Текст книги "365 рецептов на каждый день"

Салат со стручковой фасолью

 2  35 мин.

• 250 г замороженной стручковой фасоли

• 150 г листьев любого салата

• 50 г любого твердого сыра

• 50 г тонко нарезанного бекона

• горсть листьев базилика и петрушки

• 8–10 оливок

• 1/4 перца чили

• 1 зубчик чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 3 ст. ложки ложки орехового или льняного масла

• 3 ст. ложки уксуса белого вина

• 2 ст. ложки уксуса красного вина

• 2 ст. ложки горчицы с зернами

• щепотка морской соли

1. Фасоль опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем переложить в миску и поставить на лед.

2. Бекон обжарить на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце.

3. Оливки разломить пополам и удалить косточки.

4. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке.

5. Перец чили мелко порубить.

6. Приготовить заправку из горчицы, двух видов уксуса, оливкового и орехового масла, чили, чеснока и соли.

7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

8. Сыр нарезать кубиками.

9. Листья салата крупно нарезать, выложить на блюдо и полить половиной заправки, сверху разложить фасоль, оливки, сыр и бекон, полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

10. Сверху на салат выложить фасоль, оливки, сыр и бекон. Полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

Салат Оливье с домашним майонезом

 10  1 ч. 30 мин.

• 200 г крабового мяса

• 3 клубня картофеля

• 3 небольшие моркови

• 3 яйца

• 3 соленых огурца

• 1 яблоко

• 5 перьев зеленого лука

• небольшой пучок укропа

• 3 ст. ложки зеленого горошка

• 2 ст. ложки нежирной сметаны

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Для эклеров:

• 150 г муки

• 120 г сливочного масла

• 3 яйца

• щепотка морской соли

Для майонеза:

• 300 мл оливкового масла

• 2 желтка комнатной температуры

• сок 1 лимона

• 1 ч. ложка французской горчицы

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Выложить в небольшую кастрюлю 100 г сливочного масла, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли, на медленном огне довести до кипения и сразу снять с плиты.

2. Непрерывно вымешивая, всыпать просеянную муку, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

3. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

4. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, уменьшить температуру до 160 °C и выпекать еще 15 минут, затем остудить.

5. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капле лимонный сок.

6. Отварить морковь, картофель и яйца, остудить и почистить.

7. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.

8. Соединить 2 части майонеза и часть сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

Экзотический салат

 4  50 мин.

• 2 цукини

• 1 баклажан

• 1/2 корня сельдерея

• 1 корень пастернака

• 200 г помидоров черри

• 100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)

• 50 г изюма

• 50 г кедровых орехов

• пучок тимьяна

• горсть листьев базилика

• 6–8 зубчиков чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка уксуса

• 1 ст. ложка горчицы

• щепотка шафрана

• щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину – вдоль еще на восемь кусочков.

2. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать длинными кусочками.

3. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак, все поперчить, присыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Шафран и изюм замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.

5. Кедровые орехи поджарить.

6. Приготовить заправку из уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла и горчицы, добавить замоченные изюм и шафран, все перемешать.

7. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.

8. Сверху разложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев, затем помидоры черри и чеснок.

9. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.

Подавать салат теплым.

Салат из руколы с куриной печенкой

 3  35 мин.

• 200–250 г куриной печени

• 150 г руколы

• 70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок)

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка коньяка

• 1 ст. ложка винного уксуса

• 1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками)

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить грибы, сразу же посолив и поперчив их.

3. Через 2–3 минуты добавить горчицу и уксус, перемешать и снять с огня.

4. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печень не больше 2–3 минут, чтобы она оставалась мягкой и нежной.

5. Обжаренную печень чуть-чуть посолить, влить коньяк и перемешать с грибами.

6. Добавить руколу и оставшееся оливковое масло, все перемешать.

7. Выложить салат на тарелки, так чтобы печень и грибы оказались сверху, полить соусом, в котором все жарилось.

Подавать тут же, теплым!

«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»

 4  35 мин.

