Текст книги "Гости на пороге. Лучшие советы, тосты, игры, песни и рецепты"

Салат из копченой скумбрии с хреном

Ингредиенты: 400 г скумбрии горячего копчения, 2 вареных яйца, 2 вареные картофелины, 3 ст. ложки измельченного хрена, 150 г майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Очистите скумбрию от кожи, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Такими же кусочками нарежьте вареные яйца и картофель.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Добавьте тертый хрен и майонез. Осторожно перемешайте и посыпьте измельченной зеленью.

Салат из болгарского перца, «Фетаки» и копченого куриного филе

Ингредиенты: 4 красных болгарских перца, 1 пачка брынзы «Фетаки», 400 г копченого куриного филе, 100 г белокочанной капусты, 1 вареное яйцо, 100 г маслин без косточек, майонез.

Способ приготовления

Капусту тонко нашинкуйте и разотрите без соли. Копченое куриное филе, болгарский перец и яйцо нарежьте полосками. Брынзу нарежьте кубиками. Маслины разрежьте на 2 части. Подготовленные продукты выложите в салатник и оставьте на 30 минут в холодном месте.

Перед подачей к столу заправьте майонезом.

Салат из печеного сладкого перца с помидорами

Ингредиенты: 5 сладких перцев, 2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, сок лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец испеките в духовке, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте крупной соломкой. Помидор нарежьте ломтиками, лук – полукольцами.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Добавьте толченый чеснок, посолите, сбрызните соком лимона, полейте растительным маслом и перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте измельченной зеленью петрушки.

Салат из печеного перца и лимона «Болгарочка»

Ингредиенты: 8 сладких перцев, ½ лимона, 10 маслин без косточек, 1 ст. ложка измельченных ядер грецкого ореха, 1 маленький жгучий перец, 3 зубчика чеснока, 200 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Для заправки: 2 помидора, ½ лимона, 5 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Болгарский перец испеките в духовке. Затем разрежьте, удалите семена и снимите кожицу. Нарежьте мякоть вдоль крупными полосками, посолите и оставьте на 30 минут.

Половину лимона очистите от кожуры и косточек и нарежьте маленькими куби ками. Маслины нарежьте кружочками. Жгучий перец, чеснок и зелень петрушки измельчите по отдельности.

Приготовьте заправку. Помидоры натрите на крупной терке. Добавьте сок половины лимона и 5 ст. ложек растительного масла. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Выложите в салатник на слой петрушки половину подготовленного болгарского перца. Сверху положите кусочки лимона и маслин, измельченный жгучий перец и чеснок.

Затем выложите вторую половину печеного перца, измельченную петрушку и все залейте заправкой.

Салат из соленых грибов с картофелем и квашеной капустой

Ингредиенты: 300 г соленых грибов, 4 картофелины, 1 луковица, ½ стакана квашеной капусты, ½ стакана сметаны, соль, сахар и горчица по вкусу.

Способ приготовления

Картофель сварите в мундире, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте дольками, лук измельчите.

Подготовленные продукты соедините с нарезанной квашеной капустой. Посолите и заправьте сметаной с сахаром и горчицей.

Салат сырный с солеными грибами

Ингредиенты: 200 г сыра твердых сортов, 10 г чеснока, 100 г маленьких соленых грибов, 1 луковица, 1 вареная морковь, 4 ст.ложки сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отделите у соленых грибов шляпки и отложите, а ножки мелко нарежьте. Сыр и чеснок натрите на терке, добавьте измельченные грибы, осторожно перемешайте и выложите горкой в плоской салатнице.

На сырную горку положите маленькие шляпки соленых грибов и колечки лука. Посыпьте молотым черным перцем.

Вокруг горки налейте сметану и слегка утопите в ней кружочки вареной моркови. Готовый салат украсьте веточками укропа.

Салат грибной с рыбными консервами

Ингредиенты: 100 г соленых грибов, 1 банка консервированного лосося в собственномсоку, 5 картофелин, 2 луковицы, растительное масло, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Отваренный в мундире, охлажденный и очищенный картофель нарежьте кубиками, грибы – ломтиками и выложите в салатник.

