Текст книги "Лучшие рецепты домашней колбасы"

Автор книги: Ирина Зайцева
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 9 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 3 страниц]
Ингредиенты:
Медвежатина постная – 3 кг
Грудинка свиная – 1 кг
Чеснок – 4 зубчика
Коньяк – 50 мл
Перец черный молотый – 8 г
Перец зеленый молотый – 4 г
Сахар – 5 г
Крахмал – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Медвежатину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и оставить в холоде на 5 часов, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Чеснок измельчить, грудинку нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить коньяк, крахмал, сахар и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочки, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час.
Готовый продукт выложить на противень и запечь в духовке.
Колбаса из медвежатины с паприкой и сушеной рукколойИнгредиенты:
Медвежатина постная – 3 кг
Сало медвежье – 800 г
Чеснок – 1 головка
Перец черный молотый – 10 г
Паприка – 10 г
Руккола сушеная – 15 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с салом и нарубить с помощью острого ножа. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, посолить, перемешать и оставить в холоде на 3 суток.
В фарш добавить рукколу, черный молотый перец, паприку и измельченный растертый чеснок и вымешивать в течение 5 минут.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить готовый продукт в холоде на 1 час.
Колбасу подержать над горящими углями, затем варить при температуре 80° C в течение 45—60 минут и охладить на открытом воздухе.
Колбаса из медвежатины с грецкими орехамиИнгредиенты:
Медвежатина полужирная– 3 кг
Мясо лося постное – 1,5 кг
Свинина постная – 1 кг
Сало свиное – 1 кг
Ядра орехов грецких – 200 г
Приправа для мяса – 25—30 г
Зелень петрушки сушеная – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо лося и сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, медвежатину и свинину мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, посолить и оставить в холоде на 2 суток.
Орехи истолочь, добавить в фарш вместе с приправой, орехами и зеленью и тщательно перемешать.
Полученной массой аккуратно наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего прокоптить или отварить.
Колбаса из медвежатины с сыромИнгредиенты:
Медвежатина – 3,5 кг
Свинина – 1,2 кг
Грудинка свиная – 1 кг
Сыр твердых сортов – 100 г
Гвоздика молотая – 5 г
Кардамон – 5 г
Перец черный и белый молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо нарезать крупными кусками, выложить в глубокую емкость, посолить, посыпать кардамоном, гвоздикой, черным и белым перцем и выдерживать в холоде 2 суток, затем пропустить через мясорубку. Грудинку и сыр мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20—25 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить.
Колбаса из медвежатины с луком и сушеным базиликомИнгредиенты:
Медвежатина постная – 4 кг
Жир свиной – 1,2 кг
Лук репчатый – 200 г
Базилик сушеный – 30 г
Перец черный и белый молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо и сало пропустить через мясорубку, посолить и выдерживать в холоде 2 часа.
Лук мелко нарубить, добавить в фарш вместе с базиликом, черным и белым перцем и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 1 час, затем отварить.
Колбаса из медвежатины с луком-пореемИнгредиенты:
Медвежатина постная – 4 кг
Сало говяжье – 1,6 кг
Лук-порей сушеный – 25 г
Лук репчатый – 200 г
Масло растительное – 40 мл
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо и сало посолить, поперчить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 1 сутки, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением небольшого количества черного перца.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук-порей и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем обработать горячим дымом.
Колбаса из медвежатины с шалфеемИнгредиенты:
Медвежатина полужирная – 3 кг
Свинина постная – 2 кг
Грудинка свиная – 1 кг
Шалфей сушеный – 20 г
Перец зеленый молотый – 10 г
Вода ледяная – 200 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Медвежатину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, остальное мясо мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить шалфей, зеленый перец и соль, ввести воду и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем сварить или прокоптить.
Колбаса из медвежатины с зеленью и чеснокомИнгредиенты:
Медвежатина – 3 кг
Сало свиное – 1 кг
Чеснок – 3 зубчика
Зелень укропа сушеная – 10 г
Зелень петрушки сушеная – 10 г
Базилик сушеный – 5 г
Масло растительное – 20 мл.
