Текст книги "Продукты без тайн!"

Красители (Е100-Е199)

Назначение красителя – придать продукту необходимый цвет. Всем известно, что если в манную кашу добавить малиновое варенье, то каша становится отвратительного сине-зеленого цвета, есть такую мало кто

захочет. Но если в кашу добавить красный краситель, то она обретет аппетитный розовый цвет.

Пищевые красители известны человечеству с древнейших времен. До развития химической промышленности они все без исключения были натуральными. Самый простой пример такого красителя: использование луковой шелухи для окрашивания яиц.

Красители придают продуктам необходимый цвет, повышают их привлекательность для покупателя

Сейчас натуральные красители применяются наряду с синтетическими. В пищевой промышленности широко используется красный краситель кармин Е120, получаемый из высушенных самок насекомого кошениль, паразитирующего на кактусах.

Кошениль разводят в промышленных масштабах, а получаемый кармин используют в молочной и кондитерской промышленности, в косметическом производстве, а также для окраски пряжи и получения художественных красок. Никаких побочных действий от употребления кармина с пищевыми продуктами не зафиксировано.

Колония кошенили на кактусе Dactylopius coccus

К таким же безопасным красителям относятся альфа– бета– и гамма-каротины Е160а, свекольный Е162, экстракт плодов аннато Е160Ь, древесный уголь Е153. Высокой ценностью обладает мощное ранозаживляющее вещество танин Е181, которое в природе содержится в некоторых растениях, в том числе в чайных листах.

Краситель антоциан Е163 получают из кожицы красного винограда и красной смородины

Химические красители, как правило, менее безопасны. Например, Е124 (понсо 4R), вызывающий у детей синдром гиперактивности, или Е110 (желтый «солнечный закат»), в котором могут присутствовать следы канцерогенного вещества судан I, провоцирующего расстройства пищеварения и аллергические реакции. Список красителей с индексом Е приведен ниже (табл. 16.1).

Таблица 16.1. Красители с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

• Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации;

• Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Как видно из табл. 16.1, большинство красителей разрешено к применению, среди них большое количество – получаемые из природного сырья. Следует избегать употребления продуктов, в состав которых входят красители Е102, 104, 124, 133 и 142, – эти вещества запрещены к применению в странах, входящих в ВТО.

Консерванты (Е200-Е299)

Консерванты бывают натуральными, например уксусная кислота или соль, и синтетическими, например бензоат натрия. Они направлены на подавление жизнедеятельности микроорганизмов. К сожалению, консерванты не особо разборчивы и устраняют всех микроорганизмов, и «хороших», и «плохих». Их действие несколько сходно с действием антибиотиков. Регулярное поглощение консервантов может привести к дисбактериозу, заболеваниям печени и иммунной системы. Наиболее часто встречаются молочная кислота Е270, сорбиновая кислота Е200, бензоат натрия Е211, нитрит натрия Е250.

Молочная кислота Е270 считается безопасным веществом, поскольку это продукт метаболизма многих живых организмов, в том числе и человека. Никаких данных о ее негативном воздействии на человека нет, кроме одного: в чистом виде она способствует развитию кариеса.

Сорбиновая кислота Е200 тоже относится к натуральным добавкам: она в большом количестве содержится в соке рябины рода Sorbus, из которого ее впервые и получили. Считается безвредной.

Сорбиновую кислоту Е200 впервые получили из ягод рябины. Она считается безопасной для человека

Бензоат натрия Е211 широко применяется не только в пищевой, но и в косметической, и в фармакологической промышленности. Канцероген. Токсические свойства усиливаются при одновременном применении тартразина Е102 и аскорбиновой кислоты Е300. В настоящее время установлено, что это сочетание может привести к выделению бензола, мутагенного вещества. Его воздействие на клетки организма заключается в разрушении жиров и крахмалов. Это приводит к циррозу печени, болезни Паркинсона и другим заболеваниям.

Нитрит натрия Е250 выполняет роль консерванта, предотвращающего развитие возбудителя ботулизма, и улучшителя цвета одновременно. Установлено, что употребление большого количества продуктов, содержащих эту добавку (колбасные и рыбные изделия), может спровоцировать рак кишечника и обструктивную болезнь легких.

Нитрит натрия Е250 не позволяет окисляться колбасному фаршу, благодаря чему колбасные изделия сохраняют привлекательный розовый цвет

Перечень консервантов представлен в табл. 16.2.

Таблица 16.2. Консерванты с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08).

• Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Как видно из табл. 16.2, консервантов, запрещенных к применению, нет. Однако это не значит, что они абсолютно безвредны. Следует опасаться добавок Е210-213 (бензоаты), Е240 – формальдегид, Е284 – борная кислота, запрещенная к применению для детских товаров и ухода за детьми.

Антиокислители (Е300-Е399)

Антиокислители (антиоксиданты) препятствуют окислению продукта и развитию связанных с этим процессом явлений: изменению цвета, вкуса и аромата, а также порчи, вызванной контактом с кислородом воздуха. Если яблоко разрезать, то через несколько минут оно на срезе потемнеет, поверхность окислится. Но если срез обработать антиоксидантом, этого не произойдет. Например, из-за окислительных процессов в продуктах питания снижается количество витаминов, а жиры прогоркают и изменяют цвет.

Срез яблока быстро темнеет из-за окисления, но если обработать его антиокислителем, этого не произойдет

Кристаллы лимонной кислоты Е330 под микроскопом.

Кислым вкусом начинка для карамели обязана ей

Наиболее часто употребляются в качестве антиокислителей аскорбиновая кислота Е300 и ее соли, лимонная кислота Е330, лецитин Е322.

Лимонная кислота Е330 может быть как натуральная, то есть полученная из природного сырья, так и синтетическая, полученная в результате химического синтеза. Канцерогеном не считается, однако некоторые исследователи говорят, что употребление в больших дозах может вызвать канцерогенный эффект. Широко применяется в производстве соков, газированных напитков, кондитерских изделий, масложировых продуктах, в косметической промышленности.

Аскорбиновая кислота Е300 может устранить неестественный цвет закопченного «жидким дымом» мяса

Аскорбиновая кислота Е300 часто применяется для придания необходимого цвета мясным и рыбным продуктам, которые коптили при помощи «жидкого дыма». Считается безвредной и даже полезной, но антиоксидантными свойствами обладает только ее природный аналог – витамин С. В чистом виде в больших количествах может вызвать аллергию, нерасщепленные продукты обмена – соли оксалата – способны повредить почечные канальцы и вызвать пиелонефрит. На ранних сроках беременности аскорбиновая кислота может спровоцировать выкидыш.

Лецитин Е322 присутствует практически в любом шоколаде

Лецитин Е322 – природное вещество, обладающее высокой ценностью. Это материал для восстановления поврежденных клеток организма, мощный антиоксидант, а также «транспортное средство» для лекарственных препаратов, вводимых в организм. Применяется и как эмульгатор, антиоксидант, улучшитель муки и хлеба в кондитерской промышленности. Наиболее распространен соевый лецитин и лецитин из подсолнечника. Добавка делает шоколад более пластичным, позволяя ему лучше заполнять форму и обтекать наполнители, например орехи. Другие антиокислители представлены в табл. 16.3.

Таблица 16.3. Антиокислители с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

• Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Как видно из табл. 16.3, запрещенных к применению антиокислителей нет, однако к некоторым из них следует относиться с осторожностью и не превышать допустимой дозы.

Загустители, стабилизаторы, эмульгаторы (Е400-Е499)

Загустители, стабилизаторы, эмульгаторы придают продукту необходимую консистенцию, пластичность и способствуют равномерному распределению вводимых добавок. Их используют в тех случаях, когда продукту, состоящему из несмешивающихся компонентов (масла и воды, например), необходимо придать однородность. Очень часто применяются в производстве йогуртов и йогуртных напитков, различного рода десертов, кремов, желе, варенья, повидла и аналогичной продукции.

Эмульгаторы применяют в тех случаях, когда продукту, например растительным сливкам, необходимо придать жирную текстуру

Широкое распростронение получили каррагинан Е407 и Е407а. Этот гелеобразователь добывают из водорослей. Применяется в мясной, консервной, молочной и кондитерской промышленности. Каррагинан может вызывать язвенную болезнь желудка, а эксперименты на грызунах показали, что он способствует развитию раковых опухолей.

Желирующее вещество каррагинан Е407 применяют в производстве колбасных изделий и тушенки

Пектин Е440 получают из яблок, свекольных или цитрусовых жмыхов. Пектин считается безвредным веществом, но у некоторых людей может вызвать аллергию. Вместе с тем он выводит из организма тяжелые металлы, антибиотики, продукты метаболизма, холестерин, мочевину и другие вредные вещества.

