Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Манный пирог на простокваше. «Для кота в матроске»
Ингредиенты
1 1/2 стакана манной крупы,
350 г простокваши,
3/4 стакана муки,
3/4 стакана сахара,
4 яйца,
1 ч. л. соды,
200 г маргарина,
растительное масло – по вкусу,
соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Взбейте размягченный маргарин, яйца, сахар, добавьте простоквашу, соду, соль и смесь из муки и манной крупы.
Полученную массу взбивайте еще 3 минуты и выложите в смазанную растительным маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Тортик с кремом из вареной сгущенки. «Божья коровка»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
1 стакан молока,
1 яйцо,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. какао,
сода, погашенная уксусом, соль.
Для крема
1 банка вареной сгущенки,
150–200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Смешайте сахар, манную крупу, муку, взбитое яйцо, молоко и погашенную уксусом соду.
Добавьте растительное масло, соль и тщательно перемешайте. Полученную массу разделите на 3 части.
Выпекайте каждый корж в духовке 20–30 минут при средней температуре.
Готовые коржи смажьте кремом, уложите друг на друга, смажьте кремом бока манника и оставьте на ночь для пропитки.
Для крема тщательно взбейте миксером сгущенное молоко и размягченное сливочное масло.
Манник с цукатами, сметаной и маслом. «Будьте счастливы!»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы,
1 стакан сметаны,
150 г сливочного масла,
1 1/2 стакана сахара,
3 яйца,
1 стакан муки,
1/2 ст. л. соды, погашенной уксусом,
любые цукаты.
Способ приготовления
Манную крупу залейте сметаной на 1 час. Затем добавьте растопленное масло, сахар, яйца, соду, муку, цукаты и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °С. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью.
Манник с ягодным сиропом. «Верность традиции»
Ингредиенты
1 1/2 стакана манной крупы,
1 стакан кефира,
4–5 ст. л. сметаны,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
2 ст. л. муки для обсыпки формы,
1 ч. л. соды,
ягодный сироп и сливочное масло.
Способ приготовления
Яйцо взбейте, добавьте кефир, сметану и все тщательно перемешайте.
Всыпьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания. Затем всыпьте сахар, добавьте ягодный сироп, смешанную с мукой соду и еще раз тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.
Запекайте в духовке до готовности при максимальной температуре.
Манник с какао. «Мраморные переливы»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы,
1 стакан кефира,
1/2 стакана сахара,
1 стакан муки,
1/2 ч. л. соды,
50 г маргарина,
какао.
Способ приготовления
Смешайте кефир, манную крупу, сахар и оставьте на ночь для набухания. Затем добавьте размягченный маргарин, муку, соду и тщательно перемешайте смесь. Треть полученной массы выложите в другую посуду и смешайте с какао.
В центр формы выложите 2 ст. л. светлой массы. В середину светлой массы выложите
1 ст. л. темной массы, в середину темной – 2 ст. л. светлой массы.
Так поочередно выложите светлую и темную массу. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 150–200 °С.
Крупеник гречневый с творогом
Ингредиенты
500 г гречневой каши,
200 г творога,
2 яйца,
30 г сахара,
50 г сливочного масла,
50 г сметаны,
20 г панировочных сухарей,
соль.
Способ приготовления
Гречневую кашу соединить с тщательно растертым творогом, взбитыми яйцами, 40 г растопленного сливочного масла, сахаром и солью и хорошо вымешать.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить гречневую массу, залить сметаной, поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.
Крупеник гречневый с творогом и корицей
Ингредиенты
200 г гречневой крупы,
300 г творога,
2 яйца,
100 г сливочного масла,
40 г сахара,
10 г панировочных сухарей,
200 г сметаны,
цедра лимона,
корица,
соль.
Способ приготовления
Из гречневой крупы, сливочного масла, соли и 500 мл воды сварить рассыпчатую кашу. Когда каша остынет, соединить ее с растертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, цедрой, корицей и солью и хорошо вымешать.
Гречневую массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.
Остывший крупеник разрезать на порционные кусочки, выложить на блюдо и полить сметаной.
Крупеник гречневый с шампиньонами
Ингредиенты
300 г гречневой крупы,
500 г шампиньонов,
70 г сливочного масла,
250 г сметаны (нежирной),
1 яйцо,
1 луковица,
белый молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Из гречневой крупы на подсоленной воде сварить рассыпчатую кашу. Лук мелко нарезать, обжарить в 50 г сливочного масла, после чего добавить измельченные шампиньоны и жарить еще 10 минут.
