Текст книги "365 рецептов на каждый день"

Юлия Высоцкая
365 рецептов на каждый день

© ООО «Издательство Юлии Высоцкой», 2017

© Высоцкая Ю., 2017

© ООО «Издательство «Э», 2017

Салаты

Салат с грушами и сыром рокфор

 4  40 мин.

• 3 груши

• 2 пучка листового салата (лучше всего руколы)

• 150 г сыра рокфор

• горсть мяты

• 10 очищенных грецких орехов

• сок 1/2 лимона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка меда

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Обжарить в меду грецкие орехи, выложить их на тарелку или металлический противень, чтобы они не слиплись.

2. Листья салата мелко порезать.

3. Груши нарезать тонкими ломтиками и слегка сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

4. Нарезать сыр кусочками.

5. Смешать груши с листьями салата, добавить сыр и мяту.

6. Приготовить заправку, соединив оставшийся лимонный сок, оливковое масло, соль и свежемолотый перец.

7. Полить салат заправкой, перемешать, сверху посыпать орехами.

Салат с виноградом

 4  25 мин.

• 2 пучка листового салата

• 200 г винограда без косточек

• 100 г твердого козьего сыра

• 1 пучок тархуна

• 3 луковицы шалота или 1 небольшая красная луковица

• 5–6 ст. ложек оливкового масла

• 5 ст. ложек винного уксуса

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут.

2. Листья салата мелко нарезать, добавить виноград и листья тархуна.

3. Козий сыр натереть на терке.

4. Сделать заправку из уксуса, в котором мариновался лук, оливкового масла, соли и перца. Если слишком остро, добавить масла.

5. Полить салат заправкой, перемешать, сверху посыпать козьим сыром.

Салат с сельдью

 4  30 мин.

• 1 большая жирная сельдь

• 10 перепелиных яиц

• 1 пучок листового салата (подмосковный, рукола или другой)

• 1 пучок молодого зеленого лука

• 50 г твердого сыра

• 3–4 ст. ложки подсолнечного масла

• сок 1/2 лимона

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Перепелиные яйца сварить вкрутую, залить холодной водой, затем очистить от скорлупы и разрезать пополам.

2. Сельдь почистить и нарезать небольшими кусочками.

3. Салат мелко порезать.

4. Зеленый лук тонко нарезать наискосок.

5. Сыр натереть на терке.

6. Выложить салат на большую тарелку, сверху разложить половинки яиц и кусочки сельди, посыпать зеленым луком и натертым сыром.

7. Приготовить заправку, смешав подсолнечное масло с лимонным соком, солью и перцем, и полить салат.

Салат из запеченной тыквы с ветчиной

 4  45 мин.

• 1 небольшая тыква (300 г)

• 200 г тонко нарезанной ветчины

• 4 большие горсти руколы

• 100 г твердого сыра

• 100 г очищенных семян тыквы или подсолнечника

• 5 зубчиков чеснока

• 5–6 ст. ложек оливкового масла

• 2–3 ст. ложки бальзамического уксуса

• 1/2 ч. ложки семян кориандра

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Семечки поджарить на сухой сковороде.

3. Тыкву почистить и порезать на небольшие куски.

4. Сыр крупно натереть.

5. Смешать чеснок с кориандром, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 2 ст. ложки оливкового масла. Обвалять тыкву в этой смеси и запекать в разогретой духовке 25–30 минут, до золотистого цвета.

6. Оставшееся оливковое масло и бальзамический уксус смешать, добавить соль и перец.

7. Выложить руколу на блюдо, полить половиной заправки, сверху разложить ветчину и тыкву, присыпать сыром и семечками.

8. Легкими движениями встряхнуть салат. Полить оставшейся заправкой и подавать.

Салат из бантиков

 6  30 мин.

• 500 г макарон-бантиков

• 450 г стручковой фасоли (можно замороженной)

• 200 г помидоров черри

• 150 г твердого сыра

• 100 г оливок

• 100 г маринованной кукурузы

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок красного базилика

• 4 зубчика чеснока

• сок 1 лимона

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль отварить.