Хочется обратить внимание на агар (агар-агар) Е406, получаемый из водорослей, – вещество, благотворно влияющее на слизистую желудка, особенно при гастритах и язвах. Схожими свойствами обладает и камедь рожкового дерева Е410, ценное вещество, получаемое из плодов рожкового дерева. Его добавляют в лечебные смеси для детей, страдающих коликами, а в чистом виде употребляют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах и других желудочно-кишечных заболеваниях.

В производстве кондитерских изделий часто применяются пектины и агар-агар

Ниже представлен перечень эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей с индексом Е (табл. 16.4).

Таблица 16.4. Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03).

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08).

• Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации.

• Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Из представленного списка (см. табл. 16.4) запрещенное только одно вещество – Е425 (производимые из луковиц конжакового дерева мука, камедь и глюкоманан).

Луковица конжакового дерева. Мука из луковиц применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя Е425

В США было зарегистрировано несколько случаев с летальным исходом при попадании в дыхательные пути маленьких детей мармелада, в котором в качестве желеобразующего вещества использовалась добавка Е425. Изделия с этой добавкой обладают большой вязкостью и не тают под воздействием тепла человеческого тела, в то же время кусочки такого мармелада трудно удалить из дыхательных путей ребенка обычными способами, поскольку они прилипают к слизистой. Во избежание повтора трагедий Е425 была запрещена к применению.

Регуляторы кислотности и вещества против слеживания (Е500-Е599)

Регуляторы кислотности поддерживают в продукте определенный уровень pH. Эта группа добавок широко используется во всех отраслях пищевой промышленности для придания кислого вкуса продуктам, их осветления, устранения неприятного рыбного запаха, предотвращения развития гнилостных процессов в сырокопченых колбасах.

Сода Е500 – пакетик с этой добавкой есть у каждой хозяйки

Вещества против слеживания препятствуют образованию комьев в сыпучих и порошкообразных продуктах (панировочные сухари, сухие каши, мука и т. п.).

Добавлением хлорида кальция Е509 молочную продукцию обогащают кальцием, это же вещество улучшает процесс ферментации молока

В эту же группу входят вещества со специфическими свойствами, так, хлорид кальция Е509 используется в молочной промышленности для повышения количества кальция в продукте и для улучшения процесса ферментации молока при изготовлении некоторых продуктов, например творога. Это вещество обладает свойством при добавлении его в рассол делать огурцы хрусткими. Считается безопасным.

Карбонат аммония Е503 применяется в качестве разрыхлителя в хлебопекарном производстве вместо дрожжей. Многие ученые считают его опасным для здоровья, но на сегодняшний день эта добавка разрешена к применению, как и немало других, представленных в табл. 16.5.

Карбонат натрия (сода) Е500 препятствует образованию комьев в сыпучих продуктах, используется как разрыхлитель для муки. Нетоксичен, хотя может при вдыхании оказывать раздражающее воздействие на слизистую дыхательных путей.

Таблица 16.5. Регуляторы кислотности и вещества против слеживания с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

• Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации;

• Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Таким образом, с осторожностью следует относиться к добавкам Е512, Е543, Е544, Е545, Е557, Е572. Все остальные добавки, приведенные в табл. 16.5, считаются разрешенными и безопасными.

Улучшители вкуса и ароматизаторы (Е600-Е699)

Ароматизаторы, как и усилители вкуса, обманывают организм. Они придают продукту нужный вкус и запах, делают его привлекательным. При помощи этих веществ производитель заставляет человека поверить в то, что он ест настоящую курицу или пьет настоящий кофе, тогда как в тарелке или в чашке у него может быть самый настоящий суррогат.

На этикетках многих продуктов в списке ингредиентов могут встретиться словосочетания: усилитель вкуса, улучшитель вкуса, вкусовая добавка. Иногда это выглядит как шифр Е620 или Е621, на импортных продуктах как MSG (Monosodium Glutamate). Впрочем, некоторые производители честно обозначают это загадочное вещество: «глутамат натрия».

«Правильный» вкус и аромат продуктам часто придают ароматизаторы

Всего в промышленности применяется 22 вещества, улучшающих вкус и аромат продукта. В основном это глутаминовые и гуанилатовые соли кальция и натрия. Но самая распространенная добавка – глутамат натрия. Это соль глутаминовой кислоты, относящейся к незаменимым аминокислотам. Человеческий организм самостоятельно синтезирует ее, и она содержится в белках серого и белого вещества мозга, участвует в белковом, азотистом и углеводном обмене, стимулирует работу мозга и связывает в организме аммиак, переводя его в безопасные растворимые соли.

