Текст книги "Коньяк, виски, мартини, бейлис в домашних условиях"

Бейлис

Официальным годом рождения ликера «Бейлис» принято называть 1974 год, когда компания R. A. Bailey & Со начала массовый выпуск нового продукта. На самом деле виски со взбитыми сливками – традиционный для Туманного Альбиона домашний напиток. С давних лет его любили и на отдаленных фермах, и в крупных городах. И по сей день в английских и ирландских домах готовят бейлис, добавляя в него секретные ингредиенты – у каждой семьи они, как правило, свои.

Немногие знают, что в британских воздушных войсках ликер «Бейлис» был неотъемлемой частью рациона. Сразу же после приземления летчикам-истребителям подносили большую порцию согревающего питательного ликера.

Вообще говоря, Великобритания – родина всех сливочных ликеров. Однако именно «Бейлис» стал наиболее популярным.

Считается, что в качестве алкогольной основы для настоящего бейлиса следует использовать только ирландский виски, и никакой другой. На самом деле с тем же успехом можно взять пшеничный спирт: сам виски также производят из злаков, поэтому родственный ингредиент нисколько не испортит вкус напитка.

Сорта бейлиса

Компания R. A. Bailey & Со выпускает бейлис в трех вариантах:

– классический (Baileys Original Irish Cream);

– карамельный (Baileys with a hint of Creme Caramel) – при его производстве используется жженый сахар;

– со вкусом мятного шоколада (Baileys with a hint of Mint Chocolate) – при его производстве используется особый мятный шоколад.

Все эти рецепты известны еще с тех славных времен, когда крестьяне, населявшие британские острова, искали способы быстро согреться в сырую холодную погоду.

Рецепты бейлиса

Неизменные составляющие ликера – это спиртовая основа, сливки и сахар. Другие ингредиенты меняются в зависимости от конкретного рецепта. Способов приготовления бейлиса немало, и вам наверняка захочется опробовать каждый из них. Однако начать все-таки лучше с самого простого. Приступим!

Кофейный бейлис

3 яйца, 1 кг сахарного песка, 2 ст. л. растворимого кофе, 300 мл сливок 33 %-ной или 20 %-ной жирности, 300 мл водки.

Тщательно взбить в блендере яйца с сахарным песком. Затем добавить кофе и взбивать смесь до тех пор, пока ее цвет не станет однородным. Добавить сливки, все снова хорошо перемешать, после чего влить водку и еще раз все взбить. Полученную массу разлить в стеклянные бокалы. Через сутки напиток готов к употреблению.

Бейлис «Почти виски»

1,5 л водки, 2 ст. л. аптечной коры дуба, 1 банка сгущенного молока, 8 яиц, 1 стакан воды.

Кору дуба залить стаканом воды, довести до кипения на медленном огне, кипятить 45 минут, затем процедить и дать остыть. Все ингредиенты взбить в блендере до получения однородной массы. Снять пенку, разлить по бутылкам, дать отстояться.

ПРИМЕЧАНИЕ

Благодаря дубовой коре вкус напитка будет максимально приближен к настоящему, ведь в промышленном производстве бейлиса используется виски, который, как известно, настаивается в дубовых бочках.

Бейлис «На скорую руку»

1 банка сгущенного молока, 3 ст. л. растворимого кофе, 1,5 л водки.

Все ингредиенты смешать в блендере, дать отстояться в течение суток.

Имбирный бейлис

400 мл спирта, 2 ч. л. меда, 0,25 ч. л. имбиря, щепотка корицы, 1 ч. л. коры дуба (в виде порошка), 2яичных желтка, 0,5 стакана сахара, 1 л сливок 10 %-ной жирности, 350–400 г сгущенного молока, 2 ч. л. растворимого кофе, пакетик ванилина.

Разбавить мед спиртом, перемешать до получения однородной массы. Добавить имбирь, корицу и дубовую кору. Поставить смесь в холодильник на неделю, ежедневно хорошо взбалтывать. По истечении семи дней процедить через два слоя марли.

