Текст книги "Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!"

Картофель, запеченный в духовке, – вечная классика

Его можно запечь в форме веера. Давайте сделаем вкусный и красивый при подаче гарнир!

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 картофелин (желательно одного размера)

50 мл растительного масла плюс для смазывания противня

2 зубчика чеснока

Пара веточек свежего укропа или петрушки

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель хорошо промываем, делаем глубокие надрезы, но не до конца. Это удобно делать, положив картофелину в столовую ложку.

Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем ее растительным маслом. Выкладываем сверху картофель, солим и перчим. Запекаем в духовке при 180℃ примерно 40 минут.

Чеснок очищаем, через давилку выдавливаем в растительное масло. Зелень нарезаем мелко и также высыпаем в масло. Перемешиваем.

Вынимаем готовый картофель и поливаем его приготовленной смесью. Оставляем пропитаться на несколько минут.

Запеканка из картофеля и кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г картофеля

2 кабачка

150 г нарезанного кубиками бекона (ветчины)

100 г сливочного сыра типа «Президент» в ванночке или моцарелла для запекания

60 г любого тертого сыра

1 яйцо

50 мл молока

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло

Панировочные сухари для посыпки формы сверху

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреваем пару капель оливкового масла в большой сковороде, затем добавляем нарезанные мелкими кубиками кабачки и бекон и обжариваем все на сильном огне пару минут, добавив щепотку соли. Как только кабачки покрылись золотистой корочкой, выключаем огонь и остужаем.

Пока обжариваются кабачки, отвариваем картофель, разминаем вилкой, добавляем 50 мл молока и тертый сыр.

Солим, но чуть меньше, чем обычно, так как добавление бекона и сыра даст соленый вкус. Смешиваем все ингредиенты вилкой до получения однородной смеси.

Добавляем обжаренные кабачки и бекон, затем кубики моцареллы или сливочный сыр (понемногу чайной ложечкой). Аккуратно перемешиваем, пока ингредиенты не будут равномерно распределены.

Примечание: прежде чем добавить сыр, остудите смесь, иначе сыр расплавится слишком рано.

Перекладываем в смазанную маслом форму для запекания, выравниваем. Посыпаем сверху панировочными сухарями. Можно оставить как есть, а можно вилкой сделать волны или другие узоры.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180 ℃, примерно 30–40 минут. Перед подачей остужаем минут 10.

Картофельный гратен

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г картофеля

2–3 зубчика чеснока

500 мл сливок, не слишком жирных

80 г любого сыра

Щепотка мускатного ореха

Соль и перец – по вкусу

Пара веточек укропа или сушеные травки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очищаем, нарезаем кружочками по 2–3 мм толщиной, обсушиваем бумажным полотенцем.

Сковороду натираем чесноком и укладываем картофель слоями. Каждый слой посыпаем солью и перцем, мускатным орехом (щепотка) и заливаем сливками.

Слои поливаем по чуть-чуть, последний слой «топим» в сливках.

Сковороду ставим на плиту на сильный огонь. Как только сливки соберутся закипать, огонь убавляем до медленного и готовим примерно 25 минут до мягкости картофеля.

Посыпаем укропом, чего никогда не делают в Европе, но вполне вкусно получается в России.

Неожиданно:
Сладкий картофельный пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г вареного картофеля, сырого и очищенного от кожуры

90 г сахара

2 яйца

цедра 1 лимона, натертая

Горсть изюма

Немного сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отвариваем картофель.

Разделяем белки и желтки яйца в разные мисочки. Взбиваем миксером белки до пиков.

Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем до легкого и «пушистого» состояния.

Вареный картофель разминаем вилкой, смешиваем с желтками, изюмом и цедрой 1 лимона.

Все перемешиваем венчиком и добавляем белки, взбивая снизу вверх, иначе опадут.

Выливаем смесь в форму (диаметром примерно 18 см), покрытую пергаментом или смазанную маслом и присыпанную мукой, запекаем в духовке, разогретой до 170 ℃ примерно 40 минут.

Вынимаем, остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

Едят теплым и холодным, нарезая как пирог. Можно хранить до 3 дней.

