Электронная библиотека » Ирина Зайцева » » онлайн чтение - страница 9


  • Текст добавлен: 27 марта 2014, 04:31


Автор книги: Ирина Зайцева


Жанр: Кулинария, Дом и Семья


Возрастные ограничения: +12

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 9 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 3 страниц]

Шрифт:
- 100% +
Колбаса из медвежатины по-гречески

Ингредиенты:

Медвежатина постная – 3 кг

Грудинка свиная – 1 кг

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 50 мл

Перец черный молотый – 8 г

Перец зеленый молотый – 4 г

Сахар – 5 г

Крахмал – 10 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Медвежатину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и оставить в холоде на 5 часов, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

Чеснок измельчить, грудинку нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить коньяк, крахмал, сахар и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочки, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час.

Готовый продукт выложить на противень и запечь в духовке.

Колбаса из медвежатины с паприкой и сушеной рукколой

Ингредиенты:

Медвежатина постная – 3 кг

Сало медвежье – 800 г

Чеснок – 1 головка

Перец черный молотый – 10 г

Паприка – 10 г

Руккола сушеная – 15 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с салом и нарубить с помощью острого ножа. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, посолить, перемешать и оставить в холоде на 3 суток.

В фарш добавить рукколу, черный молотый перец, паприку и измельченный растертый чеснок и вымешивать в течение 5 минут.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить готовый продукт в холоде на 1 час.

Колбасу подержать над горящими углями, затем варить при температуре 80° C в течение 45—60 минут и охладить на открытом воздухе.

Колбаса из медвежатины с грецкими орехами

Ингредиенты:

Медвежатина полужирная– 3 кг

Мясо лося постное – 1,5 кг

Свинина постная – 1 кг

Сало свиное – 1 кг

Ядра орехов грецких – 200 г

Приправа для мяса – 25—30 г

Зелень петрушки сушеная – 20 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо лося и сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, медвежатину и свинину мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, посолить и оставить в холоде на 2 суток.

Орехи истолочь, добавить в фарш вместе с приправой, орехами и зеленью и тщательно перемешать.

Полученной массой аккуратно наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего прокоптить или отварить.

Колбаса из медвежатины с сыром

Ингредиенты:

Медвежатина – 3,5 кг

Свинина – 1,2 кг

Грудинка свиная – 1 кг

Сыр твердых сортов – 100 г

Гвоздика молотая – 5 г

Кардамон – 5 г

Перец черный и белый молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо нарезать крупными кусками, выложить в глубокую емкость, посолить, посыпать кардамоном, гвоздикой, черным и белым перцем и выдерживать в холоде 2 суток, затем пропустить через мясорубку. Грудинку и сыр мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20—25 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить.

Колбаса из медвежатины с луком и сушеным базиликом

Ингредиенты:

Медвежатина постная – 4 кг

Жир свиной – 1,2 кг

Лук репчатый – 200 г

Базилик сушеный – 30 г

Перец черный и белый молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо и сало пропустить через мясорубку, посолить и выдерживать в холоде 2 часа.

Лук мелко нарубить, добавить в фарш вместе с базиликом, черным и белым перцем и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 1 час, затем отварить.

Колбаса из медвежатины с луком-пореем

Ингредиенты:

Медвежатина постная – 4 кг

Сало говяжье – 1,6 кг

Лук-порей сушеный – 25 г

Лук репчатый – 200 г

Масло растительное – 40 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо и сало посолить, поперчить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 1 сутки, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

Репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением небольшого количества черного перца.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук-порей и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем обработать горячим дымом.

Колбаса из медвежатины с шалфеем

Ингредиенты:

Медвежатина полужирная – 3 кг

Свинина постная – 2 кг

Грудинка свиная – 1 кг

Шалфей сушеный – 20 г

Перец зеленый молотый – 10 г

Вода ледяная – 200 мл

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Медвежатину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, остальное мясо мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить шалфей, зеленый перец и соль, ввести воду и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем сварить или прокоптить.

Колбаса из медвежатины с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

Медвежатина – 3 кг

Сало свиное – 1 кг

Чеснок – 3 зубчика

Зелень укропа сушеная – 10 г

Зелень петрушки сушеная – 10 г

Базилик сушеный – 5 г

Масло растительное – 20 мл.