Кофе разбавить небольшим количеством воды. Взбить желтки с сахаром, добавить кофе, сливки, сгущенное молоко и ванилин. Взбить все в блендере. Затем добавить имбирно-коричную настойку и взбить еще раз. Напиток поставить в холодильник на четыре часа.

Бейлис-глясе

250 мл водки, 1 л молока, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. растворимого кофе, мороженое крем-брюле по вкусу.

Перемешать в блендере водку, сахар, кофе, мороженое, яйца и треть молока. Наполнить бокалы смесью на две трети, долить молоко. Напиток готов.

Сливочный бейлис

500 мл сливок, 380 г сгущенных сливок, 100 г горького шоколада, 400 мл водки, пакетик ванилина.

Растопить шоколад на водяной бане, добавить небольшую порцию сливок. Дать остыть. В оставшуюся часть сливок всыпать ванилин, взбить. Затем аккуратно добавить остальные продукты и взбить до получения однородной массы.

ВАЖНО

Шоколад должен быть без ароматических добавок.

Бейлис-капучино

200 мл водки, б желтков, 1 банка сгущенного молока, 2 пакетика капучино.

Все ингредиенты смешать в блендере до получения однородной массы. Остудить, дать отстояться сутки.

Ромовый бейлис

0,5 л рома, 8 желтков, 3/4 банки сгущенного молока.

Смешать желтки со сгущенным молоком, затем добавить ром и продолжить взбивать. Смесь охладить и разлить по бокалам.

Бейлис «Нежный»

200 мл водки, 250 г сахарной пудры, б яиц, 250 мл концентрированного молока без сахара, пакетик ванильного сахара.

Сахарную пудру взбить вместе с желтками и молоком, добавить водку, ванильный сахар и все взбить еще раз. Отдельно взбить белки и вылить их в готовую массу. Поставить напиток в холодильник и дать отстояться в течение часа.

Как и с чем пить бейлис

Бейлис – ликер, а значит, напиток десертный. Подают его после обеда, обычно к кофе. В Америке любят пить кофе без сахара с бейлисом. Кто-то добавляет ликер прямо в чашку, кто-то просто запивает кофе бейлисом. В Европе бейлис чаще пьют без всякого «сопровождения», как правило – вечером. Иногда рюмкой этого ликера отмечают новое знакомство или удачное завершение небольшой сделки.

Главное правило, которое следует запомнить: бейлис – напиток одного бокала. Если очень уж хочется, его можно немного долить. Но ни в коем случае нельзя напиваться бейлисом: это считается крайне дурным тоном. Для бейлиса лучше всего брать небольшие высокие рюмки. Пить следует маленькими глотками, растягивая удовольствие на весь вечер. Если же вкус этого ликера кажется вам слишком приторным, попробуйте такой вариант: налейте бейлис в любой широкий бокал, добавьте крупного льда. Пить опять-таки нужно маленькими глотками. Можно также взять высокий стакан для сока и разбавить бейлис растворимым кофе.

Коктейли с бейлисом

Коктейль «Карамбола»

50 мл виски, 50 мл бейлиса, 5 кубиков льда, 1 карамбола.

Наполнить бокал льдом, влить виски и бейлис, размешать и добавить карамболу.

Коктейль «Летний микс»

50 мл бейлиса, 2 шарика мороженого, 50 мл персикового сока, плитка шоколада, веточки мяты.

Ликер и персиковый сок тщательно смешать в блендере. Разлить по бокалам, сверху положить шарики мороженого. Посыпать тертым шоколадом каждую порцию, украсить веточкой мяты.

Коктейль «Банановый»

1 банан, 1 ч. л. бейлиса, 1 ч. л. жидкого меда, 100 мл жирных сливок, лед.

Банан очистить, разрезать, взбить в блендере. Положить в бокал, добавить остальные ингредиенты.

Мартини

Мартини – разновидность вермута, крепленого вина. Собственно, основные ингредиенты этого напитка – вермут и ароматные травы. Как видим, не так уж и сложно для домашнего производства. Состав у этого вермута простой, добывать коньячный спирт или другие необычные компоненты не нужно.

