Текст книги "Салаты на все времена года"

Салат из молодого картофеля с зеленью

Ингредиенты: 400 г мелкого молодого картофеля, 50 г зеленого лука, ½ ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мелкие картофелины хорошо вымойте под проточной водой с помощью губки для мытья посуды, отварите до готовности и разрежьте пополам (или на 4 части). Зеленый лук измельчите.

Подготовленные продукты выложите в салатник, посолите по вкусу, заправьте растительным маслом с уксусом и хорошо перемешайте. Украсьте измельченной зеленью укропа.

Совет. Салат можно подавать как гарнир к рыбным блюдам.

Салат из молодого картофеля с зеленью и малосольными огурцами

Ингредиенты: 5 больших картофелин, 200 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 малосольных огурца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, листья зеленого листового салата, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложка майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенный картофель отварите до готовности, отвар слейте. Горячий картофель с измельченным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа, натертым чесноком разомните деревянным пестиком до однородной массы, добавляя постепенно растительное масло.

Малосольные огурцы нарежьте кубиками и добавьте к картофельной массе. Все хорошо перемешайте, выложите на широкое блюдо на листья салата в виде рулета. Смажьте майонезом, украсьте измельченным зеленым луком и сделайте порционные надрезы (в виде ломтиков).

Совет. Салат можно подавать как гарнир к горячим мясным и рыбным блюдам.

Салат из молодого картофеля и капусты

Ингредиенты: ½ кг мелкого картофеля, 200 г молодой капусты, 1 свежий огурец, 1 ст. ложка уксуса, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки соли, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, растительное масло.

Способ приготовления:

Картофель вымойте с помощью губки для мытья посуды и обсушите. Затем выложите в глубокую раскаленную сковороду с растительным маслом и жарьте на сильном огне до готовности под закрытой крышкой, часто перемешивая. Во время жарки не забудьте посолить.

Капусту мелко нашинкуйте и перетрите с солью. Добавьте уксус, сахар и хорошо перемешайте. Огурец нарежьте соломкой и добавьте к капусте.

Выложите в центр салатника жареный картофель. Вокруг уложите капусту с огурцом. Полейте капусту растительным маслом и засыпьте все зеленью укропа.

Совет. Салат можно подавать как гарнир к тушеному мясу.

Салат из молодого картофеля и зеленого горошка

Ингредиенты: ½ кг картофеля, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 пучка зеленого листового салата, 3 вареных яйца, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки заливки от зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Молодой картофель тщательно вымойте с помощью губки для мытья посуды, отварите, остудите и нарежьте ломтиками. Листья зеленого салата нарежьте лапшой.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Добавьте зеленый горошек. Заправьте майонезом, смешанным с заливкой от зеленого горошка, и перемешайте. Украсьте дольками вареных яиц и измельченным зеленым луком.

Салат из молодого картофеля с яблоками

Ингредиенты: 3 картофелины, 2 яблока, 100 г зеленого салата, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и также нарежьте небольшими ломтиками, а зеленый салат – полосками.

Подготовленные продукты выложите в салатник, посолите, перемешайте и заправьте сметаной или майонезом.

Салат из молодого картофеля с копченой скумбрией

Ингредиенты: 3 вареные картофелины, 300 г скумбрии горячего копчения, 1 помидор, 1 яблоко, 150 г майонеза, несколько листьев зеленого салата, базилик, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе скумбрии разделите на небольшие кусочки. Вареный картофель, помидор, очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте ломтиками.

Подготовленные продукты соедините, заправьте майонезом, осторожно перемешайте и выложите горкой в салатник на листья зеленого салата. Украсьте листиками базилика.

Свежие грибы

Салат из вареных грибов

Ингредиенты: 1 кг свежих грибов.

Для соуса: 2 луковицы, 300 г сметаны, сок лимона, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Свежие грибы промойте, очистите и нарежьте дольками. Отварите в подкисленной соком лимона воде в течение 10 минут и откиньте на сито. Выложите в салатник и залейте соусом.

