Текст книги "Огород у вас дома"

Использовать петрушку можно в свежем, замороженном, сушеном или законсервированном виде. Основная отрасль применения – это кулинария, где пряная зелень может служить приправой, украшением, компонентом блюд, дополнительно обогащая организм витаминами. Зелень этой культуры рекомендована людям без ограничений в возрасте. Петрушка улучшает зрение, повышает иммунитет, улучшает репродуктивные функции и положительно влияет на концентрацию внимания. Можно также употреблять корень растения в пищу, но, поскольку он твердый, его используют редко. В медицинских целях петрушку применяют для заживления ран (в виде перетертой кашицы), как стимулирующее, мочегонное и желчегонное средство.

Для выгонки данного вида зелени в квартире могут использоваться два места: подоконник и лоджия. Если сеять петрушку на открытой лоджии, то делать это необходимо не ранее двадцатых чисел апреля. Рационально для выращивания использовать длинные ящики глубиной не менее 20 см. Первоначально готовится грунтовая смесь: торф перемешать с дерновой землей в соотношении 1:1. Дополнительно вносится универсальное удобрение, предназначенное для лиственных растений (1 брикет на ведро земли). После наполнения тары грунтом его следует полить и начинать делать продолговатые лунки (расстояние между лунками 12 см, глубина 1 см) для посева семян.

Семена предпочтительнее высеивать замоченными и высушенными. Чтобы дождаться первых всходов, важно следить за режимом их полива (2 раза в день, утром и вечером) и подвергать воздействию солнечных лучей. Вода и свет – это лучшие стимуляторы роста для любого растения. Полив для появившихся всходов снижается до 1 раза за 2 дня. По своей нетерпеливости большинство хозяев торопятся срезать молодые побеги для употребления. Петрушку рекомендуют срезать в самый сочный период: 10–12 см. Для выгонки зелени петрушки на подоконнике создаются подобные условия, а посев можно начинать даже в зимнее время. Температура на подоконнике всегда стабильная, что благоприятно будет сказываться на росте культуры. Можно высадить петрушку из семян, а можно из корнеплодов. Их сажают на расстоянии 4 см друг от друга, а между рядами соблюдают положенные 10–12 см. Для корнеплодов можно использовать и отдельные небольшие горшки (помещается 2–3 корнеплода). Во время посадки важно не покрыть землей верхнюю часть корня. Полив должен осуществляться чистой водой и по мере необходимости, поскольку растение не любит избыток влаги. После первых всходов петрушка даст урожай уже после 15–20 дней.

4.3. Зелень укропа

Начинает укроп свой жизненный путь с небольшого кустика, нежного на ощупь, и заканчивает симпатичными зонтиками, которые по мере созревания разбрасывают вокруг семена. Укроп – представитель семейства зонтичных, является однолетним растением. Культура пришла из Азии и теперь распространена на любом континенте. Такой факт говорит о том, что укроп не слишком привередлив к климатическим переменам.

Витаминный состав зелени укропа: в сущности, укроп – это кладезь витаминов А, С и бета-каротина, которые в большом количестве находятся в зелени. Помимо главенствующих элементов в состав укропа входят витамины В₂, В₉, В₅, В₆, Е, РР, макроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний) и микроэлементы (марганец, цинк, медь, железо).

Укроп может использоваться как в кулинарных, так и в медицинских целях. Его назначают в больших количествах при болезнях желудка, для нормализации обмена веществ и улучшения аппетита. Рекомендуется при заболеваниях почек, мочевого и желчного пузыря, гастрите. Укроп, может, и не вылечит, но поможет предотвратить развитие болезни на ранней стадии. Витамины и эфирные масла, которые содержатся в растении, усиливают работу пищеварительных желез. Зелень укропа применяется как приправа к готовым блюдам, может выступать компонентом салата и даже десерта. Культура является хранителем фитонцидов, что помогает в период заготовок придать консервируемым продуктам экзотический вкус и защитить от порчи и плесени.

