Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"

Запеканка из мяса с копченой корейкой и грибами

Ингредиенты

1 кг говядины,

300 г копченой корейки,

300 г грибов,

100 мл говяжьего бульона,

4 помидора,

1 зубчик чеснока,

1 морковка,

1 луковица,

100 мл оливкового масла,

20 г зелени укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 50 мл оливкового масла. Затем добавить говяжий бульон и тушить на медленном огне под крышкой еще 15 минут.

Корейку и грибы мелко нарезать и по отдельности обжарить в оливковом масле (40 мл).

Лук и чеснок измельчить, обжарить в том же масле, после чего соединить с грибами, натертой на крупной терке морковью и помидорами (кожицу снять) и жарить на медленном огне еще 15 минут.

Мясо перемешать с корейкой и овощами, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запечь в духовке, нагретой до 200 °С.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с жареным картофелем

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша,

2 картофелины,

50 мл оливкового масла,

2 яйца,

1 зубчик чеснока,

1 луковица,

гвоздика,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель нарезать тонкими ломтиками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в 40 мл оливкового масла.

Затем выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Фарш соединить с 1 яйцом, толченым чесноком и гвоздикой, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

1 яйцо взбить с солью и 30 мл воды.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить картофель, залить его взбитым яйцом, сверху ровным слоем выложить фарш.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Запеканка из мяса и картофеля

Ингредиенты

300 г говядины,

8 картофелин,

100 г сливочного масла, 1 луковица,

250 мл бульона,

50 г панировочных сухарей,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в 30 г сливочного масла, залить бульоном, довести до кипения и тушить под крышкой до готовности.

Лук мелко нарезать и обжарить в 10 г сливочного масла до золотистого цвета.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, разбавить бульоном, в котором оно тушилось, и хорошо вымешать.

Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре и смешать с 30 г сливочного масла.

В смазанную маслом (10 г) и посыпанную половиной сухарей форму выложить слоями: половину картофельного пюре, мясной фарш, поверх него оставшееся картофельное пюре.

Верхний слой разровнять, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Форму поставить в духовку и запекать ее содержимое до готовности.

Запеканка из мяса с картофелем и морковью

Ингредиенты

500 г свинины,

3 морковки,

2 картофелины,

100 г сыра (твердых сортов),

50 г муки,

70 мл оливкового масла,

50 г сливочного масла,

300 мл молока,

100 г зеленого лука,

20 г зелени укропа,

белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь нарезать тонкими кружочками и отварить в подсоленной воде. За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Вареные овощи откинуть на дуршлаг и смешать с измельченной зеленью укропа.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле (оставить немного для смазывания формы).

Приготовить соус: сливочное масло растопить на сковороде, затем просеять в него муку, влить молоко и варить при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снять соус с огня и, не дав ему остыть, ввести тертый сыр.

В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить фарш, на него – овощную смесь и залить сырным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °С.

Запеканка из мяса с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

500 г говядины,

500 г птицы (любой),

3 баклажана,

50 мл сливок (нежирных),

100 г сливочного масла,

5 яиц,

30 г муки,

2 помидора,

1 луковица,

20 г консервированной кукурузы,

30 г зелени петрушки,

белый молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Говядину и мясо птицы пропустить через мясорубку.

Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Натереть их солью, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в 50 г сливочного масла.

Лук нарезать кольцами, помидоры – тонкими ломтиками, вместе обжарить в 30 г сливочного масла, после чего соединить с фаршем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Посолить, добавить перец и хорошо перемешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить баклажаны, на них – фарш с луком и помидорами, все залить соусом из взбитых яиц и сливок.

Форму поставить на час в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить их на блюдо и украсить консервированной кукурузой.

Запеканка из мяса с капустой

Ингредиенты

500 г мясного фарша,

400 г белокочанной капусты,

100 г шпика,

1 луковица,

2 яйца,

400 г панировочных сухарей, 40 г жира,

100 г сметаны,

300 г отварного риса,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде, затем вынуть из отвара, слегка остудить и разобрать на листья. Лук измельчить, шпик нарезать тонкими ломтиками, яйца взбить со сметаной. Фарш соединить с луком, рисом, 300 г панировочных сухарей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную жиром, выложить слоями капустные листья, шпик и фарш, залить яично-сметанной смесью и посыпать оставшимися сухарями. Запекать в духовке до готовности.

Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками

Ингредиенты

600 г говяжьего фарша,

4 баклажана,

400 г муки,

2 кабачка, 1 луковица,

100 мл растительного масла,

50 г сливочного масла,

10 г томатной пасты,

100 г сыра (твердых сортов),

20 г зелени петрушки,

белый молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в 70 мл растительного масла.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, потом добавить говяжий фарш, томатную пасту, 30 мл воды, посолить, поперчить и жарить до готовности фарша.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, баклажаны с кабачками, на них – оставшийся фарш.