Гречневую кашу соединить с грибами, взбитым яйцом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в течение 15 минут в духовке, нагретой до 200 °С.
Горячий крупеник разрезать на порции и подать со сметаной.
Крупеник пшенный с творогом
Ингредиенты
500 г пшенной каши,
200 г творога,
20 г сахара,
2 яйца,
50 г сливочного масла,
10 г панировочных сухарей,
200 г сметаны,
соль.
Способ приготовления
Пшенную кашу соединить с растертым творогом, взбитыми яйцами, 40 г размягченного сливочного масла, сахаром и солью, хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями.
Запекать до готовности в духовке при температуре 200 °С.
Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и подать со сметаной.
Крупеник пшенный с бананами и грушами
Ингредиенты
200 г пшенной крупы,
600 мл молока,
20 г сметаны,
20 г сахара,
300 г бананов,
300 г груш,
100 мл клубничного сиропа,
3 яйца,
20 г панировочных сухарей,
20 г сливочного масла,
10 г мяты,
соль.
Способ приготовления
Из крупы и молока сварить кашу, посолить, остудить, соединить с 1 взбитым яйцом и сахаром, хорошо перемешать.
Приготовить соус: оставшиеся яйца взбить со сметаной.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, выложить половину каши, на нее – нарезанные небольшими кубиками бананы и груши, затем оставшуюся кашу. Залить соусом и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо, полить клубничным сиропом и украсить листочками мяты.
Крупеник пшенный с творогом и изюмом
Ингредиенты
300 г пшенной крупы,
100 г творога,
500 мл молока,
120 г сахара,
120 г сливочного масла,
3 яйца,
150 г изюма,
200 г сметаны,
20 г панировочных сухарей,
соль.
Способ приготовления
Из пшена и молока сварить кашу, посолить, остудить, соединить ее с растертым творогом, взбитыми яйцами, 100 г размягченного сливочного масла, изюмом, сахаром и солью, хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, и запекать до готовности в духовке при температуре 200 °С.
Слегка остывший крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и подать со сметаной.
Крупеник рисовый с карри под томатным соусом
Ингредиенты
200 г риса,
30 мл сливок (нежирных),
200 мл овощного отвара,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
2 яйца,
30 г томатной пасты,
70 г сыра (твердых сортов),
20 г сливочного масла,
30 мл растительного масла,
20 г зелени укропа, карри,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Рис залить кипящим овощным отваром, добавить сливки, карри и варить на медленном огне 5 минут, после чего снять с огня, накрыть крышкой и настаивать в течение 15 минут.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Затем выложить на сковороду рис, посолить, добавить перец и хорошо перемешать.
Приготовить соус: яйца взбить и смешать с томатной пастой.
Рисовую кашу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, залить соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.
Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Крупеник пшенный с тыквой и черносливом
Ингредиенты
500 г пшенной крупы,
300 г чернослива,
1 кг тыквы,
1 л молока,
3 яйца,
30 г сахара,
20 г сметаны,
250 г сливочного масла,
30 г цукатов,
соль.
Способ приготовления
Крупу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Молоко вскипятить, положить в него нарезанную небольшими кубиками тыкву, сахар, посолить, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
Затем добавить пшено, 220 г сливочного масла и варить еще 5 минут.
Готовую кашу снять с огня, слегка остудить и смешать с 2 взбитыми яйцами.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить половину пшенной каши, поверх нее – мелко нарезанный чернослив, затем оставшуюся кашу.
Залить соусом, приготовленным из растертого яичного желтка и сметаны.
Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Готовый крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и украсить цукатами.
Крупеник рисовый с мясом
Ингредиенты
300 г риса,
300 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 морковка,
200 г сыра (твердых сортов),
30 г томатной пасты,
20 г сливочного масла,
20 г зелени укропа,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Сварить рисовую кашу, посолить.
Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать.
Говяжий фарш, морковь, лук и томатную пасту обжарить в 10 г сливочного масла. За несколько минут до готовности добавить соль и перец.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить рисовую кашу, затем обжаренный фарш с овощами и посыпать тертым сыром.
Форму поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Готовый крупеник разрезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Крупеник рисовый с ветчиной
Ингредиенты
200 г риса,
200 г ветчины,
400 мл овощного отвара,
300 г творога,
70 г сливочного масла,
1 луковица,
20 мл молока,
60 г сыра (твердых сортов),
1 яйцо,
30 г томатной пасты,
20 г зелени укропа и кинзы,
белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Из риса и овощного отвара сварить кашу и посолить.
Лук измельчить, ветчину нарезать мелкими кубиками и вместе обжарить в 50 г сливочного масла.
