Текст книги "Куры"

Юлия Потапова
Куры

Введение

Птицеводство – одна из древнейших отраслей сельского хозяйства. Первые домашние куры были выведены еще 8 тыс. лет назад. С тех самых пор разведение кур является одним из самых эффективных и рентабельных видов сельскохозяйственной деятельности.

Настоящим прорывом в птицеводстве стало развитие селекции – науки, которая позволила выводить различные породы кур, что напрямую сказалось на увеличении объемов птицеводческой продукции.

Если рассматривать недавнюю историю России, то бум птицеводства пришелся на 60 – 70-е гг. ХХ в. В это время в Советском Союзе массово строили бройлерные и мясояичные птицефабрики, действовали колхозные и совхозные хозяйства. Доля потребления куриных яиц на душу населения превысила отметку в 300 штук в год. Буквально через 30 лет страна пережила упадок, что не могло не сказаться на развитии сельского хозяйства.

Птицеводство как большая отрасль сельскохозяйственного производства практически перестала существовать, остались лишь небольшие хозяйства, которые едва-едва могли сводить концы с концами. Доля импортных «ножек Буша», как тогда прозвали куриные окорочка, завозимые из Америки, составляла практически 100 %. В настоящее время происходит восстановление прежнего уровня производства куро-яичной продукции. Хотя импортные названия еще продолжают встречаться на полках магазинов, но основную массу составляют все же продукты отечественного производства.

Конечно, в основном птицеводческую продукцию в виде мяса кур и яиц поставляют крупные предприятия, птицеводческие заводы. Но свою лепту вносят и фермерские хозяйства, которые специализируются на производстве качественной и недорогой продукции. Подобных фермерских хозяйств становится все больше, так как разведение домашней птицы является весьма выгодным видом хозяйственной деятельности с быстрым оборотом капитала. На третьем месте по производственным оборотам стоят небольшие приусадебные хозяйства, которые призваны обеспечивать личные потребности разводчиков в высококачественных пищевых продуктах. Излишки производства, как правило, реализуют на рынках, что также можно считать весьма неплохой статьей дохода.

Конечно, чтобы освоить все тонкости птицеводства, нужно знать множество вещей, необходимых для правильного разведения птицы и производства качественной продукции. Во-первых, необходимо разбираться в породах кур, каждая из которых имеет свои особенности разведения, направление использования. Чтобы понять, какую породу лучше всего разводить, нужно решить, какого рода продукцию хочется получить. Если разводчик занялся разведением кур только для получения яиц, то нужно выбирать породу яичного направления. Если же фермер решил заняться производством чисто мясной продукции, то для разведения подойдут мясные породы. Помимо мясных и яичных, существует промежуточный вариант – мясояичные породы птицы, которые характеризуются высокой яйценоскостью и хорошими весовыми параметрами.

Помимо вышеперечисленных, по хозяйственным признакам выделяют декоративные породы кур, которые разводят из-за их необычного размера (как правило, это карликовые куры), оригинальной постановки тела, необычной для кур расцветки и др., и спортивные породы, которые участвуют в забегах и боях.

После того как были определены цели и приоритеты производственного направления, нужно разработать систему содержания птицы. Подобных систем две: выгульная и безвыгульная. У каждой из них есть как свои плюсы, так и свои минусы. При этом каждая из систем подходит для определенного типа хозяйства.

В зависимости от системы содержания птицы, выбирают способы ее содержания, т. е. устройство птичников, дополнительное оборудование, систему кормления, ухода, носки яиц, размножения и насиживания или инкубации яиц, систему ухода за молодняком, а также лечения поголовья от различных птичьих заболеваний.

Таким образом, куроводство – весьма сложная комплексная отрасль птицеводства, отличающаяся от других отраслей сельского хозяйства и имеющая свои особенности, которые будут подробно освещены в этой книге.