Для приготовления соуса мелко нарубленный лук залейте сметаной. Добавьте по вкусу соль, сахар и молотый черный перец. Хорошо перемешайте.

Салат из грибов с картофелем и луком

Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 3 картофелины, 3 луковицы, 5 ст. ложек сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте ломтиками. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и также нарежьте ломтиками.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Добавьте мелко нарубленный лук. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте сметаной и перемешайте.

Салат из грибов, зеленого лука и петрушки

Ингредиенты: 100 г свежих грибов, 100 г зелени петрушки, 100 г зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Затем поджарьте на растительном масле и охладите. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите. Подготовленные продукты смешайте и посолите по вкусу.

Салат из грибов и помидоров

Ингредиенты: 300 г свежих грибов, 2 помидора, 2 картофелины, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте крупными кусочками. Картофель отварите в мундире, очистите, охладите и нарежьте ломтиками.

Подготовленные продукты выложите в салатник и хорошо перемешайте. Добавьте нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленный лук. Посолите и заправьте растительным маслом.

Салат из грибов с творогом

Ингредиенты: 300 г свежих грибов, 100 г творога, 1 луковица, 1 ст. ложка молока, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварите в подсоленной воде и мелко нарежьте. Лук измельчите. Творог разотрите с молоком.

Смешайте подготовленные продукты и выложите в салатник.

Салат грибной с сыром и зеленым горошком

Ингредиенты: 200 г свежих грибов, 3 вареных яйца, 50 г сыра твердых сортов, 100 г зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварите в подсоленной воде и нарежьте крупными кубиками. Два яйца и белок третьего также нарежьте крупными кубиками.

Подготовленные продукты смешайте с консервированным зеленым горошком и натертым на крупной терке сыром. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.

Готовый салат украсьте раскрошенным яичным желтком.

Салат грибной с ветчиной

Ингредиенты: 250 г свежих грибов, 50 г ветчины, 2 вареных яйца, 4 помидора, 1 луковица, зелень петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 3 %-й уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы нарежьте кусочками, потушите в небольшом количестве масла в течение 10 минут и охладите. Помидоры разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте каждую поперечными ломтиками. Лук нашинкуйте, яйца и ветчину мелко нарежьте.

Подготовленные продукты выложите в салатник, посолите и поперчите. Заправьте растительным маслом с уксусом и перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

☼ Салат грибной с ветчиной, птицей и языком «Бум»

Ингредиенты: 300 г свежих грибов, 100 г ветчины, 300 г отварного куриного филе, 100 г отварного языка, несколько листьев зеленого салата, зелень кудрявой петрушки.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отваренные грибы, ветчину, куриное филе, ломтик языка нарежьте лапшой. Полейте заправкой и перемешайте. Выложите в салатник на листья зеленого салата.

Для приготовления заправки тщательно размешайте растительное масло с горчицей и уксусом. Добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.

Перед подачей к столу украсьте салат веточками кудрявой петрушки.

Салат грибной с куриным филе

Ингредиенты: 150 г грибов, 150 г отварного куриного филе, 150 г корня сельдерея, 20 г каперсов, 50 г сыра твердых сортов, 1 помидор, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отваренные целиком грибы и сельдерей нарежьте лапшой. Отварное куриное филе разделите руками на тонкие волокна.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Посыпьте тертым сыром, добавьте каперсы. Посолите по вкусу, заправьте майонезом и перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте дольками помидоров.

Салат грибной с отварной свининой

Ингредиенты: 200 г лисичек, 200 г отварной нежирной свинины, 1 свежий огурец, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 100 г зелени укропа и кинзы, 1 стакан сметаны, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лисички очистите, промойте и нарежьте кусочками. Поджарьте в растительном масле с измельченным луком и охладите.

Отварную свинину и свежий огурец нарежьте кубиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубите.

Подготовленные продукты смешайте, посолите и заправьте сметаной.