• 1 упаковка рисовых макарон

• 300 г свиного фарша

• 2 горсти кунжутного семени

• 1 горсть мелкорубленой кинзы

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 свежий красный перец чили

• 300 мл куриного или мясного бульона

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки кунжутного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. Перец чили мелко порубить.

3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

4. Кинзу мелко порубить.

5. В большой сковороде (вок – это идеально!) разогреть кунжутное масло и соевый соус, выложить чили, имбирь и кунжутное семя и обжаривать 30 секунд.

6. Добавить фарш и обжаривать 3–4 минуты, затем влить 2–3 половника бульона и готовить еще 7–9 минут.

7. Выложить к фаршу готовые макароны и кинзу, все перемешать, если нужно, поперчить.

Подавать теплым.

Теплый салат с лисичками

 2  30 мин.

• 500 г свежих лисичек

• 100 г твердого сыра

• 100 г листьев салата

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 6–7 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 ч. ложки морской соли

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Лисички промыть и почистить.

3. Сыр натереть.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

5. Добавить в сковороду лисички, немного посолить, поперчить и жарить, не закрывая крышкой.

6. Приготовить заправку, смешав оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

7. Листья салата порезать и полить заправкой.

8. Выложить на листья салата лисички, сверху посыпать натертым сыром.

Подавать салат теплым.

Теплый салат с яйцом и беконом

 4  30 мин.

• 1 батон черствого белого хлеба

• 2 пучка листового салата

• 100 г тонко нарезанного бекона

• 3 яйца

• 50 г твердого сыра

• сок 1/2 лимона

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Хлеб, срезав корку, крупно поломать, уложить на противень и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

2. Сверху выложить бекон и запекать в разогретой духовке около 10 минут.

3. Яйца сварить «в мешочек».

4. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

5. Салат крупно нарезать, добавить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, все перемешать.

6. Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом, разломленные пополам яйца, присыпать все сыром.

Теплый салат из фенхеля с помидорами

 2  40 мин.

• 2 фенхеля

• 12 желтых помидоров черри

• 12 красных помидоров черри

• 20 оливок без косточек

• 100 мл сухого белого вина

• горсть листьев тархуна

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• щепотка сухого майорана

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей и опустить в кипящую воду на 5 минут.

2. Помидоры слегка надрезать, поместить в дуршлаг и на минуту опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.

3. Оливки разрезать пополам.

4. Чеснок почистить, измельчить и заправить оливковым маслом.

5. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла.

6. Посолить овощи и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком, а затем отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Подавать салат теплым, посыпав листьями тархуна.

Теплый салат с луком, беконом и руколой

 3  20 мин.

• 2 пучка руколы

• 2 красные луковицы

• 150 г бекона

• 100 г кедровых орехов

• 50 г твердого сыра

• 2–3 веточки базилика

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса

• щепотка сухих прованских трав

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Лук почистить и разрезать каждую луковицу на восемь частей.

2. Бекон нарезать длинными полосками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.

3. В сковороде, на оставшемся от бекона жире, поджарить лук. Когда он станет мягким и золотистым, посолить и добавить прованские травы.

4. В другой сковороде разогреть оливковое масло, добавить кедровые орехи, бальзамический уксус, бекон и лук, посолить и поперчить.

5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

6. Листья базилика мелко нарезать.

7. На большое блюдо выложить руколу, лук и бекон с орехами, посыпать сыром и базиликом.

Подавать салат тут же, теплым!

Овощи и грибы

Овощи по-китайски

 4  30 мин.

• 500 г шампиньонов

• 200 г шпината

• 3 сладких перца (разного цвета)

• 2 небольшие моркови

• 1 небольшой кабачок

• 2 стебля сельдерея

• 1 свежий красный перец чили

• 1 небольшой корень имбиря

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки кунжутного масла

• небольшой пучок мяты

• небольшой пучок кинзы

1. Морковь и кабачок почистить и нарезать пластинками по диагонали.

2. Сладкий перец, удалив семена, порезать широкими полосками.

3. Шампиньоны почистить и нарезать пластинками толщиной 3 мм.