Перец белый и черный молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо мелко нарубить, сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растертый чеснок, зелень, черный и белый перец, посолить и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочки, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, затем выложить на смазанный маслом противень и обжарить со всех сторон.

Колбаса из медвежатины с говядиной и ромом

Ингредиенты:

Медвежатина постная– 4 кг

Говядина постная – 2 кг

Сало свиное – 1 кг

Ром – 400 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо и сало дважды пропустить через мясорубку, соединить с ромом, солью и черным перцем и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку, положить батоны колбасы под пресс и оставить в холоде на 2 суток, после чего коптить до готовности.

Колбаса из медвежатины с телятиной и зеленью укропа

Ингредиенты:

Медвежатина постная – 3 кг

Телятина полужирная – 1,5 кг

Шпик свиной – 600 г

Зелень укропа сушеная – 10 г

Перец белый и зеленый молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо мелко нарубить, шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм или измельчить с помощью блендера.

Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить зелень укропа, белый и зеленый перец, соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1 час, после чего варить при температуре 80° C в течение 30—35 минут.

Готовый продукт хранить в прохладном месте (например, в холодильнике).

Колбаса из медвежатины с мясом курицы

Ингредиенты:

Медвежатина – 2 кг

Мясо курицы – 1 кг

Сало свиное – 700 г

Зира – 10 г

Кардамон – 10 г

Орех мускатный молотый – 20 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Медвежатину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, мясо курицы и сало мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, зиру и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, затем готовить на пару в течение 25—30 минут.

Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой

Ингредиенты:

Медвежатина – 3,2 кг

Печень телячья – 1,2 кг

Шпик свиной – 800 г

Перец кайенский молотый – 8 г

Куркума – 5 г

Руккола сушеная – 10 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе со шпиком.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить куркуму и рукколу, перец, посолить и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 25—30 см, и оставить их в холоде для осадки на 1,5 часа.

Готовое изделие варить в течение 50 минут.

Колбаса из медвежатины с калиной

Ингредиенты:

Медвежатина постная – 2 кг

Телятина постная – 1,2 кг

Жир свиной – 700 г

Ягоды калины сушеные – 120 г

Крупа манная – 50 г

Перец черный молотый – 10 г

Лист лавровый – 7 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Медвежатина и телятину обдать кипятком и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир мелко нарубить, ягоды калины растереть.

Подготовленные ингредиенты соединить, после этого добавить манную крупу, черный перец, соль и вымешивать 5 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить с добавлением лаврового листа в течение 30—40 минут.

Колбаски из медвежатины со свининой

Ингредиенты:

Медвежатина постная – 2,5 кг

Грудинка свиная жирная – 1,2 кг

Телятина постная – 700 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец черный молотый – 5 г

Перец белый молотый – 5 г

Перец зеленый молотый – 3 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Медвежатину и телятину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Грудинку мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный, белый и зеленый перец и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего обработать горячим дымом.

Колбаски из медвежатины с ягодами можжевельника

Ингредиенты:

Медвежатина постная – 1,5 кг

Свинина постная – 1,5 кг

Чеснок – 2 зубчика

Ягоды можжевельника – 100 г

Перец черный молотый – 5 г

Перец белый молотый – 5 г

Паприка – 5 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, ягоды можжевельника растереть.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, паприку, черный и белый перец и вымешивать 5 минут.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 2 часа, затем обработать холодным дымом.

Колбаса из мяса птицы
Колбаса куриная с копченым салом

Ингредиенты:

Курица – 1 тушка

Сало копченое – 300 г

Майоран сушеный – 5 г

Сахар – 10 г

Перец черный молотый – 5 г

Масло растительное – 30 мл

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Тушку курицы освободить от кожи, которую дважды пропустить через мясорубку. Мясо мелко нарубить вместе с салом.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, черный перец, майоран и соль и перемешать до образования однородной массы.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовый продукт в холоде для осадки на 2 часа.

Каждый батон колбасы сложить колечком, связать концы, проткнуть шпажкой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать при температуре 200° C в течение 30 минут.

Колбаса куриная с морковью и сладким перцем

Ингредиенты:

Филе куриное – 1 кг

Морковь – 200 г

Перец сладкий – 120 г

Ядра орехов грецких – 50 г

Желатин (быстрорастворимый) – 10 г

Чеснок – 4 зубчика

Приправа для курицы – 10 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Филе измельчить, морковь и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, чеснок пропустить через чеснокодавилку, орехи истолочь.

