Текст книги "Великолепная Прага. Город золотого волшебства"

Магия Вышеграда

Если бы европейские города были ожерельем,

Прага стала бы бриллиантом среди жемчужин.

Неизвестный автор

В поисках легенд и таинственных историй обычно забывают о самом мистическом месте. Несмотря на известность Мала Страны с ее тысячами легенд, Золотой улочки алхимиков или Староместской площади, есть в городе место с особой магией, не похожее на остальные.

Это – Вышеград. Здесь обитает волшебная душа Праги.

Однажды мы приехали сюда очень рано, парк и крепость были пусты, еще горели фонари, и внизу над Влтавой поднимался утренний туман.

В Вышеграде надо не столько смотреть, сколько чувствовать, проникаться волшебной энергетикой. Не зря именно здесь, выйдя на высокий холм, решила Либуше, что быть городу Праге.

В тот первый раз доехали мы на трамвае до нужной остановки, но вместо того, чтобы пойти по описанной в путеводителе крутой лестнице вверх, почему-то пошли налево, в улочки, и потихоньку поднялись к крепостной стене.

Вокруг внизу просыпалась Прага и оживала Влтава, которая, вырвавшись из тесных рамок города, радостно устремляется отсюда куда-то вдаль. Тишина, умиротворение, а внизу над водой вдруг взмахнули крыльями лебеди…

Со скалистого мыса над Влтавой открывается прекрасный вид на Прагу, а в парке скрываются архитектурные сокровища – романская ротонда Святого Мартина, неоготический храм Святых Петра и Павла, национальный некрополь Славин и подземные казематы, в которых находятся оригиналы некоторых статуй в стиле барокко с Карлова моста.

Но главное не памятники: вдали от шума и суеты охраняет Вышеград душу Праги на высокой скале. А какие здесь закаты!

В настоящее время жилой центр Вышеграда занимает небольшую площадь, и в нем проживает около двух тысяч человек. Скалистый подъем, на котором стояла древняя крепость, давшая название району, достигает почти 50 метров в высоту, а его крутые стены отвесно спускаются на берег Влтавы в месте, в котором река достигает максимальной глубины на своем пути по городу.

Именно здесь, на этом скалистом отроге, была основана Прага и поселились первые чешские короли. Здесь княжна Либуше, принцесса-провидица и легендарный основатель династии Пржемысловичей, предсказала будущую славу города ста башен.

Согласно легенде, крепость была построена мифическим правителем Кроком в VII веке. На самом деле все было позже на триста лет, о чем свидетельствуют монеты, отчеканенные Болеславом II. Но в Праге ни в чем нельзя быть уверенным, даже в исторических фактах!

В XI веке Вышеград был резиденцией первого короля Богемии Вратислава II, который превратил крепость в укрепленный дворец. Однако со временем королевская крепость потеряла свое значение в пользу Градчан, расположенных на другом берегу реки.

Но не случайно Карл IV, страстный эзотерик, придавал особое значение Вышеграду. Именно отсюда он собирался начать церемонию своей коронации.

Во время гуситских войн вся территория Вышеграда была разграблена и разрушена. Перестроенный, через несколько лет он снова был разрушен во время правления Георгия Подебрадского.

Замок пришел в упадок и был отремонтирован только в XVII веке Габсбургами, превратившими его в крепость в стиле барокко. Нынешний облик района был создан во второй половине XIX века, когда появились монументальное кладбище и Пантеон.

Сколько легенд рассказывают об этом месте!

Здесь крестьянин Горимир сумел спастись от смертной казни, прыгнув в реку с валов на своем волшебном белом коне по кличке Шемик. Когда в утренней дымке взлетают с воды лебеди, словно крылатые белые кони, легенда кажется реальностью.

Шпили вышеградского храма

Крепость по-прежнему сохраняет сильную мистическую ауру, в дни равноденствий и солнцестояний здесь собираются люди, верящие в обретение особой энергии. Они образуют круги, держась за руки. Говорят, и в обычные дни стоит немного посидеть на траве, и невидимая энергия заполняет тебя, и проходят уныние и всяческие болячки.

