Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"

Фарш с капустой, рисом и луком. «Суперленивый»

Ингредиенты

500 г любого фарша,

¹/₂ кочана капусты,

²/₃ стакана риса,

1–2 луковицы,

1¹/₂ стакана воды,

2 ч. л. соли,

растительное масло,

томатный соус,

сметана,

перец, соль.

Способ приготовления

Лук и капусту крупно нарежьте. В блендер влейте 1 стакан воды, положите лук и взбейте.

Добавьте половину нормы капусты и продолжайте взбивать. Долейте полстакана воды (вместо воды можно взять сметану), положите оставшуюся капусту, взбейте все вместе, посолите, поперчите, по желанию добавьте томатный соус и тщательно взбейте смесь.

Смешайте фарш с сырым рисом, влейте луково-капустную смесь и тщательно перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и разровняйте.

Запекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C.

Готовую запеканку смажьте сметаной и запекайте еще 5 минут.

Фарш с рисом, морковью, луком и сыром. «Институтский»

Ингредиенты

200 г любого фарша,

2 стакана вареного риса,

1 морковка,

1 луковица,

150 г твердого тертого сыра,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте фарш, обжаривайте смесь еще 5 минут, посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму уложите рис, затем фарш и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Подавайте, полив томатным соусом.

Говяжий фарш с картофелем, чесноком, яйцами и луком-пореем. «Британский»

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша,

2 картофелины,

3 зубчика чеснока,

3 яйца,

500 г лука-порея,

1 ст. л. муки,

маргарин,

растительное масло,

белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезанный лук-порей залейте кипятком и оставьте на 20 минут.

Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре.

Лук-порей отожмите, смешайте с картофельным пюре, тщательно отжатым фаршем, взбитыми яйцами, мукой, пропущенным через пресс чесноком и перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте соль, белый и черный перец и снова тщательно перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму и обложите кусочками маргарина.

Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Фарш с кабачками, майонезом и сыром. «Почти пицца»

Ингредиенты

500 г любого фарша,

1 крупный кабачок,

200 г тертого сыра,

майонез,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Кабачок нарежьте тонкими кружками, посолите и выложите в смазанную маслом форму.

Фарш посолите, поперчите, уложите поверх кабачков, полейте майонезом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Говяжий фарш с кукурузой, картофелем, помидорами и базиликом. «Акапулько»

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша,

1 банка консервированной кукурузы,

7–8 картофелин,

200 г помидоров черри,

1 пучок базилика,

250 мл сливок,

100 г сыра,

1 луковица,

4 яйца,

2 ст. л. кетчупа,

2 ст. л. растительного масла,

молотый черный и красный перец,

соль.

Способ приготовления

Картофель нарежьте кубиками и обжарьте в 1 ст. л. масла.

Сыр натрите на крупной терке. Лук нарубите, спассеруйте в оставшемся масле и смешайте с фаршем.

Кукурузу откиньте на дуршлаг и смешайте с 50 г сыра и 1 яйцом.

Смесь посолите, поперчите и добавьте к фаршу.

Картофель выложите в форму и поверх него – фарш. Помидоры разрежьте пополам и разложите поверх фарша. Взбейте сливки, кетчуп, 3 яйца, добавьте измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

Фарш с картофелем, помидорами и молоком по-молдавски. «Кишиневская мусака»

Ингредиенты

400 г любого фарша,

4–5 картофелин,

200 г свежих или консервированных помидоров,

500 мл молока,

2 луковицы,

2 ст. л. томатной пасты,

4–5 ст. л. муки,

4 яйца,

растительное масло,

перец,

соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с томатной пастой. Добавьте фарш и жарьте еще 15–20 минут. Затем положите мелко нарезанные помидоры, картофель и продолжайте обжаривать смесь до готовности картофеля, посолив и поперчив. Полученную массу выложите в форму и влейте в нее полстакана воды.

Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока не выпарится вода. Яйца смешайте с молоком, мукой, маслом и равномерно влейте смесь в форму.

Продолжайте запекать до образования золотистой корочки.

Фарш с капустой и салом по-французски. «Марсельеза»

Ингредиенты

350 г любого фарша,

¹/₂ кочана капусты,

150 г сала,

панировочные сухари,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Обсохшие капустные листья мелко нарежьте. Фарш обжарьте, посолите и поперчите. Сало нарежьте тонкой соломкой.