2. Помидоры разрезать пополам.

3. Из оливок вынуть косточки.

4. Сыр нарезать маленькими кубиками.

5. Петрушку и базилик мелко порубить, но не смешивать.

6. Чеснок почистить.

7. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 2 зубчика чеснока и 1 ч. ложку оливкового масла.

8. Приготовить заправку: оставшийся чеснок растереть со щепоткой соли, перцем и базиликом, добавить оливковое масло и сок лимона.

9. Бантики откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры и петрушку, полить заправкой и перемешать.

Можно есть теплым или холодным.

Салат из огурцов и курицы

 2  5 мин.

• 1/2 небольшой тушки цыпленка без кожи

• 5 огурцов

• горсть нарезанной мяты

• сок 1 лайма

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 2–3 горошины черного перца

• 2 маленьких сушеных перца чили

• щепотка морской соли

1. Тушку цыпленка отварить, отделить мясо от костей и порвать его на длинные тонкие волокна.

2. Огурцы нарезать вдоль длинными тонкими полосками (можно использовать овощечистку).

3. Приготовить заправку: черный перец, чили, сахар и соль растереть в ступке, добавить мяту, сок лайма, соевый соус и кунжутное масло, перемешать.

4. Соединить мясо курицы с огурцами, влить заправку и все тщательно перемешать.

Сразу же подавать на стол.

Салат «Весенний»

 4  25 мин.

• 500 г редиса

• 500 г огурцов

• 3 яйца

• небольшой пучок зеленого лука

• небольшой пучок петрушки

• небольшой пучок укропа

• сок 1/2 лимона

• 300 г жирной сметаны

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы.

2. Нарезать редис, огурцы и яйца кружками, выложить в салатник.

3. Лук и петрушку мелко порубить, добавить в салат.

4. Укроп мелко нарезать.

5. Приготовить заправку, соединив сметану, лимонный сок, укроп, соль и перец.

6. Добавить в салат заправку, все перемешать.

Салат с авокадо

 2  подготовка 2 ч.  приготовление 25 мин.

• 1 авокадо

• 100 г бекона

• 1 пучок фриссе или другого листового салата

• 1 батон белого хлеба

• 1 зубчик чеснока

• 7 ст. ложек оливкового масла

• 2 ст. ложки винного уксуса

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Листья салата вымыть, высушить, поместить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.

2. Хлеб, срезав корку, натереть чесноком, затем поломать на небольшие кусочки, уложить на противень, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла и запекать в разогретой духовке 8–10 минут.

3. Бекон обжаривать на сковороде до появления хрустящей корочки, затем выложить его на бумажное полотенце.

4. Выложить листья в глубокую салатницу.

5. Авокадо разрезать пополам и удалить косточку, затем чайной ложкой сформировать из мякоти небольшие шарики и выложить на салат.

6. Сверху разложить получившиеся из хлеба крутоны и бекон.

7. Приготовить заправку, соединив оставшееся оливковое масло, уксус, соль и перец, полить салат и все перемешать.

Салат «Нисуаз»

 6  60 мин.

• 1 упаковка замороженной стручковой фасоли

• 300 г тунца в оливковом масле

• 10 маленьких клубней молодого картофеля

• 2 сладких перца

• 10–15 помидоров черри

• 8–10 перепелиных яиц

• небольшой пучок зеленого лука

• 15–20 каперсов

• 1/2 красной луковицы

• сок 1/2 лимона

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка винного уксуса

• 1 ст. ложка дижонской горчицы

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Фасоль приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. Картофель отварить в мундире, разрезать на четыре части, смешать с фасолью и полить 2 ст. ложками оливкового масла.

3. Перепелиные яйца отварить и почистить.

4. Сладкий перец, удалив кожицу и семена, тонко нарезать и перемешать с салатом.