4. Сельдерей порезать маленькими кусочками.

5. Чеснок почистить и мелко порубить.

6. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

7. Перец чили мелко нарезать.

8. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и тушить чеснок, имбирь и перец чили 1 минуту, затем добавить морковь, через 2 минуты – кабачок, через 2 минуты – сладкий перец, через 2 минуты – грибы, через 2 минуты – сельдерей и шпинат и тушить 2–3 минуты.

9. Кинзу и мяту мелко порубить, присыпать овощи, влить соевый соус, все перемешать.

Закуска из баклажанов

 2  40 мин.

• 3 баклажана

• пучок кинзы

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка семян кориандра

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Баклажаны целиком запекать в разогретой духовке минут 20–30, пока не потрескается кожица.

2. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку.

3. Приготовить заправку: семена кориандра растереть в ступке, добавить чеснок, соль, перец, сок лимона и оливковое масло, все перемешать.

4. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить и смешать с заправкой.

5. Кинзу мелко порубить и присыпать баклажаны. Подавать теплыми или холодными.

Запеченный лук

 6  40 мин.

• 6 луковиц

• 150 г бекона

• 50 г размягченного сливочного масла

• 3 зубчика чеснока

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Лук почистить, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли стоять, со стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.

2. Бекон мелко порубить.

3. Чеснок растереть в ступке с солью и перцем.

4. Сливочное масло смешать с беконом и чесноком и начинить луковицы.

5. Поставить луковицы на противень и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Тыква, запеченная в фольге

 2  50 мин.

• 500 г мякоти тыквы с кожурой

• горсть зелени кинзы и петрушки

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1/2 ч. ложки семян кориандра

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью, перцем, кориандром и зеленью.

2. Добавить оливковое масло и сок лимона, все перемешать.

3. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.

4. Сделать большой карман из фольги, поместить в него тыкву и запекать в разогретой духовке 30–35 минут.

Запеченные овощи

 4  1 ч.

• 500 г свеклы

• 500 г моркови

• 500 г маленьких помидоров

• 6–8 ст. ложек оливкового масла

• 2–3 ч. ложки бальзамического уксуса

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка семян кориандра

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Морковь и свеклу почистить и порезать тонкими кружками.

2. Приготовить заправку: растереть в ступке тмин, кориандр, соль и перец, влить оливковое масло и бальзамический уксус, все перемешать.

3. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, выложить на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем перевернуть, добавить помидоры и запекать все еще минут 15–20 до готовности.

Молодая морковь с чесноком

 4  30 мин.

• 1 кг молодой моркови

• 3–4 головки молодого чеснока

• 4 веточки розмарина

• 100 мл красного вина

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали.

2. Чеснок почистить и крупно порезать.

3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло, обжарить нарезанную морковь с обеих сторон, посолить и поперчить.

4. Добавить в сковороду 3 веточки розмарина, нарезанный чеснок, влить красное вино и тушить 5–7 минут.

5. Выложить морковь в салатницу, присыпать листьями оставшегося розмарина и подавать.

Темпура

 6  30 мин.

• 2 небольших кабачка

• 1 баклажан

• 200 г моркови

• 200 г стручковой фасоли

• 200 г цветной капусты

• 200 г брокколи

• 1 1/2 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана кукурузной муки

• 500 мл кукурузного масла

• 300 мл очень холодной газированной воды

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали.

2. Цветную капусту и брокколи разделить на небольшие соцветия.

3. Приготовить тесто: всю муку смешать, просеять и развести газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.

4. Кукурузное масло разогреть почти до кипения в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода вок идеальна для приготовления темпуры).

5. Кусочки овощей опускать в тесто, а затем в горячее масло, жарить небольшими порциями по 2–3 минуты и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Оладушки из кабачков

 4  45 мин.

• 4 молодых кабачка

• 150 г сыра бри

• 1 яйцо

• 5–6 вяленых помидоров в оливковом масле

• 4 ст. ложки муки

• 2 ст. ложки растительного масла

• щепотка сухих прованских трав

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.