Кстати, на юге России и на Украине, где в изобилии растут разнообразные степные травы и где выращивают виноград, есть свои, местные напитки, вкусом напоминающие мартини. И это неудивительно.

Родиной мартини считается Италия – южная страна, природа которой богата душистыми травами. На Апеннинах издавна смешивали молодое вино с травяными настойками, в том числе и с полынной.

На Украине, особенно под Одессой, тоже принято готовить настойки из местных трав. Дело в том, что лет триста тому назад в этой местности обосновались итальянские, шведские и французские мастера, в основном строители.

Первоначально они приехали, когда строился портовый город Одесса. Однако город возвели, а европейцы остались, кажется, совсем позабыв о своем происхождении. Они-то до сих пор и считаются лучшими виноделами во всей Украине. Особенно ими славится село Шабо, где по сей день хранятся старые добрые секреты приготовления домашних вермутов.

История мартини

Считается, что мартини появился в середине XIX столетия, когда в Европе впервые смешали джин и сухой вермут. В действительности же этот напиток в виде домашних настоек существовал очень давно. Просто однажды группе деловых людей пришла в голову идея сделать традиционное итальянское вино всемирным достоянием. Так появился коктейль под названием «Джин и французское вино» (Gin and French). В Европе он пользовался большой популярностью.

В 80-е годы XIX века начали разбавлять джин красным вином. Так возник «Мартини Россо». В ту эпоху он был настоящим фаворитом. В XX веке производители не поскупились на рекламу своего напитка, который теперь однозначно ассоциируется с образом легендарного шпиона Джеймса Бонда. Его знаменитая фраза «Мартини с водкой: взболтать, но не смешивать» положила начало новой волне популярности.

На плакатах, рекламирующих мартини на протяжении без малого пятидесяти лет, неизменно изображаются гипнотизирующая спираль и конический бокал. Долгое время рецептура этого консервативного напитка не менялась. Однако с 80-х годов XX века стали появляться новые сорта, последний из которых (во всяком случае, на сегодняшний день) – «Мартини Росе» – выпущен в 2009 году.

Виды мартини

Основные виды мартини существуют уже более ста лет.

– «Мартини Россо» (Rosso) считается старейшим из дошедших до наших дней сортов, именно благодаря ему мартини приобрел такую популярность. В его основе несколько видов вина, по большей части – красного. В производстве этого напитка используются ароматные травы и карамель. Вкус «Мартини Россо» сладкий, с некоторой горчинкой. Пьют его со льдом и лимоном, иногда разбавляют соком.

– «Мартини Бьянко» (Bianko) появился уже в XX веке – в 1910 году. В нем меньше горечи, чем в «Россо», ему присущ мягкий вкус ванили и пряностей. Пьют «Мартини Бьянко» с лимоном, иногда разбавляют тоником, содовой и лимонадом.

– «Мартини Экстра Драй» (Extra Dry) известен с 1900 года. Сахара в нем меньше, чем в других видах мартини, и он немного крепче своих собратьев. В букете присутствуют оттенки лимона, малины и ириса. Считается, что лучше всего употреблять этот напиток в чистом виде, и тем не менее он служит основой для очень многих коктейлей.

Как уже упоминалось, в последние годы ввиду возросшей популярности напитка были разработаны новые сорта мартини.

– «Мартини Росато» (Rosato) появился в 1980 году. Долгое время он оставался единственным вермутом, в производстве которого использовалось как красное, так и белое вино. В букете присутствует аромат корицы и гвоздики.

– «Мартини д'Оро» (D'oro) был разработан в 1998 году с расчетом на жителей северной Европы. В таких странах, как Германия и Швейцария, традиционно предпочитают напитки со вкусом ванили, фруктов, меда. Новый сорт мартини изготавливают на основе белого вина, в его букете присутствуют мускатный орех, фруктовые и цитрусовые оттенки.

– «Мартини Фиеро» (Fiero) также появился в 1998 году. Его рецепт разработан специально для жителей Бельгии, Люксембурга и Голландии, которым больше всего нравятся насыщенные цитрусовые ароматы. В «Мартини Фиеро» преобладает вкус красных апельсинов.

