Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"

Манный пирог на простокваше. «Для кота в матроске»

Ингредиенты

1 ¹/₂ стакана манной крупы,

350 г простокваши,

³/₄ стакана муки,

³/₄ стакана сахара,

4 яйца,

1 ч. л. соды,

200 г маргарина,

растительное масло – по вкусу,

соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Взбейте размягченный маргарин, яйца, сахар, добавьте простоквашу, соду, соль и смесь из муки и манной крупы.

Полученную массу взбивайте еще 3 минуты и выложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Тортик с кремом из вареной сгущенки. «Божья коровка»

Ингредиенты

1 стакан манной крупы,

1 стакан сахара,

1 стакан муки,

1 стакан молока,

1 яйцо,

1 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. какао,

сода, погашенная уксусом, соль.

Для крема

1 банка вареной сгущенки,

150–200 г сливочного масла.

Способ приготовления

Смешайте сахар, манную крупу, муку, взбитое яйцо, молоко и погашенную уксусом соду.

Добавьте растительное масло, соль и тщательно перемешайте. Полученную массу разделите на 3 части.

Выпекайте каждый корж в духовке 20–30 минут при средней температуре.

Готовые коржи смажьте кремом, уложите друг на друга, смажьте кремом бока манника и оставьте на ночь для пропитки.

Для крема тщательно взбейте миксером сгущенное молоко и размягченное сливочное масло.

Манник с цукатами, сметаной и маслом. «Будьте счастливы!»

Ингредиенты

1 стакан манной крупы,

1 стакан сметаны,

150 г сливочного масла,

1 ¹/₂ стакана сахара,

3 яйца,

1 стакан муки,

¹/₂ ст. л. соды, погашенной уксусом,

любые цукаты.

Способ приготовления

Манную крупу залейте сметаной на 1 час. Затем добавьте растопленное масло, сахар, яйца, соду, муку, цукаты и все тщательно перемешайте.

Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °С. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью.

Манник с ягодным сиропом. «Верность традиции»

Ингредиенты

1 ¹/₂ стакана манной крупы,

1 стакан кефира,

4–5 ст. л. сметаны,

1 стакан сахара,

1 яйцо,

2 ст. л. муки для обсыпки формы,

1 ч. л. соды,

ягодный сироп и сливочное масло.

Способ приготовления

Яйцо взбейте, добавьте кефир, сметану и все тщательно перемешайте.

Всыпьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания. Затем всыпьте сахар, добавьте ягодный сироп, смешанную с мукой соду и еще раз тщательно перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.

Запекайте в духовке до готовности при максимальной температуре.

Манник с какао. «Мраморные переливы»

Ингредиенты

1 стакан манной крупы,

1 стакан кефира,

¹/₂ стакана сахара,

1 стакан муки,

¹/₂ ч. л. соды,

50 г маргарина,

какао.

Способ приготовления

Смешайте кефир, манную крупу, сахар и оставьте на ночь для набухания. Затем добавьте размягченный маргарин, муку, соду и тщательно перемешайте смесь. Треть полученной массы выложите в другую посуду и смешайте с какао.

В центр формы выложите 2 ст. л. светлой массы. В середину светлой массы выложите

1 ст. л. темной массы, в середину темной – 2 ст. л. светлой массы.

Так поочередно выложите светлую и темную массу. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 150–200 °С.

Крупеник гречневый с творогом

Ингредиенты

500 г гречневой каши,

200 г творога,

2 яйца,

30 г сахара,

50 г сливочного масла,

50 г сметаны,

20 г панировочных сухарей,

соль.

Способ приготовления

Гречневую кашу соединить с тщательно растертым творогом, взбитыми яйцами, 40 г растопленного сливочного масла, сахаром и солью и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить гречневую массу, залить сметаной, поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.

Крупеник гречневый с творогом и корицей

Ингредиенты

200 г гречневой крупы,

300 г творога,

2 яйца,

100 г сливочного масла,

40 г сахара,

10 г панировочных сухарей,

200 г сметаны,

цедра лимона,

корица,

соль.

Способ приготовления

Из гречневой крупы, сливочного масла, соли и 500 мл воды сварить рассыпчатую кашу. Когда каша остынет, соединить ее с растертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, цедрой, корицей и солью и хорошо вымешать.

Гречневую массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.

Остывший крупеник разрезать на порционные кусочки, выложить на блюдо и полить сметаной.

Крупеник гречневый с шампиньонами

Ингредиенты

300 г гречневой крупы,

500 г шампиньонов,

70 г сливочного масла,

250 г сметаны (нежирной),

1 яйцо,

1 луковица,

белый молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Из гречневой крупы на подсоленной воде сварить рассыпчатую кашу. Лук мелко нарезать, обжарить в 50 г сливочного масла, после чего добавить измельченные шампиньоны и жарить еще 10 минут.