Посыпать тертым сыром.

Форму поставить в духовку, нагретую до 200 °С. Запекать мясо с овощами до готовности.

Запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Вареная говядина с яблоками, изюмом, кокосом и карри. «Мальдивиана»

Ингредиенты

600 г нежирной вареной говядины,

2 сладких яблока,

1–2 ст. л. изюма без косточек,

2 ст. л. кокосовой стружки,

2 ст. л. карри,

2–3 морковки,

1 луковица,

120–130 мл говяжьего бульона,

маргарин,

перец,

соль.

Способ приготовления

Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой.

Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжаривайте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.

Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками.

Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и выложите в форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка из мяса с савойской капустой в тесте

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша,

300 г слоеного теста,

300 г савойской капусты,

2 луковицы,

200 г сыра (твердых сортов),

50 мл оливкового масла,

5 г цедры лимона,

1 желток,

молотый мускатный орех,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать, обжарить в 40 мл оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить фарш, мускатный орех и немного воды. Посолить, поперчить и тушить до готовности фарша.

Капусту обдать крутым кипятком, нарезать соломкой, залить кипятком на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой и соединить с фаршем, яичным желтком, тертым сыром и лимонной цедрой.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт.

На дно глубокой формы, смазанной маслом, положить пласт из теста, на него – начинку из мяса и капусты и накрыть ее вторым пластом теста.

Запекать 45 минут в духовке, нагретой до 200 °С.

Запеканка из мяса с помидорами и огурцами

Ингредиенты

1 кг говяжьего фарша,

2 помидора, 2 огурца,

5 луковиц,

150 г сыра (твердых сортов),

50 г сливочного масла,

50 г муки,

1 яйцо,

4 пшеничные булки (черствые),

1 зубчик чеснока,

1 бульонный кубик,

500 мл молока,

20 г топленого масла,

40 г томатной пасты,

10 г тимьяна,

измельченная зелень петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Булочки размочить в 100 мл молока и отжать.

Три луковицы и чеснок мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

Говяжий фарш соединить с размоченным хлебом, луком и чесноком, яйцом, томатной пастой, зеленью петрушки и тимьяном. Добавить соль, перец и хорошо вымешать.

Фарш выложить на смазанный сливочным маслом (10 г) противень и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Приготовить соус: муку обжарить в оставшемся сливочном масле, влить молоко, добавить тертый сыр и бульонный кубик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.

Фарш вынуть из духовки, залить соусом и готовить запеканку еще 20 минут. Затем выложить ее на блюдо и посыпать смесью из мелко нарубленных помидоров, огурцов и оставшегося лука.

Тушеная говядина с морковью, сельдереем и луком. «Сентиментальная»

Ингредиенты

600 г тушеной говядины,

1–2 морковки,

4 шт. стебля сельдерея,

2 луковицы,

2 ст. л. муки,

2 бульонных кубика,

2 ст. л. винного уксуса,

2 ст. л. сливочного масла,

перец, соль.

Способ приготовления

Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, выложите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой. Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза.

Готовую запеканку достаньте из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Запеканка из мяса со сладким перцем

Ингредиенты

500 г говядины,

200 г свинины,

200 г сыра (твердых сортов),

6 сладких перцев,

1 яйцо,

100 г пшеничной булки (пшеничной),

50 мл воды,

1 луковица,

30 г панировочных сухарей,

20 мл оливкового масла,

30 г зелени петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Булку размочить в воде и отжать.

Говядину, свинину, булку и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, соединить с половиной мелко нарезанной зелени петрушки и яйцом. Добавить воду, оставшуюся после размачивания булки, и хорошо вымешать. Сыр натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать мелкими кусочками.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями: половину фарша, сладкий перец, сыр, оставшийся фарш.

Форму на 45 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать оставшейся зеленью.

Свинина с сельдью, сметаной, луком и картофелем. «По-карело-фински»

Ингредиенты

100 г свинины,

100 г филе малосольной сельди,

100 г сметаны,

1–2 луковицы,

7–8 картофелин,

3 яйца,

1 ст. л. муки,

растительное масло,

перец,

соль.

Способ приготовления

В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук.

Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности.

Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Свинина с морковью, картофелем, зеленым луком и сыром. «Роттердамская»

Ингредиенты

500 г свинины,

7–8 морковок,

5–6 картофелин,

1 пучок зеленого лука,

100 г сыра гауда,

250 мл молока,

2–3 ст. л. муки,

2–3 ст. л. сливочного масла,

растительное масло,

зелень петрушки,

перец,

соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут.

Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь.

Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.

Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками.

Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке.

Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты.

Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.

Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями. «Колониальная»

Ингредиенты

400 г свиной печени,

4–5 зубчиков чеснока,

2–3 морковки,

1 стакан панировочных сухарей,

3 ст. л. сливочного масла,

1 лавровый лист,

душистый перец горошком,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности.

Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму.

Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями.

Запекайте в духовке до готовности при температуре 150–160 °С.

Свиной фарш с луком, изюмом, черносливом и арахисом. «Рококо»

Ингредиенты

1 кг свиного фарша,

2 луковицы,

5–6 ст. л. растительного масла,

изюм, чернослив, арахис,

красный и черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму.

Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Запеканка из мяса с изюмом и арахисом

Ингредиенты

Свинина – 800 г,

изюм – 100 г,

арахис – 100 г,

репчатый лук – 2 головки,

сливочное масло – 60 г,

зелень укропа – 30 г,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, промытым изюмом и толченым арахисом.

Добавить соль, перец, перемешать и обжарить в 40 г сливочного масла.

Полученный фарш выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Баранина с картофельным пюре и сельдереем. «Обед пастушка на зеленом лугу»

Ингредиенты

3 стакана нарезанной кубиками баранины,

3 стакана картофельного пюре,

³/₄ стакана мелко нарезанного корня сельдерея,

2 ст. л. мелко нарубленного лука,

¹/₄ стакана мелко нарубленной петрушки,

1 зубчик чеснока,

4 желтка,

2 ст. л. сливочного масла или маргарина,

перец на кончике ножа, ¹/₂ ч. л. соли.

Способ приготовления

Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости.

Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см.

В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком.

Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

Баранина с картофелем по-ирландски. «Дублинская»

Ингредиенты

500 г баранины,

1 кг картофеля,

мясной бульон,

перец, соль.

Для теста:

100 г муки,

2–3 ст. л. сливочного масла,

1 яйцо,

1 щепотка соли.

Способ приготовления

Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем.

Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.

Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом. «Кантри»

Ингредиенты

400 г говяжьего фарша,

1 стакан сухого красного вина,

200 г зеленого горошка,

400 г риса,

150 г творога,

5 яиц,

1 луковица,

2–3 ломтика белого хлеба,

3 ст. л. панировочных сухарей,

1 стакан молока,

бульон,

томатная паста,

тертый сыр,

зелень петрушки и укропа,

сливочное и растительное масло,

перец,

соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу.

Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности.

Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте.

Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.

В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и выложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла.

Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.

Запеканка из мяса с рисом и ананасами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг,

рис – 400 г,

сливочное масло – 80 г,

ананас – 400 г,

ананасовый сок – 50 мл,

репчатый лук – 3 головки,

сахар – 50 г,

молотая корица – 10 г,

кориандр – 5 г, гвоздика,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и вместе с мелко нарезанным луком и гвоздикой обжарить в 60 г сливочного масла.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смешать с мелко нарезанной мякотью ананаса.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить мясо, на него – рис с ананасом. Верхний слой посыпать сахаром, кориандром и корицей, сбрызнуть ананасовым соком.

Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Мозги с луком, молоком, яйцами и хлебом. «Ум – хорошо, а два – лучше»

Ингредиенты

500 г мозгов,

1 луковица,

¹/₂ стакана молока,

2 яйца,

3 ломтика белого хлеба,

2 ст. л. сливочного масла,

перец, соль.

Способ приготовления

Мозги положите в дуршлаг или сито, ошпарьте, выложите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, жареный лук, соль, перец и желтки.

Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Подавайте с цветной капустой.

Мозги с рисом и сливками. «Великолепные»

Ингредиенты

200 г мозгов,

2 стакана вареного риса,

2–3 ст. л. сливок,

уксус,

топленое масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной, подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее.

Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса.

Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками.

Рис выложите в смазанную маслом форму и поверх него – подготовленные мозги.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками. «Сбербанковская»

Ингредиенты

300 г вареной мякоти баранины,

2 авокадо,

1 кочан салата-латука,

2 помидора,

15–16 помидоров черри,

10–12 оливок без косточек,

1 огурец,

сок 1 лимона,

¹/₂ стакана майонеза,

3 ст. л. твердого тертого сыра,

2 ст. л. рубленой зелени сельдерея,

молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки – колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.

На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.

Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Куриный окорочок с кукурузой, картофелем, луком и сыром. «Студенческий»

Ингредиенты

1 замороженный куриный окорочок,

1 банка консервированной кукурузы,

4–5 картофелин,

1–2 луковицы,

100 г сыра,

майонез.

Способ приготовления

С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и выложите ее в форму с высокими бортиками.

Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель. Поверх картофеля выложите тертый сыр, слегка примните его влажными руками и смажьте майонезом.

Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.