– «Мартини Росе» (Rose) – самый юный член семейства мартини, созданный только в 2009 году. На сегодняшний день этот напиток розового цвета с мягким вкусом винограда – единственный полусухой мартини. Кроме того, это второй после «Росато» вермут, в котором красное вино сочетается с белым.

Легенды о мартини

Авторство популярного коктейля «Манхэттен» приписывается самой леди Джанет Рэндольф Черчилль, матери Уинстона Черчилля. Согласно легенде, блистательная светская львица впервые смешала «Манхэттен» по случаю повышения по службе своего приятеля, занявшего пост губернатора Нью-Йорка. Название напитка выбрано не случайно: леди Черчилль родом из Америки. Скандальная и своенравная, она часто бросала вызов обществу. Только такая женщина могла позволить себе открыто посвятить свое изобретение милому другу.

Другая легенда гласит, что мартини существовал еще во времена Гиппократа. Возможно, античный врач лечил пациентов полынной настойкой, рецепт которой сохранился на его родине. Конечно же, в эту историю больше всего верят сами итальянцы и греки. Тем не менее она весьма правдоподобна.

Впрочем, лечили или нет древних римлян любимым напитком Джеймса Бонда, доподлинно неизвестно. Вероятно, это была очень похожая по вкусу и составу настойка. Но несомненно одно: как и большинство французских или итальянских спиртных напитков, когда-то мартини обладал целебными свойствами. Насколько он изменился в наши дни, сказать трудно.

Вопреки распространенным легендам, актер Шон Коннери терпеть не может мартини. Его любимый напиток – виски. Кстати, коктейль по рецепту Бонда (напомню его еще раз: «Мартини с водкой: взболтать, но не смешивать») вам вряд ли удастся приготовить: как можно взболтать, не смешивая? Что же тогда пьет агент 007? Ответ на удивление прост. Оказывается, произошла досадная ошибка переводчика. На самом деле Бонд просит взболтать коктейль как можно тщательнее. Так что подражатели суперагента могут смело перемешивать водку с мартини обычной барной ложкой.

Рецепты мартини

Базиликовый мартини

100 г базилика, 1 лимон, 1,5 ст. л. сахара, 500 мл водки.

Базилик, сахар и водку смешать с помощью блендера, а затем добавить лимонный сок. Разлить по бокалам, добавить лед.

Мятный мартини

1,5 ст. л. сахара, 20 белых виноградин, 100 мл джина, несколько веточек мяты, кружок лимона.

Сахар, мяту и виноград взбить в блендере, добавить джин, налить в бокал, добавить лед. Украсить коктейль лимоном.

Ананасовый мартини

30 мл водки, 40 мл ананасового сока, 10 мл малинового ликера. Все ингредиенты смешать в шейкере. Налить в бокал.

Розовый мартини

60 мл водки, 1 ст. л. розовой воды, 2 ст. л. сахара, розовые лепестки, лед.

Водку, розовую воду, сахар и лед смешать в шейкере, хорошо встряхнуть. Бокалы украсить лепестками розы.

Яблочно-лаймовый мартини

Яблочный ликер, водка, яблочный сок, сок лайма, лед.

Все ингредиенты смешать в равных пропорциях. Подавать в бокале с «инеем» и ломтиком лайма.

ПРИМЕЧАНИЕ

Чтобы украсить бокал ободком из «инея», нужно перевернуть его вверх дном, смочить края лимонным соком, а затем окунуть в блюдце с сахарным песком.

Яблочный мартини

Яблочный сок, водка, корица, лед.

Смешать водку с яблочным соком (пропорции – по желанию), добавить щепотку корицы, дать отстояться пять часов. Подавать со льдом, предварительно встряхнув.

Фруктовый мартини

Джин, вермут, 10 ягод ежевики.

Джин хорошо охладить, смешать с вермутом (пропорции – по желанию) и добавить ежевику. Поставить в холодильник на час. Разлить коктейль по бокалам, украсить свежими ягодами.

ПРИМЕЧАНИЕ

При желании джин можно заменить водкой.

Экспресс-мартини

90 мл водки, 5 мл оливкового маринада, 30 мл сухого вермута, зеленые оливки, лед.