Картофельные драники Вramboráky,

рецепт чешский

Которые едят по всей Центральной и Восточной Европе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг очищенного сырого картофеля

120 г муки

1 яйцо

4 зубчика чеснока

Соль, перец по вкусу

Щепотка майорана

Растительное масло для жарки

Соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Натираем сырой картофель: крупная или мелкая терка – зависит от вашего вкуса, в Белоруссии я распробовала драники из картофеля, тертого на мелкой терке, и теперь другие кажутся невкусными.

Добавляем яйцо, муку, перец, майоран, мелко порезанный чеснок и соль.

Тщательно до однородности теста смешиваем все ингредиенты вместе. Выливаем как оладьи на сковороду с разогретым маслом, обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.

Желательно есть сразу же и не оставлять, так как остывшие и разогретые драники теряют вкус.

Картофель racott krumpli,

который готовят для детей в Венгрии

ИНГРЕДИЕНТЫ

900 г картофеля

2 крупных луковицы, нарезанных кубиками или полумесяцами

3 ст. л. масла

4 яйца вкрутую

100 г сметаны

Щепотка сладкой паприки

Соль и перец – по вкусу

¾ стакана любого тертого сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отвариваем картофель в мундире, когда остынет, нарезаем кружочками или дольками.

Лук режем и обжариваем в большой сковороде с маслом, пока он не карамелизируется.

Смазываем маслом дно формы для выпечки, укладываем слой картофеля, приправляем солью, перцем и паприкой.

Сверху укладываем лук.

Далее слой сметаны.

Потом порезанные яйца, сваренные вкрутую.

И снова следующий слой.

Верхний слой – картофель, посыпанный солью, перцем и паприкой.

Накрываем форму крышкой и ставим в духовку на 45 минут при 150 ℃.

Вынимаем, посыпаем тертым сыром и оставляем немного настояться.

Подаем с салатом из свежих помидоров с базиликом.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Варить и печь картофель лучше всего, не очищая от кожицы, так как она предотвращает потерю полезных веществ, большинство которых находится близко к поверхности картофеля.

Картофель – почти идеальная еда, он состоит лишь на 0,01 % из жира и содержит витамины B6, C, E, K и минералы, такие как калий, магний и фосфор.

Вымачивание картофеля в воде также приводит к потере части веществ, которые в небольшом количестве растворяются в воде.

Отравление картофелем наступает в результате употребления в пищу его листьев или стебля, в которых содержится вещество соланин.

Отравление этим веществом несет за собой такие последствия, как боль в районе живота, лихорадка, тошнота, головная боль и рвота. Проявление симптомов наступает в течение 8–10 часов после попадания вещества в организм.

Картофель с ростками можно есть, и это не вызовет никаких осложнений.

Картофель безопасен, пока он твердый на ощупь, поэтому можно удалить ростки и спокойно его есть.

Миллиард человек съедает одну картофелину каждый день.

Маленькие пиццетты из картошки,

которые с удовольствием едят дети

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 средних картофелин

250 мл томатного пюре (мякоти, соуса)

225 г тертого сыра

30 мл оливкового (любого растительного) масла

8 листиков базилика

Щепотка сушеного орегано

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отвариваем картофель в кожуре до мягкости. Остужаем, очищаем.

Кладем на противень на расстоянии друг от друга.

Берем обычный стакан и разминаем каждую картофелину, не обязательно в пюре, они просто должны немного осесть, превратившись в основу для пиццы.

Смешиваем томатное пюре с оливковым маслом, солью, перцем и орегано.

Заливаем каждую картофелину соусом, как это делают с обычной пиццей.

Запекаем 15 минут в духовке, разогретой до 180 ℃.

Посыпаем тертым сыром и готовим еще 10 минут.

Чуть-чуть остужаем и украшаем каждую пиццетту листиком базилика.

Желательно съесть сразу. Оставить можно не больше чем на день и потом разогревать чуть-чуть.

Картофельно-морковные бомбочки

Картофельно-морковные бомбочки – мягкие и вкусные крокеты, которые очень легко приготовить, они идеально подходят в качестве закуски или вкусного второго блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г картофеля

500 г моркови

50 г муки

30 г кукурузного крахмала

Пучок зеленого лука

1 ½ ст. л. растительного масла

1 ч. л. сладкой молотой паприки

Если нет аллергии – можно добавить 1 ч. л. арахисового масла

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отвариваем картофель в кожуре, очищаем и разминаем вилкой.