Ягоды и фрукты

Салат вишневый

Ингредиенты: 1 стакан спелой вишни без косточек, 5 ст. ложек сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка измельченного фундука, 2 ст. ложки тертого шоколада.

Способ приготовления:

Выложите в неглубокий салатник ягоды вишни. Залейте сливками, взбитыми с сахаром. Украсьте измельченным фундуком и тертым шоколадом.

Салат из вишни, черешни и земляники

Ингредиенты: 1 стакан вишни без косточек, 1 стакан розовой черешни без косточек, ½ стакана земляники, 1 апельсин, 1 лимон, 4 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

Апельсин очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Соедините с ягодами и измельченными ядрами грецких орехов. Выложите в салатник, посыпьте сахаром, полейте соком лимона и аккуратно перемешайте. Поставьте в холодное место на 30 минут.

☼ Салат вишнево-яблочный в сиропе «Искушение»

Ингредиенты: 1 стакан вишен без косточек, 1 большое яблоко, ½ стакана чернослива без косточек, 1 стакан сливок, 100 г шоколадного мороженого.

Для сиропа: 1 стакан сахара, 4 ст. ложки 3%-го уксуса, цедра 1 лимона, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

Чернослив промойте, залейте холодной водой и оставьте на сутки. Затем ягоды достаньте и измельчите, а воду используйте для приготовления сиропа.

Сварите сироп. Для этого вскипятите воду (1 стакан), оставшуюся из-под чернослива. Добавьте сахар, цедру лимона, корицу и гвоздику. Прокипятите 1 – 2 минуты.

Опустите в кипящий сироп очищенное яблоко, нарезанное ломтиками, и ягоды вишни. Проварите в течение 5 минут на слабом огне, откиньте на дуршлаг и остудите.

Смешайте измельченный чернослив с проваренными в сиропе продуктами и распределите по порционным вазочкам. Перед подачей к столу залейте каждую порцию сливками, взбитыми с мороженым, и украсьте измельченным черносливом.

Салат из клубники

Ингредиенты: 10 крупных ягод клубники, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 ½ ст. ложки сахара, ½ ч. ложки измельченной цедры лимона.

Способ приготовления:

Ягоды клубники промойте, удалите плодоножки, разрежьте вдоль на 2 части. Выложите в порционные вазочки, залейте сметаной, взбитой с сахаром, и украсьте измельченной цедрой лимона.

☼ Салат из малины и черной смородины «Малиновое настроение»

Ингредиенты: 1 стакан красной малины, ½ стакана черной смородины, 200 г шоколадного мороженого, 4 ст. ложки вишневого ликера, 1 ст. ложка тертого белого шоколада.

Способ приготовления:

Очистите малину и смородину от плодоножек, аккуратно перемешайте и выложите в порционные вазочки. На каждую порцию положите по 2 шарика шоколадного мороженого, полейте вишневым ликером и украсьте тертым белым шоколадом.

Салат из крыжовника и черной смородины

Ингредиенты: ½ стакана спелого крыжовника, ½ стакана черной смородины, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Способ приготовления:

Ягоды крыжовника разрежьте на 2 части, залейте медом и оставьте на 20 минут. Затем соедините с ягодами черной смородины и осторожно перемешайте.

Перед подачей к столу присыпьте сахарной пудрой и украсьте листиками мяты.

Салат фруктовый с йогуртом

Ингредиенты: 5 абрикосов, 5 слив, ½ стакана черешни без косточек, ½ стакана смородины, 2 ст. ложки йогурта, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сока лимона, 1 ст. ложка измельченной цедры лимона.

Способ приготовления:

Абрикосы и сливы разрежьте пополам, достаньте косточки, мякоть нарежьте ломтиками и выложите в салатник. Добавьте черешню и смородину, осторожно перемешайте и полейте йогуртом, смешанным с сахаром и лимонным соком. Украсьте измельченной цедрой лимона.

Перед подачей к столу охладите.