Гречневую кашу соединить с грибами, взбитым яйцом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в течение 15 минут в духовке, нагретой до 200 °С.

Горячий крупеник разрезать на порции и подать со сметаной.

Крупеник пшенный с творогом

Ингредиенты

500 г пшенной каши,

200 г творога,

20 г сахара,

2 яйца,

50 г сливочного масла,

10 г панировочных сухарей,

200 г сметаны,

соль.

Способ приготовления

Пшенную кашу соединить с растертым творогом, взбитыми яйцами, 40 г размягченного сливочного масла, сахаром и солью, хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями.

Запекать до готовности в духовке при температуре 200 °С.

Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и подать со сметаной.

Крупеник пшенный с бананами и грушами

Ингредиенты

200 г пшенной крупы,

600 мл молока,

20 г сметаны,

20 г сахара,

300 г бананов,

300 г груш,

100 мл клубничного сиропа,

3 яйца,

20 г панировочных сухарей,

20 г сливочного масла,

10 г мяты,

соль.

Способ приготовления

Из крупы и молока сварить кашу, посолить, остудить, соединить с 1 взбитым яйцом и сахаром, хорошо перемешать.

Приготовить соус: оставшиеся яйца взбить со сметаной.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, выложить половину каши, на нее – нарезанные небольшими кубиками бананы и груши, затем оставшуюся кашу. Залить соусом и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо, полить клубничным сиропом и украсить листочками мяты.

Крупеник пшенный с творогом и изюмом

Ингредиенты

300 г пшенной крупы,

100 г творога,

500 мл молока,

120 г сахара,

120 г сливочного масла,

3 яйца,

150 г изюма,

200 г сметаны,

20 г панировочных сухарей,

соль.

Способ приготовления

Из пшена и молока сварить кашу, посолить, остудить, соединить ее с растертым творогом, взбитыми яйцами, 100 г размягченного сливочного масла, изюмом, сахаром и солью, хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, и запекать до готовности в духовке при температуре 200 °С.

Слегка остывший крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и подать со сметаной.

Крупеник рисовый с карри под томатным соусом

Ингредиенты

200 г риса,

30 мл сливок (нежирных),

200 мл овощного отвара,

1 зубчик чеснока,

1 луковица,

2 яйца,

30 г томатной пасты,

70 г сыра (твердых сортов),

20 г сливочного масла,

30 мл растительного масла,

20 г зелени укропа, карри,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Рис залить кипящим овощным отваром, добавить сливки, карри и варить на медленном огне 5 минут, после чего снять с огня, накрыть крышкой и настаивать в течение 15 минут.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Затем выложить на сковороду рис, посолить, добавить перец и хорошо перемешать.

Приготовить соус: яйца взбить и смешать с томатной пастой.

Рисовую кашу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, залить соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.

Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Крупеник пшенный с тыквой и черносливом

Ингредиенты

500 г пшенной крупы,

300 г чернослива,

1 кг тыквы,

1 л молока,

3 яйца,

30 г сахара,

20 г сметаны,

250 г сливочного масла,

30 г цукатов,

соль.

Способ приготовления

Крупу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Молоко вскипятить, положить в него нарезанную небольшими кубиками тыкву, сахар, посолить, довести до кипения и варить в течение 5 минут.

Затем добавить пшено, 220 г сливочного масла и варить еще 5 минут.

Готовую кашу снять с огня, слегка остудить и смешать с 2 взбитыми яйцами.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить половину пшенной каши, поверх нее – мелко нарезанный чернослив, затем оставшуюся кашу.

Залить соусом, приготовленным из растертого яичного желтка и сметаны.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Готовый крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и украсить цукатами.

Крупеник рисовый с мясом

Ингредиенты

300 г риса,

300 г говяжьего фарша,

1 луковица,

1 морковка,

200 г сыра (твердых сортов),

30 г томатной пасты,

20 г сливочного масла,

20 г зелени укропа,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Сварить рисовую кашу, посолить.

Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать.

Говяжий фарш, морковь, лук и томатную пасту обжарить в 10 г сливочного масла. За несколько минут до готовности добавить соль и перец.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить рисовую кашу, затем обжаренный фарш с овощами и посыпать тертым сыром.

Форму поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Готовый крупеник разрезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Крупеник рисовый с ветчиной

Ингредиенты

200 г риса,

200 г ветчины,

400 мл овощного отвара,

300 г творога,

70 г сливочного масла,

1 луковица,

20 мл молока,

60 г сыра (твердых сортов),

1 яйцо,

30 г томатной пасты,

20 г зелени укропа и кинзы,

белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из риса и овощного отвара сварить кашу и посолить.

