Текст книги "365 рецептов на каждый день"
![](/books_files/covers/thumbs_240/365-receptov-na-kazhdyy-den-73415.jpg)
Автор книги: Юлия Высоцкая
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
4
20 мин.
• 6 больших шампиньонов или белых грибов
• 100 г мягкого сливочного масла
• большой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 6 ч. ложек горчицы с зернами
• 1 ч. ложка оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Петрушку мелко порубить.
4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.
5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.
6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.
Супы
Грибной суп
4
55 мин.
• 500 г свежих грибов (белые, шампиньоны)
• 4 крупных клубня картофеля
• 1 морковь
• 1 большая луковица
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и мелко порубить.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить к луку грибы, слегка посолить и поперчить, жарить 10–15 минут до золотистого цвета.
4. Картофель и морковь почистить, крупно нарезать, залить полутора-двумя литрами кипящей воды и варить 5–7 минут.
5. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.
Щи из щавеля
4
35 мин.
• 3 пучка щавеля
• 6–8 клубней картофеля
• 3 яйца
• пучок укропа
• пучок зеленого лука
• пучок петрушки
• 1 1/2 л куриного или овощного бульона
• 200 г жирной сметаны
• 1 ст. ложка сливочного масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Бульон разогреть в большой кастрюле.
2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.
5. Зелень мелко порубить и всыпать в суп.
6. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом.
Подавать со сметаной.
Гаспачо
2
приготовление 40 мин.
охлаждение 1 ч.
• 4 крупных сладких помидора
• 3 сладких перца разного цвета
• 3 огурца
• 2–3 яйца
• 1 красная луковица
• 1/2 свежего перца чили
• 3–4 пера зеленого лука
• 1–2 веточки сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.
2. Сладкий перец, удалив семена, мелко порезать.
3. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Огурцы нарезать маленькими кусочками.
6. Сельдерей и зеленый лук мелко порубить.
7. Перец чили очень мелко нарезать.
8. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на части и поместить в блендер.
9. Добавить перец чили, чеснок, половину огурцов, сладкого перца, сельдерея, красного и зеленого лука, влить оливковое масло и взбить все в пюре, затем посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.
Остальные овощи и яйца подать в качестве «присыпок» к супу в маленьких мисочках, можно подать также крутоны, сметану или жирные сливки.
Суп-пюре из тыквы
4
1 ч.
• 500 г мякоти тыквы
• 200 мл жирных сливок
• 100 г твердого сыра
• 1 большая луковица
• 50 г сливочного масла
• 1 1/2 л овощного бульона или кипятка
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 лавровых листа
• небольшой пучок кинзы
• 1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить, крупно порезать.
2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
3. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.
4. Отправить тыкву в кастрюлю к луку, около минуты тушить в масле, помешивая.
5. Залить тыкву кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25–30.
6. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу бульон, пока не получится нужная консистенция.
7. Сыр натереть на мелкой терке.
8. Кинзу мелко порубить.
9. Влить в суп сливки, немного прогреть и разлить по тарелкам, присыпать сыром и кинзой.
Борщ из запеченной свеклы
4
50 мин.
• 5–6 крепких свекл
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• горсть мелкорубленого укропа
• 100 г жирной сметаны
• 2–3 ч. ложки сока лимона
• 5 горошин душистого перца
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Светлую часть лука-порея крупно порезать.
2. Лук почистить и разрезать пополам.
3. Стебли сельдерея разрезать на 4 части.
4. Выложить подготовленные овощи и душистый перец в кастрюлю, залить литром холодной воды и сварить бульон.
5. Свеклу почистить, нарезать кружками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.
6. Щепотку соли растереть в ступке со щепоткой черного перца, присыпать свеклу и запекать ее в разогретой духовке минут 25–30 до готовности.
7. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.
8. Запеченную свеклу нарезать тонкими полосками, разложить в тарелки, залить бульоном, добавить сметану.
Подавать с чесночными гренками.
Итальянский суп
6
подготовка 5 ч.
приготовление 40 мин.
• 1/2 кг помидоров
• 300 г фасоли
• 1 цукини
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 100 г натертого твердого сыра
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 5–6 ст. ложек оливкового масла
• 3–4 горошины черного перца
• щепотка сухого базилика
• щепотка орегано
• щепотка майорана
• 2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до полуготовности.
2. Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и зубчик чеснока, отправить в кастрюлю, добавить перец горошком, майоран и лавровый лист, залить все водой и сварить овощной бульон.
3. Оставшуюся луковицу мелко порезать.
4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками.
5. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук и 2 зубчика чеснока, добавить помидоры. Потушить 3–4 минуты и влить 3 половника бульона.
6. Цукини, оставшуюся морковь и сельдерей нарезать кружками и добавить в кастрюлю. Поварить пару минут, затем добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли, в конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано.
Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку горячего супа понемногу сыра.
Суп-пюре из свежей кукурузы
4
50 мин.