Перец белый и черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо мелко нарубить, сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растертый чеснок, зелень, черный и белый перец, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочки, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, затем выложить на смазанный маслом противень и обжарить со всех сторон.
Колбаса из медвежатины с говядиной и ромомИнгредиенты:
Медвежатина постная– 4 кг
Говядина постная – 2 кг
Сало свиное – 1 кг
Ром – 400 мл
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо и сало дважды пропустить через мясорубку, соединить с ромом, солью и черным перцем и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку, положить батоны колбасы под пресс и оставить в холоде на 2 суток, после чего коптить до готовности.
Колбаса из медвежатины с телятиной и зеленью укропаИнгредиенты:
Медвежатина постная – 3 кг
Телятина полужирная – 1,5 кг
Шпик свиной – 600 г
Зелень укропа сушеная – 10 г
Перец белый и зеленый молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо мелко нарубить, шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм или измельчить с помощью блендера.
Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить зелень укропа, белый и зеленый перец, соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1 час, после чего варить при температуре 80° C в течение 30—35 минут.
Готовый продукт хранить в прохладном месте (например, в холодильнике).
Колбаса из медвежатины с мясом курицыИнгредиенты:
Медвежатина – 2 кг
Мясо курицы – 1 кг
Сало свиное – 700 г
Зира – 10 г
Кардамон – 10 г
Орех мускатный молотый – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Медвежатину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, мясо курицы и сало мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, зиру и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, затем готовить на пару в течение 25—30 минут.
Колбаса из медвежатины с печенью и куркумойИнгредиенты:
Медвежатина – 3,2 кг
Печень телячья – 1,2 кг
Шпик свиной – 800 г
Перец кайенский молотый – 8 г
Куркума – 5 г
Руккола сушеная – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе со шпиком.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить куркуму и рукколу, перец, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 25—30 см, и оставить их в холоде для осадки на 1,5 часа.
Готовое изделие варить в течение 50 минут.
Колбаса из медвежатины с калинойИнгредиенты:
Медвежатина постная – 2 кг
Телятина постная – 1,2 кг
Жир свиной – 700 г
Ягоды калины сушеные – 120 г
Крупа манная – 50 г
Перец черный молотый – 10 г
Лист лавровый – 7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Медвежатина и телятину обдать кипятком и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир мелко нарубить, ягоды калины растереть.
Подготовленные ингредиенты соединить, после этого добавить манную крупу, черный перец, соль и вымешивать 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить с добавлением лаврового листа в течение 30—40 минут.
Колбаски из медвежатины со свининойИнгредиенты:
Медвежатина постная – 2,5 кг
Грудинка свиная жирная – 1,2 кг
Телятина постная – 700 г
Чеснок – 4 зубчика
Перец черный молотый – 5 г
Перец белый молотый – 5 г
Перец зеленый молотый – 3 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Медвежатину и телятину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Грудинку мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный, белый и зеленый перец и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего обработать горячим дымом.
Колбаски из медвежатины с ягодами можжевельникаИнгредиенты:
Медвежатина постная – 1,5 кг
Свинина постная – 1,5 кг
Чеснок – 2 зубчика
Ягоды можжевельника – 100 г
Перец черный молотый – 5 г
Перец белый молотый – 5 г
Паприка – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, ягоды можжевельника растереть.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, паприку, черный и белый перец и вымешивать 5 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 2 часа, затем обработать холодным дымом.
Колбаса из мяса птицы
Колбаса куриная с копченым саломИнгредиенты:
Курица – 1 тушка
Сало копченое – 300 г
Майоран сушеный – 5 г
Сахар – 10 г
Перец черный молотый – 5 г
Масло растительное – 30 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Тушку курицы освободить от кожи, которую дважды пропустить через мясорубку. Мясо мелко нарубить вместе с салом.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, черный перец, майоран и соль и перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовый продукт в холоде для осадки на 2 часа.
Каждый батон колбасы сложить колечком, связать концы, проткнуть шпажкой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать при температуре 200° C в течение 30 минут.