К сожалению, специально разработанного вида семян для выращивания на подоконнике не разработано. Но среди существующих видов можно выделить раннеспелый укроп, позднеспелый и среднеспелый. Конечно, используя семена раннеспелого укропа, рачительный хозяин уже через 10–15 дней получит результат, но в течение короткого периода культура начнет пускать зонты и уйдет в цветение (образование семян). Поэтому больше всего для выращивания на подоконнике подойдут позднеспелые семена. Они представляют собой организованный кустарник, с которого смело на протяжении длительного периода можно собирать обильный урожай зелени. Если вы решили выращивать укроп в домашних условиях, то важно позаботиться о почвенной смеси, а именно еще ранней осенью набрать рыхлой земли из сада. Покупной грунт с нейтральной реакцией смешайте с садовой землей, и получится идеальная среда для обитания и развития в ней семян укропа. Расстояние между растениями должно колебаться в пределах 12–15 см, а порой даже до 30 см. Перед посевом семена замачиваются по одному из способов, предложенных ранее. Либо можно использовать кислородную терапию: поместить зерна в емкость с чистой водой и прогонять через них кислород при помощи аквариумного компрессора (длительность процедуры 18–20 часов). Воду необходимо менять при перегоне через каждые 6–8 часов. После такой обработки можно незамедлительно высеивать семена в грунт. Технология посева выглядит следующим образом: на подготовленную почву высеиваются семена и засыпаются с краев. Новые семена укропа можно высеивать уже через 3 недели, и вы будете обеспечены зеленью на целый год. Укроп любит правильный уход. Регулярный полив теплой водой ускоряет прорастание семян. Подкормку минеральными удобрениями стоит проводить 1 раз в 2 недели, учитывая, что самая благоприятная температура для выращивания укропа в доме 18–20 °C. Что касается вопроса получения энергии тепла и света, укроп очень требователен в этом плане. Хозяин должен позаботиться о дополнительном досвечивании растения, устраивать световые ванны и регулярно опрыскивать зелень.

4.4. Зелень мангольда

Возможно, большинство читателей впервые столкнулись с таким видом зеленого растения. Однако мангольд – это не что иное, как подвид обыкновенной свеклы, двулетнее растение, листья которого похожи на шпинат и пригодны к употреблению. Пришла культура из Швейцарии, где ее называют еще «травяной стебель». Теперь, когда это растение доступно широкому кругу потребителей, его можно вырастить в домашнем огороде. В продаже мангольд встречается довольно редко, поскольку его высокая стоимость не оправдывает ожиданий покупателя. Растение и вправду имеет специфический вкус, но при этом весьма полезное.

Данный вид культуры содержит много сахара, чем и схож с родственной свеклой. Комплекс витаминов и минералов, содержащихся в мангольде, выглядит таким образом: К, А, Е, натрий, магний, калий, железо. Достаточный список, чтобы взять зелень под крыло домашнего огорода.

В большей степени зелень мангольда применяют в ресторанах, что придает блюдам изысканность и остроту. В домашнем обиходе мнения людей относительно его вкусовых качеств разделяются. Добавлять зелень в блюда следует в небольшом количестве, иначе можно заглушить основной вкус. Если рассматривать применение мангольда с точки зрения медицины, то стоит вспомнить, что его лечебные и профилактические свойства использовались древними римлянами для лечения запоров. Из-за большой концентрации витаминов зелень рекомендуют употреблять в весенний период, когда активно проявляется авитаминоз. Пектиновые вещества в большом количестве делают культуру еще более ценной, поскольку пектин помогает справиться с расстройствами желудка. Этим список исцеляемых волшебным растением болезней не заканчивается, ведь мангольд может предотвратить рак, бессонницу, головные боли, неврозы, почечно-каменную болезнь, гепатит и сахарный диабет. Однако есть и противопоказания: сок растения в большом количестве вызывает рвоту и головокружение.

