Текст книги "365 рецептов на каждый день"

Суп из шпината и чечевицы

 4  45 мин.

• 350 г шпината

• 250 г чечевицы

• 100 г тонко нарезанного бекона

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 стебля сельдерея

• 1 зубчик чеснока

• 1 1/2 л овощного бульона

• 4 ст. ложки сметаны

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1–2 ст. ложки оливкового масла

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отваривать в овощном бульоне в течение 20 минут, затем слить, бульон сохранить.

2. Лук, морковь и чеснок почистить и мелко порубить.

3. Сельдерей нарезать маленькими кусочками.

4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарубленные овощи до прозрачности.

5. Шпинат отваривать в подсоленной воде 2–3 минуты.

6. Взбить в блендере 2/3 чечевицы, шпинат и обжаренные овощи.

7. Соединить оставшуюся чечевицу и взбитые овощи, добавить бульон и сметану и прогреть суп.

8. Обжарить бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.

9. Разлить суп в тарелки, сверху выложить по кусочку бекона, сбрызнуть оливковым маслом.

Суп из белой фасоли со сморчками

 2  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 10 мин.

• 150 г фасоли

• 3 сухих сморчка

• 50 г сала

• 1 луковица

• пучок петрушки

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл овощного бульона

• 2 ч. ложки оливкового масла

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить.

2. Замочить сморчки в воде на полчаса.

3. Сало нарезать небольшими кусочками.

4. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжарить нарезанное сало.

5. Лук и чеснок почистить, порубить, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.

6. Добавить к луку с чесноком сморчки и тоже обжарить.

7. Половину отваренной фасоли взбить в блендере с оставшимся оливковым маслом. Добавить часть поджаренного лука с чесноком и сморчками, влить немного бульона и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.

8. Соединить взбитую массу с оставшейся фасолью и бульоном и прогреть суп.

9. Добавить оставшийся поджаренный лук с чесноком и сморчками.

10. Петрушку мелко порубить и присыпать суп.

Куриный супчик

 4  1 ч. 50 мин.

• 2 куриные грудки

• 200 г куриных костей

• 200 г овощей (немного сладкого перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы)

• 100 г макарон

• пучок кинзы

• 1 морковь

• 1/2 стебля сельдерея

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 перец чили

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лайма или лимона

• 2 ст. ложки соевого соуса

• лавровый лист

• 2–3 горошины душистого перца

1. Сварить куриный бульон: залить куриные кости водой и поставить на огонь; когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать менее жирный «второй» бульон.

2. Морковь и чеснок почистить, нарезать.

3. Сельдерей тоже нарезать не слишком мелко.

4. Отправить нарезанные овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец и варить около часа.

5. В горячий бульон всыпать макароны, влить 1 ст. ложку соевого соуса и варить 7–8 минут.

6. Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем влить в сковороду оставшийся соевый соус.

7. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты.

8. Оставшиеся овощи нарезать, тоже отправить в суп и варить их несколько минут до готовности.

9. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

10. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

11. Кинзу мелко порезать.

12. На дно тарелок разложить понемногу имбиря и перца чили, влить суп, присыпать его кинзой, добавить чуть-чуть сока лайма или лимона.

Суп из фасоли с кабачками

 4  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 20 мин.

• 500 г кабачков или цукини

• 400 г фасоли

• 100 г корня сельдерея

• пучок петрушки

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.

2. Корень сельдерея и кабачки почистить и нарезать маленькими кубиками.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Петрушку мелко порезать.

5. В большой тяжелой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить слегка корень сельдерея.

6. Добавить кабачки, чеснок и отваренную фасоль вместе с водой, в которой фасоль варилась. Посолить и варить все на медленном огне около 10 минут до готовности сельдерея.

7. Готовый суп слегка размять толкушкой, чтобы он стал более однородным (но не до состояния пюре, пусть останутся и твердые кусочки).

8. Влить оставшееся оливковое масло, перемешать и присыпать петрушкой.

Суп из шпината с фасолью

 6  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 30 мин.

• 250 г фасоли

• 250 г шпината

• 1/2 батона белого хлеба

• 1–2 небольших помидора

• 2 моркови

• 1 красная луковица

• 1/2 корня сельдерея

• 5 зубчиков чеснока

• 1 1/2 л овощного бульона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки семян фенхеля

• 1 сухой перец чили

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить.

