Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 11 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Курица с беконом в томатном соусе. «ВИП-персона»
Ингредиенты
6 кусков филе курицы,
12 ломтиков бекона,
200 г сыра моцарелла,
3 ст. л. измельченного базилика,
растительное масло для смазки формы.
Для соуса
10 сушеных помидоров,
300 мл сливок,
1/2 ч. л. перца,
1 ч. л. соли.
Способ приготовления
В каждом куске куриного филе острым ножом сделайте карман и заполните его сыром, смешанным с базиликом.
Филе посолите и поперчите. Каждый кусок заверните в 2 ломтика бекона и уложите в смазанную маслом форму.
Для соуса помидоры и сливки смешайте до получения однородной массы, посолите, поперчите и влейте в форму.
Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 190 °С. Подавайте с вареным картофелем и овощным салатом.
Куриная грудка с красным луком, рисом, сыром и кинзой. «Вах!»
Ингредиенты
11/2 стакана измельченных куриных грудок,
1/2 стакана рубленого красного лука,
2 стакана вареного риса,
2 стакана тертого сыра,
1/4 стакана рубленой кинзы,
300–350 мл концентрированного молока,
2 яйца,
2 ст. л. размягченного сливочного масла,
1 ст. л. измельченного острого перца,
зелень,
тертый сыр для обсыпки,
соль.
Способ приготовления
Смешайте куриное мясо, сыр, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, масло, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °С.
Горячую запеканку посыпьте тертым сыром и измельченной зеленью.
Курица с картофельным пюре, сладким перцем, луком и чесноком. «Генеральская»
Ингредиенты
1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица,
9–10 картофелин,
2 сладких красных перца,
2 сладких желтых перца,
2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
80 г сливочного масла,
600 мл молока,
2 ст. л. муки,
4 ст. л. мягкого сливочного сыра,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. молотой паприки,
1 ч. л. соли,
1/4 ч. л. перца,
растительное масло.
Способ приготовления
Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре.
Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.
Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко.
Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку.
Затем добавьте подготовленные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму.
Поверх него выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла.
Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.
Курица с яблоками, медом, вином и кунжутной нугой. «Буржуа»
Ингредиенты
6 кусков филе курицы,
2 яблока,
3 ст. л. меда,
100 мл сухого белого вина,
2 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. винного уксуса,
2 ст. л. тертого имбиря,
1–2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла,
1/2 ч. л. красного перца,
черный перец, соль.
Для обсыпки
50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма),
50 г панировочных сухарей.
Способ приготовления
Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжаривайте на оливковом масле 5 минут. Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец.
Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогревайте смесь еще 5 минут на слабом огне.
Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.
Филе с яблоками и соусом выложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.
Запеканка из мяса курицы с пекинской капустой
Ингредиенты
Мясо курицы – 500 г,
пекинская капуста – 300 г,
яйца – 3 шт.,
сливочное масло – 70 г,
зелень укропа – 20 г, соль.
Способ приготовления
Филе курицы распластать, натереть замороженным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и отбить. Пекинскую капусту нашинковать, соединить со взбитыми яйцами, посолить и перемешать.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить куриное филе, на него ровным слоем – подготовленную капусту. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из мяса курицы с рыбой и креветками
Ингредиенты
Мясо курицы – 500 г,
филе морской рыбы – 200 г,
креветки – 300 г,
соленые грибы – 100 г,
яйца – 3 шт.,
консервированный зеленый горошек – 60 г,
белое вино – 10 мл,
соевый соус – 10 мл,
тарталетки (корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста),
белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Креветки очистить, курицу и рыбу нарезать небольшими кусочками, грибы измельчить.
Приготовить соус: яйца взбить, смешать с вином и соевым соусом.
Креветки, курицу, рыбу, грибы и зеленый горошек соединить, посолить и поперчить.
Полученную массу выложить в тарталетки, залить соусом и запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение 20 минут.