По преданию, мощь Вышеграда однажды проснется, именно здесь встретятся темные и светлые силы, которые равномерно наполняют древний город. А чешские женщины стараются попасть в родильный дом по соседству с Вышеградом, потому что рожденные здесь дети получат положительную энергию.

Храм Святых Петра и Павла был построен между 1070 и 1080 годами Вратиславом II в романском стиле, впоследствии несколько раз перестраивался в разные эпохи и в разных стилях, пока не обрел нынешнюю неоготическую форму между 1885-м и 1903 годами. В этой части парка есть несколько статуй скульптора XIX века Йозефа Мыслбека, изображающих героев и исторических деятелей чешского народа.

Изначально статуи были размещены на Палацком мосту и были перенесены сюда после 1945 года, после американской бомбардировки, повредившей их. Среди представленных персонажей – королева Либуше, дочь мифического полководца Крока, и ее муж Пржемысл-пахарь, избранный провидицей для зарождения династии. На правой стороне скального отрога, где когда-то стояла древняя крепость и скала более крутая, находятся готические руины бань Либуше, которые на самом деле являются руинами средневекового крепостного бастиона.

Говорят, здесь спрятаны древние сокровища, которые однажды найдет действительно достойный их человек.

Монументальное кладбище с его Пантеоном, в котором находятся могилы выдающихся людей страны, было построено в 1869 году, Пантеон – в 1890 году.

За кладбищем начинается часть Вышеграда, которую легенды называют уже очагом отрицательных энергий.

В этой части парка стоит Чертова колонна, древний памятник, состоящий из разбитой на три части колонны весом в несколько тонн, сделанной из особого гранита, которого не найти теперь в этих местах. Согласно легенде, колонна была принесена туда самим дьяволом и брошена на церковь после проигрыша пари с проницательным каноником Вышеграда. Сколько подобных легенд гуляет по Европе!

Ротонда Святого Мартина XI века пользуется очень плохой репутацией среди любителей древних мифов. Согласно легендам, она является точкой максимальной концентрации негативных энергий, обитающих в этом районе.

Рассказывают, что здесь ночью бродит черная собака с цепью на шее, охваченной пламенем, и однажды из земли поднимутся скелеты похороненных там людей.

А еще здесь обитает дух французского майора. Майор был командующим французскими войсками, вторгшимися в Прагу в 1741 году во время войны за австрийское наследство. После гибели майора его призрак начал нападать на охранников и солдат. Он убивал одних, оставлял в живых других, но после шока от встречи с призраком одни тяжело заболевали, другие теряли голос. Лишь в 1892 году хулиганство призрака прекратилось: некий лейтенант Пиштор не испугался, а отдал честь майору. Майор посмеялся над лейтенантом, в ответ тоже отдал ему честь и пошел своей дорогой. С тех пор он в хорошем настроении и ни на кого не нападает, а просто изредка покрикивает на прохожих.

Исполнение желаний по-пражски

Прага не просто так получила свое имя – порог. Это порог между жизнью на Земле и Небом, порог намного тоньше и ỳже, чем в других местах…

Густав Майринк

Существует множество версий странного имени – Прага.

Одни говорят, что мы преклоняем голову, переступая порог, и точно так же преклоняем голову перед красотой этого города, которому провидица Либуше предсказала «славу до небес». Другие связывают это имя с порогами на бурной Влтаве или с чешским словом «выпражить», выжечь лес, чтобы можно было построить город, или даже от слова «бржидлице» – так называлось славянское поселение на холме Градчаны.

Но почти никто не сомневается: этот город сразу был задуман и строился как порог между добром и злом, небесами и землей, порог, сохраняющий равновесие. Отсюда и особая атмосфера Праги.

* * *

На Карлов мост мы вышли в пять утра. Заранее заметили, что в мае в шесть фонари уже выключают и светлеет.