Колотый лед смешать с водкой, вермутом и оливковым маринадом. Перед подачей коктейля можно бросить в бокал две наколотые на зубочистки оливки и лед.

ПРИМЕЧАНИЕ

Предпочтительнее брать маринад из банки с зелеными оливками.

Ромовый мартини

Ром «Бакарди», сухой вермут.

Охладить бокалы в морозильной камере холодильника, а затем разлить в них ром и вермут в равных пропорциях.

Как и с чем пить мартини

В середине 90-х мартини стал пользоваться невероятной популярностью в России. Его пили везде и по всякому поводу – и за обеденным столом, и за десертом, и на фуршетах, и одинокими вечерами. Затем за мартини укрепилась слава «гламурного» напитка. Сегодня юные барышни обожают красоваться на шумных вечеринках с коническими бокалами в руках.

Конечно, этот итальянский напиток хорош везде и в любую погоду. Но не стоит забывать, что мартини – это вермут. А прямое предназначение любого вермута – пробудить аппетит. Таким образом, мартини – это аперитив, и правильнее всего употреблять его с легким салатом, который обычно подают перед основными горячими блюдами.

Как мы уже знаем, классическая посуда для мартини – конические бокалы. Они красуются на всех рекламных щитах, а при покупке некоторых сортов напитка даже входят в подарочный набор. Но за неимением фирменного бокала подойдет любой другой. Главное, чтобы он расширялся кверху: эта форма позволяет лучше оценить вкусовые качества напитка.

Еще одна важная деталь: мартини пьют со льдом, поэтому в вашем домашнем баре обязательно должны быть посуда для льда и специальные щипцы. Лед можно подавать на стол как в специальном ведерке (точно таком же, как ведро для шампанского, только меньшего размера), так и в ярких мини-термосах в форме фруктов.

Джин

Джин (Gin) – настоящий пиратский напиток. Его получают в результате перегонки пшеничного спирта и плодов можжевельника. Некоторые сорта ароматизируют при помощи растительных добавок: лимона, апельсина, аниса, корицы, корня фиалки, кориандра, тмина, миндаля, имбиря. Но их запах ни в коем случае не должен быть сильнее аромата можжевельника.

Напиток этот очень сухой, поэтому на Западе его употребляют, как правило, в составе коктейлей. Но в некоторых странах, например в России, джин пьют и в чистом виде.

Родиной напитка считается Британия. В действительности же придумали напиток в Нидерландах, а в Англию джин попал благодаря королю Вильгельму III. Взошедший на британский престол голландец буквально заставил своих подданных изготавливать можжевеловую водку. Впрочем, им она очень понравилась.

Правильный джин отличается тем, что вызывает во рту ощущение холода. Не случайно в Англии об этом напитке говорят, что он «холодный, как металл». Чаще всего джин смешивают с колой, фруктовыми соками, вермутом и тоником. Считается, что впервые джин с тоником смешали британские солдаты, воевавшие в Индии. В наши дни это, пожалуй, самый популярный коктейль в мире. А в те далекие времена англичане использовали его для борьбы с малярией. Дело в том, что в тонике содержится хинин – незаменимое средство против этого ныне почти забытого заболевания. Целебный эликсир оказался еще и вкусным, поэтому и дожил до наших дней.

Виды джина

Существует два основных вида джина: лондонский и голландский. Эти названия указывают не на место производства, а на способ. Лондонский джин очень сухой, его название на английском – London Dry – говорит само за себя. Этот вид джина несколько более распространен, чем голландский. Его изготавливают из зернового спирта с добавлением дистиллированной воды и ароматических веществ.

Всего насчитывается 120 компонентов, которые разные производители используют в производстве джина, причем каждый держит свой способ изготовления в строгом секрете. Кроме упомянутых выше лимона, апельсина и аниса, в состав этого джина может входить дягиль. Крепость напитка – около 40–47 %.

