и защите растений от вредителей и болезней. Уборку для летнего потребления проводят выборочно при диаметре корнеплодов 8–10 см, для зимнего хранения – одновременно до заморозков.

Оптимальные сроки и условия уборки для закладки на длительное хранение. Брюкву убирают перед наступлением устойчивых заморозков, так как температура –3…–4 °С отрицательно влияет на устойчивость корнеплодов к болезням при хранении.

Брюкву можно хранить в подвале или кладовке в открытом ящике, пересыпав песком. На длительное хранение брюкву закладывают в закрома шириной до 4 м и высотой до 1,5 м.

Репа

Наиболее распространенный сорт народной селекции Петровская 1. Период вегетации 80–90 дней, но товарные корнеплоды формируются уже через 60 дней. Корнеплоды плоской или плоскоокруглой формы с вогнутым донцем. Кожура желтой окраски, мякоть также желтая, нежной консистенции. Распространен также сорт Миланская белая красноголовая и ограниченно – Майская желтая зеленоголовая 172.

Хорошего качества и крупные корнеплоды получаются на высокоокультуренных почвах с внесением минеральных удобрений в тех же дозах, что и под брюкву.

Семена репы высевают при первой возможности обработки почвы и повторной культурой после уборки зеленных овощей – в июле, когда исчезает второе поколение крестоцветных блошек.

Оптимальные сроки и условия уборки для закладки на длительное хранение. Репу летом убирают выборочно (уборку начинают при диаметре корнеплода 6–8 см), осенью – проводят сплошную уборку до наступления заморозков, потому что температура –3…–4 °С отрицательно влияет на устойчивость корнеплодов к болезням при хранении.

Хранение репы. Репу можно хранить в подвале или кладовке в открытом ящике, пересыпав песком.

Хорошо вызревшая репа (с обрезанными листьями) сохраняется в течение 5 месяцев при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %. При повышении температуры до +4°С и выше репа сильно поражается болезнями.

На длительное хранение репу можно закладывать и в закрома.

Редька

Редька содержит много ценных веществ, особенно витаминов. Учитывая ее хорошую лежкость, культура используется длительное время в свежем виде. Она получила широкое применение как лекарственное растение при лечении многих заболеваний.

Наиболее скороспелым сортом является Одесская 5 с периодом вегетации 55–60 дней, с белым, овально-конической формы корнеплодом. Этот сорт высевают в мае для летнего потребления.

Поздние сорта Зимняя круглая черная (с белой мякотью) и Зимняя круглая белая с периодом вегетации 100–110 дней в средней полосе для зимнего хранения высевают в конце июня.

Редька требовательна к плодородию почвы. Под нее вносят перегной или компост 4–6 кг на 1 м². Свежий навоз непригоден, так как вызывает дуплистость, как и у брюквы. На хорошо удобренных почвах под предшествующую культуру, а также под летние посевы повторной культурой вносят только минеральные удобрения.

Семена редьки высевают однострочным способом с междурядьями 45 см, на грядах, как и морковь. Уход за растениями заключается в своевременном прореживании весенних посевов на 10–12 см, летних – на 16–20 см. Следует учитывать, что загущенные посевы вызывают преждевременное образование цветоносных побегов. Всходы редьки сильно повреждаются крестоцветными блохами. Для борьбы с ними всходы опрыскивают инсектицидами.

Зимние сорта убирают до морозов, так как при подмораживании корнеплоды не выдерживают хранения.

Оптимальные сроки и условия уборки для закладки на длительное хранение. Редьку для зимнего потребления убирают в конце сентября-начале октября. Перед уборкой она выдерживает кратковременные пониженные температуры до –5 °С без заметного влияния на лежкость. Ее убирают для хранения до наступления устойчивых заморозков, так как при подмораживании корнеплоды долго не хранятся. Диаметр товарных корнеплодов редьки должен быть не менее 4 см для скороспелых летних сортов и не менее 6 см для зимних. Для длительного хранения наиболее пригодны сорта редьки Грайворонская, Зимняя круглая белая, Зимняя круглая черная.

Хранение редьки. В течение всей зимы редьку можно сохранить свежей в закромах или во влажном песке.

Таблица 5. Система мероприятий по защите овощных культур от вредителей и болезней