Ради такой прогулки не жалко встать пораньше. Встретить рассвет на Карловом мосту – особое удовольствие.

Мост был пуст, темнели вдали силуэты башен и дворцов. И лишь в одном месте дрожали в предрассветной прохладе свечи. Сидя на пластиковых стульчиках, два парня в смешных панамочках и две девушки пили чай на Карловом мосту в пять утра. А на столе, кроме фарфоровых чашечек и свечей, стояла роза в хрустальном бокале.

Думаю, что этот рассвет они будут помнить всю жизнь.

По возвращении домой мы смотрели отснятые фото и увидели золотые огни над Карловым мостом. Отсвет фонарей? Вполне возможно, даже скорее всего. Но на снятых в одно и то же время и с одного и того же места разных фотографиях золотые огни сдвигаются, уходят вверх и потом клином улетают в сторону Града…

Ночью над Карловым мостом дождь, как водоросли, сплетает свои струи, обволакивает статуи и прохожих, и в свете фонарей струи дождя становятся золотыми.

* * *

Есть в Праге места, всем известные, куда очередь стоит, чтоб желание загадать. Кстати, исполняется, я пробовала. А есть места, о которых знают мало.

Первое и самое известное – это Карлов мост. Здесь целых два места для загадывания желаний. Делают это по-разному. Самый правильный способ следующий: держаться руками за оба рельефа на статуе Святого Яна Непомуцкого и загадывать любое желание.

Более сложный ритуал: у креста на том месте, откуда, по легенде, был сброшен святой, нужно загадывать немеркантильное желание, положив левую руку на крест и распределив пальцы по концам креста. Раньше говорили, что надо еще и посмотреть с моста вниз и увидеть свое отражение в воде. Но, видимо, слишком много народу в воду падало, поэтому крест огорожен решеткой и увидеть отражение невозможно.

* * *

Самое мистическое место для загадывания желаний – старое еврейское кладбище в Йозефове, а точнее – могила Иегуды Лева Бен Бецалеля, известного как рабби Лев, создателя мифического Голема.

На эту могилу приходят паломники со всего мира, независимо от национальности и вероисповедания.

По старому обычаю, нужно положить на могилу камушек и загадать желание – оно исполнится. Иногда желание записывают на бумажке и кладут ее под камушек или проталкивают в трещину на надгробии.

Говорят, что сбывается на 100 %, но исполняется желание со странной справедливостью: один получит абсолютно то, что загадывал, второй получит очень многое, но и много потеряет. А третий узнает, что счастье заключалось в погоне за счастьем, в поиске его, а теперь все осталось лишь в прошлом, в воспоминаниях.

Вы бы рискнули? Я – нет.

Бытует современная история о девушке-журналистке из СССР, которая устроилась на работу в журнал, посвященный социалистическому содружеству в Праге. СССР распался, журнал закрыли, и девушке нужно было возвращаться обратно. В записочке она попросила у рабби Лева остаться навсегда в Праге. И осталась – тяжело заболев, она вскоре умерла и была похоронена в Праге, оставшись здесь навечно.

Надо правильно формулировать свои мысли, а не перекладывать ответственность на мистического рабби Лева!

Староновую Синагогу, по легенде, принесли из Палестины ангелы. Но оставили строгий наказ – никогда и ничего не менять в синагоге. Причем каждый раз, когда евреи пытались что-то изменить, случались большие несчастья. Так и решили, что наказ ангелов действительно существует, поэтому внешний вид и интерьер синагоги на протяжении столетий остается неизменным.

По другой легенде, именно в таком виде синагогу выкопали из земли много столетий назад. От истории обнаружения и происходит название: старая – и в то же время новая.

* * *

Но главный «исполнитель желаний» – это Бамбино ди Прага. Именно так, по-итальянски, его чаще всего и называют. Даже сувенирные лавки вокруг заполнены надписями на итальянском. Однажды в Старом городе в сувенирной лавочке я, увидев эту фигурку, по привычке воскликнула: «О, бамбино ди Прага!» – что хозяин лавочки радостно подтвердил.