В свою очередь, лондонский джин бывает трех разновидностей:

– «Лондон драй джин» (London Dry Gin) – очень сухой напиток, произведенный без сахара;

– «Плимут джин» (Plymouth Gin), названный так в честь города, который находится на юго-западе Великобритании, в графстве Девоншир. Этот напиток также очень сухой;

– «Йеллоу джин» (Yellow Gin) – очень редкая разновидность. Это джин золотистого цвета, который настаивается в дубовых бочках, где ранее хранился херес.

Очень популярен ароматизированный джин. Технология его производства весьма проста: всего лишь нужно вымочить фрукты, ягоды или травы в джине. Настоянный таким способом джин нужно подсластить и отфильтровать. Конечно, вместо натуральных ароматизаторов можно использовать искусственные, но это не лучшим образом отразится на вкусе напитка.

При производстве голландского джина используется зерновое сусло. Именно оно придает напитку характерный аромат, которого нет у лондонского джина. Голландский джин смешивают с можжевеловыми ягодами, перегоняют, разбавляют водой, затем добавляют еще порцию ягод можжевельника и перегоняют вторично. В него обычно добавляют карамель. Кроме того, голландский джин часто настаивают в дубовых бочках.

Голландскому джину присущ золотистый цвет. Этот вид слабее лондонского: его крепость составляет около 35 %.

Марки джина

Сухой джин «Бифитер» (Beefeater dry gin). Пожалуй, самая известная марка. В 1820 году англичанин Джеймс Барроу

придумал этот напиток, состав которого не меняется вот уже много лет. В его производстве используются пшеничный спирт, особый сорт можжевельника, кориандр, дягиль, лакрица, миндаль, фиалковый корень и апельсиновая цедра. Изготавливается он в Лондоне, и больше нигде в мире. Согласно традиции рецепт джина «Бифитер» знают только шесть сотрудников компании James Burrogh, которая с 1863 года занимается его производством. Этот джин можно без преувеличения назвать национальной гордостью Великобритании, одной из визитных карточек страны.

Джин «Бомбей Сапфир» (Bombay Sapphire). Этот напиток, который раньше именовался куда более скромно – просто «Бомбей», – известен с XVIII века. Довольно долго он был достаточно популярен, но к 90-м годам XX века продажи стали падать. И тогда Мишель Ру, менеджер компании-производителя, придумал выход из положения: в рецепт добавили новые ароматические вещества, а обычную прозрачную бутылку заменили на лазурно-синюю, цветом напоминавшую драгоценный камень сапфир. Интерес к напитку мгновенно вырос, и продажи снова пошли вверх. В пряном вкусе этого джина действительно присутствует нечто индийское. Его крепость – 40 %.

Джин «Будлз» (Boodle's). Одна из известнейших элитных марок джина. Напиток назван в честь весьма престижного в XVIII веке английского клуба, в который входили самые достопочтенные джентльмены. При производстве джина используются отборнейшее сырье и дорогое оборудование.

Бутылка джина «Будлз» изготавливается из кристально-прозрачного стекла и закрывается особой отвинчивающейся пробкой.

Джин «Бутс» (Booth's). Это не совсем обычный джин: спирт для него получают из сахарного тростника. Вкус этого напитка немного слаще, чем у других марок. «Бутс» относится к категории желтых джинов, его настаивают в бочке из-под хереса.

Джин «Бернеттс Уайт Сэтин» (Burnett's White Satin). Этот напиток производится с 1778 года, и придумал его Роберт Бернетт – шериф Лондона. Как и все лучшее в Англии, рецепт джина не претерпел никаких изменений с момента своего создания. Конечно, теперь напиток выпускается на современном оборудовании, но все из тех же ингредиентов.

Сухой джин «Гордоне» (Gordon's dry gin). Этот напиток представляет собой нечто среднее между виски и джином. Он изготовляется путем дистилляции ячменного, ржаного или пшеничного спирта, без выдержки. В производстве джина также используются можжевельник, апельсиновая корка и земляника, а его крепость – 40 %.

Джин «Плимут» (Plymouth gin). Этот напиток производится в Плимуте начиная с XVIII века. Были времена, когда джин данной марки был самым популярным в мире. На сегодняшний день существует две его разновидности: Original Strength и Navy Strength.