Подготовленные ингредиенты соединить с желатином, приправой и солью и тщательно перемешать.

Используя пищевую пленку, из полученного фарша сформовать колбаски, выложить их в глубокую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа.

Колбасу обсушить и охладить.

Колбаса куриная с паприкой и чесноком

Ингредиенты:

Грудка куриная – 400 г

Сливки – 200 мл

Ветчина – 150 г

Белки яичные – 2 шт.

Паприка – 8 г

Зира молотая – 8 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Грудку нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе со сливками, белками, паприкой, солью и зирой и взбить.

Ветчину мелко нарубить, соединить с полученной массой и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 12 часов, после чего отварить или обработать методом холодного копчения.

Колбаса куриная с кинзой

Ингредиенты:

Филе куриное – 1,2 кг

Чеснок сушеный – 5 г

Смесь перцев – 10 г

Специи для шашлыка – 5 г

Кинза сушеная – 7 г

Бульон куриный – 50 мл

Молоко сухое – 10 г


Способ приготовления:

Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с чесноком, смесью перцев, специями для шашлыка, кинзой, бульоном и молоком и вымешивать в течение 5 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны длиной 20—25 см, выложить готовый продукт в форму и оставить в холоде на 1 час.

Колбасу поместить в разогретую до 180° C духовку на 30 минут.

Колбаса куриная с зеленью

Ингредиенты:

Грудка куриная – 1,5 кг

Крупа манная – 40 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 8 г

Перец белый молотый – 5 г

Перец черный молотый – 5 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку, зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный и белый перец, манную крупу и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде на 1,5 часа.

Колбасу варить в течение 40 минут.

Колбаса куриная с луком и карри

Ингредиенты:

Филе куриное – 1 кг

Лук репчатый – 100 г

Карри – 8 г

Перец белый молотый – 7 г

Крупа манная – 20—30 г

Масло растительное – 20 мл

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Куриное филе мелко нарубить, лук пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты соединить с карри, манной крупой, перцем и солью и вымешивать до образования однородной массы. Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить готовое изделие в холоде на 2 часа.

Колбасу обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла (или приготовить на пару).

Колбаса куриная с можжевельником

Ингредиенты:

Курица – 1 тушка

Ягоды можжевельника – 40 г

Крупа манная – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Тушку курицы очистить от кожи, отделить и измельчить мякоть. Ягоды можжевельника растереть, соединить с мясом, добавить манную крупу, перец и соль и перемешать до образования однородной массы.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1,5 часа.

Колбасу варить в течение 35—40 минут.

Колбаса куриная с зирой и чесноком

Ингредиенты:

Филе куриное – 500 г

Ветчина вареная – 200 г

Сливки – 30 г

Белки яичные – 3 шт.

Зира – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе со сливками, белками, зирой и измельченным чесноком и взбить.

Ветчину нарубить, соединить с полученной массой, посолить и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и варить 25—30 минут.

Готовый продукт охладить на решетке и поместить в холодильник.

Колбаса куриная с томатной пастой и паприкой

Ингредиенты:

Филе куриное – 500 г

Сметана маложирная – 100 г

Сало свиное – 100 г

Паста томатная – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Куркума – 5 г

Паприка – 5 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, сало нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, томатной пастой, измельченным чесноком и яйцом, добавить паприку, куркуму и соль и тщательно перемешать.

Фарш выложить в мешочек для запекания, придав ему форму колбасы, и держать в разогретой духовке в течение 40 минут, после чего охладить.

Колбаса куриная со сладким перцем и свеклой

Ингредиенты:

Грудка куриная – 800 г

Перец сладкий – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Свекла отварная – 120 г

Крупа манная – 30 г

Перец черный молотый, куркума и соль по вкусу


Способ приготовления:

Куриную грудку и сладкий перец мелко нарубить. Свеклу и лук дважды пропустить через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединить, затем добавить манную крупу, перец, куркуму и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, затем отварить или приготовить на пару.