Томатную пасту развести небольшим количеством овощного отвара, довести до кипения и снять с огня.
Творог растереть с молоком, соединить с рисовой кашей, обжаренными луком и ветчиной, томатным соусом, взбитым яйцо.
Добавить соль, перец и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение получаса.
Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.
Крупеник рисовый со сладким перцем и грибами
Ингредиенты
500 г риса,
6 сладких перцев,
300 г грибов,
150 мл оливкового масла,
5 яиц,
4 луковицы,
200 г сметаны,
50 г сливочного масла,
10 г панировочных сухарей,
20 г зелени петрушки,
соль.
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в оливковом масле до прозрачности, после чего добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности.
Сварить рисовую кашу на воде.
Когда она остынет, смешать ее с грибами и луком.
Сладкий перец нарезать тонкой соломкой и обжарить в 30 г сливочного масла.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями: половину риса с грибами, половину обжаренного перца, затем оставшийся рис с грибами.
Каждый слой поливать соусом, приготовленным из сметаны и взбитых яиц.
Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Крупеник рисовый с помидорами
Ингредиенты
200 г риса,
3 помидора,
200 мл сливок (нежирных),
150 г шпика,
1 луковица,
20 г сливочного масла,
20 мл оливкового масла,
200 г сыра (твердых сортов),
1 зубчик чеснока,
30 г зелени укропа и петрушки,
белый молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Шпик мелко нарезать и обжарить вместе с толченым чесноком.
Сварить рисовую кашу на воде. Остывшую кашу соединить с тертым сыром, сливками, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать мякоть тонкими кружочками.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: обжаренный шпик, рисовую кашу, обжаренный лук и помидоры, поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.
Готовый крупеник разрезать на порционные кусочки, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Крупеник рисовый
с яблоками
и абрикосовым сиропом
Ингредиенты
200 г риса,
500 мл молока,
3 яблока,
50 г сметаны,
70 г сахара,
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
20 г панировочных сухарей,
200 мл абрикосового сиропа, соль.
Способ приготовления
Рис залить 500 мл кипящей воды, добавить 1 ст. л. сахара, соль и варить до полуготовности.
Затем влить молоко и за 5 минут до готовности положить 40 г сливочного масла.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и оставить на 10 минут.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями: половину рисовой каши, яблоки, оставшуюся кашу.
Все полить соусом, приготовленным из сметаны и взбитого яйца.
Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и полить абрикосовым сиропом.
Крупеник рисовый с морковью, изюмом и курагой
Ингредиенты
200 г риса,
500 мл молока,
3 морковки,
2 яйца,
100 г сливочного масла,
50 г сахара,
50 г изюма,
50 г кураги,
ванилин,
соль.
Способ приготовления
Из риса и молока сварить кашу.
Когда она остынет, соединить ее с 80 г размягченного сливочного масла, взбитыми яйцами, натертой на мелкой терке морковью, измельченной курагой, изюмом, сахаром и ванилином, хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать до готовности в духовке при температуре 200 °С.
Крупеник рисовый с яблоками и изюмом
Ингредиенты
200 г риса,
300 г яблок,
100 г изюма,
400 мл молока,
300 г творога,
100 г земляничного варенья,
3 яйца,
30 г сахара,
30 г сахарной пудры,
10 г сметаны,
20 г сливочного масла,
20 г панировочных сухарей,
ванилин, соль.
Способ приготовления
Молоко развести 500 мл воды, посолить, всыпать рис и сварить кашу.
Когда она остынет, соединить ее с растертым творогом, 2 взбитыми яйцами, изюмом, ванилином и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, залить соусом, приготовленным из взбитого яйца и сметаны, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение получаса.
Слегка остывший крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо, полить земляничным вареньем и посыпать сахарной пудрой.
Крупеник рисовый с абрикосами
Ингредиенты
300 г риса,
700 мл молока,
300 г абрикосов,
10 г сахара,
2 яйца,
30 г сливочного масла,
молотый мускатный орех,
соль.
Способ приготовления
Из риса, молока, сахара и соли сварить кашу.
Выложить ее в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, поверх нее – половинки абрикосов.
Абрикосы смазать взбитыми яйцами и посыпать мускатным орехом.
Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Крупеник рисовый со сливами
Ингредиенты
400 г риса,
1 л молока,
200 г слив,
10 г муки,
3 яйца,
10 г лимонной цедры,
30 г сливочного масла,
150 г сахарной пудры,
10 г панировочных сухарей,
100 мл сливового сиропа,
ванилин, соль.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, залить горячим молоком и довести до готовности.