Породы кур

Первые сведения о домашних курах, прирученных и используемых в хозяйственной деятельности человека, появились примерно 8 тыс. лет назад. Ученые назвали диких предков всех современных пород кур банкивскими курами (рис. 1). Именно в тот период началось выведение множества разных пород, которые отличаются друг от друга окраской пера и голых частей тела, формой тела, его положением, хозяйственным, декоративным или спортивным использованием, а также множеством других признаков.

Рис. 1. Банкивские куры

Помимо того, что существуют отдельные породы кур, есть более мелкие подвиды этой птицы – разновидности, кроссы, помесные виды. Помесные виды кур встречаются, в основном, на мелких приусадебных участках, так как разводчики редко следят за чистотой выводимой породы.

До сих пор точно не подсчитано, какое количество пород кур и их разновидностей содержат птицеводы во всех странах мира. Примерные подсчеты говорят, что разновидностей кур по всему свету свыше 700. Отечественная школа селекции птиц отряда куриных сейчас уже утрачена, как и большинство тех пород кур, выведением которых она занималась. К концу 70-х гг. ХХ в. выведенных в России пород насчитывалось около 100, сейчас природа происхождения и методы выведения части из них утрачены.

В селекции используют несколько терминов, которые относятся к размножению и сохранению параметров одного из видов кур. Например, под термином «порода» понимают большую однородную группу птиц отряда куриные, имеющих общее происхождение, одинаковые хозяйственные, физиологические и морфологические признаки, которые всегда передаются по наследству. К физиологическим признакам относят жизнедеятельность птицы, ее устойчивость к болезням, плодовитость, скороспелость, приспособляемость к различным системам содержания и т. д. Морфологическими качествами являются внешний вид и строение тела птицы. Куры имеют также свои поведенческие особенности. Для отряда куриных характерна групповая система жизни, строго иерархичная в своей основе. Данная система характеризуется подчинением более слабых и младших особей старшим и сильным, в результате чего доминирующие особи пользуются преимущественным правом кормления, а подчиненные из-за этого зачастую не получают нужного количества корма и воды, все больше отставая в развитии и продуктивности.

Под термином «породная группа» подразумевают стадию формирования, на которой находится выводимая порода. В начальной стадии образования породной группы домашняя птица может не передавать по наследству свои физиологические и морфологические качества, потому окрас пера, строение тела, яйценоскость и прочие признаки могут разниться у разных поколений птицы.

При проведении селекционной работы породная группа формирует свои признаки, становясь культурной породной группой, которую еще называют окончательно сформированной заводской породой. Если не проводить племенную работу, то породная группа может остаться на неулучшенном этапе формирования, на котором в результате естественного отбора появится группа птиц с хорошей приспособляемостью к местным условиям, но не имеющая ценных хозяйственных качеств.

Внутри породы или породной группы также выделяют так называемые линии, представляющие собой группы птиц, происходящие от какого-то одного выдающегося экземпляра породы. Линии обладают условно полезной ценностью и передающимися по наследству стойкими параметрами, но с течением времени продуктивность линии снижается. Потому селекционеры обычно занимаются поиском новых, обладающих более ценными качествами, линий.

И последним важным термином в селекции является «кросс». Кроссами называют гибриды кур, которые были получены в результате скрещивания нескольких внутрипородных линий, сочетаемых друг с другом. Потенциально кроссы можно считать еще одной породой кур, которая обладает ценными качествами и устойчивыми физиолого-морфологическими параметрами. Выделяют кроссы двухлинейные, трехлинейные и четырехлинейные, что означает количество скрещенных линий при получении данного типа кур. Как правило, гибридная птица имеет определенный тип хозяйственного использования (мясояичный, яичный или мясной), а также свойство давать максимальную продуктивность при экономном использовании корма.

Непосредственно в фермерской деятельности используют классификацию пород птицы отряда куриных по нескольким направлениям: методы использования в хозяйственной деятельности, окрас оперения и голых частей тела, яйценоскость, размер и окрас яиц, живая масса тела, форма гребня и подбородочных выростов, выводимость и сохранность молодняка и некоторые другие.