Добавляем мелко нарезанный лук и тертую морковь, все хорошо перемешиваем.

Отдельно смешиваем кукурузный крахмал, муку, соль, паприку, масло и затем добавляем к картофелю. Смешиваем до однородности.

Формируем руками бомбочки любого размера по вашему желанию. Обжариваем как сырники, но в большом количестве очень горячего растительного масла (оно должно покрывать половину бомбочек) до золотистого цвета, переворачиваем, чтобы обжарились обе стороны.

Затем вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.

Подаем горячими.

Можно добавить любые специи и ароматные травки по вашему вкусу.

Можно также испечь в духовке на пергаменте, смазанном растительным маслом, при температуре 190 ℃ примерно 15 минут.

Так они будут менее жареными и менее масляными.

Такие же бомбочки можно приготовить, добавив в картофель заранее приготовленный мясной фарш или мелко порезанный лосось или форель, как отварные, так и слабосоленые.

Добавив немного сахара и обваляв в миндальных лепестках, можно сделать необычное блюдо на десерт.

Картофельный пирог без яиц и молока

Еще одно блюдо, которое нравится детям.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг картофеля

200 г ветчины

200 г копченого сыра

200 г сыра моцарелла для запекания (или заменяем сливочным сыром из баночки)

70 г тертого сыра

40 мл растительного масла

Соль и перец – по вкусу

Панировочные сухари для посыпки – несколько щепоток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель отвариваем в кожуре в большом количестве воды. Когда будет готов, остужаем, очищаем и хорошо разминаем вилкой или толкушкой.

Солим, перчим, добавляем тертый сыр и масло, смешиваем все до однородности.

Смазываем форму для запекания растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями.

Выкладываем половину смеси и выравниваем.

Выкладываем сверху равномерно нарезанную тонкими пластинами ветчину, дальше нарезанный тоненькими пластинами копченый сыр и нарезанную кусочками моцареллу для запекания (или выкладываем сливочный сыр равномерным слоем).

Выкладываем сверху оставшуюся половину картофеля.

Хорошо разравниванием, посыпаем равномерно панировочными сухарями и сбрызгиваем небольшим количеством масла.

Выпекаем в разогретой до 200 ℃ духовке около получаса.

Перед подачей на стол даем остыть не меньше 5 минут.

Подаем теплым. Если не доели, в следующий раз подаем холодным.

По желанию растительное масло можно заменить 50 г сливочного.

Еще по желанию поверх сухарей можно посыпать мелко натертый твердый сыр – на мой вкус, корочка будет жестковатой.

Сыр можно заменять на любой, ветчину на любые овощи (кабачки, например) или мясной фарш, пирог конструируется по вашему желанию.

Сладкие картофельные фрикадельки

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 30 ФРИКАДЕЛЕК

210 г картофеля

2 средних яйца

40 г сахара

Сахарная пудра – немного для декора

50 мл растительного масла

140 г муки

8 г разрыхлителя или 4 г пищевой соды, погашенной каплей лимонного сока

Цедра 1 лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разминаем отварной картофель в миске с помощью вилки.

Добавляем яйца, сахар, масло, тертую цедру лимона и перемешиваем.

Всыпаем муку и разрыхлитель, перемешиваем все до получения однородной смеси без комочков.

Нагреваем большое количество растительного масла в сковороду с высокими бортами.

Проверяем зубочисткой: если вокруг нее образовались пузырьки, то масло достигло нужной температуры.

С помощью 2 чайных ложек формируем фрикадельки и обжариваем около 5 минут.

Выкладываем на впитывающую бумагу и обваливаем в сахарной пудре.

Подаем теплыми или холодными – по вкусу.

Картофель с морковкой по-турецки

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г картофеля

500 г моркови

80 г фундука

40 г панировочных сухарей

3 зубчика чеснока

1 стакан оливкового или растительного масла

5 ст. л. уксуса винного

1 ч. л. соли, перец – по вкусу

1 ст. л. воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Первым делом чистим картофель, морковь и моем под проточной водой, а затем овощи отвариваем в кипящей подсоленной воде и сливаем воду.

Пока они варятся, мелем фундук в блендере до состояния порошка.

Туда же добавляем панировочные сухари, 1 ст. л. воды, очищенный и нарезанный чеснок и 1 ч. л. соли.