Легенды о джине

«Отдохновение рогоносца» – под таким не очень приятным названием продавался джин в Англии в XVIII веке. Правда, купить его можно было не в пабе и не в лавке, а только в аптеке. И считался джин не алкогольным напитком, а мочегонным средством. Кстати, не случайно: изначально настойка из шишек можжевельника использовалась для лечения почек. Такое странное положение дел возникло после того, как правительство Британии решило остановить невиданную доселе волну пьянства. А джин считался тогда самым популярным напитком. Сперва его хотели просто-напросто запретить, но вовремя вспомнили о целебных свойствах можжевеловой водки и передали право на ее продажу фармацевтам, при этом – исключительно в качестве лекарства. Бывшим посетителям пабов ничего не оставалось, как в срочном порядке «заболеть» и выстроиться в очереди перед аптеками.

Джин был одним из любимых напитков английской королевы-матери Елизаветы Боуз-Лайон, и, видимо, не случайно. Ведь своим появлением в Англии джин обязан королевским прихотям. Когда-то очень давно Вильгельм II издал указ, которым запретил ввозить в страну спиртные напитки иностранного производства и обязал своих подданных развивать производство джина. Кроме того, на протяжении многих лет джин с тоником для ее величества смешивал итальянец Сальваторе Калабрезе – глава британской Королевской ассоциации барменов. Это весьма символично: итальянцы и здесь оспаривают свое право называться авторами напитка, который во всем мире считается голландским.

Рецепты джина

Классический джин

Можжевельник, дрожжи, вода.

Можжевельник истолочь, добавить воду (она должна едва покрывать ягоды), полученную массу оставить на пять дней (при необходимости можно добавить небольшое количество дрожжей), затем процедить и перегнать.

Сливовый джин

6 стаканов сахара, 1 кг мелких слив, 1 л водки.

Сливы проколоть, посыпать сахаром, залить водкой. Плотно закрыть сосуд, оставить на три месяца, ежедневно встряхивать. Через три месяца напиток процедить.

Ежевичный джин

900 г ежевики, 450 г сахара, 300 мл водки, палочка корицы.

Смешать ежевику и 100 г сахара при помощи блендера. Полученную массу положить в кастрюлю, всыпать оставшийся сахар, вбросить палочку корицы. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Непрерывно помешивая, дождаться, пока сахар растворится, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. Снять емкость с огня, влить водку, достать палочку корицы. Подавать в маленьких рюмках, предварительно разбавив водой или добавив лед.

ПРИМЕЧАНИЕ

При желании водку можно заменить джином, бренди или ромом.

Пряный джин

25 г можжевельника, 3 ч. л. кориандра, 2 ч. л. тмина, 610 мл 80 %-ного спирта.

Настаивать в течение пяти дней можжевельник в 330 мл спирта. Отдельно настаивать кориандр и тмин, постоянно перемешивать. Раздавить плоды, профильтровать. Перегнать обе настойки по отдельности. Разбавить кипяченой водой каждую настойку, воды должно быть в полтора раза больше. Выплеснуть первые 10 мл, перегнать в последний раз. Затем дистиллянты смешать, разбавить водой до получения одного литра джина. Выдержать неделю.

Мятный джин

35 мл джина, 15 мл сахарного сиропа, 3–4 веточки мяты, 100 мл содовой, лед.

В сахар влить небольшое количество воды, добавить веточки мяты, размять до кашицеобразной консистенции. Полученную смесь положить в стакан, добавить мелко колотый лед, влить джин, все перемешать и охладить. Пить через соломинку.

Как и с чем пить джин

В этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что джин следует употреблять исключительно в составе коктейлей, другие предпочитают пить его в чистом виде. На самом же деле все зависит от разновидности джина и его свойств.

Голландский джин, более мягкий на вкус, приятнее пить в чистом виде. При желании можно добавить лед. В качестве посуды обычно используют низкие бокалы с толстым донышком. Впрочем, некоторые предпочитают пить джин из высоких бокалов. Их наполняют льдом примерно на треть, добавляют немного джина, встряхивают и лишь затем доливают до краев.