Лук измельчить, ветчину нарезать мелкими кубиками и вместе обжарить в 50 г сливочного масла.

Томатную пасту развести небольшим количеством овощного отвара, довести до кипения и снять с огня.

Творог растереть с молоком, соединить с рисовой кашей, обжаренными луком и ветчиной, томатным соусом, взбитым яйцо.

Добавить соль, перец и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение получаса.

Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.

Крупеник рисовый со сладким перцем и грибами

Ингредиенты

500 г риса,

6 сладких перцев,

300 г грибов,

150 мл оливкового масла,

5 яиц,

4 луковицы,

200 г сметаны,

50 г сливочного масла,

10 г панировочных сухарей,

20 г зелени петрушки,

соль.

Способ приготовления

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в оливковом масле до прозрачности, после чего добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности.

Сварить рисовую кашу на воде.

Когда она остынет, смешать ее с грибами и луком.

Сладкий перец нарезать тонкой соломкой и обжарить в 30 г сливочного масла.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями: половину риса с грибами, половину обжаренного перца, затем оставшийся рис с грибами.

Каждый слой поливать соусом, приготовленным из сметаны и взбитых яиц.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Крупеник рисовый с помидорами

Ингредиенты

200 г риса,

3 помидора,

200 мл сливок (нежирных),

150 г шпика,

1 луковица,

20 г сливочного масла,

20 мл оливкового масла,

200 г сыра (твердых сортов),

1 зубчик чеснока,

30 г зелени укропа и петрушки,

белый молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Шпик мелко нарезать и обжарить вместе с толченым чесноком.

Сварить рисовую кашу на воде. Остывшую кашу соединить с тертым сыром, сливками, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать мякоть тонкими кружочками.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: обжаренный шпик, рисовую кашу, обжаренный лук и помидоры, поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.

Готовый крупеник разрезать на порционные кусочки, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Крупеник рисовый

с яблоками

и абрикосовым сиропом

Ингредиенты

200 г риса,

500 мл молока,

3 яблока,

50 г сметаны,

70 г сахара,

1 яйцо,

50 г сливочного масла,

20 г панировочных сухарей,

200 мл абрикосового сиропа, соль.

Способ приготовления

Рис залить 500 мл кипящей воды, добавить 1 ст. л. сахара, соль и варить до полуготовности.

Затем влить молоко и за 5 минут до готовности положить 40 г сливочного масла.

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и оставить на 10 минут.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями: половину рисовой каши, яблоки, оставшуюся кашу.

Все полить соусом, приготовленным из сметаны и взбитого яйца.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячий крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и полить абрикосовым сиропом.

Крупеник рисовый с морковью, изюмом и курагой

Ингредиенты

200 г риса,

500 мл молока,

3 морковки,

2 яйца,

100 г сливочного масла,

50 г сахара,

50 г изюма,

50 г кураги,

ванилин,

соль.

Способ приготовления

Из риса и молока сварить кашу.

Когда она остынет, соединить ее с 80 г размягченного сливочного масла, взбитыми яйцами, натертой на мелкой терке морковью, измельченной курагой, изюмом, сахаром и ванилином, хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать до готовности в духовке при температуре 200 °С.

Крупеник рисовый с яблоками и изюмом

Ингредиенты

200 г риса,

300 г яблок,

100 г изюма,

400 мл молока,

300 г творога,

100 г земляничного варенья,

3 яйца,

30 г сахара,

30 г сахарной пудры,

10 г сметаны,

20 г сливочного масла,

20 г панировочных сухарей,

ванилин, соль.

Способ приготовления

Молоко развести 500 мл воды, посолить, всыпать рис и сварить кашу.

Когда она остынет, соединить ее с растертым творогом, 2 взбитыми яйцами, изюмом, ванилином и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, залить соусом, приготовленным из взбитого яйца и сметаны, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение получаса.

Слегка остывший крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо, полить земляничным вареньем и посыпать сахарной пудрой.

Крупеник рисовый с абрикосами

Ингредиенты

300 г риса,

700 мл молока,

300 г абрикосов,

10 г сахара,

2 яйца,

30 г сливочного масла,

молотый мускатный орех,

соль.

Способ приготовления

Из риса, молока, сахара и соли сварить кашу.

Выложить ее в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, поверх нее – половинки абрикосов.

Абрикосы смазать взбитыми яйцами и посыпать мускатным орехом.

Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Крупеник рисовый со сливами

Ингредиенты

400 г риса,

1 л молока,

200 г слив,

10 г муки,

3 яйца,

10 г лимонной цедры,

30 г сливочного масла,

150 г сахарной пудры,

10 г панировочных сухарей,

100 мл сливового сиропа,

ванилин, соль.

Способ приготовления

Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, залить горячим молоком и довести до готовности.