Выращивание мангольда в домашних условиях начинается с посадки семян. Переусердствовать с количеством семян не стоит, для одной лунки достаточно 2–3 зерен. Мангольд разрастается листьями и образует крупную розетку. В отношении почвенной смеси это растение не столь капризно и вполне обойдется универсальным грунтом. Семена высеиваются в тару (ящик) на лоджии или балконе предварительно замоченными в воде или специальном растворе (2–3 суток). Лунки важно размещать на расстоянии 12–15 см, учитывая, что при этом глубина самих лунок должна быть 2–2,5 см. До того как появятся первые всходы, растения поливают через день умеренно теплой водой. Разрыхление почвы – одна из важных стадий в уходе за растением, что дает ему возможность дышать. Можно заметить, что листья культуры довольно крупные, а следовательно, нуждаются в хорошей подкормке. Это может быть самостоятельно приготовленная смесь (измельченная яичная скорлупа, настоянная кипятком в течение 2–3 дней) или удобрение, приобретенное в цветочной лавке. Некоторые люди не знают, как правильно употреблять мангольд в пищу: для этого следует срезать крупные, мясистые листья по внешнему краю, не забывая задевать столбики. Частое обрезание уже зрелых листьев дает простор для роста новых.

Из листьев мангольда готовят щи, салаты, супы. Четких противопоказаний по употреблению данного вида растения нет.

4.5. Зелень базилика

Базилик представляет собой пряное ароматное растение, которое является родственником мятных трав. Ранее этот вид зелени был доступен лишь королям, но быстро распространился среди населения стран Европы.

Базилик сильно разветвлен и имеет листья четырехугольной формы. Плоды, которые представлены в виде орешков, дают будущие семена. На сегодняшний день выведено несколько видов базилика: ложковидный, бакинский, ереванский. Каждый из подвидов отличается только цветом или запахом, витаминный состав растения от этого не меняется. Прежде чем начать выращивание базилика дома, стоит детально ознакомиться со всеми его свойствами и сферой применения.

Сложное эфирное масло, которое входит в состав зелени базилика, и есть генератор его сильного запаха. Базилик включает метилхавинол, оцимен, цинеол, камфору, кислый сапонин, дубильные вещества, витамины В₂, С (в большом количестве), рутин и РР. Несмотря на свое происхождение, продукт содержит достаточное количество калорий: на 100 г зелени приходится около 319 ккал.

Применение базилика ограничивается не только кухней, почетное место он занимает и в домашней аптечке. Отвар базилика употребляют при заболеваниях мочевого пузыря, желудка, для снятия спазмов, при метеоризме и вздутии живота. Масло базилика славится бактерицидным действием расширенного спектра. Сухая трава – отличный ароматизатор и применяется в парфюмерии и косметологии. Базилик нравится людям тем, что имеет неординарный, специфический вкус: поначалу во рту горчит, а после приходит мягкая сладость. Может использоваться в любом виде, но больше всего ценится свежая зелень. Из молодых веточек базилика даже делают уксус, а траву смешивают с майонезом, кетчупом, соусом. Не менее уникальным является тот факт, что базилик может отпугивать вредных насекомых: если высадить вокруг дома несколько кустов базилика, это поможет избавиться от назойливых мух и комаров.

Большинство садоводов предпочитают выращивать базилик только из семян. Семена высевают в небольшие контейнеры (ящики) в заранее подготовленную почву для рассады, присыпают сверху небольшим слоем земли, увлажняют, накрывая прозрачной пленкой, чтобы влага не испарялась. Если в комнате тепло, семена взойдут через 5–7 дней. Когда саженцы базилика вырастут до высоты 5 см, их желательно пересадить на постоянное место жительства: в открытый грунт, ящик, цветочный контейнер. Как только появятся первые 4–6 листьев, верхушку зеленого растения прищипывают, чтобы оно росло в ширину и имело форму куста. Базилик очень легко пускает корень, что позволяет укоренить только что отрезанные магазинные стебли. Для успешного выращивания зелени базилика на подоконнике следует соблюдать несколько главных требований – солнечное место, достаточное количество тепла, постоянные поливы, орошение, при том условии, что грунт обладает отличной водопроницаемостью. Как и все другие травы, зелень и овощи, базилик хорошо располагается в горшке, ящике, контейнере, наполненном универсальной структурной почвенной смесью. Растущие в контейнерах ароматные травы нуждаются в минеральном, органическом удобрении. Рекомендовано использовать азотное удобрение, стимулирующее прирост полезной зеленой массы. Холодной зимой горшки с базиликом желательно перенести в более теплое, закрытое помещение или поместить на кухонное окно. При наличии приборов дополнительного света, базилик выращивается на подоконнике практически круглый год. Как и остальной зеленый урожай, при сборе срезаются только листья, без корня. На месте срезанного листа обязательно вырастет новый.