Запеканка из мяса курицы с абрикосами и сладким перцем
Ингредиенты
Мясо курицы – 500 г,
абрикосы – 400 г,
рис – 300 г,
репчатый лук – 1 головка,
сладкий перец – 3 шт.,
мука – 20 г,
нежирные сливки – 200 мл,
сливочное масло – 50 г,
имбирь и карри – на кончике ножа,
белый молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде.
Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в 40 г сливочного масла.
Выложить фарш на тарелку, а на сковороду, в которой он жарился, положить нарезанные небольшими кусочками лук, сладкий перец и абрикосы.
Посыпать мукой, карри, имбирем, посолить, поперчить и обжаривать в течение нескольких минут, после чего влить сливки, довести до кипения, убавить огонь и тушить в течение 5 минут.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: рис, куриный фарш и фруктово-овощную смесь. Поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.
Печень с рисом, луком, сыром и майонезом. «С милым рай и в шалаше»
Ингредиенты
500 г печени любой птицы,
200 г риса,
3–4 луковицы,
растительное масло,
сыр,
майонез,
перец,
соль.
Способ приготовления
Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде.
Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле и переложите его в другую посуду.
Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне.
Уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и немного потушите смесь.
В смазанную маслом форму выложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом. «Аллюр»
Ингредиенты
500 г вареной курицы,
150 г любых сушеных грибов,
300 г кабачков,
молоко или вода для замачивания грибов,
тертый сыр,
растительное масло,
соль.
Для соуса
2 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
1 стакан куриного бульона,
4–5 ст. л. сливок 20 %-ной жирности,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками.
Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °С.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте
ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.
Курица с айвой, луком и майонезом. «Каприз красотки»
Ингредиенты
3 куриные грудки,
2 айвы,
2 луковицы,
3 ст. л. майонеза,
4 ч. л. панировочных сухарей,
1 ч. л. перца,
1–1 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления
Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться.
Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте.
Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.
Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.
Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °С.
Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном. «Министерские»
Ингредиенты
6 куриных грудок,
150 г лисичек,
500 г сметаны,
1 пучок эстрагона,
1 яйцо,
4 желтка,
сливочное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите.
Две куриные грудки обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.
В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем.
Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °С духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °С и запекайте блюдо еще 30 минут.
Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами. «Французский» и «Нижегородский»
Ингредиенты
600 г вареной куртины,
150 г любых вареных грибов,
10 блинчиков (можно готовых),
7 яиц,
100 г тертого сыра,
100 г сливочного масла,
мука,
соль.
Для белого мясного соуса
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
500 мл мясного бульона,
зелень,
горчица,
сметана, соль.
Для соуса бешамель
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
100 г сметаны,
1 желток,
1 ч. л. лимонного сока (или разведенная лимонная кислота),
сахар, соль.
Способ приготовления
Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.
Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.
Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами. «Пуэрториканка»
Ингредиенты
400 г филе курицы,
100 г соуса чили,
150 г длиннозерного риса,
200 мл сливок,
1 небольшая банка консервированных ананасов,
1 стебель лука-порея,
300 мл воды,
100 мл бульона (можно из бульонного кубика),
1/2 ч. л. перца,
1 ч. л. соли, растительное масло.
Способ приготовления
Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.
В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис.
Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.
Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом. «Завтрак адвоката»
Ингредиенты
500 г куриного филе,
200 г пекинской капусты,
2 яйца,
100 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.
Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.
Куриное филе с шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком. «Ужин судьи»
Ингредиенты
600 г филе куриных грудок,
500 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
500 мл молока,
3–4 ст. л. муки,
мясной бульон,
мускатный орех,
панировочные сухари,
перец,
соль.
Способ приготовления
Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. л. сливочного масла.
Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.
Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями.
Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Подавайте с отварным картофелем или клецками.
Куриное филе с овощами, рисом, сливками и абрикосами. «Обед прокурора»
Ингредиенты
500 г куриного филе,
1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки),
300 г риса,
200 мл жирных сливок,
1 банка консервированных абрикосов (450 г),
11/2 ст. л. муки,
1/2 ч. л. карри,
1/4 ч. л. молотого имбиря,
тертый сыр,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы.
Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.
Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °С.