Включаем блендер на слабые обороты и смешиваем, медленно добавляя масло, уксус и, по желанию, перец.

Горячие отваренные овощи чуть остужаем, нарезаем и поливаем соусом. Подаем теплыми.

Цветы картофеля были модными во Франции. Французская королева Мария-Антуанетта стала основательницей картофельной моды, вдохновившись полученным в подарок букетом картофельных цветов. Они стали очень популярны после того, как королева прикрепила букетик к платью.

Существуют виды картофеля, растущие на деревьях. Подобно орхидеям, эти эпифиты укореняются в дуплах, расщелинах или коре. Клубни при этом могут просто свисать с веток. Кроме того, в тропиках есть картофельное дерево (Solanum wrightii Benth), оно достигает 15 метров в высоту, цветет в течение всего года, но клубней не образует, а ягоды для еды непригодны.

Картофель бывает белый, красный, желтый, фиолетовый и даже… черный. Но дальше всех пошли англичане!

Помидофель… да-да, именно так! – был выведен в 2013 году в Великобритании садоводческой компанией Thompson & Morgan. Он создан путем прививки растения картофеля к растению томата и разработан с целью более эффективного использования пространства, без изменений качества обоих продуктов. Ужас!

Кто придумал картофельные чипсы. По расхожей легенде, одну из самых популярных закусок в мире изобрел американец Джордж Крам в 1853 году. Тогда он работал шеф-поваром в ресторане, и недовольный клиент вернул блюдо на кухню из-за того, что картофель фри был якобы слишком толстым. Со злости Крам нарезал картошку настолько тонкими ломтиками, насколько только мог, и результатом стали старые добрые чипсы. После этого повар открыл собственный ресторан, где картофельные чипсы были фирменным блюдом.

Во времена золотой лихорадки на Аляске картофель ценился почти на вес золота – прежде всего за высокую питательную ценность и содержание витамина C.

Шутливое подтрунивание над Беларусью как страной, населенной большими любителями картофеля, статистически обоснованно: она прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения!

Содержание воды в картофеле – порядка 80 % в зависимости от сорта. Это лишь немногим меньше, чем в молоке.

Чтобы уменьшить время запекания картофеля, можно воткнуть в него гвоздь (этим вы сэкономите 15 минут!) или отварить его в соленой воде в течение 10 минут перед закладкой в разогретую духовку.

Русское слово «картофель» пришло из Германии. Свое название эта культура получила от трюфеля – знаменитого гриба, который растет под землей. Итальянцы назвали новый овощ tartufolo. Немцы слово слегка изменили – и получилось kartoffel. От него и пошло русское название «картофель».

Эскориал. Испания

Чески Крумлов, Чехия

Глава 2
Огуречно-кабачковые (и прочие овощные) вкусности

– К какому семейству относится огурец?

– Соленый?

– Да какая разница? Пусть будет соленый.

– Если соленый, то к семейству закусочных.

Анонимный автор

Уголок града. Прага

Вам некуда девать огурцы и кабачки? Закрутки на зиму, салаты из свежих овощей и… ну, вот разве что греческий соус дзадзыки кто-то сделает, и то вряд ли. А огурцы не кончаются, да тут еще и кабачки. Сколько анекдотов и мемов на тему кабачков придумано за последние годы!

Я жертва соседей, которые тащат их со всех сторон – огромных размеров: у меня же нет дачи – как я без кабачков?!

Так куда девать огурцы, а заодно и кабачки? Предлагаю идеи со всего света.

Холодная запеканка из огурцов

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 картофелины

Баночка тунца в собственном соку (можно для салатов)

2 ст. л. лимонного сока

Соль и перец – по вкусу

2–3 средних огурца

4 ст. л. оливкового масла

4 ч. л. классического густого йогурта

Несколько веточек свежей, очень мелко нарезанной зелени (петрушка, орегано, тимьян, укроп – по вашему вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ставим картошку вариться. Пока варится, очищаем огурцы и режем их на мелкие кусочки, а лучше – трем на крупной терке.

Слегка подсаливаем, выкладываем в дуршлаг и ставим на раковину, чтобы стекала лишняя жидкость. Когда картофель сварится, давим его в пюре, добавляем 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец и лимонный сок.

Тунца выкладываем из банки, хорошенько разминаем вилкой, добавляем 4 ч. л. йогурта.