Monosodium Glutamate (MSG) – так на английском звучит название глутамата натрия

Некоторые лекарственные препараты для лечения заболеваний нервной системы производятся на основе глутаминовой кислоты, она оказывает умеренное психостимулирующее, возбуждающее и отчасти ноотропное действие, повышает способность к обучению, улучшает память. Наверное, неспроста в Китае глутамат натрия именуют сывороткой ума.

Природный глутаминат натрия повышает умственные способности человека. Он содержится в белках серого и белого вещества мозга

Сыр пармезан – лидер по содержанию природной глутаминовой кислоты

Глутамат натрия выглядит как белые кристаллы

ЗАСИЛИЕ УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА

Колоссальную прибыль получают производители улучшителей вкуса: ежегодно во всем мире глутамата натрия потребляется огромное количество (называют цифры от 200 000 до 3 000 000 т).

В свежесорванных с грядки овощах и фруктах содержится довольно-таки большое количество этой кислоты, но она быстро разрушается. Достаточно моркови или помидору полчаса полежать на столе, и от первоначального количества кислоты в овощах останется пшик.

Усилители вкуса относят к самым популярным и самым «поедаемым» добавкам, поэтому они заслуживают, чтобы им уделили более пристальное внимание, чем прочим. В чем же секрет? На самом деле глутаматы, конечно, вкус не усиливают и не улучшают. Они меняют восприятие вкуса человеком. Из-за того что вещества обладают способностью многократно повышать чувствительность рецепторов языка, продукт начинает казаться вкуснее, чем он есть на самом деле.

Поскольку это вещество природного происхождения, его получают, как правило, из натуральных продуктов. В России – из отходов свекольно-сахарного производства, в Китае – из сои, в Германии – из отходов пшеницы. Сырье обрабатывают щелочью и выделяют нужную аминокислоту. Глутамат натрия внешне похож на обычную кухонную (поваренную) соль и в таком виде попадает в продукты питания. Он хорошо растворяется в воде, при этом раствор будет иметь вкус и запах, сильно напоминающий мясной.

В сосиски, сардельки и почти во все виды колбас добавляют соли глутаминовой кислоты

Во всех полуфабрикатах типа «домашних супов» и «домашней лапши» обязательно присутствует глутамат натрия, создавая иллюзию сытного обеда. Чипсы и сухарики со вкусом бекона, красной икры, белых грибов или салями напичканы этой солью. Большинство колбас и сосисок содержат глутамат натрия.

Практически все предприятия быстрого питания любят добавлять его в свои соусы и «настоящие говяжьи» бифштексы, да и кафе и даже рестораны более высокого уровня им не брезгуют. Практически все промышленные приправы и заправки для супов, мяса, рыбы, птицы, картофеля содержат глутамат натрия. Его добавляют в котлеты, в мясной фарш для блинчиков и чебуреков, во все виды паштетов и вообще во все, что должно иметь мясной, рыбный или грибной вкус.

Чипсы с мясным, грибным и рыбным вкусами изобилуют глутаматом натрия

В принципе, в улучшении вкуса как таковом ничего плохого нет. Каждая хозяйка у плиты занимается именно тем, что старается улучшить вкус приготовляемых блюд. Как? Очень просто. Чеснок, лавровый лист, укроп, петрушка, базилик, мускатный орех и массу других традиционных приправ можно назвать улучшителями вкуса.

При этом важно, что они улучшают вкус реально, а не виртуально. Если их употреблять разумно, то никакого вреда не будет, только польза. На первый взгляд и глютаминовая кислота, и ее соли не вызывают никакой неприязни, напротив, создают впечатление полезных организму веществ. Однако необходимо помнить, что любое вещество может стать ядом, если употреблять его без меры. Еще Парацельс говорил: «Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным». И у глутамата натрия есть порог, после которого он становится нежелательным гостем на столе.

Специи – верный способ улучшить вкус блюда, не обманывая организм

Предельно допустимая норма содержания глутамата натрия в продуктах питания определяется как 1,5 г на 1 кг продукта или на 2 л жидкости, а в целом – не более чем 0,8 % от общего веса. Считается, что без вреда для здоровья взрослый человек может употреблять в сутки не более 9 г этой соли. Однако на практике количество съеденного глутамата натрия может в несколько раз превышать норму.