В смазанную маслом форму уложите слоями капусту, фарш и сало. Поверх сала посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Фарш с фасолью, кукурузой и чипсами по-мексикански. «Рецепт дочки Монтесумы»

Ингредиенты

500 г любого фарша,

1 банка консервированной фасоли,

1 банка консервированной кукурузы,

100 г чипсов,

2 свежих или консервированных помидора,

3 луковицы,

3 сладких перца,

2–3 зубчика чеснока,

1 белая булочка,

1 яйцо,

3 ст. л. томатной пасты,

100 г сыра,

1 щепотка сахара,

перец чили (по желанию),

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Булочку замочите в воде, лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, яйцо, треть нормы лука и измельченную булочку. Смесь посолите, поперчите, сделайте небольшие шарики и обжарьте их со всех сторон в течение 5–6 минут.

Подготовленные мясные шарики выложите в форму. Слейте жидкость с фасоли и кукурузы. Сладкий перец (и перец чили) нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите.

На сковороде, где обжаривались мясные шарики, потушите оставшийся лук, чеснок, сладкий перец (перец чили), приправьте солью и щепоткой сахара, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры. Затем влейте немного воды, положите фасоль, кукурузу и потушите смесь еще 5–6 минут.

Подготовленную массу выложите поверх мясных шариков, затем – чипсы и поверх них – тертый сыр.

Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °С.

Фарш с кукурузной крупой, сыром и зеленым горошком. «Романеско»

Ингредиенты

500 г смешанного фарша,

100 г кукурузной крупы,

200 г сыра гауда,

200 г зеленого горошка,

500 мл бульона,

1 морковка, 1 луковица,

1 черствая булочка,

1 яйцо,

1 зубчик чеснока,

растительное масло,

мускатный орех,

перец,

соль.

Способ приготовления

Кукурузную крупу всыпьте в две трети нормы кипящего бульона и поварите 15 минут на слабом огне.

Булочку размочите, отожмите, разомните, смешайте с фаршем, яйцом и мускатным орехом. Полученную смесь посолите и поперчите. Кукурузную кашу выложите в смазанную маслом форму и поверх нее – подготовленный фарш.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

Морковь мелко нарежьте и вместе с зеленым горошком поварите 5 минут в оставшейся трети бульона. Затем бульон слейте, горошек и морковь смешайте с натертым сыром и выложите смесь поверх фарша.

Запекайте до готовности еще 10 минут.

Говяжий фарш с грибами, сладким перцем, картофелем и луком. «Директорский»

Ингредиенты

400–500 г говяжьего фарша,

100 г любых свежих грибов,

1 сладкий зеленый перец,

4–5 картофелин,

1 луковица,

300 мл говяжьего бульона,

2 ст. л. томатной пасты,

2–3 ст. л. молока,

1 ч. л. вустерширского соуса,

1 ч. л. измельченной зелени базилика,

растительное и сливочное масло,

перец,

соль.

Способ приготовления

Нарезанные лук и сладкий перец обжаривайте несколько минут на растительном масле. Затем положите фарш и обжарьте смесь почти до готовности. Добавьте нарезанные грибы и потушите смесь до размягчения грибов.

Введите томатное пюре, вустерширский соус, бульон, базилик, посолите, поперчите и постепенно доведите полученную массу до кипения. Уменьшите огонь и потушите еще 20 минут.

Картофель поварите 20 минут в подсоленной воде до размягчения. Слейте воду, картофель разомните вилкой, добавьте сливочное масло и горячее молоко.

Взбейте пюре до получения однородной массы.

Выложите мясную массу в форму, поверх нее – картофельное пюре и разровняйте его вилкой.

Запекайте в духовке 20 минут до образования золотистой корочки.

Фарш с шампиньонами, сладким перцем, брынзой и сливками. «Чемпионский»

Ингредиенты

700–800 г любого фарша,

600 г шампиньонов,

1 сладкий зеленый перец,

1 сладкий красный перец,

300–400 г брынзы,

450 мл сливок,

1 ст. л. пряных трав,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Фарш обжарьте до готовности. Шампиньоны нарежьте на половинки, сладкий перец – соломкой, положите к фаршу и потушите смесь 5 минут. Затем добавьте сливки, пряности, посолите и поперчите. Полученную массу выложите в форму, разровняйте и накройте крышкой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.

Брынзу нарежьте кусочками, выложите в форму и запекайте еще 20 минут.

Фарш с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом. «Завтрак Геркулеса»

Ингредиенты

300 г любого фарша,

1 небольшой кочан капусты,

1 стакан овсяных хлопьев,

1 луковица,

100 г сала,

2 яйца,

4 ст. л. сметаны,

2 ст. л. растительного масла,

молотые сухари,

перец, соль.