Типы кур по хозяйственному использованию

Исходя из хозяйственного использования, можно выделить три основных больших вида куриных (распространяется на породы кур и кроссы): яичный, мясной и смешанный (мясояичный) (рис. 2). Помимо этого, выделяют еще два вида кур: декоративные и бойцовые. Декоративных кур разводят птицеводы-любители, которые ценят этих домашних птиц за необычный внешний вид (оперение, карликовость). Бойцовых кур издревле разводили для того, чтобы они участвовали в боях, поэтому такие породы обладают большим весом, крепкими ногами и костяком, небольшими гребешками и сережками. Часто декоративные и бойцовые породы берут для выведения новых продуктивных пород кур. Декоративных кур чаще всего используют при селекции кур яичного направления для увеличения яйценоскости кроссов, а вот бойцовые породы необходимы для получения более крепкого и массивного потомства при выведении кроссов мясного и мясояичного направления.

Рис. 2. Разновидности кур: а) яичного, б) мясного, в) мясояичного направления

Мясные породы кур обладают высокой массой тела, отличаются великолепными вкусовыми качествами, при этом обладают низкой яйценоскостью. Яичные породы являются противоположными по своим качествам мясным породам, так как обладают высокой яйценоскостью, низкой или средней массой тела и средними вкусовыми качествами мясной продукции. Золотой серединой считаются куры мясояичного направления, так как они сочетают в себе достоинства мясной и яичных пород. Мясояичные куры обычно обладают средней яйценоскостью, средней или высокой массой тела, а также хорошими вкусовыми качествами.

Если помимо фермерско-производственной деятельности предполагается проводить племенную работу, то важно знать особенности происхождения какого-либо вида кур. При этом профессионалы обычно ориентируются на такие признаки, как окраска ног, ушной мочки или скорлупы яиц. Всего выделяют 3 типа происхождения: средиземноморский, азиатский, европейский.

Средиземноморская птица отличается от других групп черными стопами, белой окраской ушных мочек и белой скорлупой яиц. Куры европейского происхождения обычно имеют белую окраску и ног, и мочек ушей, и скорлупы. Азиатские породы кур легко отличить от двух предыдущих, так как у них желтый окрас ног, красные ушные мочки и коричневая скорлупа.

Итак, рассмотрим каждое из направлений сельскохозяйственного разведения кур поподробнее.

Как уже было сказано, куры яичного направления предназначены для повышенного производства яиц. Внутри направления можно выделить более 100 разновидностей и пород, при этом все они отличаются друг от друга происхождением, направлением селекции, продуктивностью и т. д. Одинаковых по своим качествам, условиям кормления, содержания и приспособляемости к окружающим условиям кур с равной яйценоскостью не встречается. Тем не менее, у кур яичного направления все же есть схожие физиологические и морфологические признаки, по которым их можно отличить от кур, выращиваемых с другой хозяйственной целью.

Яичные куры, выращиваемые на подворьях и фермерских хозяйствах, ближе по своему строению к банкивским курам – маленьким, легким, имеющим неяркое оперение птицам, которые несут маленькие палевого цвета яйца. Яичные куры также имеют легкий и мелкий костяк, легко передвигаются, обладают сравнительно маленькой мышечной массой, оттого мяса как такового дают мало, и оно весьма посредственно на вкус.

Оперение у большинства пород плотное, что позволяет им немножко летать. При этом отличительной особенностью кур яичного направления является весьма развитый гребень и сережки. Обычно гребни у яичных кур листовидные, большие. Много раз селекционеры предпринимали попытки избавиться от чересчур развитого листовидного гребня, заменив его розовидным, что положительным образом повлияло бы на всю породу (рис. 3). Дело в том, что в морозы яичные куры часто обмораживают свои гребешки и сережки, что негативно сказывается на состоянии их здоровья и яйценоскости.