• 4 початка свежей кукурузы
• 1 красный сладкий перец
• 1/2 луковицы
• горсть листьев петрушки
• 100 мл сливок
• 3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)
• щепотка свежемолотого белого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.
4. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить семена, мякоть взбить в блендере.
5. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).
6. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и соль.
7. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавить по столовой ложке пюре из красного перца и посыпать петрушкой.
Тыквенный суп с карри
6
45 мин.
• 1 кг тыквы
• 1 большая луковица
• горсть мелкорубленой петрушки
• 1 1/2 л овощного бульона или кипятка
• 100 г сливок
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка карри
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и крупно нарезать.
2. Разогреть в большой кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, затем всыпать карри и перемешать.
3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25–30 минут.
5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.
6. Влить сливки, посолить по вкусу, слегка прогреть.
Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.
Луковый суп
2
35 мин.
• 4 крупные луковицы
• 150 г твердого сыра
• 125 г сливочного масла
• 1 батон белого хлеба
• 2 лавровых листа
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.
3. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, залить его литром кипятка, добавить лавровые листья, накрыть крышкой готовить еще около 20 минут, затем суп посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
4. Батон нарезать кусками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Разлить суп в огнеупорные керамические пиалки, присыпать сыром, сверху разложить гренки, снова присыпать сыром и поставить на 1–2 минуты на самый верх разогретой духовки, чтобы сыр слегка подрумянился.
Холодный суп-пюре из петрушки
4
1 ч. 10 мин.
• 2 больших пучка петрушки
• 300 г молодого картофеля
• 200 г шпината
• 200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)
• 5 стеблей сельдерея
• 2 лука-порея
• 1 фенхель
• 100 г сметаны
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 1–2 ст. ложки любого растительного масла
• щепотка сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
2. Сельдерей и фенхель тоже нарезать довольно крупно.
3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.
4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.
5. Добавить шпинат и оставшуюся петрушку (несколько веточек оставить для украшения), довести до кипения и варить 2–3 минуты.
6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, добавить немного горячей воды.
7. Протереть пюре через сито, поставить на лед и помешивать время от времени, пока суп не остынет. Если нужно, посолить и поперчить.
8. Грибы почистить и помыть.
9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.
10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.
Холодник по-польски
• 6 небольших свекл
• 30 раков
• 3 яйца
• 6 огурцов
• пучок сухого укропа
• пучок свежего укропа
• маленький пучок зеленого лука
• 500 г жидкой сметаны
• 10 горошин душистого перца
• 2 1/2 ст. ложки морской соли
1. Свеклу предварительно отварить, затем почистить, натереть на крупной терке и залить 2 литрами холодной кипяченой воды.
2. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.
3. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа, опустить раков и варить 35–45 минут, затем вынуть шумовкой и почистить.
4. Огурцы нарезать маленькими кусочками.
5. Зеленый лук и свежий укроп мелко порубить.
6. Холодник посолить, добавить огурцы, зелень и сметану, все перемешать.
7. Разлить суп в тарелки, выложить в каждую половинку яйца и несколько раковых шеек.
Запеченный суп с фасолью и щавелем
8
подготовка 5 ч.
приготовление 1 ч. 35 мин.
• 1 кг фасоли
• 1 кг помидоров
• 2 чиабатты или белый батон
• 500 г зеленого лука
• 300 г шпината
• 300 г щавеля
• 2 стебля сельдерея
• 6 зубчиков чеснока
• пучок петрушки
• пучок базилика
• 9–10 ст. ложек оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Замочить на несколько часов фасоль, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 зубчика чеснока.
2. Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5–2 см), выложить на противень и отправить на 5 минут в разогретую духовку.
3. Отваривать щавель 5 минут в кипящей воде, затем вынуть шумовкой.
4. В этой же воде 3–5 минут отваривать шпинат, затем вынуть, воду сохранить.
5. Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками.
6. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук.
7. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок, добавить сельдерей, лук и потушить несколько минут, затем добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить еще 30 минут.
8. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась, затем переложить в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и варить суп еще несколько минут.
9. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть оставшимся хлебом, полить оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варились шпинат и щавель.
10. Запекать суп в разогретой духовке 15–20 минут, затем присыпать листьями базилика и подавать тут же!
Морковный суп-пюре с кориандром
4
45 мин.
• 600 г моркови
• 1 красная луковица
• 1 фенхель
• 2 стебля сельдерея
• большой пучок кинзы
• 1/2 свежего перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 100 г сметаны
• 60 мл оливкового масла
• 1 ст. ложка семян кориандра
• 1 ст. ложка семян тмина
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Красный лук, чеснок и морковь почистить и крупно нарезать.
2. Фенхель, сельдерей и перец чили разрезать на части.
3. Разогреть в кастрюле оливковое масло, выложить подготовленные овощи, добавить тмин, кориандр и томить 2–3 минуты.
4. Залить овощи кипятком, так чтобы они были покрыты, добавить кинзу (несколько веточек оставить), посолить и варить до готовности моркови, затем слегка остудить.