Способ приготовления

Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, подготовленные капустные листья и фарш.

Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и обложите тонкими ломтиками сала.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Подавайте с отварным картофелем.

Фарш с черносливом, сладким вином, медом и корицей. «Фестивальный»

Ингредиенты

500 г любого фарша,

1 кг чернослива,

1 стакан сладкого красного вина,

2 ст. л. меда, ¹/₄ ч. л. корицы,

3 яйца,

2 луковицы,

4 ст. л. сливочного масла,

мука,

перец,

соль.

Способ приготовления

Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.

В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре.

Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.

Говяжий фарш со сладким перцем, чеддером, сухарями и сметаной. «Привереда»

Ингредиенты

500 г нежирного говяжьего фарша,

1 сладкий зеленый перец,

200 г тертого сыра чеддер,

200 г панировочных сухарей,

¹/₂ стакана сметаны,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

2 ст. л. вустерширского соуса,

1 ст. л. рубленой зелени петрушки,

1 ст. л. рубленой зелени тимьяна,

1 ч. л. соли, кетчуп,

оливковое масло,

перец.

Способ приготовления

Лук, перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем кетчупа.

Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °С.

Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.

Фарш с баклажанами, кабачками и луком. «Ломбардийский»

Ингредиенты

500 г любого фарша,

2 баклажана,

2 кабачка,

2 луковицы,

1 ст. л. томатной пасты,

растительное масло,

зелень петрушки,

молотый черный и красный перец,

соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте, обжарьте, смешайте с фаршем, приправьте черным и красным перцем, томатной пастой и солью. Смесь тщательно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью петрушки, влейте треть стакана воды и еще раз тщательно перемешайте. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, подготовленный фарш, кабачки и баклажаны.

Верхним слоем выложите фарш и сбрызните его маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Фарш из говядины и курятины с баклажанами и помидорами. «Мясоедовский»

Ингредиенты

400 г говяжьего фарша,

400 г куриного фарша,

500 г баклажанов,

2 помидора, 1 луковица,

5 яиц,

150 г топленого масла,

50 мл молока,

3 ст. л. муки,

1 ст. л. рубленой зелени петрушки,

перец,

соль.

Способ приготовления

Баклажаны испеките в духовке, очистите от кожуры, нарежьте длинными полосками, посолите, смочите в 1 взбитом яйце, обваляйте в муке и обжарьте.

Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте вместе с фаршем, посолите, поперчите и добавьте петрушку.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, баклажаны, фарш с луком и помидорами. Верхним слоем выложите баклажаны.

Оставшиеся яйца взбейте с молоком и влейте в форму.

Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, украсив консервированной кукурузой, зеленью и майонезом.

Фарш с перловой крупой, морковью, луком и сиропом. «Где наша не пропадала!»

Ингредиенты

300 г любого фарша,

200 г молотой перловой крупы,

2 морковки,

1 луковица,

1 ст. л. любого сиропа,

800 мл бульона,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Фарш обжарьте вместе с нашинкованным луком. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь, перловую крупу, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до размягчения моркови. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и залейте горячим бульоном и сиропом.

Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °С, затем уменьшите температуру до 200 °С и запекайте еще 45 минут.

Мясо с рисом, грибами, ветчиной, помидорами и зеленью. «Флорентийские каникулы»

Ингредиенты

1 стакан любого мелко нарубленного мяса,

300 г риса,

³/₄ стакана любых нарезанных грибов,

100 г ветчины,

3 помидора,

1 пучок любой зелени (укроп, базилик, эстрагон),

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки,

1 ст. л. томатной пасты,

2 ст. л. панировочных сухарей,

сливочное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг.

Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного воды и потушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой 15 минут, посолите и поперчите.

Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.

Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть подготовленного риса.

В середине сделайте углубление и положите в него обжаренную смесь.

Поверх нее выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Вареное мясо с баклажанами, помидорами, луком и сыром. «Миланское»

Ингредиенты

500 г любого вареного мяса,

1 кг баклажанов,

5 помидоров,

1 луковица,

¹/₂ стакана тертого сыра,

3 ст. л. молотых сухарей,

¹/₃ стакана растительного масла,

сливочное масло,

соль.

Способ приготовления

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см и выдержите 5–10 минут в соленой воде. Затем отожмите и обжарьте на разогретом растительном масле.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.

Пропустите через мясорубку мясо и слегка обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму.