Добавьте мелко нарубленный лук и кусочки лосося. Посолите, поперчите, заправьте соком из консервов и растительным маслом, перемешайте.

Салат из копченого мяса с чесноком и киви «Фантазия»

Ингредиенты: 200 г сырокопченого мяса, 2 вареных яйца, 1 вареная морковь, 1 яблоко, 1 киви, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, майонез.

Способ приготовления

Сырокопченое мясо натрите на крупной терке, добавьте тертый чеснок, 1 ст. ложку майонеза, хорошо перемешайте и выложите в салатник. Сверху положите тертый на крупной терке киви.

Затем выложите слои из тертых яичных белков, моркови и яблока, промазывая каждый майонезом.

Засыпьте салат раскрошенным яичным желтком и измельченной зеленью петрушки.

Салат из жареного куриного филе «Ароматный»

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 2 яблока, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, растительное масло, соль по вкусу.

Для маринада: вода, уксус, сахар.

Способ приготовления

Нарезанное тонкими ломтиками куриное филе обжарьте в растительном масле до готовности и выложите в эмалированную емкость.

В оставшемся на сковороде масле очень быстро обжарьте очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, нарезанные ломтиками. Затем добавьте их к куриному филе и осторожно перемешайте.

Лук нарежьте тонкими кольцами, после чего ошпарьте кипятком и замаринуйте в течение 15 минут в растворе воды, уксуса и сахара.

На широкое блюдо выложите кольца замаринованного лука. На них положите обжаренные продукты. Залейте майонезом, засыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Вокруг салата распределите консервированный зеленый горошек.

Салат из куриного мяса и ананасов «Буржуй»

Ингредиенты: 200 г отварного куриного филе, 300 г консервированных ананасов, 200 г консервированных шампиньонов, 3 ст. ложки консервированной кукурузы, 10 оливок без косточек, 1 ст. ложка сока лимона, 8 ст. ложек майонеза, 10 г кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе и шампиньоны нарежьте кусочками размером с оливку, консервированные ананасы – треугольниками и все выложите в салатник.

Добавьте консервированную кукурузу, оливки и крупно нарезанную зелень кинзы.

Посолите, заправьте лимонным соком и майонезом. Осторожно перемешайте.

Салат картофельный с куриной печенкой

Ингредиенты: 100 г жареной куриной печенки, 1 большая луковица, 4 картофелины, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Жареную куриную печенку нарежьте небольшими кусочками. Лук измельчите.

Подготовленные продукты выложите в салатник, посолите, заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте.

Салат из сельди и стручковой зеленой фасоли

Ингредиенты: 200 г филе сельди, 50 г замороженной стручковой зеленой фасоли, 1 небольшая вареная картофелина, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 10 г уксуса, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Стручки фасоли нарежьте небольшими кусочками, опустите в подсоленную и подкисленную кипящую воду и варите в течение 2 минут. Затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Вареный картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами, филе сельди – соломкой.

Подготовленные продукты соедините, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатницу. Украсьте измельченной зеленью петрушки.

И ЗАКУСКИ…

Помидоры с творогом

Ингредиенты: по 500 г творога и помидоров, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Насыпьте в творог соль, перец и разотрите его в плоской чашке. У помидоров вырежите середину и удалите всю мякоть. Массой из творога заполните помидоры. Выложите на плоское блюдо и каждый помидор украсьте веточкой петрушки.

Помидор с яйцами и рыбными консервами

Ингредиенты: ½ кг помидоров, 5 яиц, по 150–200 г рыбных консервов и майонеза, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Верхушки помидоров срежьте. Чайной ложечкой аккуратно выньте из них мякоть и положите ее отдельно. Яйца отварите и мелко нарежьте, смешайте с мякотью помидоров.

Рыбные консервы разомните и заправьте майонезом.

Перемешайте с яйцами и мякотью помидоров.

Посолите, поперчите и положите зелень. Перемешайте.