5. Красный и зеленый лук тонко нарезать.

6. Яйца и помидоры разрезать пополам, добавить в салат, посыпать каперсами, луком и перемешать.

7. Тунца раскрошить вилкой и выложить на салат.

8. Приготовить заправку: смешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оставшееся оливковое масло, соль и перец, слегка взбить все вилкой.

Подавать заправку отдельно.

Салат из дикого риса с курагой и изюмом

 4  45 мин.

• 500 г дикого риса

• 200 г изюма

• 100 г кураги

• горсть кедровых (или других) орехов

• 1 красная луковица

• 1 стакан крепко заваренного чая с бергамотом

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Рис залить 1 литром кипятка и варить 40 минут.

2. Изюм замочить в чае с бергамотом.

3. Курагу нарезать длинными полосками.

4. Луковицу почистить и нарезать кольцами.

5. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный лук, добавить курагу и жарить 1–2 минуты.

6. В другой сковороде обжарить кедровые орехи.

7. Готовый рис отбросить на дуршлаг, не промывать.

8. В горячий рис добавить курагу с луком, кедровые орехи.

9. Изюм отжать, добавить в рис, все перемешать, заправить оливковым маслом и посолить.

Салат с козьим сыром

 4  25 мин.

• 100 г мягкого козьего сыра

• небольшой французский багет

• 1/2 упаковки руколы

• 1 кочан радиккио

• 1 зубчик чеснока

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 2–3 ст. ложки винного уксуса

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка французской горчицы

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон.

2. Козий сыр нарезать кружками, положить по кусочку на обжаренные ломтики багета и поставить в духовку под гриль на 8–10 минут.

3. Чеснок почистить.

4. Приготовить заправку: растереть чеснок с солью, добавить перец, горчицу, уксус и оливковое масло.

5. Радиккио крупно нарезать, руколу порвать руками.

6. Полить листья салата заправкой, сверху разложить кусочки запеченного с сыром хлеба.

Розовый салат

 4  1 ч. 25 мин.

• 400 г редиса

• 1 кочан радиккио

• 3 небольшие свеклы

• 1/2 крупной красной луковицы

• небольшой пучок регана

• небольшой пучок мяты

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка подсолнечного масла

• 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Свеклу предварительно отварить и почистить.

2. Одну свеклу натереть и выжать их нее сок.

3. Приготовить маринад, смешав 3 ст. ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.

4. Оставшуюся свеклу нарезать кружками толщиной 1–2 мм и опустить в маринад на 10 минут.

5. Редис порезать тонкими кружками.

6. Красную луковицу почистить и нарезать полукольцами.

7. Выложить к замаринованной свекле редис, лук и листья радиккио, все перемешать.

8. Добавить в салат листья регана и мяты и сразу подавать.

Салат из шампиньонов и авокадо

 4  25 мин.

• 300 г шампиньонов

• 1 авокадо

• сок 1 лимона

• 3 ст. ложки оливкового масла

• горсть листьев мяты

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками и слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

2. Приготовить заправку из оставшегося сока лимона, оливкового масла, перца и соли и полить грибы.

3. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать небольшими дольками.

4. Добавить авокадо к грибам и перемешать.

5. Посыпать салат листьями мяты.

Салат с грейпфрутом

 2  25 мин.

• любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.)

• 100 г кедровых орехов

• 1 грейпфрут

• 4 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки и очистить от пленок.

3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец.

4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз перемешать и посыпать кедровыми орехами.

Салат из красного перца с моцареллой

 4  25 мин.

• 2 красных сладких перца

• 2 помидора

• 150 г желтых помидоров черри

• 2 большие моцареллы

• горсть листьев базилика

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 4 ч. ложки винного уксуса

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Помидоры черри выложить в глубокий противень, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, слегка посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

2. Перец обжарить на сковороде-гриль, поместить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожицы и семян и крупно нарезать.

3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами.