2. Перец чили измельчить.

3. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко нарезать, остальные оставить целыми.

4. Лук, сельдерей и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и тоже нарезать кубиками.

6. Разогреть в тяжелой кастрюле 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить слегка лук, добавить морковь и сельдерей. Влить половину половника подогретого бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до мягкости.

7. Добавить чили, нарезанный чеснок, семена фенхеля и помидоры, посолить и поперчить и готовить 15 минут, выложить к овощам готовую фасоль, влить оставшийся подогретый бульон и готовить суп еще 15 минут, затем добавить шпинат, перемешать и через пару минут снять с огня. 8. Хлеб нарезать, подсушить в духовке, натереть оставшимся чесноком и сбрызнуть оливковым маслом, затем разложить в тарелки и залить супом.

Суп из батата

 4  подготовка 5 ч.  приготовление 50 мин.

• 500 г батата

• 300 г фасоли

• 80 г обезжиренного йогурта

• пучок кинзы

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 1/2 л овощного бульона

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ч. ложка карри

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить.

2. Батат почистить и нарезать небольшими кубиками.

3. Лук и чеснок почистить и порубить.

4. Кинзу мелко порезать.

5. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.

6. Выложить к овощам батат, залить подогретым бульоном, посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.

7. Добавить к батату карри и половину отваренной фасоли, взбить все в блендере, затем добавить оставшуюся фасоль.

8. Присыпать суп кинзой и подавать с йогуртом.

Суп из чечевицы с перцем и тмином

 4  50 мин.

• 200 г чечевицы

• 1 красная луковица

• 1 лук-порей

• 2 стебля сельдерея

• 2 моркови

• 1 сладкий перец

• небольшой пучок петрушки

• 3–4 веточки тимьяна

• 50 г твердого сыра

• 3 зубчика чеснока

• 1 л бульона

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• сок 1/2 лимона

• 1/3 батона белого хлеба

• 1/2 ст. ложки тмина

• 2 лавровых листа

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Красный лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. Светлую часть лука-порея порезать кольцами.

4. Сельдерей порезать поперек тонкими кусочками.

5. Сладкий перец, удалив семена, порезать кубиками.

6. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

7. Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и тушить красный лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок на медленном огне пару минут.

8. Добавить сладкий перец, тимьян, лавровый лист, тмин, щепотку соли и перца и тушить еще несколько минут до мягкости овощей.

9. Чечевицу всыпать в кастрюлю к овощам, залить все бульоном и варить на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности чечевицы 20–25 минут.

10. Хлеб порезать ломтиками и поджарить тосты.

11. Петрушку мелко нарезать.

12. Вынуть из кастрюли лавровый лист и тимьян, взбить суп в блендере, добавить петрушку, оставшееся оливковое масло и лимонный сок, если нужно – поперчить и посолить.

13. Сыр натереть на мелкой терке и присыпать суп.

Подавать с поджаренными тостами.

Гороховый суп

 6  1 ч. 20 мин.

• 100 г колотого гороха

• 600 г копченой свиной рульки

• 3–4 клубня картофеля

• 2 моркови

• 1 луковица

• 3–4 веточки петрушки

• 1 зубчик чеснока

• 1 лавровый лист

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Чеснок почистить и мелко порубить.

2. Картофель почистить и порезать кубиками.

3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

4. Луковицу почистить и разрезать пополам.

5. Рульку залить большим количеством холодной воды, добавить лук, чеснок, лавровый лист и довести до кипения.

6. Всыпать горох, минут через 10–15 добавить картофел и морковь. Посолить, поперчить и варить суп до готовности, 20–25 минут.

7. Петрушку мелко порубить.

8. Готовый суп, вынув лавровый лист, разлить по тарелкам и посыпать петрушкой.

Макароны

Цветные тальятелле

 5  35 мин.

• 500 г тальятелле

• 3–4 сладких помидора

• 1 молодая морковь

• 1 молодой цукини

• 50 г твердого сыра

• 2–3 веточки базилика

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 2/3 ч. ложки морской соли

1. Морковь и цукини почистить и нарезать тонкими ленточками при помощи овощечистки.