Курица с рисом, сладким перцем, ананасами и персиками. «Знойная»
Ингредиенты
500 г куриного филе,
300 г длиннозерного риса,
2 сладких красных перца,
1 небольшая банка консервированных ананасов,
1 большая банка консервированных персиков,
2 луковицы,
200 г сыра с плесенью,
500 мл сливок,
1 ч. л. карри,
1 ч. л. перца,
11/2 ч. л. соли.
Способ приготовления
Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками.
Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните.
Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром.
Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму.
Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °С.
Маринованная курица с картофелем и чесноком. «С чувством, с толком, с расстановкой»
Ингредиенты
600 г филе курицы,
1 кг картофеля,
2 зубчика чеснока,
100 г тертого сыра,
200 мл сливок,
1 сладкий красный перец, 1 луковица,
4 яйца,
150 мл молока,
2 ст. л. растительного масла,
1/2 ч. л. перца,
2 ч. л. соли.
Для маринада
50 мл соевого соуса,
50 мл лимонного сока (винного уксуса),
перец, соль.
Способ приготовления
Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.
Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.
В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °С.
Куриные потроха с рисом, луком и салом. «Плотная трапеза»
Ингредиенты
300–400 г куриных потрохов,
1/2 стакана риса,
1 луковица,
50 г сала,
1 яйцо,
1 стакан молока,
тертый сыр,
растительное масло,
маргарин,
перец, соль.
Способ приготовления
Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь выложите в смазанную маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.
Запеканка из куриных окорочков с картофелем и кукурузой
Ингредиенты
500 г окорочков,
5 картофелин,
200 г консервированной кукурузы,
100 г сыра (твердых сортов),
2 луковицы,
20 мл растительного масла,
100 г майонеза,
белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кольцами, картофель – тонкими кружочками.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: кусочки куриного мяса, лук, консервированную кукурузу и картофель.
Каждый слой посолить, а верхний посыпать перцем и тертым сыром, полить майонезом.
Форму на 40 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °С.
Запеканка из куриных потрохов с морковью и сельдью
Ингредиенты
300 г куриных потрохов,
2 морковки, 1 луковица,
200 г сельди,
50 г сыра (твердых сортов),
20 г сливочного масла,
2 яйца,
100 г шпика,
10 г панировочных сухарей,
100 мл говяжьего бульона,
30 г сметаны,
20 г зелени укропа, 2 г корня петрушки,
белый молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Шпик, морковь, репчатый лук нарезать крупными кусками, корень петрушки измельчить.
Куриные потроха, шпик и коренья отварить в подсоленной воде. Затем вместе с луком и сельдью пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитые яйца и хорошо вымешать.
Приготовить соус: панировочные сухари слегка обжарить на сухой сковороде, влить сметану, бульон и довести до кипения.
Фарш выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, залить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °С.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из мяса гуся с печенью и грибами
Ингредиенты
500 г гусятины,
200 г печени,
150 г сала,
150 г пшеничной булки,
100 г моркови,
2 яйца,
1 корень петрушки,
100 г грибов,
20 г жира,
1 лавровый лист,
3 горошины черного перца,
1 луковица, зелень петрушки,
белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо гуся, лук, морковь и корень петрушки нарезать крупными кусками, сало – ломтиками.
Мясо, лук, грибы и коренья залить холодной водой, довести до кипения, после чего положить в кастрюлю печень и ломтики сала.
Через полчаса печень и сало вынуть, в бульон положить черный перец горошком и лавровый лист и варить в течение 2 часов. Булку размочить в небольшом количестве бульона и затем отжать.
Отварное мясо, печень, грибы, овощи и булку пропустить через мясорубку, добавить яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
В глубокую форму, смазанную жиром, выложить ломтики сала, затем фарш из мяса и овощей. Форму поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Охлажденную запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом. «Госпожа министерша»
Ингредиенты
400 г филе индейки,
2 сладких перца,
2 помидора, 2 луковицы,
100 г майонеза,
100 г сметаны,
13/4 стакана риса,
2 яйца,
150 г тертого сыра,
500 мл воды,
зелень,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.
Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °С.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?