4. Моцареллу нарезать кружками.

5. Приготовить заправку, смешав оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца.

6. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу помидоры черри, полить заправкой и посыпать листьями базилика.

Тайский салат

 2  20 мин.

• 2 куриные грудки

• 1 грейпфрут

• 1 красный перец чили

• 1 зеленый перец чили

• горсть листьев мяты и кинзы

• 1 ст. ложка любого растительного масла

• 3 ч. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки кунжутного масла

1. Курицу предварительно отварить, затем нарезать крупными кубиками.

2. Грейпфрут почистить, разделить на дольки и освободить от пленок, сохранив выделившийся при этом сок.

3. Красный и зеленый перец чили, удалив семена, нарезать колечками.

4. Перемешать курицу, листья кинзы и мяты, нарезанный перец чили.

5. Добавить кунжутное и растительное масло, соевый соус, сок и мякоть грейпфрута и еще раз перемешать.

Салат из макарон с брокколи

 4  25 мин.

• 300 г брокколи

• 150 г макарон (бантики или пенне)

• 50 г кедровых орехов

• сок 1/2 лимона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного сыра типа маскарпоне

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. В кипящую подсоленную воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла, опустить макароны и отварить до готовности.

2. Брокколи разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде (лучше недоварить, чем переварить!).

3. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

4. Приготовить соус: сливочный сыр соединить с оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, все посолить, поперчить и перемешать.

5. Брокколи и макароны смешать и заправить соусом.

6. Присыпать кедровыми орехами и подавать.

Салат из яблок и моркови

 2  35 мин.

• 2 сочных зеленых яблока

• 2 моркови

• пучок листового салата (например корна, руколы, шпината)

• горсть мелкорубленой кинзы

• 50 г подсолнечных или тыквенных семечек

• 3–4 грецких ореха

• сок 1/2 лимона

• 1 ст. ложка орехового масла

• 1 ч. ложка бальзамического уксуса

• 1 ч. ложка яблочного уксуса

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Грецкие орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем растолочь в ступке.

2. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

3. Приготовить заправку, перемешав ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус.

4. Соединить листья салата с яблоками, морковью и грецкими орехами.

5. Добавить соль, перец, заправку и все перемешать.

6. Посыпать салат семечками и кинзой.

Салат с балыком и руколой

 3  30 мин.

• 200 г руколы (подойдет также фриссе или айсберг)

• 2 лимона

• 150 г балыка

• небольшой пучок зеленого лука

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки орехового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Листья салата порвать на крупные кусочки.

2. Зеленый лук тонко нарезать наискосок, половину добавить к листьям салата.

3. Натереть цедру одного лимона на мелкой терке.

4. Из двух лимонов отжать сок.

5. Приготовить заправку, перемешав оливковое масло, цедру и сок лимона, перец и соль, затем разделить заправку на две части.

6. Как можно тоньше нарезать балык и опустить его в одну половину заправки.

7. Во вторую половину заправки добавить ореховое масло, перемешать и полить листья салата.

8. Выложить балык вместе с заправкой к листьям салата, все перемешать и посыпать оставшимся зеленым луком.

Салат из перца с фетой и помидорами

 3  35 мин.

• 250 г помидоров черри

• 100 г феты, нарезанной небольшими кубиками

• 1 красный сладкий перец

• 1 желтый сладкий перец

• 10 веточек свежего тимьяна

• 1 зубчик чеснока

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки бальзамического уксуса

• 2 ст. ложки сухих прованских трав

• 1 1/2 ч. ложки куркумы

• 1 ч. ложка сладкого молотого красного перца

• 10 горошин черного перца

• щепотка морской соли

1. Сладкий перец обжарить на гриле или запечь в духовке, затем положить на несколько минут в пластиковый пакет. Когда перец пропотеет, снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать длинными полосками.

2. Помидоры черри разрезать пополам.

3. Перемешать куркуму и молотый красный перец.

4. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину – в прованских травах.