4.6. Зелень кориандра (кинзы)

Кориандр на дачном участке занимает довольно много места, более того, это одно из самых высоких огородных растений. Потому, если выращивать кориандр в доме, важно учитывать, что его соцветия достигают до 1,5 метров в высоту. В обиходе зелень кориандра называют кинзой. Это однолетнее растение из семейства зонтичных.

Кинза славится резким ароматом, некоторые даже сравнивают этот запах с тем, что издают клопы. Но как только растение начинает цвести, запах становится менее острым.

Плоды кинзы содержат в себе много эфирного масла, алкалоиды, крахмал, пектин и белковые вещества. Индивидуальность растению придает наличие в нем соединений кориандрола и стеринов. В дополнение ко всему кинза содержит также аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, сахар (глюкозу, фруктозу) и прочие полифенолы. Сам неприятный запах зелени кориандра вызван альдегидом транстрицеденолом. Процент содержания в зелени витаминов и эфирных масел колеблется от разновидности культуры и места выращивания (наибольший выход эфирного масла кориандр дает в глубокой Сибири). Еще один технический продукт, который получают из кинзы, – это жирное масло, оно состоит из стеариновой, миристиновой, линолевой, пальмитиновой жирных кислот.

Зелень кинзы рекомендована медиками как средство, возбуждающее аппетит, желчегонное и улучшающее пищеварение, ранозаживляющее и противогеморройное. Употребляется в виде настоя при болезнях печени и желчного пузыря и как отхаркивающее средство. Кориандр часто является незаменимым составляющим многих травяных сборов. Чаще всего для лечения применяют семена кинзы, они собираются с соцветий, высушиваются и употребляются в виде настоев, масел, порошка (измельченные зерна). Древние египтяне использовали кориандр при погребальных церемониях, о чем говорят наскальные рисунки и раскопки. Парфюмеры пользуются свойствами кинзы и добавляют ее для усиления запаха других компонентов. И, наконец, кориандр (кинза) хорошо зарекомендовал себя на кухонном столе. Теперь, помимо соли и перца, каждый умелый кулинар всегда имеет под рукой кинзу в любом виде. Зелень используется для салатов, супов, а плоды придают неординарный вкус колбасам, маринадам, консервам и даже хлебу.

Прежде всего, важно подготовить почву для посева. Кинза предпочитает плодородные почвенные смеси со слабой щелочной реакцией. Неприемлемы для растения тяжелые, песчаные и глинистые почвы, на которых довольно легко образуется плотная корка. В отношении света кинза непривередлива и может выжить в полузатененных местах. Для достижения кинзой нормального роста на 1 м² подготовленных грядок вносят около 4 кг перегноя или компоста. Когда растение активно тянется ввысь, подкормки не проводят. Перед посевом грядку перекапывают до глубины 16–18 см, выравнивают, поливают, и спустя 3 часа можно приступить к посеву. Чтобы культура чувствовала себя свободно, следует не ограничивать ее пространство и сеять семена рядами на расстоянии 15 см. Углублять семена кинзы нужно на глубину 1,5–2 см. Перед посевом необходимо провести процедуру замачивания семян. Полив кинзы осуществляется регулярно, в зависимости от стадии роста, развития растения и комнатных условий. Как только появились первые ростки, их поливают 2 раза в неделю с расчетом 3–4 л на 1 м² посадочной грядки. В период зрелости количество поливов увеличивается до 5–7 л на 1 м². Если речь идет об употреблении листьев, их срывают еще до начала цветения. Когда начинается фаза бутонизации, листья можно срезать и хранить в сухих стеклянных банках. Сами зерна собирают после окончания цветения, высушивают и при желании перемалывают. Для хранения семян применяются бумажные пакетики.