Колбаса из мяса индейки с плавленым сыром

Ингредиенты:

Мясо индейки – 2 кг

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 30 г

Специи для курицы – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Сыр плавленый – 50 г

Масло кунжутное – 20 мл

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе с яйцами, добавить соль и взбить, затем ввести муку, измельченную зелень, специи и взбить еще раз.

Раскатать лист фольги, выложить на него полученную массу, накрыть ее слоем тертого сыра, свернуть в рулет и запекать в духовке при температуре 180° C в течение 1 часа или готовить в аэрогриле.

Колбасу смазать кунжутным маслом и запекать при температуре 260° C еще 10 минут.

Колбаса из мяса индейки с чесноком

Ингредиенты:

Мясо индейки – 3,5 кг

Свинина жирная – 1,5 кг

Молоко сухое – 200 г

Чеснок – 6 зубчиков

Перец белый молотый – 15 г

Орех мускатный молотый – 15 г

Бульон куриный охлажденный – 400 мл

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Мясо индейки и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм и соединить.

В полученную массу добавить растертый чеснок, сухое молоко, бульон, мускатный орех, белый перец и соль и тщательно перемешать.

Фаршем аккуратно наполнить оболочки, выдерживать колбасу в холоде 1 сутки, после этого коптить при температуре 55° C 1 час, затем увеличить температуру до 75° C и коптить еще 2–3 часа.

Изделие охладить под проточной водой и убрать в холодильник или погреб.

Колбаса из мяса индейки с сыром пармезан

Ингредиенты:

Мясо индейки – 300 г

Сыр пармезан – 70 г

Зелень петрушки – 20 г

Морковь – 200 г

Корень сельдерея – 100 г

Лук репчатый – 120 г

Зелень укропа – 5 г

Лист лавровый – 5 г

Перец черный молотый – 5 г

Орех мускатный молотый – 20 г

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Корень сельдерея, морковь, лавровый лист, зелень укропа и лук выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипения и варить 1 час, затем процедить через сито.

Мясо индейки пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный перец, мускатный орех и соль и перемешать до образования однородной массы.

Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, выложить их в глубокую емкость, залить овощным бульоном и варить на среднем огне 1,5 часа.

Колбаса из мяса индейки с корицей и паприкой

Ингредиенты:

Мясо индейки – 500 г

Кожа индейки – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Паприка – 10 г

Корица молотая – 5 г

Перец черный молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Кожу индейки пересыпать солью и оставить в холоде на 1 час, затем пропустить через мясорубку. Мясо мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный перец, паприку и корицу и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и варить колбасу в течение 1 часа.

Колбаса из мяса индейки с черносливом

Ингредиенты:

Мясо индейки – 1 кг

Шпик свиной – 300 г

Чернослив – 200 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Лист лавровый – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу


Способ приготовления:

Шпик посолить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку вместе с мясом, черносливом и орехами.

В полученный фарш добавить перец и соль, тщательно перемешать и наполнить им оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см.

Готовый продукт оставить в холоде для осадки на 1 час, затем отварить с добавлением лаврового листа.

Колбаса из мяса индейки с апельсином и сладким перцем

Ингредиенты:

Мясо индейки – 550 г

Апельсин – 200 г

Перец сладкий красный – 180 г

Крупа манная – 30 г

Базилик – 10 г

Перец белый молотый – 5–7 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Апельсин очистить и измельчить мякоть, сладкий перец нарезать небольшими кубиками.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с подготовленными ингредиентами, добавить белый перец, рубленый базилик, манную крупу и соль и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить на пищевую пленку, свернуть рулет и готовить на пару в течение 30 минут.

Колбаса из мяса индейки с зеленым яблоком

Ингредиенты:

Мясо индейки – 500 г

Яблоко зеленое – 200 г

Чеснок – 4 зубчика

Ядра орехов грецких – 40 г

Перец черный молотый – 5 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Кардамон – 3 г

Соль по вкусу


Способ приготовления:

Яблоко очистить и нарезать соломкой, мясо пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку, орехи истолочь.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, черный перец и соль и перемешать.

Полученный фарш выложить на пищевую пленку в форме прямоугольника, скатать в рулет и закрепить концы.

Колбасу выложить в нижнюю корзину пароварки и готовить в течение 25 минут.


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3
  • 0 Оценок: 0

Правообладателям!

Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.

Читателям!

Оплатили, но не знаете что делать дальше?


Популярные книги за неделю


Рекомендации