5. Растолочь в ступке черный перец, щепотку соли, листья с половины веточек тимьяна, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать и разделить заправку пополам.

6. Чеснок почистить, продавить чеснокодавкой или очень мелко нарезать и добавить его в половину заправки.

7. В заправке с чесноком обвалять сладкий перец, а во второй части заправки – половинки помидоров.

8. В широкие прозрачные стаканы выложить понемногу перца, помидоров и кубиков феты разного цвета, украсить оставшимися веточками тимьяна.

Азиатский салат

 4  35 мин.

• 400 г замороженной стручковой фасоли

• 200 г салата (корн, фриссе или любой другой салат, который вы любите)

• 2 груши

• 50 г бразильского ореха

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки орехового масла

• 2 ч. ложки кунжутного семени

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

• щепотка морской соли крупного помола

1. Фасоль разморозить и отваривать в течение 10 минут в подсоленной воде, затем воду слить, а кастрюлю с фасолью, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет, поставить в наполненную льдом миску.

2. Добавить в фасоль оливковое масло.

3. Груши нарезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

4. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем растолочь в ступке, но не слишком мелко.

5. Кунжутное семя слегка подсушить на небольшом огне.

6. Растереть в ступке по большой щепотке крупной морской соли и перца.

7. Листья салата вымыть и высушить.

8. Перемешать фасоль и груши с листьями салата, приправить солью с перцем, добавить ореховое масло и еще раз перемешать.

9. Выложить салат на блюдо, присыпать орехами и кунжутным семенем.

Салат из тунца и фасоли

 2  подготовка 5 ч.  приготовление 50 мин.

• 200 г фасоли

• 200 г тунца, консервированного в собственном соку или в оливковом масле

• 2 красные сладкие луковицы

• пучок свежего базилика

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки винного уксуса

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Фасоль предварительно замочить в воде, лучше на ночь, затем отварить ее, не добавляя соли.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

4. Приготовить заправку из оливкового масла, уксуса, соли и перца, добавить в нее лук и чеснок.

5. Выложить фасоль на большое блюдо, полить половиной заправки вместе с луком и чесноком.

6. Сверху разложить кусочки тунца, присыпать измельченным руками базиликом (немного листьев оставить), полить оставшейся заправкой с луком и чесноком и украсить оставшимся базиликом.

Подавать тут же!

Салат из шпината и мяты с лимоном

 2  20 мин.

• 150 г свежего шпината

• 1 лимон

• большая горсть листьев мяты

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого перца

• щепотка морской соли

1. Шпинат вымыть и просушить, затем крупно нарезать.

2. Соединить шпинат с листьями мяты.

3. Срезать с лимона корку и нарезать мякоть кружками толщиной 5 мм, а затем разрезать каждый кружок на 8 частей.

4. Перемешать лимон со шпинатом и мятой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и еще раз перемешать.

Салат из красной рыбы с лаймом

 2  40 мин.

• 2 стейка красной рыбы

• 200 г листьев салата

• горсть листьев кинзы

• 1 крупная морковь

• 1/2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 50 мл уксуса белого вина

• сок 2 лимонов

• сок 1 лайма

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 1 ч. ложка семян кориандра

• 12–13 горошин черного перца

• 10 горошин белого перца

• 2 звездочки бадьяна

• щепотка морской соли

1. Уксус смешать с соком цитрусовых, добавить сахар, бадьян, кориандр и белый перец, довести до кипения и всыпать 8 горошин черного перца.

2. Лук и морковь почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными тонкими полосками и добавить в кипящий соус.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и тоже отправить в соус. Варить 5–10 минут, затем добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

4. Щепотку соли и 4–5 горошин черного перца растолочь в ступке, добавить 1–2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.

5. Смазать получившейся смесью рыбу и обжарить на сковороде-гриль.

6. Разложить листья салата на большом блюде, сверху выложить рыбу, полить соусом и присыпать кинзой.