4.7. Зелень чеснока

Чеснок издавна известен всем как самый активный борец с вирусами и бактериями. Многие неопытные садоводы могут спутать его с луком. Чеснок действительно является многолетним растением, членом семейства луковых, но имеет совершенно другие свойства и строение. Листья чеснока плоские и практически не употребляются в пищу. Активно пользуются спросом головки молодого чеснока и зрелые луковицы. Чеснок хорошо сохраняет свои свойства после сбора урожая на протяжении нескольких месяцев, даже при комнатной температуре. Самым лучшим и достоверным способом получить готовый продукт является его прямое выращивание на грядке. Круглый год чеснок можно выращивать в домашних условиях, важно только обеспечить растению достойный уход.

Употребляя 100 г чеснока, человек обогащает свой организм на 142 ккал. Вместе с калориями поступают жиры, углеводы, белки, вода, крахмал, пищевые волокна, зола, витамины В₂, В₁, В₆, РР, С, калий, кальций, железо, йод, марганец, медь, цинк, кобальт, хлор, натрий и небольшое количество органических кислот. Специфический запах чеснока обусловлен присутствием органических соединений – сульфидов.

Наверняка каждая хозяйка согласится, что чеснок незаменим на кухне. Только он может придать незабываемый пряный вкус и пикантность обыденным блюдам. Молодые перья чеснока подают с первыми блюдами (суп, борщ, солянка). Часто бывали случаи, когда один зубок чеснока своим ароматом мог спасти блюдо от выбрасывания в помойное ведро. Также он используется при заготовке солений, чтобы сохранить свойства овощей и обеззаразить среду в банке (предотвратить появление плесени, грибка и брожения).

Также чеснок в почете у матери Медицины. Пришедшая из Древней Азии культура сразу проявила все свои полезные свойства. Чеснок принято считать природным антибиотиком широкого спектра действия. Фактически он убивает достаточно большое количество вредоносных бактерий и вирусов в человеческом организме. Многочисленные исследования медиков и ботаников доказали, что сырой чеснок по своим свойствам нисколько не уступает, а порой даже превосходит известный медицинский препарат тетрациклин. Важно помнить, что средства, основой которых является чеснок, нельзя принимать в течение продолжительного периода, поскольку чеснок подавляет микрофлору кишечника и часто становится причиной раздражения слизистой оболочки пищеварительного тракта. Порталы, газеты, журналы народной медицины пестрят рецептами, в которых основным ингредиентом выступает чеснок. Он способен лечить простуду, насморк, угревую сыпь, мозоли и натоптыши, укреплять структуру волос. При употреблении чеснока вместе с пищей следует помнить, что он нормализует пищеварение, возбуждает аппетит и повышает усвояемость в организме продуктов питания.

На основе чеснока произведены многие лекарства: аэрозоли против астмы, спреи при заболеваниях дыхательных путей, коклюше. Во время кашля чеснок провоцирует выделение мокроты и ускоряет процесс выздоровления. Вот почему большинство народных средств от кашля не обходятся без чеснока. А тибетские ученые очищали организм от шлаков и известковых отложений при помощи настойки чеснока, благодаря чему сосуды становились эластичными и легко пропускали кровь.

Есть несколько видов чеснока, которые выращивают в европейских странах (посевной, озимый, яровой). Для домашнего выращивания лучше подойдут озимые сорта. Стрелкующиеся сорта представляют собой еще и соцветия, внутри которых заложены семена будущих растений. Высаживают чеснок в ящики или цветочные горшки, устанавливая их в светлых и прохладных помещениях. Яровой сорт можно сажать весной и без опаски выращивать на подоконниках, балконах, когда на улице температура. Чеснок может выдержать даже легкие морозы. Садоводы не боятся ранней весной сеять чеснок в открытый грунт, поскольку большая часть зерен всходит. Для выгонки чеснока на зелень его сажают в заранее подготовленную тару отдельными зубчиками. Грунтовую смесь для посадки предпочтительно приобретать высокоплодородную, со значительным содержанием гумуса («Биогумус»). Максимальная глубина высадки зубчиков чеснока составляет 2–3 см. Такая культура, как чеснок, требует обильного полива (можно реже, но в больших дозах), особенно на момент формирования зубчиков и роста листьев. Чеснок приветствует полив удобрениями, поскольку их недостаток вызывает торможение развития плодов. Собирать урожай, а именно листья, можно уже после 30–40 дней после всходов. А размножается чеснок семенами или луковицами, в зависимости от сорта.