Фаршированные помидоры «Испанская страсть»

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 300 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, зелень петру шки, укропа и базилика – по ½ пучка, 100 г майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Выберите не очень крупные твердые помидоры, вымойте и высушите их. Осторожно острым ножом срежьте верхнюю часть и ложечкой выньте мякоть. Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Зелень и зубчики чеснока очень мелко порубите и смешайте с сырной массой. Добавьте соль и перец. Этой начинкой наполните помидоры и накройте их «крышечками».

Большое плоское блюдо покройте листьями салата и выложите на них помидоры. Подавайте, украсив веточками петрушки и базилика.

«Помидоры на Канарах»

Ингредиенты: 4–5 помидоров, пучок зеленого лука, 4 плавленых сырка, небольшой кусочек ветчины, по 2 ст. л. тертого сыра,сливок и растительного масла, базилик, петрушка.

Способ приготовления

У помидоров обрежьте верхушки и ложкой выложите мякоть. Зеленый лук и ветчину мелко порубите, смешайте с плавлеными сырками и сливками. Затем выложите помидоры (каждый на отдельный лист) на фольгу, смазанную маслом. Нафаршируйте их сырной массой, а сверху присыпьте все это великолепие тертым сыром, заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке при температуре 200 °С в течение 25–30 минут. Выложите на блюдо и посыпьте базиликом и петрушкой.

«Фантазии с перчиками»

Ингредиенты: несколько сладких перцев, вареная спаржа, болгарский перец, корнишоны, яблоки, тимьян, мята, укроп, эстрагон, оливковое масло.

Способ приготовления

Стручки перцев вымойте и целиком положите в сковороду. Поставьте на газ и на среднем огне пеките. Крышка должна быть плотно закрыта. Время от времени перчики нужно переворачивать. Как только они станут румяными, включите газ на полную мощь на 5–10 секунд и сразу выключите. Пусть теперь немного остынут.

Через 15 минут откройте сковороду. Перчики основательно пропотели. Слейте этот бульон. Теперь осторожно снимите с них кожицу, посолите их и посыпьте черным молотым перцем. Затем очень осторожно выньте из них корненожку с семечками. Вареную спаржу, болгарский перец, корнишоны, яблоки, тимьян, мяту, укроп, эстрагон нужно мелко порубить, перемешать, посолить и заправить оливковым маслом. Этим фаршем наполните печеные перчики. Выложите их на большое блюдо и подайте на стол.

Закуска из перца «Сладкая жизнь»

Ингредиенты: по 300 г сладкого болгарского перца красного, зеленого и желтого цвета, 150 г помидоров, 100 г зеленого горошка, зелень укропа, петрушки и сельдерея, оливковое масло, соль, белый перец.

Способ приготовления

Перцы помойте, удалите семена и аккуратно нарежьте колечками. Помидоры помойте, обсушите и тоже нарежьте колечками. Зелень ни в коем случае не рубите ножом, а лучше нарежьте ножницами или порвите руками. В салатник слоями выкладывайте помидоры, зелень, разноцветные колечки перца и зеленый горошек. Посолите, сбрызните все оливковым маслом и посыпьте крупно молотым белым перцем.

Закуска «Лесная полянка»

Ингредиенты: 8 вареных яиц, 3 свежих огурца, 4 помидора, 1 пучок редиса, 100 г майонеза, по 1 пучку укропа, сельдерея, базилика и листового салата, 50 г маринованных шампиньонов, соль, перец.

Способ приготовления

Помидоры разрежьте на половинки, редис и огурцы фигурно порежьте, зелень разделите на веточки. Яйца очистите от скорлупы, срежьте один конец и аккуратно выньте желтки. Желтки разотрите с солью, перцем и майонезом в однородную массу, добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Этой начинкой наполните яичные белки и накройте их половинками помидоров.

На плоском блюде разложите зелень, редис , огурчики, фаршированные яйца. «Шляп ки» украсьте капельками майонеза и веточками зелени.

Закуска «Шляпка»

Ингредиенты: 8 яиц, 3 свежих огурца, 4 помидора, 1 пучок редиса, 2 зеленых яблока, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 100 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа, по 1 пучку укропа, базилика и листового салата, 50 г маринованных шампиньонов, соль, перец.