Яичные белки отделить от желтков, смешать с сахарной пудрой, мукой и взбить миксером.

Остывшую кашу соединить с мелко нарезанными сливами, 20 г размягченного масла, белковой массой, растертыми добела желтками, ванилином, цедрой и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекать в духовке в течение получаса при температуре 200 °С.

Слегка остывший крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и полить сливовым сиропом.

Крупеник рисовый с черносливом

Ингредиенты

300 г риса,

1 л молока,

300 г чернослива,

150 г сахара,

150 г сливочного масла,

корица (на кончике ножа), соль.

Способ приготовления

Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг.

Залить рис молоком, добавить сахар, соль, 130 г сливочного масла и варить до готовности.

Когда рисовая каша слегка остынет, соединить ее с вымоченным в холодной воде черносливом, добавить корицу и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Крупеник рисовый с ревенем

Ингредиенты

200 г риса,

300 мл молока,

50 г сливочного масла,

3 яйца,

300 г ревень,

200 г сметаны,

100 г сахара,

10 г сахарной пудры,

20 г панировочных сухарей,

5 г какао-порошка,

корица,

соль.

Способ приготовления

Из риса и молока сварить кашу. Когда она остынет, соединить ее с 30 г размягченного сливочного масла, растертыми с половиной сахара желтками, взбитыми белками и солью и хорошо вымешать.

Ревень нарезать небольшими кусочками, засыпать оставшимся сахаром и дать постоять 2 часа.

В глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить рисовую кашу, поверх нее – ревень, посыпать какао-порошком и сахарной пудрой.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Слегка остывший крупеник разрезать на порции и подать со сметаной.

Крупеник из овсяных хлопьев с патиссонами и яблоками

Ингредиенты

300 г овсяных хлопьев,

200 г патиссонов,

2 яйца,

200 г муки,

1 яблоко,

200 мл сливок (нежирных),

20 г сахара,

20 г сливочного масла,

100 г сметаны,

соль.

Способ приготовления

Яблоко и патиссоны очистить и нарезать мелкими кубиками.

Из овсяных хлопьев на подсоленной воде сварить кашу. Когда остынет, соединить ее с яблоком и патиссонами, добавить сахар, муку, взбитые яйца, сливки, соль и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение получаса.

Подавать крупеник со сметаной.

Крупеник кукурузный с грибами

Ингредиенты

300 г кукурузной крупы,

300 г белых грибов,

100 мл сливок (нежирных),

400 мл молока,

1 зубчик чеснока,

1 луковица,

70 мл оливкового масла,

60 г сливочного масла,

50 г сыра (твердых сортов),

600 мл грибного бульона,

1 желток,

10 г мяты,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы, чеснок и лук измельчить. Лук вместе с чесноком обжарить в оливковом масле, после чего положить грибы, посолить, поперчить и жарить в течение 5 минут.

Грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить в него молоко, 50 г сливочного масла, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу и варить кашу до готовности. Когда слегка остынет, добавить сливки, тертый сыр, растертый добела желток, грибы с луком и чесноком, соль, перец и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в течение 20 минут в духовке, нагретой до 200 °С.

Готовый крупеник разрезать на порции и украсить листочками мяты.

Крупеник из овсяных хлопьев с орехами

Ингредиенты

200 г овсяных хлопьев,

500 мл молока,

40 г сахара,

30 г какао-порошка,

100 г сливочного масла,

3 яйца,

100 г ядер грецких орехов,

20 г сахарной пудры,

ванилин (на кончике ножа),

соль.

Способ приготовления

Ядра грецких орехов измельчить и обжарить на сухой сковороде.

Из овсяных хлопьев, молока и соли сварить кашу.

Когда остынет, добавить в нее обжаренные орехи, 80 г размягченного сливочного масла, какао-порошок, сахар, ванилин, растертые добела яичные желтки и взбитые в крепкую пену белки. Все хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.

Остывший крупеник разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Мясные запеканки

Говяжий фарш с жареным картофелем, яйцами, луком и чесноком. «Классический»

Ингредиенты

1 кг говяжьего фарша,

5 картофелин,

4 яйца,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

3 ст. л. воды,

¹/₄ ч. л. молотого мускатного ореха,

1 щепотка молотой гвоздики,

растительное масло,

суповой порошок,

соль.

Способ приготовления

Картофель нарежьте на продолговатые тонкие дольки, обжарьте до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подготовленный картофель уложите в форму.

Взбейте 1 яйцо с 3 ст. л. воды и щепоткой соли и влейте смесь в форму.

Смешайте фарш, измельченный лук, суповой порошок, 3 яйца, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и гвоздику до получения однородной массы. Выложите массу поверх картофеля.

Тщательно взбейте 1 яйцо и смажьте фарш.

Запекайте в духовке 35 минут при средней температуре.