Обычно даже известные чешские храмы днем пустуют, но в храме Девы Марии Торжествующей и Антония Падуанского всегда много людей.

Его главное сокровище – Иезулатко, маленький Иисус, бамбино ди Прага.

В 1556 году испанская красавица Мария Максимилиана Манрикес де Лара вышла замуж за Врастислава из чешского рода Перштейнов. Со своей родины она привезла в Чехию строгий этикет испанского двора, моду на кружевные воротнички и восковую статую Младенца Иисуса. Куколка перешла по наследству к дочери, которая и подарила фигурку храму.

В 1631 году во время Тридцатилетней войны протестанты разрушили храм. Лишь через несколько лет монахи вернулись и нашли Иезулатко на полу с поломанными ручками. Полностью восстановить их не удалось, но Пражский Младенец не обиделся, как и Младенец Рима, он исполняет желания.

В отличие от непредсказуемого рабби Лева Иезулатко излучает доброту и понимание, к нему обращаются за исцелением, в поисках любви, для зачатия младенца. В 1655 году в присутствии пражского епископа и высших церковных чинов Иезулатко был коронован, с тех пор над головой Божественного младенца сияет корона Христа – правителя мира.

Маленькая ручка Младенца поднята в благословении, именно к нему обращают молитвы для защиты от темных сил в мистической и неоднозначной Праге.

Замок над вратами в преисподнюю

Говорят, что рядом с Прагой есть замок, построенный над воротами в Ад… и если тебе доведется оказаться поблизости… ты так и останешься тридцатилетней…

Магнус Флайт

Построенный в XIII столетии замок Гоуска закрывает собой бездонное отверстие в земле.

А на вид – вполне себе мирное сооружение, даже не особо интересное с точки зрения архитектуры.

Расположен замок у деревни Блатце, недалеко от Праги. И вся его история – это рассказы о чем-то ужасном и неведомом.

Во время строительства замка семьсот лет назад провели эксперимент: привезли узников из ближайшей тюрьмы и предложили спуститься в отверстие. Тому, кто на это решится, предоставят свободу. Лишь один решился, ему, говорят, нечего было терять. Но всего через несколько секунд опущенный в отверстие человек начал страшно кричать, его вытянули на поверхность, и, только что темноволосый, он оказался абсолютно седым. Внятного рассказа, что же произошло там, внизу, не дождались, он полностью лишился рассудка и умер два дня спустя.

Строители с трудом закончили работу. Они жаловались, что видели отвратительных существ, которые пытались выползти из отверстия.

Так замок стал известен как «Ворота в потусторонний мир».

Издавна шептались, что единственной причиной строительства замка было желание закрыть мистические ворота, никто и не собирался здесь жить, а часть замка непосредственно над отверстием была часовней со странными фресками, изображавшими демоноподобных существ и убитых драконов.

Но и освященные фрески не могли полностью удерживать адских существ, люди рассказывали о странных призрачных процессиях людей, связанных цепью, и огромных черных собаках, охранявших процессию, о полулюдях, полузверях, летающих порой вокруг замка.

Естественно, не прошли мимо и нацисты, особо интересующиеся потусторонними явлениями и артефактами. Говорят, что здесь проводились какие-то эксперименты, и документы засвидетельствовали странные мистические явления внутри замка. Известна история о том, как уже после окончания Второй мировой войны во дворе замка неожиданно были найдены три скелета, одетых в нацистскую форму, возможно, троим участникам призрачной процессии удалось освободиться, пусть и спустя десятилетия?