2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.

3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться), затем слегка посолить и поперчить.

4. Отварить макароны в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

6. Выложить тальятелле в сковороду к овощам, все перемешать, если нужно, добавить немного воды, в которой варились макароны.

7. Присыпать тальятелле сыром и порванными руками листьями базилика.

Подавать немедленно.

Тальятелле с лисичками

 5  35 мин.

• 500 г тальятелле

• 500 г лисичек

• 100 г твердого сыра

• небольшой пучок петрушки

• 2 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.

2. Чеснок почистить.

3. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и сливочное масло и обжаривать чеснок 2–3 минуты.

4. Добавить лисички, слегка посолить, поперчить и тушить, не накрывая крышкой, 15–20 минут.

5. Отварить тальятелле в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

6. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

7. Петрушку мелко порубить.

8. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Подавать немедленно.

Макароны в соусе песто

 6  35 мин.

• 500 г пенне

• 150 г кедровых орехов

• 150 г твердого сыра

• 1 большой пучок базилика

• 1 большой пучок кинзы

• 2 зубчика чеснока

• 10–12 ст. ложек оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке.

2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Чеснок почистить.

5. Приготовить соус песто: кинзу, листья базилика, чеснок, щепотку соли и перца взбить в блендере, постепенно добавляя оливковое масло. Если получается слишком густо, влить 1–2 ст. ложки кипяченой воды.

6. Добавить кедровые орехи и сыр, взбить соус еще немного.

7. Откинуть макароны на дуршлаг, разложить в тарелки, приправить песто и подавать.

Спагетти с рыбой

 6  35 мин.

• 800 г сладких помидоров

• 500 г спагетти

• 300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка

• 1 лимон

• 80 г сливочного масла

• горсть мелкорубленой петрушки

• 1 головка молодого чеснока

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

2. Чеснок почистить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

5. Рыбное филе порезать полосками, выложить к помидорам, добавить сок и цедру лимона, слегка посолить, поперчить и тушить еще 5 минут.

6. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем смешать с рыбной заправкой. Присыпать петрушкой и сразу же подавать.

Тальятелле с грецкими орехами

 3  25 мин.

• 250 г тальятелле

• 150 г грецких орехов

• 100 г твердого сыра

• 1/2 чиабатты или 3–4 куска белого хлеба

• горсть порубленной петрушки

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл молока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ч. ложка морской соли

1. Хлеб измельчить в блендере, выложить крошки в миску и залить молоком.

2. Чеснок почистить и растереть в ступке с большей частью орехов, петрушкой и щепоткой соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, хлебные крошки, все перемешать.

3. Тальятелле отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло и оставшееся оливковое масло, все перемешать.

5. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

6. Выложить макароны в глубокую посуду, украсить половинками грецких орехов, присыпать сыром и подавать тут же.

Макароны с помидорами, базиликом и сыром

 4  30 мин.

• 300 г спагетти

• 250 г помидоров черри

• 100 г твердого сыра

• небольшой пучок базилика

• 2 зубчика чеснока

• 50 г сливочного масла

• 3 ст. ложки оливкового масла

• щепотка морской соли

1. Спагетти отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

2. Чеснок почистить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.

4. Через минуту добавить помидоры и томить их 5 минут на слабом огне.

5. Сыр натереть на мелкой терке.

6. Вынуть чеснок и добавить в сковороду макароны, оливковое масло, часть натертого сыра и листья базилика. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.

Подавать макароны немедленно!

Макароны-ракушки с брокколи

 4  35 мин.

• 400 г макарон

• 400 г брокколи

• 100 г тонко нарезанного бекона

• 50 г твердого сыра

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 перца чили

• 2 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Брокколи разрезать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 4–5 минут.

2. Бекон нарезать полосками.

3. Чеснок почистить.

4. Перец чили, удалив семена, нарезать колечками.

5. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло, слегка прогреть зубчики чеснока и вынуть его.

6. В чесночном масле обжарить бекон до золотистого цвета.

7. Добавить в сковороду брокколи и нарезанный чили, посолить, поперчить и еще немного прогреть.

8. Сыр натереть на мелкой терке.

9. Макароны отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем отбросить на дуршлаг.