Лондонский джин лучше употреблять как ингредиент для коктейлей. Это очень сухой сорт джина, и в чистом виде пить его тяжело. Зато в составе коктейлей ему, пожалуй, нет равных.

Джин отлично сочетается с маринованным луком, оливками и лимоном. Поскольку большинство коктейлей на основе джина относится к категории прохладительных напитков, пьют их чаще всего через соломинку.

Коктейли с джином

Джин-тоник

Джин, тоник, лимон, лед.

Наполнить бокал льдом на одну треть, налить джин, встряхнуть, добавить тоник. Подавать в бокале, украшенном кусочком лимона. Джин и тоник, как правило, берут в пропорции 1:2.

ВАЖНО

Используйте только свежие ингредиенты! Тоник желательно наливать из недавно открытой бутылки, а лимон разрезать непосредственно во время приготовления.

Шeppu-джин

20 мл виски, 20 мл джина, 10 мл водки, 15 мл лимонного сока, ягоды вишни, лед.

Вишню замочить в водке на полчаса, затем измельчить ее в блендере. Добавить все оставшиеся компоненты. Подавать в бокале со льдом.

Южин «Капитанский»

50 мл джина, 100 мл напитка «Байкал», лимон, лед.

В высокий стакан положить пять кубиков льда. Влить джин и разбавить его «Байкалом», заполнив бокал до краев. Перемешать, добавить ломтик лимона.

ПРИМЕЧАНИЕ

«Байкал» можно заменить пепси или кока-колой.

Коктейль «Сон в тропиках»

20 мл виски, 20 мл джина, 10 мл сахарного сиропа, 15 мл лимонного сока, цитрусовая цедра.

Осторожно влить в бокал все компоненты в последовательности, указанной в рецепте. Украсить напиток цедрой.

Коктейль «Тихая гавань»

2 ст. л. виски, 10 мл джина, 1 яичный желток, 1 ч. л. сахарного песка, 15 мл ликера «Пряный», 40 мл коньяка.

Взбить желток с сахаром. Постоянно взбивая, добавить остальные компоненты. Перелить в узкий высокий бокал.

Коктейль «Иоланта»

30 мл виски, 15 мл рома, 15 мл водки, 15 мл тернового джина, 30 мл лимонного сока.

Ингредиенты смешать в шейкере. Подавать в бокале с «инеем».

Коктейль «Деби Дон»

10 мл джина, 20 мл виски, 5 мл кампари, лед, апельсин.

Все ингредиенты смешать в шейкере. В бокал положить лед, влить коктейль, добавить дольку апельсина.

Коктейль «Тихий вечер»

20 мл джина, 20 мл ликера, 20 мл сухого вермута, лимонная цедра, лед.

Джин, ликер и вермут смешать со льдом в шейкере. Процедить, перелить в бокал. Добавить в бокал цедру лимона.

Коктейль «Копье»

30 мл джина, 30 мл ликера, 30 мл сухого шампанского, лед.

Смешать джин с ликером, добавить лед, хорошо встряхнуть в шейкере. Перелить в бокал, добавить шампанское. Перед подачей украсить апельсиновой долькой.

Коктейль «Кутеж в Берлине» (Berlin Binge)

30 мл виски, 30 мл водки, 30 мл джина, 30 мл коньяка, малина по вкусу.

Виски, водку, джин и коньяк смешать в шейкере, встряхнуть. На дно бокала положить ягоды, влить коктейль.

Коктейль «Наталья»

20 мл джина, 20 мл апельсинового ликера, 20 мл вермута, лед, долька апельсина.

Смешать в шейкере вермут, джин, ликер, лед. Процедить, перелить в бокал. Подавать с долькой апельсина.

Коктейль «Ридли»

20 мл джина, 20 мл текилы, 1 ст. л. ликера «Гальяно», лед.

Смешать джин с текилой, затем добавить ликер «Гальяно». Наполовину наполнить бокал колотым льдом, влить коктейль, перемешать.

Коктейль «Бархат и шелк»

30 мл ликера «Чинар», 20 мл джина, лед, лимон.

Все ингредиенты смешать в шейкере вместе со льдом. Подавать с лимоном.