А еще рассказывают, что вокруг замка бродит монах с топором, и вам очень не повезет, если его встретите, живым не уйдете! Здесь видели получеловека-полусобаку-полужабу, – интересно, как это могло выглядеть??? – здесь раздаются страшные крики и шепоты бестелесных существ…

Местные жители пробегают мимо, читая молитву. Но туристов приезжает немало, интересно же – портал в потусторонний мир! Будем надеяться, что сторожевой замок так и будет выполнять свои функции, и пусть то, что скрывает замок, так и останется в потустороннем мире…

* * *

Сколько в Чехии замков, никто так и не подсчитал, согласно данным различных институтов, это число около 1612 (плюс-минус 10, как говорят), только в Богемии – Центральной Чехии – 288 замков.

И конечно, у каждого замка своя легенда.

Замок Опочно находится в предгорьях Орлицких гор, недалеко от города Градец-Кралове. Это большой, «многоэтажный» замок с террасами-аркадами во внутреннем дворе. В XI веке здесь стояла деревянная крепость, которая была разрушена во времена гуситских войн. Впоследствии крепость была перестроена Сенеком из Потштейна, и каждый последующий владелец что-то добавлял и изменял: сначала замок стал ренессансным, в XVIII веке новый хозяин перестроил его в барочном духе, а в ХХ веке добавился стиль рококо.

Замок стоит в очень красивом месте, окруженном лесом на берегу небольшой речки. Каждую осень здесь собираются на «слет» любители соколиной охоты и дрессировки хищных птиц.

Как ни странно, в замке не водятся привидения, может, этим он решил отличиться от остальных? Тем не менее легенда есть, и даже найдено подтверждение.

В XV веке он принадлежал Микулашу Трчке из Липы, который женился в довольно преклонном возрасте, а жена, будучи подростком при заключении брака, нашла утешение на стороне. Узнав об измене, Микулаш обезглавил любовника, а саму неверную жену замуровал заживо.

Во время очередной перестройки замка, уже в XIX веке, рабочие обнаружили небольшую комнату с прекрасно сохранившимся телом на стуле. Но через пару минут после попадания в комнату воздуха тело рассыпалось в пыль.

* * *

Замок Звиков в XIII веке охранял торговый путь, проходивший по реке Влтаве. Он построен на очередном повороте реки, в самом конце крохотного полуострова, выдающегося в середину Влтавы. Здесь сохранились прекрасные башни, и замок выглядит просто сказочным.

Когда ушла необходимость охраны реки и замок забросили, в нем были военные казармы и склады, после чего он окончательно опустел. Лишь в XIХ веке новый владелец отреставрировал его.

В замке происходят странные вещи: если вдруг случился пожар – огонь быстро гаснет сам по себе. Все время выходят из строя электроприборы. А старая легенда предостерегает: кто проведет ночь в башне, на следующий день умрет.

* * *

Велке Лосины – или по-немецки Шлос Улленсдорф – неподалеку от Оломоуца связан с процессами над ведьмами, которые проводила инквизиция. Здесь до сих пор рассказывают о странных явлениях и звуках по ночам.

Катакомбы в Йиглаве в Южной Моравии окружены загадками. Считается, что в катакомбах – вход в четвертое измерение. Звуки органа, привидения и прочие сверхъестественные явления, которые слышны в полночь в коридорах средневековых подземных ходов, ассоциируются с таинственной силой. Исследователи, ранее отвергавшие как «ненаучные» древние легенды о таинственных подземельях, были вынуждены всерьез заняться их изучением.

Одна версия происхождения утверждает, что катакомбы Йиглавы возникли во время разработки немецкими колонистами серебряных рудников, другая – их выкопали жители города, чтобы прятаться там при пожарах и во время войн. Враги, входившие в Йиглаву, находили город безлюдным. Сеть подземных коридоров площадью более 5 гектаров протянулась на 25 километров в длину и 12 метров в глубину. На первом из трех этажей катакомб хранились вода и еда, что позволяло людям очень долго прятаться под землей и ночью выходить на поверхность, заставая врагов врасплох.

* * *

Это лишь крохотная часть замков, подземелий и их легенд. Даже у развалин, оставшихся от некогда грозных крепостей, есть свои легенды, и мы еще поговорим и о белых дамах, и о безжалостных кавалерах; во всех «замковых» легендах есть доля романтики и история любви.