В первую очередь это касается любителей восточной кухни. Вкус китайских или японских блюд имеет характерную особенность, обусловленную большим количеством глутамата натрия в традиционном соевом соусе. Пообедав один раз в китайском ресторане, можно заполучить дозу соли, превышающую недельную норму. Гастроэнтерологи даже применяют определение «синдром китайского ресторана», характеризующийся обезвоживанием организма, головными болями, повышенным потоотделением, покраснением лица. В некоторых случая отмечается воспалительный процесс в горле, тахикардия, одышка, боли в груди. На сегодняшний день природа этого явления достаточно не изучена, не ясно, синдром китайского ресторана – это индивидуальная реакция по аллергическому типу некоторых людей или же он может поразить любого человека. Несомненно одно: синдрома итальянского, мексиканского или испанского ресторана не существует.

Азиатская кухня изобилует глутаматом натрия

Впрочем, синдром китайского ресторана – далеко не все. Глутамат натрия в своем роде наркотик, на который подсаживается любитель полуфабрикатов.

Удовлетворение от пищи получают не столько от ее количества, сколько от ее вкуса. Постоянно раздражаемые вкусной пищей, рецепторы языка со временем привыкают к такому активному раздражению, и у человека притупляется чувство вкуса. Обычная домашняя пища становится для него безвкусной, он уже не может употреблять ее и, чтобы утолить голод, делает новые и новые забеги в рестораны и закусочные, то есть налицо пищевая зависимость, от которой трудно избавиться. Многие люди говорят, что, съев всего лишь один гамбургер от предприятия быстрого питания, они испытывают сильное желание съесть еще что-нибудь похожее, еще раз насладиться дивным вкусом фирменного соуса и «натурального» бифштекса.

У любителей «быстрой» еды шансы заработать ожирение намного выше

Глутаматнатрияповышает аппетит. В результате человек съедает в 2–3 раза больше пищи, чем ему необходимо. Как итог: здравствуй, ожирение!

Регулярное потребление повышенных доз этой соли беременными женщинами может привести к поражению мозга и нервной системы плода: глутамат натрия способен проникать через плаценту в кровеносную систему плода.

Глутамат натрия противопоказан аллергикам и астматикам, лицам с почечной недостаточностью. Даже у здорового человека, особенно ребенка, он может спровоцировать аллергию, нарушение гормонального баланса, гастрит, язвенную болезнь желудка, нарушение структуры сетчатки глаз. Последнее обстоятельство может привести к слепоте.

Еда, приготовленная своими руками, содержит меньше добавок, чем магазинные полуфабрикаты

Повышенное содержание глутамата натрия в организме приводит к повреждению и гибели нейронов. По некоторым данным, глутамат натрия способен менять структуру ДНК и приводить к мутационным изменениям в организме, передающимся по наследству. При этом, заметьте, данная добавка разрешена к применению во всех странах, в том числе и в России.

Мальтол Е636 обладает ценными свойствами.

Его широко применяют в хлебобулочном производстве

Как защитить свой организм от глютаминовой атаки? Выход только один: тщательно изучать этикетки приобретаемых товаров. Однако нет полной гарантии того, что удастся совсем избежать потребления глутамата натрия. Некоторые производители попросту не указывают его в составе продуктов. Лучший вариант – домашнее питание с использованием приправ, купленных в натуральном виде или приготовленных своими руками.

Перечень используемых усилителей вкуса в основном представлен солями глутаминовой, инозиновой и гуаниловой кислот. Но есть ароматизаторы и иного плана, например мальтол Е636. Это вещество натурального происхождения, получаемое из хвои пихты сибирской. Нетоксичен, обладает полезными свойствами, антиоксидантным, бактерицидным и фунгицидным действием, выводит радионуклиды из организма. Применяется в пищевой и косметической промышленности. Усиливает сладкий вкус, стабилизирует аромат кофе, шоколада, улучшает вкус фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков.

Макаронные изделия в процессе производства обогащают белком, вводя в тесто добавку лизин гидрохлорид Е642

К полезным добавкам можно отнести и лизин гидрохлорид Е642. В природе он содержится в белках растительного и животного происхождения. Несмотря на то что он отнесен к ароматизаторам, основное его назначение – обогащение продуктов белком, применяется в производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Используется в пивоваренном деле для улучшения вкуса пива.

Полный перечень ароматизаторов и усилителей вкуса приведен в табл. 16.6.

Таблица 16.6. Усилители вкуса и ароматизаторы с индексом Е

Условные обозначения:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

• Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации;

• Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Несмотря на то что ни одно из веществ этого списка (см. табл. 16.6) не относится ни к запрещенным, ни даже к неразрешенным, ровно половину перечисленных добавок можно смело отнести к приносящим вред организму. По возможности старайтесь избегать продуктов, в состав которых входят добавки с Е620 по Е633.