Способ приготовления

Помидоры разрежьте на половинки, редис и огурцы фигурно порежьте, яблоко нарежьте ломтиками, зелень разделите на веточки.

Яйца сварите вкрутую, срежьте острый конец и аккуратно выньте желтки. Желтки разотрите с солью, перцем, майонезом и кетчупом до получения однородной массы. Туда же добавьте мелко нарезанные шам пиньоны, размятые вилкой кукурузные зерна .

Этой начинкой наполните яичные белки и накройте их половинками помидоров. На плоском блюде разложите зелень, редис и огурчики, установите фаршированные яйца.

«Шляпки» украсьте капельками майонеза и веточками зелени.

Трубочки «Ветчинка»

Ингредиенты: 1 шт. хрена, 200–250 г ветчины, 100–150 г сметаны, сок 1 лимона или лимонная кислота, сахар, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления

Хрен очистите, промойте под проточной водой, натрите на мелкой терке, добавьте сметану, сок лимона (или лимонную кислоту) и все тщательно перемешайте.

Ветчину нарежьте ломтиками, намажьте их приготовленной массой из хрена. Затем сверните трубочки из ветчины и уложите красиво на блюдо. Готовое блюдо украсьте сверху рубленой зеленью петрушки или укропа.

«Грибные кораблики»

Ингредиенты: 2 ст. л. мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Отварите яйца, разрежьте их на половинки и достаньте из них желтки Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Шампиньоны, желтки изме льчите и смешайте их с луком и майонезом. Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные кораблики, которые могут умчать вас в романтическое путешествие.

Креветки в майонезе

Ингредиенты: 400 г креветок, 4 яйца, 3 моркови, 5 ст. л. зеленого горошка, 2 луковицы, ½ банки майонеза, корень петрушки, зелень, соль.

Способ приготовления

Креветки варите 3 минуты в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложите слой нарезанных кружочками вареных яиц и моркови, сверху – очищенные креветки, посыпьте зеленым горошком и украсьте кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешайте с 50 г креветочного бульона и залейте креветки. Украсьте блюдо свежей зеленью и поставьте в холодильник для застывания.

Колбаски «В яблоках»

Ингредиенты: 2 головки репчатого лука, 2 средних яблока, 250 г белой фасоли, 200 г мясного бульона, пучок майорана, соль, перец, 8 колбасок для жаренья (или шпикачек), 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

Способ приготовления

Нашинкованный лук и дольки яблок потушите в сливочном масле, добавьте фасоль, влейте бульон и тушите 10 минут. Приправьте майораном, солью, перцем. Колбаски обжарьте на растительном масле, выложите на блюдо с тушеными овощами и украсьте зеленью.

Ветчина с зеленью

Ингредиенты: 400–500 г ветчины, 2 ст. ложки растительного или оливкового масла, горчица, листья салата или мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный молотый перец и другие пряности и специи.

Способ приготовления

Ветчину нарежьте тонкими ровными кусочками и аккуратно намажьте готовой горчицей, посолите, поперчите и добавьте остальные специи. Положите в сотейник и добавьте растительное или оливковое масло. Запеките в духовке. Приготовленную ветчину украсьте листьями салата или петрушкой и подавайте к столу в горячем виде.

Горячая закуска «Конфетти»

Ингредиенты: 10 сосисок, 1 огурец, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка лука, шампуры.

Способ приготовления

Порежьте кусочками овощи и накалывайте по очереди сосиски и овощи и накладывайте по очереди сосиски и овощи. Положите шампуры на решетку в хорошо разогретой духовке и томите до готовности.

Горячая закуска «Мясное ассорти»

Ингредиенты: 200 г колбасы, 200 г ветчины, 200 г копченого мяса, 6–7 помидоров, 4 луковицы.

Способ приготовления

Колбасу, ветчину и мясо нарежьте одинаковыми небольшими кусочками, наденьте на шампуры или ветки, чередуя с дольками помидоров и кольцами лука, и поджаривайте 10–15 минут.