Чешская кухня и ее рецепты

Кусок поджаренной ветчинки, полежавшей в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой!.. Пальчики оближешь! После этого и пивко пьется с удовольствием!..

Что еще нужно человеку?

Ярослав Гашек. «Похождения бравого солдата Швейка»

Чешская кухня исторически находилась под влиянием окружающих регионов, здесь появлялись блюда соседних государств и смешивались с исконно чешскими. Из немецких земель сюда пришли жареный гусь, квашеная капуста и кнедлики, которые, слегка изменившись, стали национальными блюдами Чехии.

Из Вены чехи получили шницели – жареные свиные или куриные панированные котлеты.

Из Венгрии в чешскую кухню вошел гуляш, ставший со временем одним из самых традиционных блюд чешской кухни.

Не секрет, что чешская кухня считается тяжелой и очень сытной, в основном это мясо и крахмалы, ведь чешские зимы длинные и холодные, что требует употребления согревающих и калорийных блюд. Здесь очень любят грибы, сезон которых наступает осенью, сушеные грибы употребляются в пищу всю зиму, среди самых популярных блюд – грибные супы, такие, как хубова полевка – грибной суп охотника.

С рыбой сложнее. Чехия далека от моря, и в национальной кухне отсутствуют морская рыба и морепродукты, но зато популярна речная и озерная рыба, в первую очередь карп и форель, которые выращиваются в искусственных прудах или рыбоводных хозяйствах. В некоторых странах карп не пользуется популярностью, считаясь рыбой болотной, в Чехии же эта рыба выращивается в очень чистой воде, которая постоянно сливается и очищается, и карп давно уже стал традиционным чешским блюдом.

Каждый раз приезжая в Чехию, я собиралась выпить пиво и съесть рульку, в крайнем случае, полакомиться парой супчиков и нежным карпом – «каприком».

Но однажды случилось то, что поменяло мое отношение к чешской кухне.

Собрались как-то в моем родном российском городе экспаты и придумали познакомить жителей со своими традициями и языками в интересной форме: на любительскую сцену вышли русские и популярные немецкие сказки, где текст от автора читался на русском языке, а дальше каждый иностранец играл роль своего героя на родном языке. Я попала в эту компанию единственной русской и «итальянкой по должности» как представитель консульства.

Спектакли наши шли на «ура» и доставили огромное удовольствие и нам самим, мы веселились, выбирая испанского баска на роль серого волка в «Красной Шапочке», китайских студентов на роли гномиков в «Белоснежке». Я же охотилась на волка в роли «прекрасной охотницы», крича в положенном месте «мамма мия»!

Роль Белоснежки досталась пожилой профессорше чешского языка, пани Яне из Праги, приехавшей с лекциями в российский университет.

Как-то раз мы решили устроить дегустацию национальных блюд для зрителей после спектакля. Каюсь, большинство из нас обошлось тем, что можно купить в супермаркете, я закупилась тирамису в ближайшем кафе.

И тут появилась пани Яна. Из необъятной сумки она начала метать на стол лично ею приготовленные за ночь блюда, она рассказывала их историю, она смущалась, что выпала из общей струи со своими судочками и кастрюльками, краснела, подбирая слова, и открывала наши глаза на чешскую кухню, которой мы совершенно не знали.

С этого дня чешская кухня обрела для меня совершенно другое значение и вызвала огромный интерес. Благодаря пани Яне, приезжая в Чехию, я уже знала, какие блюда мне искать в ресторанах, и через некоторое время с видом знатока обсуждала моравские вина с атташе по культуре чешского посольства на очередном мероприятии.

* * *

Типичный чешский завтрак состоит из ломтика ржаного хлеба или булочки (rohlík) со сливочным маслом, вареньем или медом, порой ломтиком сыра или ветчины, иногда к булочкам подается домашний чесночный или яичный салат.