2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все перемешать.

3. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по полторы-две минуты на каждой стороне.

4. Сыр нарезать небольшими кусочками, вяленые помидоры – широкими полосками.

5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить готовые оладушки, сверху разложить сыр и помидоры. Отправить на 2–3 минуты в разогретую духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!

Молодой картофель по-кончаловски

 4  50 мин.

• 1 кг молодого картофеля

• икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)

• горсть порубленного укропа

• 2 зубчика чеснока

• 2–3 сухих маленьких перца чили

• 3–4 ст. ложки ароматного подсолнечного масла

1. Картофель вымыть и отварить в мундире.

2. Чеснок почистить и мелко порубить.

3. Перец чили измельчить.

4. Сушеную икру натереть на мелкой терке.

5. Отваренный картофель почистить и выложить в посуду, в которой вы будете его подавать на стол. Прикрыть крышкой, чтобы он не остыл.

6. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарить чеснок и чили.

7. Добавить треть натертой икры, быстро перемешать, залить этим соусом картофель, присыпать оставшейся икрой и укропом.

Морковный пирог

 6  1 ч. 30 мин.

• 1 кг моркови

• 4 яйца

• 1 апельсин

• 150 г муки

• 100 г сливочного масла

• 80 г коричневого сахара

• 375 мл 35 %-ных сливок

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

3. Готовую морковь измельчить в блендере, влить апельсиновый сок и перемешать.

4. Порубить ножом 75 г масла с мукой; постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. ложки), замесить тесто.

5. Смазать форму для выпечки маслом, равномерно выложить тесто, проткнуть его в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.

6. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, влить сливки.

7. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.

8. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.

Пирог из свеклы

 4  2 ч. 40 мин.

• 500 г молодой свеклы

• 1 апельсин

• 200 г сметаны

• 100 г кукурузной муки

• 3 яйца

• 100 мл оливкового масла

• 4 ст. ложки жидкого меда

• 2 ст. ложки апельсинового ликера

• 1 ч. ложка натертого имбиря

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.

2. Отделить белки от желтков.

3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Из половинки апельсина отжать сок.

4. Добавить к свекле имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.

5. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.

6. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто и выпекать 25–30 минут.

7. Для крема перемешать сметану, апельсиновый ликер и оставшийся ванильный экстракт.

Подавать пирог со сметанным кремом.

Картофельный пирог с сыром

 2  1 ч.

• 4–5 клубней картофеля

• 1 лук-порей

• 100 г любого твердого сыра

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• щепотка майорана

• щепотка белого молотого перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

2. Разогреть в сковороде сливочное масло и потушить порей, чтобы он стал мягким.

3. Картофель вымыть, почистить и натереть на крупной терке.

4. Перемешать лук-порей и картофель, посолить, добавить по щепотке перца и майорана.

5. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и выложить картофельно-луковую массу, формируя из нее тонкий круглый пирог.

6. Жарить 2–3 минуты на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Перевернуть и прожарить так же на другой стороне.

7. Сыр натереть на терке.

8. Выложить пирог на противень, посыпать сыром и поставить на 2–3 минуты в разогретую духовку.

Овощные корзиночки

 4  1 ч. 20 мин.

• 2 цукини

• 1 баклажан

• 5 клубней картофеля

• 5 помидоров

• 5 луковиц

• 1/2 белого батона

• горсть порубленного базилика

• горсть порубленной петрушки

• 4 зубчика чеснока

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 1/2 ч. ложки шафрана

• щепотка сухих прованских трав

• щепотка орегано

• щепотка майорана

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить 8–10 минут.

2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3–4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки.

3. Из остальных овощей тоже сделать корзиночки, вынув из них мякоть.

4. Чеснок почистить, 2 зубчика и мякоть всех овощей мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.

6. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере.

7. Разогреть в небольшой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшиеся зубчики чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить.

8. Вынуть чеснок, смешать хлебные крошки с тушеными овощами и начинить корзиночки.

9. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, плотно закрыть фольгу и запекать овощи в разогретой духовке 35–40 минут.