Яичные белки отделить от желтков, смешать с сахарной пудрой, мукой и взбить миксером.
Остывшую кашу соединить с мелко нарезанными сливами, 20 г размягченного масла, белковой массой, растертыми добела желтками, ванилином, цедрой и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекать в духовке в течение получаса при температуре 200 °С.
Слегка остывший крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и полить сливовым сиропом.
Крупеник рисовый с черносливом
Ингредиенты
300 г риса,
1 л молока,
300 г чернослива,
150 г сахара,
150 г сливочного масла,
корица (на кончике ножа), соль.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг.
Залить рис молоком, добавить сахар, соль, 130 г сливочного масла и варить до готовности.
Когда рисовая каша слегка остынет, соединить ее с вымоченным в холодной воде черносливом, добавить корицу и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.
Крупеник рисовый с ревенем
Ингредиенты
200 г риса,
300 мл молока,
50 г сливочного масла,
3 яйца,
300 г ревень,
200 г сметаны,
100 г сахара,
10 г сахарной пудры,
20 г панировочных сухарей,
5 г какао-порошка,
корица,
соль.
Способ приготовления
Из риса и молока сварить кашу. Когда она остынет, соединить ее с 30 г размягченного сливочного масла, растертыми с половиной сахара желтками, взбитыми белками и солью и хорошо вымешать.
Ревень нарезать небольшими кусочками, засыпать оставшимся сахаром и дать постоять 2 часа.
В глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить рисовую кашу, поверх нее – ревень, посыпать какао-порошком и сахарной пудрой.
Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Слегка остывший крупеник разрезать на порции и подать со сметаной.
Крупеник из овсяных хлопьев с патиссонами и яблоками
Ингредиенты
300 г овсяных хлопьев,
200 г патиссонов,
2 яйца,
200 г муки,
1 яблоко,
200 мл сливок (нежирных),
20 г сахара,
20 г сливочного масла,
100 г сметаны,
соль.
Способ приготовления
Яблоко и патиссоны очистить и нарезать мелкими кубиками.
Из овсяных хлопьев на подсоленной воде сварить кашу. Когда остынет, соединить ее с яблоком и патиссонами, добавить сахар, муку, взбитые яйца, сливки, соль и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение получаса.
Подавать крупеник со сметаной.
Крупеник кукурузный с грибами
Ингредиенты
300 г кукурузной крупы,
300 г белых грибов,
100 мл сливок (нежирных),
400 мл молока,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
70 мл оливкового масла,
60 г сливочного масла,
50 г сыра (твердых сортов),
600 мл грибного бульона,
1 желток,
10 г мяты,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы, чеснок и лук измельчить. Лук вместе с чесноком обжарить в оливковом масле, после чего положить грибы, посолить, поперчить и жарить в течение 5 минут.
Грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить в него молоко, 50 г сливочного масла, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу и варить кашу до готовности. Когда слегка остынет, добавить сливки, тертый сыр, растертый добела желток, грибы с луком и чесноком, соль, перец и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в течение 20 минут в духовке, нагретой до 200 °С.
Готовый крупеник разрезать на порции и украсить листочками мяты.
Крупеник из овсяных хлопьев с орехами
Ингредиенты
200 г овсяных хлопьев,
500 мл молока,
40 г сахара,
30 г какао-порошка,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
100 г ядер грецких орехов,
20 г сахарной пудры,
ванилин (на кончике ножа),
соль.
Способ приготовления
Ядра грецких орехов измельчить и обжарить на сухой сковороде.
Из овсяных хлопьев, молока и соли сварить кашу.
Когда остынет, добавить в нее обжаренные орехи, 80 г размягченного сливочного масла, какао-порошок, сахар, ванилин, растертые добела яичные желтки и взбитые в крепкую пену белки. Все хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.
Остывший крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Мясные запеканки
Говяжий фарш с жареным картофелем, яйцами, луком и чесноком. «Классический»
Ингредиенты
1 кг говяжьего фарша,
5 картофелин,
4 яйца,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 ст. л. воды,
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха,
1 щепотка молотой гвоздики,
растительное масло,
суповой порошок,
соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте на продолговатые тонкие дольки, обжарьте до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подготовленный картофель уложите в форму.
Взбейте 1 яйцо с 3 ст. л. воды и щепоткой соли и влейте смесь в форму.
Смешайте фарш, измельченный лук, суповой порошок, 3 яйца, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и гвоздику до получения однородной массы. Выложите массу поверх картофеля.
Тщательно взбейте 1 яйцо и смажьте фарш.
Запекайте в духовке 35 минут при средней температуре.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?