Природа щедра к жителям Чешской Республики, даря им изобилие рыбы в реках и дичи в лесах, а также плодородные поля. На чешских землях всегда процветали скотоводство и птицеводство. Популярные блюда издавна включали супы, различные виды каш и блюда, приготовленные из бобовых. К сытной кухне добавились со временем пиво и вино: виноград выращивался на моравских и южночешских землях с давних времен.

В Средневековье традиционные кнедлики были основной пищей крестьян, ведь мясо подавалось к столу только в праздники и кнедлики прекрасно утоляли голод в остальное время. Со временем популярными стали соусы, благодаря им и мясо, и кнедлики приобретали особый вкус.

Характерная черта чешской кухни – это употребление капусты, в первую очередь квашеной, которая используется в различных блюдах и в теплом виде подается как гарнир к мясным блюдам.

В рождественский Сочельник принято готовить жареного карпа в кляре и картофельный салат (smažený kapr и bramborový salát). Некоторые семьи до сих пор готовят старочешское блюдо под названием «Houbový kuba». Оно делается из перловой крупы и сушеных грибов, подрумяненных в горячем масле и заправленных чесноком и майораном. Эдакое перловое ризотто по-чешски. Готовится оно очень просто!

ПЕРЛОВКА С ГРИБАМИ

HOUBOVÝ KUBA

Ингредиенты:

* 3 горсти сушеных грибов (лучше белых)

* молоко для замачивания грибов

* 300 г перловой крупы

* 3 столовые ложки растопленного сала и еще немного, чтобы протереть форму для запекания

* соль

* 2 большие луковицы, мелко нарезанные

* 5 зубчиков чеснока, прессованные

* молотый перец

* 3 столовые ложки сухого майорана

* 1 чайная ложка молотого тмина

Замачиваем грибы в молоке на полчаса, затем варим 5 минут и процеживаем; крупу промываем водой. Разогреваем в кастрюле часть сала и недолго обжариваем на нем крупу. Добавляем воду, солим и доводим крупу до готовности, чуть-чуть «аль денте» (мы же орцотто готовим, хоть и по-чешски!).

Обжариваем лук на сковороде на остатках сала, добавляем грибы, тмин и тушим около 5 минут. Вмешиваем смесь в приготовленную крупу, добавляем чеснок, майоран и перец, солим и запекаем при 180 °C в смазанной маслом форме около 20 минут.

Еще одно обязательное блюдо – плетеный чайный батон (vánočka), который подают на завтрак на Рождество. Тесто делится на полоски, а затем формуется в рулоны. Затем три или четыре из этих скрученных полос сплетаются в основу. Вдобавок к этому укладываются еще три плетеные полосы, и затем снова сверху переплетаются две полоски, образуя своего рода пирамиду. Наконец, сверху плетенку посыпают тертыми орехами и ставят в горячую духовку.

В числе рождественских блюд – жареный гусь или утка с кнедликами-клецками и квашеной капустой. Запивают это все вкусным пивом.

Рождество – это семейный праздник, когда все собираются за одним столом, и то, что чехи – один из наименее верующих и посещающих сегодня церковь европейских народов, не имеет никакого значения, когда речь идет о традиционном рождественском ужине!

Старая традиция употребления в пищу кислого пюре из колотого гороха «čočka nakyselo» в Новый год, что обязательно принесет в семью деньги в следующем году, сейчас уже стала редкостью.

Как и в Южной Европе, колка свиней и разделка мяса (domácí zabijačka) – традиционное мероприятие, которое сохранилось преимущественно в деревнях. В пищу идут все части забиваемой свиньи.

Для деревенской семьи это праздник: в конце зимы мясник закалывает свинью, которая была либо выращена, либо куплена семьей. Дальше готовятся всяческие вкусные блюда, от гуляша до зельца (tlačenka) и черного и белого свиного пудинга (jelítka и jaternice – шкурки, наполненные приправленной смесью мяса, перловой крупы и панировочными сухарями).