Сырные котлетки

Ингредиенты: 150 г тертого сыра, 150 г творога, 4 яичных белка, зелень сельдерея и петрушки, 2 ст. л. муки, соль, перец, ½ стакана растительного масла.

Способ приготовления

Творог разотрите вилкой, зелень мелко нарежьте. Белки взбейте в густую пену. Тертый сыр смешайте с творогом, добавьте нарезанную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешайте взбитые белки. Из полученной массы сформуйте маленькие котлетки и обжарьте их с обеих сторон в кипящем масле.

Подавать это блюдо лучше в горячем виде.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРО СЛАДКОЕ…

Салат из яблок с грецкими орехами

Ингредиенты: ½ кг яблок, 100 г ядер грецких орехов, цедра 1 лимона, 5 ст. ложек густых сливок, 1 ч. ложка ванильного сахара, сахар по вкусу.

Для сиропа: вода, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Приготовьте сироп. Для этого в кипящую воду добавьте по вкусу сахар и кипятите в течение 1–2 минут.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте ломтиками. Опустите ломтики яблок в кипящий сироп и проварите в течение 2–3 минут. Затем достаньте из сиропа, остудите и выложите в салатник.

Ядра грецких орехов измельчите. Цедру лимона натрите на мелкой терке. Смешайте и выложите на яблоки.

Перед подачей к столу полейте салат сливками, взбитыми с сахаром и ванилью.

Салат из апельсинов, бананов и яблок

Ингредиенты: 2 апельсина, 3 банана, 5 кислых яблок, 1 стакан сливок, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и натрите на крупной терке. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам и нарежьте маленькими кусочками. Подготовленные продукты перемешайте.

Выложите на блюдо предварительно очищенные и нарезанные кружочками бананы. На них уложите апельсиново-яблочную массу. Залейте салат сливками, взбитыми с сахаром.

Салат цитрусовый

Ингредиенты: 1 грейпфрут, 2 больших апельсина, 1 большое яблоко, 200 г жирной сметаны, сахар по вкусу.

Способ приготовления

У цитрусовых срежьте кожуру, мякоть мелко нарежьте. Очищенное от кожуры и серцевины яблоко натрите на крупной терке и сразу же добавьте к измельченным апельсинам и грейпфруту. Все тщательно перемешайте.

Разделите на порции и залейте каждую сметаной, взбитой с сахаром.

Украсьте измельченной (натертой на мелкой терке) апельсиновой цедрой.

Салат из цитрусовых с мороженым «Лимонная вуаль»

Ингредиенты: 1 грейпфрут, 2 апельсина, 2 больших персика, 1 груша, 3 ст. ложки меда, 200 г мороженого, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 4 ст. ложки сока лимона, 2 ч. ложки измельченной цедры лимона.

Способ приготовления

Апельсины и грейпфрут очистите от кожуры и пленок, мякоть нарежьте небольшими кусочками, залейте медом и оставьте на 30 минут. Персики разрежьте пополам, достаньте косточку, срежьте кожицу, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Грушу очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте брусочками.

Все фрукты соедините, аккуратно перемешайте и разложите по порционным вазочкам. На каждую порцию положите по 2 шарика мороженого. Полейте мороженое лимонным соком, затем апельсиновым ликером, украсьте лимонной цедрой.

Салат из чернослива с орехами

Ингредиенты: 250 г чернослива, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 1 стакан майонеза, 1 ч. ложка сахара, сок ½ лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив промойте, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и оставьте на сутки. Затем надрежьте набухшие ягоды и достаньте косточки. Подготовленный чернослив подсушите, выложив ягоды на деревянную доску.

Ядра орехов пропустите через мясорубку, чеснок натрите на мелкой терке или истолките в ступке. Выложите чеснок и орехи в фарфоровую посуду и вымешайте до однородной массы. Затем посолите, влейте сок лимона и разотрите массу добела.

Начините ягоды ореховой массой и выложите горкой в салатник. Залейте майонезом, смешанным с сахаром.

Украсьте ядрами орехов и ломтиками лимона.

Совет: Вместо майонеза с сахаром ягоды можно залить сметаной с сахарной пудрой.