☼ Салат из абрикосов с орехами «Оранжевое чудо»

Ингредиенты: 10 крупных спелых абрикосов, 10 ядер грецкого ореха, 1 стакан сливок, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Абрикосы вымойте, надрежьте вдоль и осторожно удалите косточку. В серединку положите ядро грецкого ореха. Затем выложите неглубокий салатник. Залейте сливками, взбитыми с сахаром. Поставьте в холодильник на 1 час.

Салат из яблок с грецкими орехами

Ингредиенты: ½ кг яблок, 100 г ядер грецких орехов, цедра 1 лимона, 5 ст. ложек густых сливок, 1 ч. ложка ванильного сахара, сахар по вкусу.

Для сиропа: вода, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте сироп. Для этого в кипящую воду добавьте по вкусу сахар и кипятите в течение 1 – 2 минут.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте ломтиками. Опустите ломтики яблок в кипящий сироп и проварите в течение 2 – 3 минут. Затем достаньте из сиропа, остудите и выложите в салатник.

Ядра грецких орехов измельчите. Цедру лимона натрите на мелкой терке. Смешайте и выложите на яблоки.

Перед подачей к столу полейте салат сливками, взбитыми с сахаром и ванилью.

Салат из яблок и груш

Ингредиенты: 1 большое яблоко, 1 большая груша, 5 спелых слив, 2 ст. ложки «Сыра домашнего зерненого» или рассыпчатого творога, 3 ст. ложки сливок, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоко и грушу нарежьте кубиками. Сливы разрежьте пополам, достаньте косточку, мякоть нарежьте ломтиками.

Выложите подготовленные фрукты в салатник и перемешайте. Добавьте творог и полейте сливками, взбитыми с сахаром. Украсьте ломтиками слив.

Салат из яблок и ананаса

Ингредиенты: 3 больших яблока, 1 средний ананас, 3 крупные сливы, 3 ст. ложки сливок, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Ананас очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Яблоки также нарежьте кусочками, предварительно очистив от кожуры и семян.

Сливы разрежьте пополам, достаньте косточку, мякоть нарежьте ломтиками.

Подготовленные продукты соедините, перемешайте, выложите в салатник и поставьте в холодильник на 30 минут.

Перед подачей к столу полейте салат сливками, взбитыми с сахаром.

☼ Салат из ананасов и клубники «Изысканный вкус»

Ингредиенты: 1 небольшой ананас, 2 стакана клубники, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 5 ст. ложек густых сливок.

Способ приготовления:

Ананас очистите от кожуры, мякоть нарежьте ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Клубнику тщательно промойте, удалите плодоножки и разрежьте ягоды вдоль на несколько частей.

Подготовленные фрукты выложите в салатник, перемешайте и залейте сливками, взбитыми с сахаром.

Совет. Вместо клубники в салат можно положить малину.

Салат из ананасов

Ингредиенты: 1 большой ананас, 1 большое яблоко, 3 груши, 200 г белого винограда «кишмиш», 1 ст. ложка ананасового ликера, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Разрежьте ананас вдоль пополам. Срежьте мякоть, у которой удалите сердцевину. Яблоко и груши нарежьте тонкими дольками, предварительно очистив их от кожуры и удалив сердцевину.

Подготовленные продукты выложите в фарфоровую или стеклянную посуду. Добавьте виноград, сахар, ликер и осторожно перемешайте.

Накройте посуду с салатом крышкой и поставьте в холодное место. Когда сахар растворится, выложите салат в кожуру от ананасов и подавайте на стол.

Салат из дыни

Ингредиенты: 1 дыня сорта «торпеда», 1 лимон, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Разрежьте дыню вдоль на 2 неравные части, очистите от семян, аккуратно достаньте мякоть и нарежьте тонкими короткими ломтиками.

Выложите ломтики в чашу из дынной кожуры, пересыпая каждый слой сахаром. Полейте сверху соком лимона.

Совет. Салат можно подавать и в стеклянной салатнице.