Колбаса куриная с морковью и сладким перцемИнгредиенты:
Филе куриное – 1 кг
Морковь – 200 г
Перец сладкий – 120 г
Ядра орехов грецких – 50 г
Желатин (быстрорастворимый) – 10 г
Чеснок – 4 зубчика
Приправа для курицы – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе измельчить, морковь и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, чеснок пропустить через чеснокодавилку, орехи истолочь.
Подготовленные ингредиенты соединить с желатином, приправой и солью и тщательно перемешать.
Используя пищевую пленку, из полученного фарша сформовать колбаски, выложить их в глубокую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа.
Колбасу обсушить и охладить.
Колбаса куриная с паприкой и чеснокомИнгредиенты:
Грудка куриная – 400 г
Сливки – 200 мл
Ветчина – 150 г
Белки яичные – 2 шт.
Паприка – 8 г
Зира молотая – 8 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Грудку нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе со сливками, белками, паприкой, солью и зирой и взбить.
Ветчину мелко нарубить, соединить с полученной массой и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 12 часов, после чего отварить или обработать методом холодного копчения.
Колбаса куриная с кинзойИнгредиенты:
Филе куриное – 1,2 кг
Чеснок сушеный – 5 г
Смесь перцев – 10 г
Специи для шашлыка – 5 г
Кинза сушеная – 7 г
Бульон куриный – 50 мл
Молоко сухое – 10 г
Способ приготовления:
Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с чесноком, смесью перцев, специями для шашлыка, кинзой, бульоном и молоком и вымешивать в течение 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны длиной 20—25 см, выложить готовый продукт в форму и оставить в холоде на 1 час.
Колбасу поместить в разогретую до 180° C духовку на 30 минут.
Колбаса куриная с зеленьюИнгредиенты:
Грудка куриная – 1,5 кг
Крупа манная – 40 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 8 г
Перец белый молотый – 5 г
Перец черный молотый – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный и белый перец, манную крупу и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде на 1,5 часа.
Колбасу варить в течение 40 минут.
Колбаса куриная с луком и карриИнгредиенты:
Филе куриное – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Карри – 8 г
Перец белый молотый – 7 г
Крупа манная – 20—30 г
Масло растительное – 20 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриное филе мелко нарубить, лук пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты соединить с карри, манной крупой, перцем и солью и вымешивать до образования однородной массы. Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить готовое изделие в холоде на 2 часа.
Колбасу обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла (или приготовить на пару).
Колбаса куриная с можжевельникомИнгредиенты:
Курица – 1 тушка
Ягоды можжевельника – 40 г
Крупа манная – 50 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Тушку курицы очистить от кожи, отделить и измельчить мякоть. Ягоды можжевельника растереть, соединить с мясом, добавить манную крупу, перец и соль и перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1,5 часа.
Колбасу варить в течение 35—40 минут.
Колбаса куриная с зирой и чеснокомИнгредиенты:
Филе куриное – 500 г
Ветчина вареная – 200 г
Сливки – 30 г
Белки яичные – 3 шт.
Зира – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе со сливками, белками, зирой и измельченным чесноком и взбить.
Ветчину нарубить, соединить с полученной массой, посолить и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и варить 25—30 минут.
Готовый продукт охладить на решетке и поместить в холодильник.
Колбаса куриная с томатной пастой и паприкойИнгредиенты:
Филе куриное – 500 г
Сметана маложирная – 100 г
Сало свиное – 100 г
Паста томатная – 30 г
Чеснок – 4 зубчика
Яйцо – 1 шт.
Куркума – 5 г
Паприка – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, сало нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, томатной пастой, измельченным чесноком и яйцом, добавить паприку, куркуму и соль и тщательно перемешать.
Фарш выложить в мешочек для запекания, придав ему форму колбасы, и держать в разогретой духовке в течение 40 минут, после чего охладить.
Колбаса куриная со сладким перцем и свеклойИнгредиенты:
Грудка куриная – 800 г
Перец сладкий – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Свекла отварная – 120 г
Крупа манная – 30 г
Перец черный молотый, куркума и соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку и сладкий перец мелко нарубить. Свеклу и лук дважды пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, затем добавить манную крупу, перец, куркуму и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, затем отварить или приготовить на пару.