5. Взбить овощи в блендере, добавляя понемногу овощной бульон, затем протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.
Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.
Вишисуаз
4
подготовка 4 ч.
приготовление 45 мин.
• 500 г лука-порея
• 500 г картофеля
• 1 слабосоленая сельдь (около 350 г)
• несколько перьев зеленого лука
• 200–400 мл молока
• 150 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.
2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.
3. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.
5. Добавить картофель и тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.
6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи (примерно 1–1,5 литра жидкости) и варить до готовности картофеля.
7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.
8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
9. Зеленый лук мелко порезать.
10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.
Суп из белой фасоли
4
подготовка 5 ч.
приготовление 1 ч. 40 мин.
• 200 г белой фасоли
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 лук-порей
• 2 стебля сельдерея
• небольшой пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 лавровых листа
• щепотка сухого розмарина
• 1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром промыть, залить холодной водой объемом в 2 раза больше фасоли и довести до кипения.
2. Лук, морковь и чеснок почистить.
3. Добавить к фасоли 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 2 лавровых листа. Варить около часа, затем лук, морковь, сельдерей и лавровые листья вынуть.
4. Оставшиеся сырые овощи порезать: лук и чеснок довольно мелко, морковь кубиками, сельдерей кусочками, порей тонкими кольцами.
5. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Посолить, добавить розмарин, морковь и сельдерей, тушить еще 2–3 минуты.
7. Добавить фасоль вместе с бульоном и нарезанный порей. Варить до готовности порея, около 10 минут.
8. Петрушку мелко порубить и присыпать готовый суп.
Тайский куриный суп
4
1 ч. 10 мин.
• 200 г куриного филе
• 1 упаковка рисовых макарон
• 1/2 кочана молодой капусты (300 г)
• 2 небольшие луковицы
• 2 головки молодого чеснока
• 100 г ростков сои (или любых других ростков)
• 1 морковь
• 1 зеленый перец чили
• горсть кинзы
• 5 перьев зеленого лука
• 50–70 мл соевого соуса
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 3 гвоздики
1. Морковь почистить и крупно нарезать.
2. Почистить и разрезать пополам 1 луковицу и 1 головку чеснока.
3. Сварить из подготовленных овощей бульон.
4. Оставшийся лук почистить и нарезать полукольцами, а чеснок – пластинками.
5. Половину капусты (150 г) крупно нарезать.
6. Перец чили, удалив семена, разрезать пополам.
7. Добавить в бульон лук, чеснок, нарезанную капусту, половинку перца чили, гвоздику и рисовый уксус. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю.
8. Мелко нашинковать оставшуюся капусту.
9. Куриное филе разрезать на тонкие полоски.
10. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту – рисовые макароны и варить суп до готовности макарон согласно инструкции на упаковке.
11. Мелко порубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили.
12. Зеленый лук нарезать наискосок длинными колечками.
Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, зеленым луком и чили.
Томатный суп с гренками
2
1 ч. 20 мин.
• 800 г помидоров
• 1/2 буханки серого хлеба
• пучок базилика
• 1 красный сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 6–8 ст. ложек оливкового масла
• 1 ч. ложка вяленых помидоров
• 6 горошин черного перца
• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Помидоры нарезать крупно.
2. Чеснок почистить и тоже нарезать крупно.
3. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками.
4. Растереть в ступке вяленые помидоры, черный перец и щепотку морской соли.
5. Уложить помидоры, перец и чеснок в глубокий противень, присыпать растертыми специями, слегка полить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
6. Листья базилика мелко нарезать.
7. Треть запеченных помидоров отложить, снять с них кожицу и измельчить, затем добавить к ним нарезанный базилик и перемешать.
8. Остальные помидоры взбить в блендере и протереть через сито.
9. Нарезать хлеб и подсушить его в духовке.
10. Налить взбитый суп в тарелку, сверху положить ложку измельченных, не взбитых помидоров, поджаристую гренку, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать.
Суп-пюре из цветной капусты
2
50 мин.
• 400 г цветной капусты
• 100 г твердого сыра
• 1 батон (или другой хлеб)
• 1 луковица
• 1 клубень картофеля
• горсть рубленой кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки сметаны
• 2–3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка горчицы с зернами
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1 лавровый лист
• щепотка свежемолотого белого перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Лук и чеснок почистить и нарезать.
2. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло и на медленном огне довести лук и чеснок до прозрачности, затем добавить лавровый лист.
3. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду и отваривать 6–7 минут, в конце посолить.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. В кастрюлю с луком и чесноком добавить нарезанный картофель и немного воды, в которой варилась капуста, и прогревать на небольшом огне 10 минут.
6. Добавить цветную капусту, посолить и варить до готовности картофеля.
7. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картофелем в блендере.
8. Вернуть все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и слегка прогреть суп.
9. Из хлеба сделать крутоны: нарезать его кубиками, уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке до золотистого цвета.
10. Сыр натереть на крупной терке.
Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?