Салат из дыни, апельсинов и бананов

Ингредиенты: 1 небольшая дыня, 4 больших апельсина, 3 банана, 3 ст. ложки меда, 5 ст. ложек густых сливок, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите дыню от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками. Очищенные от кожуры бананы нарежьте кружочками. 3 апельсина очистите от кожуры, разрежьте пополам и нарежьте небольшими кусочками. Из оставшегося апельсина выдавите сок.

Подготовленные фрукты соедините, заправьте медом и апельсиновым соком, осторожно перемешайте и выложите в салатник горкой.

Перед подачей к столу залейте фруктовую горку сливками, взбитыми с сахаром.

Совет. Вместо апельсинного сока салат можно заправить лимонным соком.

Салат из апельсинов, бананов и яблок

Ингредиенты: 2 апельсина, 3 банана, 5 кислых яблок, 1 стакан сливок, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и натрите на крупной терке. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам и нарежьте маленькими кусочками. Подготовленные продукты перемешайте.

Выложите на блюдо предварительно очищенные и нарезанные кружочками бананы. На них уложите апельсинно-яблочную массу. Залейте салат сливками, взбитыми с сахаром.

Салат цитрусовый

Ингредиенты: 1 грейпфрут, 2 больших апельсина, 1 большое яблоко, 200 г жирной сметаны, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

У цитрусовых срежьте кожуру, мякоть мелко нарежьте. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко натрите на крупной терке и сразу же добавьте к измельченным апельсинам и грейпфруту. Все тщательно перемешайте. Разделите на порции и залейте каждую сметаной, взбитой с сахаром. Украсьте измельченной (натертой на мелкой терке) апельсинной цедрой.

☼ Салат из цитрусовых с мороженым «Лимонная вуаль»

Ингредиенты: 1 грейпфрут, 2 апельсина, 2 больших персика, 1 груша, 3 ст. ложки меда, 200 г мороженого, 4 ст. ложки апельсинного ликера, 4 ст. ложки сока лимона, 2 ч. ложки измельченной цедры лимона.

Способ приготовления:

Апельсины и грейпфрут очистите от кожуры и пленок, мякоть нарежьте небольшими кусочками, залейте медом и оставьте на 30 минут. Персики разрежьте пополам, достаньте косточку, срежьте кожицу, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Грушу очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте брусочками.

Все фрукты соедините, аккуратно перемешайте и разложите по порционным вазочкам. На каждую порцию положите по 2 шарика мороженого. Полейте мороженое лимонным соком, затем апельсинным ликером, украсьте лимонной цедрой.

☼ Салат из арбуза с шампанским «Арбузная корзина»

Ингредиенты: 1 средний астраханский арбуз, 2 киви, 2 груши, 2 яблока, 1 стакан шампанского.

Способ приготовления:

Надрежьте арбуз так, чтобы из него получилась корзина (из нижней половины чаша, из верхней – ручка). Столовой ложкой достаньте мякоть, удалите косточки.

Очищенные от кожицы и семян фрукты нарежьте кусочками.

Подготовленные продукты осторожно перемешайте, выложите в арбузную чашу и залейте холодным шампанским.

Перед подачей к столу охладите.

Салат из чернослива с орехами

Ингредиенты: 250 г чернослива, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 1 стакан майонеза, 1 ч. ложка сахара, сок ½ лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чернослив промойте, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и оставьте на сутки. Затем надрежьте набухшие ягоды и достаньте косточки. Подготовленный чернослив подсушите, выложив ягоды на деревянную доску.

Ядра орехов пропустите через мясорубку, чеснок натрите на мелкой терке или истолките в ступке. Выложите чеснок и орехи в фарфоровую посуду и вымешайте до однородной массы. Затем посолите, влейте сок лимона и разотрите массу добела.

Начините ягоды ореховой массой и выложите горкой в салатник. Залейте майонезом, смешанным с сахаром. Украсьте ядрами орехов и ломтиками лимона.

Совет. Вместо майонеза с сахаром ягоды можно залить сметаной с сахарной пудрой.