Колбаса из мяса индейки с плавленым сыромИнгредиенты:
Мясо индейки – 2 кг
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 30 г
Специи для курицы – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Сыр плавленый – 50 г
Масло кунжутное – 20 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе с яйцами, добавить соль и взбить, затем ввести муку, измельченную зелень, специи и взбить еще раз.
Раскатать лист фольги, выложить на него полученную массу, накрыть ее слоем тертого сыра, свернуть в рулет и запекать в духовке при температуре 180° C в течение 1 часа или готовить в аэрогриле.
Колбасу смазать кунжутным маслом и запекать при температуре 260° C еще 10 минут.
Колбаса из мяса индейки с чеснокомИнгредиенты:
Мясо индейки – 3,5 кг
Свинина жирная – 1,5 кг
Молоко сухое – 200 г
Чеснок – 6 зубчиков
Перец белый молотый – 15 г
Орех мускатный молотый – 15 г
Бульон куриный охлажденный – 400 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо индейки и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм и соединить.
В полученную массу добавить растертый чеснок, сухое молоко, бульон, мускатный орех, белый перец и соль и тщательно перемешать.
Фаршем аккуратно наполнить оболочки, выдерживать колбасу в холоде 1 сутки, после этого коптить при температуре 55° C 1 час, затем увеличить температуру до 75° C и коптить еще 2–3 часа.
Изделие охладить под проточной водой и убрать в холодильник или погреб.
Колбаса из мяса индейки с сыром пармезанИнгредиенты:
Мясо индейки – 300 г
Сыр пармезан – 70 г
Зелень петрушки – 20 г
Морковь – 200 г
Корень сельдерея – 100 г
Лук репчатый – 120 г
Зелень укропа – 5 г
Лист лавровый – 5 г
Перец черный молотый – 5 г
Орех мускатный молотый – 20 г
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Корень сельдерея, морковь, лавровый лист, зелень укропа и лук выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипения и варить 1 час, затем процедить через сито.
Мясо индейки пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный перец, мускатный орех и соль и перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, выложить их в глубокую емкость, залить овощным бульоном и варить на среднем огне 1,5 часа.
Колбаса из мяса индейки с корицей и паприкойИнгредиенты:
Мясо индейки – 500 г
Кожа индейки – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Паприка – 10 г
Корица молотая – 5 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Кожу индейки пересыпать солью и оставить в холоде на 1 час, затем пропустить через мясорубку. Мясо мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный перец, паприку и корицу и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и варить колбасу в течение 1 часа.
Колбаса из мяса индейки с черносливомИнгредиенты:
Мясо индейки – 1 кг
Шпик свиной – 300 г
Чернослив – 200 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Лист лавровый – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Шпик посолить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку вместе с мясом, черносливом и орехами.
В полученный фарш добавить перец и соль, тщательно перемешать и наполнить им оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см.
Готовый продукт оставить в холоде для осадки на 1 час, затем отварить с добавлением лаврового листа.
Колбаса из мяса индейки с апельсином и сладким перцемИнгредиенты:
Мясо индейки – 550 г
Апельсин – 200 г
Перец сладкий красный – 180 г
Крупа манная – 30 г
Базилик – 10 г
Перец белый молотый – 5–7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Апельсин очистить и измельчить мякоть, сладкий перец нарезать небольшими кубиками.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с подготовленными ингредиентами, добавить белый перец, рубленый базилик, манную крупу и соль и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить на пищевую пленку, свернуть рулет и готовить на пару в течение 30 минут.
Колбаса из мяса индейки с зеленым яблокомИнгредиенты:
Мясо индейки – 500 г
Яблоко зеленое – 200 г
Чеснок – 4 зубчика
Ядра орехов грецких – 40 г
Перец черный молотый – 5 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Кардамон – 3 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Яблоко очистить и нарезать соломкой, мясо пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку, орехи истолочь.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, черный перец и соль и перемешать.
Полученный фарш выложить на пищевую пленку в форме прямоугольника, скатать в рулет и закрепить концы.
Колбасу выложить в нижнюю корзину пароварки и готовить в течение 25 минут.
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- Telegram
- Viber
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?