Рис. 3. Типы гребней

Несомненным достоинством кур яичного направления можно считать скороспелость. Цыплята довольно быстро растут – к 4 – 5 месяцам набирают примерно 75 % массы взрослой особи и начинают откладывать первые яйца.

До сих пор банкивские куры обитают в бамбуковых зарослях Юго-Восточной Азии и представляют собой мелкокостных птиц не более 1 кг весом. Курочки несут всего 10 – 15 крохотных яиц и высиживают их около 19 суток, после чего проклевываются цыплята весом не более 15 – 20 г.

В условиях Средней полосы на приусадебных участках для разведения на яйца держат обычно не специальную яичную породу кур, а каких-либо местных кур, порода которых отличается средней яйценоскостью, но при этом хорошо переносит все превратности климатических условий. В условиях специализированных или фермерских хозяйств в производственных масштабах обычно разводят настоящую яичную породу, либо кроссы или линии, продуктивность которых может быть выше. Чаще всего встречаются породы леггорн и русские белые. Реже можно увидеть черных минорок, кур гамбургской породы, итальянских куропатчатых, андалузских и некоторых других.

Одной из самых продуктивных пород кур считается леггорн, которая выведена в Италии от местной разновидности мелких кур белой, черной или палевой окраски (рис. 4). После ее успешного разведения в Италии порода леггорн была завезена в США, где ее продолжали выводить. В результате многолетней углубленной селекции леггорн была усовершенствована, и сейчас она распространена по всему миру как одна из самых продуктивных пород яичного направления.

Рис. 4. Леггорн

Куры породы леггорн легкие, обладают высокой посадкой, приподнятым туловищем. Голова небольшая с листовидным прямостоячим гребнем и средней длины сережками. Мочки ушей отличаются белой окраской, иногда бывают с желтоватым оттенком. У молодой птицы радужная оболочка глаз имеет оранжевый оттенок, со временем переходящий в бледно-желтый у взрослой хорошей несушки. Ноги тонкие, средней длины, меняют окрас от желтого у молодой особи до белого с синеватым отливом у взрослой птицы. Оперение у леггорнов плотное, белое, иногда желтеющее как от налета. Хвост у несушек широкий, отстоит от туловища под углом 35 – 40°.

Средняя масса взрослой несушки колеблется от 1,5 до 2 кг. Петухи могут достигать массы в 2,5 кг и более. Курочки отличаются быстрой скороспелостью и уже к 5-месячному возрасту начинают активно нестись.

У кур породы леггорн одна из самых высоких продуктивных способностей, так как несушки могут откладывать до 365 яиц в год. Конечно, этого можно добиться лишь на специализированных фабриках, а в условиях приусадебного хозяйства чаще всего несушка-леггорн дает от 240 до 250 яиц в год. Цвет скорлупы яиц всегда белый. При этом яйца леггорнов обладают хорошей инкубационной способностью – выводится до 92 % цыплят. Кстати, именно инкубационной способностью, так как инстинкт насиживания у несушек породы леггорн развит слабо и они плохо высиживают яйца. На сегодняшний день породу усовершенствовали, выведя несколько высокопродуктивных кроссов и линий.

Именно из породы кур леггорн в начале 50-х гг. ХХ в. отечественные селекционеры вывели знаменитых русских белых кур. Получилась русская белая при сочетании с местными породами. Отличительная особенность русской белой – высокая жизнеспособность, приспособляемость к различным условиям, повышенная живая масса и хорошие вкусовые качества мяса.

Так же, как и леггорн, русская белая начинает активно нестись примерно в 4 – 5 месяцев, а яйца имеют белый окрас. При этом у русской белой гораздо более выражена способность к насиживанию яиц, что делает ее незаменимой в фермерских хозяйствах при разведении. Инкубационные качества яиц также остаются на высоте – выводится более 90 % цыплят.