Первым слоем выложите баклажаны, вторым – мясо с луком, третьим – помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Говядина с грибами, салом и овощами по-гречески. «Олимпийская»

Ингредиенты

400 г говядины,

100 г любых грибов,

120–130 г сала,

2 стакана картофельного пюре,

2–3 морковки,

2 баклажана,

2–3 стебля лука-порея,

150–200 г корня сельдерея,

2 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. панировочных сухарей,

перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кружками. Мясо вместе с другими овощами и грибами пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

В тщательно смазанную маслом форму выложите слоями картофельное пюре, поверх него – фарш с овощами, затем – баклажаны.

Поверх них разложите нарезанное кубиками сало, посыпьте сухарями и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Вареное мясо с репой, сметаной, яйцами и сыром. «Дедка – за репку»

Ингредиенты

300 г любого вареного мяса, 4 репы,

1 стакан сметаны,

2 яйца,

¹/₂ стакана тертого сыра,

1 луковица,

¹/₂ стакана муки,

растительное и сливочное масло,

соль.

Способ приготовления

Репу сварите, очистите, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте. Мясо нарубите, обжарьте с нашинкованным луком и смешайте с репой.

Полученную массу выложите в форму, залейте взбитыми с солью и сметаной яйцами, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Говядина с яблоками и сметаной. «Эллада»

Ингредиенты

1 кг говядины,

4 яблока,

¹/₂ стакана сметаны,

2 ст. л. растительного масла,

перец, соль.

Способ приготовления

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, тщательно отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подготовленные ломтики мяса обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите в форму. Яблоки нарежьте тонкими кружками, уложите поверх мяса и залейте сметаной.

Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с хреном, посыпав зеленью.

Говядина с грибами, молоком, яйцами и картофелем. «Новая классика»

Ингредиенты

500 г говядины,

200–300 г любых грибов,

1 стакан молока,

3 яйца,

3 картофелины,

50–60 г жирной свинины,

4–5 ст. л. растительного масла,

перец,

соль.

Способ приготовления

Грибы сварите и мелко нарежьте. Картофель сварите и пропустите через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Полученную массу посолите, поперчите и смешайте с грибами.

Добавьте взбитые яйца и молоко. Массу тщательно вымесите с добавлением масла, выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке до образования румяной корочки.

Подавайте с зеленым салатом.

Запеканка из мяса с печенью

Ингредиенты

400 г свинины,

300 г говядины,

200 г говяжьей печени,

400 мл молока,

100 г пшеничной булки,

200 г моркови,

3–4 клубня картофеля,

1 луковица, 2 корня петрушки,

2 яйца,

200 г сыра (твердых сортов),

300 г ветчины,

50 г панировочных сухарей,

2 лавровых листа,

1 л воды,

50 г жира,

100 г консервированного горошка,

4 горошины черного перца,

зелень петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Печень залить молоком и оставить на 1 час.

Мясо и овощи нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист и поставить варить.

За несколько минут до готовности в кастрюлю положить печень.

Булку размочить в небольшом количестве полученного бульона, затем отжать.

Мясо, печень и овощи дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить взбитые яйца и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, и запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение 40 минут.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и завернуть в них зеленый горошек, смешанный с тертым сыром.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо вместе с рулетами из ветчины и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из маринованного мяса с ветчиной и печенью

Ингредиенты

500 г телятины,

300 г свинины,

700 г шпика,

300 г говяжьей печени,

300 г грибов,

200 г ветчины,

300 мл сливок,

70 г пшеничного хлеба,

1 белок,

50 г лука-шалот,

80 г сливочного масла,

3 г чеснока,

20 мл рома,

20 мл коньяка,

20 г базилика,

20 г шалфея,

10 г зелени укропа,

10 г зелени петрушки,

имбирь (на кончике ножа),

кардамон (на кончике ножа), соль.

Способ приготовления

Смешать соль, имбирь, кардамон, измельченные шалфей и базилик. Телятину, свинину и шпик нарезать небольшими кусочками и засыпать полученной смесью. Покрыть ломтиками хлеба, залить 150 мл сливок, взбитых с яичным белком, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринованное мясо со шпиком пропустить через мясорубку, посолить, добавить в фарш толченый чеснок, ром и коньяк, хорошо вымешать и выдержать в холодильнике 1 час.

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла, после чего добавить нарезанную небольшими кусочками печень и жарить еще 5 минут.

Грибы нарубить, ветчину нарезать маленькими кубиками.

Охлажденный фарш соединить со сливками, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, растопленным сливочным маслом (оставить 10 г для смазывания формы), луком, печенью, грибами и ветчиной, хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение часа.