10. Выложить макароны в сковороду и перемешать с брокколи.

11. Посыпать сыром, подавать немедленно.

Спагетти с лисичками и оливками

 4  40 мин.

• 500 г лисичек

• 300 г спагетти

• 300 г оливок

• 80 мл сливок

• пучок петрушки

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 сухой перец чили

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

2. Петрушку мелко порубить.

3. Из оливок вынуть косточки.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок, чтобы масло пропиталось его запахом.

5. Вынуть чеснок, выложить в сковороду лисички, перец чили и горсть нарубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4–5 минут.

6. Слегка остывшие лисички и оливки измельчить ножом или в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки.

7. Спагетти отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

8. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковороду, влить сливки и все прогреть.

9. Выложить в соус макароны, перемешать.

10. Посыпать макароны оставшейся петрушкой и немедленно подавать.

Спагетти в рыбном соусе

 4  35 мин.

• 400 г спагетти

• 1 филе трески или другой рыбы

• 100 г очищенных креветок

• 100 г кальмаров

• 3 помидора

• небольшой пучок базилика

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 сухой перец чили

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 2/3 ч. ложки морской соли

1. Чеснок почистить и мелко изрубить.

2. Перец чили измельчить.

3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок и чили.

5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.

6. Листья базилика мелко порубить.

7. Кальмаров нарезать кольцами, а креветок и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду, слегка посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.

8. Спагетти варить в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.

9. Выложить макароны в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.

10. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.

Спагетти в фольге с белым вином

 4  50 мин.

• 500 г отварных креветок

• 300 г спагетти

• 3 больших сладких помидора

• 100 г твердого сыра

• 1 свежий перец чили

• 3 зубчика чеснока

• 100 мл белого сухого вина

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 1/2 ч. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки сухого базилика

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок почистить и измельчить.

2. Перец чили освободить от семян и мелко порезать.

3. Разогреть в тяжелой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.

4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и крупно нарезать.

5. Отправить помидоры к чесноку, поперчить, добавить 1/2 ч. ложки соли, сахар, базилик и потушить.

6. Спагетти отваривать в подсоленной воде на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и добавить в макароны оставшееся оливковое масло.

7. Сыр натереть на крупной терке.

8. Сделать из двойного слоя фольги несколько карманов, разложить в них макароны и креветок, добавить немного тушеных помидоров, присыпать сыром (половину сыра оставить) и влить по 2 ст. ложки вина.

9. Закрыть карманы, скрепив края фольги, уложить на противень и отправить в духовку на 15 минут.

10. Выложить каждый карман на тарелку, раскрыть его и присыпать макароны оставшимся сыром.

Подавать тут же!

Лимонные спагетти

 6  30 мин.

• 500 г спагетти

• 4 лимона

• 150 г твердого сыра

• пучок базилика

• 100 мл оливкового масла

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Спагетти отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Цедру 1 лимона натереть на мелкой терке.

3. Отжать сок из всех четырех лимонов.

4. Сыр натереть на мелкой терке.

5. Листья базилика мелко порубить (1–2 веточки оставить).

6. Часть натертого сыра отложить, в оставшийся постепенно добавлять оливковое масло и лимонный сок и вымешать все до состояния густого соуса, похожего на майонез.

7. Заправить макароны соусом (его понадобится примерно треть), добавить измельченный базилик, все перемешать.

8. Выложить спагетти на тарелки, присыпать цедрой лимона, оставшимся сыром и листьями базилика.

Подавать тут же с оставшимся соусом.

Спагетти с телятиной и сельдереем

 4  50 мин.

• 300 г спагетти

• 300 г телятины

• 2 моркови

• 2 небольших стебля сельдерея с листьями

• 50 г твердого сыра

• 1 лук-порей

• 1 зубчик чеснока

• несколько веточек тимьяна

• 10 г сухих грибов

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко порубить (листья сельдерея оставить).

2. Морковь почистить и натереть на терке.

3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.

5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.

6. Мясо порезать и прокрутить в мясорубке.

7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.

8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут, в конце добавить половину листьев тимьяна.

9. Спагетти отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

10. Сыр натереть на мелкой терке.

11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.

12. Выложить макароны на тарелки, присыпать сыром и листьями оставшегося тимьяна.