Укладываем слой пюре в пищевую пленку, сверху огурец, посыпаем очень мелко порубленной зеленью.

Укладываем следующим слоем тунец.

Закрываем более тонким, чем первый, слоем пюре.

Аккуратно формируем квадратик в пленке – и укладываем в холодильник на несколько часов.

Подавать, выложив из пленки застывший прямоугольник запеканки на блюдо.

Можно при подаче украсить, как торт, – помидорчиками, оливками, чем угодно.

Закуска из огурцов

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ЧЕЛОВЕКА

2 огурца

1 желтый перец

4 молодых маленьких морковки

250 г сыра рикотта или мягкий несладкий творог

1 веточка базилика

1 зубчик чеснока

2 ст. л. бальзамического уксуса

Оливковое масло

Щепотка сахара

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные огурцы нарезаем тонкими длинными полосками. Должно получиться 16 «лент». Опрыскиваем соленой водой и оставляем стекать.

Перец режем длинными кусочками, удаляя семена; морковь – длинными палочками-брусочками. Отвариваем или тушим, но так, чтобы остались целыми, не превратились в кашу.

Смешиваем миксером рикотту (творог), мелко нарезанный чеснок, перец до однородного крема.

Собираем закуску. Кладем на разделочную доску «ленты» огурца, выкладываем на 2⁄₃ «ленты» крем, листочек базилика, предварительно промытый и высушенный. Скручиваем рулетик и ставим его вертикально. Втыкаем морковку.

Наливаем в салатник 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2–3 ст. л. оливкового масла, солим, перчим, добавляем сахар, взбиваем смесь венчиком.

В подготовленную смесь устанавливаем рулетики.

Райто – блюдо из огурцов на основе индийской кухни

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 огурец

125 мл плотного, кремово-белого йогурта (несладкого)

1 ст. л. лимонного сока

1 щепотка куркумы

1 щепотка сладкой паприки

1 щепотка корицы

1 щепотка кардамона

1 щепотка измельченной гвоздики

1 щепотка черного перца

2 веточки свежего кориандра (или 1 ч. л. семян кориандра и 2 веточки петрушки)

Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищаем огурец, разрезаем продольно пополам, а затем каждую половинку – брусочками по всей длине. Смешиваем остальные ингредиенты и заливаем огурцы. При подаче посыпаем свежей петрушкой.

ОГУРЦЫ НА ЕЛКЕ

Помните, среди старых елочных игрушек всегда были серебряные или даже зеленые огурцы и просто множество украшений в форме огурца? Эта история уходит корнями в далекое прошлое.

Раньше, когда украшали елку, огурец старались хорошо спрятать, а дети в вечер Рождества должны были его отыскать. Кто найдет первым, получал право первым получить свой подарок, а иногда дарили что-то еще в дополнение к подарку.

Откуда взялась эта традиция?

Примерно в 1880 году американские магазины импортировали стеклянные рождественские украшения, изготовленные вручную немецким мастером, известным своими украшениями из фруктов и овощей, а стеклянные огурцы были частью рождественской коллекции.

Американские лавочники стали распространять байку о том, что огурцы – это традиционное немецкое украшение, которое использовали только как игрушку для детей, пряча среди веток елки, а первый, кто его находил, получал дополнительный подарок или мог первым открыть подарки.

Особенно в Мичигане эта традиция прижилась до такой степени, что фестиваль огурцов проводится здесь до сих пор. На самом деле эта история была полностью выдумана! А традиция родилась и сохранилась.

Вторая история, из которой могла родиться эта традиция, связана со святым Николаем, прообразом Санта-Клауса. Легенда повествует о двух средневековых испанских юношей, которые ехали домой на Рождество. По дороге домой они остановились на постоялом дворе, но трактирщик убил их, утопив в бочке с огурцами, и присвоил себе их имущество. В тот же вечер святой Николай остановился в том же трактире и, увидев тела двух отроков, чудесным образом вернул их к жизни.

Третья легенда рассказывает, что во время Гражданской войны в США в плен попал парень из Баварии, обезвоженный и голодный. Перед смертью он попросил разрешения съесть огурец – стражник, смеясь, разрешил. Огурец насытил организм жидкостью, парень почувствовал прилив сил и вырвался на свободу.