Экстерьер русской белой сходен с внешним видом кур породы леггорн, только более массивный из-за крепкого костяка и хорошо развитых мышц. Грудь шире, имеет выпуклую и глубокую форму. Голова у русской белой крупнее, чем у леггорнов, шея немного короче и толще, а ноги крепче, широко расставлены и не меняют своего окраса с возрастом – всегда желтые. Гребень также имеет листовидную форму, у петухов стоит прямо, а у кур заваливается набок. Ушные мочки – белые, а клюв – крепкий и желтоватый. Взрослые особи весят до 2 кг, а петухи – до 3 кг.

У русской белой немного снижена яйценоскость по сравнению с курами породы леггорн – до 200 штук в год. Для сравнения: леггорн несут примерно на 40 – 50 яиц больше, но при этом они менее крепкие и устойчивые к негативным внешним факторам.

Примерно такой же яйценоскостью – около 200 яиц в год – отличаются куры-несушки орловской породы. Часто орловских кур можно увидеть на приусадебных участках.

Доподлинно происхождение этой породы установить не удалось, но по своему оригинальному экстерьеру, стройным формам и окраске орловские куры напоминают бойцовые породы.

Основная расцветка оперения – ситцевая, палевая и черная. При этом яйца они несут белой или бледно-розовой окраски. Туловище у орловцев приподнятое, голова средних размеров и с широким затылком. Кроме того, эту породу можно отличить по свисающим к сережкам перьям, напоминающим бакенбарды, которые вместе образуют нечто похожее на бороду, а также по сильно развитым пушистым надбровным дугам. У петухов виден небольшой плоский гребень, оперенный мелкими перышками, и небольшой прямостоячий густой хвост. Весом они не превышают 2,5, а куры – 2 кг.

Реже в Средней полосе встречаются куры породы минорка, выведенные в начале XIX в. на испанском острове с одноименным названием. Существует три разновидности этой породы: немецкая, американская и английская (рис. 5).

Рис. 5. Минорка

Птица отличается красивым экстерьером, удлиненной формой тела и сильно развитыми белыми ушными мочками. Окрас пера может быть белым и черным с зеленоватым отливом. Если минорка окрашена в белый цвет, то кожа ее ног также белого цвета, если перья черные, то и ноги имеют черный окрас.

Птицу несложно отличить по красной передней части головы, изогнутой шее и черному клюву. У петухов четко виден прямостоячий зубчатый гребень, который у кур свисает набок. У немецких минорок гребень развит хуже, при этом они более плодовиты, чем, например, орловские и русские белые, и несут в среднем 220 яиц в год. Материнский инстинкт у минорок развит плохо, потому наседки из них не получаются. Помимо того, они хорошо накапливают живую массу: полугодовалая курица весит примерно 1,5 кг, а годовалый петух – около 3,2 кг.

Чаще всего минорок разводят на приусадебных участках, в неспецифических хозяйствах. Очень плодовитое и устойчивое поголовье с розовидным гребнем (плюс по сравнению с гребнем листовидной формы) получается при скрещивании минорок с гамбургской породой кур.

Породу создали немецкие селекционеры в середине XIX в. путем скрещивания мясной породы кохинхинов с местной рамельслоерской породой. Вообще куры гамбургской породы, с ее серебристо-пятнистым оперением и отчетливым рисунком, благодаря чему ее прозвали гамбургской серебристой, выглядят весьма оригинально, а потому и разводят их не только для хозяйственного использования, но и по эстетическим соображениям.

У гамбургских кур голая красная лицевая часть головы, красные глаза, обрамленные мелкими щетинистыми перьями, и розовидный горизонтально расположенный или слегка поднятый вверх гребень. Сережки окрашены в красный цвет, а мочки ушей – в белый. Корпус гамбургских кур сужается к хвостовой части.

Курочки и петухи имеют сравнительно небольшую массу тела – 1,7 и 1,9 кг соответственно. За год несушка может снести около 170 яиц, что является средним показателем.