Жареный гусь, свиная корейка, приправленная тмином, моравские и богемские пироги – герои сельских праздников.

Фруктовые мармелады, творог, сливовое варенье, мак популярны в чешской кухне.

Говяжий бульон и куриное консоме, похожий на австрийское блюдо бульон с аппетитными печеночными клецками (játrové knedlíčky), слегка приправленный майораном, перцем и чесноком, чесночные и картофельные супы. Выбор их огромен!

СВИНИНА-КНЕДЛИК-КАПУСТА

VEPŘO KNEDLO ZELO

(встречается любой порядок слов)

Это классика, с которой встречаются все, кто был в Чехии, и даже устойчивое сочетание в чешском языке. Это «святая Троица» чешской кухни, истинно мужское, как говорят, блюдо.

Один из рецептов следующий.

Ингредиенты:

* 1 кг свиной шейки, целым куском

* соль и перец по вкусу

* 1 чайная ложка сухого тмина

* 3 зубчика чеснока

* 1 большая луковица

* 100 г свиного сала

* 1 стакан воды

* 500 г кислой капусты

* 2 столовые ложки муки

Духовку разогреваем до 150 °С. Лук чистим и нарезаем колечками. Шейку моем. Со всех сторон солим, перчим и посыпаем тмином. Чеснок шинкуем ножом и этой массой натираем мясо. Дно формы для запекания выстилаем пергаментной бумагой и посыпаем колечками лука. Сверху на лук кладем мясо, кусочки свиного жира и выливаем стакан воды. Запекаем примерно 3 часа. Когда мясо будет готово, даем мясу 15 минут «отдохнуть» и нарезаем его на кусочки. Подаем с двумя прочими обязательными «участниками» этого трио: капустой и кнедликами.

Капусту для этого блюда берем кислую, сливаем сок в отдельную кастрюльку, капусту отжимаем, слегка приправляем тмином, обжариваем в сковороде немного нашинкованного лука на сале, добавляем туда капусту, заливаем капустным соком до половины, если не хватило – добавляем немного воды (можно добавить немного белого вина), тушим до мягкости на слабом огне, всыпаем пару ложек муки, хорошенько перемешиваем. Подливка должна получиться густой.

Если капуста слишком кислая, при жарке можно добавить чуть-чуть сахара.

О третьем участнике этого блюда – кнедлике – чуть позже.

ГРИБНОЙ СУП ОХОТНИКА

HUBOVA POLEVKA

Для этого вкуснейшего супа подходят любые съедобные грибы, в межсезонье подойдут и сушеные, которые сначала нужно отваривать четверть часа, затем дать постоять в кипятке четверть часа, а потом достать и хорошенько отжать. Вы можете сохранить воду и использовать ее в супе – так у супа будет еще более сильный грибной аромат.

Ингредиенты:

* 500 г свежих лесных грибов

* щепотка тмина

* соль

* 1 луковица, нарезанная кубиками

* 500 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля

* 50 г сливочного масла + 20 г для тушения грибов

* 100 мл сливок жирностью 12%

* немного петрушки для посыпки

* 1 л воды

Грибы нарезаем вертикально, сначала разрезая пополам. Кладем в кастрюлю ломтики грибов на нарезанный кубиками лук, солим и посыпаем тмином; можно добавить 20 г сливочного масла. Складываем и тушим, периодически помешивая. Когда грибы станут мягкими, добавляем кубики картофеля и заливаем их литром воды. Доводим до кипения и варим, чтобы картофель размягчился.

Муку припускаем на сливочном масле, постоянно помешивая. Отставляем на 2 минуты, а затем вливаем 200 мл холодной воды. Смешиваем суп с подготовленным мучным бульоном и варим 15–20 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы суп не пригорел.

Как только суп будет готов, снимаем с огня и аккуратно вливаем в него сливки комнатной температуры, постоянно помешивая. Солим по вкусу. Подаем немедленно.